關于服務員的管理制度7篇

第第頁關于服務員的管理制度7篇關于服務員的管理制度篇11、依據(jù)局辦公室安排，落實好餐桌2、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。3、儀容整齊，不擅離崗位。4、依據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜愛的餐位。5、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并準時事物中心接待主管反映。6、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。7、保證地段衛(wèi)生，做好一切預備。8、在餐廳客人有疑問時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱忱替客人準時處理就餐及服務相關問題。服務員崗位職責：1、根據(jù)規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的預備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務程序迎接客人入座就席，幫助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容整齊，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序供應各種服務，準時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責：1、做好營業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用便利。2、預備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動協(xié)作廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，依據(jù)前臺的時間要求、準確、飛快地將各種菜肴送至前臺。4、了解結帳方式，妥當保管好訂單，以便復核。5、幫助前臺服務員做好餐前預備、餐后服務和餐后收尾工作。6、幫助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7、幫助前臺服務員，溝通前后臺的信息。炊事員職責：1.留意身體健康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應暫時隔離，治愈后再上崗，防止炊事員帶菌污染食品。2.葷素生食品揀凈洗清，盛器整齊，分類擺放，不觸地、不疊底。3.各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。留意菜的特色，保證菜的養(yǎng)分成份。拒燒腐敗變質的原料，隔餐菜應回鍋燒透。4.烹調操作時不抽煙、不直接用菜勺品嘗。5.食品出售前洗手，出售時不用手抓食品、不抽煙。6.做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標志。7.冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標志明顯。8.負責工具、機械、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網(wǎng)。9.個人衛(wèi)生做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲)。關于服務員的管理制度篇2一、行為規(guī)范1、按公司行政管理規(guī)定穿衣，整齊得體。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹，指甲不過長、過于修飾。2、路遇領導要主動熱忱問候，款待客人要禮貌專心。3、聽從人事管理等領導安排，盡職盡責做好工作。工作時不大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。4、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。講究工作效率，日事日畢。5、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語。轉接電話或傳話時要準時準確。6、使用電話要輕拿輕放，加以疼惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應先給對方賠禮。7、對領導安排的事情或為他人代辦的事情要準時辦理給予答復。8、不假公濟私，不使用公司的工具、設施或占用工作時間干私事。二、工作紀律1、按工作時間到崗，工作時間無領導批準離開工作崗位者，按曠工處理。2、每日兩次準時考勤，15分鐘以內為遲到，提前15分鐘下班視為早退。遲到15分鐘以上按曠工半日處理3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實可準予補辦假條。4、辦公室不定時到各部門查崗，應在崗而不在崗者，按曠工半日處理。5、每月員工可公休兩天，公休時應提前通知辦公室，公休只限周六、周日。其他假期需填寫《員工請假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。6、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發(fā)當日工資。7、法定節(jié)假日由公司安排休假并聽從公司統(tǒng)一安排。8、出門必需打出門證，出門證必需由直接領導簽字并注明出門事由、時間。三、物品管理1、疼惜餐廳物品，工具及一切使用設施。2、保持餐廳內部環(huán)境衛(wèi)生的整齊，用餐工具的衛(wèi)生、完整。3、餐廳內部環(huán)境設施，用餐工具如有損壞或丟失，應準時通知直接領導，經(jīng)證明非人為破壞的可按規(guī)定程序申請報廢并重新訂購或制作，予以更新。如證明是人為破壞，經(jīng)保衛(wèi)查處立刻按公司規(guī)定對破壞者進行嚴厲懲罰。4、餐廳內部環(huán)境設施，用餐工具的修理、購買首先由使用者通知辦公室主任，在由辦公室主任填寫購物審批表審批至經(jīng)理，然后交采購員，低值品管理員各一份方可購買。四、崗位變動員工進入公司后，無論因工作需要或個人主動申請，都可以進行公司內部工作流淌。進行崗位變動時需要首先提出書面申請，經(jīng)相關部門領導批準確認后，交由辦公室存檔備案，同時完成了內部流淌。同時公司保留對崗位變動人員的工作內容及薪金進行調整的權利。五、員工離職當員工要離開公司時，需要提前與部門經(jīng)理說明。員工離職應按公司規(guī)定移交全部屬于公司的財產(chǎn)，經(jīng)核準離職且辦妥移交手續(xù)，方可正式離職。未辦理離職手續(xù)自行離職者，公司財產(chǎn)若有損失、遺失，其損失全額從薪資中扣還;如薪資不足以抵押時，將報公安機關追究刑事責任。關于服務員的管理制度篇3一、扣分制度：1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。2分2、當班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。2分3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。2分4、不留意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。2分5、無故遲到、早退者(包括不參與班前、班后衛(wèi)生)2分6、當班時打盹睡覺者。4分7、未經(jīng)許可，隨便玩弄場內設施者。2分8、工作散漫，未準時向客人供應合理服務。4分9、當天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。2分10、對客人服務禮貌不到位者。3分11、對個人儀容、儀表不專心對待。2分12、未經(jīng)管理人員批準私自調班者。2分13、班前會及大掃除無故缺席。5分14、當班期間不留意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。3分15、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。5分16、當班時間看雜志或無故串崗而怠工者。2分17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。2分18、開單或送食品時消失差錯。1分19、在營業(yè)場所奔跑者。2分20、亂寫亂畫破壞公共設施。5分21、不按規(guī)范招呼服務客人。2分22、對工作不主動使之失職。3分23、當班時用廁時間超過10分鐘。2分24、不按規(guī)范站立或站立時間未準時。2分25、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前預備。2分26、拿酒水上餐具未使用托盤者。1分27、未準時清理空瓶、空箱、空碟者。2分28、當班時間聚堆談天。2分29、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。3分30、遇到客人無主動問候意識。2分二、有下列過失之一者，視情節(jié)嚴峻，將受到10分以上罰款。1、對客人不禮貌或與客人爭吵。2、酗酒、賭博、打架者。3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。4、蓄意破壞公物或客人物品者。5、工作差或服務欠佳，受到客人投訴者。6、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。7、營業(yè)期間無正值理由早退者。8、私自領用客人存酒據(jù)為己有者。三、嘉獎制度：1、忠于職守，對工作專心負責，為本部門樹立良好信譽，在每月總結中突出的優(yōu)秀者。10分2、努力工作為本部門的經(jīng)濟效益作出重大貢獻者。20分3、為保護本部門的財產(chǎn)及人員平安挺身而出見義勇為者。40分4、講誠信，拾金不昧者。5—10分5、工作精彩常常得到客人、同事、上司表揚者。5分以上全部條例按當時情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事專心對待，如有補充或更改之處將另以書面通知。關于服務員的管理制度篇41、遵守考勤制度，上班時必需按規(guī)定著裝，著裝要整齊潔凈，不佩帶首飾(手表婚戒除外)，不留長指甲，要統(tǒng)一盤花，頭發(fā)前不過眉，后不過肩，側不過耳，化淡妝。上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。2、了解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。開單按正確方式填寫，點單時必需復述單子。3、餐前檢查各區(qū)域的設施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。4、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生，并按標準把物件擺放整齊。5、根據(jù)所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱忱迎客，要時刻用好禮貌用語，必需“請”字當頭，“謝”不離口，無論何時何地只要見到客人必需點頭微笑親切致意。6、每天在11：30左右，17：20左右開2~3間包廂空調。(如201，202，210，209)帶客時先帶臨街的包廂。7、工作中手機調成振動，不得玩手機，在指定地點接聽手機，接聽時間不可過長而影響工作。8、工作中，站姿要端正，不可倚靠在吧臺，不可扎堆談天，不可嘻笑打鬧，爭吵，不得跑，講不雅語言，做不雅動作，大聲喧嘩，唱歌。9、工作中，不可嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。10、熟記產(chǎn)品價格，了解廚房、吧臺產(chǎn)品的配制方法。不可偷吃本店制作食品及客人走后食品。11、上下班不得進入吧臺，不可圍觀吧臺制作。12、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒，點單時按正確的點單程序點單，茶市點單后，點單員負責第一時間上臺。上臺或撤臺都必需正確使用拖盤。13、工作中要求服務員為客進行熱忱周到、敏捷的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互幫助的團隊意識。14、在工作中當顧客對服務員無理時，盡量不與客人爭吵，在不影響店子形象利益時，敏捷處理維護自己的利益。15、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必需報菜名。菜齊了更要提示客人。16、席間服務中，應利用客人按服務鈴進入包廂時留意觀察是否需要加水，換骨碟，臺面是否需要整理，準時性為客人服務好。17、有良好的酒水推銷意識。(抓住任何機會和永不放棄最終的推銷機會)18、加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必需有應答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人微小的動作或表情以發(fā)覺客人的需求，并立刻上前主動詢問或進行準時的服務)。19、應保持良好的上菜劃單習慣，準時發(fā)覺錯菜、漏菜以及所須催的菜品。20、催菜應依據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨便下催菜單。(在給客人點菜時提示客人：我們是現(xiàn)配現(xiàn)做，你點的菜需要15分鐘才上。)21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必需準時通知領班。領班與收銀員準時溝通。22、對突發(fā)事件和客人投訴要敏捷應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，準時匯報上級。(應將投訴掌握在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避開人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發(fā)展惡劣化)23、結賬時，唱收賬單，在客人有少個位的零錢時在結帳聯(lián)簽上自己的姓名。24、對于結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必需善始善終的保持優(yōu)質的服務。25、客人離開前主動提示客人不要遺忘物品，如有發(fā)覺客人遺忘、丟失物品應準時上報上交，不可私自藏匿。26、客人離開時先關空調，電視機，電腦。再飛快整理清潔臺面等衛(wèi)生。自行檢查衛(wèi)生，擺放，以及廁所衛(wèi)生。27、晚班服務員做好晚班衛(wèi)生。(a：洗潔凈托盤，煙灰缸，抹布，拖把布，地毯，b：拖潔凈客走包廂，。過道，樓梯。c：關好工作臺的熱水電源，關好門窗，電源。換垃圾袋)28、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關閉全部電源后，方可離崗。交接班時，提前5分鐘做好交接工作。關于服務員的管理制度篇5一、工作態(tài)度1、按飯店操作規(guī)程，準確準時地完成各項工作。2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先聽從執(zhí)行。3、工作專心，待客熱忱，說話和氣，虛心謹慎，舉止穩(wěn)重。4、對待顧客的投訴和批判，應冷靜傾聽，急躁解釋，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭辯，解決不了的問題應直接上報。5、員工應在規(guī)定上班時間的基礎上，適當提前到達工作崗位做好預備工作。工作時間不得擅離職守或早退。6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質工作無關的事情，禁止在廚房(除工作內)的吃喝。7、熱忱待客，站立服務，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。二、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。2、員工的工作衣應隨時保持潔凈整齊(遺失或損壞須交付服裝成本費)3、男員工應修面，頭發(fā)不能過耳及衣領，女員工應梳理好頭發(fā)、潔凈整齊，不能涂指甲，不能戴戒指4、工作時間內不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩，應保持清靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。三、出勤1、員工必需依照飯店管理者安排的班次上班，須調班調休須征得主管允許2、員工上班遲到、早退、將視當時情節(jié)，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應征得管理者的認可方可離開，否則按曠工(曠工一天算三天)處理。3、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。4、員工辭職應提前(30天)向管理者提出申請，經(jīng)批準后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發(fā)還一切應有工資，如發(fā)生○1嚴峻違反飯店規(guī)章制度○2曠工三天以上○3服務態(tài)度惡劣，責任心不強，上班態(tài)度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴峻影響者○4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。五、.獎懲1、飯店對改進管理，提高服務質量和經(jīng)濟效益有突出表現(xiàn)的，在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成果者，給予嘉獎。2、對違反飯店規(guī)章制度的員工則會視當時情況扣發(fā)工資。三、平安問題1、遵守有關場所禁煙的規(guī)定。2、不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈四周放置易燃易爆物品。3、任何員工發(fā)覺還在冒煙的煙頭都應立刻把它熄滅，如發(fā)覺電線松動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應立刻上報，以便準時處理修理。四、后廚管理1、廚師上班前必需檢查燃油管道、燃燒器開關等設施的平安狀況，如發(fā)覺泄露應關閉閥門，報告上司。下班前必需檢查全部廚房設備，關掉全部閥門開關。2、廚房必需清潔，工作人員工作前便利后應徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人員應穿戴整齊，不得留長發(fā)長指甲，工作時避開讓手接觸或沾染成品食物。3、工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應隨時打掃，抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下，內側及廚房死角應特殊?????留意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應常常保持潔凈。4、炒菜時切勿任憑離開或分神處理其他或與人談天，工作時切勿吸煙或任憑放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房內躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物。關于服務員的管理制度篇6早班服務員：1.向管家部辦公室報到上班;2.在辦公室領取樓層總匙及服務員工作日報表;3.檢查及打掃空置的客房，整理已被安排的客房;4.依據(jù)遷出預報的房間號碼檢查小型食物的消耗量;5.第一批午膳后連續(xù)房間清潔工作;6.第二批午膳;7.連續(xù)房間清潔工作;8.補充被耗用的客房小型食;9.清理及妥當安置清潔用的器材;10.交回樓層總匙給辦公室;11.下班;中班服務員：1.向管家部辦公室報到簽名上班，執(zhí)行由領班安排的工作;2.盤點臟布草送往洗衣房，整理樓層儲物室及執(zhí)行已安排的定期清潔工作;3.晚餐;4.從辦公室領取樓層鎖匙，然后上樓預備工作;5.開始晚間客房服務;6.整理已退的客房;7.盤點臟布草;8.整理樓層工作向;9.整理房務工作車;10.在所屬的段落來回巡視;11.交回樓層總匙到辦公室;12.下班;夜班服務員：1.向管家部辦公室報到簽名上班，執(zhí)行由夜領班所安排的工作，如聽電話，樓層巡視;2.辦公室：a.整理檔案，如團體編房表，團體住客名單;b.分派雜志，旅游指南，酒店電視節(jié)目表等定期性刊物;c.統(tǒng)計住客每周的房間用品消耗表;d.預備各樓層早班房間報表;3.樓層任務：a.輪番上各樓層巡視，須配帶一套樓層鎖匙;b.應住客的特殊?????要求，如加毯，加床，加水等服務;4.執(zhí)行特殊?????任務，如預備洗潔劑上樓;5.執(zhí)行任務，如檢查及填報迷人酒巴的消耗，應付客人的要求;6.分派報紙給早班;7.記錄特殊?????事項，如住客借用及退還用品，填報迷你酒巴事項，走單情況;8.交班給夜班領班，并退房匙;9.下班。關于服務員的管理制度篇7為了加強客房的工作紀律，提高客房對客服務質量、衛(wèi)生品質，現(xiàn)制定以下規(guī)章制度：1.嚴格根據(jù)上班時間上班、簽到，不得早退、遲到，如需請假(休假)需提前告訴領班(經(jīng)理)。2.上班時間根據(jù)酒店規(guī)定著裝(不得穿高跟皮鞋、有響聲的鞋子)、佩戴工牌。3.上班期間不得帶私人包、袋到客房工作區(qū)域。4.上班期間不的串崗，離開工作崗位(不得進出前臺工作區(qū)域).5.正確使用對講機(聲音開到適中，不能過大、小)，聽到對講機有