第二章脂類及生物膜

第二章脂類及生物膜第一頁，共四十頁，編輯于2023年，星期一提問：什么是脂質(zhì)？由脂肪酸與醇作用而生成的酯及其衍生物。共性：

不溶于水，而易溶于有機(jī)溶劑如乙醚、氯仿、苯等。第二頁，共四十頁，編輯于2023年，星期一單脂復(fù)脂磷脂糖脂固醇類（雜環(huán)大分子一元醇）萜類（多異戊二烯聚合醇）前列腺素（1五元環(huán)＋20碳脂肪酸）脂質(zhì)第三頁，共四十頁，編輯于2023年，星期一第一節(jié)油脂油脂的存在及其生物學(xué)意義油脂的結(jié)構(gòu)油脂的理化性質(zhì)油脂的鑒定第四頁，共四十頁，編輯于2023年，星期一2.體表脂類保護(hù)作用；脂類有哪些功能？1.能量物質(zhì)三酰甘油脂又稱油脂，每克的發(fā)熱值比同質(zhì)量的糖、蛋白質(zhì)高2.3倍，并且不溶于水，在細(xì)胞內(nèi)易于聚集，儲存，故而被普遍作為細(xì)胞的能量儲備物質(zhì)。皮下脂肪細(xì)胞（黃、白色）細(xì)胞核細(xì)胞質(zhì)脂肪滴脂肪滴3.脂類是細(xì)胞膜的主要成份；4.簡單脂是構(gòu)成某些維生素與激素的成份；包括維生素A、D、E、K、性激素、前列腺素等等。細(xì)胞膜第五頁，共四十頁，編輯于2023年，星期一二、油脂的結(jié)構(gòu)油脂（脂酰甘油）：由甘油和脂肪酸組成通式第六頁，共四十頁，編輯于2023年，星期一甘油（丙三醇）單酯酰甘油二酯酰甘油H2OH2O三酯酰甘油脂肪酸1脂肪酸2第七頁，共四十頁，編輯于2023年，星期一軟脂酸（十六烷酸）硬脂酸（十八烷酸）飽和脂肪酸：第八頁，共四十頁，編輯于2023年，星期一不飽和脂肪酸：油酸（十八烯酸）第九頁，共四十頁，編輯于2023年，星期一飽和脂肪酸必需脂肪酸組成油脂的的天然脂肪酸的共同特點是：a.絕大多數(shù)是含偶數(shù)碳原子的直鏈羧酸，其中以C16C18為多；b.大多含一個，兩個或三個雙鍵，其中以C18不飽和酸為主；c.幾乎所有的不飽和脂肪酸都是順式結(jié)構(gòu)。第十頁，共四十頁，編輯于2023年，星期一三酰甘油脂又稱油脂，常溫下為液態(tài)的油脂稱為油，為固態(tài)的稱為脂或脂肪。第十一頁，共四十頁，編輯于2023年，星期一油脂的理化性質(zhì)1、溶解性：2、熔點3、乳化作用：4、水解作用：5、加成作用6、氧化作用：不溶于水，溶于乙醇等非極性溶劑。脂肪酸含碳，溶解度飽和度相同：脂肪酸含碳，熔點碳原子數(shù)相同：不飽和脂肪酸熔點低于相應(yīng)的飽和脂肪酸鹵化作用氫化作用第十二頁，共四十頁，編輯于2023年，星期一皂化反應(yīng)—動植物油脂在氫氧化鈉或氫氧化鉀作用下水解生成的脂肪酸鹽。提問：肥皂是怎么做的？皂化值：完全皂化1克油或脂所消耗的KOH的毫克數(shù)。第十三頁，共四十頁，編輯于2023年，星期一碘值：100g油脂所能吸收的碘的克數(shù)（表示了油脂的不飽和度）第十四頁，共四十頁，編輯于2023年，星期一①脂類脂肪酸②脂類醛、酮酸敗:天然油脂暴露在空氣中經(jīng)相當(dāng)時間后即敗壞而發(fā)生臭味。

光、熱、微生物水解[O]原因：酸值：中和1克油脂中的游離脂肪酸所消耗的KOH的mg數(shù)。第十五頁，共四十頁，編輯于2023年，星期一第二節(jié)磷脂甘油磷脂類神經(jīng)鞘磷脂第十六頁，共四十頁，編輯于2023年，星期一一、甘油磷酯類CH2OCOR1R2OCOCHCH2—O—HP—O—O-OHX非極性尾非極性尾極性頭磷脂在水相中自發(fā)形成脂質(zhì)雙分子層。磷脂的母體結(jié)構(gòu)：第十七頁，共四十頁，編輯于2023年，星期一磷脂酰甘油絕大多數(shù)存在于生物膜中A.卵磷脂（磷脂酰膽堿）X前體（發(fā)生脂化反應(yīng)前醇形式）為膽堿，HO-CH2CH2N+(CH3)3乙酰膽堿是神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)；提問：卵磷脂具有增強(qiáng)記憶、防止老年癡呆等健腦作用，原因何在？

提問：卵磷脂可乳化膽固醇、油脂，為什么？

兩性（親油、親水），乳化劑

增加神經(jīng)傳導(dǎo)物、促進(jìn)腦細(xì)胞活化第十八頁，共四十頁，編輯于2023年，星期一工業(yè)提取方式—

①以大豆為原料，醇、乙醚等脂溶劑萃取

成本低，純度低，保健作用

②以蛋黃為原料，CO2超臨界萃取

高成本，高純度，醫(yī)用第十九頁，共四十頁，編輯于2023年，星期一X前體（發(fā)生脂化反應(yīng)前醇形式）為膽胺

，HO-CH2CH2-NH3+與血液凝固有關(guān)B.腦磷脂（磷脂酰乙醇胺）第二十頁，共四十頁，編輯于2023年，星期一長的不飽和氨基醇的衍生物氨基醇R-COOH脂肪酸單糖及單糖聚合物磷酸膽堿（或磷酸膽胺）或二、神經(jīng)鞘磷脂第二十一頁，共四十頁，編輯于2023年，星期一非極性尾極性頭磷酸膽堿（或磷酸膽胺）糖脂鞘磷脂鞘脂單糖及單糖聚合物第二十二頁，共四十頁，編輯于2023年，星期一+環(huán)戊烷多氫菲菲環(huán)戊烷第三節(jié)固醇和類固醇環(huán)戊烷多氫菲的一元醇及其衍生物第二十三頁，共四十頁，編輯于2023年，星期一雄性激素可的松（激素）維生素D膽固醇非極性尾極性頭膽固醇第二十四頁，共四十頁，編輯于2023年，星期一A、固醇膽固醇、豆固醇、麥固醇、酵母固醇功能—構(gòu)成生物膜、形成類固醇但膽固醇含量過高易引起膽結(jié)石、動脈硬化、心肌梗塞等疾??；B、衍生物—類固醇膽酸、維生素D、脂類激素（腎上腺素、性激素）、強(qiáng)心苷第二十五頁，共四十頁，編輯于2023年，星期一第四節(jié)其他酯類第二十六頁，共四十頁，編輯于2023年，星期一一、萜類---異戊二烯的衍生物第二十七頁，共四十頁，編輯于2023年，星期一第二十八頁，共四十頁，編輯于2023年，星期一二、蠟長鏈脂肪酸與長鏈脂肪醇形成的脂脂肪醇中的碳原子在16以上，分布在生物體表面起保護(hù)作用。有哪些防護(hù)作用呢？植物蠟—防蟲蛀、防輻射、降低水分蒸發(fā)動物蠟—防水、保溫、筑巢第二十九頁，共四十頁，編輯于2023年，星期一三、糖脂鞘糖脂1、中性鞘糖脂-腦苷脂

糖苷鍵酰胺鍵葡萄糖或半乳糖--------鞘氨醇-------脂肪酸(24C)

組成：β-己糖(葡萄糖、半乳糖脂肪酸(22-24C，最常見的是α－羥基二十四烷酸)鞘氨醇第三十頁，共四十頁，編輯于2023年，星期一三、糖脂鞘糖脂2、酸性鞘糖脂-神經(jīng)節(jié)苷脂半乳糖-N-乙酰葡萄糖胺---半乳糖---葡萄糖---鞘氨醇

||唾液酸

脂肪酸神經(jīng)酰胺是中樞神經(jīng)系統(tǒng)某些神經(jīng)元膜的特性脂組分，可能與通過神經(jīng)元的神經(jīng)沖動傳遞有關(guān)。第三十一頁，共四十頁，編輯于2023年，星期一第五節(jié)生物膜（細(xì)胞質(zhì)膜、細(xì)胞器膜）細(xì)胞膜第三十二頁，共四十頁，編輯于2023年，星期一一、膜的化學(xué)組成1.膜脂：主要是磷脂、固醇和鞘脂。當(dāng)磷脂分散于水相時，可形成脂質(zhì)體。2.膜蛋白3.膜糖第三十三頁，共四十頁，編輯于2023年，星期一膜蛋白一）類型：外在蛋白；內(nèi)在蛋白二）膜蛋白與膜脂結(jié)合的方式外在蛋白：離子鍵等較弱的鍵內(nèi)在蛋白：疏水基相互作用；離子鍵；共價鍵三）去垢劑：離子型去垢劑（SDS）；非離子去垢劑（TritonX-100）第三十四頁，共四十頁，編輯于2023年，星期一二、生物膜的結(jié)構(gòu)模型雙層脂分子構(gòu)成（E.Gorter,F.Grendel,1925)三明治式結(jié)構(gòu)模型(H.Davson,J.F.Danielli,1935)單位膜模型(J.D.Robertson,1959)流動鑲嵌模型(S.J.Singer,G.Nicolson,1972)第三十五頁，共四十頁，編輯于2023年，星期一磷脂（7成）、膽固醇（3成）、鞘脂蛋白質(zhì)流動鑲嵌模型：極性頭非極性尾

流動的脂質(zhì)雙分子層構(gòu)成膜的連續(xù)體，而蛋白質(zhì)象一群島嶼一樣無規(guī)則地分散在脂質(zhì)的“海洋中”。第三十六頁，共四十頁，編輯于2023年，星期一提問：脂類在細(xì)胞膜中的功能是什么？屏障（保持細(xì)胞內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定）；阻止膜兩側(cè)物質(zhì)間的自由往來，脂溶性的物質(zhì)可在濃度梯度下自由擴(kuò)散如膜內(nèi)；提問：為什么以液態(tài)的磷脂居多而不是固醇呢？使膜具有流動性，有利于蛋白質(zhì)的運動；使膜具有韌性，細(xì)胞自由變形。第三十七頁，共四十頁，編輯于2023年，星期一提問：膜流動性強(qiáng)弱與哪些因素有關(guān)？脂的種類；溫度；膽固醇的比例愈小、溫度高，流動性強(qiáng)。提問：細(xì)胞膜上的蛋白質(zhì)有什么功能？選擇透過物質(zhì)運輸通道（“海關(guān)檢查”