顆粒形綠茶機(jī)械化加工技術(shù)規(guī)程

顆粒形綠茶機(jī)械化加工技術(shù)規(guī)程1范圍本文件規(guī)定了顆粒形綠茶的術(shù)語和定義、加工基本要求、基本工藝流程、加工技術(shù)和成品茶質(zhì)量管理。本文件適用于XX省境內(nèi)的顆粒形綠茶生產(chǎn)加工。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T14456綠茶GB22747食品加工機(jī)械基本概念衛(wèi)生要求GB/Z26576茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程GB/T31748茶鮮葉處理要求GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y/T2798.6無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范第6部分：茶葉3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1產(chǎn)地regionXX省行政區(qū)域內(nèi)茶園，地理坐標(biāo)為東經(jīng)114°54′-119°37′，北緯29°5′-32°之間。3.2顆粒形綠茶gunpowdergreentea采用3.1產(chǎn)地規(guī)定范圍內(nèi)的茶樹嫩梢，經(jīng)“殺青—揉捻—做形—干燥”等工藝制成的顆粒形綠茶，并符合GB/T14456的要求。4加工基本要求4.1原料4.1.1鮮葉應(yīng)來源于符合NY/T2798.6和GB/Z26576規(guī)范管理的茶園，并按GB/T31748進(jìn)行處理。4.1.2鮮葉原料應(yīng)符合表1的規(guī)定表1顆粒形綠茶鮮葉要求采收季節(jié)春茶前期春茶中期春茶后期和夏秋茶嫩度一芽二葉，長(zhǎng)度約5cm～7cm一芽二葉，長(zhǎng)度約4cm～6cm一芽二葉、長(zhǎng)度約4cm～6cm勻度一芽二葉初展﹥80%，一芽二葉≤20%一芽二葉初展﹥50%，一芽二葉≤50%一芽二葉﹥60%，一芽三葉初展≤40%凈度同一批鮮葉品種基本相同，不得有魚葉、單片葉、老梗、老片及非茶夾雜物新鮮度鮮葉鮮活，無病變?nèi)~、蟲傷葉、紫色芽葉、紅梗紅葉及機(jī)械損傷葉4.2加工條件4.2.1加工廠和加工人員應(yīng)符合GH/T1077和GB/T14881的規(guī)定。4.2.2加工機(jī)械設(shè)備應(yīng)符合GB22747的規(guī)定。4.2.3加工過程中直接與茶葉接觸的器具，應(yīng)符合食品安全要求。5基本工藝流程鮮葉攤放→殺青→攤晾回潮→揉捻→滾坯→攤晾回潮→做形→干燥→審評(píng)定級(jí)6加工技術(shù)要求6.1攤放鮮葉攤放于清潔衛(wèi)生的貯青槽、竹匾或竹席上，不同品種分開。攤?cè)~厚度為10cm～15cm，攤放時(shí)間根據(jù)天氣狀況靈活掌握。室溫低于15℃時(shí)，需輔助除濕，室溫高于25℃時(shí)需輔助降溫。攤放程度以芽葉萎軟、色澤暗綠、青草氣減退，略顯清香，含水量降至70%左右為宜。6.2殺青殺青適度時(shí)，葉質(zhì)柔軟，手捏成團(tuán)，稍有彈性，無生青、焦邊，無紅梗紅葉，清香顯露，含水量為60%左右。6.3攤晾回潮冷卻后，攤晾回潮至茶坯完全回軟，手握茶坯柔軟具有韌性時(shí)即可，時(shí)間約為30min～60min。6.4揉捻掌握“輕柔、短時(shí)”的方式，投葉量根據(jù)揉桶大小而定，揉捻時(shí)不加壓或輕壓，時(shí)間約為10min～20min，保持揉捻葉的完整。6.5滾坯主要是散失水分，要求高溫快速，葉子粘性降低，手握茶坯成團(tuán)，松手后可散開，茶坯含水量約為40%左右為適度。6.6攤晾回潮同6.3。6.7做形做形在曲毫炒干機(jī)中進(jìn)行，通過炒坯、第一次并鍋和第二次并鍋完成。6.7.1炒坯將攤晾回潮后的茶坯投入預(yù)熱至80℃左右的曲毫炒干機(jī)中炒坯，保持葉溫45℃左右，掌握“大幅快擺”的原則，抄板擺速約為100次/min，炒至芽葉卷曲，稍顯清香，含水量約為40%左右，時(shí)間約為30min，迅速出鍋，搓散團(tuán)塊，篩除碎末。6.7.2第一次并鍋將篩除碎末的茶坯5Kg～7Kg投入預(yù)熱至70℃左右的曲毫炒干機(jī)中（以60型為例），抄板擺速約為80次/min，保持葉溫45℃左右，根據(jù)茶坯的翻轉(zhuǎn)情況設(shè)定為大幅或小幅，炒至條索較緊結(jié)，清香明顯，茶坯含水量約為25%左右，時(shí)間約為30min～60min，迅速出鍋，篩除碎末。6.7.3第二次并鍋將篩除碎末茶坯10Kg～12Kg投入預(yù)熱至60℃左右的曲毫炒干機(jī)中，抄板擺速約為60次/min，保持葉溫40℃左右，小幅慢炒，炒至顆粒緊結(jié)成圓，清香明顯，茶坯含水量約為10%左右，時(shí)間約為30min～60min，攤晾，完成做形。6.8干燥采用烘干方式，熱風(fēng)溫度80℃左右，時(shí)間10min左右為宜，烘至茶葉含水量5%～6%。冷卻后裝箱。6.9評(píng)審定級(jí)對(duì)干燥后茶葉進(jìn)行審評(píng)，按分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審