蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸（第二課時(shí)）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)當(dāng)前第1頁(yè)\共有24頁(yè)\編于星期六\11點(diǎn)禽流感病毒電子圖片禽流感病毒的內(nèi)部結(jié)構(gòu)內(nèi)地確診82人感染H7N9禽流感已有17人死亡醫(yī)學(xué)工作者如何應(yīng)對(duì)禽流感病毒?我們?nèi)绾晤A(yù)防禽流感？那我們必須先熟悉流感病毒的性質(zhì)！流感病毒粒子大約由0.8%～1.1%的RNA，70%～75%蛋白質(zhì)，20%～24%的脂質(zhì)5%～8%的碳水化合物組成。當(dāng)前第2頁(yè)\共有24頁(yè)\編于星期六\11點(diǎn)何為蛋白質(zhì)?相對(duì)分子質(zhì)量在10000以上的，并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽，稱為蛋白質(zhì)。當(dāng)前第3頁(yè)\共有24頁(yè)\編于星期六\11點(diǎn)自主學(xué)習(xí)1、組成蛋白質(zhì)的元素主要有哪些？人體內(nèi)的蛋白質(zhì)有多少種？2、各種蛋白質(zhì)的特殊功能和活性主要取決于什么？3、什么是蛋白質(zhì)的一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)結(jié)構(gòu)？閱讀與交流（P.88)組成元素為：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等而種類(lèi)達(dá)十萬(wàn)種以上。取決于組成多肽鏈的氨基酸種類(lèi)、數(shù)目及排列順序和其特定的空間結(jié)構(gòu)。即蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)。當(dāng)前第4頁(yè)\共有24頁(yè)\編于星期六\11點(diǎn)具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈叫亞基1、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)一級(jí)結(jié)構(gòu)：二級(jí)結(jié)構(gòu)：三級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序叫蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)。多肽鏈卷曲盤(pán)旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)稱為蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)分子在二級(jí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步盤(pán)曲折疊形成的三維結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)分子中亞基的立體排布、亞基間的相互作用與布局稱為蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)。四級(jí)結(jié)構(gòu)：當(dāng)前第5頁(yè)\共有24頁(yè)\編于星期六\11點(diǎn)一級(jí)二級(jí)三級(jí)結(jié)構(gòu)四級(jí)結(jié)構(gòu)1、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)當(dāng)前第6頁(yè)\共有24頁(yè)\編于星期六\11點(diǎn)2、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)性質(zhì)1:具有兩性結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)1.下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng)，又能與NaOH溶液反應(yīng)的是①NaHCO3;②(NH4)2S;③Al(OH)3;④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH;⑥CH3-COOHA.①②③B.①②④⑤C.⑤⑥D(zhuǎn).①②③⑤D課堂練習(xí)當(dāng)前第7頁(yè)\共有24頁(yè)\編于星期六\11點(diǎn)水解原理：注意：不同的蛋白質(zhì)水解最終生成各種氨基酸，

但只有天然蛋白質(zhì)水解均生成α-氨基酸HOH(結(jié)構(gòu)中含有肽鍵)性質(zhì)2:能夠水解OHH—N—CH2—C—OH—N—CH2—C—OH當(dāng)前第8頁(yè)\共有24頁(yè)\編于星期六\11點(diǎn)2、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分,圖中(A)、(B)、(C)、(D)標(biāo)出分子中不同的鍵。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時(shí)，斷裂的鍵是（）—N—CH—C—N—CH—C—HROHRO(A)(B)(C)(D)C課堂練習(xí)當(dāng)前第9頁(yè)\共有24頁(yè)\編于星期六\11點(diǎn)在適宜條件下完全水解得到4種產(chǎn)物，它們的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：

。3、已知有機(jī)化合物:CH3--C--O--NH--C--CH2-CH3O--C--O--OOHO----NH2CH3-C-OHOHO-C-CH2-CH3O--C-OHOHO當(dāng)前第10頁(yè)\共有24頁(yè)\編于星期六\11點(diǎn)實(shí)驗(yàn)4-2實(shí)驗(yàn)探究當(dāng)前第11頁(yè)\共有24頁(yè)\編于星期六\11點(diǎn)●實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：雞蛋白溶液蛋白質(zhì)凝聚蛋白質(zhì)重新溶解●結(jié)論：蛋白質(zhì)溶液中加濃的無(wú)機(jī)鹽溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白質(zhì)的溶解度減小,而從溶液中析出----鹽析注意：鹽析是一個(gè)可逆的過(guò)程，故不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)●應(yīng)用：利用多次鹽析和溶解分離、提純蛋白質(zhì)。濃無(wú)機(jī)鹽水性質(zhì)3:鹽析當(dāng)前第12頁(yè)\共有24頁(yè)\編于星期六\11點(diǎn)實(shí)驗(yàn)4-3A.雞蛋清溶液加熱?加水?B.雞蛋清溶液?加水?醋酸鉛實(shí)驗(yàn)探究當(dāng)前第13頁(yè)\共有24頁(yè)\編于星期六\11點(diǎn)●實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：雞蛋白溶液加熱蛋白質(zhì)凝結(jié)加水不再溶解雞蛋白溶液蛋白質(zhì)凝結(jié)加水不再溶解●結(jié)論：在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、紫外線等作用下，蛋白質(zhì)失去原有的可溶性而凝結(jié)，同時(shí)喪失了生理活性。這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性?！駪?yīng)用：殺菌消毒乙酸鉛性質(zhì)4:變性注意：變性是不可逆的化學(xué)變化。當(dāng)前第14頁(yè)\共有24頁(yè)\編于星期六\11點(diǎn)1.為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮的方法消毒殺菌？2.為什么樹(shù)木的外表刷石灰及游泳池中加入CuSO4溶液？3.為什么生物室驗(yàn)室用福爾馬林保存動(dòng)物標(biāo)本？4.為什么誤食重金屬鹽類(lèi)時(shí),可以喝大量的牛奶、蛋清或豆?jié){來(lái)解毒？思考與交流：當(dāng)前第15頁(yè)\共有24頁(yè)\編于星期六\11點(diǎn)實(shí)驗(yàn)4-4

實(shí)驗(yàn)探究當(dāng)前第16頁(yè)\共有24頁(yè)\編于星期六\11點(diǎn)●實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：雞蛋白溶液濃硝酸變成黃色●結(jié)論：

蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)。如某些蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用會(huì)產(chǎn)生黃色，●應(yīng)用：用于鑒別蛋白質(zhì)的存在性質(zhì)5:顏色反應(yīng)當(dāng)前第17頁(yè)\共有24頁(yè)\編于星期六\11點(diǎn)灼燒蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味。你知道嗎？如何鑒別羊毛衫和蠶絲被的真假？思考當(dāng)前第18頁(yè)\共有24頁(yè)\編于星期六\11點(diǎn)【練習(xí)】1、下列過(guò)程中，不可逆的是（）

A.蛋白質(zhì)的鹽析B.酯的水解

C.蛋白質(zhì)白變性D.氯化鐵的水解2、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性

質(zhì)應(yīng)加入（）

A.甲醛溶液B.CuSO4溶液

C.飽和Na2SO4溶液D.濃硫酸

CC當(dāng)前第19頁(yè)\共有24頁(yè)\編于星期六\11點(diǎn)3、誤服重金屬鹽使人中毒，可采用下列

那種措施急救（）A喝大量開(kāi)水B喝大量氯化鈉溶液C喝大量牛奶D喝大量葡萄糖水C當(dāng)前第20頁(yè)\共有24頁(yè)\編于星期六\11點(diǎn)?當(dāng)前第21頁(yè)\共有24頁(yè)\編于星期