烹飪教研組工作計(jì)劃及烹飪實(shí)訓(xùn)室管理制度

PAGEPAGE1烹飪教研組工作計(jì)劃

一、指導(dǎo)思想：在教導(dǎo)處的領(lǐng)導(dǎo)下，本著對(duì)所任專業(yè)應(yīng)知應(yīng)會(huì)質(zhì)量負(fù)責(zé)的精神，堅(jiān)持“以生為本，服務(wù)學(xué)生”理念，不斷提高、拓展專業(yè)知識(shí)和操作技能。以加強(qiáng)教學(xué)管理、提高教學(xué)質(zhì)量為目的，健全教研組建設(shè)。發(fā)揮教研組作用，為完成本學(xué)期教學(xué)任務(wù)和專業(yè)教學(xué)展示周活動(dòng)而努力。二、主要工作：(一)、健全教研組建設(shè)，發(fā)揮教研組作用1．根據(jù)本學(xué)科特點(diǎn)，制定切實(shí)可行的教研活動(dòng)方案，完善、規(guī)范、創(chuàng)新教研組建設(shè)。2．堅(jiān)持“以德育為首位、文化教學(xué)為中心，職業(yè)教育為重點(diǎn)”的辦學(xué)思想，力求專業(yè)課滲透職業(yè)道德，體現(xiàn)職業(yè)道德。3．結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，明確本學(xué)期專業(yè)教學(xué)基本任務(wù)和要求，重點(diǎn)把握江蘇對(duì)口單招所考的四門專業(yè)理論學(xué)習(xí)和技能考核內(nèi)容實(shí)習(xí)，嚴(yán)格把關(guān)，鉆研操作技能，開展有實(shí)效的教研活動(dòng)。

(二)、加強(qiáng)學(xué)習(xí)研討，提高教學(xué)質(zhì)量1．重視教師自身專業(yè)素養(yǎng)的提高，組內(nèi)形成能者為師、互相學(xué)習(xí)、切磋技藝、共同進(jìn)步的良好學(xué)習(xí)氛圍。2．根據(jù)教學(xué)特點(diǎn)，抓重難點(diǎn)突破，解決教學(xué)中的實(shí)際問題。要求組內(nèi)成員自覺相互看課，并做好筆記。3．提高教師備課質(zhì)量，注重課堂教學(xué)效果，研究探討教學(xué)指導(dǎo)方法，促使每一個(gè)學(xué)生在原有基礎(chǔ)上的提高與進(jìn)步。三、具體工作內(nèi)容：1、分析烹飪課教學(xué)現(xiàn)狀，確立教學(xué)難點(diǎn)內(nèi)容，互通教學(xué)進(jìn)度，檢查操作教室設(shè)施設(shè)備。各專業(yè)老師制定切實(shí)可行的教學(xué)計(jì)劃。2、通進(jìn)度、研討：如何在專業(yè)課滲透職業(yè)道德，體現(xiàn)職業(yè)道德？3、教師基本功訓(xùn)練（刀功：操作過程及要點(diǎn)）

4、如何開展學(xué)生基本功訓(xùn)練（對(duì)口單招技能考核新規(guī)學(xué)習(xí)，操作過程及要點(diǎn)）5、討論：專業(yè)理論考試動(dòng)態(tài)方向研究6、教師公開課開展內(nèi)容，時(shí)間，聽評(píng)課制度。7、教師基本功訓(xùn)練：（補(bǔ)缺補(bǔ)差：針對(duì)個(gè)人弱項(xiàng)）8討論：如何有針對(duì)性地進(jìn)行指導(dǎo)提高學(xué)生操作能力烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)安全操作規(guī)范凡進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室學(xué)生，必須嚴(yán)格遵守以下安全操作規(guī)范：一、進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室前的準(zhǔn)備1、穿工裝：必須按規(guī)范統(tǒng)一穿工作服（視工位要求包括帽、衫、褲、圍裙等），做到規(guī)范、整齊、潔凈；2、剪指甲：必須按規(guī)范剪指甲，不能留長(zhǎng)指甲；3、扎頭發(fā)：留有中、長(zhǎng)頭發(fā)的女生必須扎起頭發(fā)；4、課前集合：進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室前必須按班集合、清點(diǎn)人數(shù)，有事需請(qǐng)假。5、違規(guī)處罰：未做到以上要求的班級(jí)或個(gè)人，不準(zhǔn)進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室。二、開展實(shí)操前的準(zhǔn)備1、清潔準(zhǔn)備：每組準(zhǔn)備一塊潔凈抹布，開展操作前必須對(duì)相關(guān)設(shè)備、設(shè)施、器材、工作臺(tái)和物品進(jìn)行認(rèn)真的清潔工作，達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；2、物品和材料發(fā)放：進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室并搞好清潔準(zhǔn)備之后，由老師統(tǒng)一分配材料、工具，按組統(tǒng)一發(fā)放、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一回收，規(guī)范放置；3、違規(guī)處罰：未做到以上要求的班級(jí)或個(gè)人，不準(zhǔn)開始操作，直到按要求準(zhǔn)備好為止；經(jīng)教育仍不改正者，取消其實(shí)訓(xùn)資格。三、實(shí)訓(xùn)中的要求1、實(shí)訓(xùn)安排與進(jìn)行：必須服從實(shí)訓(xùn)老師的安排、聽從指揮，聽課、看示范時(shí)態(tài)度要積極，操作過程中要嚴(yán)肅認(rèn)真、積極訓(xùn)練；2、規(guī)范操作：必須在指導(dǎo)老師的統(tǒng)一安排下，按要求、分步驟進(jìn)行規(guī)范化培訓(xùn)和實(shí)際操作；3、答疑解問：實(shí)訓(xùn)過程中如有疑問，可以向?qū)嵱?xùn)老師或管理員報(bào)告，講明原由，聽從實(shí)訓(xùn)老師的指導(dǎo)、建議與安排。4、任務(wù)要求：必須認(rèn)真完成老師下達(dá)的實(shí)訓(xùn)任務(wù)，提高自身素質(zhì)與職業(yè)技能，為烹飪技能比賽及自己以后的擇業(yè)、就業(yè)做準(zhǔn)備。5、違規(guī)處罰：不服從安排或?qū)嵱?xùn)過程中不認(rèn)真、經(jīng)教育后仍不改正的，取消其實(shí)訓(xùn)資格，情節(jié)嚴(yán)重者全校通報(bào)批評(píng)、直至勒令退學(xué)，屬小組或班級(jí)集體違規(guī)的，結(jié)束該小組實(shí)訓(xùn)或全班停課。四、實(shí)訓(xùn)室紀(jì)律1、愛護(hù)公共財(cái)產(chǎn)：愛護(hù)設(shè)備設(shè)施工具等，不得敲打、摔放設(shè)備、器材和物品，刀具不得亂砍亂切；2、安靜、嚴(yán)肅、認(rèn)真開展實(shí)訓(xùn)：嚴(yán)禁嬉戲、打鬧、奔跑、大聲喧嘩、玩手機(jī)、擅自離開實(shí)訓(xùn)室等；分組安排實(shí)訓(xùn)時(shí)還沒輪到的組別成員要在指定的地方有序等候。3、衛(wèi)生整潔：保持實(shí)訓(xùn)室的清潔衛(wèi)生和整潔，嚴(yán)禁亂寫亂畫、亂丟垃圾、隨地吐痰、亂丟面團(tuán)等實(shí)訓(xùn)材料，違者首先罰打掃實(shí)操室一次，然后再依規(guī)作其它處罰；4、勵(lì)行節(jié)約：水、電、燃?xì)獾扔猛昙搓P(guān)，做到節(jié)約用電用水用氣；愛惜烹飪?cè)?，杜絕亂丟原料現(xiàn)象,剩余的材料要妥善存放好。5、違規(guī)處罰：由于個(gè)人原因造成設(shè)備、器材、物品、工具等損壞的，按規(guī)定價(jià)格賠償學(xué)校經(jīng)濟(jì)損失。違反上述第2～4條者，經(jīng)教育后仍不改正的，取消其實(shí)訓(xùn)資格，情節(jié)嚴(yán)重者全校通報(bào)批評(píng)、直至勒令退學(xué)等，屬小組或班級(jí)集體違規(guī)的，結(jié)束該小組實(shí)訓(xùn)或全班停課。五、實(shí)訓(xùn)室安全規(guī)范1、必須按照老師的安排和規(guī)定的實(shí)操規(guī)范進(jìn)行實(shí)操練習(xí)，不能私下隨便亂開亂動(dòng)設(shè)備儀器，嚴(yán)禁學(xué)生用刀、勺、搟面杖等工具敲擊灶臺(tái)和案板。2、學(xué)生如患有以下不適宜進(jìn)行實(shí)訓(xùn)操作的疾?。ㄈ缧呐K病、高血壓或者重感冒導(dǎo)致的頭暈眼花等）必須提前向?qū)嵅偈依蠋焾?bào)告、作特殊安排處理，以免在實(shí)操過程中發(fā)生安全事故。3、經(jīng)常認(rèn)真復(fù)習(xí)安全知識(shí)，遵守各項(xiàng)操作安全規(guī)范，正確掌握滅火器的使用方，杜絕安全隱患。4、違規(guī)處罰：違反上述安全規(guī)范經(jīng)教育后仍不改正的，取消其實(shí)訓(xùn)資格，情節(jié)嚴(yán)重者全校通報(bào)批評(píng)、直至勒令退學(xué)，屬小組或班級(jí)集體違規(guī)的，結(jié)束該小組實(shí)訓(xùn)或全班停課。六、安全撤離1、實(shí)訓(xùn)總結(jié)：實(shí)訓(xùn)結(jié)束前15分鐘，列隊(duì)統(tǒng)一進(jìn)行實(shí)訓(xùn)總結(jié)。2、物品回收：刀具、餐具、砧板等實(shí)訓(xùn)設(shè)備、器材要全部回收，放回原位、清點(diǎn)數(shù)量。3、清潔整理：清潔好自己崗位的操作臺(tái)、工具、刀具等，并按規(guī)定擺放好。4、實(shí)訓(xùn)室衛(wèi)生：負(fù)責(zé)值日的組進(jìn)行實(shí)訓(xùn)室的衛(wèi)生打掃工作，搞好衛(wèi)生經(jīng)老師驗(yàn)收合格后方可離開實(shí)訓(xùn)室。5、門窗、水、電、燃?xì)怅P(guān)閉：實(shí)訓(xùn)結(jié)束后離開實(shí)訓(xùn)室時(shí)要關(guān)好門窗，水、電、煤氣等。6、違規(guī)處罰：未按上述規(guī)定完成者不得離開實(shí)訓(xùn)室，直到完成為止；拒絕糾正者將取消其實(shí)訓(xùn)資格，情節(jié)嚴(yán)重者全校通報(bào)批評(píng)、直至勒令退學(xué)，屬小組或班級(jí)集體違規(guī)的，結(jié)束該小組實(shí)訓(xùn)或全班停課。七、課后總結(jié)實(shí)訓(xùn)學(xué)生按行業(yè)崗位或者專業(yè)規(guī)范要求，進(jìn)行實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)，同時(shí)接受學(xué)校安全與衛(wèi)生的實(shí)訓(xùn)教育培訓(xùn)等工作，按要求如實(shí)填寫實(shí)訓(xùn)報(bào)告，上交實(shí)訓(xùn)作業(yè)等。實(shí)訓(xùn)過程中杜絕各類安全隱患，防止各類安全事故。八、其他嚴(yán)禁將實(shí)訓(xùn)設(shè)備、器材、工具、材料和權(quán)屬學(xué)校的物品（教師允許者除