食用菌栽培學(xué)復(fù)習(xí)資料

食用菌栽培學(xué)復(fù)習(xí)資料.生物八界系統(tǒng)細(xì)菌總界：真細(xì)菌界、古細(xì)菌界真核總界：古菌界、原生動(dòng)物界、植物界、動(dòng)物界、真菌界、藻界.大型真菌菌絲發(fā)育到肯定階段，可形成的較大子實(shí)體的結(jié)構(gòu)的一類真菌，稱為大型真菌。.食用菌在大型真菌中，具肥大多肉的繁殖器官、木質(zhì)化程度低、不含有毒素、烹調(diào)中無異味者，稱為食用菌。.食用菌的分類地位食用菌在生物分類中大多屬于擔(dān)子菌亞門，少數(shù)屬于子囊菌亞門。5,菌核的類型，作用定義：真菌生長(zhǎng)到肯定階段，菌絲體不斷地分化，相互糾結(jié)在一起形成一個(gè)顏色較深而堅(jiān)硬的菌絲體組織顆粒。類型：(1)真菌核：完全由菌絲組成(2)假菌核：由菌絲與寄主組成(3)小菌核：很小，小到菌絲未分化功能：(1)疏絲組織儲(chǔ)存養(yǎng)分(2)度過不良時(shí)期.子實(shí)體的5個(gè)模式組成部分子實(shí)體：由雙核菌絲特化而成的肥大多肉的組織器官，上面著生有性抱子，是大型真菌進(jìn)行有性生殖的場(chǎng)所。五個(gè)部分：(1)菌蓋：子實(shí)體頂端的帽狀部分，包括角質(zhì)層、菌肉和菌褶三部分?？梢罁?jù)菌蓋邊緣形態(tài)確定食用菌采摘時(shí)間。34.消毒劑的類型（1）氧化還原型（2）表面活性物質(zhì)，如乙醇（3）堿性物質(zhì)，如氧化鈣、氫氧化鈣（4）殺菌劑，如多菌靈.空間消毒的方法（1）化學(xué)消毒A藥劑噴霧：不低于30mL/m3,霧劑越細(xì)越好，利于彌散，輪換運(yùn)用各類消毒劑，否則易產(chǎn)生抗藥性B藥劑熏蒸：利用KMnO4＞甲醛等，價(jià)格低，時(shí)間長(zhǎng)，對(duì)人的眼睛、嗅覺器官刺激大C氣霧消毒盒：對(duì)人的刺激較小，但價(jià)格高D焚燒熏蒸法（2）物理消毒A臭氧消毒B輻射消毒：電離輻射、非電離輻射C煮沸消毒D過濾消毒.培育料的消毒（1）生、熟石灰消毒法（2）藥物消毒法（3）巴氏消毒法.食用菌標(biāo)本保存(1)干制(2)浸制.菌種分別的方法將所需子實(shí)體的局部組織或抱子移接在斜面試管培育基上，獲得其菌絲的操作,稱為菌種分別。(1)組織分別法(2)抱子分別法(3)基內(nèi)菌絲分別法.組織分別方法(1)分別部位A傘菌：菌蓋與菌柄交接處，菌蓋外緣菌肉B多孔菌：菌蓋外緣的菌肉C膠質(zhì)菌：耳片或耳基團(tuán)D其他生長(zhǎng)點(diǎn)，子實(shí)層，菌索(2)優(yōu)點(diǎn)：操作簡(jiǎn)潔；利用無性繁殖，后代可有效保持親本的優(yōu)良性狀(3)缺點(diǎn)：膠質(zhì)菌不適于此法；若親本菌絲具病毒則可使病毒傳代。.抱子分別方法(1)單抱分別方法：涂抹法、梯度稀釋點(diǎn)樣法(2)多施分別方法：貼褶法、、褶上涂抹法、空中袍子捕獲法、懸掛法.影響抱子萌發(fā)的因素、誘導(dǎo)方法(1)影響因素：溫度、抱子的結(jié)構(gòu)、胞子的數(shù)目(多抱比單抱子更簡(jiǎn)潔萌發(fā))、其它不明物質(zhì)（2）誘導(dǎo)方法A浸泡處理B低溫處理C高溫處理D添加萌發(fā)誘導(dǎo)物質(zhì)E添加自然基質(zhì)提取液.菌種提純技術(shù).混合菌絲擴(kuò)大培育、單一菌絲擴(kuò)大培育44.菌種質(zhì)J44.菌種質(zhì)J111的鑒定異樣現(xiàn)象與其緣由（1）菌絲和瓶壁或袋壁脫離（空氣干燥）（2）黃色分泌液（菌種老化）（3）菌絲生長(zhǎng)的抑制線（濕度限制）（4）培育基表面出現(xiàn)小的子實(shí)體（光刺激）（5）菌絲萎縮（可能受螭類影像）45.菌種選購(gòu)方法:45.菌種選購(gòu)方法:聞,看.菌種保存的原理和技術(shù)原理：依據(jù)菌種的遺傳性能和生理、生化特性，人為創(chuàng)建條件，使菌種的代謝活動(dòng)處于較低活性狀態(tài)，從而在中、短期或長(zhǎng)期保持菌種的生活力和原有性狀?；炯夹g(shù)：干燥、低溫、冷凍、缺氧方法：繼代保存法、礦物油保存法、液氮超低溫保存法、載體吸附法.代料栽培方法與其代表(1)生料栽培：培育基未經(jīng)過高溫高壓等預(yù)處理，適合于菌絲生長(zhǎng)快、抗逆性強(qiáng)、管理初級(jí)的菌種(2)熟料栽培：培育基經(jīng)過高溫高壓滅菌處理，適合于菌絲生長(zhǎng)慢、抗逆性差、管理精細(xì)的菌種.香菇栽培季節(jié)的確定查出當(dāng)?shù)厝肭锖笞罡邭鉁胤€(wěn)定在19~23℃的日期，往前推60~8。天.木屑，接種方法木屑：選用闊葉樹的木屑(避開選用松杉柏樟等含有芳香物的木屑，可抑制菌絲生長(zhǎng))接種：錐形木棒消毒后打洞每個(gè)2-3cm深。用槍挖取菌種打入洞中塞滿塞緊，高出洞表面2-3mm(防止雜菌污染)。在孔上貼膠布，防污染，溫度低則用紗布沾石灰粉撲打于孔上。料筒反轉(zhuǎn)，在正對(duì)面打2孔，操作如上。.轉(zhuǎn)色與其作用、影響因素(1)概念：(2)作用：轉(zhuǎn)色后菌膜具有肯定的韌性，防止菌筒內(nèi)水分的蒸發(fā)和雜菌的侵入(3)影響因素：溫度、濕度、光線.香菇采收標(biāo)準(zhǔn)菌蓋綻開6-7分，菌膜剛起先裂開，菌蓋邊緣仍內(nèi)卷。采收前勿排水，防止菇蓋過展獲腐爛，香菇勿堆擠.平菇栽培季節(jié)秋季8?11月，北方早于南方春季2?6月，南方早于北方.陽畦生料栽培(1)層播法(2)混播法(3)穴播法.轉(zhuǎn)潮在產(chǎn)菇期內(nèi)，子實(shí)體是分批發(fā)生，批與批之間明顯，每出一批菇，北方人稱一茬，南方人稱一潮，每潮采收后致下一潮菇的發(fā)生稱為轉(zhuǎn)潮。轉(zhuǎn)潮速度快慢主要是由氣溫柔栽培品種確定的。.病害(1)寄生侵染性病害(2)非侵染性病害.菌絲萎縮的緣由(1)料害(2)水害(3)氣害.子實(shí)體畸形的緣由(1)氧氣不足，二氧化碳積累過多(1)氧氣不足，二氧化碳積累過多溫度低于栽培菌類分化所需的低溫濕度過大(4)光線不足(4)光線不足管理不當(dāng).蟲害(1)昆蟲類(2)線蟲類(3)螭類(4)軟體動(dòng)物.培育基分類(1)按成分：自然、合成、(2)按狀態(tài)：液體、固化、半合成固體種子與發(fā)酵半合成固體種子與發(fā)酵(2)菌褶：擔(dān)子菌類傘菌子實(shí)體菌蓋內(nèi)側(cè)的皺褶部分，可以產(chǎn)生胞子。菌管(牛肝菌科、多孔菌科)、菌刺(齒菌科的猴頭菌)、子座(冬蟲夏草)為特別形式的菌褶。(3)菌柄：生長(zhǎng)在菌蓋下面，是子實(shí)體的支持部分，也是輸送養(yǎng)分和水分的組織。(4)菌環(huán)：內(nèi)菌幕裂開殘留在菌柄的部分(5)菌托：外菌幕裂開殘留在菌柄的部分菌褶的構(gòu)造(1)菌髓(2)子實(shí)層基(3)子實(shí)層：是著生有性抱子的柵欄組織。A擔(dān)子：產(chǎn)抱組織，在頂端能產(chǎn)生2~4個(gè)擔(dān)抱子，依據(jù)分隔方式分為無隔擔(dān)子、橫隔擔(dān)子、縱隔擔(dān)子。B擔(dān)抱子：泡子是一種有繁殖功能的休眠細(xì)胞，分有性抱子、無性抱子兩大類。擔(dān)子菌和子囊菌類的有性抱子稱為擔(dān)泡子。C囊狀體(側(cè)絲)：由子實(shí)層基雙核細(xì)胞衍化而來，為不孕體。菌柄和菌褶的連接方式(1)直生：菌褶內(nèi)側(cè)呈直角狀著生在菌柄上，如紅菇、鱗傘屬(2)彎生：菌褶內(nèi)側(cè)與菌柄著生處呈一彎曲，如金針菇、香菇、口蘑(3)離生：菌褶內(nèi)端不與菌柄接觸而形成一個(gè)游離于菌柄的環(huán)，如草菇屬、蘑菇屬(4)延生：菌褶內(nèi)端沿菌柄下延，如平菇、側(cè)耳屬菌柄在菌蓋上的著生方式(1)中生：雙抱蘑菇(2)偏生：靈芝、香菇(3)側(cè)生：平菇.菌環(huán)和菌托的來源幼小子實(shí)體被菌膜包被，菌膜綻開后，菌膜部分殘留于菌柄上，內(nèi)菌膜殘留在菌柄上的環(huán)狀物呈菌環(huán)；外菌膜裂開脫落后形成菌托。.子實(shí)體的發(fā)育形式(1)裸果型：子實(shí)層自始至終外露。(2)被果型：擔(dān)子果始終被包袱著，直至抱子成熟。(3)假被果型：最初子實(shí)層的形成是外生的裸果型的，隨后子實(shí)層被包圍，形似被果型，但擔(dān)子果成熟時(shí)，菌柄伸長(zhǎng)，子實(shí)層又外露。(4)半被果型：擔(dān)子果自幼被封閉，但抱子成熟時(shí)子實(shí)層袒露。.食用菌的生活史食用菌的生活史是指從池子到抱子的整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育過程。即從抱子在相宜的條件下萌發(fā)起先，先形成單核菌絲，兩可親和單核菌絲質(zhì)配，形成異核的雙核菌絲(次生菌絲)。當(dāng)雙核菌絲發(fā)育到生理成熟階段，菌絲扭結(jié)生長(zhǎng)成子實(shí)體。菌褶表面或菌管內(nèi)壁的雙核菌絲體頂端細(xì)胞發(fā)育成擔(dān)子，擔(dān)子內(nèi)單倍體融合成雙倍體細(xì)胞核，形成擔(dān)抱子，至抱子散落而告終。.抱子的萌發(fā)形式(1)伸長(zhǎng)式(2)芽管式(3)芽殖式(4)分生抱子式.抱子釋放的方式(1)風(fēng)傳：大多數(shù)傘菌(2)昆蟲傳播：竹菰(3)擠壓傳播：馬勃(4)雨水傳播：鬼傘.大型真菌的養(yǎng)分類型(1)腐生：從動(dòng)、植物殘?bào)w或無生命的有機(jī)物質(zhì)(如木屑)獲得養(yǎng)分，以維持自身代謝。包括只營(yíng)腐生生活的專性腐生(如香菇、蘑菇)和以寄生為主、兼營(yíng)腐生的兼性腐生(如猴頭菇)。專性腐生菌分為：A木腐生菌類：以木質(zhì)材料作為養(yǎng)分源，如香菇、木耳、靈芝。木腐類型包括褐腐(主要利用纖維素和半纖維素)和白腐(主要利用木質(zhì)素)等類型B草腐生菌類：以作物莖稈、糞肥為養(yǎng)分源，如雙福蘑菇、草菇(2)共生(3)寄生.菌根類型與區(qū)分菌根：真菌與高等植物根部形成的合體，能幫助植物汲取水分和養(yǎng)分，并能分泌生長(zhǎng)素供植物利用。植物供應(yīng)c源和N源。(1)內(nèi)生菌根：在養(yǎng)分根上定居，但不變更根的形態(tài)，不像外生菌根那樣具有菌絲鞘套，通常在根系表面看不到密集的菌絲。菌絲往往在寄主的細(xì)胞內(nèi)形成膨脹體與分枝，被根細(xì)胞所消化，為寄主供應(yīng)養(yǎng)分。(2)外生菌根：菌根體緊密地纏繞在植物幼根的表面，編織成鞘套狀結(jié)構(gòu)，包圍在根尖外并向四周生出細(xì)密的菌絲網(wǎng)，僅有少部分菌絲在根的表皮細(xì)胞間隙擴(kuò)散，但不侵入細(xì)胞，形成哈氏網(wǎng)。具外生菌根的植物一般無根毛。如天麻.食用菌的生態(tài)類群（1）林地真菌（森林真菌）（2）木材腐朽菌（包括褐腐、白腐）（3）土壤真菌（田野真菌）（4）草原真菌：在草地上成圈生長(zhǎng)（5）糞生真菌：鬼傘（6）蟲生真菌：冬蟲夏草（7）菌根真菌：紅菇、牛肝菌（8）沙丘真菌和洞窟菌.食用菌利用C源、N源的形式（1）C源：真菌只能利用有機(jī)碳，包括單糖（葡萄糖、果糖等）、寡糖（二糖、三糖，如麥芽糖、蔗糖）、多糖（如木質(zhì)素、纖維素）和有機(jī)酸、醇。（2）N源：真菌能利用有機(jī)N源和無機(jī)N源（錢態(tài)氮），以有機(jī)N源為主。.養(yǎng)分物質(zhì)的汲取方式（1）被動(dòng)擴(kuò)散（2）主動(dòng)運(yùn)輸.食用菌的溫群與其代表（1）低溫型菌群：菌絲生長(zhǎng)最高溫度為30。。，最適溫度為18-21℃,如金針菇、滑菇等（2）中溫型菌群：菌絲生長(zhǎng)最適溫度為22~28。。，如香菇（3）高溫型菌群：菌絲生長(zhǎng)極限溫度為46C,最適溫度為28~32C,如草菇21.變溫牢固、21.變溫牢固、穩(wěn)溫牢（1）降溫是誘導(dǎo)子實(shí)體原基形成的主因。(2)變溫牢固：菌絲降溫后，還須要肯定晝夜溫差刺激才可誘導(dǎo)原基形成。如香菇。(3)穩(wěn)溫牢固：溫度降至肯定程度后，保持溫度恒定可誘導(dǎo)原基形成。如草菇、木耳、銀耳。.濕度對(duì)菌絲和子實(shí)體發(fā)育的影響(1)喜濕性：對(duì)濕度有較高的適應(yīng)性，過濕時(shí)子實(shí)體仍能發(fā)育良好。如銀耳、平菇、黑木耳。(2)厭濕性：濕度較大則發(fā)育不良。如香菇、雙胞蘑菇、金針菇等。.木腐、草腐生菌對(duì)培育基pH的要求(1)木腐生菌喜偏酸性基質(zhì)(2)草腐生菌喜偏堿性基質(zhì).依據(jù)子實(shí)體對(duì)CO?的敏感程度劃分(1)對(duì)CO2敏感的菌類：CO2濃度稍增加，對(duì)子實(shí)體發(fā)育有極大的危害，如蘑菇、靈芝、黑木耳、銀耳、香菇。(2)對(duì)不敏感的菌類：CO2濃度稍適度增加，對(duì)子實(shí)體發(fā)育影響不大，如金針菇、鳳尾菇、平菇。.按子實(shí)體對(duì)光質(zhì)的要求將真菌分類(1)喜光型：散射光刺激下子實(shí)體方可生長(zhǎng)發(fā)育，如香菇、草菇、滑菇、猴頭菌、側(cè)耳類、木耳類(2)中間型：對(duì)光線反應(yīng)不敏感，有無散射光均可發(fā)育，如蘑菇、大肥菇。(3)厭光型：無需散射光刺激均可形成子實(shí)體，多地下生長(zhǎng)菌類，如茯苓等。.主要真菌的分類地位銀耳：銀耳目銀耳科銀耳屬木耳：木耳目木耳科木耳屬靈芝：多孔菌目靈芝菌科香菇：傘菌目口蘑科香菇屬平菇：傘菌目口蘑科側(cè)耳屬.有毒菇的6種中毒方式(1)引起胃腸炎癥狀，食用后潛藏30min-3h,引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀,如毒紅菇、臭黃菇(2)引起神經(jīng)、精神病變，興奮或抑制興奮，潛藏20min-2h,如花折傘(3)引起肝臟等內(nèi)臟損害，中樞神經(jīng)系統(tǒng)的破壞，潛藏＞6h(4)引起溶血癥狀，初表現(xiàn)貧血(5)引起呼吸與循環(huán)系統(tǒng)衰竭癥狀(6)引起光過敏性皮炎。解毒方法：催吐、洗胃、灌腸.食用菌的菌種(1)菌種：廣義上講，菌種是指具有繁衍實(shí)力，遺傳特性相對(duì)穩(wěn)定的施子、組織或菌絲體與其養(yǎng)分性或非養(yǎng)分性的載體。從食用菌栽培角度講，菌種是指生產(chǎn)用菌種，即指以相宜的培育基為載體進(jìn)行純培育的菌絲體。分為保藏用、試驗(yàn)用、生產(chǎn)用菌種。(1)母種：經(jīng)選育得到的具有牢固性的菌絲體純培育物(原始母種)與其繼代培育物，以玻璃試管為培育容器和運(yùn)用單位，便于視察、鑒別和保存，又稱為一級(jí)種菌或試管種。(2)原種：由母種轉(zhuǎn)接到木屑、棉籽殼、麥草、谷粒等為主的培育基上擴(kuò)大培育而成的菌絲體純培育物。常用玻璃瓶(透亮)或塑料桶為容器，又稱二級(jí)種.(3)栽培種：由原種轉(zhuǎn)接、擴(kuò)大到相同或相像的培育基上，培育而成的菌絲體純培育物，干脆用于生產(chǎn)。常以透亮的聚乙烯塑料袋為容器，又稱三級(jí)菌種。一支一級(jí)種可繁殖6~8瓶二級(jí)種，一瓶二級(jí)種可以繁殖20-40袋三級(jí)種。.優(yōu)良菌種的3個(gè)條件一是菌種本身的種性，如高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強(qiáng)等(2)二是菌種的高純度、無混雜(3)三是菌絲體無老化現(xiàn)象.PDA母種培育基(1)配方和含量：馬鈴薯(去皮)200g,葡萄糖20g,瓊脂18?23g,水1000mL(2)工藝流程：A不溶物的熱浸提：馬鈴薯去皮，洗凈，削去富含殺菌物質(zhì)的芽、變綠組織或皮,切成蠶豆大小的方塊，稱取重量，加水后加熱煮20?30min,至薯塊發(fā)白發(fā)軟為止，用多層濕紗布過濾，得到浸提液。B可溶物的溶解：加入葡萄糖，加熱溶解。C瓊脂溶化：瓊脂條撕碎，攪拌至完全熔化，加入葡萄糖水溶液，定容。D培育基的分裝：趁熱分裝，分裝要快速，防止凝固。分裝量為試管容量的1/4。分裝時(shí)避開培育液沾粘試管口。塞棉花塞。E高壓滅菌：121℃,30minoF冷卻、擺斜面：趁熱擺斜面，斜面長(zhǎng)度為試管長(zhǎng)度的3/5。.手握法推斷含水量的方法(1)抓把培育料于掌心，用力握捏，握捏成團(tuán)，含水量＜55%;(2)握捏成團(tuán)指縫間無水跡，指捏見水跡，含水量為55%?58%;(3)握捏指縫間現(xiàn)水跡，手指捏有水跡欲滴，含水量為60%;(4)握捏水成滴懸掛于手上不滴落，含水量60%?62%;(5)握捏水滴斷續(xù)滴落，含水量63%?69%.滅菌和消毒的概念，方法(1)消毒：應(yīng)用物理和化學(xué)方法使欲消毒物品表面和空隙內(nèi)絕大部分的微生物致死，是一種不徹底的滅菌方法。