辣燙食品安全管理制度

辣燙食品安全管理制度辣燙是一種非常流行的快餐食品，其以辣味和香味濃郁、口感獨(dú)特而受到廣闊消費(fèi)者的愛好。然而，隨著食品安全問題的不斷暴露，消費(fèi)者對辣燙的安全性也開始提高警惕。因此，落實(shí)嚴(yán)格、全面的辣燙食品安全管理制度對于企業(yè)的經(jīng)營和進(jìn)展具有緊要的意義。以下是一份辣燙食品安全管理制度：一、基本原則1、消費(fèi)者的安全和健康是企業(yè)進(jìn)展的基礎(chǔ)，必需放在首位；2、合法合規(guī)，依法合規(guī)經(jīng)營；3、重點(diǎn)關(guān)注食品安全生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)；4、全面貫徹“以人為本”的質(zhì)量理念；5、重視團(tuán)隊(duì)協(xié)作，敬重員工，重視食品安全教育培訓(xùn)。二、組織機(jī)構(gòu)1、辣燙食品安全管理委員會是企業(yè)最高領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)訂立食品安全政策、食品安全制度及布置、部署和監(jiān)督食品安全工作；2、質(zhì)量監(jiān)督部作為職能部門，負(fù)責(zé)對全部的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動打開監(jiān)督和質(zhì)量管理工作，對食品安全事故的調(diào)查和處理以及處理結(jié)果的追究等職責(zé)；3、生產(chǎn)部、采購部、市場部、財(cái)務(wù)部等部門要協(xié)同合作，構(gòu)成安全生產(chǎn)管理團(tuán)隊(duì)。三、食品安全生產(chǎn)1、管理方法：以五大總統(tǒng)制度為基礎(chǔ)，可依據(jù)企業(yè)實(shí)際訂立現(xiàn)場操作規(guī)范；2、設(shè)備管理：對售賣設(shè)備、制作設(shè)備、儲存設(shè)備進(jìn)行定期檢查，發(fā)覺問題適時(shí)維護(hù)和修理或更換；3、人員培訓(xùn)：針對售賣、制作、儲存人員進(jìn)行培訓(xùn)，包括疾病防備、衛(wèi)生學(xué)問、食品加工安全掌控等；4、生產(chǎn)調(diào)度：組織生產(chǎn)及配方調(diào)度，生產(chǎn)前要確定原材料、輔料及大型設(shè)備的合法、合格證明；5、原材料采購：對原材料供應(yīng)商、原材料品質(zhì)進(jìn)行審核，原材料到達(dá)時(shí)應(yīng)進(jìn)行檢查和放行制度；6、檢測掌控：設(shè)定相應(yīng)的檢測項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)，對生產(chǎn)過程進(jìn)行嚴(yán)格的檢測和監(jiān)測，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；7、不合格掌控：對不合格品要進(jìn)行分類處理，適時(shí)矯正并依照規(guī)定徹底除去；8、食品儲運(yùn)：建立食品儲存的標(biāo)準(zhǔn)，確保儲存環(huán)境乾凈、干燥，并設(shè)有防蟲、防鼠、防塵等設(shè)備，對食品進(jìn)行專門倉儲管理；9、追溯制度：建立全程管理、可追溯的產(chǎn)品制度。四、高溫處理1、高溫處理設(shè)備：對高溫蒸煮設(shè)備、烹煮設(shè)備、配料設(shè)備等進(jìn)行日常檢查，確保設(shè)備安全運(yùn)行和操作規(guī)范；2、高溫制品管理：依照生產(chǎn)要求和規(guī)范進(jìn)行制品管理，確保菜肴有良好質(zhì)量和操作規(guī)范；3、依照原材料營養(yǎng)成分的特性，與設(shè)備制作調(diào)整、匹配、烹調(diào)時(shí)間等進(jìn)行考量，確保高溫殺菌達(dá)標(biāo)；4、售賣過程中要注意食品衛(wèi)生，削減空氣等污染源的對食品造成的污染。五、員工培訓(xùn)與檢查1、員工體檢：每個(gè)員工入職時(shí)，必需進(jìn)行體檢，確保體格符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；2、員工培訓(xùn)：入職培訓(xùn)、日常培訓(xùn)、技能培訓(xùn)，通過多種方式、途徑對員工進(jìn)行食品安全學(xué)問進(jìn)行宣揚(yáng)、教育和普及；3、員工清潔：每個(gè)員工進(jìn)入生產(chǎn)車間前必需更換乾凈工裝、戴上手套，并進(jìn)行身體手部清潔；4、員工操作規(guī)范：嚴(yán)格要求員工依照操作規(guī)范、計(jì)量準(zhǔn)則執(zhí)行操作，避開任意加量、拖延工作時(shí)間、輕視操作規(guī)律；5、員工健康：確保員工身體情形符合要求，對員工進(jìn)行緊急救助、防范措施等培訓(xùn)。六、營銷與消費(fèi)者投訴處理1、不得虛假宣揚(yáng)、誤導(dǎo)消費(fèi)者；2、要設(shè)置客戶投訴電話、電子郵箱，建立客戶看法處理反饋制度；3、對于消費(fèi)者的投訴，實(shí)行自動性、即時(shí)性、有效性的處理原則，對投訴進(jìn)行追蹤、改正和反饋；4、對于服務(wù)和食品問題，要實(shí)行積極和適時(shí)的措施，妥當(dāng)處理消費(fèi)者的投訴和訴求。七、食品安全事件處理機(jī)制1、發(fā)生食品安全事件時(shí)，由食品安全管理委員會成員適時(shí)派員構(gòu)成應(yīng)急處理小組；2、立刻暫時(shí)停止相關(guān)食品生產(chǎn)、銷售等經(jīng)營活動，并適時(shí)聯(lián)系衛(wèi)生、環(huán)保等管理機(jī)關(guān)，并在首次發(fā)覺時(shí)適時(shí)對可能造成食品安全事件的材料、設(shè)備、地面、空氣、廢料等進(jìn)行適時(shí)處置、隔離；3、啟用梯次式應(yīng)急預(yù)案，對食品安全事件進(jìn)行分級管理，情況多而雜時(shí)，積極向上級相關(guān)部門協(xié)調(diào)，適時(shí)上報(bào)食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)。足肯定條件下，設(shè)立專門的食品安全應(yīng)急指揮部和研判中心等機(jī)構(gòu)；4、食品安全事件顯現(xiàn)前，要訂立食品安全事件預(yù)警計(jì)劃，監(jiān)控風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，適時(shí)發(fā)覺食品安全隱患，盡早實(shí)行措施，防止食品安全事