第八章蛋白質(zhì)飼料

第八章蛋白質(zhì)飼料第一頁，共五十二頁，編輯于2023年，星期一概念:干物質(zhì)中，粗纖維小于18%、粗蛋白大于或等于20%的飼料。注意：與能量飼料的區(qū)別和異同（干物質(zhì)中，粗纖維小于18%、粗蛋白小于20%）第二頁，共五十二頁，編輯于2023年，星期一植物性種類動物性

微生物性 工業(yè)合成第三頁，共五十二頁，編輯于2023年，星期一2007.11.20第一節(jié)植物性蛋白質(zhì)飼料豆類籽實油料餅粕類其他第四頁，共五十二頁，編輯于2023年，星期一植物性蛋白的種類：1.清蛋白2.球蛋白2.谷蛋白

水溶性，溶解度不受鹽 濃度的影響，受熱凝結(jié)。 不溶于水而溶于稀鹽溶液，表現(xiàn)典型的鹽溶和鹽析特性。 溶于70%乙醇溶液， 不溶于水及鹽溶液。

4.醇溶蛋白2007.11.20溶于稀酸或稀堿第五頁，共五十二頁，編輯于2023年，星期一清蛋白和球蛋白：

?集中在糊粉層和胚，胚乳中較低。?Lys含量高，Met相對較低

醇溶蛋白和谷蛋白：

?基本上局限于胚乳

?Lys含量較低，Met相對較高第六頁，共五十二頁，編輯于2023年，星期一球蛋白清蛋白醇溶蛋白谷蛋白大豆1.25Lys8.7310.630.572.110Met1.290.361.251.3813.40Cyst6.523.322.221.12Trp--0.430.64-Thr2.794.832.442.754.719.39Leu9.529.016.936.795.66Ile3.671.374.354.04Phe3.552.454.294.035.35Tyr2.161.631.832.603.245.50Val8.092.364.764.67His3.211.771.861.803.08Arg5.0110.651.992.227.1448.59合計53.2558.4634.0234.39不同蛋白質(zhì)中的EAA含量(占蛋白的%)第七頁，共五十二頁，編輯于2023年，星期一2007.11.20?豆類：清、球蛋白，球蛋白80%左右，醇溶蛋白低?谷類：醇溶蛋白50%以上?油料：清、球蛋白，清蛋白比例較高，Lys含量不低于豆類，Met高于豆類第八頁，共五十二頁，編輯于2023年，星期一2007.11.20常用種類：大豆、蠶豆和豌豆（一）共性1.蛋白質(zhì)含量：比谷物籽實高，20-50%種類：主要為球蛋白和清蛋白一、豆類第九頁，共五十二頁，編輯于2023年，星期一蛋白質(zhì)（%）蛋白質(zhì)中（%）清蛋白球蛋白谷蛋白大豆蠶豆豌豆38.023.422.5102021906066

01512

李雄彪等,2007.11.20豆類籽實的蛋白質(zhì)種類第十頁，共五十二頁，編輯于2023年，星期一2007.11.20蛋白品質(zhì)：優(yōu)于谷類蛋白，賴氨酸（%CP）>6%蛋白質(zhì)利用率是谷類的1～3倍第十一頁，共五十二頁，編輯于2023年，星期一2007.11.202.粗脂肪：含量高，不同種類作物，含量變化大。3.無氮浸出物：低4.粗纖維：一般不高，與谷類籽實 近似，能值與中等能量飼料相似。5.礦物質(zhì)：與谷類近似，鈣少磷多，磷主要是植酸磷。第十二頁，共五十二頁，編輯于2023年，星期一6．維生素含量與谷類相似，B族維

生素較豐富，維生素A、D較缺乏。

7．含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，影響飼喂 價值第十三頁，共五十二頁，編輯于2023年，星期一1．概況最重要的油料作物之一

原產(chǎn):我國 栽培歷史:5000多年

年產(chǎn)量:1500萬噸 約占全世界總產(chǎn)量的1/10

全世界： 美國第一、其次巴西、阿根廷，占80％（二）大豆第十四頁，共五十二頁，編輯于2023年，星期一2007.11.20?近年我國大豆進口大增，甚 至超過國內(nèi)產(chǎn)量，接近3000

萬噸?原因：–飼料需求大第十五頁，共五十二頁，編輯于2023年，星期一2007.11.20大豆產(chǎn)區(qū):?主要:黑龍江、吉林、遼寧和內(nèi)蒙古，約占全國的38%?其次:冀、魯、豫、蘇、皖約占全國的30%第十六頁，共五十二頁，編輯于2023年，星期一2007.11.20按種皮顏色分為：五類約占63%約占14%?黃大豆:?黑大豆:?青大豆?其它大豆?飼用豆第十七頁，共五十二頁，編輯于2023年，星期一大豆組成

種皮:8%

胚乳:僅以很薄的一層組織殘存下來 子葉占90%胚幼芽

胚軸占2%2007.11.20第十八頁，共五十二頁，編輯于2023年，星期一成分粗蛋白粗纖維碳水化合物灰分種皮子葉胚軸8.8 43 41

123118.6 29 434.3 54.42007.11.20大豆各部分的養(yǎng)分含量（濕基，%）劉丙吉等，1988。第十九頁，共五十二頁，編輯于2023年，星期一

等級種類

①一級

①二級

①三級

②二級大豆黑大豆黑大豆大豆黑大豆大豆大豆干物質(zhì)粗蛋白粗脂肪粗纖維無氮浸出物粗灰分消化能(豬)(MJ/kg)代謝能(雞)(MJ/kg)

87.0 36.5 16.0 4.3 25.9 4.316.4514.02

87.0 39.0 15.3 5.2 23.3 4.212.7211.00

87.0 35.5 17.3 4.3 25.8 4.112.6810.59

87.0 35.5 17.3 4.3 25.8 4.217.5414.69

87.0 34.8 15.6 6.3 26.0 4.313.7710.71

87.0 33.7 18.2 4.4 26.4 4.317.1615.32

87.035.0±1.917.1±1.3 4.4±0.526.2±1.4 4.3±0.3 16.95±

0.92 14.65±

0.92國產(chǎn)黃大豆和黑大豆的營養(yǎng)成分注：①張兆蘭等，1992；②趙洪懦等，1992。第二十頁，共五十二頁，編輯于2023年，星期一

①大豆

②黑大豆一級二級三級干物質(zhì)粗蛋白蘇氨酸(Thr)胱氨酸(Cys)纈氨酸(Val)蛋氨酸(Met)異亮氨酸(Lle)亮氨酸(Leu)酪氨酸(Tyr)苯丙氨酸(Phe)賴氨酸(Lys)組氨酸(His)精氨酸(Arg)色氨酸(Trp)

87.0

35.0±1.91.45±0.08 0.551.82±0.080.49±0.041.16±0.142.69±0.18 1.251.85±0.112.47±0.120.91±0.062.73±0.25 0.5587.039.01.380.591.540.211.472.591.241.372.140.862.2687.035.71.260.651.380.271.362.421.181.56

2.00.792.4287.034.81.260.361.390.281.362.411.180.571.971.002.44國產(chǎn)大豆和黑大豆的氨基酸含量(%)：①趙洪儒等，1992；②張兆蘭等，1992。第二十一頁，共五十二頁，編輯于2023年，星期一2007.11.202.營養(yǎng)特性1）蛋白質(zhì)：高,32-40%黑大豆>黃大豆,約高1～2個百分點。品質(zhì)：優(yōu)，賴氨酸高達2%以上第一限制性氨基酸：蛋氨酸黑大豆（EAA低，特別是蛋氨酸）第二十二頁，共五十二頁，編輯于2023年，星期一2）粗纖維：不高，4%左右。3）脂肪：高達17%以上，屬高能高蛋

白質(zhì)飼料

脂肪酸：不飽和脂肪酸（約85%），亞 油酸、亞麻酸含量較高

磷脂(卵磷脂、腦磷脂)：約1.8%-3.2%

黑大豆：粗纖維略高，而粗脂肪約低些

因此，可利用能值低于大豆。2007.11.20第二十三頁，共五十二頁，編輯于2023年，星期一2007.11.204）無氮浸出物：僅26%左右，其中：蔗糖占27%、水蘇糖16%、阿拉伯樹膠18%、半乳聚糖22%、纖維素18%低聚糖——水蘇糖和棉籽糖第二十四頁，共五十二頁，編輯于2023年，星期一元素DM (%)

鈣(%)

磷(%)植酸 磷

(%)

鐵(mg/kg)

銅(mg/kg)

錳(mg/kg)

鋅(mg/kg)

硒(mg/kg)大豆

①黑大

②

豆87.087.0

0.270.25± 0.05

0.480.61± 0.080.18 -

111273± 387

18.115.± 2.2

21.532.7± 5.3

40.743.3± 5.8

0.060.08± 0.04國產(chǎn)大豆和黑大豆的礦物質(zhì)含量①趙洪儒等，1992；②張兆蘭等，1992第二十五頁，共五十二頁，編輯于2023年，星期一2007.11.205）粗灰分：與谷類籽實相似鈣少磷多，且大部分是植酸磷鈣含量高于玉米鐵含量較高，特別是黑大豆，但變異很大第二十六頁，共五十二頁，編輯于2023年，星期一2007.11.203.抗?fàn)I養(yǎng)因子（1）胰蛋白酶抑制因子(TI)

TI可引起生長抑制、胰腺肥大和胰腺 增長，甚至產(chǎn)生腫瘤。（2）大豆凝集素(SBA)（3）胃腸脹氣因子-低碳糖(棉籽糖和水蘇糖)（4）植酸（5）脲酶（6）大豆抗原第二十七頁，共五十二頁，編輯于2023年，星期一2007.11.204．大豆飼喂價值利用方式：直接使用和加工使用飼喂價值：差異較大（1）生大豆：雞：很少豬：應(yīng)用興趣日漸增加第二十八頁，共五十二頁，編輯于2023年，星期一豬數(shù)ADG(kg)F/GSBMRSBSBMRSB

生長豬7項研究 平均

肥育豬9項研究 平均20875216.5- 30.455.4- 86.20.5580.8080.2772.123.58-50％-40％0.6173.434.07-22-19％2007.11.20Herkelman等(1990)注：SBM－大豆餅；RSB－生大豆；韓延明，1995。第二十九頁，共五十二頁，編輯于2023年，星期一來源產(chǎn)仔數(shù)斷奶仔豬仔豬數(shù)體重(kg)成活率(%)SBMRSB9.629.748.077.815.585.3185.0382.42豬數(shù)哺乳期體重變化(kg)517-7.47

-8.93妊娠期：生大豆可提高產(chǎn)仔豬數(shù) 但仔豬體重、仔豬成活率下降，母豬失重增加。Herkelman等(1990)總結(jié)生大豆在妊娠母豬 和哺乳母豬飼糧中應(yīng)用的研究

生大豆對母豬繁殖性能的影響第三十頁，共五十二頁，編輯于2023年，星期一2007.11.20Yen(1991)：用215頭母豬，妊娠期：日喂2kg生大豆母豬繁殖性能無不良影響但泌乳母豬采食量和仔豬體重下降，母豬失重加大。第三十一頁，共五十二頁，編輯于2023年，星期一李德發(fā)(1996)：妊娠和泌乳母豬生大豆粉大豆餅泌乳期失重-10.40kg-6.45kg第三十二頁，共五十二頁，編輯于2023年，星期一2007.11.20（2）加工全脂大豆①抗?fàn)I養(yǎng)因子活性：大大降低，使用安全；②可以省去添加油脂的設(shè)備，飼料能值和顆粒質(zhì)量均可得到改善；整粒黃豆的貯存比豆餅粕容易，并具有較佳的通氣性，含有天然抗氧化劑，不容易發(fā)生酸敗；優(yōu)點第三十三頁，共五十二頁，編輯于2023年，星期一2007.11.20③可減少黃豆榨油和豆餅粕運輸、買賣等中間環(huán)節(jié)的費用，減少飼料成本。第三十四頁，共五十二頁，編輯于2023年，星期一

–大豆餅加油（等能等蛋白）2007.11.20

Herkeloman(1990)總結(jié)：近30年來加工全脂大豆(PSB)

對仔豬和生長肥育豬的飼喂研究：

增重和 飼料轉(zhuǎn)

–大豆餅(SBM)（等蛋白水平）化率相似第三十五頁，共五十二頁，編輯于2023年，星期一加工全脂大豆對斷奶仔豬生長性 能的影響體重(kg)日增重(kg)SBMSBM+油PSBSBM:PSB6.4-23.20.44-0.4SBM:油:PSB7.3-20.0-0.390.3715項研究平均：1495頭；554頭第三十六頁，共五十二頁，編輯于2023年，星期一加工全脂大豆對斷奶仔豬生長性 能的影響15項研究平均：1495頭；554頭豬數(shù)SBM

F/GSBM+油PSBSBM與PSBSBM+油與PSB1495 5541.85 -

-1.791.851.83第三十七頁，共五十二頁，編輯于2023年，星期一生長肥育豬29項研究平均體重

(kg)日增重(kg)SBMSBM+油PSBSBM與

PSB288433.6- 92.20.776-0.79SBM、SBM+油與

PSB2007.11.2060428.8- 93.50.7670.7850.776豬數(shù)第三十八頁，共五十二頁，編輯于2023年，星期一生長肥育豬29項研究平均體重

(kg)F/GSBMSBM+油PSBSBM與

PSB288433.6- 92.23.28-3.13SBM、SBM+油與

PSB2007.11.2060428.8- 93.53.383.13.2豬數(shù)第三十九頁，共五十二頁，編輯于2023年，星期一豬數(shù)屠宰體重

(kg)背膘厚(cm)

2眼肌面積(cm)SBMSBM+油PSBSBMSBM+油PSB1052 41398．194．9

3.153．33

-3．483.283．40

12．011．81

-11．5111．6311．532007.11.20生長肥育：15項研究平均加工全脂大豆完全可以代替全部豆餅，但 使背膘厚度增加40%，眼肌面積下降約2%第四十頁，共五十二頁，編輯于2023年，星期一2007.11.20加工方法對大豆飼喂價值的影響加工的目的：1.破壞抗?fàn)I養(yǎng)因子：胰蛋白酶抑制劑、凝集素2.破壞細胞結(jié)構(gòu)，使養(yǎng)分釋放，提高養(yǎng)分利用率加工方法：焙炒或干加熱、擠壓、高壓蒸煮、紅外線加熱、微波、膨化、蒸汽加熱等。第四十一頁，共五十二頁，編輯于2023年，星期一2007.11.20發(fā)揮作用的加工因素：熱、壓力影響加工效果的因素：

顆粒大小、熱溫度（最高溫度）、壓力大小、持續(xù)時間、水分含量等

溫度、含水量和壓力越高，時間越長，顆粒越小，則抗?fàn)I養(yǎng)因子被破壞程度越大第四十二頁，共五十二頁，編輯于2023年，星期一加熱不足加熱過度結(jié)果降低蛋白質(zhì)生物學(xué)效率原因抗?fàn)I養(yǎng)因子氨基酸利用率下降2007.11.20加熱過度對大豆飼喂價值的影響第四十三頁，共五十二頁，編輯于2023年，星期一2007.11.201）不耐熱氨基酸分解，如胱氨酸和蛋氨酸；2）還原糖與氨基酸之間發(fā)生美拉德反應(yīng)，該反應(yīng)導(dǎo)致大多數(shù)氨基酸，尤其是賴氨酸利用率大大下降。加熱對氨基酸的破壞：第四十四頁，共五十二頁，編輯于2023年，星期一不足正常過度瘤胃高度不溶 解N抗胰蛋白酶活 性，毫克/克5.34.01.61.8

脲酶活性（pH變化）0.190.110.010.0227.825.112.57.0

氮溶解度 （%）消化率（%）

氮賴氨酸色氨酸蘇氨酸82.287.678.077.981.685.279.175.080.884.978.476.580.782.679.276.6不同加工條件下，大豆的脲酶活性、氮溶解度 以及氮和氨基酸的消化率

A：小腸末端測定結(jié)果（張等，1984）

加工條件第四十五頁，共五十二頁，編輯于2023年，星期一2007.11.20不同加工大豆的飼喂價值干熱法：具烤豆香味，風(fēng)味較佳，但容易出現(xiàn)加熱不均勻。擠壓膨化法：脂肪破壞程度高，脂肪消化率高，代謝能值亦較高。第四十六頁，共五十二頁，編輯于2023年，星期一消化率 （%）全脂大豆的處理烘烤和粉碎膨化細粗脂肪63.063.985.7氮80.178.986.8能量82.081.889.72007.11.20加工方法對含全脂大豆日糧消化率的影響第四十七頁，共五十二頁，編輯于2023年，星期一2007.11.20李德發(fā)等(1989)：用168頭21日齡斷奶仔豬試驗，研究大豆加工方法對仔豬生產(chǎn)性能(5周)影響，結(jié)果見下表：第四十八頁，共五十二頁，編輯于2023年，星期一項目