蛋白質(zhì)和核酸課件新人教選修

蛋白質(zhì)和核酸課件新人教選修第一頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期一第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸蛋白質(zhì)是一切生命的基礎(chǔ)，而氨基酸則是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元。說說你知道的哪些是含蛋白質(zhì)的物質(zhì)?蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。第二頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期一天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸幾乎都是α-氨基酸。賴氨酸的結(jié)構(gòu)簡式氨基羧基αβ一、氨基酸1、氨基酸：羧酸分子里的氫原子被氨基取代后形成的化合物。α-碳原子上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。H2N—CH2—CH2—CH2—CH2—CH—COOHNH2第三頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期一甘氨酸(α—氨基乙酸)丙氨酸(α—氨基丙酸)谷氨酸(α—氨基戊二酸)【常識(shí)介紹】幾種重要氨基酸苯丙氨酸(

α—氨基苯丙酸)

第四頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期一2、物理性質(zhì)α-氨基酸的性質(zhì)無色晶體，熔點(diǎn)較高，能溶于強(qiáng)酸或強(qiáng)堿溶液中，一般能溶于水，難溶于乙醇、乙醚）。第五頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期一3、氨基酸的化學(xué)性質(zhì)從氨基酸的結(jié)構(gòu)分析，氨基酸可能具有怎樣的化學(xué)性質(zhì)？R–CH–COOHNH2兩性第六頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期一(1)、與HCl和NaOH反應(yīng)CH2-C-OH+HClONH2CH2—C-OH+NaOHNH2OCH2—C-OHNH3ClOCH2—C-ONa+H2ONH2O第七頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期一在所學(xué)過的物質(zhì)中有哪些物質(zhì)既能跟酸反應(yīng)又能跟堿反應(yīng)？Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等第八頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期一蛋白質(zhì)是多肽形成的高分子化合物氨基酸分子之間脫水縮合形成肽鍵的化合物的反應(yīng)。兩個(gè)氨基酸彼此之間脫去一個(gè)分子水得到的產(chǎn)物叫二肽。多個(gè)氨基酸分子彼此脫水生成的化合物叫多肽。(2)成肽反應(yīng)——氨基酸的縮合+H2O+肽鍵第九頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期一作業(yè)根據(jù)下列化合物的結(jié)構(gòu)分析回答：（1）該化合物有

個(gè)氨基和

個(gè)羧基。（2）該化合物是由

個(gè)氨基酸失去

分子水而形成的。這樣的反應(yīng)叫做

反應(yīng)。（3）該化合物中肽鍵編號(hào)是

該化合物是

肽。2232成成肽3、5三第十頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期一氨基酸二肽多肽鏈蛋白質(zhì)M>1萬成肽反應(yīng)第十一頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期一nCH3CHCOOH+NH2nCH2COOHNH2甘氨酸酶或酸或堿CH3OHO[NH—CH—C—N—CH2—C]n

+2nH2O蛋白質(zhì)的形成：丙氨酸相對(duì)分子質(zhì)量大于10000，具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽叫蛋白質(zhì)第十二頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期一SARS病毒的電子圖片第十三頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期一2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序

肽鍵是蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)的基本結(jié)構(gòu)鍵。一級(jí)結(jié)構(gòu)第十四頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期一2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)二級(jí)結(jié)構(gòu)多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)第十五頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期一蛋白質(zhì)在二級(jí)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進(jìn)一步盤曲折疊而形成三維結(jié)構(gòu)2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)三級(jí)結(jié)構(gòu)每個(gè)具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈稱為亞基第十六頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期一亞基的立體排布、亞基間相互作用與布局

亞基盤旋折疊2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)四級(jí)結(jié)構(gòu)第十七頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期一1、蛋白質(zhì)的組成和存在主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)組成元素僅為：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等，而種類達(dá)十萬種以上。第十八頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期一2、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（1）兩性:形成蛋白質(zhì)的多肽是由多個(gè)氨基酸脫水形成的，在多肽鏈的兩端必然存在著自由的氨基與羧基.第十九頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期一（2）水解:蛋白質(zhì)→多肽→二肽→氨基酸第二十頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期一用途：分離，提純蛋白質(zhì)。少量的鹽溶液如【

(NH4)2SO4

】

、Na2SO4、NaCl等可以鹽析（3）鹽析當(dāng)向蛋白質(zhì)溶液中加入的鹽溶液達(dá)到一定濃度時(shí)，反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。這一過程是可逆的第二十一頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期一（4）變性失去理化性質(zhì)和生理活性加熱、紫外線照射、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽（含Cu2+、Pb2+、Ba2+、Ag+、Hg2+等）、乙醇、甲醛等可使蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變，失去生理活性。此過程不可逆。物理因素包括：第二十二頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期一(1)煎蛋時(shí),生雞蛋受熱會(huì)凝結(jié)(2)家用消毒碗柜用紫外線來殺死細(xì)菌生活中的問題??(3)誤服重金屬怎么解毒？第二十三頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期一加入某種物質(zhì)后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可殺菌、消毒、防中毒分離、提純蛋白質(zhì)重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動(dòng)加入某些濃鹽溶液，如：Na2SO4,濃食鹽水（NH4）2SO4,

等

相同點(diǎn)復(fù)原鹽不同用途不同點(diǎn)變性鹽析鹽析與變性的對(duì)比第二十四頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期一【練習(xí)】1、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性

質(zhì)應(yīng)加入（）

A.甲醛溶液B.CuSO4溶液

C.飽和Na2SO4溶液D.濃硫酸

E．CuSO4 F.NaCl G．H2SO4

H．HCHOCF第二十五頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期一（5）顏色反應(yīng)濃硝酸(含苯環(huán)的)3、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)第二十六頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期一（6）灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味問:怎樣鑒別絲織品和棉織品?蛋白質(zhì)的燃燒（組成元素C、H、O、N、S、P等）一般生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物質(zhì)。第二十七頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期一酶也是蛋白質(zhì)酶的催化特點(diǎn)：（P91）

1.條件溫和，不需加熱

2.具有高度的專一性

3.具有高效催化作用三、酶第二十八頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期一練習(xí)市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣物的汗?jié)n、血跡及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是（）①棉織品②羊毛織品③晴綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥綿綸織品（A）①②③（B）②④（C）③④⑤（D）③⑤⑥B第二十九頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期一四、核酸DNA（脫氧核糖核酸）——遺傳基因，轉(zhuǎn)錄副本，將遺傳信息傳到子代。(是蛋白質(zhì)合成的模板)。RNA（核糖核酸）——決定蛋白質(zhì)的生物合成（合成蛋白質(zhì)的工廠）。一類含磷的高分子化合物第三十頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期一DNA的雙螺旋結(jié)構(gòu)第三十一頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期一世界第一只克隆羊：多利大家知道我國第一頭克隆羊叫