食品倉(cāng)庫(kù)管理制度(匯編15篇)

第10頁共20第10頁共20頁食品倉(cāng)庫(kù)管理制度(匯編15篇)食品倉(cāng)庫(kù)管理制度1一、分餐前要洗手、餐車要做到每餐消毒。二、按照規(guī)定配置消毒液，消毒后用清水沖洗干凈，房無關(guān)的雜物或有毒有害危險(xiǎn)化學(xué)品。蠅、螞蟻、蟑螂和老鼠。504871、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。2、各類食品及其原料必須分類、分開擺放整齊。31015于貨架上。4、散裝食品應(yīng)盛于貨架上，密封好并張貼標(biāo)識(shí)。5、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥清潔。6、庫(kù)房門、窗防鼠設(shè)施應(yīng)經(jīng)常檢查，保證功能完好。7、采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放應(yīng)有登記和記錄。8期、變質(zhì)食品及其原料。9腐爛、變質(zhì)的`食物，要經(jīng)常檢查。10庫(kù)房?jī)?nèi)有滅鼠設(shè)備，有擋鼠板，每周清掃擦拭。食品倉(cāng)庫(kù)管理制21食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如231010（分庫(kù)房）存放。4通風(fēng)干燥。定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。5（供應(yīng)商提供。6的冷藏設(shè)備，須貼有明顯標(biāo)志（原料、半成品、成品、留樣等7（薄不得超過1cm、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。8防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。9害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。食品倉(cāng)庫(kù)3一、個(gè)人衛(wèi)生：按照理論培訓(xùn)中對(duì)儀表、儀容的具體規(guī)定要求，如：服裝整甲油、女士化淡妝，勤洗手等等。二、環(huán)境衛(wèi)生：1無灰塵、干凈明亮。2三、餐具和常用物品衛(wèi)生：1布揩干凈。2等應(yīng)擦干凈，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。四、操作衛(wèi)生：1、端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具。2、取冰塊、黃瓜片、橙片等用夾具。3、為賓客提供洗手盅服務(wù)。4、遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)清潔、消毒。5、垃圾筒及時(shí)封蓋、清倒。6整理工作，要及時(shí)。五、違反以上衛(wèi)生制度，處罰見《獎(jiǎng)罰條例4活物品。二、食品庫(kù)房實(shí)行專人負(fù)責(zé)管理。對(duì)入庫(kù)的各種食品必須進(jìn)態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。房?jī)?nèi)通風(fēng)良好，地面平整，貨架避免陽光直接入射，保持所需溫度和濕度。定期清潔、消毒、換氣，保持環(huán)境整潔。四、庫(kù)房?jī)?nèi)有良好的防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，所有食品分庫(kù)或分類、分架貯存，按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則設(shè)專區(qū)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。根據(jù)食品貯存條件要求，配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫(kù)(柜)和冷凍庫(kù)(柜)，貨架、地面及各種冰。有專人定時(shí)檢查貯存設(shè)備溫庫(kù)。食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)3040發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲。食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品及時(shí)處理并做好記錄。理，定期做好清潔和消毒，對(duì)廢料廢品進(jìn)行破碎處理，嚴(yán)禁將過期或變質(zhì)食品再次包裝銷售。負(fù)責(zé)人：年月食品倉(cāng)庫(kù)管理制度5器，垃圾、雜物隨時(shí)清理。二、排煙、排氣設(shè)施齊全有效，經(jīng)常開窗通風(fēng)。四、注意防塵、防蠅、防鼠、防腐等設(shè)施正常。交叉污染，并定期清洗消毒，保持清潔。品原料、調(diào)味品及食品添加劑加工食品。分類存放，不得混放，防止交叉污染。成分。九、食品加工溫度不宜過高，加工不宜燒烤，但燒煮時(shí)間必806康體檢合格以及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗。識(shí)培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可繼續(xù)上崗。三、廚房工作人員必須掌握相關(guān)的食品衛(wèi)生知識(shí)和基本衛(wèi)生保管員不接收衛(wèi)生不合格食品，加工員不使用衛(wèi)生不合格食品。四、廚房工作人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。個(gè)人衛(wèi)生脫工作服、工作帽，操作間不吸煙。五、廚房工作人員上崗時(shí)，要自覺做到衣帽整潔，不配戴手7`所以庫(kù)房管理至關(guān)重要。現(xiàn)制定管理制度如下：1、認(rèn)真檢查庫(kù)房周圍有無污染源。2對(duì)濕度。物品避免陽光直射。3無有害?蟲等。4污染，食品的擺放應(yīng)利于通風(fēng)和檢查。58（一）總則物資周轉(zhuǎn)儲(chǔ)備的環(huán)節(jié)，同時(shí)擔(dān)負(fù)著物資管理的多項(xiàng)業(yè)務(wù)職能。為規(guī)范本公司的倉(cāng)庫(kù)管理，保證財(cái)產(chǎn)物資的完好無損，防止物資的浪費(fèi)，特制定本制度。倉(cāng)庫(kù)的主要任務(wù)是：保管好庫(kù)存物資，做到數(shù)量準(zhǔn)確，質(zhì)量速資金周轉(zhuǎn)。倉(cāng)庫(kù)物資一律采用金額管理。（二）管理員職責(zé)掛牌標(biāo)示，做好進(jìn)出庫(kù)數(shù)據(jù)記錄卡；負(fù)責(zé)進(jìn)、出庫(kù)的清點(diǎn)核實(shí)工作，及時(shí)、準(zhǔn)確地登記當(dāng)日出入庫(kù)數(shù)據(jù)；每月做到盤存一次并配合上級(jí)部門對(duì)實(shí)物進(jìn)行核對(duì)；3.向上級(jí)部門反應(yīng)最高和最低庫(kù)存信息；對(duì)化學(xué)物品及有毒有害物品要分類存放注明標(biāo)識(shí)，并做好出入庫(kù)記錄；月底對(duì)倉(cāng)庫(kù)相關(guān)記錄交部門辦公室歸檔；無灰塵，做好對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品防蟲防鼠工作，對(duì)發(fā)生霉變的物品及時(shí)上報(bào)上級(jí)部門；做好各種原始單據(jù)及電腦數(shù)據(jù)的備份工作。（三）物資入庫(kù)數(shù)量關(guān)，經(jīng)檢驗(yàn)質(zhì)量合格、數(shù)量無誤后，方能辦理入庫(kù)手續(xù)；更不準(zhǔn)投入使用；計(jì)量驗(yàn)收就位，入庫(kù)存單各欄應(yīng)填寫清楚；入生產(chǎn)，保管員應(yīng)負(fù)失職的責(zé)任；詢，直到消除懸事掛賬；庫(kù)單，注明車間退料。（四）物資的儲(chǔ)存保管劃設(shè)置倉(cāng)庫(kù)，并根據(jù)倉(cāng)庫(kù)的條件考慮劃區(qū)分工，凡吞吐量大的落地堆放，周轉(zhuǎn)量小的貨架存放；五五堆放，根據(jù)貨物特點(diǎn)，必須做到過目見數(shù)，檢點(diǎn)方便，成行成列，文明整齊；倉(cāng)庫(kù)保管員對(duì)庫(kù)存、代保管、待驗(yàn)材料以及設(shè)備、容器和工具等負(fù)有經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。因此堅(jiān)決做到人各有責(zé)，物各等，保管員不得采取“發(fā)生盈時(shí)多送，虧時(shí)克扣”的違紀(jì)做法；4.保管物資要根據(jù)其自然屬性，考慮儲(chǔ)存的場(chǎng)所和保管常識(shí)資堆放，要考慮先進(jìn)先出，發(fā)貨方便，留有回旋余地；資，一律不準(zhǔn)折件零發(fā)，特殊情況應(yīng)經(jīng)部長(zhǎng)批；嚴(yán)禁煙火，明火作業(yè)需經(jīng)保衛(wèi)科批準(zhǔn)。保管員要懂得使用消防器材和必要的防火知識(shí)。（五）物資出庫(kù)圖方便，違反發(fā)料原則造成物資失效、霉變、大料小用、優(yōu)料劣用以及差錯(cuò)等損失，保管員應(yīng)負(fù)經(jīng)濟(jì)責(zé)任；應(yīng)由申請(qǐng)單位領(lǐng)用。常備用料，凡屬可以分割折另的，本著節(jié)約的原則，都應(yīng)折另供應(yīng)，不準(zhǔn)一次性發(fā)料；發(fā)料必須與領(lǐng)料人辦理交接，當(dāng)面點(diǎn)交清楚，防止差錯(cuò)出門；所有發(fā)料憑證，保管員應(yīng)妥善保管，不可丟失；對(duì)于車間領(lǐng)料，屬車間定員領(lǐng)料，必須是固定崗位人員領(lǐng)物料損失，由管理員承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。（六）其他有關(guān)事項(xiàng)記帳要字跡清楚，日清月結(jié)不積壓，托收、月報(bào)及時(shí)；允許范圍內(nèi)的磋差、合理的自然損耗所引起的盤盈盤虧，每月都可以上報(bào)，以便做到賬、卡、物、資金四一致；（管員努力的方向，每月對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行一次檢查，以促進(jìn)創(chuàng)五好倉(cāng)庫(kù)的開展；宜及有關(guān)憑證，要列出清單三份，寫明情況，雙方簽字，需領(lǐng)導(dǎo)見證，雙方各執(zhí)一份，報(bào)人事存檔一份，事后發(fā)生糾葛，仍由原移交人負(fù)責(zé)賠償。對(duì)失職造成的虧損，除原價(jià)賠償外，還要給紀(jì)律處分；9一、倉(cāng)庫(kù)基本管理：1、產(chǎn)品必須碼放在墊板上，不允許產(chǎn)品直接接觸地面（散裝產(chǎn)品列整齊，不得出現(xiàn)混放或錯(cuò)放現(xiàn)象。產(chǎn)品必須要集中碼放，一種產(chǎn)品必須碼放在一排或并排二排，不能相隔另一種產(chǎn)品或過道碼放。2格標(biāo)明采購(gòu)日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳、卡、物相符，掛卡存放。3、庫(kù)房碼放產(chǎn)品必須留出進(jìn)出貨通道，碼放墊板產(chǎn)品離頂部和墻壁不得小于30CM，食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存有非食品、個(gè)人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。4鼓袋等異常、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，及時(shí)銷帳、處理、登記并保存記錄。56不良產(chǎn)品存放區(qū)，用標(biāo)簽將每個(gè)區(qū)域標(biāo)識(shí)明確，用膠帶將每個(gè)位置區(qū)分清楚，不同的產(chǎn)品放置相對(duì)應(yīng)的區(qū)域。7置不能存放貨物，貨物放置也不能影響滅火器的取拿；緊急出口一定要保持暢通，為了產(chǎn)品不丟失，可用公司封條將安全緊急出口封上，定期檢查是否損壞，并定期組織消防演習(xí)，對(duì)新進(jìn)員工進(jìn)行消防工具使用培訓(xùn)和消防安全培訓(xùn)。8倉(cāng)庫(kù)。二、入庫(kù)管理：1不潔的產(chǎn)品不準(zhǔn)入庫(kù)。2保存，將衛(wèi)生檢疫資料、海關(guān)資料收集并分類存檔，登記臺(tái)帳。3合格證件等項(xiàng)目，如發(fā)現(xiàn)物資數(shù)量、質(zhì)量、單據(jù)等不齊全時(shí)，不得辦理入庫(kù)手續(xù)。未經(jīng)辦理入庫(kù)手續(xù)的物資一律作待檢物資處理同時(shí)必須在短期內(nèi)通知經(jīng)辦人員負(fù)責(zé)處理。4保管員必須每月一次對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品進(jìn)行盤點(diǎn)，并做到賬、物、卡三者一致。如庫(kù)存產(chǎn)品有變動(dòng)應(yīng)及時(shí)向倉(cāng)庫(kù)管理部和財(cái)務(wù)部用時(shí)反映，以便及時(shí)調(diào)查原因調(diào)整庫(kù)存數(shù)據(jù)。三、出庫(kù)管理1、所有產(chǎn)品出庫(kù)時(shí)必須按照先進(jìn)先出的原則執(zhí)行。2貨，同時(shí)出貨產(chǎn)品不得出現(xiàn)串貨、混發(fā)、混裝或錯(cuò)發(fā)現(xiàn)象，3對(duì)物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況，核對(duì)正確后方可出庫(kù)發(fā)帳。4倉(cāng)管人員應(yīng)根據(jù)業(yè)務(wù)人員填寫的《樣品需求單四、退貨管理：1放置在退貨待處理區(qū)，將不良品放置在不良產(chǎn)品存放區(qū)，不得混放，不得隨意不分區(qū)域放置。2夠在市場(chǎng)上重新銷售的產(chǎn)品要重新包裝重新入庫(kù)，不能再市場(chǎng)上銷售的產(chǎn)品要通過特殊渠道銷售，或做促銷活動(dòng)時(shí)采用。3于倉(cāng)庫(kù)經(jīng)理確認(rèn)，并經(jīng)財(cái)務(wù)人員審核后，倉(cāng)管人員根據(jù)《報(bào)廢處理單》將報(bào)廢產(chǎn)品的型號(hào)、數(shù)量清點(diǎn)清楚，方可報(bào)廢處理。4地相關(guān)部門指定的垃圾處理區(qū)域。五、監(jiān)督管理：1有權(quán)拒絕入庫(kù)。如有倉(cāng)庫(kù)有效證件不全的、有質(zhì)量問題的產(chǎn)品入50/員責(zé)任。250/次，追究相關(guān)管理人員責(zé)任。350/次。420/100/人員責(zé)任。550/次。6101、食品倉(cāng)庫(kù)必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴(yán)格分離。2義叉感染。3免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。4、庫(kù)房?jī)?nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉，變質(zhì)發(fā)生蟲子。5離地離墻。6出入庫(kù)登記，檢查保管制度，做到定期清理、消毒、換氣經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。7品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間。食品倉(cāng)庫(kù)管11一、食品及原料采購(gòu)要盡可能做到定點(diǎn)采購(gòu)。復(fù)印件，檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。三、采購(gòu)的食品及其原料標(biāo)簽要符合國(guó)家規(guī)定的要求。生蟲等感官異常的'食品及其原料。12一、廚房工作人員以及后勤、采購(gòu)人員上崗前，必須到婦幼康證明后方可參加工作。工作。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者礙食品衛(wèi)生的'疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。100%。13方可入庫(kù)保存。二、收集索證材料，分類存檔，登記臺(tái)帳。三、食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得有毒有害物品。對(duì)不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入庫(kù)。牌存放，并做到先進(jìn)先出。五、存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的.出廠標(biāo)識(shí)。禁止存放無標(biāo)識(shí)及標(biāo)識(shí)不完整、不清晰的食品及原料。銹蝕等感官異常、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，及時(shí)銷帳、處理、登記并保存記錄。庫(kù)門口設(shè)防鼠板，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。141、加工熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。2、熟食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工，售多少加多少。3、進(jìn)冷盤間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽。4、操作熟食前先將刀、案板、臺(tái)面、稱盤等進(jìn)行消毒。5、操作過程中注意刀、案板、抹布和手的消毒。6、冷盤現(xiàn)有現(xiàn)配，隔頓隔夜改刀熟食，冷盤不作鹵，冷盤供應(yīng)。7、鹵食裝盤后不交叉重疊存放。8、銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證，包裝用新紙。9、個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專間。10、工作結(jié)束做好工具、容器的`清洗及車間的清潔工作。11、戴口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生要清潔。12、不戴戒指，不留長(zhǎng)指甲，男廚師不留長(zhǎng)發(fā)。13、拖把、工作衣不得在冷盤間內(nèi)清洗。14、工具、