第五章青春期營養(yǎng)需要

第五章青春期營養(yǎng)需要第一頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期一第一節(jié)青春期營養(yǎng)需要（１）熱能需求：

人體熱能的來源是食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。

一個人需要消耗的熱量主要取決于基礎(chǔ)代謝、體力活動、食物熱效應(yīng)三個方面，在生長發(fā)育期，還要加上生長發(fā)育所需的熱量。

所以，青少年熱能的需要量超過了從事體力勞動的成年人，若熱能長期供給不足，將會影響青少年的生長發(fā)育和健康。第二頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期一

我國兒童少年膳食能量推薦攝入量年齡推薦攝入量年齡推薦攝入量MJ/dKcal/dMJ/dKcal/d

男女男女

男女男女6~7.106.701700160010~8.808.36210020007~7.537.101800170011~10.049.20240022008~7.947.531900180014~1812.1310.04290024003第三頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期一（２）蛋白質(zhì)需求：

青春期身高、體重的增加，基礎(chǔ)代謝

的增多，內(nèi)臟器官的增長，都離不開蛋白質(zhì)的大量攝入。

青春期男性每日蛋白質(zhì)需求量為９０克左右，青春期女性為８０克。蛋白質(zhì)的主要食物來源為禽畜肉類、魚類、鮮奶類、大豆類等。因此，在青少年膳食中，在主食的基礎(chǔ)上增加一定比例的動物蛋白質(zhì)、牛奶、豆類是非常重要的。第四頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期一我國青少年膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量年齡推薦攝入量年齡推薦攝入量（歲）男女男女6~555510~70657~606011~75758~656514~1885805第五頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期一三、脂類脂類，由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物統(tǒng)稱為脂類，這是一類一般不溶于水而溶于脂溶性溶劑的化合物。第六頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期一四、碳水化合物碳水化合物亦稱糖類化合物，是自然界存在最多、分布最廣的一類重要的有機化合物。糖類化合物是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源。它不僅是營養(yǎng)物質(zhì)，而且有些還具有特殊的生理活性。例如：肝臟中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖與免疫活性有關(guān)。此外，核酸的組成成分中也含有糖類化合物——核糖和脫氧核糖。因此，糖類化合物對醫(yī)學(xué)來說，具有更重要的意義。糖類缺乏易導(dǎo)致代謝及腸功能紊亂，過剩易導(dǎo)致肥胖。第七頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期一3、礦物質(zhì)

礦物質(zhì)(mineral)。礦物質(zhì)是人體內(nèi)無機物的總稱。是地殼中自然存在的化合物或天然元素。礦物質(zhì)和維生素一樣，是人體必須的元素，礦物質(zhì)是無法自身產(chǎn)生、合成的，每天礦物質(zhì)的攝取量也是基本確定的，但隨年齡、性別、身體狀況、環(huán)境、工作狀況等因素有所不同。處于青春期的青少年，由于骨骼、肌肉、紅細(xì)胞等的迅猛增長，礦物質(zhì)需要量增加，尤其是對鈣、鐵、鋅的需要。但調(diào)查顯示，此類礦物質(zhì)的攝入量卻往往低于供給量，因而要加以注意。8第八頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期一9（1）鈣：

青春前期及青春期正值生長突增高峰期，為滿足突增高峰期的需要11~18歲青少年鈣的適宜攝入量為1000mg/d，一般成人骨量約45％是在青春期獲取。

功能：鈣是保持心臟健康、止血、神經(jīng)健康、肌肉收縮以及皮膚、骨骼和牙齒健康的營養(yǎng)素，可減輕肌肉和骨骼的疼痛，保持體內(nèi)酸堿度的平衡，緩和月經(jīng)期的腹痛及肌肉抽搐含鈣食物：奶和奶質(zhì)品，豆類、綠色蔬菜也是鈣的較好來源?？梢赃B骨或殼吃的小魚、小蝦及一些硬果類含鈣也較多。第九頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期一10（2）碘：

是甲狀腺的重要組成部分。碘具有促進(jìn)蛋白合成，活化多種酶，調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)換，加速生長發(fā)育，促進(jìn)傷口愈合，保持正常新陳代謝的重要生理作用。人體缺碘則導(dǎo)致甲狀腺腫大，發(fā)育停滯、癡呆等癥狀。人體每日需攝入碘0.2mg左右。

缺乏與過量：鈣是保持心臟健康、止血、神經(jīng)健康、肌肉收縮以及皮膚、骨骼和牙齒健康的營養(yǎng)素，可減輕肌肉和骨骼的疼痛，保持體內(nèi)酸堿度的平衡，緩和月經(jīng)期的腹痛及肌肉抽搐含碘食物：海產(chǎn)品類，海帶、海參等。碘的保存：避光密封；避免高溫；炒菜后放碘鹽；碘鹽作為調(diào)料時，適宜用植物油。第十頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期一11（3）鐵：功能：鐵是血紅蛋白的組成成分；參與氧氣和二氧化碳的運載和交換；是酶的構(gòu)成物質(zhì)，對能量產(chǎn)生也是必需的。攝入不足癥狀：貧血、面色蒼白、舌痛、疲勞、無精打采、缺乏食欲、惡心及對寒冷敏感。

攝入不足癥狀：貧血、面色蒼白、舌痛、疲勞、無精打采、缺乏食欲、惡心及對寒冷敏感。

含鈣食物：奶和奶質(zhì)品，豆類、綠色蔬菜也是鈣的較好來源?？梢赃B骨或殼吃的小魚、小蝦及一些硬果類含鈣也較多。第十一頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期一我國兒童少年膳食鐵推薦攝入量年齡（歲）AI（mg/d）UL（mg/d）年齡（歲）AI（mg/d）UL（mg/d)6~12307~123011~14~18男16男2050女18

女255012第十二頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期一13含鐵食物：紅糖、蛋黃、發(fā)菜等。22·6mg/100g。97·40mg/100g。第十三頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期一14（4）鋅：

功能：鋅是體內(nèi)200多種酶以及dna、rna的組成成分，是生長發(fā)育的必需物質(zhì)，對于傷口愈合也很重要?？烧{(diào)節(jié)來源于睪丸和卵巢等器官的激素的分泌，對有效緩解壓力也有幫助，還可促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)和大腦的健康，尤其是對于處于發(fā)育的胎兒。對于骨骼和牙齒的形成、頭發(fā)的生長以及能量的恒定都是有幫助的。

缺乏與過量：味覺和嗅覺不靈敏、至少有兩個手指甲出現(xiàn)白斑點、易感染、皮膚伸張紋、痤瘡或皮膚分泌油脂多、生育能力低、膚色蒼白、抑郁傾向、缺乏食欲。鋅攝入量多于2克時會導(dǎo)致胃腸不適、嘔吐、腹瀉、發(fā)育遲緩、缺乏食欲、甚至死亡。最佳食物來源：牡蠣、羔羊肉、山核桃、小蝦、青豆、豌豆、蛋黃、全麥谷物、燕麥、花生、杏仁。第十四頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期一15（5）硒：

功能：硒具有抗氧化性，可保護機體免受自由基和致癌物的侵害。還可減輕炎癥反應(yīng)、增強免疫力從而抵抗感染、促進(jìn)心臟的健康、增強維生素e的作用，是男性生殖系統(tǒng)以及新陳代謝的必需物質(zhì)。

攝入不足癥狀：癌癥家族史、未老先衰、白內(nèi)障、高血壓、反復(fù)感染。攝入量低于750微克時沒有毒性。攝入量高時會影響頭發(fā)、指甲和皮膚中蛋白質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)和功能，另外，呼吸中可能會有大蒜味。我國營養(yǎng)學(xué)會標(biāo)準(zhǔn)，硒的最高攝入量為400微克。

最佳食物來源：牡蠣、蜂蜜、蘑菇、鯡魚、金槍魚、卷心菜、牛肝臟、小黃瓜、鱈魚、雞肉。第十五頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期一16（6）氟：是形成堅硬的骨骼和牙齒必不可少的元素，以氟化鈣的形式存在，對骨骼和牙齒的健康生長起到重要作用。缺氟可造成齲牙（蛀牙）。人體每日需攝入氟2.4mg左右。食物來源：主要是飲水、魚、茶葉第十六頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期一17維生素第十七頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期一維生素（vitamin）是人和動物為維持正常的生理功能而必需從食物中獲得的一類微量有機物質(zhì)，在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。①維生素均以維生素原（維生素前體）的形式存在于食物中；②維生素不是構(gòu)成機體組織和細(xì)胞的組成成分，它也不會產(chǎn)生能量，它的作用主要是參與機體代謝的調(diào)節(jié)；③大多數(shù)的維生素，機體不能合成或合成量不足，不能滿足機體的需要，必須經(jīng)常通過食物中獲得；④人體對維生素的需要量很小，日需要量常以毫克（mg）或微克（μg）計算，但一旦缺乏就會引發(fā)相應(yīng)的維生素缺乏癥，對人體健康造成損害；第十八頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期一維生素A維生素A是復(fù)雜機體必需的一種營養(yǎng)素，它以不同方式幾乎影響機體的一切組織細(xì)胞。盡管是一種最早發(fā)現(xiàn)的維生素，但有關(guān)它的生理功能至今尚末完全揭開。維生素A（包括胡蘿卜素）最主要是生理功能包括：

1.維持視覺；2.促進(jìn)生長發(fā)育；3.維持上皮結(jié)構(gòu)的完整與健全；4.加強免疫能力功效：增強免疫系統(tǒng)，幫助細(xì)胞再生，保護細(xì)胞免受能夠引起多種疾病的自由基的侵害。它能使呼吸道、口腔、胃和腸道等器官的黏膜不受損害，維生素A還可明目。第十九頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期一202．B族維生素

維生素B包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸等。這些B族維生素是推動體內(nèi)代謝，把糖、脂肪、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化成熱量時不可缺少的物質(zhì)。如果缺少維生素B，則細(xì)胞功能馬上降低，引起代謝障礙，這時人體會出現(xiàn)怠滯和食欲不振。

B1作用：促進(jìn)血液循環(huán)，輔助鹽酸制造，血流形成，糖類代謝.有助于人體感知，并使腦功能發(fā)揮道最佳狀態(tài)；對能量代謝，生長，食欲，學(xué)習(xí)能力均起著積極的作用.幫助人體抵抗衰老及煙酒對人體的不利影響。B2作用：紅細(xì)胞形成，抗體制造，細(xì)胞呼吸作用及生長必須的.緩解眼睛疲勞，預(yù)防白內(nèi)障.輔助糖類，脂肪，蛋白質(zhì)代謝.與A合用時，B2可以維持和改善呼吸道粘膜的功能.幫助身體組織如皮膚，指甲，頭發(fā)利用氧氣，去處頭皮屑，及協(xié)助鐵及B6的吸收.

第二十頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期一3．維生素C1、參與羥化反應(yīng)。羥化反應(yīng)是體內(nèi)許多重要物質(zhì)合成或分解的必要步驟，在羥化過程中，必須有維生素C參與。⑴促進(jìn)膠原合成。⑵促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)（5-羥色胺及去甲腎上腺素）合成。⑶促進(jìn)類固醇羥化。2．還原作用。維生素C可以是氧化型，又可以是還原型存在于體內(nèi)，所以可作為供氫體，又可作為受氫體，在體內(nèi)氧化還原過程中發(fā)揮重要作用。⑴促進(jìn)抗體形成。高濃度的維生素C有助于食物蛋白質(zhì)中的胱氨酸還原為半胱氨酸，進(jìn)而合成抗體。⑵促進(jìn)鐵的吸收。維生素C能使難以吸收的三價鐵還原為易于吸收的二