超市生鮮蔬菜商品分類(lèi)

超市生鮮蔬菜商品分類(lèi)果菜類(lèi)包括茄果類(lèi)、瓜類(lèi)和豆類(lèi)。它們供食用的部分是果實(shí)和幼嫩的種子。豆類(lèi)蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，它們除含糖外，還富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和多種維生素。茄果類(lèi)蔬菜和瓜類(lèi)蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般都不高，只有少數(shù)幾種例外，如辣椒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。茄果類(lèi)?茄子。茄子在我國(guó)南北方都有栽培，是夏秋季的主要蔬菜之一。它的肉質(zhì)致密鮮嫩，可用多種方法烹制。茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，幾種主要維生素和礦物質(zhì)的含量都不高。但茄子富含維生素P，有保護(hù)血管的作用。茄子依其果形可分為圓茄、長(zhǎng)茄及卵茄等三種類(lèi)型。?番茄。番茄又稱(chēng)西紅柿。它的味道甜而微酸，可做蔬菜又可做水果食用。全國(guó)均有栽培。在蔬菜中，番茄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，與其他蔬菜相比，它含的維生素和礦物質(zhì)都不多。但它含有較多的蘋(píng)果酸和檸檬酸。番茄按色澤可分為紅色、粉色及黃色番茄等三種類(lèi)型。?辣椒。辣椒包括辣椒和柿子椒。辣椒又稱(chēng)海椒，榛椒，辣子，是重要的調(diào)味蔬菜。柿子椒又稱(chēng)甜椒，燈籠椒。其肉厚鮮嫩，味甜，又稍帶酸辣味，宜于炒食，也可生食。辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富，在蔬菜職，它含的維生素C最多，含的胡蘿卜素也多。辣椒依其食味和果型可分以下四種類(lèi)型：燈籠椒類(lèi):果實(shí)大，呈扁圓形，圓形，圓筒形，色紅或黃，味甜少辣或不辣。按其果實(shí)形狀又可分為大甜椒，大柿子椒和小圓椒三個(gè)品種群。大甜椒:果實(shí)圓筒形或鈍形，果肉味甜、辣味少。大柿子椒:果實(shí)圓形，縱溝較多，果肉較厚或中等，味甜，稍有辣味。小圓椒:果實(shí)扁圓形，果形較小，果皮深綠而無(wú)光澤，肉較厚，微辣，適腌漬。長(zhǎng)椒類(lèi):果實(shí)為長(zhǎng)角形，常彎曲，辣味強(qiáng)，按形狀又可分為短羊角椒、長(zhǎng)羊角椒和線(xiàn)辣椒三個(gè)品種群。短羊角椒:果實(shí)為短角形，肉較厚，味辣。長(zhǎng)羊角椒:果實(shí)細(xì)長(zhǎng)，為長(zhǎng)著角形，果皮稍厚或稍薄，味辣。線(xiàn)辣椒:果實(shí)為線(xiàn)形，稍彎曲或果面皺皺褶，辣味很強(qiáng)。簇生椒類(lèi):果實(shí)細(xì)長(zhǎng)，果肉薄，種子金，色紅，辣味極強(qiáng)。圓錐椒類(lèi):果實(shí)為圓錐形或圓筒形，果小，辣味強(qiáng)。瓜類(lèi)?黃瓜。黃瓜又稱(chēng)胡瓜、王瓜，以幼嫩的果實(shí)供食。黃瓜脆嫩多汁，微甜而富有清香，可生食、熟食和腌醬制。全國(guó)各地均栽培。黃瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，它的各種維生素和礦物持的含量均不高。黃瓜所含的細(xì)纖維素對(duì)降低膽固醇有一定作用。鮮黃瓜所含有的丙醇二酸可抑制糖類(lèi)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，所以多吃黃瓜可以減肥。黃瓜按其形狀常分為刺黃瓜、鞭黃瓜及秋黃瓜等三種類(lèi)型。?冬瓜。冬瓜又稱(chēng)白瓜或冬瓜，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味清淡，適宜熟食，也可于制或加工成蜜餞。全國(guó)均有栽培。冬瓜在蔬菜中屬于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高的，它含的各種維生素和礦物質(zhì)均不多。?南瓜。南瓜又稱(chēng)倭瓜，飯瓜。其用途多樣，嫩瓜炒食，老瓜煮食。既可做菜，又可代糧。老熟南瓜耐貯藏運(yùn)輸。我國(guó)南北各地普遍栽培。南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，老南瓜中含有很多糖類(lèi)。?西葫蘆。西葫蘆又稱(chēng)攪瓜，美洲南瓜，是夏季主要蔬菜之一，其瓜肉鮮嫩，質(zhì)地細(xì)柔，有多種吃法。全國(guó)都有栽培。西葫蘆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，幾種主要的維生素和礦物質(zhì)含量都不多。?瓠瓜。瓠瓜也稱(chēng)瓠子、葫蘆等。其嫩瓜柔軟多汁，味淡，可炒食、做湯或做餡。南北各地皆有栽培。瓠瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，幾種主要的維生素和礦物質(zhì)含量不多，含纖維較多。?節(jié)瓜。節(jié)瓜又稱(chēng)毛瓜，是冬瓜的一個(gè)變種，瓜形與冬瓜相似。細(xì)嫩瓜肉厚，可做湯，可炒食，但味道比冬瓜略差。廣東、廣西栽培多，其他大城市有少量栽培。?絲瓜。絲瓜又稱(chēng)天絲瓜、天羅、蠻瓜。幼嫩絲瓜含粗纖維不多，宜與肉同炒食。南方栽培較廣，其他地區(qū)也有。絲瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還比較高，它含的維生素B2和磷都比較多。絲瓜分普通絲瓜和有棱絲瓜兩種類(lèi)型。普通絲瓜:果實(shí)為細(xì)長(zhǎng)圓形，嫩果有密毛，無(wú)棱，皮光滑或具細(xì)皺紋，肉細(xì)嫩。有棱絲瓜:瓜長(zhǎng)棒形，有明顯的棱角。種瓜纖維發(fā)達(dá)。在華南地區(qū)栽培較多，如青皮綠瓜和烏耳絲瓜，前者11棱，后者10棱，肉均為白色，品質(zhì)均好。?苦瓜?？喙嫌址Q(chēng)癩瓜、涼瓜、錦荔枝。因其果實(shí)含有特殊的苦味，故名苦瓜?？喙弦允秤坠蠟橹鳌Ｆ涔先馊崮?，清香可口?？晒┏词郴螂鐫n，是我國(guó)南方夏季主要瓜菜之一。苦瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，它含的維生素C，含的維生素B1也比較多。在南方各省比較普遍栽培的品種有大白苦瓜、滑身及大頂苦瓜等。豆類(lèi)?菜豆。菜豆又稱(chēng)四季豆、蕓豆、架豆、刀豆、扁豆等。菜豆的豆莢和種子都可食用，其肉質(zhì)鮮嫩，可炒食，也可腌制。全國(guó)各地均有栽培。菜豆是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，它的維生素B1、B2、PP、鈣、磷和鐵的含量都比較高。?豇豆。豇豆又稱(chēng)長(zhǎng)豇豆、帶豆等。嫩莢肉質(zhì)肥厚、脆嫩，是夏秋季的主要蔬菜之一，全國(guó)各地均有栽培。豇豆是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，它的胡蘿卜素、維生素B1、B2、PP、鈣、磷、鐵的含量都比較高。?扁豆。扁豆又稱(chēng)鵲豆、豆等。以嫩莢供炒，煮食、腌漬和干制。全國(guó)各地均有栽培。扁豆是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，它的維生素B1、B2、PP、鈣、磷、鐵含量都比較高。扁豆按其顏色可分赤色和白色兩類(lèi)。?蠶豆。蠶豆又稱(chēng)胡豆、羅漢豆、蘭花豆，我國(guó)南北和地均有栽培。豆粒為其食用部分。其嫩豆粒肥大，種皮呈淺綠色，肉質(zhì)鮮美軟糯，適于做菜用。天豆是營(yíng)養(yǎng)很豐富的蔬菜，它的蛋白質(zhì)、維生素B1、B2、PP、磷的含量都非常高，鐵的含量也較高。?豌豆苗。豌豆苗是豆類(lèi)菜用的一個(gè)品種，供食用部分為幼嫩未張開(kāi)的托葉及頂部嫩梢。其質(zhì)地鮮嫩清香。炒菜、做湯，豆香味濃，鮮美異常。嫩莢也是炒食或湯食的好菜。豌豆苗是營(yíng)養(yǎng)很豐富的蔬菜，在蔬菜中，它的胡蘿卜素、維生素B1、B2、C、鈣和磷的含量都很高?；ú祟?lèi)?；ㄈR類(lèi)是以幼嫩的花作為食用部位，各類(lèi)不多，常見(jiàn)的有菜花。菜花又名花椰菜、花菜。其供食用部分為幼嫩的花枝和花蕾發(fā)育成的花球。菜花潔白，細(xì)嫩，適宜炒食，也可涼拌。在一些大城市周?chē)耘嗥毡?。菜花的營(yíng)養(yǎng)比較豐富，它含的維生素C很多，含的維生素B1、B2、PP也比較多。葉菜類(lèi)以蔬菜葉片、葉柄或葉的一部分作為食用，是品種最多的一類(lèi)蔬菜。在蔬菜中，從提供維生素的品種和數(shù)量來(lái)看，綠葉菜是屬于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的一類(lèi)。綠葉菜能提供豐富的維生素C和胡蘿卜素，也是維生素B2的重要來(lái)源之一。綠葉菜的含鈣量也比較多，一般綠葉菜的鈣的利用也較好，但也有些綠葉菜，由于含有草酸而利用率不高。此外，綠葉菜含鐵豐富，而且吸收率也較高。大白菜。大白菜也叫結(jié)球白菜。其澳葉潔白鮮嫩，質(zhì)細(xì)味美，是供食用瞎部分。大白菜耐貯存和運(yùn)輸，是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。由于在秋、冬、春大白菜是人們餐桌上的重要蔬菜，甚至是主要蔬菜。所以，盡管大白菜中的維生素C、B2和鈣的含量不很豐富，卻仍然是人們所需維生素的重要來(lái)源之一。大白菜含鋅的數(shù)量之高，在蔬菜中是屈指可數(shù)的。含的銅、錳、鉬和硒也很豐富。大白菜按其成熟期的不同，可分為早熟、中熟及晚熟三種類(lèi)型。圓白菜。圓白菜又叫結(jié)球甘藍(lán)、包心菜、洋白菜、蓮花白。其菜葉潔白脆嫩。食用方法多種。全國(guó)各地均有栽培。圓白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比大白菜略強(qiáng)一點(diǎn)，其維生素C的含量明顯高于大白菜，胡蘿卜素的含量也略高于大白菜。圓白菜還含有較多的微量元素鉬，維生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。圓白菜依葉球的形狀可分平心型圓白菜、圓頭型圓白菜、尖頭型圓白菜三種類(lèi)型。油菜。油菜又叫青菜、黑白菜。其菜葉鮮嫩，可以炒食、煮食，也可以腌漬。油菜在全國(guó)均有栽培。油菜是營(yíng)養(yǎng)很豐富的蔬菜之一。其胡蘿卜素和鈣的含量都很高，維生素B1、B2、PP、C和鐵的含量也都比較高。菠菜。菠菜又稱(chēng)赤根菜。其葉片、葉梗色澤翠綠，細(xì)嫩柔軟，生食、熟食、作餡皆宜。全國(guó)各地均有種植。菠菜是營(yíng)養(yǎng)很豐富的蔬菜之一。它的胡蘿卜素的含量很高，維生素B2、C、PP、鐵和鈣的含量也比較高，但可惜的是菠菜含有較多的草酸，影響鈣的吸收，也不宜和其他含鈣多的食物一起食用。補(bǔ)救的是先用開(kāi)水將菠菜燙一下，可除部分草酸。菠菜按葉分為尖葉、圓葉及大葉菠菜等三種類(lèi)型。莧菜。莧菜是夏季主要蔬菜之一，以幼苗和嫩莖葉供食，浙江、江蘇等省也有專(zhuān)取食其肥大的莖部者。莧菜可以炒食，涼拌或做湯，老莖也可以剝皮腌制。南方栽培很普遍。茴蒿。茴蒿又稱(chēng)蓬蒿和蒿子桿。其供食用部分是幼苗或嫩莖。它可以涼拌或炒食，吃起來(lái)清香爽口。全國(guó)南北方均有栽培，每年冬春上市較多。茴蒿葉中含的胡蘿卜素、維生素B2、鈣和磷都較豐富。而茴蒿桿中含的維生素和礦物質(zhì)較少。蕹菜。蕹菜又稱(chēng)空心菜，因共莖中空而得名。以其嫩稍和嫩葉為食用部分，幼莖也可以來(lái)涼拌。蕹菜生熟食皆宜。產(chǎn)于我國(guó)南方。蕹菜是營(yíng)養(yǎng)很豐富的蔬菜之一。它的胡蘿卜素和維生素B2的含量都很高，維生素B1、C、PP、鈣和磷的含量也都比較高。生菜。又叫葉用萵苣。葉莖鮮嫩清脆，味清香略帶苦味。主要供生食，是西餐中常用的蔬菜。嫩生菜含纖維少，加糖做成菜泥，可供嬰兒食用。生菜在各個(gè)大城市均有栽培，地方種植較多。生菜的營(yíng)養(yǎng)豐富，它含的胡蘿卜素、維生素B1、B2、鈣和鐵都比較多。瓢兒菜。瓢兒菜也叫油塌菜，它可以炒食，做湯。瓢兒菜植株較矮小，葉片近圓形，為綠色或深綠，越近心葉，葉色越淺，由淺綠轉(zhuǎn)黃色。葉質(zhì)較多，水分大，品質(zhì)中等。芹菜。芹菜又叫香芹、胡芹。是一種別有風(fēng)味的香辛蔬菜。葉柄是它的食用部分。芹菜葉柄鮮嫩，清脆，可炒或拌食。芹菜中含的芹菜酸還有降低血壓的作用。我國(guó)各地都有栽培。芹菜分本芹(中國(guó)類(lèi)型)和洋芹(歐洲類(lèi)型)兩種。本芹又依顏色分白、綠兩個(gè)類(lèi)型。香菜。香菜又稱(chēng)芫荽、胡荽。具有特殊的香味，為重要的香辛菜之一。食和部分為莖葉，主要供調(diào)味或腌制。全國(guó)各地均有栽培。香菜是營(yíng)養(yǎng)非常豐富的蔬菜，它的胡蘿卜素、維生素B1、B2、PP、鈣和鐵的含量都很高，維生素C和磷的含量也比較高。茴香菜。茴香菜又稱(chēng)茴香，茴香苗，是一種香辛蔬菜。其嫩莖和嫩葉供做食用部分。其種子可做藥用或香料，茴香菜有特殊的香氣，人們常用來(lái)做餡。茴香菜是營(yíng)養(yǎng)很豐富的蔬菜的之一。它的胡蘿卜素和鈣的含量很高，維生素B1、B2、C、PP和鐵的含量也比較高。韭菜。韭菜是一種主要的香辛蔬菜。韭菜的葉是主要的食用部分，莖、花也可食用。全國(guó)各地均有栽培。韭菜是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，它的胡蘿卜素的含量很高，維生素B2、C、PP鈣、磷和鐵的含量也比較高，青韭和黃韭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于韭菜。大蔥。大蔥以鮮嫩的葉身和假莖為食用部分。味辛辣芳香，是一種重要的調(diào)味蔬菜。以北方栽培為主。大蔥的營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富，含胡蘿卜素多，含維生素B1和鈣也比較多。大蔥表皮含有的揮發(fā)油，具有特殊的辛辣味，能幫助消化，并可殺死和抑制多種致病菌。蔥頭。蔥頭又稱(chēng)洋蔥、圓蔥，以肥厚葉鞘供食用。我國(guó)南方和各城市郊區(qū)栽培較普遍。蔥頭是營(yíng)養(yǎng)比較豐富的蔬菜，它含有比較多的鈣、磷、鐵。特別是它所含的硫化丙烯有殺菌作用，所含的洋蔥精油有降低膽固醇的作用。大蒜。大蒜是一種重要的香辛蔬菜。其供食用部分是蒜頭。蒜頭有特殊的辛辣味，多用來(lái)調(diào)味或腌制。大蒜的營(yíng)養(yǎng)不算豐富，除了磷的含量還較多外，其他幾種主要的維生素和礦物質(zhì)均不多。但大蒜的某些成分有特殊的健身作用，如蒜素有較強(qiáng)的殺菌作用，抑制了胃內(nèi)產(chǎn)生亞硝酸鹽的細(xì)菌，從而減少了胃癌發(fā)生的機(jī)會(huì)。另外，大蒜中含的烯丙基二硫化物等有降低血脂的作用。需要注意的是，蒜素遇熱和堿很快失去效用，所以，大蒜食用或藥用以生吃為佳。莖菜類(lèi)是以肥嫩而富有養(yǎng)分的變態(tài)莖作為食用的。其各類(lèi)也比較多。莖菜中除嫩莖菜以外，一般比較容易貯藏，尤其是地下莖菜。萵筍。萵筍屬于萵苣中的莖用萵苣。萵筍可以涼拌著吃、熟食和腌制，全國(guó)各地均有栽培。萵筍莖并不是營(yíng)養(yǎng)很豐富的蔬菜。但是，萵筍葉要比萵筍莖的營(yíng)養(yǎng)豐富得多。萵筍中所含的脂肪、胡蘿卜素、B1、B2和鈣、磷、鐵等，在蔬菜中都屬于比較高的。萵筍按葉片形狀和顏色可分為圓葉筍、尖葉筍及紫葉筍等三種。菜苔。菜苔是以嫩苔為食用部分，多和肉類(lèi)一同炒食。北方是冬末春初上市，南方一般一年四季都可以栽培。主要有紫菜苔、油菜苔及廣東菜苔等。茭白。茭白又叫茭筍和茭瓜，是我國(guó)特有的水生蔬菜。食用的是肥大的莖部。其顏色為乳白色，組織柔嫩，纖維少味清香，多與肉共炒，或用來(lái)做湯。茭白依孕茭期的不同，可以分為兩熟茭和一熟茭兩類(lèi)。兩熟茭，即種一次可采收二熟，多在南方栽培。一熟茭，即在春季或夏季栽培后，每年秋季采收一次。但可以連續(xù)采收2,3年。苤藍(lán)。苤藍(lán)又叫球莖甘藍(lán)，以肥大的莖供食用。其肉質(zhì)緊密，脆嫩，可供鮮食、炒及腌漬，北方和云南栽培較多。竹筍。竹筍是竹子的嫩芽，在我國(guó)江南各省產(chǎn)量都很多，是當(dāng)?shù)仄胀ǖ囊环N蔬菜。竹筍多為尖圓形，外邊被黃褐色的皮重重包裹著。竹筍一般分為毛筍、春筍及冬筍等。香椿。香椿又叫紅椿、香椿芽。供食用的部分為嫩芽和嫩葉。其質(zhì)地脆嫩，無(wú)纖維，可以炒食、涼拌或腌制，味道清香可口。有紫椿和綠椿兩種。蒜苗。蒜苗、青蒜和蒜黃都是以大蒜的蒜種子，米取不同的栽培方式，或在不同生長(zhǎng)時(shí)期中所收獲的產(chǎn)品。馬鈴薯。馬鈴薯又叫土豆、洋山芋。它屬于塊莖類(lèi)蔬菜。以東北和華北的產(chǎn)量最多。一般有白皮、紅皮、黃皮及紫皮等四種。馬鈴薯含的碳水化合物(主要是淀粉)相當(dāng)高，一般都在15,,25,。所以它所提供的也比較多。它所含的磷和維生素B1的含量也不少。特別是鉀的含量高，是少有的“高鉀蔬菜”之一。但馬鈴薯含鈣和其他維生素較少。山藥。山藥又叫薯蕷、薯藥。食用部分是地下肥大的塊莖。山藥主要供熟食。山藥含維生素較少，但含碳水化合物較多，含量達(dá)14(4,，因此，所提供的熱量較多。山藥的磷和維生素B1的含量也比較高。另外，山藥含有淀粉酶，有助消化的作用。山藥依其塊莖的形狀可分為長(zhǎng)根種、塊根種及扁根種等三種類(lèi)型。蓮藕。蓮藕又叫藕、菜藕、蓮菜。食用部分是地下莖。其質(zhì)地脆嫩，味甘美，生食、燉、炸俱佳。南方栽培較多。蓮藕的碳水化合物含量很高，達(dá)19(8,，能提供較多的熱量。蓮藕含的維生素B1、C和磷也較多。在經(jīng)營(yíng)中，蓮藕按藕節(jié)的形狀可分為短粗、肥長(zhǎng)、瘦長(zhǎng)等三種節(jié)藕。姜。姜是一種調(diào)味蔬菜，可以生食，也可以炒食或加工腌制。我國(guó)大部分省、區(qū)均有栽培。姜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，除鐵鉀含量較高外，它所含的各種維生素、礦物質(zhì)，在蔬菜中均不多。姜的辛辣成分主要是姜醇、姜烯、姜酮，姜辣素等。在經(jīng)營(yíng)中，姜按其皮色可分為灰白皮姜、白黃皮姜及黃皮姜等三種類(lèi)型。芋頭。芋頭又叫芋、芋艿。食用的是它長(zhǎng)在地下肥大的球莖。既可以做蔬菜，與肉類(lèi)同燒或煮爛，蘸糖食用，也可以作食糧。我國(guó)南方栽培的較多。芋頭含維生素較少，而含碳水化合物很多，磷的含量也較多。芋頭可分為多子芋、魁芋及多頭芋等三種類(lèi)型。慈姑。慈姑又叫茨菰、茨菇，屬于水生蔬菜。食用部分為地下肥大的球莖。南方生產(chǎn)較多。慈姑主要用來(lái)熟食，可做甜食或與肉同煮。慈姑含磷和鉀特別多，含碳水化合物達(dá)25(7,，在水生蔬菜中為最多。慈姑品種較多，其主要品種有刮老烏、蘇州黃、沙姑等。荸薺。荸薺又稱(chēng)地栗、馬蹄，以地下肥