學廚師一周的周記總結

學廚師一周的周記總結第1篇:實習第二周，我已經(jīng)完全了解自己的工作大部分的客人，特別是外國客人，都喜歡在晚上9點過后來日本餐廳。這一期，印象最深的就是這周的第二天，日本餐廳的總預定人數(shù)達到了威斯汀開業(yè)以來的最多人數(shù)。光晚上預定就有58位。日本餐廳只有13張臺，還有一個鐵板包房。對于這么小的一個餐廳，58位預定讓所有員工包括廚師們在內(nèi)都繃勁了鉉，經(jīng)理也說這種時候千萬不可以出錯，不能引起顧客的投訴。我們也做好了預先的準備，茶水和熱毛巾都是準備的`比平時多。那天晚上，真的像打仗一樣。每張桌子都坐滿了客人。廚師不停的在出菜，客人是剛走一桌又來一桌。我們必須在客人走后，用最短的時間擺好桌面。那個晚上，我們很忙，不知不覺就到了下班的時間，但是客人還是很多，而且還有客人的預定是在10點以后的，所以那天晚上我們加班到了11點半。雖然，那天晚上很累，第二天還是正常上班，但是，第二天聽到我們一夜幸苦的成果是8萬元的時候，我們都覺得值得了！周末的時候，實習指導老師來酒店探班了，這讓我們很感動，在一起實習的廣大的學生面前也很有驕傲。只有我們的老師來了，我們的學校、我們的老師并沒有忘記我們！我們很受感動，也大為鼓舞！就像老師說的一樣，還有一周了，我們會善始善終的！第2篇:來到日本餐廳，雖然，每天的工作都像是從復印機里復印出來的一樣，但是，當我已經(jīng)可以不用老員工帶領獨立完成工作的時候，我意識到我成長了。我很清楚我們餐廳中午有提供哪些套餐，也知道那些套餐有前菜、日式例湯，知道單點的法國產(chǎn)鵝肝該配甜品羹出，套餐里的鵝肝是配不銹鋼羹出。這些小細節(jié)不再需要老員工的提醒了。餐廳經(jīng)理也認可了我們這些實習生的能力，開始安排正式員工休假、補鐘，留下我們實習生單獨工作！我覺得能夠得到這種認可真的很難得！用人不疑疑人不用，能夠把執(zhí)行權放心交給員工，我覺得能夠起到很好的激勵員工的作用。威斯汀的最后一天是青年節(jié)。這一天，全餐廳員工因為我們實習生要走了而變得有些傷感。就連平時不怎么說話的日本主廚也用不怎么標準的漢語和我們聊天拍照留念。這里的十三張桌子、包房、吧臺...每個角落都有回憶。不是做作，也不是矯情。雖然只有一個月，苦過，累過，抱怨過，也歡笑過。性酸苦辣的一個月，我相信每個出來實習的同學都和我一樣，不論實習單位是哪里，這一個月磨練了我們，讓我們明白了：外面的世界很精彩，外面的世界很無奈！第3篇:第一點：首先廚師適應市場經(jīng)濟的發(fā)展，認清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場經(jīng)濟是競爭的時代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會發(fā)展，要求廚師也適應潮流，適應餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能，補充新營養(yǎng),即所謂學無止境。正所謂成功著獎勵，失敗著買單。第二點：提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領。在菜肴制作過程中，一定要求自己認認真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認真往炒、認真往調(diào)味。在態(tài)度上更應謙虛好學，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進步自己。應經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓學習。第三點：說一說廚德，在餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學藝都以形成良好風氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學，一年年的進步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應俱備的個人素質(zhì)。第四點：學廚藝做廚師應持之以恒。俗話說,“三百六十行，行行出狀元”，但想當“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進，發(fā)奮圖強，有認真鉆研的精神，必須要樹立千一行，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術學好、學精，達到唯我所用的目的?，F(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢?我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點打擊挫折后，對廚師行業(yè)失往信心?；蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學無止境，活到老學到老。第五點：廚師應該處理好四周人際關系。有些廚師問:“人際關系和我們有什么關系?我以為關系很大，首先作為廚師長(廚師)應處理好與老板或經(jīng)理的關系，這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應和領導勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長(廚師)更應和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達領導指意，不要以命令式口氣對待下屬。要以身作則，為人師表