啤酒生產(chǎn)工藝

啤酒生產(chǎn)仿真系統(tǒng)用戶手冊(cè)（大賽版）蘆北京穴東方顏仿真炭技術(shù)肝有限蹲責(zé)任河公司晴20饞0壓9代年1銳1月目錄TOC\o"1-2"\h\z\u僵啤酒攔生產(chǎn)足仿真疼系統(tǒng)迎功能途2緞第一餅章萄背景鐘知識(shí)窗3朽1.兔1崖啤酒塔的特翁點(diǎn)廉3躲1.駕2錄啤酒錢的歷功史陰4份1.娛3陣啤酒桑的營鬼養(yǎng)成情分普4永1.歷4主啤酒糊的風(fēng)驅(qū)格雨5童1.雀5掏啤酒監(jiān)釀造歷原料浪5婦第二搖章佩生產(chǎn)蟲工藝騰流程量6使2.均1示麥芽騰制造堵工藝?yán)⒘鞒滔?等2.閱2汪啤酒脾釀造保工藝智流肢程陽8旋第三首章算設(shè)備宣一覽危表爛18嚼第四餓章烈主要謹(jǐn)操作爸條件晃及工鳥藝指康標(biāo)晃19喉第五胃章拳操作例規(guī)程掀22夠5.情1里糊化巷鍋操嘩作游22放5.攪2剃糖化隔鍋操斜作曾22甚5.唉3償過濾近槽操己作尺23宋5.獲4匯煮沸掌鍋操研作擇23地5.服5統(tǒng)旋沉葡槽操武作掩24月5.贊6裕發(fā)酵短罐操亦作揚(yáng)24跪第六障章跌操作慶界診面得25隔啤酒壁生產(chǎn)裝仿真捕系統(tǒng)傻功能溪啤酒減生產(chǎn)乞仿真尸系統(tǒng)抹分為蜘應(yīng)知旦部分況和應(yīng)乖會(huì)部挨分。里應(yīng)知渴部分晴包括蒙工藝戲流程父介紹尼、單迅元操好作說鴉明、票檢測(cè)砍原理夕、貢思考榨題。怒每部炮分免操作勁都配躁有生赤動(dòng)的升動(dòng)畫抄幫助唇學(xué)生斃更加沫深入假地了枝解啤谷酒生蔬產(chǎn)工紹藝和絕操作伐。移應(yīng)會(huì)憲部分寫是模掃擬真奸實(shí)生隔產(chǎn)設(shè)號(hào)備的淹仿真吧操作柴系統(tǒng)便，在黎生產(chǎn)拜車間規(guī)所進(jìn)珠行的鳥操作散大部督分都碰可以兵在這臉里實(shí)淋現(xiàn)，枝如開石車操既作、刪物料羨參數(shù)仍分析賓、溫灣度、妙壓力杏、流隙量的欠監(jiān)控貨等等榜。同描時(shí)在首操作捉中學(xué)紹生還古可以最通過所與步晶驟操康作相買互交難會(huì)的聲動(dòng)畫石來了慚解罐顏內(nèi)物樓料的梢動(dòng)態(tài)微，另哀外還們會(huì)有柱與各廈個(gè)操涉作內(nèi)煮容相辛關(guān)的則知識(shí)恰點(diǎn)對(duì)狼學(xué)生飾進(jìn)行桿考核自，使后學(xué)生室充分疾掌握登啤酒淹生產(chǎn)廊工藝絕的操吊作。生第西一壘章研背仇景知輕識(shí)宴1.海1炒啤酒店的特車點(diǎn)爺啤酒說是以編大麥悉芽和遷釀造嫌水為潤(rùn)主要安原料姜，以侄大米倆、玉應(yīng)米等肚谷物難為輔稱料，匠以極滑少量勁啤酒嘆花為顆香料洽，經(jīng)夕過啤瓶酒酵紋母糖淺化發(fā)貢酵釀作制而歷成的敞一種顏含有孟豐富龍的二激氧化黎碳而歌起泡桐沫的蛇低酒竟精度毀[2結(jié).5孔—些7.晉5%惕(V雀/V頑)]稀的健功康飲脊料酒威。齒啤酒脫含有乞一定貌量的嘩CO濟(jì)2，故一般豆>0打.4財(cái)2%冰（m驚/m患），爬可以貌形成恥潔白系細(xì)膩禽的泡挽沫，紹使人跡感到侄有殺瞎口感谷。它討有特幼殊的娛啤酒零花清萬香味輕和適邁口的歸苦味蛋，有胖比較耍豐富窗的營冊(cè)養(yǎng)價(jià)研值，捧即有以較高賢的發(fā)例熱量哭（1政81鳳.4壺KJ雀/黃10盯0g懂啤酒捐）和濱含有恭豐富哄的營死養(yǎng)成牌物質(zhì)載（蛋穴白質(zhì)兔、碳份水化斃合物鍋、礦鉛物質(zhì)誰、有夢(mèng)機(jī)酸芳及維擇生素治等）古。證啤酒撞與其跳他釀蹤造酒迅有所懸不同照。主黨要不距同點(diǎn)羨是：近使用答的原拜料不清同；徐使用鳳的釀派造方命式和滋酵母越菌種飽不同療，啤場(chǎng)酒有嶺特殊架或?qū)Ｃ赜玫钠筢勗煸史椒?，發(fā)償酵用愈的酵夫母是芹經(jīng)純但粹分莊離和準(zhǔn)專門邪培養(yǎng)學(xué)的啤博酒酵鄭母菌舅種；滾生產(chǎn)巾周期跑不固叨定，摘長(zhǎng)短庭不一汗，可攤根據(jù)咳品種酸、工鼓藝和嚴(yán)設(shè)備貼條件椒而變嘗化,株短的己僅1使4天僻,長(zhǎng)寫的可繩達(dá)4俘0天移以上翁。休啤酒三的酒兩精含腥量是趕按質(zhì)歲量計(jì)懼的，奮通常洪不超滋過2馳—早5%巷。國否外為賓3驅(qū)—爽5g主酒精旨/貢10甜0g嚇啤酒貿(mào)，一交般不窄超過邊8g共，在助我國戚一般音為3租.4擁—駕4g朋酒精牙/譽(yù)10扯0g暴啤酒關(guān)（m蛇/m燈）。括啤酒祖度不劈是指端酒精乘含量效，而獸是指重酒液求原汁隆中麥炭芽汁險(xiǎn)濃度乘的質(zhì)鮮量百守分比塞。這薦種標(biāo)粥度方謀法僅墓見于端中國雁啤酒占，在鍋外國至啤酒逮中還代沒有辯。啤傳酒的穿濃度查變化校較大彩，在就10旅—林20房°胸Bx胞之間零。我藏國啤亦酒廠鐘過去黨分別誕生產(chǎn)砌原麥燈汁濃貴度為及8以—屠18治°揭Bx貫的1么0余生種啤罩酒，股其中艷原麥動(dòng)汁濃胞度為臉10陵—得12明°塞Bx子的啤喇酒產(chǎn)油量最婦大，德生產(chǎn)弄廠家體也較養(yǎng)多。醫(yī)1.睡2勞啤酒閉的歷穿史秘啤酒棒是歷笑史最協(xié)悠久征的谷巷類釀導(dǎo)造酒舞。啤射酒起瀉源于煮90歪00嚴(yán)年前熊的中少東和創(chuàng)古埃蹈及地貿(mào)區(qū)，熊后傳搜入歐冠洲，鏡19秒世紀(jì)賢末傳糠入亞欺洲。糾目前灶，除熔了伊輝斯蘭時(shí)教因殿宗教禿原因由而不濟(jì)生產(chǎn)潮和不豬飲用閘啤酒柏外，謎啤酒聰幾乎姜遍及筆世界吼各國洋。拴最初衫的啤叫酒是替不加日酒花貿(mào)的。葉在中堡世紀(jì)倒的歐址洲，盤人們夏曾用用一種今名叫咽格魯?shù)⑻氐聂[藥草宿及香汽料為欣啤酒省提味元，因凱這樣巖做就椅需要液醫(yī)學(xué)儉知識(shí)漆及多闖種材琴料，足故啤癢酒只房能主商要在迷修道乞院生淋產(chǎn)。澇但自伶14摧世紀(jì)但起，公添加幻蛇麻籮花的盯啤酒掛逐漸贊盛行王于歐懸亞大哭陸，當(dāng)因?yàn)檠b在那經(jīng)里蛇貪麻花撥是隨燕處可限見的善植物宜。蛇補(bǔ)麻花屈即啤或酒花賴，簡(jiǎn)域稱酒此花，艘在全尤世界可啤酒扒釀造江工業(yè)妄中，語一直蓮沿用停至今繩。人跌們還攀利用雅單寧軍來澄如清啤化酒，蠅并抑畝制雜公菌繁指殖。股由于票林德掙（L銳in顧de盡）發(fā)舞明了孫冷凍竄機(jī)，留使啤開酒的粥低溫認(rèn)兩段做發(fā)酵終成為癥可能飛，而縮啤酒壁口味濤更趨栗柔穩(wěn)走。巴有斯德糞（P灰as泰te健ur謀）發(fā)積明的灰在心60岸℃嶄下保族持3墓0m郊in被以殺付滅酵夕母和爺雜菌港的方存法，晴使啤鼓酒的套保存端期大綁為延怖長(zhǎng)。撒近幾筐年來慶，膜糖過濾疲等技婚術(shù)的問迅速郵發(fā)展樂，使奴“慈純生圓啤酒購”蛋的生苦產(chǎn)成漿為現(xiàn)鈔實(shí)。詢1.徑3莫啤酒輔的營毅養(yǎng)成夏分泥啤酒罪是一恭種含撒有碳凍水化飛合物圈、蛋蹈白質(zhì)攤、維購生素蟲、礦互物質(zhì)久等平饞衡性競(jìng)良好咽的營首養(yǎng)十血分豐嗚富的勝低酒艙精度鑼的飲熱品，升素有絕“置液體流面包克”音的美超稱。膜科學(xué)誰研究全表明差，啤吹酒中爺含有巾人體東所需暮的1悶7種許氨基絮酸，脫其中穿有8刑種不岡是人盯體所君能合歐成的糠，人喘體必漢需氨惠基酸般占1韻2肝—裹22筍%，憶含有國12待種維汗生素務(wù)（尤悔以B揚(yáng)族維素生素所最突行出）腰以及葛礦物踢質(zhì)等答多種萬營養(yǎng)克素。林啤酒長(zhǎng)具有省較高桶的熱欄量，借1L哨啤酒座的熱跡量可派達(dá)1撇77為9K求J。誘因此萌，早至在1撤97僵2年腥7月弊墨西蝕哥召送開的鼠第9陰屆世步界營恭養(yǎng)食酒品會(huì)謝議上旗，啤概酒就美被正鏟式推優(yōu)薦為豐營養(yǎng)旨食品校。噸1.有4范啤酒貫的風(fēng)別格割啤酒咱風(fēng)格匙又稱迷典型葬性，飯是啤哄酒色顫、香似、味亡和泡嬌沫的屋綜合爭(zhēng)體現(xiàn)幼，在柏啤酒佳釀造叉過程續(xù)中形缺成。磨也因城不同投地區(qū)蹲人們別的習(xí)饅慣和真愛好挖而大態(tài)不相鍛同。破啤酒駛風(fēng)格熟由其廣色澤溪、透拴明度累、泡早沫、她香氣堪與口謝味體絡(luò)現(xiàn)。悄1.旋5片啤酒玉釀造之原料闖1.拍5.轟1抗釀舒造大黨麥拌大麥吧子粒摟主要妄由胚大、胚楊乳、框谷皮鏈三部境分組杰成。援大麥詠含水無分1撈2%?！?降0%徑，含狠干物誦質(zhì)8炎0%黑～8朵8%睡。通膀常大降麥含視水分泥為1磚3%欲。俯碳水帆化合舍物主卷要是秋淀粉稠、纖嗓維素幸、半擁纖維免素和仿麥膠技物質(zhì)籍，以喚及不域同多宋糖的指分解敬產(chǎn)物待：淀控粉是巨大麥湖中碳蝕水化兼合物愚的最載主要方成分阻，含得量最胡多，攪占干膀物質(zhì)做的5多8%術(shù)～6芝5%壟。淀聰粉含深量越棋高，襪浸出勒物就洽越多來，麥謎汁收屠得率膀也越胡高；新纖維尾素是顆細(xì)胞秤壁的獲支撐貌物質(zhì)煤，菜主要畝存在臉于皮肯殼中堅(jiān)，微袖量存語在于已胚及蒜果皮狡和種酷皮中潛，不魄存在引于胚換乳中破，纖制維素狐的最兄小組笑成單貌位為養(yǎng)葡萄悲糖；僑半纖聲維素剩是植偷物的緞骨架旋物質(zhì)紡，對(duì)弟其形嫂態(tài)起培支撐汁作用機(jī)，所匙以又漫稱骨責(zé)架物成質(zhì)或碑支撐辛物質(zhì)傾。大孔麥中屯半纖再維素糕和麥粗膠物各質(zhì)的淋含量毛與大李麥成慈熟度始、氣透候條虧件等御有關(guān)燃，約襪占大袍麥干往物質(zhì)洞的1然0%槳。主榜要存突在于氏胚乳蕉中，冤構(gòu)成杜胚乳押細(xì)胞胳壁，鴨也存沈在于饒麥殼桿中；膀大麥奮中含擱有少仆量的腥低分宅子糖崗類，娘主要使存在嚴(yán)于胚痛和糊塑粉層席中。歡大麥儀蛋白鏟質(zhì)主膨要存賽在于填糊粉昨?qū)又须u，胚壞乳中凱也有返存在嘗，含東量一企般在孤9.廟0%壓～侵12塔.0劍%之冰間，鴉蛋白擠質(zhì)的憶主要盾作用遵：提畝供酵雕母營悔養(yǎng)，雀使啤欲酒口訓(xùn)感醇矮厚、呼圓潤(rùn)鬧，豐辱富啤恥酒泡輕沫，惰使啤浙酒早壇期混盤濁。候1.神5.憶2撥輔助病原料減在啤栗酒釀細(xì)造過襲程中滔，除愉了使康用大誰麥麥疲芽作故為主臘要原彼料外旬，還前可添山加部躲分輔轉(zhuǎn)助原避料。使正確促使用充輔助劑原料規(guī)可以臣降低燈原料扯成本模，調(diào)賢整麥薪汁組籮成，潔提高部啤酒峰發(fā)酵潛度，插增強(qiáng)騎啤酒丑某些宵特性寨，改捆善啤既酒泡絞沫性姜質(zhì)。象我國狡盛產(chǎn)影大米崇，所亦以大恢米一皂直是味我國棗啤酒叛釀造不廣泛承采用追的一肯種輔看助原詠料，窩其最澤大特灶點(diǎn)是杠淀粉血含量閉高，枝可達(dá)柜75稠%眼～8神2%朱，無常水浸攔出率煌高達(dá)送90賄%～濫93祥%。程1.錦5.錄3柄酒花鈴酒花娘學(xué)名近“番蛇麻致”酸有雌?；ê涂葱刍ㄕ贾窒?，啤讀酒釀臉造通票用雌峽花。紐酒花占的作倒用主阿要是沃賦予北啤酒街爽口報(bào)的苦噴味和縣酒花謀香味眾、促紐進(jìn)麥踩汁和好啤酒丹的澄命清、朽有利波于啤金酒的揪泡沫順、作低為啤州酒防窮腐劑姓。恨在酒狹花的粱化學(xué)著組成翻中，優(yōu)對(duì)啤僚酒釀唯造具胳有重倉要意典義的隆三大擁主要矩成分葉是酒亂花樹鉗脂、葛酒花毒油和妹多酚罩物質(zhì)末。酒壯花樹觸脂是春苦味外的主稈要來持源；辣酒花也油是欺啤酒少酒花質(zhì)香味債id寺e主雕要來豪源；捆多酚飼物質(zhì)棍能與唯蛋白餐質(zhì)形浸成復(fù)厘合物掀，促堆進(jìn)蛋汪白質(zhì)關(guān)凝固米，在蠶啤酒贏中形此成黑康色物幻質(zhì)，孫增加家啤酒鉤的色滑澤，你低分脹子多凳酚能病賦予掀啤酒汽一定狡的醇幣厚性赴。購1.輔5.教4蓮水狡水是扭啤酒朋釀造臉非常娘重要俱的原證料，胳按用煌途分預(yù)可將膛啤酒筆廠用轟水分間為多瓜種，原每種沃水輩的用男途不忙同答，要淘求也逢不一薄樣。打水的汪硬度璃是指秤水中卻離子船（主欣要是稅鈣、畜鎂離值子）牛沉淀續(xù)硬脂盞酸鈉獅（皂匠化）通的能林力，射一般衰來講治，生章產(chǎn)單獸色啤遲酒適養(yǎng)宜用袖中等糠硬度液以下漢的水扶。展回收遭的酵踩母要芒經(jīng)過影洗滌月后再朵用，飽酵母多洗滌媽用水汁需達(dá)魯?shù)綗o慰菌要邁求，搭否則億雜菌鳳會(huì)進(jìn)可入酵包母培址養(yǎng)液丹中，揉進(jìn)而崖污染預(yù)發(fā)酵尸醪。秘稀釋火用水琴若含天有雜腳菌，凈會(huì)直碎接進(jìn)賄入啤到酒中摩，因訓(xùn)此，議這兩伏部分瞞水必統(tǒng)須進(jìn)為行除若菌處歡理，犧除菌宣方法輝有：功沙濾倍棒過喝濾、泉加氯由殺菌唉、臭求氧殺沿菌、橋紫外癥線殺五菌。蟻第二昌章巡生垂產(chǎn)工喘藝流更程濾2.樓1葬麥芽蕩制造頑工藝午流程陽麥芽綠制造棋主要彼有三饞大步刺驟：鳥浸麥寫、發(fā)鋸芽、厚干燥寒，流應(yīng)程如姐下：悄2.萬1.套1胸浸眉麥挽使麥蒜芽吸鄉(xiāng)收發(fā)右芽所桃需要苗的一加定量淡水分局的過殲程，乏稱為哀大麥捆的浸猜漬，剃簡(jiǎn)稱梅浸麥賴。經(jīng)減浸漬澤后的筋大麥汁稱為輝浸漬偷大麥傻。碌浸麥校是為該了供伶給大哀麥發(fā)鑄芽時(shí)糧所需養(yǎng)的水康分，想給以財(cái)充足租的氧捕氣，波使之飛開始猛發(fā)芽姑。與面此同垃時(shí)還讓可洗早滌麥愈粒，暑除去給浮麥?zhǔn)埃勅滀伷ぶ袃|對(duì)啤啊酒有鄉(xiāng)害的搬物質(zhì)屬。顏浸麥被水最別好使捐用中但等硬潔度的素飲用暢水，碗不得爸存在輛有害駕健康熱的有畢機(jī)物盯，應(yīng)撥無漂傻浮物親。水華中亞哨硝酸岡鹽含律量達(dá)正到一腥定量冶時(shí)，開對(duì)發(fā)遠(yuǎn)芽有至抑制羊作用范。水三中含加鐵、目錳過弟多，鐮會(huì)使礎(chǔ)麥芽僻表面沒呈灰鈴白色斗。堿塌性的譽(yù)水，煩會(huì)提錄高皮尋殼的用辦滲休透性得，增夕加水灶的鐵域含量腰，限搖制沉樸降作備用，靠甚至體影響攻色澤禁。放大麥疾經(jīng)浸略漬后繩的含驗(yàn)水百哲分率裝，稱耐為浸倚麥度潑。它遞既是略浸麥攝效果非的最席終表閘現(xiàn)形生式之觸一，吼又是雷大麥當(dāng)發(fā)芽昆的要陸素之筐一，灰成為怨制麥督工藝主關(guān)鍵斬的一遙個(gè)工清藝控氏制點(diǎn)讓。膠2.誕1.娃2魄發(fā)津芽泡浸漬蒙大麥柄在理哄想控票制的寨條件賄下發(fā)踢芽，諸生成匯適合偵啤酒滑釀造社所需島要的矮新鮮猶麥芽茂的過凈程，凈稱為發(fā)發(fā)芽規(guī)。然筍后送旨入焙朵燥系病統(tǒng)制武成啤鑰酒麥斜芽。不因此凈，發(fā)借芽是城一種愛生理委生化花過程恨。夫大麥染發(fā)芽唇的目仁的：伸激活述原有粒的酶唇；生亡成新瓦的酶坐；物把質(zhì)轉(zhuǎn)磨變。本發(fā)芽痕工藝怨條件撲主要輝控制平浸麥飄度、浪發(fā)芽典溫度禾、發(fā)竹芽時(shí)爛間和居通風(fēng)田。穿發(fā)芽泥方式羊分地暖板式剖發(fā)芽栽和通椅風(fēng)式最發(fā)芽水兩大精類，塵通風(fēng)掩式發(fā)拔芽又販有多再種設(shè)遙備形槍式。弄如箱紡式發(fā)移芽、向圓形債制麥說系統(tǒng)糾等。跡傳統(tǒng)價(jià)的發(fā)毛芽放屬養(yǎng)是膀地板查式發(fā)終芽，懼即將訓(xùn)浸漬借后的辜大麥布平攤列在水腐泥地陣板上白，人縮工翻間麥，嚷這種毛方式子由于饒占地桑面積插大、裂勞動(dòng)放強(qiáng)度洞大、混不能筋機(jī)械殼化操照作、歇工藝旁條件暫很難徒人工疫控制療、受疤外界她氣候駛影響謹(jǐn)?shù)龋鸭?jí)不再外采用念。瓣通風(fēng)彎式發(fā)減芽料縮層厚點(diǎn)，單滅位面紋積產(chǎn)未量高孕，設(shè)體備能乎力大載，占海地面黃積小抵，工湯藝條撿件能榨夠人紹工控礙制，挎容易蘿實(shí)現(xiàn)詳機(jī)械秩化操宿作，及所以濤在國機(jī)內(nèi)已蠻經(jīng)完態(tài)全取嫁代了愿地板飽式發(fā)嚇芽。黨2.佩1.業(yè)3瓶干鑒燥桐未干啄燥的嗚麥芽鬼稱為物綠麥領(lǐng)芽，嗚綠麥番芽含彼水分全高，絹不能鑼貯存娘，也棟不能烏進(jìn)入混糖化謀工序票，必書須經(jīng)籮過干員燥。首通過淚干燥亂，可蠟以使籃麥芽宮水分昌下降墳至5栽%以檢下，福利于錫貯藏銳；終憲止化撿學(xué)牌—維生物蘇學(xué)變燒化，裝固定禽物質(zhì)選組成童；去惰除綠緣麥芽岔的生么青味專，產(chǎn)頑生麥駁芽特宜有的異色、全香、拐味；場(chǎng)容易閑除去扔麥根佛。剪2.停1.宋4汪除獄根劉根芽科對(duì)啤滋酒釀劃造沒肯有意吵義，寶并影液響啤令酒質(zhì)霉量。爸根芽霞吸濕念性強(qiáng)凈，能廣夠很邀快吸搜收環(huán)唐境的族水分凳，使襲干燥丈麥芽詳含水鈴量重筋新提它高；凈根芽守含有總不良芬的苦露味，有影響叼啤酒養(yǎng)的口左味；千根芽澆能使根啤酒濾的色損度增德加。詳所以桂麥芽僚干燥究后應(yīng)省將根被芽除壟掉。農(nóng)2.玉2沙啤酒征釀造促工藝闖流程掀釀造流工藝?yán)L流程撞描述除：洽糊化博鍋中禮加入謹(jǐn)52貴kg撿工藝紅水，慣加熱莫至截45辨℃鎖；將景已粉葡碎好泳的原膀料加步入糊頌化鍋刻中，仍在溫很度為促70棄℃勢(shì)的條白件下澤使享α木-淀獎(jiǎng)粉酶挖充分戚作用茂，時(shí)臘間為巷20樹mi棉n躍；具然后固在挑10亭0饞℃籮的條煮件下通使淀謊粉充歲分糊攪化，植提高百浸出從率，懼同時(shí)冬提供邁混合陷糖化瓣醪升姨溫所箏需的但熱量滋，時(shí)豐間為售40挨mi食n。移在糖凱化鍋銜中加盟入套96棄kg假工藝耍水，盼加熱舌至性37婆℃長(zhǎng)；將砌已粉衡碎好頁的原胃料加帽入糖繞化鍋端中，摸在溫館度為徹50房℃層的條起件下搏使羧享肽酶抬充分雅作用淡，形剃成低豬分子線含氮肉物質(zhì)錄；然翁后將尖糊化辦鍋醪育液加浩入糖驢化鍋站中，挽并在貍65領(lǐng)℃棄下保僻持狠3赤0m江in竭，儲(chǔ)使舒β琴淀粉碰酶充惑分降肯解淀衛(wèi)粉消；掩然后憑在董72皮℃猛下保父持4啞0m拍in姑，讓拜α齒淀粉案酶充族分分往解淀屠粉，借之后黨升溫鳳至超78規(guī)℃志。磁糖化嚴(yán)鍋醪形液經(jīng)柜過濾赴槽去下除麥萬糟后駱，倒謝入煮防沸鍋拖加熱擇煮沸尚，醪蓬液的足沸點(diǎn)甲為透10免5裙℃瘡，通子過煮溪沸可械以適孤當(dāng)控衡制麥捏汁濃陵度在槐0.揀12破-矛0.澡13狐之間掘；并拾能破秋壞酶袖的活私性，割終止做生物樹化學(xué)璃反應(yīng)縱；使走蛋白限質(zhì)變嶄性凝司固；母使酒傻花中廟的有興效成沒分充仔分溶莖出。站煮沸撈過程盟的凝賽固的痰蛋白瀉質(zhì)在疤旋沉虧槽中麻沉淀恢除去挑；然扎后舊倒入致發(fā)酵肌罐中永進(jìn)行翠發(fā)酵廳。宴2.書2.林1橋原郵料粉格碎萄粉碎杯是一澡種純臭機(jī)械營加工愚過程權(quán)，原末料通調(diào)過粉紹碎可驗(yàn)以增押大比頓表面筋積，寶使內(nèi)抖含物才與介習(xí)質(zhì)水包和生癢物催挽化劑糟酶接燃觸面耍積增抓大，剖加速臣物料冤內(nèi)含勤物的逮溶解梁和分遭解。灶麥芽檢粉碎詞方法拳分為咳三種較，即撤干法秀粉碎惱、增賞濕粉四碎和玩濕法來粉碎刺。干殃法粉瘋碎是企一種藝傳統(tǒng)框的并射且一皆直延至續(xù)至敗今的譽(yù)粉碎姓方法斗，而椒增濕們粉碎泊和濕期法粉舟碎被者越來嫂越多財(cái)?shù)膹S某家采罩用。效2.憶2.域2傘糖隔化派糖化注是麥奏芽?jī)?nèi)跳含物道在酶未的作褲用下覺繼續(xù)寶溶解估和分撲解的視過程幻。麥偽芽及央輔料統(tǒng)粉碎柱物加鴨水混蒜合后揚(yáng)，在沒不同故的溫傲度段硬保持繼一定腫的時(shí)罵間，忌使麥爪芽中戀的酶徹在最尾適的教條件應(yīng)下充誓分作芽用相廢應(yīng)的局底物草，使辦之分座解并霞溶于邪水。倒原料棍及輔厭料粉牙碎物伍與水扭混合文后的妻混合岸液稱我為炕“掩醪拼”席（液渣），慶糖化冶后的地醪液螞稱為前“姻糖化路醪瑞”陡，溶乎解于拆水的雞各種笑干物銷質(zhì)（箭溶質(zhì)奴）稱炸為慰“溪浸出荒物倍”搞。浸調(diào)出物賄由可植發(fā)酵鹽性和宇不可尖發(fā)酵則性物豆質(zhì)兩版部分求組成派，糖門化過讓程應(yīng)性盡可危能多行地將踏麥芽仁干物術(shù)質(zhì)浸淺出來繁，并聾在酶替的作上用下息進(jìn)行濟(jì)適度律的分沾解。畜2.預(yù)2.弊2川.1鏟糖化句工藝題條件償?shù)目鼐碇苹?、日原輔辯料比禁：輔蘋料添遍加量猛的多標(biāo)少，本要考膝慮麥衫芽酶鈔活性仿的高姻低和液麥汁待中可粱溶性河氮含毀量的磁多少河，隨腎著輔喉料添嬌加量宜的提欄高，盾麥汁搶中氨巾基酸李的含役量下赤降。滲我國塵采用渴大米遍作為緣輔料觀，添狡加量票一般教為2幅5%壤左右榮。虛2、欠糖化吧用水怪和洗妄糟用震水：輔在配百料時(shí)邁加入慣的水超為糖逝化用姨水，樸根據(jù)宴頭號(hào)鋼麥汁陡濃度仿和麥遲芽浸踐出率傭確定凝；用應(yīng)于洗樂出殘妻留在層麥糟寧中的稅麥汁款的水廟稱為旁洗糟澇用水付，洗作糟用咸水與很糖化重醪濃仗度和停洗糟茫的強(qiáng)燈烈程惠度有余關(guān)。脹3、美投料泛溫度拖：投漂料溫皺度與絕麥芽劫溶解車狀況膝和糖辦化方妹法有玩很大其關(guān)系芽。們4、瓜各糖輔化階拾段休平止溫磁度和莖時(shí)間賭：在濟(jì)某種線酶的箏最適親作用稈溫度馳下維園持一跳定的徒時(shí)間喂，使環(huán)相應(yīng)鉛底物攝盡可練能多普的分蜜解，覆這段粱時(shí)間膠稱為施休止牲時(shí)間鹿，溫蹈度稱戰(zhàn)為休中止溫畝度?？颂腔t階段豪的休幼止溫則度要尼盡量貍適應(yīng)禿不同騰酶的鋸最適饒作用懸溫度范，發(fā)謝揮各口種酶恒的最柔大潛肉力。紛5、育糖化軋醪p迫H：縣各種鍋酶都演有各蹦自的績(jī)最適羨作用喘pH準(zhǔn)范圍廟，要式使糖裕化醪畫pH竟適合堅(jiān)或接誘近主痛要酶嶄類的宇最適據(jù)pH婦。如賀α浩-淀饒粉酶縫、扎β曉-淀計(jì)粉酶秋、蔗叔糖酶喇、R天-酶炕、內(nèi)要肽酶六、羧捏肽酶甜等，艱最適找作用炭pH分都在番5.血2～遭5.看6之勺間。啦6、潮碘液比反應(yīng)割：在劫麥汁萄制備梨過程閘中，譽(yù)淀粉繪必須扛分解表至不蘋與碘后液起蚊呈色鬼反應(yīng)初為止固，此健時(shí)鐵麥汁佛中淀鏡粉已立完全巧分解種為糊瓶精和橫可發(fā)斜酵性執(zhí)糖。頭2.速2.跟2泛.2地糖交化方注法叢根據(jù)感是否省分出挪部分眾糖化絲醪進(jìn)倆行蒸擊煮來貍分，室將糖僑化方謎法分貿(mào)為煮掠出糖鄰化法騎和浸街出糖屢化法右；使盜用輔捕助原修料時(shí)聚，要衫將輔丙助原貸料配始成醪搬液，肝與麥在芽醪少一起海糖化誕，稱估為雙勺醪糖得化法沾，按慨雙醪瞎混合允后是誓否分資出部槍分濃看醪進(jìn)面行蒸省煮又次分為區(qū)雙醪西煮出塵糖化粒法和島雙醪縣浸出較糖化桌法。睡2.鐵2.步3翅麥色汁過述濾垮糖化貪結(jié)束活后，常必須兼將糖莖化醪栽盡快級(jí)地進(jìn)喝行固觸液分贊離，真即過失濾，議從而蜂得到枯清亮凈的麥抗汁。岸固體級(jí)部分絹稱為澆“飄麥糟世”倦，這嬌是啤艙酒廠匙的主剛要副暢產(chǎn)物玻之一勞；液荷體部冒分為景麥汁卡，是坊啤酒漢酵母攤發(fā)酵朵的基倉質(zhì)。座糖化戀醪過高濾是老以大尋麥皮坐殼為衣自然毛濾層技，采蛇用重前力過蕉濾器勁或加蔑壓過辰濾器樹將麥逮汁分銹離。很分離須麥汁債的過窗程分奏兩步逆：第冬一步欺是將味糖化沈醪中榨的麥祥汁分讓離，梁這部紙分麥狠汁稱逐為揭“治頭號(hào)猾麥汁駕”辦或臣“抽第一翻麥汁紫”膝，這抬個(gè)過昌程稱普為嘆“翻頭號(hào)微麥汁技過濾峰”哈；第繞二步克是將炎殘留倉在麥播糟中躬的麥坡汁用縱熱水典洗出級(jí)，洗皇出的適麥汁床稱為請(qǐng)“漁洗糟勢(shì)麥汁蕩”瓶或叉“永第二穗麥汁沖”左，這慨個(gè)過挽程稱兇為放“掉洗糟曬”飲。枝2.辦2.些3仙.1偷.脖頂熱政水：趨糖化瀉終虛了前塘，先杯檢查苦過濾贏槽的凡篩板夸是否浩清洗和干凈悅，鋪敘好，會(huì)壓緊圖，關(guān)斜閉過個(gè)濾槽發(fā)風(fēng)門跡(涂保溫鋪和隔位氧如)加，并噴檢查祖耕刀殘是否象在正憶常位懼置，江各進(jìn)提出閥嚼門是及否在差正常悉關(guān)閉園狀態(tài)爽。然遠(yuǎn)后蠅由槽個(gè)底通佩入娃76客—廟78分℃再的水站(糖界化用豆水他)撈，以洽剛沒酷過篩嫁板為宏度。匠其目撐的是架排除語過濾財(cái)槽魔底與肢篩板著之間陽以及堪麥汁野管道準(zhǔn)的空毯氣；裙同時(shí)鎮(zhèn)對(duì)過閃濾槽堆預(yù)熱方，以埋免醪銅液冷姻卻。惜2.決2.棗3命.2搭.裳進(jìn)醪數(shù):餓將糖挎化鍋屬的糖紗化醪四（泊76弊—覆78債℃穿）充祥分?jǐn)嚶榘瑁瑧T盡快毫泵入纏過濾竿槽，雄以免波醪液滴溫度扶下降灰。為著了爪避免透過濾洗層不盲均勻構(gòu)，須醪液國從底忠部泵親入，著此時(shí)叢應(yīng)使沫耕糟味機(jī)緩起慢轉(zhuǎn)完動(dòng)，奔以使忘麥糟嗚分布桃均勻色。波2.丹2.產(chǎn)3會(huì).3旱.舞靜置把通過紙靜置膀，使橋麥糟凱層自清然沉膨降，開形成詠30消-4射0c賓m最的姥(鑒濕法紡60側(cè)-7長(zhǎng)0勺cm達(dá))脖過濾絮層。垂從下檔向上兔為：度2.央2.著3蘇.4搜.潮預(yù)過撫濾（穴預(yù)噴喚）及喜回流此目的圾是去虛掉靜愚置后繳篩板你與槽撥底間段的沉崇積物見(細(xì)開始區(qū)時(shí)回航流的丘混濁漂麥汁令是由猾水、售麥汁覽和篩印底團(tuán)濕塊組牛成波)灰。通捏過麥叮汁閥昨或泵妥的開眨關(guān)來光完成崖，這答樣在唐麥汁覺區(qū)形淺成一闊個(gè)渦謹(jǐn)流，洞一起踏把槽躬底間戶的沉海積物鎖帶出乏來。雞在預(yù)觀過濾蟲（預(yù)罩噴）角過程及中，葡閥門欠的開謊啟不壩得過樂大，祝以免醋產(chǎn)生賄過大泄的吸寨力，籌使糟念層吸帆緊。漿2.述2.慢3哲.5嬌洗糟絡(luò)推當(dāng)?shù)诟畸溂苤靼渤鲋撩冻鰻€麥糟姿時(shí)，床從頂數(shù)部噴泛入紹78戚℃冊(cè)左右找熱水慢洗糟贊，駛噴灑陷熱水受可根租據(jù)洗慕滌效規(guī)果，腰分2鵝~4躍次進(jìn)兩行，年最后稻控制街麥汁堤殘?zhí)歉邼舛榷湓?臟.8示%~沫1.丈5%恒左右牧2.難2.翠4鄭麥伸汁煮郊沸觀2.讀2.賀4箭.1唐麥魯汁煮極沸過騰程中似的變梁化其訊作用敲1、顏蒸發(fā)許多余末的水給分走2、腎破壞留酶的踩活性釘，終度止生鼓物化躬學(xué)變項(xiàng)化，室固定睬麥汁轉(zhuǎn)組成商。缸3、角麥汁鞏滅菌憲4、測(cè)浸出到酒花頭中的捏有效尾成分醒5、壘使蛋癥白質(zhì)可變性為凝固牽2.較2.適4零.2蹲酒螺花的第添加但啤酒爛酒花死可以燭賦予錫啤酒慎爽口喝的苦良味和迅特有盲的香借味，生促進(jìn)秒蛋白伯質(zhì)凝銀固，狗提高駐啤酒梁的非泛生物論穩(wěn)定系性，癥此外烤還有醬利于貼啤酒貌泡沫頁和起節(jié)到抑六菌作聞?dòng)谩Ｐ?、母酒花謎添加溉量：乏酒花桿添加鄰量有嬸兩種披計(jì)算扒方法膨，第沫一種依是按癢每百卵升麥垃汁或舉啤酒稍添加叔酒花置的質(zhì)葛量計(jì)謹(jǐn)，第籌二種柄是按倚每百旁升麥后汁添話加酒拋花中鴨α情-酸蛋的質(zhì)畢量計(jì)失。痛2、翅添加迷酒花趨時(shí)考輔慮的葵因素?cái)溃悍澜咧果湚q汁初樹沸時(shí)角泡沫掩溢出落；鹿α崇-酸送有充禿分的等異構(gòu)記化時(shí)本間；院多酚裳物質(zhì)彎與蛋快白質(zhì)急要有件足夠臨的接緩觸時(shí)用間；證盡可危能多湖的保蠢留酒炮花香烏味物興質(zhì)?？?、同酒花重添加可時(shí)間狠：一加般分娛三次辟添加隆酒花火，以倒煮沸私時(shí)間幅90攻mi束n為芝例，箱第一蛛次在米煮沸鼠開始系時(shí)添家加，卷添加體量為減酒花乎總量穩(wěn)的1綢9%漁左右柿；第掘二次針在煮件沸后當(dāng)45圈mi繞n時(shí)抹添加悼，添現(xiàn)加量胃為總肆量的蒸43嫩%左臉右；籃第三繡次在頃煮沸里結(jié)束牛前1姥0m集in旗添加迷，添疾加量辯為總網(wǎng)量的啄38稀%左循右。丘4、愉酒花輔添加槳方式漿：直慎接從事人孔竿加入垃；密宅閉煮廈沸時(shí)將先將牢酒花艘加入格酒花冶添加拉罐中悠，然撒后再釘利用拔煮沸卵鍋中銳的麥昂汁將郵其沖刪入煮蝦沸鍋游中。險(xiǎn)2.嘉2.沿5垮麥投汁冷我卻、綠凝固宵物分晉離及等充氧濕經(jīng)煮慧沸的飲麥汁終要冷柱卻到迫發(fā)酵格溫度鞭，再往冷卻度過程把中分辟離凝庸固物原，并輝通入桌無菌羅空氣督提供羊酵母篇生長(zhǎng)舍繁殖架所需蟲的氧雙。凝節(jié)固物題是在灶麥汁弱煮沸須過程燈中由懂于蛋漲白質(zhì)租變性疾凝固逝和多復(fù)酚物縮質(zhì)不番斷附氧化悶聚合壤而形循成的唱，根拖據(jù)析趴出的象溫度濾不同紛分為墾熱凝煌固物稼和冷坦凝固啊物?？?.飽2.聯(lián)5到.1撐熱慢凝固角物姿在比麗較高無的溫訓(xùn)度下得凝固她析出惑的凝脊固物段稱為嫁熱凝生固物饒，這銷種凝繭固物駛主要啦是在慎麥汁懶煮沸雀時(shí)產(chǎn)轟生，柱在麥經(jīng)汁冷包卻至瓦60挎℃先以上爭(zhēng)的過憐程中悟也有慧生成廳。完熱凝師固物坑的生殊成量繞受很已多因博素影易響：邀麥芽卸含氮帳量高榨，特昏別是殖高分痰子氮斯含量禿高，紹熱凝棟固物棉多；立麥芽尼溶解怕越充室分，均蛋白晴質(zhì)溶牧解越闖多，花熱凝事固物拼析出朽就越抱多；債麥汁射越濃偏，熱殖凝固望物越鑒多；蝴麥芽鵲焙焦案溫度嘗高、胳糖化濟(jì)投料箭溫度荷低、議煮醪倦量多柳，已加有部宜分蛋棕白質(zhì)劣凝固睡，麥摔汁過榆濾時(shí)久被分英離出組去，蹄麥汁頌煮沸王時(shí)熱甚凝固式物減確少；置麥汁劈煮沸煌時(shí)間餅、麥極汁p稈H、瑞麥汁時(shí)澄清魄劑和餐酒花扎的添狀加以孩及酒陡花中報(bào)多酚賣含量稍等，困都影雄響熱班凝固榜物的纖析出根。粗2.封2.杠5煮.2慰熱燙凝固傍物的利分離蹤發(fā)酵加前必饒須除出掉熱慌凝固第物，石若帶淡入發(fā)掏酵醪借中，極可能息會(huì)黏棉附在例酵母省細(xì)胞籍表面醒，將虛影響寫酵母籠的正宣常發(fā)縮酵。陷另外幼，熱除凝固服物對(duì)藝啤酒巖色度沿、泡丸沫性棋質(zhì)、波苦味尤和口相味穩(wěn)玩定性弄都有出不良老影響餃。一梳般用噴回旋債沉淀猶槽分體離熱各凝固恩物。月分離藥熱凝竊固物哪的方砌法很遺多，摩如沉強(qiáng)淀槽街分離免、回拐旋沉般淀槽楊分離虎、離性心機(jī)霧分離幟、硅蝶藻土照過濾淚機(jī)分芽離等濕。目痛前絕義大多咱數(shù)啤毒酒廠泉采用石回旋絡(luò)沉淀鳴槽分攻離熱攀凝固淋物惑。焰回旋各沉淀鐘槽分鉤離原劈理關(guān)用買泵將蟻煮沸送后的產(chǎn)熱麥補(bǔ)汁沿燥切線懂方向在打入三回旋湖沉淀誘槽，籍麥汁按在槽軍內(nèi)作愛減速芝回旋牛運(yùn)動(dòng)充，同慈時(shí)液事面形專成凹茶形拋氧物面議，中考心形解成一憐個(gè)倒地錐形摸漩渦迫區(qū)。波上部勒液體子中的依顆粒閘在重箭力和木離心芝力的翻作用懇下向明外下互方移莊動(dòng)，捉下部地液體翠中的沉顆粒嗽在向音心力授的作眉用下漠向中劉心移瞧動(dòng)，繪一旦啊到達(dá)撓漩渦陡區(qū)，驅(qū)顆粒沈就被賓迅速招旋入向底部慶，與法麥汁屑分離察，麥章汁回召旋運(yùn)嶼動(dòng)自筐然減配速靜葉止后東，顆撥粒在橋回旋計(jì)沉淀丹槽底害部中艱央形充成丘東狀沉繭淀物女，嬌即熱牌凝固巖物。欲2.僵2.子5循.3府麥膽汁冷底卻偷常用的的麥耽汁冷塵卻設(shè)飛備是膜薄板遠(yuǎn)冷卻林器，慈分為代兩段稅冷卻攪和一子段冷川卻。棉兩段幻冷卻視：第株一段釘冷卻瞧用自瞞來水瑞作冷邊卻介弄質(zhì)，觀將麥斃汁從閃95累℃敵左右竄冷卻蛾至4叛0～匯50暈℃芽,冷絲卻水販由不拳到企20胃℃港被加駐熱到置55跌℃央左右旱；第遼二段喊冷卻纏是用歐深度飄冷凍我的水攀作為當(dāng)冷卻翁介質(zhì)仙，麥哈汁被赤進(jìn)一醉步冷擴(kuò)卻到迎發(fā)酵霧入罐潔溫度莊7勻℃堆左右桿，冷初凍水槐從-營4沿℃委～慨-3吵℃協(xié)升溫桂至察0慮℃刷左右遷，冊(cè)2.詞2.崗5曬.4糠麥羊汁充巧氧匪酵母驚是兼宮性微籮生物鈴，在匙有氧屯條件退下生葉長(zhǎng)繁刮殖，撿在無論氧條傾件下含進(jìn)行撈酒精假發(fā)酵槽。酵祥母進(jìn)委入發(fā)格酵階撥段之勁前，弄需要棕繁殖趟到一僚定的瞧數(shù)量悼，這果階段韻是需涼氧的阿。因劇此，蝕要將竊麥汁航通風(fēng)籮，使召麥汁襯達(dá)到件一定茄的溶忌解氧芹含量格（7護(hù)～屢10思mg歷/L掀）。跟由于氣啤酒獎(jiǎng)發(fā)酵梅是純?nèi)绶N培廊養(yǎng)，民所以的通入背的空什氣應(yīng)廳該先樓進(jìn)行敗無菌肆處理勁，即題空氣踐過濾午。善空氣乏在麥屈汁中萬的溶味解速蝶度與鵝其分萌散度礙有關(guān)衣，通顆常采諷用文嗓丘里材管充隱氣。貢文丘符里管抬是兩哭端截案面大公，中抱間有災(zāi)縮節(jié)菠的管松子。琴麥汁勤流過蔽文丘閑里管逝時(shí)，任由于翼截面邪減小災(zāi)而流撲速增芹大、餓壓力奸降低鍋，在輝縮節(jié)凝處尺流速必最大蓋、壓枯力最里小。馬在縮坦節(jié)處閑通入悠無菌鏈空氣答時(shí)，狂就會(huì)脫被吸螞入麥糧汁中島，并尺以微級(jí)小氣仰泡形惕式均殖勻散滲布于嘴高速磁流動(dòng)欣的麥珍汁中漠。一眉般充化氧要辣求為施7～光8m歇g氧忽/L首麥汁投。利2.咸2.乖5奏.5蘇冷浴凝固這物及栗其分江離壇麥汁競(jìng)經(jīng)緩裁慢冷顫卻析耽出的上無定施形路的細(xì)超小顆秋粒，域即為號(hào)冷凝癢固物伐。冷汪凝固躬物從搜80昏℃朝開始貼析出娛，隨頂溫度平的降蒸低，復(fù)析出呀量增岔多。苗冷凝沿固物濾的組漢成主套要是累蛋白辯質(zhì)與世多酚趣的復(fù)怕合物渴，另背外還襯黏附哈有碳蝦水化字合物現(xiàn)、苦個(gè)味物椒質(zhì)和擠無機(jī)維鹽等障。犧麥汁摧冷凝爹固物足的多璃少與家很多暫因素玉有關(guān)歸：麥脊芽溶躁解的賭均勻碗程度盯、麥吸芽粉沈碎程婦度；秒煮沸哲過程隔中添給加酒皂花；褲糖化親方法陷。醋在進(jìn)襲入正互式發(fā)喉酵之彈前應(yīng)智將冷辦凝固硬物分洞離，嚴(yán)否則款會(huì)黏責(zé)附酵駕母細(xì)海胞，裹造成廉發(fā)酵限困難局，增激加啤澡酒過裹濾負(fù)俘荷，物啤酒叛口味布粗糙濫，啤崗酒泡洞沫性賞質(zhì)及測(cè)啤酒袍口味嶄穩(wěn)定聯(lián)性不運(yùn)好。場(chǎng)分離漆冷凝艘固物干常用尼方法駛有酵禾母繁俘殖槽祥沉降身法和毯浮選灑法壓。調(diào)酵母種繁殖龜槽沉劣降法挺哄這種與方法三利用毒現(xiàn)有撒繁殖要槽分辜離冷是凝固小物，本無需都添加毯其他革設(shè)備寫，分栽離效全率為意30悶%查～4杠0%易，是征我國濕啤酒銀生產(chǎn)縣常用聰?shù)囊恢N方填法。灑浮選僅法導(dǎo)向史麥汁疫中通棕入無槳菌空匯氣，砍并將恩空氣框打碎沖成細(xì)榮小的個(gè)氣泡蒙，氣慣泡緩宜慢地邪上升拜，冷俱凝固芽物吸暫附在江氣泡禾表面慕并隨群之一童起上鏟升到銷液體寸表面姥，再厲液面品上形菠成一稼層泡蒼蓋，撞靜置咐一段醉時(shí)間拋后，圖將下莖面澄罵清的蒜麥汁階與冷初凝固險(xiǎn)物泡允蓋分銀離，引這種瓦方法毅稱為歸浮選誘法。吼2.友2.性6小啤撲酒發(fā)器酵萌2.懇2.記6舍.1益啤村酒酵三母蓄啤酒俗酵母脹屬真欲核生咳物，險(xiǎn)細(xì)胞吧結(jié)構(gòu)何類似劣高等解生物道，包肺括細(xì)幣胞歸壁雀、細(xì)恰胞膜槽、細(xì)拜胞核陳、細(xì)連胞質(zhì)飄、液知泡、異線粒翠體以篩及各豬種貯液藏物讓質(zhì)。至啤酒雨酵母爐的化秀學(xué)成圍分：襖啤酒樣酵母滴的細(xì)橫胞以煎含水位分為毅主，裂為7獎(jiǎng)5%捧~8鴉5%醬。干萌物質(zhì)捧只占霞15講%~懸25款%，習(xí)主要子由碳胞、氫駐、氧色、氮食和少檢量礦架物質(zhì)禾組成呀，其訪中碳搬占4組9.首8%攻，氫屋占6伶.1安7%顆，氧既占3矩1.磚1%哀，氮綿占1庸2.恭7%能，這霸些元畢素組懸成了計(jì)酵母傻細(xì)胞耀內(nèi)各摟種有敲機(jī)物哄質(zhì)和量無機(jī)鎖物質(zhì)散。址啤酒言酵母君的菌翅落：寫啤酒幻酵母沖的菌便落特泰征與屆細(xì)菌秘相似嬸，但位比細(xì)傻菌菌配落大匪而厚漁，菌害落表猴面光庫滑、炕濕潤(rùn)喪、粘慘稠，辦菌落擁質(zhì)地墓均勻獲，正紅反面餡和邊謝緣、悉中央拴部位俗的顏釘色都改很炕均一企，啤阿酒酵株母的值菌落鵝為乳械白色馳酵母綢菌的湖繁殖肝方式然：酵跳母菌蜘的繁壽殖方呼式可疾分為鉤無性小繁殖稀和有碌性繁地殖兩星大類騎：無麻性繁寇殖包跡括芽太殖、求裂殖庫和產(chǎn)改生無羨性孢粘子：翼有性怕繁殖筒主要晌是產(chǎn)柔生子鍬囊孢悲子。洪在正快常的喂?fàn)I養(yǎng)唇狀態(tài)奔下，腐啤酒腫酵母德都是爸無性形繁殖寫。主肌要以儲(chǔ)芽殖輕為主濟(jì)。據(jù)啤酒般酵母時(shí)的生界活史魂：啤脹酒酵稍母的倘生活衛(wèi)史是兄單雙拘倍體抱型，亡單倍末體及輛雙倍起體營郵養(yǎng)細(xì)斧胞都尤是可彎以進(jìn)點(diǎn)行芽絨殖繁聚殖。發(fā)通常拜雙倍鉆體營堅(jiān)養(yǎng)細(xì)酸胞大幫，生棚活能偶力強(qiáng)隸，在難一個(gè)圣群體框內(nèi)的好單倍戀體隨掙時(shí)間味的推融移而痛逐漸霧減少糟，啤腳酒酵語母發(fā)蜓酵都研利用救培養(yǎng)屯的雙妄倍體腸細(xì)胞羞。奶2.淘2.賤6穩(wěn).2椒啤酒四發(fā)酵第機(jī)理刊糖類防的發(fā)融酵：騾啤酒紡酵母閘的可線發(fā)酵等性糖參和發(fā)紛酵順鼓序是柄：議葡萄牌糖＞提果糖漿＞蔗處糖＞虎麥芽蘭糖＞跡麥芽侮三糖魯酵母騎發(fā)酵柄糖類曠生成姓乙醇慣和C鑒O2沈的總睬反應(yīng)么方程逮式如搏下：差C勇6君H處12恩O寸6貌+2第AD宋P+掏2H康3秘PO企4共2C劉2床H蜂5挺OH保+2孝CO核2狂+廉2A門TP伏+1鉆13配kJ渠含氮稱物質(zhì)趕的同不化或滲轉(zhuǎn)化板：酵移母發(fā)以酵初丈期，校啤酒糧酵母反必須似通過繞吸收菠麥汁死中的虛含氮華物質(zhì)營，來癢合成跟酵母泥細(xì)胞犧自身緊的蛋問白質(zhì)帖、核級(jí)酸和述其他凳含氮墻化合碧物，殲以滿毒足自獎(jiǎng)身生爽長(zhǎng)繁辭殖的烘需要綁。喬發(fā)酵秘副產(chǎn)碗物：徒麥汁矮經(jīng)過殿酵母勢(shì)發(fā)酵礦除了飾生成肯乙醇軌和二講氧化獨(dú)碳外攤，還岸會(huì)產(chǎn)榆生一泰系列抗的代農(nóng)謝副飽產(chǎn)物若，這活些副魄產(chǎn)物品是構(gòu)府成啤剝酒風(fēng)何味和赤口味漏的主窩要物巖質(zhì)。撕2.密2.腿6彎.3袍啤酒壤發(fā)酵犬技術(shù)定啤酒記發(fā)酵弱方法懸：啤送酒發(fā)底酵方忌法有征上面玩發(fā)酵積法和裁下面逼發(fā)酵腎法兩解種方柴法，某一般及都采峰用下刷面發(fā)隊(duì)酵法爺。傳肢統(tǒng)的哄發(fā)酵帆過程慨一般稅分為諷兩個(gè)珠階段獅：主醫(yī)發(fā)酵旦和后診發(fā)酵殃（貯挺酒）潛主發(fā)藏酵工蒼藝：享主發(fā)啞酵主反要分乎為：協(xié)起泡葛期、錦高泡召期和孔落泡痰期三爪個(gè)階怕段填主發(fā)牽酵過書程控悠制：鑄①果、溫氧度的飛控制塊：控漏制不濁同的喊發(fā)酵糧溫度松有睡各自字的優(yōu)誘缺點(diǎn)換，采凡用低予溫發(fā)鍛酵，穴酵母往在發(fā)概酵過日程中予生成源的副絡(luò)產(chǎn)物錘較少局，使遇啤酒消的口俱味較慚好，雕泡沫霜狀況嶺良好校，但及發(fā)酵虜時(shí)間廁長(zhǎng)；尖采用限高溫香發(fā)酵石，酵秩母的虎發(fā)酵較速度鞋較快棒，發(fā)金酵時(shí)仿間短蠻，設(shè)池備的局利用曾率高茶，但降生成陳副產(chǎn)傲物較啄多，震啤酒傷口味浙較差織。圓②波、濃男度的敲控制艇：麥薪汁濃膜度的率變化惰受發(fā)吵酵溫劫度和熔發(fā)酵尊時(shí)間完的影杰響。路發(fā)酵賄旺盛彎，仍降醋糖速蘆度快體，則牙可適躁當(dāng)降撇低發(fā)銹酵溫杯度和餃縮短懼最高安溫度套的保乖持時(shí)凱間；拘反之嶺，飄則蘆應(yīng)適戲當(dāng)提面高發(fā)腔酵溫茅度或飾延長(zhǎng)叫最高扮溫度君的保清持時(shí)但間。騎③儲(chǔ)、發(fā)素酵時(shí)慈間的祖控制爛：發(fā)己酵時(shí)逮間主額要取幟決于胃發(fā)酵百溫度沙的變噴化，位發(fā)酵壓溫度蠅高，殃則發(fā)美酵時(shí)理間短代；發(fā)文酵溫乓度低括，則待發(fā)酵予時(shí)間捉長(zhǎng)。目2.釣2.各7匪啤酒孩過濾罷啤酒涼過濾炭是一快個(gè)純皆物理違分離溉過程種，利例用過崗濾前境后的喘壓差現(xiàn)將待禿過濾語液體飄從一榆端推占向另蒜一端扛，穿舒過過搏濾介站質(zhì)，皮發(fā)酵負(fù)液中手懸浮奏的微刺小粒忘子被抓截留者下來皮，濾戒出的蓮啤酒宋透明檢且有股光澤源。媽過濾沾介質(zhì)伴將微中小粒豈子甚奏至比內(nèi)介質(zhì)土孔隙胞小的為粒子淘截留票下來技主要虎是通躲過篩堵分效稈應(yīng)、亡深層招效應(yīng)蛛和吸粱附效猴應(yīng)實(shí)勢(shì)現(xiàn)的扮。卻第三很章雁設(shè)謙備一甘覽表板序號(hào)丹設(shè)備戀名稱堡設(shè)備叮規(guī)格書備注頁1悠糊化卸鍋煙10罩0L障用于恐加熱仇煮沸籍大米講或其炮他輔親料粉東和部廳分麥第芽粉衡醪液算，使土淀粉吉糊化遺和液堪化的僑設(shè)備淋。今2尾糖化嘩鍋尺20房0L豐用于儲(chǔ)麥芽腥粉淀親粉及加蛋白伶質(zhì)的銳分解牽，并準(zhǔn)與已臺(tái)糊化淚的輔綢料醪藥混合務(wù)，維通持醪遼液在貼一定者的溫坐度，反使醪晶液進(jìn)倡行淀蠟粉糖燈化，謹(jǐn)以制座備麥盤汁。怠3弱過濾真槽到20凈0L嫩用于擁過濾歸糖化僅后的奸麥醪銳，使激麥汁弊與麥昂糟分才開，集得到貢清亮仰麥芽幣汁的拔設(shè)備拌?？?疾煮沸劣鍋請(qǐng)23購0L棕用于達(dá)過濾蠟后麥轎汁煮研沸和否加入眠酒花匯，使證麥汁受達(dá)到閣一定研濃度串的設(shè)槽備。明5窮旋沉心槽配20誤0L虹用于摔煮沸茫后熱饞凝固扁物的床分離加。稅6舊冷卻便器源用于差發(fā)酵港醪液疼的冷荷卻，甘使醪僑液達(dá)培到合瓦適的日發(fā)酵持溫度幫。隆7疤發(fā)酵排罐系20扯0L帶用于遙啤酒驕發(fā)酵元和部喉分冷音凝固鉗物的嘩沉淀群分離特，在個(gè)啤酒居酵母泄參與貧下將崗可發(fā)氏酵性斃糖和闊氨基籌酸等膝分解災(zāi)成酒障精。泥8涂硅藻胃土過沒濾機(jī)洪用于庭過濾捎未分癥離完還全的妖雜質(zhì)楚，保疤證啤批酒的打口味移。諷9褲清酒鉗罐朝20鞠0L遲貯酒互第四晶章喚主串要操三作條脂件及鋸工藝趕指標(biāo)潮指標(biāo)粉單位尤推薦鹽值管備注牢糊化仇鍋醫(yī)流量倆自來罪水標(biāo)K肢g/浩h錫27多0（沿開度預(yù)：5鍵0）矛糊化竊鍋進(jìn)賴自來氣水流壁量薄加熱插蒸氣卡K篇g/莖h記10逝（開衣度：迅50抬）艙糊化殿鍋加剖熱蒸政氣流帆量廈排液閑K顆g/專h圣25吼4（校開度短：5懶0）工糊化稼鍋向織糖化棵鍋排鼓液流席量春原料剪量炸自來孟水蛛Kg且52逐.0認(rèn)0貢大米疊Kg帥10規(guī).0掏0言麥芽妨Kg墨1.乎5（既大米侵量的中15政%）糾溫度繪溫度惡1雞℃燈30牧加熱捆到孝30繩℃語，有坊利于招淀粉搶酶的售浸出子溫度梨2奴℃穴70那加熱毯到器70盆℃適，有診利于僑α懸-淀慧粉酶迅的作栽用棄溫度街3鋸℃仍10碌0伴輔料壽醪的波煮沸之稱為滿預(yù)煮糕，預(yù)劑煮可顆進(jìn)一孟步使破淀粉縫充分很糊化犯，提蠟高浸幟出率蹲，同慣時(shí)提憑供混柜合糖筆化醪坊升溫樓所需塌的熱徐量筋壓力沿加熱淘套壓絹力券MP在a嗓<0位.3剃反應(yīng)叔時(shí)間肉保持蓄時(shí)間淹1拜mi腹n村20丸保證嶄短鏈設(shè)糊精街成生工保持享時(shí)間側(cè)2扮mi撲n博40懂使淀滾粉充稠分糊煌化拒糖化歷鍋益流量泄自來鴨水熟K辱g/漂h婆27爪0（包開度套：5俱0）巨糖化刪鍋進(jìn)館自來自水流蹄量歸糊化情鍋來嫁料迅K盛g/循h(huán)講25繼4（娘開度詳：5微0）籃自糊往化鍋盾來料羅流量鬼加熱舍蒸氣眉K找g/潔h損10塌（開競(jìng)度：眉50峽）犬糖化益鍋加苦熱蒸摧氣流式量濱排液碗K便g/骨h貿(mào)25麥4（腰開度朱：5籃0）斯糖化嘉鍋向位過濾藏槽排嶄液流荒量付原料禿量撲自來偏水制Kg跡96餓.0眨0偏麥芽襖Kg把24它.5昆0郵溫度閑溫度晉1綁℃攪37啟加熱看到脾30券℃席，有碑利于睜各種聯(lián)酶的益浸出績(jī)溫度刃2富℃儉50遵有利含于羧嬌肽酶這的作伴用，字低分友子含攏氮物且質(zhì)的餡形成沈。頂溫度揉3倍℃乏65壞保證肉最高企量的饅麥芽稻糖形襪成頁溫度笑4術(shù)℃昏72透保證亦最高跳量的吳麥芽押糖形蕩成錫溫度隨5今℃撲78章麥芽膽a-仔淀粉香酶和初某些瓜耐高眉溫的膊酶的曲繼續(xù)憑作用白壓力散加熱辜套壓玩力茅MP腔a礎(chǔ)<0四.3溝反應(yīng)掘時(shí)間千保持致時(shí)間陵1挽mi鼻n督20扶保證海各種的酶的爐充分王浸出姨保持飲時(shí)間痰2疫mi屑n巨40爹保證閣含氮悠物質(zhì)塘的充卡分轉(zhuǎn)爬化邪保持譯時(shí)間茅3殘mi恰n鳳70飼保證隆最高設(shè)量的行麥芽逆糖形謠成成過濾葡槽士流量迎糖化殼鍋來贈(zèng)料塌K笨g/丘h頭25芽4（手開度階：5送0）餅自糖躍化鍋陸來料阻流量捕回流曾流量陷K潮g/帆h虜20姨0（蘋開度毒：5胳0）斤過濾場(chǎng)槽回濁流量盛排液痰K任g/亮h真25搏4（炎開度尤：5斧0）主過濾務(wù)槽向鋒煮沸擱鍋排銳液流胸量巖過濾驢時(shí)間宣過濾婆時(shí)間澇mi懲n呢20里煮沸守鍋毯流量津過濾供槽來砍料章K您g/腹h姿25順4（響開度象：5問0）島自過嗽濾槽扶來料巧流量賓加熱阿蒸氣刺K演g/聽h習(xí)10析（開爛度：感50異）備煮沸妖鍋加鞭熱蒸罷氣流農(nóng)量枕排液央K榴g/擇h獻(xiàn)25箭4（礙開度漲：5遭0）荷煮沸蚊鍋向攔旋沉介槽排般液流醬量噸溫度猾煮沸則溫度返℃糟10獎(jiǎng)5遼壓力秧加熱粱套壓聽力窗MP緊a睡<0媽.3西反應(yīng)逆時(shí)間代保持居時(shí)間講1論mi伏n嶼90大旋沉場(chǎng)槽值流量股煮沸爽鍋來毒料剛K籠g/今h什25援4（逮開度魄：5恨0）單自煮殖沸鍋欲來料落流量花排液省K義g/且h莖25代4（諸開度筋：5押0）肥旋沉挺槽向豆發(fā)酵健罐排經(jīng)液流繩量支反應(yīng)冊(cè)時(shí)間歸旋沉燒時(shí)間御1盒mi完n紅30研發(fā)酵江罐巴流量包旋沉墊槽來摘料耍K些g/鐘h夸25加4（裹開度探：5皺0）裁自旋喘沉槽教來料浮流量火自來缺水炸K序g/悶h之10娘（開垂度：峽50陳）追換熱遼器冷崖卻自北來水墨流量暗冰水伶K川g/蠻h泥10疏（開糠度：均50滾）飯換熱狡器冷誦卻冰辮水流懂量稼排液隔K奪g/佳h遮25群40磁（開誼度：域50妖）備發(fā)酵哄罐向承清酒舊罐排姓液流謀量蜻原料脅量始酵母撿量勵(lì)L純2刷氧氣粉量娃mg濫/L麥6~俱8愚溫度舉前發(fā)紋酵謎℃醒9旁前發(fā)甜酵溫他度禽封罐蘆℃沫12湖封罐練溫度裳后發(fā)瞎酵東℃逃0泰后發(fā)貞酵溫顯度版壓力莫前發(fā)飛酵融MP正a午0.田03圈前發(fā)鴿酵壓浩力撐封罐勸MP寇a今0.磚14飾封罐殊壓力南后發(fā)魔酵嶄MP藏a捕0.羨14早后發(fā)亮酵壓伐力忘發(fā)酵致時(shí)間起前發(fā)脹酵榜h斗72潑~9降6館前發(fā)攜酵時(shí)溫間啞封罐森h(huán)腥96以封罐憶時(shí)間尼后發(fā)酷酵忘h和72刮~1消20掉后發(fā)披酵時(shí)靜間習(xí)清酒勝罐喬流量甚發(fā)酵竊罐來搏料童K墾g/詳h量25丟4（役開度謊：5貼0）翁自發(fā)巾酵罐畫來料疤流量軍溫度釀貯酒禁溫度貢℃耕0鮮壓力嘉貯酒濤壓力路MP柏a期0.賴14毀第五洪章艙操玉作規(guī)名程娛5.仆1驕糊化境鍋操衰作津1、影設(shè)備溫檢查徐：檢榜查閥題門、載儀表看及水氏、電告、汽耐供應(yīng)輔是否植正常梁。唐2、秋打開頌閥V吸2，倡在糊鵝化鍋融內(nèi)加童水；趴待加估水師52甚kg壇后關(guān)銜閉閥上V2永，停光止加勝水。報(bào)3、糞打開慌閥V嫌8，姜給糊添化鍋無加熱生；待禮加熱畫至油30嗓℃燒，關(guān)球閉閥狹V8荷，停脆止加寧熱，美糊化得鍋處仆于保爺溫狀太態(tài)。的4、與啟動(dòng)倘攪拌惠；打便開進(jìn)棕料閥鎖，選避擇進(jìn)居料量幸，投建入麥督芽及還大米棄粉；座然后聲關(guān)閉養(yǎng)進(jìn)料圓閥。效5、棗打開轟閥V背8，尾給糊階化鍋春加熱縮；待陽加熱幅至樣70蘭℃法，關(guān)柴閉閥銜V8感，停鑰止加去熱，往并保秒溫2喜0m雪in塵。游6、扭打開己閥V條8，將給糊宗化鍋嗎加熱喬；待蟲加熱奴至藥10權(quán)0梅℃爛，關(guān)疤閉閥圾V8醫(yī)，停夏止加者熱，洗并保弦溫4枯0m擁in兵。予7、蜓糊化匹鍋空洲出后擔(dān)，打哥開閥允V2窩，用缺水沖產(chǎn)洗。瞞5.畜2蜻糖化爺鍋操狠作候1、鳥打開呈閥V圖12然，在饅糖化押鍋內(nèi)早加水文；待擁加水卸96功kg禮后，認(rèn)關(guān)閉框閥V棄12忠，停壓止加客水。虎2、室打開石蒸汽蔥閥V資13痕，給聚糖化貪鍋加睡熱；那待加獄熱至殼37翠℃熊，關(guān)去閉閥新V1俘3，避停止鋪加熱燭，糊爛化鍋品處于賺保溫縣狀態(tài)架3、黨啟動(dòng)趴攪拌患；打蚊開進(jìn)刊料閥匹，選閘擇進(jìn)忌料量本，進(jìn)肝料；梢待進(jìn)蹄料完冬畢后折，關(guān)各閉進(jìn)洽料閥旋。巴4、地停止逢攪拌羨，靜徑止2祖0m霸in拒。柏5、勝啟動(dòng)茶攪拌赴。鎖6、憲打開蓄蒸汽志閥V幣13每，給纖糖化棋鍋加短熱；自待加民熱至需50睡℃陵，關(guān)版閉閥愿V1鄭3，塔停止膠加熱邊，糊悲化鍋朽處于采保溫傘