2023年快餐店管理制度4篇

2023年快餐店管理制度4篇

書目

第1篇某某快餐店管理制度

第2篇某快餐店員工管理制度

第3篇餐廳快餐店管理制度

第4篇某快餐店管理制度

某某快餐店管理制度

快餐店管理制度

*時(shí)間管理

每天廚房和前廳各留一名值班人員,根據(jù)規(guī)定的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)上班。其他人員根據(jù)另外規(guī)定的時(shí)間上班。餐廳保吃住的人員工作時(shí)間以外的活動(dòng)要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間告知餐廳負(fù)責(zé)人。餐廳要對(duì)其成長(zhǎng)成才全面負(fù)責(zé)?？记诠芾碛汕皬d負(fù)責(zé)人管理和記載,要不定其公布。有事必需事先請(qǐng)假經(jīng)經(jīng)理審批。

*選購(gòu) 管理

廚師長(zhǎng)在每天下班前要負(fù)責(zé)向選購(gòu) 人員供應(yīng)次日選購(gòu) 清單。選購(gòu) 工作由專人負(fù)責(zé),定點(diǎn)選購(gòu) 。選購(gòu) 點(diǎn)要符合國(guó)家有關(guān)的經(jīng)營(yíng)規(guī)范,要向本店供應(yīng)有關(guān)的經(jīng)營(yíng)審批手續(xù)。嚴(yán)禁選購(gòu) 過期和問題物品。選購(gòu) 回來的物品要?jiǎng)偤萌霂?kù)。保管對(duì)選購(gòu) 回來的物品要采樣留存(保存期限依據(jù)實(shí)際確定)。選購(gòu) 發(fā)票要?jiǎng)偤煤虽N。選購(gòu) 渠道要經(jīng)經(jīng)理審批。

*任務(wù)管理

。餐廳廚師長(zhǎng)全面對(duì)經(jīng)理。前廳領(lǐng)班向經(jīng)理負(fù)責(zé)。有關(guān)人員工作時(shí)間原則上無條件聽從管理,有看法事后通過適當(dāng)?shù)那婪磻?yīng)。負(fù)責(zé)值班人員要在正式上班前做好本部門的基本打算工作。檢查落實(shí)沒有到位的工作環(huán)節(jié)。服務(wù)員要打算好冷熱水器里須要的水并提前將水燒開。保管負(fù)責(zé)加好冷飲機(jī)里的飲料。前廳負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)怪好當(dāng)日的礦泉水。服務(wù)員要在正式上班前打算好室內(nèi)的一切接待打算工作,正式上班后領(lǐng)班檢查室內(nèi)打算工作無誤后組織清理室外衛(wèi)生(每天至少兩遍)。服務(wù)員實(shí)行合作分工制。餐桌承包到人并實(shí)行輪

某快餐店管理制度

*選購(gòu) 管理

廚師長(zhǎng)在每天下班前要負(fù)責(zé)向選購(gòu) 人員供應(yīng)次日選購(gòu) 清單。選購(gòu) 工作由專人負(fù)責(zé),定點(diǎn)選購(gòu) 。選購(gòu) 點(diǎn)要符合國(guó)家有關(guān)的經(jīng)營(yíng)規(guī)范,要向本店供應(yīng)有關(guān)的經(jīng)營(yíng)審批手續(xù)。嚴(yán)禁選購(gòu) 過期和問題物品。選購(gòu) 回來的物品要?jiǎng)偤萌霂?kù)。保管對(duì)選購(gòu) 回來的物品要采樣留存(保存期限依據(jù)實(shí)際確定)。選購(gòu) 發(fā)票要?jiǎng)偤煤虽N。選購(gòu) 渠道要經(jīng)經(jīng)理審批。

*財(cái)務(wù)管理

餐廳實(shí)行單獨(dú)核算。每天的收入支出在二十四小時(shí)內(nèi)結(jié)清。支出收入要絕經(jīng)理審批后方可報(bào)帳。每天下班前廚師長(zhǎng)要將當(dāng)日飯菜出庫(kù)單移交財(cái)會(huì)人員,收銀員要當(dāng)日結(jié)算收入,次日與財(cái)會(huì)人員移交核對(duì)。臨時(shí)支取現(xiàn)金要經(jīng)經(jīng)理審批同意。收銀員全面負(fù)責(zé)用餐的收銀工作,服務(wù)員不得向客人收取任何費(fèi)用。用餐結(jié)束客人要求結(jié)帳時(shí)服務(wù)員剛好通知款臺(tái)。

*時(shí)間管理

每天廚房和前廳各留一名值班人員,根據(jù)規(guī)定的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)上班。其他人員根據(jù)另外規(guī)定的時(shí)間上班。餐廳保吃住的人員工作時(shí)間以外的活動(dòng)要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間告知餐廳負(fù)責(zé)人。餐廳要對(duì)其成長(zhǎng)成才全面負(fù)責(zé)?？记诠芾碛汕皬d負(fù)責(zé)人管理和記載,要不定其公布。有事必需事先請(qǐng)假經(jīng)經(jīng)理審批。

*任務(wù)管理

。餐廳廚師長(zhǎng)全面對(duì)經(jīng)理。前廳領(lǐng)班向經(jīng)理負(fù)責(zé)。有關(guān)人員工作時(shí)間原則上無條件聽從管理,有看法事后通過適當(dāng)?shù)那婪磻?yīng)。負(fù)責(zé)值班人員要在正式上班前做好本部門的基本打算工作。檢查落實(shí)沒有到位的工作環(huán)節(jié)。服務(wù)員要打算好冷熱水器里須要的水并提前將水燒開。保管負(fù)責(zé)加好冷飲機(jī)里的飲料。前廳負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)怪好當(dāng)日的礦泉水。服務(wù)員要在正式上班前打算好室內(nèi)的一切接待打算工作,正式上班后領(lǐng)班檢查室內(nèi)打算工作無誤后組織清理室外衛(wèi)生(每天至少兩遍)。服務(wù)員實(shí)行合作分工制。餐桌承包到人并實(shí)行輪換制。衛(wèi)生方面要做到“一塵不染”——餐桌椅從上到下清潔無污跡;用品要專心清潔做到完好清潔干凈如新。物品的擺放要無遺漏按規(guī)定的位置和次序擺放。服務(wù)員要做好餐廳安排的其他工作任務(wù)包括每天上下午接待前串好安排的肉串)。沒有工作任務(wù)時(shí)不得聚眾打鬧閑聊。不得私自動(dòng)用餐廳內(nèi)的消遣設(shè)備。工作時(shí)間消遣設(shè)備由領(lǐng)班負(fù)責(zé)管理和調(diào)試,其他人員不得隨意運(yùn)用和更改。

*服務(wù)規(guī)范

—.服務(wù)宗旨

1.以人為本:視客人為上帝.為親人.急客人之所急;想客人所想,做到貼心.真心.微笑服務(wù)。

2.全面,全員,全程服務(wù);盡可能滿意客人提出的各種需求,即使條件不允許也不得一口拒絕,要委婉地說明狀況請(qǐng)示經(jīng)理后再做答復(fù)。從看到客人到自送客人出門上車,實(shí)行全程式的愛護(hù)入微的細(xì)心服務(wù)和照料,同時(shí)要求餐廳每個(gè)員工分工不分家,全員參加對(duì)客人的服務(wù),見了客人要熱忱主動(dòng)的打招呼,寒暄,發(fā)覺某個(gè)環(huán)節(jié)出了問題要主動(dòng)幫忙剛好上報(bào)。

3.小飯店,大服務(wù);從每一個(gè)細(xì)微環(huán)節(jié)做起,微小之處見真情。關(guān)系愛護(hù)到客人的各種須要,在規(guī)范服務(wù)的基礎(chǔ)上樹立自己的服務(wù)特色。

4.同等服務(wù):不以貌取人,不以財(cái)取人,不以菜取人,做到一視同仁。假如有區(qū)分也只限于依據(jù)不同客人的不同要求做到使每個(gè)客人興奮而來,滿足而歸。

5.實(shí)行微笑服務(wù),貼心服務(wù),雙手服務(wù),近身服務(wù),彎腰服務(wù),細(xì)致服務(wù)。

6.始終留意與客人語(yǔ)言、感情、眼神的溝通,留意客人心情的改變及緣由,適時(shí)調(diào)整相關(guān)服務(wù)。

7.知情服務(wù):對(duì)本店的宣揚(yáng)材料、服務(wù)特點(diǎn)、飯菜的特色、品種,價(jià)位及實(shí)惠活動(dòng)熟記于心,做到嫻熟剛好精確的宣揚(yáng)和運(yùn)用。

二、打算工作

1.整理儀表:上崗前按要求著裝,化妝并相互檢查校正,嚴(yán)格按要求清潔個(gè)人衛(wèi)生、特殊留意頭、,指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。剛好治療口腔疾病,清除口腔異味上崗前要適當(dāng)噴灑餐廳統(tǒng)一發(fā)放的香水。

2、調(diào)整心情:上崗前要心平氣和地調(diào)整好不開心的心情。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。身體、心理感覺不好,寧愿休假也不得上崗。

3、崗前動(dòng)員:上班后的第一件事是由環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人召集本環(huán)節(jié)員工碰頭,針對(duì)前一天總結(jié)中發(fā)覺的問題查漏補(bǔ)缺,講清留意事項(xiàng)和整改措施,鼓舞士氣、振作精神、作好戰(zhàn)前動(dòng)員。

4、接待打算:廚房及餐廳員工快速做好衛(wèi)生清潔工作,整理和打算餐具,整理物品的擺放位置和依次。檢查材料和工具的短缺狀況并實(shí)行補(bǔ)救措施。各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人檢查合格后,快速進(jìn)入工作狀態(tài),做好迎客打算。

三、迎客:

1、眼到:盡可能早地對(duì)視線內(nèi)的過往人員做出精確的推斷。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來本店就餐者。

2、心到:視察推斷客人外表透露出來的基本信息。調(diào)動(dòng)自己的服務(wù)欲望和激情。

3、行到:把握好時(shí)機(jī)適時(shí)地開門迎客。做到落落大方,規(guī)范得體。

4語(yǔ)到:微笑著禮貌的和客人打招呼寒暄,寒暄中問清客人的人數(shù)等基本狀況,向客人舉薦座位。

5、引到:指引客人就坐。幫助客人擺放座椅直到尺度適中。征求客人看法后確定是否撤去多余的椅子。

四、上菜:

1、上水。上水前介紹清晰本店免費(fèi)茶水的種類特點(diǎn),征求客人看法后上水。

2、上煙;雙手送上煙單供客人選用后快速上齊煙、火及煙灰缸。

3、點(diǎn)菜:躬身雙手送上點(diǎn)菜單,剛好向客人有針對(duì)性地介紹本店的特色飯菜、并對(duì)其口、價(jià)位、人均食用量,根據(jù)養(yǎng)分均衡的原則,提出暖和人心的建議(建議只說一遍,客人不問不得重復(fù))。嚴(yán)防和杜絕客人因?yàn)椴磺逦康拇笮《帱c(diǎn)了飯菜發(fā)生剩飯過多的奢侈狀況。點(diǎn)完菜后用同樣的方法幫助客人點(diǎn)好水酒。最終詢問客人對(duì)上菜的時(shí)間等方面的要求。點(diǎn)好菜后剛好下單,菜單上注明臺(tái)號(hào)和客人的要求,一式兩份,收銀臺(tái)和廚房各一份,廚房要嚴(yán)格根據(jù)依次打算飯菜,收銀臺(tái)隨時(shí)做好結(jié)帳的打算。

4、根據(jù):涼菜——酒品——熱菜——主食的次序,征求客人看法后逐次上桌。每道菜上桌的同時(shí)要報(bào)上菜系、菜名、口味。剛好為客人開啟酒品封口。

4、添水換水、上酒倒酒要?jiǎng)偤谩?/p>

5、剛好通過語(yǔ)言、眼神的溝通,留意客人心情的改變,駕馭客人的要求及看法。盡可能對(duì)出現(xiàn)的問題當(dāng)場(chǎng)補(bǔ)救。不能彌補(bǔ)的要歉疚地說明狀況,保證下次改進(jìn)。

6、更改上述工作程序要征求客人看法,客人同意后方可實(shí)施。

五、打包:推斷客人吃飽喝足有離開的意愿時(shí),視剩余飯菜的多少征求客人看法,根據(jù)客人的要求打包。

六、結(jié)帳:要做到客人身不離座,一切由服務(wù)員代勞。并將找回的零錢和清單等票據(jù)一并交還客人。接、交錢物要躬身雙手。

七、送客:待客人起身后主動(dòng)主動(dòng)熱忱地近身歡送,對(duì)客人的光臨表示感謝,對(duì)服務(wù)的不周表示歉意,征求客人的看法,歡迎下次的光顧。

八、撤臺(tái):做好迎接下批客人的打算。

九、總結(jié):每天下班前有經(jīng)理或者環(huán)境負(fù)責(zé)人組織綻開簡(jiǎn)短的總結(jié)會(huì),對(duì)當(dāng)天工作中出現(xiàn)的問題剛好估量影響,查明緣由,分清責(zé)任,出臺(tái)整改措施。

十、其他

1、嚴(yán)格根據(jù)連鎖總部的要求加工食品,供應(yīng)服務(wù)。

2、打算好足夠的零錢。結(jié)帳時(shí)不準(zhǔn)向客人索要零錢。

3、嚴(yán)格執(zhí)行其它管理制度。

4、堅(jiān)守客人恒久是對(duì)的的原則。何時(shí)候任何狀況下不準(zhǔn)向客人發(fā)脾氣,更不準(zhǔn)和客人發(fā)生爭(zhēng)吵。

5、不簡(jiǎn)潔拒絕:對(duì)客人的看法要求都要虛心接受,即使做不到也要委婉的說明狀況,不簡(jiǎn)潔拒絕,必要時(shí)請(qǐng)示經(jīng)理解決。

6、工作時(shí)間未經(jīng)許可不得接打電話、不得閑聊、有客人不坐著,沒有客人也不得久坐。

7、和客人接遞物品都要微笑、躬身、雙手。

8、食堂機(jī)具要嚴(yán)格按規(guī)定運(yùn)用維護(hù)和保養(yǎng)。

9、實(shí)行衛(wèi)生承包制,除規(guī)定的時(shí)間清理外,要充分利用沒有客人的時(shí)間清理衛(wèi)生,做到全天保持清潔光亮。

*監(jiān)督管理

管理層要加強(qiáng)監(jiān)督,每天至少有一人在上下班前和接待前到崗檢查工作,處理問題,落實(shí)措施,總結(jié)疏漏。對(duì)存在的問題要現(xiàn)場(chǎng)處理。各部門負(fù)責(zé)人要每天向經(jīng)理匯報(bào)一次工作。管理層每天要有專人負(fù)責(zé)向客人征求看法,對(duì)存在的問題要?jiǎng)偤锰幚斫鉀Q并跟蹤調(diào)查。

*工資及人事管理

員工工資由基本工資、工齡工資、表現(xiàn)(紅包)工資、效益工資、學(xué)歷津貼等部分構(gòu)成?；竟べY現(xiàn)階段經(jīng)總部培訓(xùn)的主廚師為每月800元。其他人員為每月600元(一年肯定)。工齡工資計(jì)算方法為:每在企業(yè)干滿一個(gè)月月工資增加3元(一年肯定)。表現(xiàn)工資由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層對(duì)每個(gè)月的詳細(xì)工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)后定性為優(yōu)秀、合格、較差后結(jié)合工作性質(zhì)和聘任時(shí)的承諾確定。定為較差等第的不享受表現(xiàn)工資。效益工資與企業(yè)的效益掛鉤,目前一食堂每月平均每天的毛收入確定當(dāng)月的效益工資,以800元為標(biāo)準(zhǔn)(一年肯定),平均每天毛收入在800元以上,按超出部分計(jì)算有關(guān)員工的效益,主廚師按超出部分的100%計(jì)算效益工資,其他員工按超出部分的60%計(jì)算效益工資。學(xué)歷工資依據(jù)員工在本企業(yè)的正規(guī)業(yè)務(wù)培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)賜予適當(dāng)?shù)慕蛸N。

建立正常的工資增長(zhǎng)機(jī)制?；竟べY依據(jù)本行業(yè)的詳細(xì)狀況每年審查確定一次。工齡工資標(biāo)準(zhǔn)也要依據(jù)詳細(xì)狀況每年審查確定一次。效益工資每年依據(jù)本行業(yè)的市場(chǎng)狀況和飯店的經(jīng)營(yíng)規(guī)模效益每年審核調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)。

實(shí)行“基本工資加紅包”并單獨(dú)發(fā)放的形式。員工有義務(wù)對(duì)自己的工資待遇保密,有權(quán)利對(duì)自己的工資待遇提出質(zhì)疑。企業(yè)實(shí)行敏捷的人事管理和獎(jiǎng)懲機(jī)制。員工違反一般紀(jì)律第一次警告。其次次解聘。重大違紀(jì)實(shí)行一票推翻,一律解聘。這里的重大違紀(jì)主要是指:一、明知故犯的經(jīng)濟(jì)問題(不論數(shù)量多少)。二、不聽從管理人員管理。三、頂撞客人。四、私自收取客人財(cái)物。五、曠工一次或者一月累計(jì)遲到三次。六、違法被公安機(jī)關(guān)懲罰。七、其他嚴(yán)峻損害企業(yè)形象或者由于工作失誤給企業(yè)造成重大損失的行為。早點(diǎn)及宵夜加班的工資另行規(guī)定。

某快餐店員工管理制度

每一個(gè)進(jìn)行各種快餐專賣的快餐店,對(duì)于員工管理的內(nèi)容應(yīng)有禮服、工作看法、考勤等方面組成。以下是某快餐店員工管理制度的范本,僅供參考。

一。十要

二。十不要

(一)在公司內(nèi)口角、叫囂、吵鬧不聽制止者。

1.要微笑,以發(fā)之內(nèi)心的微笑為顧客服務(wù);

2.要整齊,

3.要禮貌,

(三)在工作時(shí)間內(nèi)偷閑、瞌睡、精神萎靡者。

(四)在工作時(shí)間內(nèi)擅離職守,或集眾談天、嘻笑者。

員工有下列情形之一者,經(jīng)調(diào)查屬實(shí)賜予解雇:

1.借端聚眾罷工、怠工煽動(dòng)工潮者。

2.有意損壞公物經(jīng)查明屬實(shí)者。

3.工作疏忽致使公司蒙受重大損失者。

4.違背吩咐情節(jié)重大者。

5.竊取公物者。

6.見災(zāi)不救,釀成大禍者。

7.有舞弊情形經(jīng)查明屬實(shí)者。

8.在店內(nèi)毆人成傷,情節(jié)重大者。

9.威逼店長(zhǎng)及在職員工者。

10.工作時(shí)間內(nèi)睡覺者。

11.在店內(nèi)賭博者。

12.破壞團(tuán)體名譽(yù)或散布謠言,影響工作秩序者。

13.利用職務(wù)之便利私用店內(nèi)材料,制造或修理私人物件者。

14.捏名誣控同事者。

15.疏于檢查或管理不善,致公物失竊者。

三.福利.培訓(xùn)及請(qǐng)假

1.員工工資均按月支付,工資等給標(biāo)準(zhǔn)依國(guó)家規(guī)定辦理。

2.新進(jìn)員工工資,由店長(zhǎng)及所擔(dān)當(dāng)?shù)墓ぷ鲾M訂,送由總經(jīng)理核定。

3.新進(jìn)員工工資不得高于同一店內(nèi)具有相當(dāng)資格條件的原有員工的現(xiàn)支工資

4.員工工作未滿一日應(yīng)按實(shí)際工作時(shí)間比例計(jì)算工資。

5.員工加工,按每小時(shí)計(jì)給工資。

6.為增進(jìn)員工技能及學(xué)問水準(zhǔn),視實(shí)際須要,在不阻礙工作原則下,舉辦各種教化培訓(xùn)課程,員工不得無故拒絕參與。

7.員工患傳染病者,應(yīng)予停止工作,依照規(guī)定給假治療,經(jīng)醫(yī)師證明確已痊愈后方準(zhǔn)復(fù)職。

8.員工傷亡恤助,依勞動(dòng)法的規(guī)定辦理。

9.員工退休,依勞動(dòng)法的規(guī)定辦理。

10.員工出差,填寫員工出差簽派單,呈經(jīng)店長(zhǎng)核準(zhǔn)后,交總經(jīng)理。因故延長(zhǎng)出差時(shí)間時(shí),請(qǐng)示店長(zhǎng)補(bǔ)準(zhǔn)。

11.員工于星期例假日、臨時(shí)規(guī)定之假日,均予給假休息,工資照給。

員工接著工作滿肯定期間者依下列規(guī)定賜予特殊休假:

1年以上未滿三年者7日。

3年以上未滿五年者10日。

5年以上未滿十年者14日。

10年以上者每年加給1日,其總數(shù)不得超過30日。

12.員工請(qǐng)假依下列規(guī)定處理之:

(一)因有重要事故必需親自處理者得請(qǐng)事假,每年最多不得超過14日,假期內(nèi)不給工資。

(二)因疾病必需治療者得檢具公立醫(yī)院或指定的醫(yī)院證明請(qǐng)給病假,每年不得超過30日,住院者,不得超過一年。逾限一年后尚未痊愈無法復(fù)工者,規(guī)定予以解雇。

(三)因結(jié)婚者得請(qǐng)給婚假3日,假期內(nèi)工資照給。

(四)承重孫的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者,得請(qǐng)給喪假3日,子女得喪假

3日。假期內(nèi)工資照給。

(五)女性員工分娩者得給娩假四星期,流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室證明懷孕三個(gè)月以上者給假二星期。

(六)全月不請(qǐng)假者,賜予相當(dāng)一日工資的獎(jiǎng)工一日。

13.員工請(qǐng)假均應(yīng)填具請(qǐng)假單,呈經(jīng)店長(zhǎng)核準(zhǔn)后方得離工,否則以曠工論,店長(zhǎng)應(yīng)將員工請(qǐng)假單即日送交總經(jīng)理核辦。

14.請(qǐng)假逾限或確因臨時(shí)緊急事故未及請(qǐng)假不到而于事后補(bǔ)假者,均應(yīng)提出的確證明,須經(jīng)店長(zhǎng)核準(zhǔn)。

15.公傷病經(jīng)公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院證明必需養(yǎng)息 者,申報(bào)店長(zhǎng)賜予公傷假。

16.請(qǐng)假未滿半小時(shí)以半小時(shí)計(jì),累積八小時(shí)為一日。

17.請(qǐng)假期內(nèi)所遺工作由干脆店長(zhǎng)指定代理人,員工離開前應(yīng)將工作及有關(guān)資料工具、鑰匙等交由干脆指定人接班。

餐廳快餐店管理制度

餐廳(快餐店)管理制度

*時(shí)間管理

每天廚房和前廳各留一名值班人員,根據(jù)規(guī)定的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)上班。其他人員根據(jù)另外規(guī)定的時(shí)間上班。餐廳保吃住的人員工作時(shí)間以外的活動(dòng)要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間告知餐廳負(fù)責(zé)人。餐廳要對(duì)其成長(zhǎng)成才全面負(fù)責(zé)。考勤管理由前廳負(fù)責(zé)人管理和記載,要不定其公布。有事必需事先請(qǐng)假經(jīng)經(jīng)理審批。

*選購(gòu) 管理

廚師長(zhǎng)在每天下班前要負(fù)責(zé)向選購(gòu) 人員供應(yīng)次日選購(gòu) 清單。選購(gòu) 工作由專人負(fù)責(zé),定點(diǎn)選購(gòu) 。選購(gòu) 點(diǎn)要符合國(guó)家有關(guān)的經(jīng)營(yíng)規(guī)范,要向本店供應(yīng)有關(guān)的經(jīng)營(yíng)審批手續(xù)。嚴(yán)禁選購(gòu) 過期和問題物品。選購(gòu) 回來的物品要?jiǎng)偤萌霂?kù)。保管對(duì)選購(gòu) 回來的物品要采樣留存(保存期限依據(jù)實(shí)際確定)。選購(gòu) 發(fā)票要?jiǎng)偤煤虽N。選購(gòu) 渠道要經(jīng)經(jīng)理審批。

*任務(wù)管理

餐廳廚師長(zhǎng)全面對(duì)經(jīng)理。前廳領(lǐng)班向經(jīng)理負(fù)責(zé)。有關(guān)人員工作時(shí)間原則上無條件聽從管理,有看法事后通過適當(dāng)?shù)那婪磻?yīng)。負(fù)責(zé)值班人員要在正式上班前做好本部門的基本打算工作。檢查落實(shí)沒有到位的工作環(huán)節(jié)。服務(wù)員要打算好冷熱水器里須要的水并提前將水燒開。保管負(fù)責(zé)加好冷飲機(jī)里的飲料。前廳負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)怪好當(dāng)日的礦泉水。服務(wù)員要在正式上班前打算好室內(nèi)的一切接待打算工作,正式上班后領(lǐng)班檢查室內(nèi)打算工作無誤后組織清理室外衛(wèi)生(每天至少兩遍)。服務(wù)員實(shí)行合作分工制。餐桌承包到人并實(shí)行輪換制。衛(wèi)生方面要做到“一塵不染”――餐桌椅從上到下清潔無污跡;用品要專心清潔做到完好清潔干凈如新。物品的擺放要無遺漏按規(guī)定的位置和次序擺放。服務(wù)員要做好餐廳安排的其他工作任務(wù)包括每天上下午接待前串好安排的肉串)。沒有工作任務(wù)時(shí)不得聚眾打鬧閑聊。不得私自動(dòng)用餐廳內(nèi)的消遣設(shè)備。工作時(shí)間消遣設(shè)備由領(lǐng)班負(fù)責(zé)管理和調(diào)試,其他人員不得隨意運(yùn)用和更改。

*財(cái)務(wù)管理

餐廳實(shí)行單獨(dú)核算。每天的收入支出在二十四小時(shí)內(nèi)結(jié)清。支出收入要絕經(jīng)理審批后方可報(bào)帳。每天下班前廚師長(zhǎng)要將當(dāng)日飯菜出庫(kù)單移交財(cái)會(huì)人員,收銀員要當(dāng)日結(jié)算收入,次日與財(cái)會(huì)人員移交核對(duì)。臨時(shí)支取現(xiàn)金要經(jīng)經(jīng)理審批同意。收銀員全面負(fù)責(zé)用餐的收銀工作,服務(wù)員不得向客人收取任何費(fèi)用。用餐結(jié)束客人要求結(jié)帳時(shí)服務(wù)員剛好通知款臺(tái)。

*服務(wù)規(guī)范

―.服務(wù)宗旨

1.以人為本:視客人為上帝.為親人.急客人之所急;想客人所想,做到貼心.真心.微笑服務(wù)。

2.全面,全員,全程服務(wù);盡可能滿意客人提出的各種需求,即使條件不允許也不得一口拒絕,要委婉地說明狀況請(qǐng)示經(jīng)理后再做答復(fù)。從看到客人到自送客人出門上車,實(shí)行全程式的愛護(hù)入微的細(xì)心服務(wù)和照料,同時(shí)要求餐廳每個(gè)員工分工不分家,全員參加對(duì)客人的服務(wù),見了客人要熱忱主動(dòng)的打招呼,寒暄,發(fā)覺某個(gè)環(huán)節(jié)出了問題要主動(dòng)幫忙剛好上報(bào)。

3.小飯店,大服務(wù);從每一個(gè)細(xì)微環(huán)節(jié)做起,微小之處見真情。關(guān)系愛護(hù)到客人的各種須要,在規(guī)范服務(wù)的基礎(chǔ)上樹立自己的服務(wù)特色。

4.同等服務(wù):不以貌取人,不以財(cái)取人,不以菜取人,做到一視同仁。假如有區(qū)分也只限于依據(jù)不同客人的不同要求做到使每個(gè)客人興奮而來,滿足而歸。

5.實(shí)行微笑服務(wù),貼心服務(wù),雙手服務(wù),近身服務(wù),彎腰服務(wù),細(xì)致服務(wù)。

6.始終留意與客人語(yǔ)言、感情、眼神的溝通,留意客人心情的改變及緣由,適時(shí)調(diào)整相關(guān)服務(wù)。

7.知情服務(wù):對(duì)本店的宣揚(yáng)材料、服務(wù)特點(diǎn)、飯菜的特色、品種,價(jià)位及實(shí)惠活動(dòng)熟記于心,做到嫻熟剛好精確的宣揚(yáng)和運(yùn)用。

二、打算工作

1.整理儀表:上崗前按要求著裝,化妝并相互檢查校正,嚴(yán)格按要求清潔個(gè)人衛(wèi)生、特殊留意頭、,指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。剛好治療口腔疾病,清除口腔異味上崗前要適當(dāng)噴灑餐廳統(tǒng)一發(fā)放的香水。

2、調(diào)整心情:上崗前要心平氣和地調(diào)整好不開心的心情。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。身體、心理感覺不好,寧愿休假也不得上崗。

3、崗前動(dòng)員:上班后的第一件事是由環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人召集本環(huán)節(jié)員工碰頭,針對(duì)前一天總結(jié)中發(fā)覺的問題查漏補(bǔ)缺,講清留意事項(xiàng)和整改措施,鼓舞士氣、振作精神、作好戰(zhàn)前動(dòng)員。

4、接待打算:廚房及餐廳員工快速做好衛(wèi)生清潔工作,整理和打算餐具,整理物品的擺放位置和依次。檢查材料和工具的短缺狀況并實(shí)行補(bǔ)救措施。各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人檢查合格后,快速進(jìn)入工作狀態(tài),做好迎客打算。

三、迎客:

1、眼到:盡可能早地對(duì)視線內(nèi)的過往人員做出精確的推斷。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來本店就餐者。

2、心到:視察推斷客人外表透露出來的基本信息。調(diào)動(dòng)自己的服務(wù)欲望和激情。

3、行到:把握好時(shí)機(jī)適時(shí)地開門迎客。做到落落大方,規(guī)范得體。

4語(yǔ)到:微笑著禮貌的和客人打招呼寒暄,寒暄中問清客人的人數(shù)等基本狀況,向客人舉薦座位。

5、引到:指引客人就坐。幫助客人擺放座椅直到尺度適中。征求客人看法后確定是否撤去多余的椅子。

四、上菜:

1、上水。上水前介紹清晰本店免費(fèi)茶水的種類特點(diǎn),征求客人看法后上水。

2、上煙;雙手送上煙單供客人選用后快速上齊煙、火及煙灰缸。

3、點(diǎn)菜:躬身雙手送上點(diǎn)菜單,剛好向客人有針對(duì)性地介紹本店的特色飯菜、并對(duì)其口、價(jià)位、人均食用量,根據(jù)養(yǎng)分均?的原則,提出暖和人心的建議(建議只說一遍,客人不問不得重復(fù))。嚴(yán)防和杜絕客人因?yàn)椴磺逦康拇笮《帱c(diǎn)了飯菜發(fā)生剩飯過多的奢侈狀況。點(diǎn)完菜后用同樣的方法幫助客人點(diǎn)好水酒。最終詢問客人對(duì)上菜的時(shí)間等方面的要求。點(diǎn)好菜后剛好下單,菜單上注明臺(tái)號(hào)和客人的要求,一式兩份,收銀臺(tái)和廚房各一份,廚房要嚴(yán)格根據(jù)依次打算飯菜,收銀臺(tái)隨時(shí)做好結(jié)帳的打算。

4、根據(jù):涼菜――酒品――熱菜――主食的次序,征求客人看法后逐次上桌。每道菜上桌的同時(shí)要報(bào)上菜系、菜名、口味。剛好為客人開啟酒品封口。

5、添水換水、上酒倒酒要?jiǎng)偤谩?/p>

6、剛好通過語(yǔ)言、眼神的溝通,留意客人心情的改變,駕馭客人的要求及看法。盡可能對(duì)出現(xiàn)的問題當(dāng)場(chǎng)補(bǔ)救。不能彌補(bǔ)的要歉疚地說明狀況,保證下次改進(jìn)。

7、更改上述工作程序要征求客人看法,客人同意后方可實(shí)施。

五、打包:

推斷客人吃飽喝足有離開的意愿時(shí),視剩余飯菜的多少征求客人看法,根據(jù)客人的要求打包。

六、結(jié)帳:

要做到客人身不離座,一切由服務(wù)員代勞。并將找回的零錢和清單等票據(jù)一并交還客人。接、交錢物要躬身雙手。

七、送客:

待客人起身后主動(dòng)主動(dòng)熱忱地近身歡送,對(duì)客人的光臨表示感謝,對(duì)服務(wù)的不周表示歉意,征求客人的看法,歡迎下次的光顧。

八、撤臺(tái):做好迎接下批客人的打算。

九、總結(jié):每天下班前有經(jīng)理或者環(huán)境負(fù)責(zé)人組織綻開簡(jiǎn)短的總結(jié)會(huì),對(duì)當(dāng)天工作中出現(xiàn)的問題剛好估量影響,查明緣由,分清責(zé)任,出臺(tái)整改措施。

十、其他

1、嚴(yán)格根據(jù)連鎖總部的要求加工食品,供應(yīng)服務(wù)。

2、打算好足夠的零錢。結(jié)帳時(shí)不準(zhǔn)向客人索要零錢。

3、嚴(yán)格執(zhí)行其它管理制度。

4、堅(jiān)守客人恒久是對(duì)的的原則。何時(shí)候任何狀況下不準(zhǔn)向客人發(fā)脾氣,更不準(zhǔn)和客人發(fā)生爭(zhēng)吵。

5、不簡(jiǎn)潔拒絕:對(duì)客人的看法要求都要虛心接受,即使做不到也要委婉的說明狀況,不簡(jiǎn)潔拒絕,必要時(shí)請(qǐng)示經(jīng)理解決。

6、工作時(shí)間未經(jīng)許可不得接打電話、不得閑聊、有客人不坐著,沒有客人也不得久坐。

7、和客人接遞物品都要微笑、躬身、雙手。

8、食堂機(jī)具要嚴(yán)格按規(guī)定運(yùn)用維護(hù)和保養(yǎng)。

9、實(shí)行衛(wèi)生承包制,除規(guī)定的時(shí)間清理外,要充分利用沒有客人的時(shí)間清理衛(wèi)生