芒果原汁加工技術(shù)規(guī)程

芒果原汁加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了芒果原汁生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、原輔料要求、加工工藝、貯存、標(biāo)識、運(yùn)輸、記錄的要求。本文件適用于芒果原汁的加工。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB1886.174食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑食品工業(yè)用酶制劑GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.9食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB12695食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14930.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則NY/T492芒果術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB12695的要求。原輔料要求芒果新鮮、無變質(zhì)、無霉變，應(yīng)符合NY/T492、GB2762、GB2763的要求。輔料加工過程中的水應(yīng)符合GB5749的要求，食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的要求，消毒劑的使用應(yīng)符合GB14930.2的要求，酶制劑使用應(yīng)符合的使用應(yīng)符合GB1886.174的要求加工工藝工藝流程芒果原汁加工工藝流程如圖1所示。選果→清洗→消毒→去皮、去核、取漿→酶解→過濾→均質(zhì)→脫氣→殺菌→灌裝芒果原汁加工工藝流程圖工藝要求選果選擇成熟度控制在八成熟以上的臺農(nóng)一號、金煌芒、紫花芒、桂七芒、紅象牙芒等適宜加工芒果汁的新鮮芒果。清洗將芒果用清水沖洗，除去果皮表面沾染的塵土、泥沙、雜質(zhì)等，瀝干后備用。消毒配置成一定濃度的次氯酸鈉或二氧化氯等水果消毒劑，對芒果進(jìn)行浸泡消毒5min～10min，再用清水噴淋去除芒果表面殘留消毒劑，瀝干后備用。去皮、去核、取漿去除芒果的果皮、果核，放入經(jīng)消毒清洗后的不銹鋼取漿設(shè)備中打漿，或直接將整個(gè)芒果放入雙道打漿機(jī)中分離皮核與果漿。打漿設(shè)備具應(yīng)符合GB4806.9的要求。酶解芒果漿中加入0.1％～0.3％、0.15～0.3％的纖維素酶和果膠酶，酶解溫度40℃～55℃，酶解時(shí)間60min～150min。過濾采用過濾設(shè)備，將果渣與果汁分開，過濾孔徑≤1.0mm。均質(zhì)對過濾后的芒果汁采用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)2～3次，溫度60℃～80℃，均質(zhì)壓力不低于20MPa。脫氣采用真空方式脫氣，脫氣溫度55℃～60℃，脫氣壓力-0.10Mpa～-0.05MPa，時(shí)間5min～10min。殺菌溫度為95℃～100℃，殺菌時(shí)間5min～10min；或溫度為121℃，殺菌時(shí)間10s～15s；或壓力為500Mpa～600Mpa條件下超高壓冷殺菌，殺菌時(shí)間3min～5min。灌裝芒果原汁殺菌后，快速冷卻至40℃以下，用灌裝設(shè)備進(jìn)行灌裝，包裝材料或容器應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，內(nèi)包裝物不得重復(fù)使用。貯存產(chǎn)品可在25℃以下常溫貯存或在-18℃條件下冷凍貯存，產(chǎn)品貯存應(yīng)離地、離墻，不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性的物品同處貯存。標(biāo)識標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的要求，產(chǎn)品外包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。運(yùn)輸產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中不應(yīng)與酸、堿及有毒有害