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牛乳過敏及其改性研究目錄1牛乳過敏簡介2牛乳過敏原3牛乳過敏原的改性4展望1牛乳過敏簡介牛乳中含有豐富的蛋白質(zhì),其含量為牛乳的33%35%。牛乳過敏(cow‘sMilkAllergycMA)是指人體對牛奶產(chǎn)生過敏反應。也可稱為牛奶蛋白不耐受癥。對于免疫系統(tǒng)相對未發(fā)育成熟的嬰兒,約2%6%發(fā)生牛乳過敏,80%90%的嬰幼兒在5歲后會自然耐受牛乳,成年人中01%0.5%對牛乳過敏牛乳過敏的癥狀主要表現(xiàn)為一些皮膚、呼吸道、胃腸道癥狀及全身性的癥狀。由免疫機制調(diào)節(jié)引起由于缺乏乳糖酶引發(fā)的連鎖反應牛乳過敏≠非過敏性食物不良反應乳糖不耐癥等乳蛋白之所以成為過敏原是因為其具有致敏表位構(gòu)象表位:活性依賴于構(gòu)象乳蛋白表位{線性表位:活性依賴于氨基酸序列的一級結(jié)構(gòu)介導物不同免疫球蛋白E介導過敏牛奶過敏非免疫球蛋白E介導過敏I型牛乳過敏中最常見。機體初次接觸乳品機理不同過敏原時,過敏原刺激機體產(chǎn)生lgE,然后牛奶過敏Ⅲ型發(fā)單率使次的反應噬中溶悝擾性的lgG、lgM由巴細展個博的成拿便T魚Ⅳ型時釋森

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