豆干工藝考試

豆干工藝考試[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________工號[填空題]*_________________________________1.泡好的黃豆體積是干黃豆的（）倍。[單選題]*A、1—1.5倍B、2.5—3倍C、2—2.5倍(正確答案)2.磨漿一漿（生豆?jié){）濃度為（）度。[單選題]*A、10—11°B、9.5—10.5°(正確答案)C、8.5—9.5°3.一漿離心機過濾網(wǎng)使用（）目[單選題]*A、100B、120(正確答案)C、804.磨漿時，漿糊粗細(xì)在()為最佳[單選題]*A、10~50μm(正確答案)B、30~70μmC、5—30μm5.我公司生產(chǎn)豆干的黃豆為()[單選題]*A、轉(zhuǎn)基因大豆B、淮南非轉(zhuǎn)基因黃豆C、非轉(zhuǎn)基因東北高蛋白黃豆。(正確答案)6.我公司休閑豆制品點鹵使用的凝固劑是()[單選題]*A、氯化鈣B、氯化鎂(正確答案)C、葡萄糖酸鈣7.熟漿篩上的過濾布不得低于()目[單選題]*A、120目B、140目(正確答案)C、200目8.生豆?jié){磨出來后必須在（）小時內(nèi)煮熟使用[單選題]*A、4B、2C、1(正確答案)9.煮漿過程中熟漿機出漿口的熟漿溫度不得低于（）℃[單選題]*A、100B、105C、98(正確答案)10.3次分離后豆渣中蛋白質(zhì)含量不得超過（）[單選題]*A、3%(正確答案)B、1%C、5%11.3次分離后豆渣的水分含量不得超過（）[單選題]*A、75%B、84%(正確答案)C、90%12.點鹵溫度（）[單選題]*A、83~87℃(正確答案)B、85~90℃C、75~83℃13.點鹵的熟豆?jié){濃度為()度[單選題]*A、9.5~10.5B、8.5~9.5(正確答案)C、11以上14.鹽鹵水濃度()°Be[單選題]*A、12~16B、16~20C、14~18(正確答案)15.蹲腦時間為()分鐘[單選題]*A、5~8B、10~15(正確答案)C、15~2016.豆干的鹵制時間為()分鐘[單選題]*A、40(正確答案)B、60C、3017.休閑豆干的殺菌溫度為()℃，時間為()min[單選題]*A、118、20(正確答案)B、115、10C、122、1518.拌料時，添加調(diào)味料后拌料機攪拌時間不得低于()分鐘，且不得低于()個來回。[單選題]*A、22(正確答案)B、12C、2119.內(nèi)包裝填散裝豆干的單袋重量為()克[單選題]*A、16克以上B、33克以內(nèi)C、20—30克。(正