營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)復(fù)件詳解演示文稿

營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)復(fù)件詳解演示文稿當(dāng)前第1頁\共有74頁\編于星期日\15點（優(yōu)選）營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)復(fù)件當(dāng)前第2頁\共有74頁\編于星期日\15點維生素的共同特點以本體或前體形式存在于食物中。大多不能在體內(nèi)合成，必須由食物供給。既不構(gòu)成組織也不供給能量。機體對其需要量很少，以mg、ug計算。多數(shù)以輔酶或輔基（輔助因子）形式參與機體代謝。若缺乏則產(chǎn)生相應(yīng)的缺乏癥。當(dāng)前第3頁\共有74頁\編于星期日\15點分類

脂溶性維生素水溶性維生素

VitA、VitD、VitE、VitK

維生素B族和VitC不溶于水，溶于脂肪及脂溶劑可溶于水在食物中與脂肪共存，體內(nèi)僅有少量的儲存，吸收時必須有脂肪協(xié)助多余的隨尿、汗排出體外體內(nèi)可大量儲存應(yīng)每天通過膳食供給過量積蓄可引起中毒一般不會積蓄中毒當(dāng)前第4頁\共有74頁\編于星期日\15點二、脂溶性維生素維生素A(VitA)又名視黃醇(retinol)，指含有視黃醇結(jié)構(gòu)，并具有視黃醇生物活性的一大類物質(zhì)。動物體內(nèi)含有已形成的維生素A。一些植物中含有類胡蘿卜素,其中一小部分可在小腸和肝細胞內(nèi)轉(zhuǎn)變成VitA的類胡蘿卜素稱為維生素A原，如β-胡蘿卜素(β-carotene)及其他類胡蘿卜素。

維生素A及胡蘿卜素當(dāng)前第5頁\共有74頁\編于星期日\15點表示單位把維生素A和胡蘿卜素都折合為視黃醇當(dāng)量(RE)。1μg視黃醇=1.0μgRE1IUVitA=0.3μgRE1μgβ-胡蘿卜素=0.167μgRE1μg其他維生素A原=0.084μgRE當(dāng)前第6頁\共有74頁\編于星期日\15點生理功能與缺乏癥

生理功能缺乏癥維持正常視覺暗適應(yīng)能力下降、夜盲及干眼病維持上皮細胞的健康粘膜、上皮發(fā)生改變促進骨骼生長生長發(fā)育受阻維持生殖功能增強免疫、抗癌

當(dāng)前第7頁\共有74頁\編于星期日\15點維生素A缺乏時的皮膚當(dāng)前第8頁\共有74頁\編于星期日\15點人體維生素A營養(yǎng)狀況的評價標(biāo)準(zhǔn)

缺乏視覺功能降低、暗適應(yīng)時間延長、有明顯的VitA缺乏臨床體征正常無VitA缺乏體征生理功能完好邊緣缺乏生理盲點擴大、暗適應(yīng)時間延長及其他VitA缺乏體征指標(biāo)血漿視黃醇濃度

成年人0.7~1.75μmoL/L0.35~0.70μmoL/L＜0.35μmoL/L

兒童＞1.05μmoL/L0.7~1.02μmoL/L＜0.7μmoL/L血漿視黃醇結(jié)合蛋白（RBP）

成年人1.9~4.28μmoL/L（40~90mg/L）學(xué)齡前兒童1.19~1.6μmoL/L（25~35mg/L）當(dāng)前第9頁\共有74頁\編于星期日\15點食物來源動物肝臟動物性食物蛋黃魚肝油植物性食物(β-胡蘿卜素和各種類胡蘿卜素)綠葉蔬菜橙、黃色蔬菜水果奶當(dāng)前第10頁\共有74頁\編于星期日\15點參考攝入量RNI：

成年人：男性：800μgRE

女性：700μgRE

孕期：早800μgRE中、后期900μgRE

乳母：1200μgRE

嬰兒、兒童、青少年按年齡不同分別為400-700μgRE當(dāng)前第11頁\共有74頁\編于星期日\15點維生素D獲得途徑

VitD原

酵母菌或麥角中的麥角固醇

→VitD2(麥角鈣化醇)

動物皮下的7-脫氫膽固醇

→Vit

D3(膽鈣化醇)

↓化學(xué)反應(yīng)

1，25-(OH)2-D3（VitD的活性形式）當(dāng)前第12頁\共有74頁\編于星期日\15點生理功能與缺乏癥生理功能缺乏癥促進小腸吸收鈣和磷鈣磷吸收減少，血鈣降低促進骨骼、軟骨和牙骨質(zhì)軟化變形、骨質(zhì)疏松齒鈣化調(diào)節(jié)血鈣在正常范圍低鈣性手足抽搐

當(dāng)前第13頁\共有74頁\編于星期日\15點這個孩子患有缺乏VD的軟骨病當(dāng)前第14頁\共有74頁\編于星期日\15點營養(yǎng)狀況評價血漿25-OH-D3水平：正常值：25～200mmol／L低于20mmol／L，則為明顯的VitD缺乏。當(dāng)前第15頁\共有74頁\編于星期日\15點食物來源天然食物中VitD含量均較低，動物肝、蛋黃、海產(chǎn)品、奶油相對較高。魚肝油含VitD很高。當(dāng)前第16頁\共有74頁\編于星期日\15點參考攝入量RNI：

成人：5μg/d

孕早期：5μg/d，

孕中、末期，兒童、老年人、乳母10μg/d（400IU）

1IU＝0.025ug

VitD過量攝入(>20μg/d)，可引起中毒。當(dāng)前第17頁\共有74頁\編于星期日\15點維生素E

維生素E又名生育酚，它包括8種化合物：4種生育酚，4種生育三烯酚。其中以α-生育酚的生物活性最高。VitE在腸道吸收，通過淋巴系統(tǒng)進入血循環(huán)，血漿中VitE濃度隨脂類含量而變化。VitE大部分儲存于肝臟和肌肉組織中。當(dāng)前第18頁\共有74頁\編于星期日\15點生理功能與缺乏癥

生理功能缺乏癥高效抗氧化劑保持紅細胞的完整性新生兒溶血性貧血調(diào)節(jié)體內(nèi)DNA和輔酶Q的合成與動物的生殖功能及精子生成有關(guān)孕育異常當(dāng)前第19頁\共有74頁\編于星期日\15點營養(yǎng)狀況評價測定血漿α-生育酚的濃度：

正常血漿中α-生育酚的濃度：12-46μmol/L(5-20g／L)，<12μmol／L---VitE缺乏。體外溶血實驗：用過氧化氫與紅細胞作用，觀察其溶血程度，正常情況下紅細胞溶血率小于10%。當(dāng)前第20頁\共有74頁\編于星期日\15點食物來源植物油硬果種子類、豆類海產(chǎn)品含量豐富麥胚芽當(dāng)前第21頁\共有74頁\編于星期日\15點參考攝入量AI：

成人、孕婦、乳母14mg/d

嬰幼兒、兒童、青少年年齡不同分別為3-10mg/d。

當(dāng)多不飽和脂肪酸攝入量增多時,相應(yīng)地應(yīng)增加維生素E的攝入量,一般每攝入1g多不飽和脂肪酸，應(yīng)攝人0.4mgVitE。當(dāng)前第22頁\共有74頁\編于星期日\15點三、水溶性維生素B族維生素VB1VB2VB6VB12尼克酸葉酸泛酸生物素VitC在代謝中有重要作用硫胺素、核黃素、尼克酸、泛酸、生物素輔酶在能量代謝途徑中起重要作用;VB6對蛋白質(zhì)的合成必不可少；葉酸和VB12輔酶是合成RNA和DNA所必需的物質(zhì);當(dāng)前第23頁\共有74頁\編于星期日\15點輔酶的作用B族維生素是輔酶的組成成分,輔酶是一類小分子,與酶結(jié)合使其具有活性當(dāng)前第24頁\共有74頁\編于星期日\15點肌肉和其它組織代謝蛋白質(zhì)腦和其它組織代謝糖骨骼組織制造血細胞肝臟和其它組織代謝脂肪消化道內(nèi)壁替換它的細胞輔酶名稱維生素名稱TPP硫胺素FADFMN

核黃素NADNADP

尼克酸PLPVB6THF葉酸CoA泛酸BiO生物素VB12VB12B族維生素在代謝中一些作用的舉例當(dāng)前第25頁\共有74頁\編于星期日\15點維生素B1(硫胺素-thiamine)

(抗神經(jīng)炎因子或抗腳氣病因子)VB1在酸性溶液中穩(wěn)定，在堿性環(huán)境中易被氧化失去活性。

成人體內(nèi)約25～30mg硫胺素，廣泛分布在骨骼肌、心、肝、腎、腦等組織中。組織中三種存在形式80%:二磷酸硫胺素thiaminepyrophos-phate，TPP10%:三磷酸硫胺素thiaminetriphosphate，TTP10%:單磷酸硫胺素(TMP)或游離VitB1當(dāng)前第26頁\共有74頁\編于星期日\15點生理功能輔酶功能

二磷酸硫胺素（TPP）是羧化酶和轉(zhuǎn)羥乙醛酶的輔酶，這兩個酶可使丙酮酸和α-酮酸進入三羧酸循環(huán)，是體內(nèi)物質(zhì)代謝和能量代謝的關(guān)鍵酶。非輔酶功能

神經(jīng)生理上的作用?？烧{(diào)節(jié)神經(jīng)生理活動，如心臟活動、食欲維持、胃腸道正常蠕動及消化液分泌等。當(dāng)前第27頁\共有74頁\編于星期日\15點缺乏癥原因：①攝入不足；②機體處于特殊生理、應(yīng)激狀態(tài)而需要量增高；③吸收利用障礙癥狀：

輕度：疲乏、淡漠、惡心、食欲差、失眠、憂郁、易怒、健忘、腿麻木和心電圖異常等。

嚴(yán)重者：1、濕性腳氣?。阂运[和心臟癥狀為主。2、干性腳氣?。褐饕陨窠?jīng)系統(tǒng)癥狀為主，出現(xiàn)多發(fā)性神經(jīng)炎，表現(xiàn)為肢端麻痹或功能障礙；若胃腸神經(jīng)受累使胃腸蠕動減弱、便秘，消化液分泌減少，致食欲降低，消化不良。3、混合型腳氣?。杭从猩窠?jīng)炎，又有心力衰竭和水腫。當(dāng)前第28頁\共有74頁\編于星期日\15點這位女士腿上可看到醫(yī)生手按后留下的指印當(dāng)前第29頁\共有74頁\編于星期日\15點營養(yǎng)狀況評價4h尿負荷試驗：成人口服5mg(兒童減半)VitBl，測定尿中VitB1的排出量，4小時內(nèi)排出200μg以上者為正常，低于100μg者為缺乏。紅細胞轉(zhuǎn)酮酶活力與TPP效應(yīng)：維生素B1不足，TPP效應(yīng)在16%以上,>25%為缺乏，<15%為正常。任意一次尿中硫胺素與肌酐比值：計算出VitB1(μg)／肌酐(g)。當(dāng)體內(nèi)VitBl不足時，VitB1(μg)／肌酐(g)比值小于27。當(dāng)前第30頁\共有74頁\編于星期日\15點食物來源

動物內(nèi)臟、瘦肉類；酵母、豆類、花生及沒加工的糧谷類等；

注意糧谷類碾磨精度過高、烹調(diào)加堿可使VitB180%以上或全部破壞。當(dāng)前第31頁\共有74頁\編于星期日\15點參考攝入量VitB1與能量代謝有密切關(guān)系，所以VitB1的供給量常按所需能量確定。一般定為：

0.6mg/4184kJ(0.6mg／1000kcal)。

RNI:

男：1.4mg/d

女：1.3mg/d孕婦、乳母、老人適當(dāng)增加。當(dāng)前第32頁\共有74頁\編于星期日\15點維生素B2(核黃素)(riboflavin)VitB2在中性和酸性溶液中對熱穩(wěn)定，在堿性條件下易被破壞。

游離VitB2對光敏感，特別是在紫外線照射下可引起不可逆分解。(牛奶含游離型)

結(jié)合型VitB2在食物中多與蛋白質(zhì)形成復(fù)合物，即黃素蛋白，被胃腸道吸收后，一部分在肝臟和血液中磷酸化，形成黃素單核苷酸(FMN)和黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD)，在體內(nèi)大部分以輔酶形式貯存于血、組織和體液中。當(dāng)前第33頁\共有74頁\編于星期日\15點生理功能構(gòu)成活性輔基，參與多種代謝：

黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD)和黃素單核苷酸(FMN)通常為黃素酶的輔基，重要功能為電子傳遞。其它：

參與色氨酸形成煙酸的過程；間接對細胞增殖及人體的生長起作用；參與其他一些生化作用，如腎上腺皮質(zhì)類固醇的產(chǎn)生、紅細胞形成、糖原合成、脂肪酸代謝等等。當(dāng)前第34頁\共有74頁\編于星期日\15點缺乏癥口角炎；唇炎；舌炎，典型者全舌呈紫紅色或紅紫相間,出現(xiàn)中央紅斑，邊緣界線清楚的如地圖樣變化。眼球結(jié)膜充血，瞼緣炎、畏光、流淚等。脂溢性皮炎（鼻翼兩側(cè)、眉間、腹股溝、陰囊等處）。繼發(fā)缺鐵性貧血（缺乏會干擾鐵在體內(nèi)的吸收）。當(dāng)前第35頁\共有74頁\編于星期日\15點營養(yǎng)狀況評價尿排出量或負荷試驗:24小時排出量在200μg以上為正常；或給予VitB25mg，收集4小時尿測定VitB2含量，800—1300μg為正常。紅細胞谷胱甘肽還原酶活性測定：酶還原活性系數(shù)(AC)值是指加黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）后谷胱甘肽還原酶活力除以不加FAD時谷胱甘肽還原酶活力，AC值＞1.2表示組織中VitB2不足。

測定紅細胞中VitB2含量：高于200μg/L為營養(yǎng)狀況良好，低于140μg/L為缺乏。當(dāng)前第36頁\共有74頁\編于星期日\15點食物來源動物食品中含量較高，尤以肝、心、腎中豐富；奶類、蛋類含量也不少；植物性食物除綠色蔬菜和豆類外一般含量都不高。當(dāng)前第37頁\共有74頁\編于星期日\15點參考攝入量

需要量與能量代謝有關(guān)，不同勞動強度、年齡、性別及生理狀況，VitB2日需要量不同.可按RNI建議：成人

男：1.4mg/d

女：1.3mg/d當(dāng)前第38頁\共有74頁\編于星期日\15點尼克酸(煙酸nicotinicacid或niacin)，

維生素PP（preventivepellagra—抗癩皮病因子）尼克酸理化性質(zhì)很穩(wěn)定，一般加工烹調(diào)損失極小。其在體內(nèi)具有生理活性的形式是尼克酰胺。

色氨酸在體內(nèi)可代謝轉(zhuǎn)變?yōu)槟峥怂?，是尼克酸的體內(nèi)來源。

富含色氨酸的食物:小米,全麥,豆類,奶類,南瓜子,紫菜,香蕉等當(dāng)前第39頁\共有74頁\編于星期日\15點生理功能與缺乏癥輔酶I(NAD)輔酶II(NADP)（脫氫酶輔酶）

煙酸還參與維護皮膚、神經(jīng)、消化系統(tǒng)正常功能。缺乏時可引起癩皮病，典型癥狀:皮炎(Dermatitis)腹瀉(Diarrhea)癡呆(Dementia)作為遞氫體，參與體內(nèi)生物氧化過程，是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物中間代謝所必需的?！叭鼶”癥狀當(dāng)前第40頁\共有74頁\編于星期日\15點營養(yǎng)狀況評價測定尿中煙酸代謝物：以尿中N’-甲基尼克酰胺(N1-MN)排出量作為評價指標(biāo)，口服50mg煙酰胺，4小時尿中排出量<2.5mg為不足。任意一次尿中N1-MN／肌酐比值：大于2.5為正常。當(dāng)前第41頁\共有74頁\編于星期日\15點來源尼克酸及其衍生物廣泛存在于動植物性食物中，動物性食物中以尼克酰胺為主，植物性食物以尼克酸為主。肉類、肝、腎、豆類、花生及全谷等含量較多。谷類的含量受其加工程度的影響，加工越精細丟失越多。

應(yīng)食用富含蛋白質(zhì)的食物當(dāng)前第42頁\共有74頁\編于星期日\15點參考攝入量因體內(nèi)的尼克酸部分是由色氨酸轉(zhuǎn)變生成，因此膳食中尼克酸供給量多以尼克酸當(dāng)量（mgNE）表示。

尼克酸當(dāng)量（mgNE）＝尼克酸（mg）＋1/60色氨酸（mg）

（平均60mg色氨酸生成1mg尼克酸）尼克酸供給量應(yīng)考慮能量消耗:

5mg／4.2MJ(5mg／1000kcal)。RNI：成人

男：14mgNE/d

女：13mgNE/d

UL:35mgNE/d當(dāng)前第43頁\共有74頁\編于星期日\15點維生素C抗壞血酸(ascorbicacid)VitC為一種酸性多羥化合物，對氧敏感，在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，不耐堿。組織中有還原型和脫氫型兩種形式存在，二者可通過氧化還原互變，同具生物活性。

當(dāng)前第44頁\共有74頁\編于星期日\15點

從食物中進入人體的VitC在小腸內(nèi)被吸收，吸收量與其攝入量有關(guān)，攝人量在100mg以內(nèi)時吸收率為100％，以后隨攝人量增加吸收率逐漸遞減。吸收入體內(nèi)的VitC很快分布于各個組織器官。VitC主要經(jīng)尿液排出，汗液、糞便也有少量排出。當(dāng)前第45頁\共有74頁\編于星期日\15點生理功能1．還原作用

VitC在體內(nèi)的氧化還原作用與巰基(-SH)、雙硫鍵(-S-S-)系統(tǒng)相聯(lián)系，由于VitC具有的還原作用，使雙硫鍵還原為巰基從而提高體內(nèi)巰基水平。而巰基在體內(nèi)與其他抗氧化劑如谷胱甘肽一起清除自由基，阻止脂質(zhì)過氧化以及某些化學(xué)物質(zhì)的危害作用。另外，VitC可使三價鐵還原為二價鐵，可促進鐵的吸收，有利于防治缺鐵性貧血。2．膠原合成

VitC可使脯氨酸與賴氨酸轉(zhuǎn)化為羥脯氨酸與羥賴氨酸，后兩者是膠原蛋白的重要成分，當(dāng)VitC不足時，將影響膠原合成，造成創(chuàng)傷愈合延緩、微血管壁脆弱及不同程度出血等壞血病癥狀。3．降低膽固醇

VitC可在體內(nèi)將膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟苋苡谒模颍┠懰猁}而增加排泄;VitC也參與肝中膽固醇的羥化作用，以形成膽酸，從而降低血膽固醇含量。4．參與腎上腺皮質(zhì)激素的合成與釋放。當(dāng)前第46頁\共有74頁\編于星期日\15點缺乏癥VitC缺乏的典型癥狀為壞血病(scurvy)

早期癥狀：倦怠、疲乏、急躁、牙齦疼痛出血、傷口愈合不良、關(guān)節(jié)肌肉短暫性疼痛，易骨折等。

典型癥狀是牙齦腫脹出血、牙齒松動、牙齦潰爛，毛細血管脆性增加。嚴(yán)重者可見皮下、肌肉和關(guān)節(jié)出血及形成血腫，出現(xiàn)貧血、肌肉纖維衰退、心臟衰竭、嚴(yán)重內(nèi)出血等癥狀，還有致猝死的危險。當(dāng)前第47頁\共有74頁\編于星期日\15點營養(yǎng)狀況評價血漿VitC含量：人體VitC飽和狀態(tài)下，血漿VitC濃度為56.8～79.5μmol／L，此指標(biāo)主要反映近期攝人情況，不表示體內(nèi)儲備水平。血漿VitC濃度4mg／L時認為缺乏，2mg／L時可出現(xiàn)壞血病癥狀。白細胞VitC含量：該指標(biāo)反映了VitC的儲備水平，白細胞中VitC含量<114μmol/時為不足，1140～1700μmol／L為組織飽和。4h尿負荷試驗：成人口服VitC500mg，收集4小時尿液，>l0mg為正常，<3mg為缺乏。當(dāng)前第48頁\共有74頁\編于星期日\15點來源

一般深色蔬菜、柑桔、柚子、棗、獼猴桃含量較高。野生酸棗、刺梨等含量尤為豐富。蔬菜、水果保存的時間以及烹調(diào)方法等對VitC有不同程度的破壞。當(dāng)前第49頁\共有74頁\編于星期日\15點參考攝入量成人、孕早期：100mg/d

孕中末期、乳母：130mg/d

嬰兒、兒童、青少年：按年齡分別為40—100mg/d。當(dāng)前第50頁\共有74頁\編于星期日\15點其他維生素

功能食物來源缺乏癥維生素K

為形成凝血新鮮蔬菜、凝血過程障礙、凝血時間酶原所必需動物肝、蛋類過長、新生兒顱內(nèi)出血維生素B6

①作為輔酶參蛋黃、肉、魚、脂溢性皮炎、嬰兒出血等與蛋白質(zhì)、脂肪奶類、蔬菜、代謝,②參與色谷類氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)闊熕?

③與某些激素有關(guān)VitBl2

①參與紅細胞形動物肝、腎、

神經(jīng)系統(tǒng)疾患、巨幼紅細胞成發(fā)育，②參與肉、發(fā)酵食品貧血氨基酸代謝，③參與膽堿合成。葉酸促進紅細胞生長動物肝、腎、

巨幼紅細胞貧血、神經(jīng)系

綠色蔬菜、

統(tǒng)疾患、胎兒畸形

酵母當(dāng)前第51頁\共有74頁\編于星期日\15點第六節(jié)礦物質(zhì)當(dāng)前第52頁\共有74頁\編于星期日\15點礦物質(zhì)(mineral)

亦稱無機鹽或灰分，約占人體重量的5％.常量元素(macroelements)體內(nèi)含量大于0.01％鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫等.微量元素(microelements)體內(nèi)含量小于0.01％必需微量元素:鐵、鋅、硒、銅、碘、氟、錳、鉬、鈷、鉻.可能必需微量元素:硅、鎳、硼、釩具有潛在毒性的微量元素:鉛、鋁、汞、錫、鎘、砷、鋰.當(dāng)前第53頁\共有74頁\編于星期日\15點礦物質(zhì)的特點1．礦物質(zhì)在體內(nèi)不能合成，必須從食物和飲水中攝取。2．礦物質(zhì)在體內(nèi)分布很不均勻。3．礦物質(zhì)相互之間存在協(xié)同或拮抗作用。4．某些微量元素在體內(nèi)雖需要量很少，但其生理劑量與中毒劑量范圍較窄，攝入過多易產(chǎn)生毒性作用。當(dāng)前第54頁\共有74頁\編于星期日\15點礦物質(zhì)的生理功能1．構(gòu)成人體組織的重要成分。

2．調(diào)節(jié)細胞膜的通透性。3．維持神經(jīng)和肌肉的興奮性。4．組成激素、維生素、蛋白質(zhì)和多種酶的成分。

當(dāng)前第55頁\共有74頁\編于星期日\15點礦物質(zhì)缺乏礦物質(zhì)缺乏的主要因素：地球環(huán)境中各種元素的分布不平衡食物中含有天然存在的礦物質(zhì)拮抗物食物加工過程中造成礦物質(zhì)的損失攝入量不足或不良飲食習(xí)慣生理上有特殊營養(yǎng)需求的人群我國人群中比較容易缺乏的礦物質(zhì)主要是：鈣、鐵、鋅、碘、硒當(dāng)前第56頁\共有74頁\編于星期日\15點鈣(calcium)成人體內(nèi)含鈣總量約為1200g，相當(dāng)于體重的1.5~2.0%。99%—骨骼和牙齒[羥磷灰石Ca10(PO4)6(OH)2]

破成

cc結(jié)合鈣（50%）

離子鈣（50%）混溶鈣池(misciblecalciumpool)

具有生理活性作用

1%當(dāng)前第57頁\共有74頁\編于星期日\15點血清鈣濃度為90-110mg／L。機體具有調(diào)控鈣濃度恒定的機制，主要通過內(nèi)分泌系統(tǒng)的甲狀旁腺激素和降鈣素兩種多肽激素及甾固醇激素1,25-(OH)2-D3相互作用調(diào)節(jié)鈣平衡，當(dāng)鈣攝入嚴(yán)重不足或機體鈣發(fā)生異常丟失時，可通過調(diào)節(jié)機制以保持人體血鈣的相對穩(wěn)定。當(dāng)前第58頁\共有74頁\編于星期日\15點生理功能

2．促進體內(nèi)酶的活動。(酶的激活劑)3．其他功能：如參與血液凝固、激素分泌、維持體液酸堿平衡以及細胞內(nèi)膠質(zhì)穩(wěn)定性等作用。1．維持神經(jīng)肌肉正?；顒雍托呐K正常搏動。

當(dāng)前第59頁\共有74頁\編于星期日\15點缺乏癥

影響骨骼與牙齒的發(fā)育，可導(dǎo)致嬰幼兒佝僂病，成人骨軟化癥與老年人骨質(zhì)疏松癥。血清鈣含量不足，可使神經(jīng)肌肉興奮性增高，引起抽搐血清鈣含量過高，則可抑制神經(jīng)、肌肉的興奮性。

當(dāng)前第60頁\共有74頁\編于星期日\15點食物來源蝦皮(991毫克/100克

)奶及奶制品(110毫克/100克

)豆類及其制品深綠色蔬菜類。其中的草酸鹽、植酸鹽、磷酸鹽會影響鈣的吸收當(dāng)前第61頁\共有74頁\編于星期日\15點磷(phosphate)磷是人體內(nèi)含量較多的元素之一，成人體內(nèi)含量約650g左右，占體重的1％。

85%-90%--骨骼和牙齒（羥磷灰石）10%-15%--與其他有機物結(jié)合（有機磷酯、磷脂等）當(dāng)前第62頁\共有74頁\編于星期日\15點生理功能（1）構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分（2）構(gòu)成生命物質(zhì)成分（3）參與能量代謝（4）酶的重要成分（5）調(diào)節(jié)酸堿平衡正常人血清無機磷總量為0.87～1.45mmol／L兒童:1.45～1.78mmol／L當(dāng)前第63頁\共有74頁\編于星期日\15點磷的缺乏與過量

過量的磷酸鹽可能引起低血鈣癥，導(dǎo)致神經(jīng)興奮性增強，手足抽搐和驚厥。

人體的磷缺乏很少見。臨床所見磷缺乏的病人多是長期使用大量抗酸藥和禁食者。當(dāng)前第64頁\共有74頁\編于星期日\15點食物來源：

瘦肉、禽、蛋、魚、堅果、海帶、紫菜、豆類，牛奶等。參考攝入量：AI：

成人、孕婦、乳母為700mg/d，NOAEL：1500mg/dUL：3500mg/d。當(dāng)前第65頁\共有74頁\編于星期日\15點鐵(iron)鐵是人體重要的必需微量元素之一。人體含鐵總量約為4-5g。

功能性鐵(70%)

貯存鐵(30%)

血紅蛋白、肌紅蛋白、血紅素酶類主要以鐵蛋白和含鐵血黃素形式存在于肝、脾和骨髓中。