簡約卡通關注食品安全問題模板課件

如何預防食品安全事故匯報人：目錄CONTENTS加強食品安全管理的原因嚴把“四關”，預防食品中毒事件如何有效處置食品中毒事件食品安全管理檢查項目場所、設施、設備及工具的清潔加強食品安全管理的原因01加強食品安全管理的原因食品是人類賴以生存和發(fā)展最基本的物質條件。廚房、超市、房皆擔負著我們整個園區(qū)的飲食重任，其提供的食物是否安全，影響著我園區(qū)全體職工和入住老人的身體健康，也影響著我園的發(fā)展。民以食為天尤其現(xiàn)在梅雨季節(jié)，在潮濕、高溫、光照的條件下，微生物極易迅速生長繁殖。食品又是非常好的細菌和微生物生長的溫床，所以夏秋季要格外注意食物的安全。那么夏天，我們應如何避免食品安全事故，預防食物中毒事件的發(fā)生呢？夏秋季是食物中毒高發(fā)季節(jié)，嚴把“四關”，預防食品中毒事件02嚴把“四關”，預防食品中毒事件嚴把采購關1嚴把加工關3嚴把貯存關2嚴把衛(wèi)生消毒關4嚴把“四關”，預防食品中毒事件不采購腐敗變質食品（如霉爛、生蟲、腐爛、污穢不潔食品）不采購來源不明食品，病害肉或死因不明的肉及肉制品不采購標識不清的食品或過期食品不采摘購買野蘑菇米、面、糧、油、肉、調味品等食品要定點采購，索去供貨方資質證明文件，并留存建檔。采購食品要索要購貨清單，驗收合格后方可入使用，并建立臺賬。嚴把“四關”，預防食品中毒事件艷白反長散低

偽劣食品防范“七字法”：防艷對顏色過分艷麗的食品要提防，如咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？為了色澤漂亮，正常保鮮期，增加產(chǎn)量等，一些不法分子將吊白塊、甲醛、硼砂等具有毒性的化學添加劑，用于腐竹的生產(chǎn)加工；成人攝入吊白塊0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死；而甲醛又是較強的致癌物質；硼砂在食用一定量后會引起食欲減退，消化不良、抑制營養(yǎng)素吸收，促進脂肪分解，體重減輕，其中毒癥狀為嘔吐，腹瀉，紅斑循環(huán)系統(tǒng)障礙，休克，昏迷等，致死量成人約為克，兒約為5克嚴把“四關”，預防食品中毒事件防白凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。想吃粗糧，給你加點檸檬黃，想吃白面，摻點增白劑，想吃軟口的有改良劑，嫌個頭，加點膨松劑，這已經(jīng)是很多面點加工坊公開的秘密，以前常用的吊白塊改為了增白劑，膨松劑、改良劑、而這多是人工合成，撐起使用滯留在人體內，累積起來可能誘發(fā)致癌，有的可能導致胎兒畸形嚴把“四關”，預防食品中毒事件防反是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產(chǎn)生影響防長盡量不采購保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質期一般為7—30天。防散散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。嚴把“四關”，預防食品中毒事件防低盡量不采購保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質期一般為7—30天。防要提防作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。嚴把“四關”，預防食品中毒事件嚴把貯存關，定期清理存食品，發(fā)現(xiàn)異常停止使用并銷毀食品離地、離墻10公分分類存放需低溫保存食品要存放在冰箱內，做到生、熟分開，葷、素分工，成品與半成品分開，禁用有色塑料袋盛裝食品夏季高溫儲存難等問題，實行增加采購次數(shù)，盡量少存食品，對采購食品迅速清洗，分類冷藏，食品離地、離墻10公分分類存放，房必需要有防塵、防蟲、防鼠、防潮等設施，并加鎖保管，防投毒.廚房、房、超市注意防塵、防蟲、防鼠、防潮嚴把“四關”，預防食品中毒事件嚴把加工關自種蔬菜，盡量不使用農藥，即使需要使用，只能使用高效低毒農藥，使用農藥后的蔬菜必需超過15天以上才能采摘食用蔬菜清洗浸泡半時，沖洗3遍以上（溫水清洗最佳），減少農藥殘留加工食品必需煮熟煮透；加工好熟食常溫存及不超過2時，如超過2時，需放置60度以上或10度以下環(huán)境保存123嚴把“四關”，預防食品中毒事件加工生食和熟食的工具、容器必需分開加工好熟食必須與食品原料或半成品分開不吃發(fā)芽或黑綠色的土豆豆類蔬菜要煮熟煮透食品留樣不少于100克留樣食品放置冰箱中，存放不少于24時注意嚴把“四關”，預防食品中毒事件堅持每天對操作間、餐廳、儲藏室、炊具等重要場所進行清掃和消毒，并保證消毒質量三防設施（防鼠防蒼蠅防蟑螂）齊備并正常使用；菜板、刀具清洗干凈，無裂紋，霉斑現(xiàn)象；調味品標識清楚，擺放整齊，以免誤用。餐飲具餐餐消毒。從業(yè)人員不得患有痢疾、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性等皮膚病或精神??；不得留長甲、染甲、戴戒指等現(xiàn)象。從業(yè)人員如出現(xiàn)腹瀉、嘔吐癥狀應暫停從業(yè)如何有效處置食品中毒事件03如何有效處置食品中毒事件園民中出現(xiàn)2名以上進食同一食物，短時期內出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐癥狀的，未食用無此癥狀的，高度懷疑食物中毒。出現(xiàn)后應沉著冷靜，有序處置。停止食用及時就近醫(yī)治向上報告整改防范清洗消毒配合調查保存現(xiàn)場食品安全管理檢查項目04食品安全管理檢查項目墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損；環(huán)境是否整潔；防蠅、防鼠、防塵設施是否有效；廢棄物處理是否符合要求；環(huán)境衛(wèi)生使用前是否經(jīng)有效清洗消毒清洗消毒水池是否與其他用途水池混用消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內餐飲具食品容器食品安全管理檢查項目設施、設備工具是否清潔10℃-60℃存放的食物，烹調后至食用前存放時間是否未超過2時；超過2時的食用前是否經(jīng)充分加熱用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區(qū)分，存放場所是否分開、不混用食品存放是否存在交叉污染加工過程食品安全管理檢查項目從業(yè)人員操作時是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩環(huán)境是否整潔；從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒；從業(yè)人員操作時是否有從事與食品加工無關的行為從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指；從業(yè)人員上廁所前是否在廚房內脫去工作服個人衛(wèi)生采購的食品及原料是否符合食品安全要求；是否索取銷售發(fā)票，批量采購是否索取許可證、檢驗檢疫合格證明食品采購食品安全管理檢查項目從業(yè)人員是否有取得有效健康培訓證明而上崗操作；從業(yè)人員是否有有礙食品安全的病癥健康管理是否經(jīng)營超過保質期食品；是否經(jīng)營腐敗變質食品；是否經(jīng)營其他違禁食品違禁食品房存放食品是否離地隔墻；食品貯存是否存在生熟混放；食品或原料是否與有毒有害物品存放在同一場所；冷凍、冷藏設施是否能正常運轉，貯存溫度是否符合要求食品貯存場所、設施、設備及工具的清潔05場所、設施、設備及工具的清潔項目頻率使用物品方法地面每天完工或有需要時掃帚、拖把、刷子、清潔劑及消毒劑1.用掃帚掃地；2.用拖把以清潔劑、消毒劑拖地;3.用刷子刷去余下污物；4.用水徹底沖凈;5.用干拖把拖干地面排水溝每周一次或有需要時鏟子、刷子、清潔劑及消毒劑1.用鏟子鏟去溝內大部分污物；2.用水沖洗排水溝;3.用刷子刷去溝內余下污物；4.用清潔劑、消毒劑洗凈排水溝墻壁、天花板(包括照明設施)及門窗每月一次或有需要時抹布、刷子及清潔劑1.用干布除去干的污物；2.用濕布抹擦或用水沖刷;3.用清潔劑清洗；4.用濕布抹凈或用水沖凈;5.風干冷庫每周一次或有需要時抹布、刷子及清潔劑1.清除食物殘渣及污物；2.用濕布抹擦或用水沖刷;3.用清潔劑清洗；4.用濕布抹凈或用水沖凈;5.用清潔的抹布抹干/風干場所、設施、設備及工具的清潔項目頻率使用物品方法工作臺及洗滌盆每次使用后抹布、清潔劑及消毒劑1.清除食物殘渣及污物;2.用濕布抹擦或用水沖刷;3.用清潔劑清洗;4.用濕布抹凈或用水沖凈;5.用消毒劑消毒;6.風干工具及加工設備每次使用后抹布、刷子、清潔劑及消毒劑1.清除食物殘渣及污物;2.用水沖刷;3.用清潔劑清洗;4.用水沖凈;5.用消毒劑消毒;6.風干排煙設施