商品知識(shí)1000問(wèn)匯總

目錄

食品知I識(shí)227問(wèn)...................................................................2

日雜知識(shí)83問(wèn)...................................................................31

服裝知識(shí)63問(wèn)...................................................................39

化妝品知識(shí)36問(wèn).................................................................46

鞋類知識(shí)33問(wèn)...................................................................50

箱包知識(shí)13問(wèn)...................................................................56

床用知識(shí)23問(wèn)...................................................................59

電器知識(shí)220問(wèn)..................................................................62

音像制品知識(shí)45問(wèn)..............................................................92

樂(lè)器知識(shí)16問(wèn)...................................................................99

燈飾知識(shí)25問(wèn)..................................................................101

文化用品知識(shí)50問(wèn)..............................................................104

體育用品知識(shí)34問(wèn)..............................................................109

兒童用品知識(shí)7問(wèn)...............................................................116

玩具知識(shí)35問(wèn)..................................................................117

小百貨知識(shí)14問(wèn)................................................................121

鐘表知識(shí)47問(wèn)..................................................................123

食品知識(shí)227問(wèn)

1、食用油的品種及其特點(diǎn)有哪些？

調(diào)和油、花生油、菜籽油、豆油、食用調(diào)和油。特點(diǎn)為：經(jīng)現(xiàn)代科技精練配制而成，品

質(zhì)衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)豐富，含維生素E及高度的不飽和脂肪，不含膽固醇，不含黃曲霉素、煎炒、炸

皆宜，無(wú)油煙是家庭烹飪健康美味的最佳選擇。

2、我們銷售的食用油有哪些種類？

花生油，豆油，菜籽油，粟米油，調(diào)和油，芝麻油，色拉油

3、色拉油有哪些優(yōu)點(diǎn)？

答：不含黃曲霉素，不含膽固醇，含豐富的維生素E及高度不飽和脂肪，品質(zhì)衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)

豐富。

4、純正粟米油［玉米］的特點(diǎn)有哪些？

優(yōu)質(zhì)粟米精煉制成，含高度多元不飽和脂肪，對(duì)心臟血液循環(huán)有益，絕無(wú)膽固醇，不含

黃曲霉素。

5、食用調(diào)和油與色拉油有何異同點(diǎn)？

相同點(diǎn)：食用調(diào)和油和色拉油都屬于植物類油脂，同屬于食用油，都經(jīng)過(guò)脫磷、脫酸、

脫臭、脫水、脫色以及除黃曲霉素精制而成。

不同點(diǎn)：食用調(diào)和油做烹調(diào)時(shí)必須加熱后方可食用；而色拉油又叫速食油，通常用作

生食、冷餐、涼拌和做色拉之用，其色淡透明無(wú)氣味。

6、乳酸菌有哪些功用？我商場(chǎng)有哪幾個(gè)代表品種？

乳酸菌可抑菌、殺菌、促進(jìn)消化、降低血清膽固醇、提高人體免疲力。

主要品牌有：益力多、活力寶、美樂(lè)多、娃哈哈、樂(lè)百氏及金多維。

7、飲料分為哪幾類？有何驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)？

1）碳酸飲料

2）果汁飲料

3）蔬菜汁飲料

4）植物蛋白飲料

5）飲用天然礦泉水

6）固體飲料

7）乳飲料

8）其他飲料

9）冷凍飲料

必須標(biāo)明食品名稱，配料表、凈含量制造商或經(jīng)銷商的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)

期/保存期產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、貯藏指南飲用方法

8、茶葉主要有哪幾類及其驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)？

花茶、紅茶、綠茶、緊壓茶、烏龍茶

食品本身應(yīng)標(biāo)注儀器的名稱，配料表（只限花茶）凈含量制造者的名稱和地址，生產(chǎn)日

期保質(zhì)期/保存期，質(zhì)量等級(jí)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。

9、香米上面都標(biāo)有一個(gè)百分比，那么未標(biāo)明的（即剩下那個(gè)百分比）是什么米？

是泰國(guó)產(chǎn)的白米，其作用主要是調(diào)節(jié)香米煮飯時(shí)的軟硬度。

10、香米的產(chǎn)地，與普通米有什么區(qū)別？

香米主要產(chǎn)于泰國(guó)的東北部，由于其氣候條件和獨(dú)特的地理環(huán)境，且生長(zhǎng)期長(zhǎng)，每年3

月播種到十月底收割，一年收獲一季，成熟后有一股淡淡的清香口感好，形狀呈細(xì)長(zhǎng)形，光

滑頂端彎曲，隨著時(shí)間存放的處長(zhǎng)，香味會(huì)慢慢的減少，白米其外部開頭顏色與香米很難分

辯，因其生產(chǎn)時(shí)間短無(wú)香味，產(chǎn)量高而價(jià)格便宜。

10、以小麥研磨精制面粉為主要原料的食品有何好處？

容易消化吸收，營(yíng)養(yǎng)好，含豐富的蛋白質(zhì)，龍其適合兒童老人，產(chǎn)婦及腸胃消化道不

良之人食用。

11、竹香米的產(chǎn)地及其特點(diǎn)是什么？

竹香米是中國(guó)綠色食品總公司和湖南福源竹類食品有限公司出口的極品系列營(yíng)養(yǎng)米，精

選優(yōu)質(zhì)大米和鮮竹等多種植物提取的恬性碧養(yǎng)成份鮮竹精滲制而成，內(nèi)含碳水化合物，蛋白

質(zhì)葉綠素，等多種營(yíng)養(yǎng)成份。

12、紅棗的性能及使用方法？

紅棗的主要生產(chǎn)于我國(guó)北方大部分地區(qū)，呈橢圓形具有皮薄肉厚，滋味香甜等特點(diǎn)，且

含有豐富的維生素、鐵、鈣、鉀等等，具有益?zhèn)漯B(yǎng)腎和胃健脾，清肝潤(rùn)肺安神鎮(zhèn)靜之功效，

常食能強(qiáng)看健體，潤(rùn)膚延壽，是老少皆宜的果中佳品，可洗凈利煲湯或開袋即食。

13、枸杞的特點(diǎn)及食用注意事項(xiàng)有哪些？

枸杞尤以寧夏枸杞最為出名，素以'‘紅寶”而馳名中外，內(nèi)含枸杞多糖，18種氨基酸

等多種微量元素，具有滋補(bǔ)健身，滋肝補(bǔ)腎，生精益氣，治虛安神，養(yǎng)血明目，抗衰老之功

效，可以口服，泡酒，沏茶每次十多粒，或用于煲湯，燉肉等等。

14、牛奶制品除奶粉之外，在飲料方面有哪幾種表現(xiàn)形式？

純牛奶、酸牛奶、脫脂牛奶、高鈣低脂牛奶、甜牛奶（含糖）、朱古力牛奶、果味牛奶

等。

15、濃香花生油和純正花生油最大的區(qū)別在哪里？

濃香花生油中不得檢出黃曲霉素B1,而純正花生油中黃曲霉B1可以有少量存在。

16、商場(chǎng)內(nèi)銷售的即食面有哪幾個(gè)暢銷的品牌？

康師傅、出前一丁、合味道、公仔、皇子、匕蝶等。

17、乳酸菌飲料的換代產(chǎn)品中基本都有復(fù)合雙歧因子的存在，那么它到底含有什么成份？

復(fù)合雙歧因子富含異麥芽低聚糖和果糖低聚糖。

18、百事可樂(lè)、可口可樂(lè)及非?？蓸?lè)等口樂(lè)飲料含有哪一種共同的原料?

咖啡因。

19、食用植物油內(nèi)富含哪兩種主要營(yíng)養(yǎng)素？

豐富的維生素E和高度不飽和脂肪。

20、葡萄酒有哪些保健功用？

調(diào)整新陳謝，防止膽固醇增加，還有利尿，激發(fā)肝功能和防止衰老等功能。

21、果汁飲料內(nèi)包含哪幾類飲料？

果汁飲料內(nèi)有鮮糧果汁和濃縮果汁、果葉飲料、茶飲料。

22、功能飲料有哪幾個(gè)品牌？

士邦、紅獅、葡萄適、寶礦力、東鵬。

23、生面有哪個(gè)大的系列？

麥香村、麥田村、壽桃、京都、味都、金冠、金豬仔等。

24、果汁飲料有哪幾個(gè)大的品牌系列？

寶鮮、博卡、康師傅、楊協(xié)成、蜂芝蜜、維他、碧泉、新奇士.

25、中國(guó)茶葉有哪幾個(gè)主要品種？

紅茶、綠茶、花茶、保健茶。

26、涼果有哪幾大品牌？其中最暢銷的是哪幾種？

有自然派、華園系列、萬(wàn)事利、馬林系列、嘉潤(rùn)系列、聯(lián)成系列、富益系列。暢銷的自

然派相思梅、奶油梅。

27、餅干分哪些類型？

曲奇餅、蘇打餅、夾心餅、威化餅、米餅、小泡餅、壓縮餅、雞片餅、消化餅、蛋黃

餅、提子餅、兒童磨牙餅、降糖餅、燒米餅。

28、餅干最暢銷五大品牌是什么？

奇寶、康元、旺旺、嘉頓、大地系列。

29、保健飲品分哪幾類？

可分為衛(wèi)食健字（適用人群是易疲勞者）、衛(wèi)食藥字（適合人群是肺虛咳嗽病患者）、食

衛(wèi)準(zhǔn)字（適合大眾）。

30、黑芝麻沖劑為哪幾種類型，口味？

粒粒型、桂花型、清真型、低糖型、豆奶型。

31、萬(wàn)佳面包有多少個(gè)品種，至少說(shuō)出五個(gè)品種的品名？

有18個(gè)品種，分別有全麥方包、提子方包、牛油方包、清蛋糕、提子車輪包等。

32、營(yíng)養(yǎng)鈣片對(duì)兒童起了什么作用？

它是屬于天然營(yíng)養(yǎng)食品，含有豐富鈣質(zhì)，同時(shí)有助人體對(duì)鈣質(zhì)吸收之維他命AD利低聚

糖，加強(qiáng)骨骼增長(zhǎng)。

33、香油的主要品牌有哪些？

駱駝陵、金龍魚、雙橋、冠益、雄雞、狄遺元、甘露、日清、金蓮

34、蛇油的主要品牌有哪些？

珠江橋、李錦記、三井、統(tǒng)牛、淘大、銀樹、海天、致美齋

35、醋的主要品牌有哪些？

金山、東湖、寬牌、金味極、珠江橋、致美齋、美味源、海天、統(tǒng)牛

36、生抽王的主要品牌有哪些？

統(tǒng)牛、兆字、天一居、珠江橋、李錦記、美味源、家樂(lè)牌、致美齋、味事達(dá)、海天、李

錦記、天天新龍遷、淘大。

37、柜臺(tái)銷售后哪些醋可以直接飲用？

東湖營(yíng)養(yǎng)醋、東湖保健醋、恒順?lè)涿郾＝〈?、九九維他命醋。

38、談一下老抽與生抽的區(qū)別。

1、老抽的顏色深而濃稍微咸一點(diǎn)；

2、生抽具有讓食品新鮮美味感、不太咸，適中。

39、柜臺(tái)是否有適合糖尿病人吃的餅干？

有，阿爾發(fā)降糖餅干。

40、威化餅與梳打餅的主要區(qū)別在哪里？

1.威化餅干：?般含有糖份吃起來(lái)香甜可口

2.梳打餅干：一般含有醬份稍微咸，易脆

41、醪糟的性能？

味道香甜，略帶酒味，含有維生素A,C,E,老少冷凍熱食用皆宜。

42、果凍布丁的主要品牌有哪些，分別列出他們的產(chǎn)地？

喜之郎布丁深圳

兔皇布丁深圳

金娃布丁東莞

甜太陽(yáng)布丁深圳

43、柜臺(tái)銷售花生醬有哪些品牌產(chǎn)地？

頂好花生醬美國(guó)美味源花生醬廣州

國(guó)味花生醬深圳紳士花生醬美國(guó)

四季皇花生醬山東

44、煉奶在柜臺(tái)銷售有哪些品牌？

鷹暖煉奶397G青島7.50

東泰煉奶300G揭東7.10

熊貓煉奶300G浙江5.80

45、凍柜面食包括哪能幾種，在什么樣溫度的柜里保存？

凍柜面食包括面條、饅頭、餃子、元霄等，其中元宵、餃子屬于冷凍食品須在低溫冷藏

柜內(nèi)保存，保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)；面條、饅頭等屬于保鮮食品，保鮮質(zhì)期相對(duì)較短。

46、凍柜奶制品包括哪幾種，一般需存放在什么樣的溫度保存？

奶制品包括鮮奶、奶油、酸中奶等均需保存在溫度為3度到7度保鮮柜內(nèi)。

47、蛋類包括哪幾種，包裝要求及存儲(chǔ)方法，鮮蛋的保存期為多少天？

蛋類包括鮮蛋、皮蛋、咸蛋、熟蛋等。上柜前需有用清潔，干燥、無(wú)吸濕性的包裝材料

包裝，包裝時(shí)不宜太緊，內(nèi)部空氣要流通，鮮蛋應(yīng)排列整齊，大頭向上。包裝后的蛋品應(yīng)存

放在保鮮柜內(nèi)，鮮蛋保存期為20天。

48、豆制品現(xiàn)有哪幾種？各儲(chǔ)存方法及保質(zhì)期有何特點(diǎn)？

豆制品包括鮮豆腐、豆腐干、油豆腐、豆?jié){、豆腐花等。一般豆腐花鮮豆腐、豆?jié){保持

期較短，需存放在保鮮柜內(nèi)，鮮豆腐限當(dāng)天出售，不能隔夜。

49、一般冷凍保鮮設(shè)備分為幾種，各自溫度控制為多少度？

冷凍保鮮設(shè)備分為：冷凍柜和保鮮柜。冷凍柜溫度一般為零下18度以下，保鮮度一般

為零下2度以上。

50、湯料銷售前五名有哪些品牌，舉幾個(gè)暢銷商品？

湯銷售前五名有保時(shí)系列、杏云堂系列、旺福堂系列、福蔭系列、海城華系列。暢銷商

品有保時(shí)滋補(bǔ)品白蓮子、枸杞、杏云堂的五花茶、清熱濕湯、福蔭補(bǔ)血烏發(fā)養(yǎng)顏湯等。

51、調(diào)味品有沒有適合兒童的調(diào)料？

有歧紅橋兒童醬油，本品按兒童口味配制氨基酸含量高，兒童食用最合適。

52、東湖牌保健醋有什么功能，怎樣食用？

具有降壓減脂，開胃健脾之功效，老幼均可，尤對(duì)高血脂人更宜，食用方法為做菜湯佐

料,亦直接飲用，每日早晚15-20ML。

53、雙叉奶含有人體所需的什么？

雙叉奶含有人體必需之活性雙岐桿菌及乳酸菌。

54、請(qǐng)簡(jiǎn)單列舉醋的種類？

有白醋、黑醋、紅醋、甜醋、香醋、保健醋、陳醋、老陳醋。

55、豬肉干含有哪種維他命較多？

維他命B

56、鮮烤蝦呈微紅色是否含人工色素？

蝦肉含有大量的蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不含人工色素及防腐劑，味道微辣鮮甜。

57、烏梅有哪些藥用功效？

化痰、消炎、驅(qū)蛔蟲、健胃、生津止渴。

58、啤酒的有何保健功能？

啤酒俗稱液體面，含有多種維生素和人體所需的氨基酸，它具有：

1）促進(jìn)血液循環(huán)，疏通經(jīng)絡(luò)，增進(jìn)食欲，消除疲勞。

2）啤酒中的二氧化氮可把體內(nèi)的熱量排出，因而有清涼舒適之感。

59、白酒有哪幾種基本香型？

醬香型、清香型、濃香型、米香型和混香型（醬濃混和）。

60、酒類有哪些基本制作方式？各有哪些代表酒類？

可分為發(fā)酵酒、蒸儲(chǔ)酒、勾兌酒。發(fā)酵酒主要為葡萄酒和黃酒，蒸鐳酒指白酒，勾兌酒

指餐用雞尾酒。

70、酒分為哪幾種？驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)如何？

1.白酒

2.黃酒

3.啤酒

4.葡萄酒

5.果酒

6.配制酒

驗(yàn)收時(shí)必須標(biāo)注食品的名稱、香型、酒精度或糖度凈含量，制造商或經(jīng)銷商的名稱和

地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、原料（原料配料表）

80、法國(guó)葡萄酒為什么有這么多的品牌？

葡萄酒的酒名主要取自于葡萄的品種，產(chǎn)區(qū)或莊園。法國(guó)葡萄的品種、產(chǎn)區(qū)眾多。

81、葡萄酒標(biāo)簽上的年份表示什么？

表示收成年份及釀酒年份。

82、法國(guó)美度四個(gè)著名的產(chǎn)酒區(qū)為什么？

1.普依勒

2.瑪歌

3.圣祖利安

4.圣達(dá)斯特

83、法國(guó)葡萄酒根據(jù)法律規(guī)定，可分為哪幾個(gè)級(jí)別？

（1）法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（A0C）

(2)優(yōu)良地區(qū)葡萄酒(VDOS)

(3)地區(qū)餐酒(VDP)

(4)日常餐酒(VDT)

84、葡萄酒的貯存方法是什么？為什么要這樣？

倒放或臥放在陰涼，平靜不太亮的地方且溫度保持在10度一18度之間，倒放或臥放的目

的是讓瓶塞保持濕潤(rùn)，因木塞干了而被空氣侵入，影響酒質(zhì)或把瓶塞開爛。

85、影響葡萄酒質(zhì)的五個(gè)因素是什么？

天氣、土壤、葡萄品種、傳統(tǒng)技術(shù)和人為因素。

86、開瓶后的葡萄酒能存放多久？

32小時(shí)。

87、葡萄酒的顏色及澀味從哪里來(lái)？

顏色是從果皮的色素產(chǎn)生，澀味產(chǎn)生于果皮種子所含的單酸。

88、紅葡萄酒與白葡萄所用的原料一致嗎？

紅酒一必須由紅葡萄或深色葡萄釀造。

白酒一可用紅酒的汁及白葡萄釀造。

89、法國(guó)五大名酒是什么？

拉斐、勒杜、瑪商、武當(dāng)、赫本。

90、喝紅酒為什么要用高腳杯？

(1)使手的溫度不能接觸到酒杯上而提高酒的溫度；

(2)方便搖動(dòng)酒杯。

洋酒

91、洋酒可分為幾大類？其主要成份是什么？

洋酒分為(1)白蘭地一葡萄蒸錦酒40度

(2)威士忌一谷物40度

(3)外酒(力嬌酒)各種水果，度數(shù)不統(tǒng)一

(4)氈酒一肉桂，杜松子，度數(shù)不統(tǒng)一

92、法國(guó)政府對(duì)白蘭地如何劃分等級(jí)，舉例說(shuō)明？

答：(1)三星級(jí)一2-4年蜂巢大王

(2)VS0P級(jí)一8-12年人頭馬VS0P

金牌馬爹利

(3)拿破侖級(jí)―15-20年人頭馬特級(jí)

各仕馬爹利

(4)X0級(jí)—25-35年人頭馬X0,X0馬爹利

(5)極品級(jí)—40-50年人頭金色年代

人頭馬路易十三

93、白蘭地和葡萄酒的釀造方法有什么區(qū)別？

白蘭地是葡萄蒸儲(chǔ)酒，至少要經(jīng)過(guò)兩次蒸儲(chǔ)才能提高它的度數(shù)，才可以長(zhǎng)時(shí)間貯存，時(shí)

間越長(zhǎng)，酒質(zhì)就越香醇。葡萄酒是放在橡木桶里發(fā)醇而成的純天然飲品，其度數(shù)一般在1度

和3度之間。

藥品

94、國(guó)產(chǎn)藥品分為哪幾個(gè)類型？

國(guó)產(chǎn)藥品：“準(zhǔn)”字“試”字“健”字（中藥保健品）

95、進(jìn)口藥品需有哪些檢驗(yàn)資料？

注冊(cè)證號(hào)、中文說(shuō)明書、口岸檢所報(bào)告書。

96、藥品的標(biāo)簽或說(shuō)明書上必須注明哪些內(nèi)容？

藥口的品名、規(guī)格、裝量、生產(chǎn)企業(yè)、批準(zhǔn)文號(hào)、生產(chǎn)批號(hào)、主要成份、適應(yīng)癥、用法、

用量、禁忌和不良反應(yīng)等注意事項(xiàng)，貯存條件等。

有限期或使用期限的藥品，必須注明有效期或使用期限。

97、可從哪幾方面確認(rèn)是合格藥品？

1.注冊(cè)商標(biāo)

2.批準(zhǔn)文號(hào)

3.生產(chǎn)批號(hào)

4.生產(chǎn)企、也

98、批準(zhǔn)文號(hào)有幾種？

普通藥品分兩類：

1.治療用中、西藥品的批準(zhǔn)文號(hào)：省、自治區(qū)直轄市簡(jiǎn)稱+衛(wèi)藥準(zhǔn)字（年份）第XXX

XXX號(hào)

2.營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)等保健用中西藥品的批準(zhǔn)文號(hào)：省、自治區(qū)直轄市簡(jiǎn)稱+衛(wèi)藥準(zhǔn)字（年份）

第XXXX號(hào)

99、注冊(cè)商標(biāo)怎樣標(biāo)注才有效？

在藥品的標(biāo)簽或包裝上必須標(biāo)明“注冊(cè)商標(biāo)”字樣，或者標(biāo)明注冊(cè)商標(biāo)證注或R,只有

商標(biāo)沒有注冊(cè)標(biāo)記是無(wú)效的。

100、康泰克的主要功能及注意事項(xiàng)有哪些？

主要功能：治療鼻塞、打噴嚏、流鼻涕、流眼淚。

注意事項(xiàng)：輕度嗜睡、勿飲酒精飲料。

101,酸痛靈的主要功能及食用注意事項(xiàng)有哪些？

主要功能：風(fēng)濕癥、關(guān)節(jié)炎、肩周炎。

注意事項(xiàng)：忌食香蕉、啤酒。

102、藥品銷售需掌握的內(nèi)容有哪些？

藥的價(jià)格、主要成份、療效、用途、用量、有效期限、忌用警示。

103、解熱鎮(zhèn)痛藥的主要作用是什么？請(qǐng)推薦三種引類藥品。

主要作是：解熱、鎮(zhèn)痛、抗炎、抗風(fēng)濕。如：康泰克、芬必得、泰諾

104、呼吸系統(tǒng)的藥物主要有哪幾類各舉一藥代表

有止咳藥如：聯(lián)邦止咳露、祛痰藥：如蛇膽川貝楷枇杷膏。平喘藥：如止咳丸

105、從英國(guó)進(jìn)口的某藥，其標(biāo)簽上30、12、99之前使用，請(qǐng)問(wèn)該藥有效期到哪一天終止？

到99年12月30日終止。

106、某藥的批號(hào)為991007,有效期為三年試問(wèn)該藥有效期時(shí)間到哪一天為止？

此藥有效期到2002年10月6H為止。

保健品

107、保健品市場(chǎng)形成于什么時(shí)候？

保健品市場(chǎng)大致于88年“蜂王漿”大戰(zhàn)開始時(shí)初步形成，現(xiàn)階段市場(chǎng)已逐步走向成熟,

全國(guó)已有3000多家企業(yè)。

108、保健品市場(chǎng)曾出現(xiàn)的問(wèn)題？

由于保健品蓬勃發(fā)展，速度過(guò)快，同時(shí)對(duì)市場(chǎng)的管理體制不健全，96年，保健品市場(chǎng)

曾出現(xiàn)過(guò)諸多問(wèn)題：

(1)、質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，療效難以證實(shí)；

(2)、大量假冒偽劣產(chǎn)品泛濫成災(zāi)；

(3)、產(chǎn)品營(yíng)銷方式出現(xiàn)偏誤。

109、保健品市場(chǎng)的現(xiàn)狀？

1996年6月，國(guó)家頒布《保健食品管理辦法》，對(duì)保健食品的審批、保健食品生產(chǎn)條件

的審查，廣告宣傳及市場(chǎng)的監(jiān)督管理作了明確的要求。只要符合有關(guān)部門實(shí)驗(yàn)檢測(cè)及有專家

組成的評(píng)審委員會(huì)認(rèn)證的產(chǎn)品，衛(wèi)生部將一律放行。

110.藥品質(zhì)量監(jiān)管部門及其職責(zé)分工如何？

(1)、衛(wèi)生部：各類藥品的審批

(2)、省級(jí)衛(wèi)生廳：發(fā)放藥品生產(chǎn)許可證

(3)、省級(jí)醫(yī)藥局：監(jiān)督、管理、發(fā)放藥品生產(chǎn)合格證

(4)、工商部門：發(fā)放營(yíng)業(yè)執(zhí)照

(5)、藥證部門(衛(wèi)生廳、衛(wèi)生部)監(jiān)督管理有關(guān)部門部門(醫(yī)藥局、中醫(yī)藥局)，工商部

門執(zhí)行。

111、準(zhǔn)字號(hào)和健字號(hào)藥品有何不同？

(1)準(zhǔn)字號(hào)：分為處方藥、非處方藥(大眾藥)，處方藥進(jìn)入公費(fèi)醫(yī)療報(bào)銷。準(zhǔn)字藥品可在

醫(yī)院、藥店、醫(yī)療機(jī)構(gòu)出售，不能在商場(chǎng)銷售。

(2)健字號(hào)：可在商場(chǎng)、藥店出售。

112、藥品劑型有哪些表現(xiàn)形式？

片劑、膠囊、散劑、丸劑、糖漿劑、膏劑、沖劑、顆粒劑、口服劑、大懸液、粉針劑。

113、什么是保健品？

包括健字號(hào)藥品(藥健字)，健字號(hào)食品(食健字)，其它有保健作用的食品(燕窩等)。

即對(duì)人體疾病有輔助治療效果，對(duì)各種不適合癥狀有明顯改善和保健作用的藥品和或食品。

114、保健品的外包裝必須具備哪些內(nèi)容？

保質(zhì)期或有效期、生產(chǎn)H期、批號(hào)、商標(biāo)、成份含量、服用方法、規(guī)格、價(jià)格對(duì)象、保

健食品標(biāo)志。

115、保健品有何應(yīng)用特點(diǎn)？

(1)、處于生病與健康之間(即不適癥狀，也稱亞健康狀態(tài))時(shí)服用效果最好。

(2)、有輔助治療效果。

(3)、有效率高，顯著效果較低。

(4)、一般需長(zhǎng)期服用

116,保健品的如何分類？各自的特點(diǎn)如何？

按藥理及功效分：

1.外病內(nèi)治：美容類、減肥類、護(hù)發(fā)類、(治禿頂)類、護(hù)眼類等

這類保健品通常透過(guò)人的某些病癥，如斑、青春痘、肥胖、脫發(fā)、視力衰退等，探

尋其致病的真正原因，通過(guò)對(duì)其內(nèi)在病源的調(diào)理，達(dá)到改善外在病癥的目的。

(1)、美容類：太太口服液、好面子、愛心舒麗口服液、益生堂三蛇膽、海生堂朵而

膠囊、美媛春口服液、吾老七羊濃縮液、靚靚花粉膠囊、蛇粉類、花粉類。

特點(diǎn)：通過(guò)調(diào)節(jié)人或激活人體內(nèi)分泌，補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)素達(dá)到減肥效果。

(2)、減肥類：國(guó)氏全營(yíng)養(yǎng)素、寧紅減肥茶、康而壽減肥茶、金湯降脂沖劑。

特點(diǎn)：通過(guò)調(diào)和五臟，控制食欲，燃燒脂肪達(dá)到減肥效果。

(3)、護(hù)發(fā)類：黑澤明、華珍補(bǔ)腎健發(fā)沖劑。

特點(diǎn)：通過(guò)緩解緊張情緒、精神壓力、腎虛、肺熱、內(nèi)分泌失調(diào)等，治脫發(fā)、斑禿、頭

發(fā)枯黃、早白。

(4)、護(hù)眼類：視力1+1、一洲養(yǎng)目茶

特點(diǎn)：通過(guò)科學(xué)排毒理論，清肝明目，益氣補(bǔ)腎，緩解眼睛疲勞，并預(yù)防射線對(duì)眼睛大

損傷。

2.內(nèi)病外治：榮昌肛泰、505神功原氣袋等

3.內(nèi)病內(nèi)治

(1)調(diào)理腸胃：任達(dá)螺旋藻、三九胃泰、益生堂脾胃健。

(2)益肝強(qiáng)肝類：自然飲益肝口服液

(3)心血管疾?。呼~油、歐德活腦素

(4)改善睡眠：美樂(lè)托寧、褪黑素

(5)貧血：紅桃K、血寶等

(6)便秘：排毒養(yǎng)顏膠囊等

特點(diǎn)：主要針對(duì)慢性病及性病及人體各種不適癥狀，以調(diào)整保健為主，通過(guò)補(bǔ)充有效成

分，改善人體機(jī)能。

4.微生物制劑：保生素、三株口服液等

特點(diǎn)：以微生物活菌或微生物促生素，改善人體生態(tài)平衡，達(dá)到治療的目的。

補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)及微量元素：

巨能鈣、育美鈣、腦黃金、白蘭氏雞精、燕窩等

特點(diǎn)：補(bǔ)充某一營(yíng)養(yǎng)成份或微量元素。

117、蟲草雞精的功能特點(diǎn)？

蟲草雞精能益腎壯陽(yáng)，補(bǔ)肺止咳平喘，止血化痰。適用于體虛病后，調(diào)補(bǔ)腰膝酸軟，噓

喘。

118、冰糖燕窩的功能特點(diǎn)？

具有滋陰補(bǔ)氣，溫燥，和中，化痰止咳，養(yǎng)顏之功效。對(duì)成人，小孩極為有益，四季皆

宜，對(duì)婦女產(chǎn)后，調(diào)理最佳。

119、洋參含片的功能特點(diǎn)？

洋參含片采用滲漉法反復(fù)提取，濃縮，精制而成，它通過(guò)明空粘膜中豐富的毛細(xì)血管吸

收，直接進(jìn)入血液循環(huán)迅速達(dá)到養(yǎng)陰益氣，補(bǔ)肺降火生津止渴，提神醒腦，固精安神之功效,

適用于精神高度緊張，腦力，體力消耗大之大用，酒煙過(guò)多，喉干舌燥，記憶減退等患者。

120、國(guó)產(chǎn)保健食品必須具備的中文標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容有哪些？

1）保健食品名稱；

2）天藍(lán)色保健食品標(biāo)志與保健食品批準(zhǔn)文號(hào)；

3）凈含量及固形物含量；

4）配料；

5）功效成份；

6）保健作用；

7）適宜人群；

8）食用方法；

9）生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期；

10）貯藏指南；

11）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)；

12）制造者、注銷者的名稱和地址；

13）特殊標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容（輻照食品、警示性標(biāo)識(shí)、內(nèi)容）：

14）條形碼（自帶碼或店內(nèi)碼）。

蔬菜知識(shí)

121、超市蔬菜的特點(diǎn)及質(zhì)量要求是什么？

1.特點(diǎn)：

1）干凈清潔，無(wú)污染、無(wú)公害

2）可食率高

3）耐貯存

2.質(zhì)量要求：

1）蔬菜上超市貨架之前須充分洗凈，表面不留半點(diǎn)泥土和存有水滴：

2）葉菜類蔬菜要求無(wú)病葉；果菜類蔬菜要求無(wú)腐爛組織、無(wú)軟化組織或變味、表

面完整、損傷率極低：

3）不受有害物質(zhì)污染并無(wú)農(nóng)藥殘留：

4）在溫度18+-2度的環(huán)境下的存放770天，25+-2度下，可存放

3-6天。

122、蔬菜有哪些主要品種？其特點(diǎn)和代表品種是什么？

目前，我國(guó)的蔬菜品種有八十多種。依食用部位的不同可分為以下十二大類：

1.根菜類

1)種類

(1)肉質(zhì)根類：如：白蘿卜、青蘿卜、胡蘿卜、紅心蘿卜、紅皮蘿卜等；

(2)塊根類：如：沙葛、粉葛、紅葛、懷山、山薯、姜薯、竹薯等；

2)特點(diǎn)：

(1)由植物的根部發(fā)育并集中富含其營(yíng)養(yǎng)物如，維生素、碳水化合物和鈣、鱗、

鐵等無(wú)機(jī)物；

(2)不同的品種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類和含量不同，如：蘿卜含有淀粉酶和介子油，生食

能助消化、增加食欲。

2.莖菜類

1)種類

地下莖類，其中有，

塊莖：如：土豆

根狀莖類：如：蓮藕、生姜等

球狀類：如：馬蹄、芋頭、魔芋、蘑菇等

其食用部分為埋藏在地下的肥嫩莖部，含有豐富的淀粉，也含有蛋白質(zhì)及多種維生素等。

地上莖類

嫩莖：如：蘆筍、竹筍、水筍、黃筍、菜心、蘭心、紅菜苔、豆苗、花生苗、蘿

卜苗等

肉質(zhì)莖：如：榨菜、介蘭頭等

其使用部分為其柔嫩的幼莖，富含各種維生素和鈣、鐵等無(wú)機(jī)鹽。

3.葉菜類

1)普通葉菜

此類蔬菜俗稱青菜，是人們經(jīng)常使用的品種，營(yíng)養(yǎng)成分較多，主要有：纖維、纖維素、

蛋白質(zhì)、及礦物質(zhì)等。

主要品種有：上海青、黑葉白、黃葉白、奶白、劍菜、生菜、油菜、芥菜、春菜、介

蘭、通菜、西洋菜、菠菜、荷蒿、源菜和牛皮菜等；

2)香辛葉菜

此類蔬菜具有特殊的香辛味，一般作為調(diào)味品，也有直接炒食，富含各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及

揮發(fā)性油脂。

主要品種有：芫荽、芹菜、西芹、蔥、大蒜、韭菜、韭黃、蒜苗等

3)結(jié)球葉菜

其食用部分是包卷起來(lái)的白色心葉，并富含蛋白質(zhì)、碳水化合物及多種礦物質(zhì)。

主要品種有：椰菜、京包、包心白、紹菜、西生菜、大介菜和紅椰菜等。

4)鱗莖菜

其營(yíng)養(yǎng)部分集中在肥嫩的肉質(zhì)鱗匕--般富含維生素、碳水化合物及礦物質(zhì)等。主要品

種有：百合、洋蔥等。

4.花菜類

其食用部分為脆嫩的花莖、縮短肥嫩的花苔、密集成球狀的花蕾和肥厚的花瓣等并富含

有維生素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等。主要品種有：白菜花、西蘭花、霸王花、黃花菜、韭菜花、

蒜苔和南瓜花等

5.果菜類

1）主要種類：

（1）瓢果類：南瓜、絲瓜、苦瓜、毛瓜、冬瓜、黃瓜、青瓜、小青瓜、佛手瓜、蛇瓜

西葫蘆、葫蘆瓜、甜瓜、木瓜等；

（2）漿果類：紅茄、紫茄、白茄、西紅柿、櫻桃西紅柿、青椒、炮椒、燈籠椒、澳洲甜

椒、紅椒和朝天椒等；

（3）莢果類：白豆角、青豆角、紅豆角、四季豆、四棱豆、蠶豆、嵋豆、豌豆、甜豆、

黃豆和菱豆等；

2）特點(diǎn)：

（1）使用部分為各類的果實(shí)；

（2）含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、糖類、各種維生素和礦物質(zhì)；如：

瓜類中青瓜可以美容，冬瓜有清熱解暑功效；苦瓜含有豐富的維生素（比西紅柿高出幾

倍）；西葫蘆含有淀粉、葡萄糖、維生素A和豐富的維生素C。

茄果中的茄子蛋白質(zhì)及鈣的含量高；西紅柿富含維生素和礦物質(zhì)，其中維生素C的含量

較高，另外其所含有的糖類和有機(jī)酸可幫助消化；辣椒含有豐富的維生素丙和胡蘿卜素，同

時(shí)含有揮發(fā)性的辣椒素，能有助于增加食欲；甜椒含有相當(dāng)數(shù)量的維生素A和中富的維生素C

（約為西紅柿的九倍），具有豐富的營(yíng)養(yǎng)及醫(yī)療價(jià)值。

豆類中的豆角含蛋白質(zhì)脂類、胡蘿卜素、維生素B和維生素C等；豆苗則富含粗蛋白、粗

脂肪和人體必須的17種氨基酸。

7.食用菌

1）種類：香菇、光面菇、平菇、金針菇、草菇、蘑菇、猴頭菇、牛肝菇、竹菇、雞皮、

銀耳、黑木耳和茯苓等；

2）特點(diǎn)

（1）此類植物有根莖葉，但不具有葉綠素；

（2）含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素，有些品種則具有藥用價(jià)值。

8其它

1）種類

芽菜類：綠豆芽、黃豆芽、豌豆芽、龍須菜和黑豆芽等

山野菜：紫厥菜、綠厥菜等

海洋蔬菜：海帶、裙菜類、紫菜

野菜：馬齒菟、反枝菟、金不換等；

藥用蔬菜：益母草、車前草、魚腥等

樹菜：香椿、天綠香（甜樹菜），枸杞菜等

2）特點(diǎn)

（1）為新開發(fā)的品種或野生蔬菜：

（2）厥菜含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、纖維素、維生素、胡蘿卜素及鈣、鐵、磷等礦

物質(zhì)，另外含有多種微量元素和多種氨基酸等；

馬齒菟含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)及微量元素，此外還含有較多的

維生素C、蘋果酸、檸檬酸、谷安酸、天冬安酸和草酸等；

海帶則含有大量的碘。

123、即吃紫菜的特點(diǎn)有哪些？

紫菜的特點(diǎn)是紫菜屬天然食品，含有豐富鈣，蛋白質(zhì)，維他命A,Bl,B2及其它礦物質(zhì)，

促進(jìn)人體發(fā)育及有肋牙齒，骨骼健康成長(zhǎng)。

124、螺旋藻的性能？

螺旋藻的作用是：抗疲勞，耐缺氧，免疫調(diào)節(jié)，調(diào)節(jié)血脂，抑制腫瘤，適合于體力勞動(dòng)

后補(bǔ)充能量，腫瘤患者，抵抗力低下，血脂偏高者。

125、裙帶菜的性能？

含豐富的碘及人體必須的礦物質(zhì)元素，味道獨(dú)特，口感好，食用前經(jīng)水洗浸處理。

126、山核桃的性能？

含多種維生素，蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)，口感香脆不膩，保健休閑食品。

檔口

127、醬菜檔口主要有哪些品種？

醬菜、腌菜、泡菜和醬類。

128、醬菜是如何制作的？

醬菜的特點(diǎn)及制作過(guò)程如下：各種蔬菜收購(gòu)回工廠后先作“殺青”處理，“殺青”即用

大量的鹽先期腌制，腌制后的原料可長(zhǎng)期保存。再進(jìn)一步醬制，醬制是把腌好的原料作脫鹽

處理，脫鹽是用大量的清水漂流，去掉鹽味。再把腌好的青菜濾干水放入醬菜壇中醬制，經(jīng)

過(guò)日曬翻壇，根據(jù)原料的塊大小，在醬壇中醬制的時(shí)間長(zhǎng)短不一樣，15天至45天不等。醬

好的菜就是醬菜。

129、醬菜有哪些主要品種？各品種有何特色？

本公司經(jīng)營(yíng)的醬類多種，有北方、南方、有甜、有辣，風(fēng)味獨(dú)特的桂林醬，內(nèi)含豆豉、

蒜茸等香料，辣椒經(jīng)鹽漬發(fā)酵日曬，別具一格，久貯不壞，油香桂林醬經(jīng)公司特別煮制、加

油、糖、味精等，口味更勝?籌，北方的醬有面醬、干醬是用面粉制作，面豉醬主料用黃豆,

所有醬都要經(jīng)日曬風(fēng)味才佳。

130、咸口醬菜和淡口醬菜有何區(qū)別？

醬菜有咸口和淡口菜，淡口菜風(fēng)味佳但不易保管，只有冬季才適合經(jīng)營(yíng)，日常品種以

咸口菜為主。

131、醬菜的保存注意事項(xiàng)有哪些？

凡醬菜沒有經(jīng)過(guò)曬制的都應(yīng)有醬汗浸泡，方可保持風(fēng)味及不易變質(zhì)。凡有酸味異味的均

已變質(zhì)不能銷售，各門店應(yīng)嚴(yán)格撐握。

132、腌菜是如何制作的？

相對(duì)于醬菜，腌菜在制作上要簡(jiǎn)易許多，各種原料用大量的鹽作首期“殺青”，腌后有

些要曬，曬后再腌，反復(fù)腌曬即成腌菜。如梅菜、蘿卜脯等，有些直接腌后發(fā)酵即成如潮州

酸菜、咸菜、酸豆角等。有些品種經(jīng)“殺青”后用其它原料再腌制而成，如各種甜酸蘿卜、

養(yǎng)頭等等。

133、腌菜的保存注意事項(xiàng)有哪些？

腌菜的特點(diǎn)除了反復(fù)腌曬的品種外，其余絕大部分都要有原汁浸泡保管、銷售。離水短

期即變質(zhì)的菜，銷售中注意不能無(wú)水浸泡。

134、泡菜是如何制作的？

泡菜是用各種原料經(jīng)“殺青”后，用特制的壇子裝。壇內(nèi)有各種風(fēng)味、香料制作的水,

經(jīng)泡制30—60天，乳酸充分發(fā)酵，即完成制作。

135、泡菜口味有何特點(diǎn)？如何保存？

此種菜風(fēng)味獨(dú)特，入口爽脆，口味別具?格。久貯不壞，只要濕潤(rùn)即可保鮮，如腌菜風(fēng)

味更勝一籌。

136、醬菜知識(shí)包括哪些內(nèi)容？

“商品名稱”、“歷史沿革”、“品種規(guī)格”、“性能用途”、“主要原料?、輔料”、“簡(jiǎn)要生產(chǎn)

過(guò)程”、“質(zhì)量和鑒定”、“包裝儲(chǔ)運(yùn)養(yǎng)護(hù)”等。

137、傳統(tǒng)概念上，我們把蔬菜分為哪四大類？

1、鮮菜

2、加工菜（經(jīng)過(guò)一定工藝處理，以保持或改進(jìn)其品質(zhì)及風(fēng)味的蔬菜制品）

3、食用菌

4、豆制品

加工菜分為哪些品種？

其中加工菜與我們?nèi)粘ｏ嬍趁懿豢煞?，并可分為以下幾大類?/p>

1）、腌醬菜2）、速凍菜3）、干制菜4）、脫水菜5）、淀粉.6）、蔬菜蜜餞、罐藏

及菜泥、菜醬、菜汁等

138、蔬菜加工的原理和目的是什么？

蔬菜加工的目的是防止其腐敗變質(zhì)。

其基本原理是消滅或抑制蔬菜中存在的微生物，并防止外部微生物的侵染，以利儲(chǔ)藏、

運(yùn)輸及食用。

139、何謂腌菜？

腌菜又稱咸菜、鹽漬菜，是以食鹽腌制而不經(jīng)發(fā)酵或只經(jīng)輕微發(fā)酵的蔬菜制品。包括

根、莖、葉、花、果、食用菌等制品。

140、腌菜的主要工藝流程是什么？

主要工藝流程：選料、清洗、晾曬、鹽漬、倒缸、封缸等。掌握好食鹽的用量是關(guān)鍵，

過(guò)淡易腐，過(guò)咸不能食用。通常以15-20%的濃度來(lái)抑制絕大多數(shù)微生物的活動(dòng)?？稍趬?、

池中原液儲(chǔ)存，供取食、銷售及制作醬菜。

141、腌菜如何分類？請(qǐng)舉例說(shuō)明？

濕態(tài)（如：雪里蕨）

干態(tài)（如：干蘆筍）

半干態(tài)（如：榨菜）

其中最典型的是“羅卜干”，屬半干態(tài)咸菜。我國(guó)南北皆產(chǎn)，各有特色，詳細(xì)介紹如下：

1）、湖南衡陽(yáng)的“香脆辣蘿卜”。其色澤棕黃，條狀，香脆甜美。主含維生素、蛋白質(zhì)、糖、

鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。可生食佐餐，有生津、開胃、促食欲的功效。以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)白嫩鮮蘿卜

為主料，經(jīng)清洗、切條、鹽漬、脫水、再加醬油、辣椒、白糖、香油相拌而成。

質(zhì)量要求：色正味純、質(zhì)地脆嫩、咸甜適口、無(wú)異味。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2714-81

包裝：瓶裝、壇裝

保存、運(yùn)輸：輕搬輕放、避雨防曬、盡量恒溫保存。

類似上述品種的還有：

（1）河南安陽(yáng)的辣蘿卜（棕紅色）

（2）北京辣蘿卜（間紅色）

（2）河南開封的鹽水蘿卜

（4）河南鄭州的酸蘿卜

（5）上海爽甜蘿卜條（淡黃）

（6）江蘇香甜蘿卜干

（7）常州蘿卜干

（8）浙江蕭山蘿卜干

（9）廣州潮州菜脯（五香蘿卜干）

2）、主產(chǎn)于北京、山東（濟(jì)寧）、天津、河北、河南的冬菜（屬半干態(tài)）

外觀：碎塊狀、金黃色、質(zhì)柔脆、味鮮香

分類：分含蒜的葷冬菜和不含蒜的素冬菜兩種

食用：可生吃、熟食，亦可沖湯、制陷，也可用于湯面，餛飩，極有促食欲的功能。

主料?：大白菜的嫩葉、食鹽、醬油、料灑、花椒為輔料”

工藝流程：洗、切、晾、漬、添輔料、裝壇發(fā)酵。

質(zhì)量要求：大小均勻、質(zhì)嫩味鮮、香味濃郁、回味微甜。

檢驗(yàn)方法：開壇香濃撲鼻者優(yōu)，淡黃色略帶醬色，稍顯明亮者為佳。手感柔和不沾手，

無(wú)鹵汁為好，無(wú)沙粒、嚼之無(wú)磴。

國(guó)標(biāo)：GB2714-81

儲(chǔ)運(yùn)方法：同上

3）雪里蕨：濕態(tài)咸菜，主產(chǎn)于天津（石梅紅）、保定（春不老），全國(guó)都有產(chǎn)銷。也叫“雍

菜”（古時(shí)）。

4）雪菜：也叫干菜筍，用雪里蕨、嫩竹筍制成。主產(chǎn)于浙江余姚、慈溪、蕭山、上海、長(zhǎng)

沙等地?？勺鰷?、燒肉、燉雞、清蒸、蒸肉底等。

5）榨菜：（半干態(tài)）主產(chǎn)于浙江海寧、四川流陵。全國(guó)皆產(chǎn)。色澤紅綠分明、質(zhì)地脆嫩、

鮮香咸辣為佳。

要求：切塊圓整，大小均勻

6）泡菜：（潮濕態(tài)度）如：朝鮮泡菜，四川泡菜等

主料有：白菜、蘿卜、黃瓜、芹菜、虹豆、葛筍、蒜頭等，拌以鹽、花椒、尖紅椒、生

姜、黃酒、等輔料，封之發(fā)酵。最忌油膩、喜低溫。放置于用陶土燒制的內(nèi)外涂有光釉的

泡菜壇為佳。但現(xiàn)為方便銷售，所用玻璃壇。

7）酸菜：以東北酸白菜，廣東酸筍最為著名。另有貴州獨(dú)山鹽酸菜（低鹽或無(wú)鹽）。

8）大頭菜：開封五香大頭菜、江蘇淮安老鹵大頭菜、湖北襄樊大頭菜、北京桂花大頭菜最

為著名（富含胡蘿卜素）。

9）芥菜疙瘩：北京、青島、上海等地均有產(chǎn)。

10）香椿菜：安徽太和，北方各地也有產(chǎn)。

11）蕨菜：東北、華北、云南等地有產(chǎn)。

142、何謂醬菜？其制作原理是什么？

用食鹽、醬、醬油、糖、醋等腌漬而成的蔬菜制品。

利用食鹽的高滲透原理，產(chǎn)生透壓作用，及微生物的發(fā)酵和蛋白質(zhì)水解，產(chǎn)生特有的色、

香、味及脆嫩品質(zhì)，產(chǎn)生輕微醋酸、氨基酸，及獨(dú)有的酯類香氣。此物世界聞名。

143、醬菜的主要工藝及質(zhì)量要求？

主要工藝：

1）原料處理：選、洗、晾、堆積、切分

2）鹽漬：輕微用鹽，控制發(fā)酵

3）醬漬：?般要脫鹽后醬漬，如用黃醬、面醬、醬油、糖、醋等并配以香辛料。

4）密封包裝

質(zhì)量要求：脆嫩、粗纖維少，色澤鮮艷、肉色透亮

儲(chǔ)運(yùn)：“菜不離湯，原湯浸泡”，隔氧隔光。

國(guó)標(biāo):GB2714-81

144、醬菜如何分類？

分醬油漬菜和醬漬菜兩種。

145、什么是醬油漬菜？其代表品種有哪些？

脫鹽水后用醬油腌漬制，風(fēng)味色澤較差，但較便宜。主要品種有：北京紫香蘿卜干、

安徽佛手蘿卜、密汁黃瓜、紹興醬黃瓜、丹東甜辣黃瓜、醬青撥、醬青撥、北京辣菜、上海

什錦菜、上海玫瑰姜香片等。

其中什錦菜：用料為大頭菜、青蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、生姜、葛筍、生瓜、洋蔥、尖

椒、地姜等。

主要品牌：上海飛鶴牌、鎮(zhèn)江恒順“金山牌”、北京“天字牌”、北京六必居醬園、揚(yáng)

州三和牌、四美牌等。

146、什么是醬漬菜？其代表品種有哪些？

脫鹽后用醬腌制，富含豐富的氨基酸和B族維生素，芳香物如：醇、醛、酯、酚、揮發(fā)

酚類及縮醛類，少量乳酸和琥珀酸等，再加上花椒、陳皮、桂皮、胡椒等來(lái)增香殺菌。

主要工藝：鹵醬、原料加工、鹽漬、撤咸、脫水、初醬、二醬、包裝成形等。

主要產(chǎn)地：北京、鎮(zhèn)江、揚(yáng)州、上海

質(zhì)量要求：具腌菜應(yīng)有的色、香、味，無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)。

標(biāo)準(zhǔn)：GB2714-8110

主要品種：

1）乳黃瓜

2）白糖乳瓜

3）北京八寶菜

主料：香菜心、什錦菜、蘿卜頭、紅辣絲、果仁、乳瓜為主，香味混合，獨(dú)個(gè)有味，別

具特色。

4）北京麻江金絲

5）鎮(zhèn)江寶塔菜：也叫甘螺、地環(huán)、地姜、北方叫甘露。琥珀色或金黃色的草石蛋制成。

頂級(jí)品種可治風(fēng)熱感冒、虛磨咳嗽、小兒麻痹。

6）鎮(zhèn)江香菜心、黃筍等

7）鎮(zhèn)江什錦菜

8）鎮(zhèn)江蘿卜頭

9）昆明玫瑰大頭菜

10）錦州蝦油小黃瓜

11）上海糖醋頭、蒜頭

12）揚(yáng)州糖醋響

13）四川（宜賓芽菜）

14）廣東潮州橄欖菜

147、主要辣椒醬及其他調(diào)味醬品牌、產(chǎn)地有哪些？

冠益（深圳）阿香婆（西安）臨江寺（四川）李錦記（廣州）珠江橋（廣

州）花橋牌桂林三寶（桂林）屏豐牌（臺(tái)灣）湘妹子（湖南）重慶妹（重慶）胡

玉美（安徽）花溪鄉(xiāng)辣妹（貴陽(yáng)）陶華碧牌老干媽（貴州）鄉(xiāng)下妹（貴陽(yáng)）棒棒

軍（四川）淘大牌（香港）

魚罐頭的主要品牌及產(chǎn)地有哪些？

鷹金錢牌（廣州）胖子沙丁魚（泰國(guó)）粵花牌（順德）同安利（廣州）珠

江橋牌（廣州）三和牌（廣東）紅鷹牌（臺(tái)灣）

148、醬菜的主要品牌及其產(chǎn)地?

上海醬菜上海

金山醬菜鎮(zhèn)江

丹風(fēng)版醬菜杭州

屏豐醬菜臺(tái)灣

天源醬菜北京

六必居醬菜北京

品字醬菜浙江

149、橄檻菜的主要品牌各有哪些?

華鵬橄欖菜'普寧

佳寧橄欖菜潮州

強(qiáng)盛橄欖菜潮州

玉橄欖菜'澄海

裕苑香港橄欖菜饒平

江川橄欖菜潮安

成正橄欖菜汕頭

銘基檔

150、銘基檔的主要經(jīng)營(yíng)品種是什么？

銘基檔是以烤、鹵、炸為主的熟食檔口，其中烤雞分為三種（五香烤雞、泰式烤雞、香

辣烤雞）。

151、銘基檔的產(chǎn)品是如何制作的？

它們都是以新鮮肉場(chǎng)經(jīng)配料腌制好烤制而成，烤爐溫度保持210℃—220℃,邊烤邊上

色，經(jīng)過(guò)1小時(shí)的烤制，出爐測(cè)溫達(dá)到82℃,就表示熟了，可以出爐出售。

152、鹵水產(chǎn)品的原材料是什么？是如何制作的？

鹵水產(chǎn)品的原材料包括雞的各種部位，將它們的半成品放入煮沸的鹵水中，當(dāng)鹵水再

次沸騰，產(chǎn)品散開即制成。

153、銘基檔的油炸產(chǎn)品包括什么？它們是如何制作的？

油炸產(chǎn)品包括炸雞翅、雞串和香炸獅子頭。香炸獅子頭是由雞肉、紅蘿卜、蔥花配制

而成，先蒸熟，再經(jīng)T5°C速凍，成型，放入130℃沸油中炸至金黃色，測(cè)溫達(dá)72℃即可。

炸雞翅和炸雞串則由新鮮雞翅和雞塊外加一層進(jìn)口裹粉包住，放入180℃油溫炸制，測(cè)溫達(dá)

72℃即可出爐。

四川風(fēng)味涼菜

154、請(qǐng)說(shuō)說(shuō)涼菜和川菜的特點(diǎn)？

川菜是我國(guó)著名的菜系之一，它以鮮明獨(dú)特的風(fēng)味和豐富和巴蜀文化內(nèi)涵，長(zhǎng)期享譽(yù)

中外。涼菜則是川菜的重要組成部分。

155、涼菜是如何制作的？

涼菜是以畜禽肉、臟和豆、面制品為主料，用紅油、辣椒、花椒、香油等數(shù)十種調(diào)料?，

巧妙地調(diào)制成各種味型、各種風(fēng)格的產(chǎn)品。涼菜具有色澤鮮艷、口感清爽的特點(diǎn)，是下酒佐

餐和休閑食用佳品。

156、我公司的四川風(fēng)味涼菜有何特點(diǎn)？

我公司提供的四川風(fēng)味涼菜，選料考究，制作精細(xì)，味型在傳統(tǒng)的麻、辣、香、鮮基

礎(chǔ)匕推陳出新，洽到好處地融進(jìn)一些南粵風(fēng)味，使之更適合深圳消費(fèi)者口味。同時(shí)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)

制銷售，不但可以滿足每一位顧客的口味，也讓顧客親眼目睹制作過(guò)程，給人耳目一新之感。

157、各種四川風(fēng)味涼菜的特點(diǎn)和制作方法？

1）夫妻肺片

味型：麻辣味

缺點(diǎn)麻辣咸香、化渣爽口

調(diào)料：芹菜、鹽、味精、花生、花椒、紅油、鹵水、醬油少許、白糖少許、醋少許

2）紅油豬耳

味型：紅油味

特點(diǎn)：色澤紅亮、味咸鮮、香辣略甜

調(diào)料：蔥、鹽、紅油、鹽油少許、白糖、味精、芝麻

3）口水雞

味型：麻辣味

特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩、麻辣味濃

調(diào)料：蔥、芝麻醬、芝麻、紅油、花椒、白糖、醬油少許、味精

4）蒜泥白肉：

味型：蒜泥味

特點(diǎn)：香辣鮮美、蒜味濃厚、肥而不膩

調(diào)料：蔥蒜泥、醬油少許、味精、白糖、紅油、鹽

5）涼絆兔丁

味型：麻辣味

特點(diǎn)：顏色美觀、肉質(zhì)細(xì)嫩

調(diào)料：蔥、醬油少許、白糖、鹽、醋少許、紅油、豆豉、芝麻醬、花生、芝麻、花椒、

味精、香油

6）涼拌豬肚：

味型：麻辣味

特點(diǎn)：麻辣嫩脆、麻辣鮮香、清淡爽心

調(diào)料：蔥、鹽、醬油、味精、白糖、醋、香油、花椒

7）涼拌豬心舌：

味型：麻辣味

特點(diǎn)：麻辣味濃、咸香略甜

調(diào)料：蔥、鹽、芝麻、味精、白糖、紅油、花椒、醬油少許、醋少許

8）麻辣豆干：

味型：麻辣味

特點(diǎn)：鮮香爽口

調(diào)料：花生、蔥、白糖、味精、味精、醬油、鹵水少許、紅油、花椒

9）紅油筍尖:

味型：紅油味

特點(diǎn)：脆嫩鮮香、麻辣味濃厚

調(diào)料：紅油、白糖、鹽、醬油少許、豆辦醬、味精

10）拌涼粉：

調(diào)料：蔥、辣椒、油、鹽、味精、花椒、醬油、白糖、醋、蒜泥、紅油

11）拌涼面：

調(diào)料：蔥、醬油、白糖、醋、芝麻醬、芝麻、蒜泥、花椒、香油、紅油

面包房

158、面包攪拌后溫度應(yīng)是多少攝氏度？

面團(tuán)攪拌后應(yīng)控制在26℃~28c為理想面團(tuán)溫度。

159、制作面包的主要原料是什么？

制作面包的主要原料是：面粉、水酵母、鹽四種。

160、簡(jiǎn)述面包生產(chǎn)過(guò)程。

面包制作過(guò)程是：稱料一攪拌一發(fā)酵一松筋一分割一成型一入模一醒發(fā)一烘烤一出爐

f攤凍包裝。

161、蛋糕起發(fā)原理是什么？

蛋糕起發(fā)是利用雞蛋的膠粘性物體,通過(guò)攪拌使蛋漿內(nèi)充入大量的氣體,變成體積增大,

疏松的漿狀物，入粉后進(jìn)行加溫，蛋漿肉的氣體受熱膨脹，同時(shí)淀粉受熱糊化，直到形狀固

定下來(lái)，從而達(dá)到疏松起發(fā)的目的。

162、發(fā)酵柜的溫度和濕度應(yīng)是多少？

發(fā)酵柜的溫度應(yīng)38℃,濕度應(yīng)設(shè)定75℃~85℃之間。

163、砂糖在面包制品中的作用？

（1）使制品具有甜味并提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

（2）提供酵母生活和毓的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

（3）增強(qiáng)制品的色澤和風(fēng)味

（4）調(diào)整面團(tuán)中的面筋脹潤(rùn)度

（5）改進(jìn)成品組織狀態(tài)

和味龍檔

164、和味龍檔的產(chǎn)品主要為哪些？

主要銷售產(chǎn)品以酥炸、燒臘和冷凍食品為主。

165、和味龍產(chǎn)品的特點(diǎn)是什么？

酥炸、燒臘產(chǎn)品的主要特色為現(xiàn)做現(xiàn)賣、新鮮、味道好、冷凍食品一般保持期為兩天、

三天、五天、七天不等，其特色為開包即食，顧客購(gòu)買回家可存放冰柜，在保持期限內(nèi)食用，

極其方便。

166、酥炸產(chǎn)品主要有哪些品種？

方面包括炸春雞、炸雞腿、炸雞亦、炸帶魚、炸脆皮腸、炸鯨魚絲、炸河蝦，炸雅優(yōu)

餅等，其中代表作為炸雞腿，以其價(jià)格實(shí)惠（10元3支），香脆可口，趁熱買趁熱吃等特點(diǎn)

大受顧客青睞。

167、炸雞腿和其它酥炸產(chǎn)品是如何制作的？

原料雞腿一般在工廠放姜、泗、鹽等原料腌制好，來(lái)到檔口直接調(diào)炸雞粉現(xiàn)炸現(xiàn)賣，

?鍋雞腿一般需十五至十八分鐘方可完全炸熟，出爐的雞腿顏色金黃，香氣撲鼻。其它酥炸

產(chǎn)品的制作過(guò)程基本上利炸雞腿相同。

168、燒臘產(chǎn)品有哪些品種？

而燒臘方面包括蜜汁豬柳，紅燒排骨、蜜汁雞中亦、燒鴨、燒鵝、琵琶鴨，燒乳豬、

三黃落地雞、鹽火局雞、鹽火局雞腿、鹽火局雞中亦、鹽火局鳳爪等。

169、哪些品種在現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)燒和現(xiàn)賣？哪些產(chǎn)品需在工廠加工？

蜜汁豬柳，紅燒排骨、蜜汁雞亦三個(gè)品種在檔口現(xiàn)燒現(xiàn)賣。這三個(gè)品種在工廠過(guò)來(lái)已

是半成品，在檔口蜜汁爐中燒出來(lái)包裝好即可出售，其特色為顏色誘人、香滑、入味、蜜汁

豬柳和紅燒排骨切好包裝，以方便顧客打開即食。其它鴨、鵝、豬、雞和鹽局系列等都是

工廠做成成品來(lái)到檔口鴨、鵝、豬、雞一般在檔口斬好，配上調(diào)味包再包裝出售。

170、燒臘產(chǎn)品的銷售注意事項(xiàng)有哪些？

燒臘產(chǎn)品銷售得好除了質(zhì)量和味道上的保證外，很大程度上在于刀功，擺設(shè)，即通常說(shuō)

的一個(gè)賣相，若在微波爐里加熱再出售，其效果會(huì)更好。

171、冷凍陳列柜的冰鮮食品主要有哪些品種？

冷凍陳列柜的冰鮮食品主要有魚生食品，涼拌風(fēng)爪系列，日式食品系列和煲仔系列等。

172、魚生食品主要有哪些？

魚生食品以三文魚為主，其中還包括北寄貝，三文魚北寄貝拼盤等。

173、三文魚的銷售注意事項(xiàng)有哪些？

三文魚一般按顧客的意愿幫其切片，配芥辣、魚生豉油。切三文魚的刀具，砧板經(jīng)過(guò)

消毒、殺菌、保證其干凈、衛(wèi)生。

174、銷售魚生食品的注意事項(xiàng)？

因?yàn)轸~生食品對(duì)溫度比較敏感，所以我們備上冰袋方便顧客購(gòu)買后在回家的路途上保

溫。

175、和味龍食品還有哪些品種？各有什么特點(diǎn)？

涼拌購(gòu)爪系列有麻辣、香油、酸甜三個(gè)口味，為適應(yīng)顧客不同的口味需要，我們還曾

設(shè)了個(gè)麻辣、香油兩種口味的組合，日式食品有日式烤鰻魚、芝麻八爪魚、中華沙律等。

其特色在于顏色搭配非常誘人，味道好，口感好，而煲仔毓包括和肉煲、豉汁鳳爪煲、麻辣

雞煲、冬菇雞煲耗油鴨掌亦煲，牛筋脯煲、南乳豬手煲等幾個(gè)品種，其特點(diǎn)是方便、味道好,

煲仔系列統(tǒng)?在工廠加工調(diào)制好、包裝好，來(lái)到檔口貼上條碼即可出售（注：煲仔保質(zhì)期只

有一天）。

鮮花檔

176、常用鮮花及其使用注意事項(xiàng)有哪些？

1、康乃馨：一般在10℃—25℃之間可以保持15天左右。每天都須換水一次；剪一點(diǎn)根

部。般送給生日、病人之用。

2、玫瑰：用紗網(wǎng)包起的玫瑰在20℃的常溫之間可以保持7—8天。但每天須換水和剪根

部一次。一般送給情人和愛人之用。

3、百合：分為白百合和香水百合、黃百合。它們都帶有清香。香水百合在夜間放出更濃

的香味。在10℃—250c之間，開花期為10天左右。一般作為結(jié)婚之用，因?yàn)橄笳靼?/p>

年好合。

4、情人草：一般送給情人。在10℃—30℃之間可以保持15天。

5、勿忘我：一般的人都可以送。在10℃—30℃之間可以保持半個(gè)月。

6、滿天星：為點(diǎn)綴作用。在10℃—25℃之間可以保持7天。

177、花的擺設(shè)有何注意事項(xiàng)？

花的擺設(shè)必須按擺放的位置高低、大、小而定。如：餐桌面適合于擺放平面形的花；而

一些酒店大堂中央就適合予圓錐形的絹花。

鮮肉檔

178、鮮肉檔產(chǎn)品主要有哪些品種？

鮮肉檔商品主要分為豬、牛、羊、狗、家禽，凍品兒大類共十多個(gè)品種。

萬(wàn)佳百貨鮮肉檔，其肉類全部由深圳市定點(diǎn)屠宰單位肉聯(lián)廠供應(yīng)，并將它們按標(biāo)準(zhǔn)定分

割。其中豬肉分類最多，主要有上肉（豬前腿肉，帶皮）三層肉（豬中部也稱中肉，五花肉）

精肉（豬后腿肉，去皮，去肥肉）豬扒（豬背背上，條狀肉）梅肉（豬尾骨內(nèi)側(cè)，也稱豬柳

肉）肋骨（豬中部三層肉上方）龍骨（豬背骨，尾骨脛骨），湯骨（豬前，后腿骨）

179、“預(yù)冷肉”和“冷凍肉”、“熱鮮肉”有何區(qū)別？預(yù)冷肉有何優(yōu)點(diǎn)？

其中肉類產(chǎn)品采用了國(guó)際上最先進(jìn)的“預(yù)冷”技術(shù)處理，從而最大限度上保障了顧客的

健康。“預(yù)冷肉”它有別于“冷凍肉"和''熱鮮肉"。首先，他們同樣都按照國(guó)家的有關(guān)規(guī)定

進(jìn)行了嚴(yán)格的宰前和宰后檢驗(yàn)，然后“熱鮮肉”就是直接將這種牲畜運(yùn)送到菜市上銷售，這

種肉溫度通常在28—41℃之間,很易造成微生物即細(xì)菌的繁殖，加速了肉的腐敗，此時(shí)的肉，

肉質(zhì)欠佳，不易煮爛和消化，同時(shí)“冷凍肉”是將剛宰殺的牲畜直接放到T5℃以卜.的凍庫(kù)

中急凍，因?yàn)槿馐軆鼋Y(jié)晶的影響，肉的結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)、口味都受到破壞。而“預(yù)冷肉”剛好介

于這以上兩種方式之間。它在牲宰殺后，將肉類運(yùn)到“預(yù)冷間”進(jìn)行24小時(shí)的低溫消毒，

然后在“低溫分割車間”進(jìn)行分割后用“冷藏車”直接送到超市檔口的“冷藏庫(kù)”和“保鮮

柜”中存放。整個(gè)流程都將溫度控制在0e一4℃之間。它使肉類在結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)、口味不受

影響的同時(shí)，抑制或殺死了細(xì)菌，保持了原來(lái)的新鮮狀態(tài)，另外因經(jīng)過(guò)了預(yù)冷處理，這些肉

的風(fēng)味大大的提高變得柔軟多汁，嫩滑味美，易消化，這才是人們所要求的真正意義上的肉

類。

180、如何鑒別肉類的鮮度？

對(duì)于肉類的鮮度鑒別主要有以下幾個(gè)方面

①肉表面有油干的薄膜。干皮呈粉紅或淺紅色，新切面呈微濕不粘手，肉質(zhì)致密，肉

汁透明，手指壓陷的小窩可迅速恢復(fù)原狀。

②牛脂肪呈白色，黃、微黃且堅(jiān)硬壓擠時(shí)碎裂；豬脂肪是白色，柔軟有彈性：綿羊脂

肪呈白色且致密。

③骨髓充滿全部管狀骨腔，堅(jiān)硬黃色。折斷面骨髓有光澤，與硬質(zhì)層不脫離。且有彈

性，致密，關(guān)節(jié)表面手滑，有光澤，關(guān)節(jié)肉組織液透明。

萬(wàn)佳百貨鮮肉檔，本著凡事力求最佳和以顧客為中心的原則，將不斷提高肉類的

質(zhì)量和服務(wù)要求，力爭(zhēng)使全市人民的菜籃子里都有放心肉、舒心肉。

穗發(fā)潮州肉丸檔

181、各種丸子的制作方式有何不同？

1、牛肉丸：用老黃牛大腿肉經(jīng)人工錘打再加入適量調(diào)料制成，煮法：將水燒開，放入

牛肉丸及配料，煮10分鐘即可，入口柔爽、香甜，風(fēng)味獨(dú)特。

2、牛根丸：用老黃牛腿根，經(jīng)人工錘打而成。做法煮法跟牛丸一樣。入口爽脆香味濃。

風(fēng)味與牛丸不同。

3豬肉丸：用生豬后腿精肉經(jīng)人工錘煉再加適量調(diào)料制成。煮法：將水燒開放入豬肉

丸煮10分鐘即可，另加入紫菜味道更好。

4、潮州魚丸：用海魚肉，經(jīng)人工打成。煮法：將水燒開放入魚丸、青菜（生菜塘荷、

西洋菜）10分鐘即成一道鮮美魚丸湯。

182、竹庶根糖水是如何制作的？

先將竹庶根、馬蹄放入水中燒開20分鐘，再放入冰糖即成一清熱解暑清涼糖水。

183、各種褒燙的制作方法？

椰子煲雞：慢火煲個(gè)半小時(shí)即成?道清熱滋補(bǔ)湯。

花旗參煲竹絲雞：將材料放入慢火煲個(gè)半小時(shí)即可成一清補(bǔ)湯。

霸王花豬骨湯：先將豬骨煲20分鐘，再將霸王花洗凈浸泡20分鐘，將霸王花蓮子放入

煲一個(gè)小時(shí)即可。

杞子元肉鶴鶉湯：將全部材料放入加水煲一個(gè)半鐘便可。

沙參玉竹海蛇干：海蛇干先浸泡30分鐘后與沙參玉竹、豬骨一起放入煲二小時(shí)。

海鮮檔

184、海鮮檔有哪些主要品種？

海鮮檔是以經(jīng)營(yíng)魚類產(chǎn)品為商品的檔口。其分類可分為淡水魚、冰魚、海鮮干貨三大類

185、淡水魚有哪些主要品種和制作方法？

淡水魚長(zhǎng)期供應(yīng)鯉魚、鯨魚、鯽魚及桂花魚、的魚等十多個(gè)活鮮魚類。淡水魚一般都可

清蒸，還可紅燒，亦可根據(jù)自己的口味及魚類的特點(diǎn)自由制