食品感官評(píng)定強(qiáng)度差別檢驗(yàn)

食品感官評(píng)定強(qiáng)度差別檢驗(yàn)第六章強(qiáng)度差別檢驗(yàn)差別檢驗(yàn)（差異分析）差別檢驗(yàn)（differencetest）:要求評(píng)價(jià)員評(píng)定兩個(gè)或兩個(gè)以上的樣品中是否存在感官差異或存在差異的大小。特別適用于容易混淆產(chǎn)品的感官性質(zhì)分析。差別檢驗(yàn)廣泛用于食品配方設(shè)計(jì)、產(chǎn)品優(yōu)化、成本降低、質(zhì)量控制、包裝研究、貨架壽命、原料選擇等方面的感官評(píng)價(jià)。差別檢驗(yàn)法A兩點(diǎn)檢驗(yàn)B五中選二檢驗(yàn)C三點(diǎn)檢驗(yàn)DA”“非A”檢驗(yàn)E二三點(diǎn)檢驗(yàn)如果樣品之間的差別較大以至于很明顯時(shí)這時(shí)就不應(yīng)該采用總體差別檢驗(yàn)。而考慮通過性質(zhì)差別檢驗(yàn)來判定樣品間的差異性。需要注意的是不能鑒別出樣品間的明顯差別并不意味樣品之間是相似的。差別檢驗(yàn)一般規(guī)定不允許“無差異”的回答（即強(qiáng)迫選擇）。差別檢驗(yàn)中需要注意樣品外表、形態(tài)、溫度和數(shù)量等的明顯差別所引起的誤差。兩點(diǎn)檢驗(yàn)法方法背景：亦稱成對(duì)比較檢驗(yàn)法是應(yīng)用最早、最廣泛也是最簡單的感官檢驗(yàn)方法方法原理：以隨機(jī)的順序同時(shí)出示兩個(gè)樣品給評(píng)定員要求評(píng)定員對(duì)這兩個(gè)樣品進(jìn)行比較判定整體的或某特征強(qiáng)度差異或相似適用范圍：兩個(gè)樣品有無差別兩個(gè)樣品是否相似兩個(gè)樣品有無偏愛篩選、培訓(xùn)評(píng)價(jià)員方法特點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)是簡單且不易產(chǎn)生感官疲勞切點(diǎn)是當(dāng)比較的樣品增多時(shí)要求比較的數(shù)目立刻就會(huì)變得極大以致無法比較試驗(yàn)的目的是要確定兩個(gè)樣品之間是否存在感官上的差異而又不能同時(shí)呈送兩個(gè)或更多樣品的時(shí)候應(yīng)用此法。即三點(diǎn)檢驗(yàn)和二三點(diǎn)檢驗(yàn)都不宜應(yīng)用。在比較一些味道很濃或持續(xù)時(shí)間較長（延遲效應(yīng)）的樣品時(shí)通常使用本檢驗(yàn)法。對(duì)于種組合（AA、BB、AB、BA）中的每一組合一般都要求有名評(píng)價(jià)員進(jìn)行試驗(yàn)最多可以用人也可以人評(píng)定兩種組合或者人評(píng)定種組合。方法在簡單差異檢驗(yàn)中評(píng)價(jià)員每次得到兩個(gè)（一對(duì)）樣品評(píng)定后要求回答兩個(gè)樣品是相同還是“不同”。在呈送給評(píng)價(jià)員的樣品中相同（AA、BB）和不同的（AB、BA）樣品對(duì)數(shù)是相等的。一半是相同樣品一半是兩種不同樣品。通過評(píng)價(jià)得到的結(jié)果作檢驗(yàn)。、適用范圍試驗(yàn)的目的是要確定兩個(gè)樣品之間是否存在感官上的差異而又不能同時(shí)呈送兩個(gè)或更多樣品的時(shí)候應(yīng)用此法。即三點(diǎn)檢驗(yàn)和二三點(diǎn)檢驗(yàn)都不宜應(yīng)用。在比較一些味道很濃或持續(xù)時(shí)間較長（延遲效應(yīng)）的樣品時(shí)通常使用本檢驗(yàn)法。、評(píng)價(jià)員對(duì)于種組合（AA、BB、AB、BA）中的每一組合一般都要求有名評(píng)價(jià)員進(jìn)行試驗(yàn)最多可以用人也可以人評(píng)定兩種組合或者人評(píng)定種組合。如果刺激味復(fù)雜則每次最多只能向每位評(píng)價(jià)員呈送一對(duì)樣品。評(píng)價(jià)員要么都接受過培訓(xùn)要么都沒有接受過培訓(xùn)不能將兩類評(píng)價(jià)員混合在一起試驗(yàn)。樣品準(zhǔn)備與呈送采用隨機(jī)數(shù)字對(duì)樣品進(jìn)行編碼。如果每位評(píng)價(jià)員只能評(píng)定一對(duì)樣品則根據(jù)評(píng)價(jià)員人數(shù)等量準(zhǔn)備種可能的樣品組合（AA、BB、AB、BA）隨機(jī)呈送給評(píng)價(jià)員評(píng)定。如果試驗(yàn)要求每位評(píng)價(jià)員評(píng)定一對(duì)以上時(shí)可以準(zhǔn)備一對(duì)相同和一對(duì)不同或者所有種組合樣品編碼隨機(jī)呈送。Codedsamples兩點(diǎn)檢驗(yàn)法結(jié)果整理與分析收集評(píng)價(jià)員評(píng)價(jià)結(jié)果將評(píng)定結(jié)果統(tǒng)計(jì)如下表。評(píng)定結(jié)果評(píng)價(jià)員評(píng)定的樣品總和相同組合樣品（AA、BB）不同組合樣品（AB、BA）相同nnR=nn不同nnR=nn總和C=nnC=nnn=RR簡單差異檢驗(yàn)結(jié)果統(tǒng)計(jì)表式中Oij實(shí)際觀察值Eij期望值。計(jì)算公式如下：年英國統(tǒng)計(jì)學(xué)家KPearson提出的用于名義分類頻數(shù)的數(shù)據(jù)分析?？蓹z驗(yàn)兩個(gè)或多個(gè)比率間的差異判斷兩種屬性或現(xiàn)象間是否存在關(guān)聯(lián)性。X列聯(lián)表RXC列聯(lián)表。式中Oij實(shí)際觀察值Eij期望值計(jì)算公式如下：評(píng)定結(jié)果評(píng)定樣品總和相同組合（AA、BB）不同組合（AB、BA）相同（R）不同（R）總和（C）（C）（n）評(píng)價(jià)員評(píng)定結(jié)果期望值E計(jì)算：評(píng)定結(jié)果評(píng)定樣品總和相同組合（AA、BB）不同組合（AB、BA）相同（）（）不同()()總和評(píng)價(jià)員評(píng)定結(jié)果(期望值)檢驗(yàn)時(shí)需進(jìn)行連續(xù)性校正也可采用下列公式計(jì)算行和列都只有兩種分類。所以自由度查自由度為時(shí)的臨界值。將計(jì)算的與臨界值比較如果則表明在顯著水平上兩個(gè)樣品間有顯著性差異。當(dāng)樣品總數(shù)n和Eij(i=,j=,)時(shí)統(tǒng)計(jì)量可以不進(jìn)行連續(xù)性校正：Chisquaretestofindependentsamples Xtable(completelyrandomdesign)SuccessFailureTotalSampleababSamplecdcdTotalacbdnContinuitycorrectionofchisquarestatisticn NandallTN,noneedofcorrectionnNbutWT<Yatescorrection(continuitycorrection)norT<,Fisher精確概率法計(jì)算四格表(X)統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果DPSRXC列聯(lián)表卡方分析未校正Minitab卡方檢驗(yàn)實(shí)例烤肉調(diào)味醬加工設(shè)備的替代研究為了使調(diào)味醬生產(chǎn)現(xiàn)代化制造商對(duì)老式加工設(shè)備進(jìn)行改造。研究想知道新設(shè)備制造的烤肉調(diào)味醬味道是否老式設(shè)備加工的有區(qū)別。由于烤肉調(diào)味醬產(chǎn)品味道辛辣味道會(huì)有滯留效應(yīng)會(huì)影響評(píng)定結(jié)果。所以采用簡單差異檢驗(yàn)是比較合適。用白面包做載體共準(zhǔn)備對(duì)樣品：對(duì)相同(AA、BB)對(duì)不同(AB、BA)。個(gè)評(píng)價(jià)員對(duì)其進(jìn)行評(píng)價(jià)。每位評(píng)價(jià)員第一階段評(píng)定一組相同產(chǎn)品對(duì)（AA或BB）在第二階段評(píng)定一組不同產(chǎn)品對(duì)（AB或BA）共收集個(gè)測試結(jié)果。試驗(yàn)在全紅色光線的小房間內(nèi)進(jìn)行以掩蓋產(chǎn)品顏色上的不同。將調(diào)味醬涂抹到切好的面包片上（在密閉容器中）按設(shè)計(jì)次序?qū)悠贩旁跇?biāo)記好的托盤中呈送給每個(gè)評(píng)價(jià)員評(píng)定。表簡單差異試驗(yàn)記錄表（實(shí)例烤肉調(diào)味醬加工設(shè)備的替代研究）評(píng)定結(jié)果評(píng)定樣品總和相同組合（AABB）不同組合（AB、BA）相同（R）不同（R）總和（C）（C）（n）表實(shí)例評(píng)價(jià)員評(píng)定結(jié)果樣品總數(shù)nEij可不進(jìn)行連續(xù)性校正。A、B兩樣品有顯著差異表明由兩種設(shè)備生產(chǎn)出的調(diào)味醬是不同的。如果真想替換原有設(shè)備可進(jìn)行消費(fèi)者試驗(yàn)以確定消費(fèi)者是否愿意接受新設(shè)備生產(chǎn)的產(chǎn)品。三點(diǎn)檢驗(yàn)（triangletest）方法背景：亦稱成對(duì)比較檢驗(yàn)法是應(yīng)用最早、最廣泛也是最簡單的感官檢驗(yàn)方法方法原理：每次同時(shí)呈送三個(gè)編碼樣品給每個(gè)評(píng)價(jià)員其中有兩個(gè)是相同的。要求評(píng)價(jià)員從左到右（按照呈送的樣品次序）進(jìn)行評(píng)價(jià)挑選出其中不同于其它兩個(gè)樣品的那個(gè)樣品。三點(diǎn)檢驗(yàn)是一種必選檢驗(yàn)方法。適用范圍：檢驗(yàn)兩個(gè)樣品間的細(xì)微差別或評(píng)定員人數(shù)比較少的情況考察、挑選和培訓(xùn)、考核評(píng)定員的能力方法特點(diǎn)：用于確定兩個(gè)樣品間是否存在感官差別。這種差別可能涉及一個(gè)或多個(gè)感官性質(zhì)的差異但三點(diǎn)檢驗(yàn)不能表明有差異的產(chǎn)品在哪些感官性質(zhì)上有差異也不能評(píng)價(jià)差異的程度。當(dāng)加工原料、加工工藝、包裝方式或貯藏條件發(fā)生變化時(shí)為確定產(chǎn)品感官特征是否發(fā)生變化三點(diǎn)檢驗(yàn)是一個(gè)有效的方法。但對(duì)于刺激性強(qiáng)的產(chǎn)品可能產(chǎn)生適應(yīng)或滯留效應(yīng)應(yīng)限制三點(diǎn)檢驗(yàn)的使用。如果評(píng)價(jià)人員對(duì)樣品產(chǎn)生感覺疲勞、產(chǎn)生適應(yīng)性或者實(shí)在難以區(qū)分試驗(yàn)的個(gè)樣品時(shí)就不能選用三點(diǎn)檢驗(yàn)。三點(diǎn)檢驗(yàn)一般要求評(píng)價(jià)員在名之間。如果產(chǎn)品之間的差別非常大容易辨別時(shí)也可選名評(píng)價(jià)員。評(píng)價(jià)員必須熟悉三點(diǎn)檢驗(yàn)的形式、目的、評(píng)估過程以及用于測試的產(chǎn)品。樣品準(zhǔn)備與呈送（試驗(yàn)步驟）樣品必須能夠代表產(chǎn)品采用相同的方法進(jìn)行樣品準(zhǔn)備（如加熱、溶解等等）。采用個(gè)數(shù)字的隨機(jī)數(shù)字對(duì)樣品進(jìn)行編碼。。三點(diǎn)檢驗(yàn)中對(duì)于比較的個(gè)樣品A和B。每組的個(gè)樣品有種可能排列次序。在試驗(yàn)中六組出現(xiàn)的幾率應(yīng)相等?？偟臉悠方M數(shù)和評(píng)價(jià)員數(shù)量應(yīng)該是的倍數(shù)。如果樣品數(shù)量或評(píng)價(jià)員的數(shù)量不能實(shí)現(xiàn)的倍數(shù)也應(yīng)該做到個(gè)“A”個(gè)“B”的樣品組和個(gè)“B”個(gè)“A”的樣品組數(shù)量一致。AABABABAABBABABABB每個(gè)評(píng)價(jià)員得到哪組樣品隨機(jī)安排。當(dāng)評(píng)價(jià)員人數(shù)不足六的倍數(shù)時(shí)可舍去多余樣品組或向每個(gè)評(píng)價(jià)員提供六組樣品做重復(fù)檢驗(yàn)。三點(diǎn)檢驗(yàn)評(píng)價(jià)單三點(diǎn)檢驗(yàn)姓名：日期：試驗(yàn)說明：在你面前有個(gè)帶有編號(hào)的樣品其中兩個(gè)是一樣的而另一個(gè)和其他兩個(gè)不同。請(qǐng)從左向右依次品嘗個(gè)樣品然后在與其他兩個(gè)樣品不同的那個(gè)樣品編號(hào)上劃圈。你可以多次品嘗但不能沒有答案。謝謝！三點(diǎn)檢驗(yàn)示意圖結(jié)果整理與分析統(tǒng)計(jì)正確回答的評(píng)價(jià)員人數(shù)然后進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析比較兩個(gè)產(chǎn)品間是否有顯著性差異。對(duì)于三點(diǎn)檢驗(yàn)當(dāng)樣品間沒有可覺察的差異時(shí)評(píng)價(jià)員只能猜因此作出正確選擇的概率是而當(dāng)評(píng)價(jià)員能夠感覺到樣品間的差異時(shí)作出正確判斷的概率大于。統(tǒng)計(jì)假設(shè)檢驗(yàn)時(shí)的無效假設(shè)H：?=備擇假設(shè)HA：P。二項(xiàng)檢驗(yàn)或正態(tài)檢驗(yàn)。在生活中有很多數(shù)據(jù)的取值是二值的例如人群可以分成男性和女性產(chǎn)品可以分成合格和不合格學(xué)生可以分成三好學(xué)生和非三好學(xué)生投擲硬幣實(shí)驗(yàn)的結(jié)果可以分成出現(xiàn)正面和出現(xiàn)反面等。通常將這樣的二值分別用或表示。如果進(jìn)行n次相同的實(shí)驗(yàn)則出現(xiàn)兩類（或）的次數(shù)可以用離散型隨機(jī)變量X來描述。如果隨機(jī)變量X為的概率設(shè)為P則隨機(jī)變量X值為的概率Q便等于P形成二項(xiàng)分布。SPSS的二項(xiàng)分布檢驗(yàn)正是要通過樣本數(shù)據(jù)檢驗(yàn)樣本來自的總體是否服從指定的概率為P的二項(xiàng)分布其原假設(shè)是:樣本來自的總體與指定的二項(xiàng)分布無顯著差異。醫(yī)學(xué)|教育|網(wǎng)搜集整理從某產(chǎn)品中隨機(jī)抽取個(gè)樣品進(jìn)行檢測并得到檢測結(jié)果。用表示一級(jí)品用表示非一級(jí)品。根據(jù)抽樣結(jié)果驗(yàn)證該批產(chǎn)品的一級(jí)品率是否為Roessler()將三點(diǎn)檢驗(yàn)顯著性臨界值做成表可以根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果直接查表進(jìn)行推斷得出結(jié)論。根據(jù)試驗(yàn)確定的顯著水平a評(píng)價(jià)員的數(shù)量n可以查到相應(yīng)的臨界值如果試驗(yàn)得到的正確回答人數(shù)表明所比較的兩個(gè)樣品間有顯著差異。例如張有效評(píng)價(jià)表有張正確地選擇出單個(gè)樣品。查附表(三角差異試驗(yàn)正確回答臨界值)中口二欄。由于大于顯著水平的臨界值小于顯著水平的臨界值，則說明在顯著水平，兩樣品間有差異。三點(diǎn)檢驗(yàn)正確回答響應(yīng)臨界值正確回答臨界值X可由下式計(jì)算：其中單邊檢驗(yàn)時(shí)Z可取Z=Z=Z二來源王棟李崎等食品感官評(píng)價(jià)原理與技術(shù)中國輕工業(yè)出版社P二項(xiàng)分布資料由二項(xiàng)概率公式可以精確計(jì)算其概率但計(jì)算較麻煩k=???n所以常用正態(tài)近似法來代替。時(shí)二在n較大np、nq較接近時(shí)二項(xiàng)分布接近于正態(tài)分布當(dāng)n項(xiàng)分布的極限分布是正態(tài)分布。時(shí)二（）當(dāng)試驗(yàn)結(jié)果x以事件A發(fā)生的頻率表示時(shí)：二項(xiàng)分布的總體特征數(shù)（）當(dāng)試驗(yàn)結(jié)果x以事件A發(fā)生的次數(shù)表示時(shí)：（樣本百分?jǐn)?shù)）（樣本次數(shù)x）（樣本容量）NNNNNNNNNNNN適用于正態(tài)接近法的二項(xiàng)樣本的條件二項(xiàng)分布資料當(dāng)二項(xiàng)資料用次數(shù)表示時(shí)如果滿足下表則次數(shù)單個(gè)樣本百分率的假設(shè)檢驗(yàn)檢驗(yàn)一個(gè)樣本百分率與某一已知的理論（總體）百分率的差異顯著性在nN、、〉時(shí)有作標(biāo)準(zhǔn)化有在H：p=p下二項(xiàng)分布資料用次數(shù)表示時(shí)如果滿足上表則次數(shù)于是有在H：p=p下二項(xiàng)百分率資料是由二項(xiàng)次數(shù)資料轉(zhuǎn)換得的其在性質(zhì)上屬間斷性變數(shù)資料理論分布也是間斷性的二項(xiàng)分布。而正態(tài)分布是連續(xù)性分布按正態(tài)分布來作檢驗(yàn)的會(huì)致使計(jì)算結(jié)果會(huì)有些出入一般易發(fā)生第一類錯(cuò)誤。當(dāng)樣本容量較小時(shí)這種出入會(huì)更大。補(bǔ)救的辦法是在作假設(shè)檢驗(yàn)時(shí)進(jìn)行連續(xù)性矯正。這種矯正在nV且時(shí)是必須的。如果樣本容量較大（n）樣本數(shù)據(jù)符合上表?xiàng)l件則可不作矯正。矯正后的正態(tài)離差Z值用Zc表示。單個(gè)樣本百分率的連續(xù)性矯正值為如果直接用二項(xiàng)次數(shù)作Z（u）檢驗(yàn)則連續(xù)性矯正值為其中單邊檢驗(yàn)時(shí)Z可取Z=Z=Z=對(duì)于三點(diǎn)檢驗(yàn)p=所以X為整數(shù)時(shí)取整數(shù)不是整數(shù)時(shí)取比其大的最近整數(shù)。如果n也可用Z（u）檢驗(yàn)來近似分析。實(shí)例一增稠劑的比較一個(gè)公司開發(fā)一種甜點(diǎn)時(shí)有兩種增稠劑可供使用其中增稠劑II價(jià)格I更低公司希望知道分別添加這兩種增稠劑加工的產(chǎn)品A、B是否有差異。產(chǎn)品“A”是用增稠劑1加工而成的產(chǎn)品“B”是用增稠劑11加工而成的。分析兩種增稠劑加工的產(chǎn)品A和B間是否有差異。選擇名評(píng)價(jià)員參加檢驗(yàn)。準(zhǔn)備份“A”、份"B”隨機(jī)分組ABB、BAB、BBA、AAB、ABA、BAA每種組合各次。將樣品隨機(jī)呈送給評(píng)價(jià)員。三點(diǎn)檢驗(yàn)評(píng)價(jià)單評(píng)價(jià)結(jié)束后收回份評(píng)價(jià)單核實(shí)正確回答的人數(shù)統(tǒng)計(jì)。本例人回答正確查附表可以看出大于臨界值可以看出在水平上兩種增稠劑加工的產(chǎn)品有顯著差異。實(shí)例新的麥芽供應(yīng)品啤酒“B”是用新麥芽釀造而成的感官評(píng)定分析員想知道它是否與目前生產(chǎn)的啤酒“A”有差別。選擇名專業(yè)評(píng)價(jià)員。準(zhǔn)備杯啤酒“A”、杯啤酒“B”隨機(jī)分為組ABB、BAB、BBA、AAB、ABA、BAA每種組合各次。將樣品隨機(jī)呈送給評(píng)價(jià)員。試驗(yàn)結(jié)果為評(píng)價(jià)員作出了正確的選擇。查附表可以看出在水平上兩種啤酒有顯著差異。實(shí)例箔紙包裝與普通紙包裝比較紙包裝普遍使用準(zhǔn)備用箔紙包裝確定包裝改變是否影響貯存?zhèn)€月糖果產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)地評(píng)價(jià)人員名評(píng)價(jià)員隨機(jī)安排人一組。兩組不同樣品分別準(zhǔn)備個(gè)樣品盤合計(jì)個(gè)用隨機(jī)三位數(shù)字編碼。試驗(yàn)時(shí)打開包裝取出樣品去掉兩端再切成小塊放在已編號(hào)的樣品盤中。為每位評(píng)價(jià)員準(zhǔn)備一個(gè)托盤編號(hào)的樣品盤放于托盤中呈送評(píng)價(jià)員評(píng)價(jià)。位評(píng)價(jià)員中有位正確地辨別出了不同樣品。查附表可以看出在時(shí)乂=說明樣品間差異顯著。箔紙包裝糖果有一種可感知的特性松軟。二三點(diǎn)檢驗(yàn)法方法背景：由Peryam和Swartz于年建立的。用于確定兩個(gè)樣品間是否存在可覺察的差異方法原理：同時(shí)呈送給每個(gè)評(píng)價(jià)員一個(gè)對(duì)照樣和兩個(gè)編號(hào)的樣品其中一個(gè)與對(duì)照樣品相同。要求評(píng)價(jià)員熟悉對(duì)照樣品之后從提供的兩個(gè)樣品中挑選出與對(duì)照樣品相同的樣品。適用范圍：用于區(qū)別兩個(gè)同類樣品間是否存在感官差異特別是比較兩個(gè)樣品中有一個(gè)是標(biāo)準(zhǔn)樣品或?qū)φ諛悠窌r(shí)本方法更合適。但精度較差（猜對(duì)率為）外觀有明顯差別的樣品不適宜此法。方法特點(diǎn)：一般用于風(fēng)味強(qiáng)烈、刺激較烈、余味持久的產(chǎn)品檢驗(yàn)一般來說評(píng)價(jià)員至少人。如果能用、甚至更多評(píng)價(jià)員試驗(yàn)效果越好。評(píng)價(jià)員要經(jīng)過訓(xùn)練。樣品準(zhǔn)備與呈送根據(jù)對(duì)照物的不同二三點(diǎn)檢驗(yàn)有兩種模型：固定對(duì)照模型和平衡對(duì)照模型。固定對(duì)照模型的二三點(diǎn)檢驗(yàn)所有評(píng)價(jià)員得到相同的對(duì)照樣品通常是常規(guī)生產(chǎn)的產(chǎn)品。呈送順序有種：RAABRABA評(píng)價(jià)員對(duì)樣品很熟悉可采用這種方法。使用固定對(duì)照形式需要評(píng)價(jià)員受過培訓(xùn)且熟悉對(duì)照樣品否則要使用平衡對(duì)照法。若采用固定對(duì)照模型試驗(yàn)RAAB,RABA兩種樣品排列方式在試驗(yàn)中的次數(shù)應(yīng)該相等總評(píng)次數(shù)應(yīng)該是的倍數(shù)。平衡對(duì)照模型二三點(diǎn)檢驗(yàn)進(jìn)行比較的兩個(gè)樣品隨機(jī)做對(duì)照但被對(duì)照次數(shù)要相同。一半的評(píng)價(jià)員得到一種樣品類型作為對(duì)照另一半評(píng)價(jià)員得到另一種樣品類型作為參照。呈送順序有種：RABARAABRBABRBBA若采用平衡對(duì)照模型RABARAABRBABRBBAA和B作為對(duì)照的次數(shù)也應(yīng)該相等實(shí)驗(yàn)總次數(shù)為的倍數(shù)。采用個(gè)數(shù)字的隨機(jī)數(shù)字對(duì)樣品進(jìn)行編碼隨機(jī)呈送樣品給評(píng)價(jià)員進(jìn)行評(píng)定。二三點(diǎn)檢驗(yàn)評(píng)價(jià)單統(tǒng)計(jì)正確選擇的評(píng)價(jià)員人數(shù)查附表。根據(jù)試驗(yàn)確定的顯著水平a評(píng)價(jià)員數(shù)量n可以查到相應(yīng)的臨界值xa,n如果試驗(yàn)得到的正確回答人數(shù)xxa,n表明比較的兩個(gè)樣品間有顯著差異。結(jié)果整理與分析二三點(diǎn)檢驗(yàn)正確響應(yīng)臨界值對(duì)于二一三點(diǎn)檢驗(yàn)?=其中單邊檢驗(yàn)時(shí)Z可取Z=Z=Z二例如：某飲料廠為降低飲料成品的異味在加工中添加某種除味劑為了了解除味效果運(yùn)用二三點(diǎn)檢驗(yàn)法進(jìn)行試驗(yàn)由名鑒評(píng)員進(jìn)行檢查其中有名接受到的對(duì)照樣品是未經(jīng)去味的制品另名接受到的對(duì)照樣品是經(jīng)去味的制品共得到張有效答案。實(shí)例平衡對(duì)照物名評(píng)價(jià)員中有名回答正確查附表中n=一欄知（）<=（）,則在顯著水平，兩個(gè)樣品有顯著差異，即去除異味效果顯著。一個(gè)啤酒制造商有兩種類型的啤酒瓶可供選擇。“A”為多年使用的“B”是建議的新包裝采用二三檢驗(yàn)法來確定不同包裝的啤酒在室溫下保存?zhèn)€月后是否有顯著差異?！癆”包裝的啤酒口味對(duì)于品嘗者是非常熟悉的采用固定對(duì)照物模型檢驗(yàn)。實(shí)例固定對(duì)照物啤酒商設(shè)計(jì)個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)分別進(jìn)行單獨(dú)試驗(yàn)。每個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)安排評(píng)價(jià)員個(gè)?！癆”為對(duì)照物個(gè)“A”與個(gè)“B”被分成個(gè)AAB組合和個(gè)ABA組合。個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)的試驗(yàn)結(jié)果分別為、、個(gè)評(píng)價(jià)員正確選出和對(duì)照物一樣的樣品。查附表顯著水平時(shí)要求的正確答案數(shù)為不顯著。為獲得更準(zhǔn)確的試驗(yàn)結(jié)果綜合起來分析是可行的。共乂二人正確回答人數(shù)為=可以看出在水平上是顯著的。五中選二檢驗(yàn)方法背景：一般只用于視覺、聽覺和觸覺方面的檢驗(yàn)不適用于氣味或滋味的檢驗(yàn)。此檢驗(yàn)可識(shí)別兩樣品間的細(xì)微感官差異方法原理：同時(shí)呈送給每位評(píng)價(jià)員個(gè)已編碼的樣品其中兩個(gè)是同一樣品另三個(gè)是另一樣品。要求評(píng)價(jià)員在品嘗后將與其他個(gè)不同的個(gè)樣品選出。適用范圍：五中選二檢驗(yàn)是檢驗(yàn)兩種樣品間是否存在總體感官差異的一種方法。在統(tǒng)計(jì)學(xué)上是非常有效的。五中取二檢驗(yàn)的猜對(duì)率僅為三點(diǎn)檢驗(yàn)為二三點(diǎn)檢驗(yàn)高達(dá)。所以檢驗(yàn)效率高。方法特點(diǎn)：此檢驗(yàn)可識(shí)別兩樣品間的細(xì)微感官差異當(dāng)評(píng)價(jià)員少于名時(shí)常采用此檢驗(yàn)由于要同時(shí)評(píng)定個(gè)樣品檢驗(yàn)中容易受感官疲勞和記憶效果的影響評(píng)價(jià)員必須經(jīng)過培訓(xùn)一般需要人。當(dāng)樣品之間差異較大容易辨別時(shí)人亦可。樣品準(zhǔn)備與呈送同時(shí)呈送個(gè)樣品其排列有種：如果鑒評(píng)人員不是個(gè)則呈送樣品的順序組合可以隨機(jī)選擇但所選取的組合中含有個(gè)A的組合數(shù)應(yīng)與含有個(gè)B的組合數(shù)相同。五中選二檢驗(yàn)評(píng)價(jià)單、結(jié)果整理與分析評(píng)定完成后統(tǒng)計(jì)正確選擇的人數(shù)查附表分析結(jié)果。試驗(yàn)中不能有“沒有差異”的答案如果不能感知差異也必須猜測一個(gè)答案。五中取二檢驗(yàn)正確響應(yīng)臨界值（a二）評(píng)價(jià)員數(shù)（n）正答最少數(shù)（k）評(píng)價(jià)員數(shù)（n）正答最少數(shù)（k）評(píng)價(jià)員數(shù)（n）正答最少數(shù)（k）實(shí)例比較麥麩纖維面包口感開發(fā)纖維面包比較添加的麩皮面包與未添加麩皮面包的口感。選人作為評(píng)價(jià)員隨機(jī)抽取兩種面包的個(gè)組合試驗(yàn)（個(gè)組合中有個(gè)“A”個(gè)組合中有個(gè)“B”。要求評(píng)價(jià)員評(píng)定出“哪兩個(gè)樣品的口感相同且與其他三個(gè)樣品不同。表五中取二試驗(yàn)記錄表名評(píng)價(jià)員中位作出了正確地判斷查附表在顯著水平為時(shí)臨界值為表明兩種樣品的口感有顯著差異。需繼續(xù)改進(jìn)。實(shí)例不同黃油冰淇淋外觀的比較改進(jìn)產(chǎn)品配方使用新型黃油以降低成本。目的檢驗(yàn)兩種配方冰淇淋在表面上是否存在顯著差異是否會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的接受性。經(jīng)過色盲和弱視測試選人作為評(píng)價(jià)員。將樣品從左到右排列評(píng)價(jià)、記錄試驗(yàn)結(jié)果識(shí)別哪兩個(gè)樣品外觀與其他三個(gè)不同。個(gè)評(píng)價(jià)員中有個(gè)評(píng)價(jià)員正確地將樣品分組查附表表明在顯著水平上兩種冰淇淋外觀上存在顯著差異。隨后應(yīng)進(jìn)行接受性試驗(yàn)以決定這種差異是否會(huì)影響到產(chǎn)品的總體接受情況?！癆”“非A”檢驗(yàn)方法背景：最早由Pfaffmann于年建立的。“A”“非A”檢驗(yàn)不是常用的方法。在二三點(diǎn)檢驗(yàn)和三點(diǎn)檢驗(yàn)不適宜使用時(shí)可用該方法方法原理：先將樣品“A”呈送給評(píng)價(jià)員在評(píng)價(jià)員熟悉“A”樣品以后再將一系列樣品提供給評(píng)價(jià)員其中有“A”也有“非A”。要求評(píng)價(jià)員指出哪些是“A”哪些是“非A”。通過檢驗(yàn)比較正確回答和不正確回答人數(shù)從而判定評(píng)價(jià)員的辨別能力。評(píng)價(jià)過程中可以將A再次呈送給評(píng)價(jià)員以提醒評(píng)價(jià)員。適用范圍：特別適用于檢驗(yàn)具有不同外觀或后味強(qiáng)烈樣品的差異檢驗(yàn)也適用于確定評(píng)價(jià)員對(duì)一種特殊刺激的敏感性。方法特點(diǎn)：此檢驗(yàn)可識(shí)別兩樣品間的細(xì)微感官差異當(dāng)評(píng)價(jià)員少于名時(shí)常采用此檢驗(yàn)由于要同時(shí)評(píng)定個(gè)樣品檢驗(yàn)中容易受感官疲勞和記憶效果的影響Meilgaard（）提出將兩個(gè)產(chǎn)品同時(shí)呈送評(píng)價(jià)員熟悉評(píng)價(jià)過程不在給出。當(dāng)兩種產(chǎn)品中的一個(gè)非常重要可以作為標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品或者參考產(chǎn)品并且評(píng)價(jià)員非常熟悉該樣品或者其他樣品都必須和當(dāng)前樣品進(jìn)行比較時(shí)優(yōu)先使用“A”“非A”檢驗(yàn)。實(shí)質(zhì)是一種順序成對(duì)差別檢驗(yàn)或簡單差別檢驗(yàn)。訓(xùn)練名評(píng)價(jià)員來辨認(rèn)“A”和非“A”樣品。在試驗(yàn)中每個(gè)樣品呈送次每個(gè)評(píng)價(jià)員可能收到一個(gè)樣品（A或非A）或者兩個(gè)樣品（一個(gè)A和一個(gè)非A）或者連續(xù)收到多達(dá)個(gè)樣品。允許的試驗(yàn)樣品數(shù)由評(píng)價(jià)員的身體和心理疲勞程度決定。評(píng)價(jià)員沒有機(jī)會(huì)同時(shí)評(píng)價(jià)兩個(gè)樣品必須根據(jù)記憶比較兩個(gè)樣品。評(píng)價(jià)員對(duì)樣品進(jìn)行隨機(jī)編碼一個(gè)評(píng)價(jià)員得到的相同樣品應(yīng)該用不同的隨機(jī)數(shù)字編碼。樣品一個(gè)一個(gè)地隨機(jī)呈送或平衡方式呈送但樣品A和樣品非A呈送的數(shù)量應(yīng)該相同。樣品準(zhǔn)備與呈送“A”非“A”檢驗(yàn)結(jié)果統(tǒng)計(jì)表評(píng)定結(jié)果評(píng)價(jià)員評(píng)定的樣品總和“A”“非A”“A”nnR"非A”nnR總和CCn結(jié)果整理與分析對(duì)評(píng)價(jià)員的評(píng)定結(jié)果統(tǒng)計(jì)如下表然后采用檢驗(yàn)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。途非常廣的一種假設(shè)檢驗(yàn)方法它在分類資料統(tǒng)計(jì)推斷中的應(yīng)用包括：兩個(gè)率或兩個(gè)構(gòu)成比比較的卡方檢驗(yàn)多個(gè)率或多個(gè)構(gòu)成比比較的卡方檢驗(yàn)以及分類資料的相關(guān)分析等。實(shí)例新型甜味劑與蔗糖的比較產(chǎn)品開發(fā)商想用的新型甜味劑代替的蔗糖。希望通過感官評(píng)定來確定添加兩種甜味劑的飲料口感是否有差別。試驗(yàn)?zāi)康氖潜容^兩種甜味劑以明確使用的新型甜味劑能否替代的蔗糖。名評(píng)價(jià)員中每人在min內(nèi)鑒評(píng)個(gè)樣品要求評(píng)價(jià)員對(duì)每份樣品只品嘗次記錄回答“A”或“非A”）然后用清水