青椒貯藏技術(shù)規(guī)程

青椒貯藏技術(shù)規(guī)程1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了青椒貯藏技術(shù)規(guī)程。主要技術(shù)內(nèi)容包括：原料要求、貯藏前處理包括預(yù)冷、分級等，主要的貯藏庫類型，主要包裝形式及貯藏溫度濕度等條件的控制。本標(biāo)準(zhǔn)適用于甜椒和尖椒的貯藏。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T8868蔬菜塑料周轉(zhuǎn)箱GB/T14930.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑GB/T30768食品包裝用紙與塑料復(fù)合膜、袋NY/T944辣椒等級規(guī)格SB/T10573青椒流通規(guī)范3原料要求3.1品種要求選擇無病蟲害、無機(jī)械損傷的并且綠熟期達(dá)到7~8成的甜椒和尖椒。3.2采收要求采收應(yīng)選擇晴天早晨露水干后，以采摘充分成熟的青椒果為宜。采收前半個月應(yīng)停止灌水，如遇下雨應(yīng)推遲3～5天采收。一般露地栽培或秋延后栽培的青椒，應(yīng)在早霜前采收。4貯藏前處理4.1預(yù)冷可采用自然預(yù)冷。預(yù)冷溫度范圍9~12℃，由田間溫度預(yù)冷至12℃。也可以采用預(yù)冷庫預(yù)冷，由田間溫度預(yù)冷至12℃。4.2分級在陰涼、通風(fēng)、清潔的環(huán)境中，將青椒按品種大小進(jìn)行分級，等級標(biāo)準(zhǔn)按照NY/T944規(guī)定執(zhí)行。5貯藏庫類型5.1通風(fēng)貯藏庫利用庫內(nèi)外溫度的差異和晝夜溫度的變化，以通風(fēng)換氣的方式，來保持庫內(nèi)比較穩(wěn)定和適宜的貯藏溫度的貯藏場所。5.2氣調(diào)貯藏庫在低溫的基礎(chǔ)上，能夠控制氣體成分的貯藏庫或者在機(jī)械冷藏庫基礎(chǔ)上結(jié)合氣調(diào)包裝袋貯藏的庫房。5.3機(jī)械冷藏庫利用致冷劑的相變特性，通過制冷機(jī)械循環(huán)運動的作用產(chǎn)生冷量并將其導(dǎo)入有良好隔熱效能的庫房中，根據(jù)不同貯藏商品的要求，控制庫房內(nèi)的溫、濕度條件在合理的水平，并適當(dāng)加以通風(fēng)換氣的一種貯藏方式。6貯藏條件和貯藏期管理6.1通風(fēng)貯藏庫貯藏通風(fēng)貯藏庫貯藏，甜椒貯藏溫度9℃~11℃，尖椒貯藏溫度8~12℃，相對濕度80%～85%。貯存前對庫房的設(shè)備和用具進(jìn)行檢查，對庫房及菜架周轉(zhuǎn)箱進(jìn)行清洗消毒，消毒劑應(yīng)符合GB/T14930.2規(guī)定。消毒處理后需及時進(jìn)行通風(fēng)換氣。6.2氣調(diào)貯藏庫貯藏利用制氮機(jī)或工業(yè)氮氣調(diào)節(jié)氣體，制冷機(jī)調(diào)節(jié)溫度，甜椒貯藏溫度9℃~11℃，尖椒貯藏溫度8~12℃，相對濕度80%～85%，O2和CO2均控制在2-4%。定期測定貯藏場所的O2和CO2的濃度，如果CO2濃度超標(biāo)，可以用消石灰或者活性炭吸附或者開袋放風(fēng)，如果O2的濃度過低，可以開袋放風(fēng)。貯存前對庫房的設(shè)備和用具進(jìn)行檢查，對庫房及菜架周轉(zhuǎn)箱進(jìn)行清洗消毒，消毒劑應(yīng)符合GB/T14930.2規(guī)定。消毒處理后需及時進(jìn)行通風(fēng)換氣。6.3機(jī)械冷藏庫貯藏低溫冷藏的溫度應(yīng)為8℃~10℃，濕度應(yīng)為80%~85%，可選用食品包裝袋作為內(nèi)包裝。貯存前對庫房的設(shè)備和用具進(jìn)行檢查，對庫房及菜架周轉(zhuǎn)箱進(jìn)行清洗消毒，消毒劑應(yīng)符合GB/T14930.2規(guī)定。消毒處理后需及時進(jìn)行通風(fēng)換氣。7包裝7.1包裝材料外包裝宜選用瓦楞紙箱或塑料周轉(zhuǎn)箱，內(nèi)包裝可采用厚度小于0.30mm，以食品級包裝用原紙與塑料為基材的包裝用紙和塑料復(fù)合膜、袋。瓦楞紙箱符合GB/T6543的規(guī)定，塑料周轉(zhuǎn)箱符合GB/T8868的規(guī)定，內(nèi)襯薄膜符合GB/T30768的規(guī)定。7.2包裝方法同一包裝箱內(nèi)，為同一品種、等級的產(chǎn)品。產(chǎn)品整齊排放，果柄朝下，擺放2層～3層，層與層之間加隔板，果與果之間加十字隔層防擠壓。采用瓦楞紙箱外包裝時，箱體兩側(cè)應(yīng)留2個～3個直徑為1.5cm左右的氣孔；采用塑料周