學校食堂食品衛(wèi)生檢查工作總結

學校食堂食品衛(wèi)生檢查工作總結學校食堂食品衛(wèi)生檢查工作總結篇1

民以食為天”，對于走出家門的學生來說，“吃”比“住”顯得更為重要。學校是一個特別的單位，學生又是一個特別的消費群體，學校食堂管理工作，學生的衛(wèi)生飲食平安問題關系到學生的身體健康，關系到學校的聲譽，關系到教學質量的提高，關系到學校的發(fā)展，關系到社會的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學生關切、家長關切、社會關切，上級領導更關切。我們學校也因此從校長到全部行政領導思想重視，工作上支持，資金上保證。20__年我校就以高標準通過了無錫市“A”級食堂管理驗收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責任重大，工作重要性相識到位，有責任心、事業(yè)心、工作主動。下面就以下幾點作簡潔匯報：

一、建立食堂管理網(wǎng)絡機構。

學校的食堂由我們總務處全面負責，一名副主任特地詳細抓日常工作，膳管會實行食堂的質量評議及財務監(jiān)督，膳管會由工會、教代會的部分代表及優(yōu)秀學生代表參與，干脆對校長室或總務處提出伙食的質量評價。學校食堂分一食堂(一樓)、二食堂(二樓)兩個班組，分別由學校聘請的兩名負責人為班長，分工到人，明確職責，層層簽定平安責任狀，相互監(jiān)督、考核。

二、完善制度，措施到位

我們總務處每月對食堂工作人員召開一次專項會議，并聘請鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務監(jiān)管員參與會議，集中學習和探討各項規(guī)章制度的落實和平安教化工作等。從20__年起就制定了《學校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生平安公約》、《食堂工作人員職責》、《張渚高級中學食堂衛(wèi)生基本要求》、《張渚高級中學食堂平安責任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》，以及仔細學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》等內容，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的基礎上，對全體員工進行技能強化培訓，今年我們進行了兩次模擬滅火演習，還針對部門不同崗位的要求，對個人技能實施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實施過程對詳細操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教化的力度，以扭轉操作人員在整個餐飲行業(yè)中一般存在著的不良習慣，通過實行一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施漸漸推向了落實。

三、食堂管理形式

現(xiàn)學校食堂的管理形式為自主經(jīng)營和聘用班組負責人制度，由食堂廚師開出菜單，經(jīng)總務處審核，再由定點單位送貨，由總務處委派的專人負責驗收、審核，然后由總務主任審批，整個過程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生，膳管會不定期抽查相結合。學校現(xiàn)有1200人左右用餐。要求食堂不斷調整完善飲食結構。早餐不低于12個品種，中、晚餐不低于23個菜的品種讓學生選擇，并實行一菜多做的方法來適合學生的口味。全部菜價由總務處、膳管會等統(tǒng)一制定。目前，全暈2元、小暈1.5元、時令蔬菜0.5元—1.0元、湯免費。按學校食堂的經(jīng)營理念不賺學生的錢，目前利潤限制在2.5%以內，基本做到資金全部用于學生伙食中。

四、實施定點選購 制，杜絕平安隱患。

食堂的平安工作主要在食品的選購 、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中選購 的相識，制度措施，規(guī)范程序，色拉油和調料、大米在食油公司選購 ，平常肉類等堅持在質量第一，價格其次的原則下，由資質齊全的單位供應。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關證照，由總務處驗收，切實把握好進貨驗收關。本學期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地供應，肉類為宜興瑞德公司供應，從而杜絕非準入食品進校內。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責，剛好記載，總務處不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教化，加強政治理論學習，樹立為教化服務、為師生服務的思想，切實關切食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員，每學期進行一次健康檢查，每月一次的平安例會和每天的衛(wèi)生檢查，隨時接受臨時檢查必需的學問培訓和保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。

四、存在問題

在自查自糾的過程中，還有些問題：必需進一步加強食品選購 的質量，建立更可行的規(guī)章制度，應更快的使部分學生家長加入到膳管會，從而做好家長、社會的宣揚教化，平常要加強對總務處的監(jiān)督、檢查工作等。學校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿足、吃得健康、吃得平安，是我們學校今后始終要思索的問題。

學校食堂食品衛(wèi)生檢查工作總結篇2

為做好學校餐廳工作，維護學生切身利益，膳食科開展了“以學生為關注焦點”，“樹飲食形象，創(chuàng)一流服務”活動，收到了較好的效果。詳細做法有：

一、制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務人員行為規(guī)范、服務承諾等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料選購 、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關，流程合理，操作規(guī)范。

二、加強教化培訓，提高職工素養(yǎng)。選送管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校先進的管理閱歷。另外，選送相關專業(yè)人員參與市里食品選購 索證專業(yè)學問培訓，消防平安學問培訓，預防食物中毒專業(yè)學問培訓等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進行食品衛(wèi)生學問、消防平安學問、職業(yè)道德等系統(tǒng)學問培訓，旨在提高每個職工的整體素養(yǎng)，更好地為教職工服務。

三、加強硬件建設，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立平安生產(chǎn)領導小組，制定了“三防”預案，平安通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“留意平安、細心操作”，食堂供應的免費湯專人看管。除選購 及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項實行措施，消退生產(chǎn)中的各種平安隱患，確保操作平安和食品衛(wèi)生平安。

四、堅持優(yōu)質服務，不斷拓展服務理念。膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng)建舒適的就餐環(huán)境，在保證學生一日三餐伙食供應的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務理念。

1、建立了“小吃一條街”，引進了數(shù)十種名優(yōu)風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。

2、在大廳開設24小時值班窗口，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

3、想方設法限制成本，降低飯菜價格，切實讓利于學生，大廳每天為學生供應免費稀飯，確保學生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價廉的飯菜。

4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務。開設優(yōu)質服務監(jiān)督臺，設立餐飲服務熱線電話，隨時解決學生反映的問題。

5、供應助學崗位18個，解決了特困生的燃眉之急。

由于學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增加了全體炊事人員的平安衛(wèi)生意識和責任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和肯定的成果，確保了學校的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對現(xiàn)在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，創(chuàng)建條件，狠抓標準化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動適應學校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創(chuàng)建新的輝煌。

學校食堂食品衛(wèi)生檢查工作總結篇3

學生在校吃飽吃好，是家長最關切的問題，也是我們辦好食堂最關鍵的環(huán)節(jié)。一下子解決近五百名孩子吃飯的問題，對于我們這支毫無食堂管理閱歷的管理隊伍來說是很大的難題。我們同心同德，摸索了系列方法。

首先，我們依據(jù)學生的年齡特點，劃分餐桌，選派桌長，實行桌長負責制。每餐前由桌長先進入餐廳，擺放餐具，整理桌凳;用餐中由桌長管理學生用餐，提倡文明用餐、規(guī)范用餐;餐后桌長整理桌凳，帶隊有序撤離餐廳。不定期召開桌長會議，溝通、借鑒好的桌長管理方法，確定“桌長就是服務的理念”，使每一名桌長明確自身職責，做好本職工作。

其次，制定嚴格的學生就餐管理方法，對就餐學生要求規(guī)范就餐、文明就餐，養(yǎng)成良好的用餐習慣。在崗老師在學生就餐期間做好巡察，即對學生經(jīng)行就餐管理又對學生進行服務，著重對那些自理實力差的學生進行照看。

第三，對學生開展系列教化活動。

1、文明用餐教化。制定《學生用餐須知》、《優(yōu)秀餐桌評比方法》，監(jiān)督、規(guī)范學生的用餐習慣。

2、良好生活習慣教化。教化學生養(yǎng)成飯前洗手、飯后漱口、早晚刷牙、不吃零食、不挑食、不偏食、就餐時不說話、吃飯時細爵慢咽的良好生活習性。

3、疼惜糧食教化。教化學生疼惜糧食，“樹立節(jié)約光榮、奢侈可恥”的理念，不奢侈糧食，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習慣。

第四，科學合理支配飲食，合理制定食譜。

每周由廚師制定周食譜，食譜的制定既要依據(jù)學生的生長須要，又要符合家長的消費水平。在吃得好，吃得飽的前提下，我們考慮家長的經(jīng)濟負擔。確定收費月標準為低年級為220元，高年級為230元。此標準為全縣住宿學校最低。

食譜的制定力求科學、好用，符合學生的生長須要。每餐兩菜，葷素搭配，養(yǎng)分搭配，青菜品種齊全，做法多樣。

第五，我們在管理上同心同德，想方設法，提高管理實力和管理質量。比如：我們在管理上實施激勵機制，實行“星級餐桌”評比制度。我們探討制定一套《星級餐桌評比制度》，每月進行一次評比，評比出《星際餐桌》，定期進行表彰嘉獎。

第六、突出抓好平安工作。

在平安工作上，我們本真“餐廳無小事”的原則扎實抓好每個環(huán)節(jié)的平安工作。嚴格執(zhí)行食物、餐廳管理方法，杜絕一切污染源，特殊是對于剩菜剩飯的處理嚴格把關，科學安排每餐的主副食用量，對于每餐剩菜剩飯，堅決處理掉。

由于我們抓法得當，我們的餐廳全年沒有發(fā)生一件平安事故，實現(xiàn)了全年“零事故”。

第七、我們迎接了各級檢查任務，得到了各級領導的認可。在歷經(jīng)幾次的市縣主管部門的專項檢查中，均得到了各級領導的好評。

在全縣飲食行業(yè)年度評比中，我校餐廳首次被評為“A級餐廳”的殊榮，成為全縣飲食行業(yè)的佼佼者;

今年五月份為全縣教化管理工作現(xiàn)場會勝利的供應了現(xiàn)場;得到了局領導和各校校長的好評，會后又相互接待了第三中學、試驗小學、四合鄉(xiāng)中心校等兄弟學校的參觀學習。

在市政法委平安工作專項檢查中，在軟件建設和管理方式上收到了好評，市政法委領導對我們的做法予以了確定。

省督導檢查組到校督導檢查學校工作中，把食堂工作作為住宿制學校檢查的重要部分之一，檢查后對我們的做法應予以認可，為學校贏得了榮譽;

回顧學期食堂的管理工作，我們取得了一些成果同時也暴露出一些問題。典型的問題有四個：

一是管理閱歷嚴峻不足，盡管主觀上想做好管理工作，但由于沒有管理閱歷，導致方法不科學、產(chǎn)生了一些不盡人意的地方。相對比較本學期較上學期在管理上積累了一些閱歷，但仍存在一些問題。

二是缺乏專業(yè)人才和專業(yè)學問，這些問題的產(chǎn)生既有主觀的緣由又有客觀的緣由，有待于在今后的工作中不斷的充溢、完善。

三是基礎設施接著完善。

1、餐廳須要增加制冷設施，解決用餐學生多，過于燥熱問題。

2、學生餐桌架部分有裂痕，又不便于焊接，急需更換。

3、主食庫房潮濕、主食間潮濕、通風效果不好。四是管理人員人手不足。

4學校食堂食品衛(wèi)生檢查工作總結篇

在秋季開學之際，為進一步加強學校食堂食品平安，預防和限制學校群體性食物中毒事故發(fā)生，保障學校師生飲食平安，根據(jù)相關要求，我局在全縣學校食堂綻開了食品平安專項整治行動，現(xiàn)總結如下：

一、主要做法

一是執(zhí)法人員現(xiàn)場排查食堂平安隱患，主動與學校溝通執(zhí)法過程中發(fā)覺的問題，現(xiàn)場指導整改，加強執(zhí)法效果;二是與學校簽訂食品平安責任書，督促學校加強領導，仔細落實食品平安主體責任，重申義務教化階段學校食堂應由學校自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理，不得對外承包;三是嚴格原材料選購 索證索票及臺賬登記，從食品選購 、加工、留樣、供餐等環(huán)節(jié)指導食堂從業(yè)人員規(guī)范操作。

二、檢查狀況

1、檢查內容：“明廚亮灶”改造狀況;餐飲服務許可狀況;環(huán)境衛(wèi)生、“三防”設施狀況;從業(yè)人員健康管理;落實索證索票制度、食品貯存措施、加工制作管理、食品添加劑運用、餐用具清洗消毒保潔、餐廚廢棄物管理、留樣登記管理、應急處置、用氣用電平安等，另外還檢查了農村暫無熱餐供應的學校養(yǎng)分餐發(fā)放管理、留校學生住宿、學校保衛(wèi)平安等狀況。

2、檢查狀況：共檢查學校(含托幼機構)20家，有學校食堂17家，有許可證17家，已完成“明廚亮灶”改造4家(其中3家視頻廚房，1家透亮廚房)。此次下發(fā)監(jiān)督看法書9份，責令整改9家。

3、存在問題：

(1)選購 索證索票和驗收登記不規(guī)范。部分學校食堂選購 登記項目和品種不全，索證索票做得不夠規(guī)范，特殊是索取的選購 發(fā)票不正規(guī)，多為手寫單據(jù)。

(2)部分從業(yè)人員衛(wèi)生意識差，操作期間不穿戴工作衣帽，不留意個人衛(wèi)生。

(3)一些學校食堂本學期新聘請從業(yè)人員還未剛好進行健康體檢。

(4)食品留樣不規(guī)范。個別學校食堂留樣量少于150g且未標注詳細日期，部分學校食堂留樣登記不全。

(5)一些學校食堂環(huán)境衛(wèi)生差，不能嚴格根據(jù)功能分區(qū)操作，物品堆放凌亂。

學校食堂食品衛(wèi)生檢查工作總結篇5

為切實加強我校食堂食品平安，保障全校區(qū)師生飲食平安，防止食物中毒事務發(fā)生，我校依據(jù)國家、省州縣食安委《關于快速開展中小學食堂食品平安檢查的緊急通知》精神，對我校(養(yǎng)分改善安排實施學校)食堂食品平安進行扎實的自檢自查，現(xiàn)將我校食堂食品平安自檢自查工作狀況總結如下：

一、工作開展狀況

根據(jù)要求，我校食品平安管理、餐飲服務許可證、環(huán)境衛(wèi)生、健康證明、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、運用食品添加劑等八個方面進行自查，深化查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并仔細進行整改。

(一)完善食品平安監(jiān)管整治工作機制

切實加強組織領導。我校都高度重視學校食堂食品平安工作，擺到更加突出的位置來抓。要堅持標本兼治、著力治本，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強化監(jiān)管、全面推動與重點突破有機結合起來，將宣揚教化貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。

(二)詳細工作

1.自查學校食堂是否建立食品平安責任制。仔細核查學校是否將食堂食品平安工作納入學校日常管理之中，對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。

2.自查食堂是否具有餐飲服務許可證。仔細核查學校食堂許可證是否過期，是否存在超范圍、超實力經(jīng)營問題，是否存在不具備條件而未剛好注銷許可證等問題。對新開辦的食堂，剛好聯(lián)系縣食品藥品監(jiān)督局嚴格根據(jù)規(guī)定辦理許可證，對設施設備不具備、食品平安管理制度不健全的剛好整改，辦理許可證。

3.自查學校食堂環(huán)境衛(wèi)生是否整齊。主動主動、科學有效地做好傳染病防控措施，仔細核查學校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好;是否具有消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及孳生條件的防護措施;是否具有足夠的通風和排煙裝置。

4.自查學校食堂從業(yè)人員健康證明是否有效。仔細核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施;從業(yè)人員是否具有健康合格證明;健康證明是否有效;是否建立從業(yè)人員健康檔案;當從事干脆入口食品工作的人員患有有礙食品平安疾病時，是否剛好將其調整到不影響食品平安的工作崗位。

5.自查學校食堂索證索票和食品添加劑等制度是否落實。仔細核查學校食堂選購 食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品是否驗收，是否具有進貨臺賬，庫存食品是否在保質期內，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品是否存在國家禁止運用或來源不明的狀況，嚴查食用油脂、肉、米、面、蔬菜、調味品等大宗食品及散裝食品的進貨渠道和索證索票狀況。仔細核查學校食堂食品添加劑選