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文檔簡介

第十二單元化學(xué)與生活課題1:人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)知識目標(biāo)導(dǎo)航:1、人體所需的重要營養(yǎng)物質(zhì)有那幾類?2、了解蛋白質(zhì)的構(gòu)成,分布、食物來源、功能與生理作用?3、了解幾種重要的蛋白質(zhì)?4、了解糖類的作用、組成、來源及轉(zhuǎn)化,并知道糖類的種類有哪幾種?1.蛋白質(zhì)的組成元素:

2.蛋白質(zhì)的構(gòu)成單元:

一、蛋白質(zhì)六大營養(yǎng)素:蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水。閱讀教材90-92頁,回答下列問題C、H、O、N氨基酸食物來源:富含蛋白質(zhì)的食物?食物:豆類及豆制品、奶類、魚、蛋類及瘦肉等3、分布:4.蛋白質(zhì)的主要功能?蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì),是肌體生長和修補受損組織的主要原料。5.生理作用:教材91頁6.幾種重要蛋白質(zhì):(1)血紅蛋白構(gòu)成、生理作用及煤氣中毒的原因?(2)酶:是生物催化劑,其催化特點有哪些?蛋白質(zhì)胃蛋白酶作用與水反應(yīng)氨基酸一部分氧化分解放熱,供人利用另一部分合成新的蛋白質(zhì),維持生長發(fā)育和組織更新進(jìn)入血液循環(huán)5.思考:人是如何消化蛋白質(zhì)類食物的呢?6.血紅蛋白的作用:在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用。特性:血紅蛋白與CO結(jié)合能力超強使人體缺氧窒息死亡。煤氣中毒(1)酶:是一類重要的蛋白質(zhì),是生物催化劑,具有“高效性”、“專一性”。(2)蛋白質(zhì)變質(zhì):甲醛會和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng),破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),使其變質(zhì)。如“高溫”、“有毒物質(zhì)”、“酸或堿”、“紫外線”等討論:用甲醛溶液(福爾馬林)可用于制作動物標(biāo)本長久保存,用來浸泡水產(chǎn)品并出售,這樣做有什么危害?7.酶及蛋白質(zhì)變質(zhì)二、糖類2.組成:由C、H、O三種元素組成的化合物。1.存在:植物的種子或塊莖中3.食物來源:淀粉及各種糖類4.淀粉化學(xué)式:(C6H10O5)屬于高分子有機(jī)化合物種子類富含糖類的物質(zhì)塊莖類5.糖類物質(zhì)在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化葡萄糖轉(zhuǎn)變成淀粉(儲藏在肝臟和肌肉內(nèi))為人體提供主要能量(60%—70%)C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶淀粉唾液淀粉酶作用與水反應(yīng)胰淀粉酶C6H12O6注意:霉變食物絕對不能食用?發(fā)生霉變的食物中含有黃曲霉素,黃曲霉素在300℃高溫下仍可以繁殖,它能損害人的肝臟,誘發(fā)肝癌等疾病,因此霉變食物絕對不能食用。課題1:人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)(第二課時)1、了解油脂的組成、分類、來源及功能?2、了解維生素的種類和作用,并知道幾種重要維生素的來源、及缺乏所表現(xiàn)出的癥狀?3.了解組成人體元素及種類、存在方式?4.知道常量元素與微量元素作用以及缺乏對人體帶來的影響?知識目標(biāo)導(dǎo)航:三、油脂1.油脂的存在花生油、豆油、菜籽油、奶油以及肥肉等。2.對人體健康的作用維持生命活動的備用能源。油脂分兩類,在常溫下,呈液態(tài)的叫________,呈固態(tài)的叫__________

。油脂注意:合理膳食;過多使人肥胖,過少使人消瘦。富含油脂的食物四、維生素1.維生素的存在主要存在于水果、蔬菜中;但植物的種子食物、動物肝臟、蛋類奶類與魚也含有維生素。富含維生素的食物2.對人體健康的作用調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康(3)缺乏維生素引起的疾病缺維生素A:夜盲癥缺維生素C:壞血病缺維生素D:促進(jìn)鈣的吸收溫馨提示:維生素在“高溫”條件下其結(jié)構(gòu)會被破壞,在“酸性”條件下效果最佳。俗稱粗脖子病佝僂病骨質(zhì)疏松齲齒三、化學(xué)元素與人體健康1、組成人體元素約多少種?它們以什么形式存在?人體中含量最多的元素是什么?含量最高的金屬元素是什么?(1)50種;(2)它們以“有機(jī)物”和“無機(jī)物(無機(jī)鹽)”形式存在。其中含量較多的C、H、O、N以糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素等以有機(jī)物形式存在,其余的以無機(jī)鹽形式存在(3)人體中含量最多的元素是氧元素;(4)含量最高的金屬元素是鈣元素。閱讀教材97—98頁3、什么是微量元素?你知道人體含有哪些微量元素?2、什么是常量元素?你知道人體含有哪些常量元素?(1)常量元素:含量超過0.01%的元素。O、C、H、N、Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg(1)微量元素:含量在0.01%以下的元素,微量元素:鐵(Fe)、鋅(Zn)、碘(I)、氟(F)等

能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝,促進(jìn)身體健康,而且有些元素是構(gòu)成人體組織的重要材料。4、化學(xué)元素在人體中有什么作用?5、鈣是以什么形式存在于人體哪個器官?99%鈣以“羥基磷酸鈣”(無機(jī)鹽)存在于人體的骨骼和牙齒中)?!傲u基磷酸鈣”:Ca10(PO4)6(OH)2

討論:(1)組成元素?(2)1分子中含有多少個原子?6、鈣的生理作用?以及缺鈣所表現(xiàn)出的癥狀?7、缺鐵、缺碘所表現(xiàn)出的癥狀是什么?一、選擇題:(每小題有一個答案,每題10分)1、下列營養(yǎng)素中是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)的是()A、糖類B、油脂C、蛋白質(zhì)D、維生素2、渤海特有的黃花魚、鱸魚、比目魚、魷魚等能給人們帶來的主要營養(yǎng)素是()A、維生素B、蛋白質(zhì)C、淀粉D、葡萄糖CB3、日常生活中食用的白糖、冰糖和紅塘的主要成分是()A、淀粉B、葡萄糖C、蔗糖D、果糖4、吸煙對人類有嚴(yán)重的危害。燃著的香煙產(chǎn)生的煙氣中含有一種能與血液中的血紅蛋白結(jié)合的有毒氣體,它是()A、二氧化碳B、二氧化硫

C、一氧化碳D、二氧化氮CC5、已知的維生素有20多種,它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成,需要從食物中攝取,人體缺乏下列哪種維生素,會引起夜盲癥()A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D6、在預(yù)防肥胖的方法中,不正確的是()A、加強體育鍛煉B、合理科學(xué)的飲食C、在醫(yī)生指導(dǎo)下,服用減肥藥

D、絕不吃含油脂較多的食物,AD7、銅、汞、鉛等重金屬鹽能使人中毒,如誤入口應(yīng)采取急救措施的是()(A)喝大量蒸餾水(B)喝大量鹽水(C)喝大量雞蛋清(D)喝大量葡萄糖水8、國際上推廣使用中國鐵鍋,這是因為鐵鍋()(A)是單質(zhì)(B)含碳,屬于混合物(C)化學(xué)性質(zhì)活潑(D)易使食物中

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