茶樓調(diào)研報告

貴州大學(xué)樓調(diào)研報告茶2021/5/91目錄--------------------------------------------0前言--------------------------------------------1介紹--------------------------------------------21.功能分區(qū)-----------------------------------------22.空間氛圍-----------------------------------------33.流線布置-----------------------------------------4河濱公園竹香居-----------------------------5~6甲秀樓翠微園----------------------------------6典例1------------------------------------------8典例2-----------------------------------------10總結(jié)------------------------------------------1202021/5/92前言本次的調(diào)研對象是個體建筑的具有人文氣息的茶樓，我們利用周末休息的時間，小組成員分成兩組，按原先計劃的兩個地方進(jìn)行實地考察調(diào)研，早上去了貴陽的兩家具有韻味的茶樓，分別是甲秀樓的翠微園和河濱公園的竹香居。

翠微園自明朝時期起至今已有200多年的歷史了，整個茶樓散發(fā)著古香古色的氣息，是貴陽的標(biāo)志性建筑之一，吸引很多游客前來品茶以及看茶藝表演，這次我們?nèi)ヒ灿行矣鲆姴杷嚤硌?。雖然一些地方已成為觀賞點，但在品茶苑室外的亭子下，可以深深感覺到一種悠閑，自在。各種茶具擺放在石桌上，把周圍環(huán)境融入進(jìn)來。河濱公園內(nèi)的竹香居，可以說是具有現(xiàn)代化的一個復(fù)合式茶餐廳，由兩層樓組成，二樓是四周敞開，周圍綠竹樹木環(huán)繞，來自自然的構(gòu)造，樓外走廊給人形成了一個幽靜的環(huán)境，讓人置身與其中，從內(nèi)窺視外面，很休閑。這兩個茶樓雖然整個的類型上截然相反，一個是具有復(fù)古情感，另一個卻是在傳統(tǒng)茶樓的一種復(fù)合，具有現(xiàn)代化的復(fù)合式茶餐廳。此的調(diào)研報告從功能分區(qū)、空間氛圍視覺感受、流線布置上進(jìn)行調(diào)研分析以及討論。還有在網(wǎng)上下載了比較典型的兩個例子，以及經(jīng)組員的討論之后的設(shè)計方案，整個流程用了兩天。12021/5/93介紹1.茶屋的模式類型：茶藝館、社會綜合茶樓、自助式茶樓、復(fù)合式茶餐廳、現(xiàn)代茶飲廳、主題茶樓。2.功能分區(qū)：茶樓從區(qū)域分布上來說，應(yīng)具備：員工區(qū)域，分為辦公區(qū)和生活區(qū)、設(shè)備間、庫房、服務(wù)員更衣區(qū)?？陀脜^(qū)域，包括營業(yè)廳、停車場、衛(wèi)生間、客用樓梯。生產(chǎn)區(qū)，包括吧臺、廚房、洗消間、備餐間、熱水間。營業(yè)區(qū)，包括商品區(qū)、餐飲區(qū)、品茗區(qū)、結(jié)賬區(qū)、休閑娛樂區(qū)以及前臺接待區(qū)；其中除了大廳還可設(shè)有雅座、包房。22021/5/943.空間氣氛：

一般來說，顧客進(jìn)茶樓是為了打發(fā)時光，是希望得到放松，享受片刻的愜意。對他們來說，茶樓、咖啡廳可以是朋友聚會的地方，意味著友誼的發(fā)源；可以是解開隔閡的地方，意味著敵意的化解……在這里，每個人都喜歡買一杯茶或一杯咖啡，自由地去思考和談?wù)?。因此，茶樓、咖啡室氣氛的營造就顯得尤為重要了。氣氛的營造的一個關(guān)鍵性因素，就是音樂，應(yīng)該選擇輕松的音樂（比如傳統(tǒng)音樂）為背景音樂，千萬不要聲音太大也不要太小，也就是要既能給人輕松的感覺，又不至于影響顧客談話。另外經(jīng)營者應(yīng)與設(shè)計者商量，盡可能把茶樓、咖啡廳設(shè)計成為雅俗共賞的地方，不但能使消費者有賓至如歸的感覺，而且能使其它工作人員也有家的感覺32021/5/954.流線布置

本次的茶屋設(shè)計是在獨立的建筑中進(jìn)行的，所以可以設(shè)計包括主題茶樓、茶飲廳、復(fù)合式茶餐廳都行，所以在設(shè)計上首先在安全上，至少應(yīng)設(shè)兩個出口，一個是主入口，用于顧客們的進(jìn)出。另一個是次入口，用于工作人員的后勤工作準(zhǔn)備。在大門進(jìn)來應(yīng)設(shè)有門廳，以便人流疏散。茶屋的功能分區(qū)要明確，以便工作區(qū)和營業(yè)區(qū)更好的劃分，客人們的休閑娛樂不會被干擾，在營業(yè)區(qū)里，走廊大廳內(nèi)可以掛一些代表茶屋設(shè)計主題的掛件，畫飾。在廳中的桌椅設(shè)計的距離要合理，里面可以擺放書架，盆栽之類的，隔出私人區(qū)域。此外還可以將一些特色的茶在大廳內(nèi)另設(shè)區(qū)域擺放出售，以及茶具，如果客人需要，可以提供茶藝表演。另外就是工作區(qū)，吧臺、廚房、洗消間、備餐間熱水間的布置要合理方便工作人員。此外，對于開車的顧客們，在茶屋外應(yīng)設(shè)有空地以供停車42021/5/96河濱公園竹香居茶室

之所以選擇這樣一個茶室----竹香居茶室作為此次的實例對象主要是有以下幾點1.竹香居茶室是位于一河濱公園的休閑式茶室。其地理環(huán)境的公路，人流與本次設(shè)計的茶室地理位置有極大地相同之處?？v觀茶室外部，翠竹環(huán)繞，四面封閉，只留有供品茶人進(jìn)出的大門。茶室中間面亭子伴著人造流水給人一種置身郊外一種閑適的感覺。環(huán)繞式的樓梯從挺中立起連接著一二樓層。52021/5/972.茶室采用兩層式結(jié)構(gòu)，頂層設(shè)為公眾茶室，此處四面敞開，長長的茶廊連接著整個樓層大院?？腿松砭悠渲?，視野開闊，四面通風(fēng)，讓人感覺不到煙霧的繚繞。由于是公眾茶室，所以在客人隱私和空間位置上基本沒有隔斷的痕跡。3.底雅間，滿足客人的需求，單獨設(shè)立，沒有二樓那么四面采光通風(fēng)。而是每一間都是隔開，開窗也是在相對隱蔽的墻面。讓室外的人難以看透茶室內(nèi)的人員活動。極大地滿足客人們對隱私的保護(hù)需求。62021/5/98典例11.茶室門窗融為一體，門上也有窗，就像以前的古樓，建筑為南北朝向，兩邊有大樹以避免陽光直射，茶室在凸處，室內(nèi)干燥，陰涼，也很適合茶葉的儲存，

這一茶室的布置著重在渲染山野之趣，所以材料多用木、竹、藤制成，式樣簡樸而不粗俗，不施漆或只施以清漆。壁上一般不用多余飾物，為襯托氣氛，前面有兩盆景，復(fù)古的建筑，周圍的環(huán)境讓人仿佛置身于山間野外、泉溪石畔。另外，我國是個多民族國家，各少數(shù)民族有著自己獨特的的民族文化與飲食習(xí)慣，飲茶也有自己的特色?？梢越梃b其風(fēng)俗習(xí)慣，運用到茶室布置上來，讓客人們在品茶之余，享受強烈的民族風(fēng)情，這樣就更加多元化。

2.茶室四周環(huán)境優(yōu)雅，寧靜，樹叢環(huán)繞，很清新，很自然，建筑也比較復(fù)古，很適合中國人群適用，主框架都以實木為主，其次還有瓦片，石梯，還有亭臺樓閣，長廊，如深入其中，定會讓你覺得心曠神怡，幽然清新，如果在此茶樓用茶的話我覺得肯定是在適合不過啦。82021/5/99

典例2敞亮、整潔、美觀、和諧、舒適，滿足人的生理和心理需求。寬敞明亮簡單而又不是單調(diào)的布局給人以清新的感覺,門窗的復(fù)古和框架展現(xiàn)出中國的文化藝術(shù)嗎墻上的綠竹似乎帶著人走進(jìn)大自然，和諧，美觀，溫暖的采光和獨特的布局營造出一種安詳靜謐的氛圍，身心上讓人放松，愉悅，溫馨。92021/5/910

總結(jié)

為期兩天的調(diào)研考察，在這之前，本小組成員做了有關(guān)茶樓的準(zhǔn)備，包括收集有關(guān)茶樓的來源資料、圖片。在實地考察之前，收索了貴陽的一些典型的茶樓茶室，最后考慮了各種因素，定下了甲秀樓的翠微園和河濱公園的竹香居兩處，一個是中國傳統(tǒng)的茶樓，一個是結(jié)合現(xiàn)代化的復(fù)合式茶餐廳。

在這兩天里，組里對于怎么調(diào)查，討論了許久，最后分成兩個小組拿著計劃好的內(nèi)容展開調(diào)查。我們在收集的過程中慢慢地開始了解茶，了解了茶樓，豐富了我們的知識結(jié)構(gòu)。雖然走了一天的路，去了解其他的茶樓，但是在這過程中，卻深深體會到中國茶文化底蘊的