2023年切配衛(wèi)生制度4篇

2023年切配衛(wèi)生制度4篇

書目

第1篇食品粗加工切配衛(wèi)生管理制度

第2篇a餐廳切配間操作衛(wèi)生制度

第3篇食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度

第4篇食品粗加工切配衛(wèi)生制度

食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度

1.餐飲單位應(yīng)設(shè)置專用粗加工間或粗加工區(qū)域及設(shè)施,其運(yùn)用面積應(yīng)與生產(chǎn)供應(yīng)量相適應(yīng)。分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗間或區(qū)域池，并有明顯標(biāo)記。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉運(yùn)用。

2.粗加工間或粗加工區(qū)域地面應(yīng)易清洗、不吸水、防滑、排水通暢，所用材料應(yīng)無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、有利于保證食品平安衛(wèi)生。

3.粗加工場地應(yīng)設(shè)有層架，加工場所防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全并正常運(yùn)用。加工用工具、容器、設(shè)備必需常常清洗，保持清潔，干脆接觸食品的加工用具、容器必需用后消毒。

4.解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必需合理，各工序必需嚴(yán)格按操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。

5.動(dòng)物性食品與植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，并有明顯標(biāo)記。加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器要分開運(yùn)用，并有明顯標(biāo)記。

6.加工前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異樣的，不得加工和運(yùn)用。禽蛋在運(yùn)用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

7.加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)剛好運(yùn)用或冷藏。

8.切配好的半成品應(yīng)避開污染，與原料分開存放，并應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類放在層架上。

9.加工后的肉類必需無血、無毛、無污物、無異味；水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟。

10.加工后的蔬菜瓜果必需無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時(shí)必需做到一揀（揀去腐爛的、不能吃的）、二洗、三浸（必需浸泡半小時(shí)）、四切（按須要切型狀）。

a餐廳切配間操作衛(wèi)生制度

餐廳衛(wèi)生管理制度

切配間操作衛(wèi)生制度

1、未經(jīng)過粗加工清洗處理過的原料不得切配,遵循先洗后切的原則。

2、分設(shè)葷素切配臺(tái),葷素生熟砧板,用具等有標(biāo)記。刀、砧板洗刷后豎放防霉,要求葷素分類放置,切配容器專用。

3、切配時(shí),留意檢查食品的質(zhì)量,發(fā)覺可疑不潔或污染的原料應(yīng)剛好剔出,不得切配。

4、每切配肯定時(shí)間或切配完一種食品,應(yīng)當(dāng)刮去砧板上的污物,并洗凈再用。

5、切配結(jié)束,剛好清理臺(tái)面,刀、案板、砧板、地面保持場所環(huán)境衛(wèi)生,允許消毒的器具須消毒處理后備用。

食品粗加工切配衛(wèi)生管理制度

1.餐飲單位應(yīng)設(shè)置專用粗加工間或粗加工區(qū)域及設(shè)施,其運(yùn)用面積應(yīng)與生產(chǎn)供應(yīng)量相適應(yīng)。分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗間或區(qū)域池,并有明顯標(biāo)記。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,不得混放和交叉運(yùn)用。

2.粗加工間或粗加工區(qū)域地面應(yīng)易清洗、不吸水、防滑、排水通暢,所用材料應(yīng)無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、有利于保證食品平安衛(wèi)生。

3.粗加工場地應(yīng)設(shè)有層架,加工場所防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全并正常運(yùn)用。加工用工具、容器、設(shè)備必需常常清洗,保持清潔,干脆接觸食品的加工用具、容器必需用后消毒。

4.解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必需合理,各工序必需嚴(yán)格按操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,確保食品不受污染。

5.動(dòng)物性食品與植物性食品應(yīng)分池清洗,水產(chǎn)品宜在專用水池清洗,并有明顯標(biāo)記。加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器要分開運(yùn)用,并有明顯標(biāo)記。

6.加工前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品,發(fā)覺有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異樣的,不得加工和運(yùn)用。禽蛋在運(yùn)用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)消毒處理。

7.加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,加工后應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)剛好運(yùn)用或冷藏。

8.切配好的半成品應(yīng)避開污染,與原料分開存放,并應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類放在層架上。

9.加工后的肉類必需無血、無毛、無污物、無異味;水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟。

10.加工后的蔬菜瓜果必需無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時(shí)必需做到一揀(揀去腐爛的、不能吃的)、二洗、三浸(必需浸泡半小時(shí))、四切(按須要切型狀)。

食品粗加工切配衛(wèi)生制度

1.各類餐飲單位應(yīng)設(shè)置專用粗加工間或粗加工區(qū)域及設(shè)施,其運(yùn)用面積應(yīng)與生產(chǎn)供應(yīng)量相適應(yīng)。

2.粗加工間或粗加工區(qū)域地面應(yīng)易清洗、不吸水、防滑、排水通暢,所用材料應(yīng)無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、有利于保證食品平安衛(wèi)生。

3.粗加工場地應(yīng)設(shè)有層架,加工場所防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全并正常運(yùn)用。加工用工具、容器、設(shè)備必需常常清洗,保持清潔,干脆接觸食品的加工用具、容器必需用后消毒。

4.解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必需合理,各工序必需嚴(yán)格按操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,確保食品不受污染。

5.動(dòng)物性食品與植物性食品應(yīng)分池清洗,水產(chǎn)品宜在專用水池清洗,并有明顯標(biāo)記。加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器要分開運(yùn)用,并有明顯標(biāo)記。

6.加工前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品,發(fā)覺有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異樣的,不得加工和運(yùn)用。禽蛋在運(yùn)用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)消毒處理。

7.加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,加工后應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)剛好運(yùn)用或冷藏。

8.切配好的半成品應(yīng)避開污染,與原料分開存放,并應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類放在層架上。

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