2023年膳食管理制度篇

2023年膳食管理制度篇

書(shū)目

膳食管理工作委員會(huì)工作制度

膳食管理工作委員會(huì)工作制度

一、工作職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)餐飲工作的檢查、考核、評(píng)比工作。

2、負(fù)責(zé)餐飲工作中發(fā)生的重大事故的調(diào)查、處理工作。

3、負(fù)責(zé)召集膳食管理委員會(huì)工作會(huì)議，探討學(xué)院餐飲服務(wù)工作。

二、考核方法：

1、由學(xué)院膳食管理工作辦公室成員組織所在系的老師、學(xué)生，每月就《餐飲服務(wù)檢查打分表》上的有關(guān)項(xiàng)目對(duì)每個(gè)餐飲窗口打分，分值分別為：60、70、80、90分。并將《餐飲服務(wù)檢查打分表》于每月25日左右送到后管處。

2、由院工會(huì)負(fù)責(zé)組織相關(guān)行政職能部門(mén)的教職工每月就《餐飲服務(wù)檢查打分表》上的有關(guān)項(xiàng)目對(duì)每個(gè)窗口打分，分值分別為：60、70、80、90分。并將《餐飲服務(wù)檢查打分表》于每月25日左右送到后管處。

3、由后管處組織后服公司有關(guān)人員進(jìn)行專項(xiàng)檢查并依據(jù)結(jié)果對(duì)每個(gè)窗口打分。

4、后管處負(fù)責(zé)將打分結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并將統(tǒng)計(jì)結(jié)果排序后分別在網(wǎng)上和宣揚(yáng)欄上公布并發(fā)整改通知書(shū)。

三、懲罰措施：

在檢查過(guò)程中發(fā)覺(jué)下列狀況之一時(shí)，膳食管理委員會(huì)應(yīng)組織有關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查并作出罰款300-1000元、勒令停業(yè)整頓整改的處理：

有嚴(yán)峻食品平安、衛(wèi)生隱患；

多次通知整改而未能整改到位；

存在違反學(xué)院有關(guān)規(guī)定和要求的經(jīng)營(yíng)行為；

餐廳整體管理較差；

員工與學(xué)生發(fā)生爭(zhēng)吵、打架等行為；

連續(xù)三次評(píng)分都處于最終兩名。

四、嘉獎(jiǎng)方法：

在檢查過(guò)程中連續(xù)三次排名為前兩名，并經(jīng)膳食管理委員會(huì)評(píng)議通過(guò)，賜予200-500元嘉獎(jiǎng)。

五、平安責(zé)任：

后勤服務(wù)公司餐飲中心是平安工作第一責(zé)任人。

六、例會(huì)制度：

1、膳食管理委員會(huì)每年召開(kāi)一次例會(huì)。

2、膳食管理工作辦公室成員每季召開(kāi)一次例會(huì)。

幼兒園膳食管理制度

幼兒正在處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，養(yǎng)分狀況如何將干脆影響到孩子的成長(zhǎng)，所以要講究養(yǎng)分均衡。下面是由管理者收集整理的幼兒園膳食管理制度范文，歡迎閱讀。

幼兒園膳食管理制度1、幼兒伙食有專人負(fù)責(zé)，建立伙委會(huì)(園領(lǐng)導(dǎo)，炊管人員，保健人員，保教人員及幼兒家長(zhǎng))，定期開(kāi)會(huì)，合理運(yùn)用。

2、幼兒伙食費(fèi)?？顚Ｓ?，精打細(xì)算，安排開(kāi)支，合理運(yùn)用。

3、正確駕馭幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量烹調(diào)供應(yīng)，管理人員要常常下班了解幼兒進(jìn)餐狀況，聽(tīng)取班級(jí)對(duì)伙食的看法。

4、工作人員伙食與幼兒伙食要嚴(yán)格分開(kāi)，不得侵占幼兒伙食費(fèi)。

5、保健人員按季度制定食譜，科學(xué)搭配養(yǎng)分，定期進(jìn)行膳食養(yǎng)分分析及評(píng)價(jià)。

6、按時(shí)開(kāi)飯，幼兒進(jìn)餐時(shí)間不少于20至30分鐘，培育幼兒不偏食、不挑食的良好飲食習(xí)慣。

7、每學(xué)年向家長(zhǎng)發(fā)放伙食問(wèn)卷12次，了解家長(zhǎng)對(duì)幼兒伙食管理的滿足度，針對(duì)存在問(wèn)題提出改進(jìn)措施。

幼兒園膳食管理制度，盡在管理者。

y幼兒園膳食管理制度

幼兒園膳食管理制度

一、成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé),編制膳食安排,支配好每周食譜并及早公布于家長(zhǎng),嚴(yán)格膳食核算、審查制度。

二、伙食費(fèi)?？顚Ｓ?教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開(kāi)。

三、開(kāi)展膳食評(píng)價(jià)和反饋工作,每月向家長(zhǎng)公布伙食帳目、幼兒進(jìn)食量和養(yǎng)分?jǐn)z取量。

四、食堂工作人員樹(shù)立為幼兒、教職工服務(wù)的思想,嚴(yán)守紀(jì)律,堅(jiān)守崗位,分工明確,友好合作。

五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不購(gòu)變質(zhì)食物,妥當(dāng)保管剩余食物,不食用變質(zhì)食物。

六、購(gòu)買(mǎi)食物要精打細(xì)算,不許拿回扣,不許為私人代購(gòu)食物,帳目日清周結(jié)。

七、嚴(yán)格食品保管制度,庫(kù)房由專人保管,建立出入庫(kù)帳目,食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。

八、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度,未閱歷收不得入帳,不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換。

九、嚴(yán)格開(kāi)飯時(shí)間,用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳,不得將食物帶走。

十、保持廚房清潔衛(wèi)生,餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。

敬老院膳食管理制度文本

敬老院膳食管理制度(一)

1、廚房的炊具和公共物品必需指定專人負(fù)責(zé)保管,進(jìn)出物品要登記造冊(cè),損壞和消耗的物品需經(jīng)院長(zhǎng)同意方可報(bào)損。

2、食堂的庫(kù)存,如大米、食油、調(diào)料等存放在保管室內(nèi)養(yǎng)老院,指定專人保管,進(jìn)出庫(kù)要登記并做到帳物相符。

3、保持食堂衛(wèi)生整齊,生熟物品和餐具分開(kāi)。

4、支配好食譜,講究干濕相濟(jì),葷素搭配,按時(shí)就餐。

5、每天三餐按時(shí)供應(yīng),開(kāi)飯時(shí)間保持半小時(shí),每天保障院民的熱水供應(yīng)。

6、留意養(yǎng)分,合理配餐,依據(jù)五保對(duì)象的飲食特點(diǎn)或醫(yī)囑支配好伙食。

7、敬老院應(yīng)做好衛(wèi)生和消毒工作,保持食堂內(nèi)清潔衛(wèi)生,做好防蠅、防鼠、防霉變,預(yù)防食物中毒和傳染病。

8、愛(ài)護(hù)食堂財(cái)產(chǎn),加強(qiáng)成本核算,削減損失和奢侈。

9、堅(jiān)持公開(kāi)辦事制度,伙食費(fèi)用每月結(jié)算公布。

10、工作人員、來(lái)客到食堂用膳應(yīng)交伙食費(fèi)。

11、成立膳食管理委員會(huì),由老人代表和有關(guān)人員組成,膳食管理委員會(huì)每月召開(kāi)一次會(huì)議,聽(tīng)取看法,改進(jìn)膳食。

敬老院膳食管理制度(二)

1、廚房的炊具和公共物品必需指定專人負(fù)責(zé)保管,進(jìn)出物品要登記造冊(cè),損壞和消耗的物品需經(jīng)院長(zhǎng)同意方可報(bào)損。

2、食堂的庫(kù)存,如大米、食油、調(diào)料等存放在保管室內(nèi),指定專人保管,進(jìn)出庫(kù)要登記并做到帳物相符。

3、支配好食譜,講究干濕相濟(jì),葷素搭配,按時(shí)就餐。

4、堅(jiān)持公開(kāi)辦事制度,伙食費(fèi)用每月結(jié)算公布。

5、工作人員、來(lái)客到食堂用膳應(yīng)交伙食費(fèi)。

6、成立膳食委員會(huì),由老人代表和有關(guān)人員組成,膳食委員會(huì)每月召開(kāi)一次會(huì)議,聽(tīng)取看法,改進(jìn)膳食。

x幼兒園膳食管理制度

幼兒園膳食管理制度

一、成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé),編制膳食安排,支配好每周食譜并及早公布于家長(zhǎng),嚴(yán)格膳食核算、審查制度。

二、伙食費(fèi)?？顚Ｓ?教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開(kāi)。

三、開(kāi)展膳食評(píng)價(jià)和反饋工作,每月向家長(zhǎng)公布伙食帳目、幼兒進(jìn)食量和養(yǎng)分?jǐn)z取量。

四、食堂工作人員樹(shù)立為幼兒、教職工服務(wù)的思想,嚴(yán)守紀(jì)律,堅(jiān)守崗位,分工明確,友好合作。

五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不購(gòu)變質(zhì)食物,妥當(dāng)保管剩余食物,不食用變質(zhì)食物。

六、購(gòu)買(mǎi)食物要精打細(xì)算,不許拿回扣,不許為私人代購(gòu)食物,帳目日清周結(jié)。

七、嚴(yán)格食品保管制度,庫(kù)房由專人保管,建立出入庫(kù)帳目,食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。

八、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度,未閱歷收不得入帳,不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換。

九、嚴(yán)格開(kāi)飯時(shí)間,用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳,不得將食物帶走。

十、保持廚房清潔衛(wèi)生,餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。

幼兒園膳食管理制度(6)

幼兒園膳食管理制度(六)

一、幼兒伙食實(shí)行民主管理,成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé),編制膳食安排,支配好每周食譜并及早公布于家長(zhǎng)。并定期召開(kāi)伙委會(huì),不斷改進(jìn)工作,提高膳食質(zhì)量。

二、炊事人員及辦公室人員每?jī)芍苤贫ㄓ變菏匙V,食物的調(diào)配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和養(yǎng)分素?cái)z取量。

三、伙食費(fèi)?？顚Ｓ?教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開(kāi)。

四、食堂工作人員樹(shù)立為幼兒、教職工服務(wù)的思想,嚴(yán)守紀(jì)律,堅(jiān)守崗位,分工明確,友好合作。

五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不購(gòu)變質(zhì)食物,妥當(dāng)保管剩余食物,不食用變質(zhì)食物。

六、購(gòu)買(mǎi)食物要精打細(xì)算,不許拿回扣,不許為私人代購(gòu)食物,帳目日清周結(jié)。

七、嚴(yán)格食品保管制度,庫(kù)房由專人保管,建立出入庫(kù)帳目,食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。

八、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度,未閱歷收不得入帳,不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換。

九、嚴(yán)格開(kāi)飯時(shí)間,用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳,不得將食物帶走。

十、保持廚房清潔衛(wèi)生,炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。

十一、炊管人員定期召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì)議,虛心聽(tīng)取群眾看法,提高烹調(diào)技術(shù),講究科學(xué)烹調(diào)。

十二、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度,按時(shí)供應(yīng)飯菜、點(diǎn)心,兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。

十三、不吃變質(zhì)不簇新的食物,做好食物24小時(shí)留樣工作

幼兒園膳食管理制度-2

幼兒園膳食管理制度2

一、幼兒伙食實(shí)行民主管理,定期召開(kāi)會(huì)議,不斷改進(jìn)工作,提高膳食質(zhì)量。

二、炊事人員及保健人員每?jī)芍苤贫ㄓ變菏匙V,食物的調(diào)配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和養(yǎng)分素?cái)z取量。

三、幼兒與教職工伙食要嚴(yán)格分開(kāi),做到公私分明。

四、炊事人員仔細(xì)搞好飲食衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,一切炊具、餐具,要定期擦洗,每次用后嚴(yán)格消毒。

五、炊管人員定期召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì)議,虛心聽(tīng)取群眾看法,提高烹調(diào)技術(shù),講究科學(xué)烹調(diào)。

六、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度,按時(shí)配備好飯菜,盡量具備色香味具全,兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。

七、保教人員留意進(jìn)餐護(hù)理,進(jìn)餐前后不處理幼兒發(fā)生的問(wèn)題,保證幼兒吃好。

西濱幼兒園膳食管理制度

幼兒園膳食管理制度

一、成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé)，編制膳食安排，支配好每周食譜并及早公布于家長(zhǎng)，嚴(yán)格膳食核算、審查制度。

二、伙食費(fèi)?？顚Ｓ茫搪毠せ锸澈陀變夯锸硣?yán)格分開(kāi)。

三、開(kāi)展膳食評(píng)價(jià)和反饋工作，每月向家長(zhǎng)公布伙食帳目、幼兒進(jìn)食量和養(yǎng)分?jǐn)z取量。

四、食堂工作人員樹(shù)立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅(jiān)守崗位，分工明確，友好合作。

五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購(gòu)變質(zhì)食物，妥當(dāng)保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。

六、購(gòu)買(mǎi)食物要精打細(xì)算，不許拿回扣，不許為私人代購(gòu)食物，帳目日清周結(jié)。

七、嚴(yán)格食品保管制度，庫(kù)房由專人保管，建立出入庫(kù)帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。

八、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度，未閱歷收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換。

九、嚴(yán)格開(kāi)飯時(shí)間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳，不得將食物帶走。

十、保持廚房清潔衛(wèi)生，餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。

膳食中心面食制作管理制度-4

膳食中心面食制作管理制度(4)

一、面食制作人員必需工作服、帽子、口罩穿戴整齊,不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手,并反復(fù)用清水沖洗。

二、工作臺(tái)、工具架、電烤箱、烤盤(pán)、攪蛋機(jī)、面粉機(jī)、饅頭機(jī)、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)常常打掃清潔干凈。運(yùn)用前要再次進(jìn)行清理、檢查,以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵,保潔等工作。

三、每次合面時(shí)要檢查面粉的感官質(zhì)量,有問(wèn)題的面粉一律不得運(yùn)用,并剛好和廠家聯(lián)系處理。避開(kāi)異物混進(jìn)面粉里。凡出現(xiàn)異物或異樣的面食不得出售與供應(yīng),同時(shí)制作加工的整籠、整批面食亦不得出售與供應(yīng)。

四、打蛋不能用一只手,把蛋打破后要用雙手掰開(kāi)蛋殼,以避開(kāi)蛋清蛋黃受蛋殼表面細(xì)菌污染。面點(diǎn)用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕點(diǎn)的色香味及品種應(yīng)適應(yīng)青年學(xué)生的心理要求。

五、食品供應(yīng)臺(tái)清潔衛(wèi)生,地面無(wú)食渣、垃圾、油垢、供應(yīng)臺(tái)上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐銷(xiāo)售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設(shè)備、工具清洗干凈,并用高溫消毒,以備下次運(yùn)用。

六、按食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。

市愛(ài)苗幼兒園幼兒膳食管理制度

市幼兒園幼兒膳食管理制度

一、幼兒伙食實(shí)行民主管理。成立園伙食管理委員會(huì)(簡(jiǎn)稱伙委會(huì)),由園長(zhǎng)、總務(wù)、保健醫(yī)生、炊事組長(zhǎng)及財(cái)務(wù)人員組成。

二、伙委會(huì)定期召開(kāi)一次會(huì)議,對(duì)幼兒家長(zhǎng)、教職工等人員提出的看法進(jìn)行分析和評(píng)價(jià),并逐步改進(jìn)。

三、保健醫(yī)生每周五擬訂好下一周的幼兒食譜、點(diǎn)心譜。

四、保健醫(yī)生每月要進(jìn)行一次養(yǎng)分綜合分析和評(píng)價(jià)。

五、炊事組長(zhǎng)每天要駕馭好幼兒入園數(shù),按時(shí)開(kāi)飯,不得提前。

六、每天入園的蔬菜、肉類(lèi)、蛋類(lèi)及幼兒點(diǎn)心首先須經(jīng)保健醫(yī)生檢查,并由炊事組長(zhǎng)、園長(zhǎng)、保健醫(yī)生三人同時(shí)簽字后方可到財(cái)務(wù)室報(bào)銷(xiāo)。

七、財(cái)務(wù)人員要每天做好蔬菜、食品帳目,并做到?？顚Ｓ?。

八、當(dāng)天幼兒午餐后的剩飯菜、不得留作下餐接著運(yùn)用,當(dāng)天幼點(diǎn)心當(dāng)天按幼兒數(shù)選購(gòu) 。

j敬老院膳食管理制度

敬老院膳食管理制度(一)

1、廚房的炊具和公共物品必需指定專人負(fù)責(zé)保管,進(jìn)出物品要登記造冊(cè),損壞和消耗的物品需經(jīng)院長(zhǎng)同意方可報(bào)損。

2、食堂的庫(kù)存,如大米、食油、調(diào)料等存放在保管室內(nèi)養(yǎng)老院,指定專人保管,進(jìn)出庫(kù)要登記并做到帳物相符。

3、保持食堂衛(wèi)生整齊,生熟物品和餐具分開(kāi)。

4、支配好食譜,講究干濕相濟(jì),葷素搭配,按時(shí)就餐。

5、每天三餐按時(shí)供應(yīng),開(kāi)飯時(shí)間保持半小時(shí),每天保障院民的熱水供應(yīng)。

6、留意養(yǎng)分,合理配餐,依據(jù)五保對(duì)象的飲食特點(diǎn)或醫(yī)囑支配好伙食。

7、敬老院應(yīng)做好衛(wèi)生和消毒工作,保持食堂內(nèi)清潔衛(wèi)生,做好防蠅、防鼠、防霉變,預(yù)防食物中毒和傳染病。

8、愛(ài)護(hù)食堂財(cái)產(chǎn),加強(qiáng)成本核算,削減損失和奢侈。

9、堅(jiān)持公開(kāi)辦事制度,伙食費(fèi)用每月結(jié)算公布。

10、工作人員、來(lái)客到食堂用膳應(yīng)交伙食費(fèi)。

11、成立膳食管理委員會(huì),由老人代表和有關(guān)人員組成,膳食管理委員會(huì)每月召開(kāi)一次會(huì)議,聽(tīng)取看法,改進(jìn)膳食。

敬老院膳食管理制度(二)

1、廚房的炊具和公共物品必需指定專人負(fù)責(zé)保管,進(jìn)出物品要登記造冊(cè),損壞和消耗的物品需經(jīng)院長(zhǎng)同意方可報(bào)損。

2、食堂的庫(kù)存,如大米、食油、調(diào)料等存放在保管室內(nèi),指定專人保管,進(jìn)出庫(kù)要登記并做到帳物相符。

3、支配好食譜,講究干濕相濟(jì),葷素搭配,按時(shí)就餐。

4、堅(jiān)持公開(kāi)辦事制度,伙食費(fèi)用每月結(jié)算公布。

5、工作人員、來(lái)客到食堂用膳應(yīng)交伙食費(fèi)。

6、成立膳食委員會(huì),由老人代表和有關(guān)人員組成,膳食委員會(huì)每月召開(kāi)一次會(huì)議,聽(tīng)取看法,改進(jìn)膳食。

鎮(zhèn)z幼兒園膳食管理制度

鎮(zhèn)中心幼兒園膳食管理制度

食譜的制定要適合托班幼兒的年齡特點(diǎn),做到養(yǎng)分豐富品種多樣。在制作方法上做到細(xì)、碎、爛、精,達(dá)到幼兒一日需求養(yǎng)分量。午餐應(yīng)略多于早晚餐。蔬菜種類(lèi)要多,其中橙、綠色蔬菜必需占一半以上,菜肴每天三餐應(yīng)有所不同。食物可采納多樣化的烹調(diào)方法。

一、伙食管理

1.兒童的伙食應(yīng)有專人負(fù)責(zé),園長(zhǎng)、炊管人員、保教人員及幼和家長(zhǎng)代表定期開(kāi)會(huì)探討伙食問(wèn)題。

2.伙食費(fèi)要專用。精打細(xì)算,安排開(kāi)支,合理運(yùn)用。食品選購(gòu)留意物美價(jià)廉,保證幼兒吃飽吃好。每天供應(yīng)幼兒的菜食要留樣備查。

3.依據(jù)季節(jié)供應(yīng)狀況,依據(jù)季節(jié)及市場(chǎng)行情,制定幼兒一周代量食譜,每周更換,無(wú)特別狀況不作調(diào)整。

4.精確駕馭幼兒出勤人數(shù),做到每天按人按量供應(yīng)主副食,不吃隔日剩飯菜。

5.按時(shí)開(kāi)飯,兒童進(jìn)餐時(shí)間不應(yīng)少于三非常鐘,保證幼兒吃好吃飽每頓餐。炊管人員應(yīng)隨時(shí)聽(tīng)取托班看法,改進(jìn)伙食。

6.食品由專人按實(shí)際須要選購(gòu) ,選購(gòu) 的食品要求簇新優(yōu)質(zhì),每天由專人驗(yàn)收,并建立驗(yàn)收制度。幼兒園不為幼兒供應(yīng)涼拌菜。

7.食品驗(yàn)收后入庫(kù),庫(kù)存不宜過(guò)多。各類(lèi)食品按須要量領(lǐng)取,每月月底盤(pán)庫(kù)存。庫(kù)房由專人保管,建立出入庫(kù)帳目,庫(kù)房保持整齊,各種容器需加蓋,庫(kù)房中要有防鼠設(shè)施。

二、飲食衛(wèi)生

1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件:從業(yè)人員必需經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗、有健康證,并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表整齊。

2、操作間必備的衛(wèi)生條件:設(shè)施布局合理,生熟分開(kāi),標(biāo)記明顯,餐具存放整齊,密閉保存。廚房熟食盛器及食具一餐一消毒,并定期擦洗,抹布每日煮沸消毒一次。洗肉、菜、碗的池子要分開(kāi)。保持廚房清潔,常常清掃。

3、餐具消毒:消毒設(shè)施必需監(jiān)測(cè)合格、符合要求,并正常運(yùn)轉(zhuǎn),有專人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并嫻熟駕馭操作規(guī)程。

4.炊事員上灶前、接觸熟食前必需用肥皂流淌水洗手,并穿戴炊事員衛(wèi)生服裝,不留指甲,不戴戒指。人廁前要脫掉工作服,便后用肥皂洗手。取熟食應(yīng)用食品夾子,不得用手抓。

幼兒園膳食管理制度范文

幼兒在飲食方面要多加留意，特殊是對(duì)于一日三餐都要在幼兒園解決的孩子們來(lái)說(shuō)，合理的飲食搭配尤為重要！下面是由管理者收集整理的幼兒園膳食管理制度范文，歡迎閱讀。

幼兒園膳食管理制度1.成立幼兒伙食管理委員會(huì)，有專人負(fù)責(zé)，每月開(kāi)會(huì)探討伙食問(wèn)題，對(duì)保健人員做的每月養(yǎng)分分析提出改進(jìn)看法，要有記錄。

2.伙食費(fèi)要專用，精打細(xì)算，安排開(kāi)支，合理運(yùn)用，全年盈虧不超過(guò)2%。以前盈余過(guò)多要有安排的運(yùn)用，不拖時(shí)間太長(zhǎng)。伙食費(fèi)賬目每月公布1次。

3.精確駕馭幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主副食，隔日剩飯菜，不給幼兒吃。

4.工作人員(包括炊事員)伙食與幼兒伙食嚴(yán)格分開(kāi)，不允許貪占幼兒食物，侵占幼兒利益。

5.保健人員要每月進(jìn)行養(yǎng)分計(jì)算。幼兒蛋白質(zhì)、熱量均達(dá)供應(yīng)量標(biāo)準(zhǔn)的80%以上。

6.烹調(diào)方法科學(xué)，符合年齡特點(diǎn)。飯、菜要做到形、色、香、味美。

7.每周制定食譜、并定期更換，做到平衡膳食、葷素搭配、精細(xì)搭配、軟硬搭配。

8.按時(shí)開(kāi)飯，進(jìn)餐前后保持幼兒心情開(kāi)心。幼兒進(jìn)餐時(shí)間不應(yīng)少于20至30分鐘，保證幼兒每餐吃飽、吃好。

9.飯菜應(yīng)有防塵防蠅設(shè)施，夏季留意飯菜降溫，冬季留意飯菜保暖。

10.每天搞好廚房清潔衛(wèi)生消毒工作，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生