餐飲應急預案范文

餐飲應急預案范文在生活中,難免會突發(fā)一些事故,為了避開事情往更壞的方向進展,預先制定應急預案是必不行少的。我們應當怎么編制應急預案呢？下面是我為大家收集的餐飲應急預案范文，盼望你喜愛。

餐飲應急預案范文篇1

一、防止食物中毒的措施

（一）健全食物中毒報告制度

餐廳要仔細貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關于《食物中毒調查報告方法》的精神，以便準時實行防治措施。

（二）廣泛開展預防食物中毒宣揚訓練

廣泛深化地開展預防食物中毒的宣揚，結合學校的實際狀況，充分利用廣播、電視、報刊、黑板報，宣揚畫和實物標本等各種形式，宣揚普及有關的衛(wèi)生學問，提高食物從業(yè)人員和廣闊師生員工的衛(wèi)生管理水平，削減食物中毒發(fā)生。

（三）細菌性食物中毒的預防措施

（1）防止細菌對儀器的污染：食品工業(yè)和食品商業(yè)系統(tǒng)，以及集體食堂，應對食品加強衛(wèi)生管理，特殊是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產加工和供銷過程中的污染。須知到專車運輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生，定期進行身體檢查，發(fā)覺有不相宜從事食品工作的病患者或帶病者，應準時調換工作。

（2）掌握細菌的污染，掌握細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。根據食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質。

（3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必需充分加熱。

（四）化學性食物中毒的預防

（1）有些化學物質與食用的面堿、淀粉、食鹽等外形相像，以常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，對備有有毒化學物質的單位，要加強毒品的管理，要嚴格執(zhí)行保管和領取制度，嚴禁把有毒化學物質帶回家中使用。

（2）加強農藥的管理和使用。農藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴格遵守農藥使用的有關規(guī)定。

（3）包裝或盛放有毒化學物質的容器，不得用來包裝或盛放食品。

（五）有毒動植物中毒的預防措施

有毒動植物往往與某些可食的食物相像，人們如不加以識別而誤采食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強宣揚，提高對有毒或無毒動植物的識別力量，防止誤采誤食，對不能識別的有毒動植物，須經有關部門鑒定，確認無毒才能食用。

二、食品衛(wèi)生中毒大事應急措施

1、在酒店內發(fā)覺任何人有中毒癥狀，無論是誤服或有意服毒，應馬上報警，并向總經理匯報；

2、由大堂副理撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫(yī)務人員求援；

3、經警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；

4、愛護中毒者所在現場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；

5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；

6、將有關資料（警車、搶救車車號；到達及離開的時間、警方負責人姓名等資料）登記備案；

7、發(fā)覺投毒者或可疑人員時馬上滯留，交警方處理；

8、屬在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，還應把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。

在以上突發(fā)大事范圍以外的特別大事的應急處理參照以上措施進行支配。

此預案的演練由部門突發(fā)大事應急處置小組負責組織、實施。

食堂食物中毒事故

1、應急領導小組快速到位。

2、平安值班人員：馬上撥打電話報警，并向所在單位領導匯報。由單位領導向市衛(wèi)生疾病掌握中心匯報。市急救中心電話：120

3、現場總指揮：急救車到達后，快速組織人員護送中毒者到醫(yī)院進行搶救，并做好記錄。同時通知食堂馬上停止供應。

4、衛(wèi)生監(jiān)督員：愛護好24小時留樣食品、進貨記錄及庫房食品，以備上級衛(wèi)生防疫部門采集。

5、食堂主管：協(xié)作衛(wèi)生行政部門進行調查，按衛(wèi)生行政部門的要求照實供應有關材料和樣品。

6、食堂各部位負責人：作好24小時輪番值班，以防其它意外事故。

7、應急領導小組：根據衛(wèi)生行政部門要求，實行其他措施，把事態(tài)掌握在最小范圍。必要時報告公安部門，由公安部門介入處理。

8、應急領導小組會同各方妥當處理事后工作。

餐飲應急預案范文篇2

1、加強日常監(jiān)管

學校總務處、食堂管理人員、校務室等相關部門應根據各自職責，加強對重點品種、重點環(huán)節(jié)、重點場所(食堂、宿舍)，尤其是食品選購、操作加工過程、貯藏、消費等環(huán)節(jié)的食品平安的日常監(jiān)管。根據食品平安事故發(fā)生、進展規(guī)律和特點，準時分析對師生健康的危害程度，可能進展趨勢，準時作出預警。

2、報告制度

（1）重大食品平安事故發(fā)生(發(fā)覺)后，事故現場有關人員應馬上報告校食品平安工作領導小組負責人，負責人接到報告后，應馬上向中心校、衛(wèi)生院及有關部門報告。

（2）責任報告人

①校內食品平安工作領導小組和有關部門的工作人員；

②從事食品德業(yè)的工作人員；

③學校師生員工。

（3）報告主要內容：時間、地點、中毒人數、臨床表現、初步緣由分析、責任主體、實行的措施等；

（4）報告的程序：事發(fā)當事人報告—應急領導小組成員馬上赴現場了解基本狀況（所進食物、進食時間、中毒人數）—報告中心校應急工作小組—報告食品藥品監(jiān)督管理部門。

餐飲應急預案范文篇3

學校衛(wèi)生和飲食平安是學校平安工作的重要組成部份，良好的學習生活環(huán)境是青少年健康成長的重要條件，而保障學校的衛(wèi)生和飲食平安則是其中的基礎。作為學校衛(wèi)生工作的主要任務是：監(jiān)測同學健康狀況;對同學進行健康訓練，培育同學良好的衛(wèi)生習慣;改善學校衛(wèi)生環(huán)境和教學衛(wèi)生條件;加強對傳染病、同學常見病的預防和治療。為了保障廣闊師生的身體健康，保證正常的訓練教學秩序，特制定本預案：

一、成立學校食品衛(wèi)生平安工作領導組

組長：

副組長：

成員：政教主任班主任德育老師

二、工作職責

領導學校食品、衛(wèi)生工作，處理學校食品衛(wèi)生突發(fā)事故。把食堂食品衛(wèi)生工作當作學校工作的主要工作之一抓好落實。實行強有力的措施，明確職責，保障師生健康;準時逐級上報信息，檢查落實食品衛(wèi)生平安工作。

三、工作要求

1、仔細搞好校內的環(huán)境衛(wèi)生和綠化工作，保持干凈、幽靜、良好的校內環(huán)境，建立衛(wèi)生掃除制度。

2、按規(guī)定開設健康訓練課，對同學進行健康訓練。

3、建立同學體質健康管理制度，每年對同學進行體格檢查，建立同學健康狀況檔案。

4、訓練同學不任憑吃零食，培育同學良好的食品衛(wèi)生習慣。

5、食堂工作人員應養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲;勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服。食堂工作人員要經過培訓，每年體檢一次并取得健康合格證方可上崗。

6、食堂食物專人管理，專庫存放，建標立卡。嚴把食物選購關，仔細落實伙食管理程序，填寫伙食流程表，堅持飯菜留樣。食堂禁止出售變質食品、四季豆、野生菌和涼拌菜。加強對飲用水的管理，堅決杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

7、保持食堂衛(wèi)生。食堂用的各種炊具、用具、桌、柜、地面等要時時清掃，做到潔凈干凈，無蠅蚊、蟑螂等。同學餐具要按要求消毒。

四、食物中毒應急反應

1、仔細落實“三查”制度，德育老師或班主任如發(fā)覺同學有特別狀況應準時向學校領導反映，準時實行堅決措施進行處理。

2、建立食品衛(wèi)生突發(fā)大事應急領導組，校長任組長。

3、準時報告。食品衛(wèi)生平安事故發(fā)生后準時向學校校長報告，并報訓練局備案。在事故處理過程中依據實際狀況建立定時報告制度。

4、救援措施。一旦發(fā)生事故，由校長負責救援指揮。應當機立斷，以人為本實行堅決措施，支配教職工各就各位組織救援行動。同時要摸清狀況，假如是群體發(fā)病的.還應徹底排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)名冊，防止遺漏。

5、醫(yī)療救援。學校發(fā)生食品衛(wèi)生平安事故，應馬上向就近醫(yī)療機構發(fā)出醫(yī)療救援，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要想盡一切方法準時將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救，并主動向醫(yī)療人員報告狀況。

6、聯(lián)系家長。學校發(fā)生事故，應準時與發(fā)病同學家長取得聯(lián)系，照實說明發(fā)病狀況，不盲目猜想。要做好同學家長的思想安撫，防止過激行為發(fā)生。急躁解答家長提出的問題，盡力為家長做好服務工作。

7、病源愛護。學校發(fā)生事故后，應馬上封存食物樣品，愛護好現場，以便有關部門現場進行調查、核實、取證、采樣。

8、人員調度。事故應急處理人員由領導組組長統(tǒng)一調度，應急人員要聽從指揮，確保到位，落實職責。

9、保障廣闊師生及家長在事故發(fā)生和處理過程中的知情權，并依據狀況定時向上級部門匯報，不瞞報、不謊報，對一些謠傳要準時澄清，避開不必要的誤會。

10、協(xié)調各方力氣做好學校穩(wěn)定工作，保障學校正常的教學秩序。

五、事故責任追究

1、對導致事故起因的相關責任要嚴厲?追究。

2、對事故瞞報、謊報和不準時上報的行為進行嚴厲?追究。

3、對在事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應急方案順當實施的行為進行嚴厲?追究。

餐飲應急預案范文篇4

食物中毒多因食品、飲料保潔不當所致，其中毒癥狀多見于急性腸胃炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。為保障住店來賓及全體工作人員的人身平安，不發(fā)生食物中毒大事，必需實行以下措施，預防食品中毒事故，保證酒店客人及全部人員的生命平安。

一、預防措施：

（一）飲食平安事故的種類及預防措施：

1、肉、蛋、家禽、水產類及乳類等引起的沙門氏毒中毒，多由于對帶菌食物加熱不足或運輸貯藏時再次被污染，在食前又未加熱滅菌而造成沙門氏菌食物中毒。由剩飯、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大腸桿菌中毒。

預防措施：

a、生熟食品的用具和容器分開使用；

b、食品低溫冷藏5攝氏度以下保存，抑制細菌生長；

c、食用選購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細菌；

d、禽蛋類在食用前必需煮沸8分鐘以上；

2、由帶菌者污染了熟食而引起的痢疾桿菌中毒，中毒食物為肉、奶等熟食。

預防措施：

a、患者和帶菌者嚴禁炊事操作；

b、熟食品的用具和容器分開使用；

c、用選購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細菌；

d、生吃的蔬菜要清洗潔凈；

3、由海產品、暴腌蛋品、肉類、涼拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。

預防措施：

a、炊具分開，留意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染；

b、物烹制時要煮透，防止外熟里生；

c、鹽漬海蟄等水產品時保存需用40%鹽水浸漬保存，食用前反復用清水洗凈，外加食醋或蒜泥。

4、由剩飯、牛奶、糕點、熟肉、冷葷等引起的葡萄球菌中毒。常見肉類、魚類及其制品引起的產氣莢膜梭菌中毒。由剩米飯、熟肉、奶制品、魚類、肉菜湯等引起的蠟樣芽孢桿菌中毒。

預防措施：

嚴禁化膿性皮膚病患者操作食品、食具，以免污染，杜絕質量不合格的牛乳。

a、有方案做飯，盡量不?；蛏偈?；

b、剩米飯食前應高溫滅菌；

c、剩米飯不得摻入新米飯中微溫即食；

d、有異味、變質面食不能再吃，不得摻入面粉中發(fā)面食用。

5、由發(fā)酵豆谷類制品、肉類和罐頭等食品引起的肉毒梭菌中毒。

預防措施：

a、自制發(fā)酵豆谷類食品時，制作前要做加熱滅菌；

b、貯存發(fā)酵后的食品，需回鍋加熱后食用。

6、由霉變玉米、茶生、小麥、大米等引起的黃曲霉素中毒。食用霉變甘蔗軋得汁、腐爛的生姜造成的中毒。

預防措施：

a、糧食水份應保證在14%以下，濕度不超過70%；

b、霉變的食物不能食用；

7、赤霉病毒中毒，常見為被禾谷鐮刀菌污染了的糧食或面粉。

預防措施：選購來把關，杜絕食用霉變的糧食；

8、吃了沒炒熟的四季豆、蕓豆，鮮黃花菜、鮮蠶豆、鮮木耳、沒煮熟的豆?jié){。

預防措施：廚房要根據程序、工藝加工。

二、重要領導、貴賓重大宴會預防食物中毒措施

1、實行專人、專購、專人驗貨、專人管理。

2、專人進行制作烹制。

3、專人服務上桌。

4、食品留樣待查。

5、質檢部全程跟蹤檢查。

三、應急處理機構組織體系與職責：

（一）餐飲部：檢查后廚房日常菜品操作與食物貯存的規(guī)范，如遇緊急事故，做好留樣工作；

（二）選購部：嚴格把好選購關，對購進原料的質量負首要責任；

（三）人資部與財務部：在總經理的指揮下緊急事故發(fā)生時負責資金主調配工作；

（四）保安部：維持酒店正常工作秩序，負責傷員疏散、護送工作；

（五）工程部、管家部、餐廳部，幫助保衛(wèi)部進行傷員的護送工作；

（六）質檢部：不定期對后廚房的食品衛(wèi)生進行抽查。

（七）行政辦公室：負責車輛運送及本部門員工調配。

四、緊急預案

1、中毒事故發(fā)生后，無論是員工或是顧客，發(fā)覺人員應馬上報告本部門負責人，保安部負責人，分管副總。及總經理，最遲不超過五分鐘。

2、各負責人到達現場后，了解中毒人員身體狀況，身份國籍、中毒緣由，數量，分管副總依據狀況上報總經理，由總經理打算是否報警和撥打急救中心“120”電話急救。

3、無論是否報警，保安部負責人要第一時間支配保安，愛護現場清退閑雜人員。

一、不報警，不報急救中心。

假如現象很稍微，總經理確定不報警，視中毒人員身份分別處理，假如是員工，中毒嚴峻且人數較多則由部門負責人、行政辦公室人員、人力資源部人員，伴隨分散就近就醫(yī)，由行政總監(jiān)支配車輛運送。假如中毒者是員工不嚴峻，則由部門負責人、人力資源負責人做好安撫工作。假如中毒者是客人無論輕重，則由大堂經理，分管副總經理馬上就近送醫(yī)院治療，并做好安撫。

二、報警、報急救中心。

1、總經理確定報警后，由保安部經理負責向公安機關報警，由大堂經理向急救撥打“120”中心呼救，若中毒者狀況危險可由行政辦公室支配專車送就近醫(yī)院搶救。并通知中毒者單位或家人。

2、保安部應第一時間支配人員到現場愛護，不讓任何人接近有毒或可能有毒物品如藥物、容器、飲品、食物殘留、嘔吐物等。

3、保安部負責支配車位，人員等候警車、急救車到來及離開。

4、保安部負責維持現場秩序，防止閑雜人員圍觀

5、大堂經理幫助對中毒者私人物品進行登記，并一式兩份留存、上報。并記錄警車、急救車到來離去時間，警方人員姓名等資料登記備案。

6、如懷疑有人投毒，保安負責人應排查可疑人員，發(fā)覺后保安部馬上滯留并交警方處理。

7、保安部負責人協(xié)作急救中心醫(yī)護人員的搶救工作，狀況嚴峻時隨中毒者前往醫(yī)院，適時做好對中毒者的訪問記錄。

8、如中毒者已死亡，應愛護好現場，按總經理指令，協(xié)作公安人員、法醫(yī)的工作。

餐飲應急預案范文篇5

一、目的：

為了進一步加強食品平安質量，實施有效地食品食品質量平安監(jiān)督措施，為了維護消費者的利益和生命平安。確保食品平安，特制訂本預案。

二、范圍：

適用于全部車間。

三、職責：

食品平安應急預案由生產科執(zhí)行，廠長監(jiān)督指導。

四、內容

（一）應急預案啟動

1、如兩個或兩個以上市場反饋同一批次的產品，發(fā)生食用后腹瀉等影響消費者身體健康的現象，主要包括化學的、生物的危害，或較大的物理危害，或消失批量的明顯的影響消費者身體健康的質量事故，如批量漲袋、消失漏氣、發(fā)臭等，視為發(fā)生食品平安事故，啟動應急預案。全面質量管理

2、發(fā)生食品質量平安大事，馬上啟動平安應急處置方案。各相關責任部門和責任人應馬上根據預案的責任分工，投入應急處理程序工作，并隨時向各職能部門反饋質量報告狀況。

（二）實施應急處理措施

1、馬上向供銷科和質檢科等職能部門進行反饋和信息溝通，便于問題在市場上的妥當和樂觀處理。

2、派質檢科或與職能部門專業(yè)人員一起，到事