《發(fā)酵工程》思考題

《發(fā)酵工程》思考題第一章發(fā)酵工程總論1、發(fā)酵及發(fā)酵工程的泄義，發(fā)酵工程與生物工程的關(guān)系2、發(fā)酵工業(yè)的特點(diǎn)及應(yīng)用領(lǐng)域3、發(fā)酵工程的發(fā)展趨勢(shì)4、發(fā)酵工業(yè)發(fā)展歷史進(jìn)程的幾個(gè)主要階段、重要的歷史人物第二章發(fā)酵工業(yè)所需原料的制備1、淀粉的膨脹、糊化和液化泄義及目的2、淀粉的酶法液化和糖化工藝中常用到的酶有哪些各自有什么特點(diǎn)3、淀粉糖化的理論收率、實(shí)際收率和淀粉轉(zhuǎn)化率的趙義及計(jì)算5、淀粉制糖的工藝有哪幾種，比較各自的優(yōu)缺點(diǎn)6、糖蜜原料的來(lái)源、特點(diǎn)及常用的處理方法8、工業(yè)生產(chǎn)常用的無(wú)機(jī)氮源和有機(jī)氮源有哪些？有機(jī)氮源在發(fā)酵培養(yǎng)基中的作用？9、發(fā)酵培養(yǎng)基的碳氮比對(duì)菌體的生長(zhǎng)及產(chǎn)物生成的影響10、培養(yǎng)基設(shè)計(jì)的基本原則及一般步驟？11、發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)培養(yǎng)基的火菌一般采用哪些方法，比較各自的優(yōu)缺點(diǎn)。12、連續(xù)火菌的成功要素及注意事項(xiàng)13、發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)培養(yǎng)基采用髙溫瞬時(shí)火菌的依據(jù)是什么？15、介質(zhì)過(guò)濾除菌的機(jī)理16、常用過(guò)濾介質(zhì)的類型，過(guò)濾介質(zhì)過(guò)濾效率的汁算17、常見的空氣過(guò)濾除菌工藝技術(shù)和流程18、新型的空氣過(guò)濾器有哪些，有何優(yōu)點(diǎn)？19、影響空氣過(guò)濾除菌效率的因素，如何提高過(guò)濾除菌的效率？第三章發(fā)酵工業(yè)菌種的制備技術(shù)1、工業(yè)化菌種的要求?2、工業(yè)生產(chǎn)中常用的微生物種類有哪些？3、什么叫自然選冇？誘變育種？自然選育在工藝生產(chǎn)中的意義？5、菌種復(fù)壯的左義，如何進(jìn)行工業(yè)生產(chǎn)菌種的復(fù)壯6、種子的擴(kuò)大培養(yǎng)的目的、流程、注意事項(xiàng)7、種子的制備可分為哪兩個(gè)階段，各階段有何特點(diǎn)？8、種子罐級(jí)數(shù)的定義，如何確泄種子罐的級(jí)數(shù)。9、種齡、接種呈:、倒種、雙種的泄義10、影響抱子、種子質(zhì)量的因素有哪些？第四章發(fā)酵動(dòng)力學(xué)1、發(fā)酵動(dòng)力學(xué)的左義，研究發(fā)酵動(dòng)力學(xué)的意義2、菌體得率系數(shù)（Y、比生長(zhǎng)速率（U）、基質(zhì)比消耗速率（=）、稀釋率（D）的左義3、什么是一類發(fā)酵？二類發(fā)酵？三類發(fā)酵？各自有什么基本特點(diǎn)？4、說(shuō)明分批發(fā)酵動(dòng)力學(xué)Honod方程及意義5、分析分批發(fā)酵中產(chǎn)物的比生產(chǎn)速率方程式，說(shuō)明在生產(chǎn)中如何提高產(chǎn)品的產(chǎn)率。第五章發(fā)酵設(shè)備1、生物反應(yīng)器、發(fā)酵罐、通用式發(fā)酵罐、功率準(zhǔn)數(shù)、雷諾準(zhǔn)數(shù)的立義2、機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐的基本結(jié)構(gòu)3、機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐的攪拌器的作用和種類4、發(fā)酵罐上常用的軸封有哪兩種，比較艮優(yōu)缺點(diǎn)5、機(jī)械攪拌發(fā)酵罐的冷卻裝置有哪三種？各適用于什么場(chǎng)合？比較其優(yōu)缺點(diǎn)？6、氣升式發(fā)酵罐的基本特點(diǎn)，與通用式發(fā)酵罐相比較有何優(yōu)缺點(diǎn)？7、自吸式發(fā)酵罐的充氣原理8、灑精發(fā)酵設(shè)備的結(jié)構(gòu)及基本要求9、啤酒圓筒體錐底發(fā)酵罐的優(yōu)缺點(diǎn)第六章發(fā)酵過(guò)程的工藝控制2、比耗氧速度、呼吸強(qiáng)度、呼吸商、臨界溶氧濃度、氧飽和度的立義？3、發(fā)酵液中的體積氧傳遞方程？苴中Kia的物理意義是什么？4、如何調(diào)節(jié)搖瓶發(fā)酵的供氧水平？如何調(diào)丹通氣攪拌發(fā)酵罐的供氧水平？5、如何測(cè)定發(fā)酵液中的溶氧濃度，以及發(fā)酵罐的Kia?6、空氣中的氧傳遞到細(xì)胞中要經(jīng)過(guò)哪些步驟，彫響氧傳遞的因素有哪些？8、影響發(fā)酵過(guò)程溫度變化的因素有哪些？11、pH值對(duì)發(fā)酵過(guò)程有何影響？12、簡(jiǎn)述發(fā)酵過(guò)程中引起pH下降和上升的原因13、發(fā)酵過(guò)程中pH的調(diào)節(jié)和控制方式。14、發(fā)酵過(guò)程中泡沫產(chǎn)生的原因15、發(fā)酵過(guò)程中泡沫的產(chǎn)生有何不利的影響16、在發(fā)酵過(guò)程中影響泡沫穩(wěn)立性的因素有哪些17、發(fā)酵過(guò)程中泡沫控制的方法有哪些，各有什么優(yōu)缺點(diǎn)18、二氧化碳對(duì)發(fā)酵的影響及其機(jī)理，發(fā)酵過(guò)程如何控制二氧化碳19、控制排出尾氣中二氧化碳含量的意義20、發(fā)酵過(guò)程中補(bǔ)料的目的，補(bǔ)料的原則及控制策略是什么？第七章發(fā)酵染菌的防治1、染菌對(duì)發(fā)酵、提煉及三廢處理有什么影響？2、雜菌的檢查方法有哪幾種？比較各種檢查方法的優(yōu)缺點(diǎn)，在這些方法中以什么方法作為3、試從不同染菌規(guī)模、不同染菌途徑及雜菌類型分析各自引起染菌的原因4、總?cè)揪?、設(shè)備染菌率、死角的左義5、種子帶菌的原因可能有哪幾個(gè)方而6、無(wú)菌室的基本要求及其所要求的無(wú)菌程度7、如何預(yù)防培養(yǎng)基火菌不徹底導(dǎo)致的染菌？9、發(fā)酵工廠的設(shè)備、管路有可能會(huì)形成哪些死角，如何解決10、造成發(fā)酵設(shè)備、管路泄漏可能有哪些原因12、如何預(yù)防噬菌體感染？若感染噬菌體后立即采取哪些措施？第八章發(fā)酵過(guò)程參數(shù)的檢測(cè)1、用于在線檢測(cè)的傳感器必須符合哪些要求？2、生物參數(shù)、直接參數(shù)、離線參數(shù)的定義3、發(fā)酵液黏度、菌體濃度分別屬于什么類型的參數(shù)，如何檢測(cè)？4、溶氧電極能夠測(cè)定液體中溶氧濃度的原理是什么？5、彫響溶氧電極測(cè)定的靈敏度和準(zhǔn)確性的因素有哪些？6、哪些儀器可以測(cè)定尾氣氧和尾氣二氧化碳？測(cè)定原理是什么？第九章發(fā)酵工程下游技術(shù)1、發(fā)酵液的組成有何特點(diǎn)？下游操作的一般流程2、發(fā)酵液預(yù)處理的目的及主要方法3、在發(fā)酵工業(yè)中，常用的固液分離的方法有哪些？各自有什么特點(diǎn)？4、微生物細(xì)胞破碎的技術(shù)有哪些，如何選擇細(xì)胞破碎的方法？5、鹽析的泄義及其機(jī)理和優(yōu)缺點(diǎn)6、有機(jī)溶劑沉淀的原理和優(yōu)缺點(diǎn)7、影響吸附過(guò)程的因素有哪些8、離子交換作用機(jī)理，影響離子交換速度的因素有哪些？9、舉例說(shuō)明膜分離技術(shù)的原理、應(yīng)用10、絮凝、雙水相萃取、反膠朿萃取、多級(jí)逆流萃取的左義11、酒精三塔蒸慵原理及操作流程12、說(shuō)明氣流干燥、真空干燥、冷凍干燥、噴霧干燥的原理和工藝要點(diǎn)第十章發(fā)酵工廠工藝設(shè)計(jì)1、發(fā)酵工廠廠址的選擇需注意哪些問(wèn)題，為什么？3、發(fā)酵工廠總圖布置的原則是什么？4、工藝路線設(shè)計(jì)的原則是什么？第十一章發(fā)酵生產(chǎn)實(shí)例1、說(shuō)明青霊素的生產(chǎn)機(jī)制、主要工藝流程及其產(chǎn)生菌的特點(diǎn)?2、簡(jiǎn)述酒精發(fā)酵的工藝流程，細(xì)菌的灑精發(fā)酵有什么特點(diǎn)？3、說(shuō)明檸檬酸的生產(chǎn)機(jī)制、主要工藝流程及其產(chǎn)生菌的特點(diǎn)?4、試舉一例說(shuō)明發(fā)酵工程與我們?nèi)祟惾粘Ｉ畹年P(guān)系5、試述啤灑生產(chǎn)中灑花的功能及后發(fā)酵儲(chǔ)