餐飲部采購制度

第第頁餐飲部采購制度

1、每日進(jìn)貨的鮮、活貨類，由餐飲部于進(jìn)貨前一天將填寫好的請購單送交收購部主管人員審批后交食品收購組辦理〔非常狀況或非常品種可由倉管部作適當(dāng)庫存〕。

2、季節(jié)性食品請購須由運(yùn)用部門向收購部填交請購單，由中、西餐行政主廚簽名批準(zhǔn)后，交倉管部和收購部實(shí)時(shí)辦理，結(jié)束時(shí)應(yīng)由行政主廚下達(dá)停止收購單給倉管部，由倉管部通知收購部停止收購。

3、計(jì)劃外的急購申請，須由運(yùn)用部門向收購部門填制請購單，由中、西餐行政正、副主廚簽名批準(zhǔn)同意后，交收購部實(shí)時(shí)辦理。

4、非收購部人員對客戶下達(dá)的收購指令，一律無效。

5、屬于倉管部正常庫存的貨物收購，收購員須將三份以上的報(bào)價(jià)報(bào)收購部經(jīng)理審定后，方予辦理收購。

6、同客戶每天送貨的鮮、活貨類〔包括鮮活海鮮〕，實(shí)行定期定價(jià)。各客戶于定價(jià)前兩天報(bào)價(jià)給收購部經(jīng)理，然后由收購部經(jīng)理召集食品收購員共同定價(jià)，定價(jià)表一式影印假設(shè)干份，交由有關(guān)部門和人員作計(jì)算成本和核查價(jià)格之用。

7、干貨、海味、糖、油、米、面及其制品等，那么每月為一期限，方法同上。

8、收購部食品收購組依據(jù)餐飲部填制的各類品種、數(shù)量請購單進(jìn)行購買。

9、食品收購人員落實(shí)收購計(jì)劃后，須將供貨客戶，供貨時(shí)間、品種、數(shù)量、單價(jià)等狀況通知倉管部，以便倉管驗(yàn)收。

10、驗(yàn)收手續(xù)按倉管部的管理細(xì)那么辦理，倉管部應(yīng)實(shí)時(shí)將驗(yàn)收狀況通知收購部，以便實(shí)時(shí)處理，保證供應(yīng)。

11、財(cái)務(wù)部成本核算組每月報(bào)表定于次月5日前一式兩份送餐飲部經(jīng)理一份，財(cái)務(wù)總監(jiān)一份。

12、倉管部人員須依據(jù)倉管部驗(yàn)收細(xì)那么嚴(yán)格驗(yàn)收進(jìn)倉物料，如發(fā)覺規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量等問題，應(yīng)拒絕收貨。

13、如需退換貨的，由倉管人員填寫“商品到貨驗(yàn)收報(bào)告”，經(jīng)該部經(jīng)理或主管簽名同意后交收購部辦理退換貨手續(xù)。鮮活貨物如發(fā)覺問題，就盡量在當(dāng)天內(nèi)，提出輸退換貨手續(xù)，愈期由倉庫負(fù)責(zé)處理。

14、全部物料驗(yàn)收合格并辦妥進(jìn)倉手續(xù)后，所發(fā)生的質(zhì)、數(shù)量、規(guī)格等問題，由倉管部負(fù)責(zé)處理。

15、食品收購原那么上須要求貨主送貨上門，非常品種或非常狀況，須到市內(nèi)各車站、碼頭、機(jī)場提貨的，均由倉管部負(fù)責(zé)。

16、提貨詳細(xì)要求是收購負(fù)責(zé)有關(guān)的提貨單、發(fā)貨單位、地址、電話、聯(lián)系人等資料一并交倉管部儲(chǔ)運(yùn)組簽收，并辦理提貨手續(xù)。

餐飲收購制度2022-12-1616:36|#2樓

第一條：為規(guī)范原材料的收購程序、節(jié)省收購成本、滿意經(jīng)營的需求、提高經(jīng)濟(jì)效益、特制定本制度。

第二條：收購方式及供貨商的確定：

〔一〕收購方式的確定

1、對于用量大、消耗快、周轉(zhuǎn)經(jīng)常的'原材料，可選擇供貨商送貨的方式。

2、對于運(yùn)用平率低，不簡單集中收購的貨物可由收購人員收購。

3、對于一些非常的原材料可由外地發(fā)貨，按計(jì)劃定期申購。

〔二〕供貨商的確定原那么：

1、初選供貨商：要深入細(xì)致的進(jìn)行市場考察，要從所在城市找出三家以上有代表性的供貨商，進(jìn)行綜合考察，在考察中要重點(diǎn)了解供貨商的實(shí)力，專業(yè)化程度，貨物來源，價(jià)格、質(zhì)量極其目前的供貨狀況。

2、試用供貨商：對于同類商品找出兩家同時(shí)供貨，重點(diǎn)從質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)三方面來進(jìn)行比較嘗試。

3、確定供貨商：在運(yùn)用兩個(gè)月的基礎(chǔ)上、由總經(jīng)理、副總經(jīng)理、財(cái)務(wù)人員、廚師長、收購人員組成審查小組，以民-主表決的方式集中投票表決來確定。

4、簽定供貨合同：確定供貨商后，由總經(jīng)理與供貨商簽定供貨合同，合同的期限不得超過一年。

5、供貨商的更換與續(xù)用：在合作的過程中，如發(fā)覺供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，由審查小組集中爭論決斷是否更換、續(xù)用。

第三條：市場調(diào)查原那么

1、由總經(jīng)理、財(cái)務(wù)人員、收購人員、廚師長每月不少于兩次進(jìn)行市場調(diào)查。調(diào)查后需有調(diào)查記錄，寫明調(diào)查人員，調(diào)查時(shí)間、地點(diǎn)及調(diào)查結(jié)果，由全體人員簽字后交會(huì)計(jì)存檔。

2、調(diào)查時(shí)間、地點(diǎn)的選擇，每項(xiàng)15天調(diào)查一次，以批發(fā)市場早市開市期間為調(diào)查區(qū)間，不能選擇雨、雪天及極端天氣狀況后的當(dāng)日或次日調(diào)查。。市場的調(diào)查以供貨商所在的市場為準(zhǔn)。

3、調(diào)查的方法和程序。調(diào)查組應(yīng)遵循先蔬菜、鮮貨、后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原那么，單項(xiàng)貨品的調(diào)查不應(yīng)低于三家。調(diào)查中要堅(jiān)持集中調(diào)查的原那么，調(diào)查時(shí)應(yīng)實(shí)行看、聞、摸等手段、須要時(shí)可進(jìn)行采樣。對被調(diào)查的商品要具體的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。在詢價(jià)后要進(jìn)行討價(jià)還價(jià)，切記只記錄買方一口價(jià)。

4、出實(shí)地調(diào)查外，當(dāng)?shù)氐膱?bào)刊、雜志、電視等所刊出的價(jià)格，同行報(bào)價(jià)也是調(diào)查的手段和依據(jù)。

5、調(diào)查結(jié)果由調(diào)查小組結(jié)合實(shí)地調(diào)查結(jié)果和詢問結(jié)果進(jìn)行綜合爭論通過。

6、零星物品的調(diào)查由總經(jīng)理或托付其他人〔收購人員除外〕實(shí)施。

第四條收購的定價(jià)原那么：

1、對供貨商所供物品的定價(jià)：在市場調(diào)查的基礎(chǔ)上，每半月制定一次，零星物品的收購價(jià)格不定期進(jìn)行。

2、定價(jià)程序：由總