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文檔簡介

童話故事從前有位國王經(jīng)常得病而不能上朝,大臣們召集御醫(yī)出謀劃策,診斷出罪魁禍?zhǔn)拙谷皇俏⑸?,于是國王下令把全國所有的微生物都?xì)⑺馈N⑸飩兯赖乃?,逃的逃,整個國家再也見不到微生物的蹤影。請同學(xué)們想象一下國王的日常生活將會遇到什么難題?

第一章生活中的生物技術(shù)

第一節(jié)發(fā)酵技術(shù)

濟(jì)南版八年級生物(下)第七單元學(xué)習(xí)目標(biāo)1、知道發(fā)酵的原理,舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。2、通過小組探究活動,學(xué)會制作酸奶的方法并能解釋原因。(重點、難點)

運用微生物對食品原料進(jìn)行加工并制作出新型食品的方法,叫食品發(fā)酵技術(shù)。發(fā)酵(根據(jù)生成的產(chǎn)物)酒精發(fā)酵乳酸發(fā)酵1、什么叫食品發(fā)酵技術(shù)?2、什么是發(fā)酵?抗生素發(fā)酵等分為生物學(xué)和工業(yè)生產(chǎn)兩種情況發(fā)酵(根據(jù)對氧的需求)厭氧發(fā)酵通風(fēng)發(fā)酵3、發(fā)酵的分類閱讀p96第一段及鏈接認(rèn)識了解以下問題:制作酸奶需要的條件探究活動制定計劃:見教材P96--97提出問題:作出假設(shè)用鮮奶制作酸奶時需要提供哪些必要的條件?酸奶的制作需要適宜的溫度和無氧的環(huán)境材料器具:新鮮牛奶、蔗糖、酸奶、燒杯、量筒、廣口瓶、酒精燈、ph試紙等一、乳酸發(fā)酵乳酸菌是___菌,重要特點是_____________細(xì)無成形的細(xì)胞核制作酸奶的方法步驟:1.將新鮮牛奶倒入潔凈的燒杯,加適量的蔗糖(約占牛奶總量的10%)。加熱煮沸4—5分鐘。將廣口瓶洗凈并浸泡在水中,用水加熱煮沸5分鐘。2.將牛奶自然冷卻到40℃左右時,按照1:

5的比例將準(zhǔn)備好的酸奶(含乳酸菌)加入牛奶中。充分搖勻,測定PH(酸堿度)。3.將燒杯中的奶平均分裝到三只廣口瓶中。1號和2號廣口瓶蓋上瓶蓋,3號廣口瓶不蓋瓶蓋如圖。4.將1號廣口瓶放置于0℃-5℃的環(huán)境中,2號和3號廣口瓶放置于30℃-35℃的環(huán)境中。4-6小時后,觀察瓶內(nèi)奶的變化,并用PH試紙測定奶的酸堿度。1.為什么要清洗燒杯、廣口瓶等實驗器材,并進(jìn)行加熱處理?2.為什么冷卻后才加入酸奶?3.如果實驗沒有成功,請分析原因。4.你認(rèn)為制作酸奶的過程可分為哪些步驟?表達(dá)交流歸納

你認(rèn)為制作酸奶的過程可分為哪些步驟?滅菌接種密封發(fā)酵實施計劃:得出結(jié)論:酸奶的制作需要

的溫度和

的環(huán)境適宜無氧結(jié)果:只有2號廣口瓶內(nèi)的牛奶變成了酸奶。1、乳酸發(fā)酵:是利用______對某些食品原料進(jìn)行______制作食品的一種技術(shù)。2、乳酸發(fā)酵原理:乳酸菌在

條件下會大量繁殖,將牛奶中的

分解或轉(zhuǎn)化為

,從而使牛奶呈現(xiàn)出酸味。3、常見乳酸發(fā)酵食品如

、酸黃瓜、奶酪、泡菜等。乳酸菌發(fā)酵適宜的溫度無氧葡萄糖乳酸酸奶請閱讀P98第一段進(jìn)一步認(rèn)識乳酸發(fā)酵發(fā)酵技術(shù)乳酸發(fā)酵酒精發(fā)酵發(fā)酵生物:

乳酸菌1.適宜的溫

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