咖啡館投資考察項(xiàng)目建議書(shū)

咖啡投資考察一種飲料，給大眾印象是黑色、有苦味、喝了睡不著，有興奮感覺(jué)的一種飲料。我們?cè)诳Х葟d中所見(jiàn)的咖啡豆顏色是茶褐色，屬于烘焙過(guò)的咖啡豆，而咖啡液的顏色是琥珀色?？Х仁菑目Х榷苟鴣?lái)，而咖啡豆又是從樹(shù)上的果實(shí)采收加工而來(lái)?？Х鹊姆植迹嚎Х葮?shù)生長(zhǎng)于以赤道為中心，南北緯25度之間，稱(chēng)之為“咖啡帶”的熱帶或亞熱帶區(qū)域的各國(guó)農(nóng)園中。目前咖啡的生產(chǎn)國(guó)約60多個(gè)，廣布于南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等工區(qū)。在產(chǎn)量方面，占全世界產(chǎn)量第一位的巴西，約占30%；第二位是以哥倫比亞（10%）為中心的中南美占了六成；其次是非洲、阿拉伯約占三成；其余的10%則分布于亞洲及各多數(shù)島嶼?？Х鹊纳L(zhǎng)習(xí)性：咖啡樹(shù)是屬于阿卡那科常綠科，是熱帶性植物，不而寒，大多種植在標(biāo)高為300-400公尺的地區(qū)，也有在標(biāo)高為2000-2500公尺的高地栽培，但種植在海拔1500公尺以上的山坡者品質(zhì)較好。咖啡樹(shù)最適合生長(zhǎng)在平均溫度為20攝氏度左右，年降水量為1500-2000公厘，土壤透水性強(qiáng)，日照適宜的環(huán)境里?？Х刃詰炙导昂^對(duì)不能種在降霜的高地。一般野生的咖啡樹(shù)可長(zhǎng)到8公尺左右，家種的，為?？Х榷沟钠焚|(zhì)，便于管理以及采收方便，而將高度剪至2公尺，咖啡豆播種后3-5年開(kāi)始結(jié)果，5-20年為采收期，一棵咖啡樹(shù)每年約可結(jié)果3-5公斤咖啡櫻桃。關(guān)于咖啡的知識(shí)傳說(shuō),有一牧羊人發(fā)現(xiàn)吃了灌木紅櫻桃果實(shí)的羊群會(huì)變得異常興奮,好奇之余,他也品嘗了這些果實(shí).果實(shí)產(chǎn)生的刺激作用讓牧羊人感到快樂(lè),于是他將這個(gè)神奇的發(fā)現(xiàn)與人分享.咖啡的栽種始于15世紀(jì),阿拉伯的也門(mén)(yemen)一直是世界主要的咖啡產(chǎn)地.到了16,17世紀(jì),咖啡傳到了歐洲國(guó)家.1554年,咖啡館開(kāi)始在伊斯坦布爾設(shè)立,后來(lái)也傳到了英國(guó)和意大利,1650年出現(xiàn)第一家英國(guó)咖啡館.好咖啡是怎樣來(lái)的？如何才能沖煮出好咖啡來(lái)呢？1．過(guò)度沸騰會(huì)使咖啡變苦，故千萬(wàn)不要過(guò)度煮沸咖啡；2．咖啡不可以在加熱，沖煮時(shí)應(yīng)注意僅煮每次所需的份量，且最好是在剛煮后飲用?？Х鹊淖罴扬嬘脺囟葹閿z氏85度；3．水在一杯咖啡中占98%，最好使用過(guò)濾后的水來(lái)沖煮咖啡，尤其不能使用含氮的水；4．不要重復(fù)使用咖啡殘?jiān)褯_泡的咖啡渣只會(huì)留下令人不愉快的苦味；5．根據(jù)所使用的咖啡器具作正確的咖啡研磨。過(guò)細(xì)的研磨會(huì)使咖啡較苦，同時(shí)也容易堵塞咖啡器具；太粗糙的研磨，剛沖煮出的咖啡味道太淡。以過(guò)濾式的沖法來(lái)說(shuō)，適當(dāng)研磨的咖啡粉每次過(guò)濾的時(shí)間應(yīng)為2—4分鐘；6．推薦用量：2湯匙的咖啡粉/杯咖啡。(人類(lèi)看錯(cuò)了上帝，卻說(shuō)上帝遺棄了人類(lèi)。人們看錯(cuò)了世界，卻說(shuō)世界欺騙了人們。女人看錯(cuò)了男人，卻說(shuō)男人背叛了女人……)在咖啡的世界，沒(méi)有所謂遺棄、欺騙、背叛……因?yàn)椋瑹o(wú)論單純或混濁，咖啡永遠(yuǎn)站在另一度空間，保持，自己的旋渦。單品咖啡豆代表性比例酸:哥倫比亞30％巴西30％危地馬拉20％摩卡20％苦:哥倫比亞30％巴西30％乞利馬扎羅20％羅布斯塔20％濃厚:哥倫比亞40％危地馬拉20％曼特寧20％巴西20％柔和:哥倫比亞40％巴西30％摩卡20％羅布斯塔10％純品咖啡個(gè)性：巴西咖啡：適度的苦，輕柔的風(fēng)味，奔放的熱帶口感，混合咖啡絕佳基底.哥倫比亞咖啡:圓滑的酸味和甜香,醇厚濃郁,JAZZ搖擺氣氛下的風(fēng)情.危地馬拉咖啡:上等的酸味,芳醇的余香,神秘感覺(jué).適合宿醉后的釋放.薩爾瓦多咖啡:酸與香的適度結(jié)合,如同和暖的晴日路遇美女.乞利馬扎羅咖啡:厚重的酸.居高臨下觸摸乞利馬扎羅的雪,有冰涼的風(fēng).摩卡咖啡:優(yōu)雅的香甜,柔和酸性.在左岸,聽(tīng)見(jiàn)ENYA天籟般的歌唱.羅布斯塔咖啡:苦味超群,獨(dú)特香氛,在村上邊醉后回憶18歲.曼特寧咖啡:香味沉淀厚重.如微酸美人4:55分在長(zhǎng)長(zhǎng)站臺(tái)等待戀人.藍(lán)山咖啡:酸甜極品搭配.李后主天上人間.夏威夷可那咖啡:強(qiáng)烈酸味,特別的香韻,沙灘雨后,有伊人在水一方.純品咖啡制作:材質(zhì):原咖啡豆1-2匙.糖包.奶粒.制作:咖啡豆磨粉,入虹吸上壺,下壺加沸騰水,45-55秒攪拌煮沸,關(guān)火.殘?jiān)涓C狀.出品.花式咖啡制作:1.意大利純(濃縮)咖啡--ESPRESSO:材質(zhì):意式蒸汽加壓壺.最濃強(qiáng)炒咖啡豆極細(xì)研磨6-8克.制作:適量沸騰水注入意式蒸汽下壺,咖啡粉放入咖啡籃,按壓,上下壺?cái)Q緊,加火,水沖入上壺稍候.出品.2.意式拿鐵咖啡—CARFFELATTE:材質(zhì):小杯ESPRESSO.2-4杯熱牛奶.制作:在熱ESPRESSO中直接加入2-4甚至6份接近沸騰牛奶.出品.關(guān)注:用較高馬克杯盛裝.可用打蛋器將牛奶打起泡沫,代替牛奶則成為美式拿鐵.3.美式摩卡咖啡—CAFEMOCHA:材質(zhì):ESPRESSO一份.牛奶一份.熱巧克力一份.巧克力粉少許.制作:馬克杯依次加入ESPRESSO,熱巧克力,泡沫牛奶.灑少許巧克力粉.出品.關(guān)注:杯壁略斜的馬克杯是盛裝摩卡咖啡的最佳器具.4.歐蕾咖啡—CAFEAULAIT:材質(zhì):ESPRESSO一份.熱牛奶一杯.制作:熱牛奶打起泡沫,備用.熱牛奶和ESPRESSO同時(shí)注入碗狀杯子.咖啡表面裝飾牛奶泡沫.出品.關(guān)注:碗狀大杯.拿鐵咖啡的法國(guó)版.5.瑪其哈朵咖啡—ESPRESSOMACCHIATO:材質(zhì):ESPRESSO一份.牛奶.制作:牛奶打起泡沫,加入溫?zé)酔SPRESSO,兩大匙,成冰淇淋蛋筒狀.出品.關(guān)注:選用常見(jiàn)瓷質(zhì)咖啡杯碟.6.維也納咖啡—VIENNACOFFEE:材質(zhì):熱咖啡一份.鮮奶油少許.巧克力粉少許.白糖.制作:咖啡杯底沉入白糖,注入熱咖啡.咖啡表面裝飾奶油一匙,灑巧克力粉少許.出品.關(guān)注:別稱(chēng)“單頭馬車(chē)”.不需攪拌.7.荷蘭咖啡—HOLLANDCOFFEE：材質(zhì)：已做好的維也納咖啡一份.巧克力糖漿適量.制作：在維也納咖啡表面淋少許巧克力糖漿.出品.關(guān)注：瓷質(zhì)杯碟，杯較高.8.甜蜜咖啡—HONEYCOFFEE：材質(zhì)：咖啡一份.蜂蜜兩匙.制作：蜂蜜加入咖啡，攪拌，融勻.出品.9.棉花軟糖咖啡—MARSHMALLOWCOFFEE：材質(zhì)：咖啡一份.棉花糖2-3粒.白蘭地少許.制作：浮放棉花糖于咖啡上.灑少許白蘭地.出品.10.爪哇咖啡—MOCHAJAVA：材質(zhì)：咖啡一份.可可利口酒少許.巧克力.牛奶適量.巧克力糖漿半杯.泡沫奶油少許.制作：將咖啡、熱牛奶和巧克力糖漿倒入杯中，攪拌均勻.倒入可可利口酒，繼續(xù)攪拌.擠入泡沫奶油.灑少許削好的巧克力片.出品.11.愛(ài)爾蘭之霧咖啡—IRISHMISTCOFFEE：材質(zhì)：咖啡一份.愛(ài)爾蘭威士忌或薄荷酒.泡沫奶油.制作：濃咖啡中加入些許愛(ài)爾蘭威士忌或薄荷酒，杯上浮少許泡沫奶油.出品.12.土耳其咖啡—TURKISKCOFFEE：材質(zhì)：土耳其長(zhǎng)柄勺(壺狀).中炒咖啡豆8克.水130毫升.砂糖適量.制作：咖啡和糖放入壺中，加入水.直接火加熱，沸騰時(shí)移開(kāi)火源，反復(fù)三次.澄清，倒入杯中.出品.關(guān)注：咖啡豆不磨成粉.煮壺為土耳其長(zhǎng)柄勺.可用杯底殘留圖案占卜運(yùn)事：環(huán)形，好日子，應(yīng)無(wú)所謂懼，馬到成功；半環(huán)形，風(fēng)平浪靜，不必強(qiáng)求；新月形，有小麻煩，做事需要果決；塊形，不太順利；不規(guī)則，刺激，但需防止意外事件.13.波奇亞咖啡—CAFEBORGIA：材質(zhì)：熱咖啡一份.巧克力糖漿.君度適量.柳丁皮.巧克力片.泡沫奶油.制作：熱咖啡加巧克力糖漿和君度，攪拌.上浮適度泡沫奶油，用切細(xì)條狀柳丁皮裝飾.灑少許巧克力粉.出品.14.卡布基諾咖啡—CAFECAPPUCCINO：材質(zhì)：咖啡120毫升.泡沫奶油30毫升.肉桂粉.柳丁皮.肉桂條一條.制作：偏澀咖啡，浮放泡沫奶油.杯上灑肉桂粉.擺柳丁皮少許于奶油上.附肉桂條攪拌用.出品.15.龐貝多咖啡—CAFEPOMPADOUR：材質(zhì)：咖啡120毫升.君度10毫升.豆蔻粉少許.泡沫奶油30毫升.灑糖紫丁香花許.制作：偏濃咖啡.加君度和豆蔻粉.浮泡沫奶油.紫丁香裝飾.出品.16.肉桂咖啡—CINNAMONCOFFEE：材質(zhì)：咖啡一份，橘子醬2匙，肉桂棒1條。制作：橘子醬先放入杯中，倒入咖啡，肉桂棒攪拌。出品。17．康吉拉多咖啡—CAFéCONGELOTO：材質(zhì)：ESPRESSO60ml，香草冰激凌100g。制作：香草冰激凌堆在杯子中，注入espresso。瓷質(zhì)容器盛放。出品。18．杏仁咖啡—CAFéAMARETTO：材質(zhì)：熱咖啡一份，砂糖少許，白色蘭姆酒少許，炒杏仁碎片少許，杏仁1-2粒。制作：咖啡及糖攪拌，加入白色蘭姆酒攪拌，放入杏仁碎片，咖啡碟中放杏仁。出品。19．胡桃咖啡—CAFéWALNUT：材質(zhì)：熱咖啡一份，牛奶一杯，雪利酒少許，泡沫鮮奶油。炒胡桃少許。制作：牛奶與咖啡倒入杯中，加入雪利酒少許，杯上浮泡沫奶油，灑胡桃裝飾。出品。20．愛(ài)爾蘭咖啡—IRISHCOFFEE：材質(zhì)：熱咖啡一份，愛(ài)爾蘭威士忌或薄荷酒少許，白糖少許，奶油少許，愛(ài)爾蘭專(zhuān)用咖啡器皿、杯。制作：放入糖、酒，專(zhuān)用咖啡杯于酒精燈上加熱，使糖融化，倒入熱咖啡，表層修飾鮮奶油一層。出品。關(guān)注：加熱時(shí)注意不要使杯子炸掉，可以在過(guò)程中點(diǎn)燃威士忌，有蘭色火苗。21.白蘭地火焰咖啡：材質(zhì)：熱咖啡一份，檸檬一個(gè)，白蘭地少許。制作：熱咖啡調(diào)好甜度，檸檬皮削成螺旋狀浸入白蘭地，用火點(diǎn)燃檸檬皮，迅速放于咖啡杯邊緣。出品。22．香橙龍舌蘭咖啡：材質(zhì)：熱咖啡一份，龍舌蘭酒10g-25g，香橙一個(gè)。制作：熱咖啡中加入龍舌蘭酒，橙子皮切做各種形狀，裝飾，出品。23．瓦倫西亞咖啡—CAFéVALENCIA：材質(zhì)：咖啡一份，牛奶一杯，君度利口酒少許，檸檬皮，肉桂粉。制作：咖啡應(yīng)偏濃厚，倒入熱牛奶，君度利口酒浮碎檸檬皮倒入牛奶咖啡，灑入肉桂粉，攪拌，出品。關(guān)注：酒應(yīng)該浸泡檸檬皮一段時(shí)間。24．蘭姆牛奶咖啡—RUMCAFéAULAIT：材質(zhì)：拿鐵咖啡一份，牛奶一杯，卡路瓦(咖啡利口酒)少許，白色蘭姆酒少許，泡沫鮮奶油，柳橙果汁，柳橙皮，細(xì)砂糖。制作：杯中放入卡路瓦10cc，白色蘭姆酒10cc，細(xì)砂糖5g，攪拌均勻，加入咖啡及牛奶，上浮泡沫鮮奶油，加柳橙果汁，用柳橙皮裝飾。出品。25、皇室咖啡—CAFéROYAL：材質(zhì)：咖啡一份，方糖一塊，白蘭地少許，皇室咖啡專(zhuān)用勺一支。制作：杯上擺放專(zhuān)用方糖長(zhǎng)匙，方糖用白蘭地浸泡，點(diǎn)火，出品。關(guān)注：方糖溶解，火熄滅后放入咖啡攪拌。26．勃艮第咖啡—CAFéBOURGOGNE：材質(zhì)：咖啡一份，紅酒二匙，奶油適量，紅石榴糖漿少許。制作：咖啡杯中放入紅酒，少許紅石榴糖漿及紅酒加入奶油中，打起泡沫后浮于咖啡。出品。關(guān)注：勃艮第為紅酒故鄉(xiāng)。選擇好的紅酒是關(guān)鍵。27．卡路瓦牛奶咖啡—KALUAAULAIT：材質(zhì)：冰咖啡一份，卡路瓦少許，牛奶一杯。制作：將卡路瓦、咖啡及牛奶放入果汁機(jī)中攪拌，倒入杯中后放入碎冰。出品。關(guān)注：選用富有情調(diào)的玻璃杯。28．瑪莎葛蘭—MAZAGRAN：材質(zhì)：咖啡一份，紅酒二匙，砂糖，檸檬一片，肉桂棒一條。制作：砂糖放入杯中，注入咖啡攪拌均勻，加入溫?zé)岬募t酒，上浮檸檬一片，附肉桂棒。出品。關(guān)注：雞尾酒風(fēng)味咖啡。不要用玻璃杯。29.紅酒卡布基諾—VIROCAPPUCINO：材質(zhì)：冰咖啡一份，紅酒少許，泡沫鮮奶油適量，肉桂粉少許。制作：冰咖啡與紅酒搖擺均勻，輕放奶油在上面，形成二層色彩。灑肉桂粉裝飾。出品。關(guān)注：使用玻璃杯。30、卡布基諾碎冰—CAPPUCINO：材質(zhì)：冰咖啡一份，薄荷酒一杯，鮮奶油，碎冰少許，巧克力棒二條。制作：將冰咖啡、薄荷酒、奶油、細(xì)碎冰塊倒入雪克壺(SHAKE)搖擺均勻，注入杯中，巧克力碎片或巧克力棒裝飾，出品。關(guān)注：使用雞尾酒杯。個(gè)人喜歡不使用巧克力。加點(diǎn)煙灰，很有感覺(jué)。31．香草柳橙咖啡：材質(zhì)：熱咖啡一份，濃縮柳橙汁一杯，香草精半匙，糖適量，柳橙半個(gè)。制作：咖啡中加入適量柳橙汁，加入香草精，調(diào)入糖，切一片柳橙裝飾，出品。32．玫瑰咖啡：材質(zhì)：熱咖啡一份，鮮奶油適量，干燥玫瑰花3-5朵。制作：咖啡上放奶油，奶油呈冰激凌狀，撒上碎玫瑰花。出品。33．生姜咖啡：材質(zhì)：淺炒咖啡豆沖出的熱咖啡一份，冰糖適量，生姜片2-3片。制作：咖啡攪拌冰糖，放入生姜片。出品。34．抹茶咖啡：材質(zhì)：深烘焙的咖啡豆沖煮的咖啡一份，鮮奶油，抹茶粉少許。制作：咖啡上浮鮮奶油，撒上適量的抹茶粉。出品。關(guān)注：抹茶粉為日本出產(chǎn)最適宜，如找不到，也可用中國(guó)綠茶粉代替。35．果凍咖啡：材質(zhì)：加糖冰咖啡一份，果凍二個(gè)，櫻桃二顆，柳橙二片。制作：杯底首先沉入果凍，倒入冰咖啡，可酌量添加碎冰，用櫻桃以及柳橙裝飾。出品。關(guān)注：使用玻璃杯，櫻桃及柳橙片插在杯沿。36．檸檬咖啡—CAFéDECITRON：材質(zhì)：美式拿鐵咖啡一份，檸檬片一片，石榴糖漿適量。制作：石榴糖漿倒入咖啡中，檸檬片半浸泡于咖啡中。出品。37．冰咖啡—ICECOFFEE：材質(zhì)：咖啡一份，冰咖啡凍或冰塊2-3塊。制作：事先將咖啡倒入制冰盒凍成冰塊，將之放入咖啡中。出品。關(guān)注：使用玻璃杯。38．美式冰那提咖啡：材質(zhì)：冰espresso一份，鮮奶一杯，泡沫牛奶一杯，蔗糖，冰塊。制作：杯中放入冰塊，依次序加入蔗糖、牛奶、冰咖啡，最后倒入牛奶泡沫。出品。關(guān)注：蔗糖用蜂蜜代替效果更好，使用玻璃杯，倒入冰咖啡時(shí)候應(yīng)該速度慢動(dòng)作輕，才可以產(chǎn)生層次感。39．啤酒冰咖啡：材質(zhì)：啤酒半杯，冰咖啡一份，冰塊。制作：啤酒杯中加入冰塊，倒入冰咖啡，加入啤酒。出品。關(guān)注：使用大口徑啤酒杯。40．威士忌冰咖啡：材質(zhì)：深度烘焙的冰咖啡一份，牛奶80g，威士忌30g，奶油，蔗糖，巧克力碎片，冰塊。制作：shake壺中放入冰咖啡、牛奶、威士忌、蔗糖，加滿(mǎn)冰塊后，搖擺均勻，倒入杯中，裝飾用碎巧克力以及奶油。出品。關(guān)注：使用玻璃杯。41．維也納冰牛奶咖啡：材質(zhì)：冰咖啡一份，牛奶二杯，泡沫鮮奶油，冰，薄荷葉一片。制作：先放入冰塊，倒入冰咖啡，緩慢注入牛奶，使層次分明，最上層奶油裝飾薄荷葉。出品。關(guān)注：使用玻璃杯。42．摩卡霜凍咖啡—MOCHAFROSTY：材質(zhì)：冰咖啡一份，咖啡果凍2-3粒，巧克力醬，奶油，巧克力片。制作：冰咖啡與巧克力醬攪拌均勻，將果凍放入咖啡，浮奶油，巧克力片裝飾。出品。關(guān)注：使用玻璃杯。43．牙買(mǎi)加霜凍咖啡—JAMMICANFORSTY：材質(zhì)：冰咖啡一份，黑色蘭姆酒適量，香草冰激凌一球，葡萄干。制作：咖啡加入黑色蘭姆酒，上浮冰激凌，葡萄干裝飾。出品。關(guān)注：使用玻璃杯。44．甜蜜冰咖啡—HONEYCOLDCOFFEE：材質(zhì)：冰咖啡一份，蜂蜜2-4勺，糖漿，奶油。制作：蜂蜜注入杯底，加糖漿，注入冰咖啡，奶油裝飾。出品。關(guān)注：動(dòng)作輕緩，有層次，使用玻璃杯。45．椰香咖啡：材質(zhì)：冰咖啡一份，牛奶60g，椰奶70g，月硅香精5ml，煉乳10ml，糖漿30ml，鳳梨，冰塊。制作：以上材質(zhì)依順序放入，加冰，在果汁機(jī)中攪拌，鳳梨裝飾。出品。46．安修培那—EINSPANNER：材質(zhì)：冰咖啡一份，泡沫鮮奶油，砂糖。制作：材質(zhì)放入shake壺?fù)u擺均勻，注入玻璃杯，上浮奶油。出品。下面就是一些花茶果茶等的以及雞尾酒：風(fēng)味奶茶制作：一般是由紅茶、奶精、奶粉、糖水制作。1．皇家奶茶：煮鍋中加水適量，放入紅茶包(可用超市立頓紅茶包)，柳橙皮切絲煮沸騰，加入奶精一大勺，過(guò)濾出柳橙皮，加入2oz蜂蜜。出品。2．伯爵奶茶：伯爵茶葉適量，奶精適量，加水煮沸騰，加糖水適量。出品。3．粉紅回憶：柳橙皮切絲，加紅茶包煮沸騰，沖入有奶精的玻璃杯中，加糖，滴入二分之一oz橙汁以及玫瑰蜜，攪拌均勻，入珍珠數(shù)粒，吸管二支，橙子切片裝飾。出品。關(guān)注：二人共同享用。4．可可奶茶：可可粉適量，奶精適量，白糖適量，用紅茶包煮沸騰一分鐘，加入巧克力粉少許。出品。味增紅茶制作：1．水果紅茶：紅茶包煮一分鐘(放水果)，加冰糖、糖水、蜂蜜、青蘋(píng)果汁。出品。2．檸檬紅茶：紅茶包煮一分鐘(放檸檬片)，加冰糖，放檸檬汁1oz。出品。3．立頓紅茶：立頓紅茶包煮一分鐘，配糖包，附小勺。出品。4．伯爵紅茶：伯爵茶葉沖入，使用沖茶器，配糖包，附小勺。出品。5．茉莉紅茶：使用沖茶器，放入茉莉茶葉，配糖包，附小勺。出品。6．玫瑰紅茶：玫瑰茶葉，沖茶器，配糖包，附小勺。出品。果?；ú莶柚谱鳎?．玫瑰花朵：用小壺，玫瑰干花適量，冰糖3-5顆，沖水，加蜂蜜、玫瑰蜜、糖水。出品。2．菊花茶：用小壺，菊花適量，冰糖3-5顆，枸杞子少許，沖水，加入蜂蜜、糖水。出品。3．黑森林：用沖茶器，果粒茶適量，鳳梨汁適量，蘋(píng)果3-4片，橘子及檸檬各半片，調(diào)壺3分鐘。加柳橙汁45cc、百香果汁15ml,鳳梨汁15ml。出品。4．茉莉花朵：用小壺，紅茶包煮1分鐘，加入白糖、冰糖、金酒半oz,茉莉花朵適量，沖泡出品。5．巴黎香榭：用沖茶器，果粒茶1勺，草莓汁1oz,草莓果醬15ml,冰糖適量，浸泡4分鐘，出品。6．放肆情人：用小壺，果粒茶1勺，蘋(píng)果汁45cc,蜂蜜1oz，檸檬皮適量，浸泡4分鐘，出品。7．藍(lán)色憂(yōu)郁：用小壺，果粒茶1勺，柳橙汁1oz,檸檬汁15ml，鳳梨汁10ml,百香果汁10ml。蜂蜜15ml，浸泡出品。8．歐陸風(fēng)情：果粒茶1勺，草莓汁1oz,柳橙汁1oz,蜂蜜1oz，浸泡出品。9．傾國(guó)夢(mèng)幻：果粒茶1勺，蜂蜜1oz，蘋(píng)果汁45cc,浸泡出品。10．清秀佳人：果粒茶1勺，蜂蜜1oz，柳橙汁1oz,可樂(lè)150cc，熱開(kāi)水150cc，煮3分鐘出品。11．紫屋魔戀：果粒茶1勺，蜂蜜1oz，百香果汁10ml，檸檬汁15ml，鳳梨汁10ml，開(kāi)水300cc煮4分鐘出品。12．浪漫巴黎：浪漫巴黎茶葉加冰糖出品。13．蘭色淑女：蘭色淑女茶葉加冰糖出品。14．薄荷茶：薄荷茶葉加冰糖以及薄荷蜜出品。15．檸檬香茶：檸檬茶葉加冰糖出品。16．意大利橘果：意大利橘果加冰糖后出品。冰茶、泡沫茶制作：1．愛(ài)爾蘭霜冰茶：使用直杯，冰塊，冰紅茶加糖150ml，檸檬汁30g，蜂蜜1oz，柳橙汁1oz,可爾必思30g，香草冰激凌少許，shake搖啊搖，薄荷葉、櫻桃、檸檬片裝飾。出品。2．椰霜冰茶：使用直杯，冰塊，冰紅茶加糖150ml，檸檬汁15g，蜂蜜1oz，椰汁90g，鳳梨汁50g，shake搖啊搖，薄荷葉、櫻桃、檸檬片裝飾。出品。3．可樂(lè)雪霜茶：使用高腳杯，冰塊，冰紅茶150ml，可樂(lè)150ml，檸檬汁15g，蜂蜜1oz，鳳梨汁30g，shake搖啊搖，薄荷葉、櫻桃、鳳梨片裝飾。出品。4．檸檬沙碧紅茶：檸檬使用果汁機(jī)打出，250ml冰紅茶，110g蜂蜜，shake25秒，車(chē)?yán)遄?、檸檬片裝飾。出品。5．雪花泡沫涼茶：使用高腳杯，冰塊，冰紅茶150ml，檸檬汁15g，蜂蜜1oz，柳橙汁1oz,紅石榴汁15g，2勺香草冰激凌，shake搖啊搖，紅車(chē)?yán)遄?、柳橙片裝飾。出品。6．玫瑰冰紅茶：使用高腳杯，冰塊，冰紅茶150ml，檸檬汁15g，蜂蜜1oz，鮮奶90g,紅石榴汁15g，shake搖啊搖，出品。7．夏威夷蜜茶：鳳梨用果汁機(jī)打出，250ml冰紅茶，30g蜂蜜，2勺冰激凌，加冰shake，使用高腳杯。鳳梨裝飾。出品。8．菠蘿蜜泡沫紅茶：使用高腳杯，冰塊，冰紅茶150ml，蜂蜜40g，鳳梨汁150ml,2勺香草冰激凌，shake搖啊搖，出品。9．蜂王蜜紅茶：200ml冰紅茶，40g蜂蜜，15g檸檬汁，15g白蘭地，加冰塊shake，紅車(chē)?yán)遄?、檸檬片裝飾，出品。咖啡店策劃設(shè)計(jì)、項(xiàng)目咨詢(xún)、培訓(xùn)前期可行性分析：開(kāi)店選址、周邊考察、服務(wù)對(duì)象定位、投資估算、計(jì)算利潤(rùn)平衡點(diǎn)、確定投資額度風(fēng)格設(shè)計(jì)：平面設(shè)計(jì)、出品設(shè)計(jì)、吧臺(tái)設(shè)計(jì)、設(shè)備選型；物料配備：耗用物料選擇、出品成本核算；證照辦理咨詢(xún)：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證（衛(wèi)生防疫站）、消防許可證（消防局）；培訓(xùn)：經(jīng)營(yíng)管理、服務(wù)禮儀、出品制作、設(shè)備操作維護(hù)?？Х鹊暾w配套:加工類(lèi)意式咖啡機(jī)/美式咖啡機(jī)/專(zhuān)用咖啡磨/單品咖啡磨/咖啡渣桶/商用外賣(mài)咖啡磨/食品加工類(lèi)/果汁機(jī)/攪拌機(jī)/奶昔機(jī)/制冰機(jī)/微波爐/熱狗機(jī)/面包機(jī)/儲(chǔ)冰盒/三明治機(jī)/水系統(tǒng)類(lèi)/CUNO濾水設(shè)備/專(zhuān)用軟水設(shè)備/長(zhǎng)流水/開(kāi)水器/飲水機(jī)/洗消池/洗碗機(jī)咖啡耗料咖啡豆/咖啡白糖/咖啡黃糖咖啡用植脂沫/牛奶/奶油/果汁/酒水/巧克力醬/果味糖漿/鮮果醬/冰淇淋/COCO粉糕點(diǎn)其它雜項(xiàng)類(lèi)吧臺(tái)（前吧臺(tái)、后吧臺(tái)）/工作間/戶(hù)內(nèi)、外桌椅/燈箱/廣告用品/耗材臺(tái)/垃圾桶/更衣柜/保險(xiǎn)柜/配店箱/水牌/視聽(tīng)設(shè)備/電話(huà)/杯架咖啡器具類(lèi)咖啡溫度計(jì)/電子稱(chēng)/SHORT杯/奶油槍、氣彈/各式咖啡杯/酒杯/托盤(pán)咖啡耗用物品類(lèi)各式咖啡外帶杯/紙巾/吸管/攪拌棒/外帶提袋儲(chǔ)藏類(lèi)糕點(diǎn)柜/冷藏柜/凍柜/展示柜管理系統(tǒng)收銀系統(tǒng)/監(jiān)視系統(tǒng)1.卡布其諾:一般是1\3濃縮咖啡,1\3蒸汽牛奶.1\3泡沫牛奶,最好撒加上肉桂粉.但中國(guó)一般的小咖啡店很少看到加肉桂粉的,很多都換成了巧克力粉.2.濃縮咖啡:意大利濃縮咖啡用奶泡,美式濃縮用水泡3.拿鐵也叫奶特:1\4的濃縮咖啡,2\4的牛奶,1\4的奶泡.牛奶味道特別重,端上來(lái)會(huì)象彩虹雞尾酒一樣有層次的.味道適合女孩子,而且點(diǎn)給女孩子的話(huà)比點(diǎn)卡布其諾好.主要是卡布其諾在國(guó)內(nèi)抄的太熱,80歲的阿婆都知道,人家會(huì)覺(jué)得你沒(méi)創(chuàng)意,俗啊.4藍(lán)山:酸味、甜味、苦味基本調(diào)合的比較勻.要特別注意世界上80%的藍(lán)山都出口日本,所以中國(guó)是少之又少,一般咖啡店都是假的或者混合的.純藍(lán)山很少有5.摩卡:1/3濃縮,1/3熱巧克力和1/3牛奶泡沫,最后再撒上巧克力粉.摩卡咖啡豆有比較柔和的酸味,但是被很多咖啡店沖的太甜,是嘗不出原味的6.日本炭燒咖啡：重度烘培會(huì)讓人覺(jué)得比較苦澀，但是最大限度保持了咖啡的原味.還特意問(wèn)過(guò)咖啡店的帥哥老板咖啡豆的混合比例現(xiàn)在貢獻(xiàn)出來(lái)--是哥倫比亞2,巴西2,曼特寧1.5,爪哇4.5左右7.愛(ài)爾蘭咖啡：愛(ài)爾蘭威士忌加方糖,酒精燈燒化后倒入咖啡和鮮奶油.也是很有名的,追求品位和與眾不同的小女生會(huì)喜歡.8.冰滴,是一種特殊過(guò)濾方式?jīng)_泡的冰咖啡.說(shuō)是冰咖啡其實(shí)并不冰,只是常溫的.一般也用混合咖啡豆,這種方式?jīng)_出來(lái)的咖啡很清淡的咖啡主要品種和特點(diǎn)藍(lán)山咖啡：產(chǎn)于牙買(mǎi)加，香味十分濃郁，有持久的水果味。哥倫比亞咖啡：營(yíng)養(yǎng)十分豐富，高均衡度，有時(shí)具有堅(jiān)果味。巴西咖啡：有很多種類(lèi)，多種風(fēng)味，但大多為低酸度咖啡，口感柔滑。曼特寧咖啡：產(chǎn)于印尼的蘇門(mén)答臘群島，顆粒飽滿(mǎn)，含糖漿味和巧克力味。摩卡咖啡：產(chǎn)于也門(mén)，略帶酒香，辛辣刺激，與眾不同。爪哇咖啡：產(chǎn)于印尼爪哇島，顆粒飽滿(mǎn)，含辛辣味，酸度中等。哥斯達(dá)黎加咖啡：風(fēng)味極佳，光滑，酸性強(qiáng)，檔次高，具有誘人的香味?？夏醽喛Х龋悍枷?，濃郁，帶有水果風(fēng)味，口感豐富完美?？Х葮?shù)在世界的種植與分布咖啡樹(shù)的種植條件但是，并非所有位于此區(qū)內(nèi)的土地，都能培育出優(yōu)良的咖啡樹(shù)?？Х葮?shù)最理想的種植條件為：溫度介于15-25℃之間的溫暖氣候，而且整年的降雨量必須達(dá)1500-2000毫米，同時(shí)其降雨時(shí)間，要能配合咖啡樹(shù)的開(kāi)花周期。當(dāng)然，除了季節(jié)和雨量的配合外，還要有肥活的土壤。最適合栽培咖啡的土壤，是排水良好，含火山灰質(zhì)的肥活土壤。另外，日光雖然是咖啡成長(zhǎng)及結(jié)果所不可欠缺的要素，但過(guò)于強(qiáng)烈的陽(yáng)光會(huì)影響咖啡樹(shù)的成長(zhǎng)，故各個(gè)產(chǎn)地通常會(huì)配合種植一些遮陽(yáng)樹(shù)，一般多種植香蕉、芒果以及豆科植物等樹(shù)干較高的植物。至于最理想的海拔高度為500-2000米。因此，生長(zhǎng)在海拔800-1200米的牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡品質(zhì)最佳。由此可知，栽培高品質(zhì)咖啡的條件相當(dāng)嚴(yán)格：陽(yáng)光、雨量、土壤、氣溫，以及咖啡豆采收的方式和制作過(guò)程，都會(huì)影響到咖啡本身的品質(zhì)。白色的花，紅色的果咖啡樹(shù)的第一次開(kāi)花期約為樹(shù)齡三年左右，白色的五瓣筒狀花朵，飄散著一種淡淡的茉莉花香，花序濃密而成串排列?；ǘ溟_(kāi)花二三日之后即會(huì)凋謝，幾個(gè)月后開(kāi)始結(jié)出果實(shí)。果實(shí)為核果，直徑約1.5厘米，最初呈綠色，后漸漸變黃，成熟后轉(zhuǎn)為紅色，和櫻桃非常相似，因此稱(chēng)為櫻桃咖啡（CoffeeCherry），此時(shí)即可采收?？Х裙麑?shí)內(nèi)含有兩顆種子，也就是咖啡豆。這兩顆豆子各以其平面的一邊，面對(duì)面直立相連。每個(gè)咖啡豆都有一層蒲蒲的外膜，此膜被稱(chēng)為銀皮，其外層又披覆著一層黃色的外皮，稱(chēng)為內(nèi)果皮。整個(gè)咖啡豆則被包藏在黏質(zhì)性的漿狀物中，形成咖啡果肉，果肉軟且?guī)в刑鹞叮钔鈱觿t為外殼。隨著時(shí)間與加工程序的增加，咖啡的壽命就會(huì)有所減少；合適的儲(chǔ)存方法可以延長(zhǎng)咖啡的保鮮期?？Х葧r(shí)尚恣意流露的年代從事室內(nèi)設(shè)計(jì)工作的Tina在廣州生活了好幾年，經(jīng)常去環(huán)市東、天河北一些環(huán)境幽雅而且很有個(gè)性的咖啡店品嘗純正的咖啡。近日，Tina發(fā)現(xiàn)了一家咖啡器皿專(zhuān)賣(mài)店，店主會(huì)手把手地教你如何沖調(diào)出甘醇的咖啡，如何選購(gòu)時(shí)尚又實(shí)用的咖啡器皿，如此的言傳身授不禁讓人徹徹底底地愛(ài)上咖啡。時(shí)下，咖啡時(shí)尚在廣州這個(gè)喧囂都市百轉(zhuǎn)千回，恣意流露。飲個(gè)咖啡“下午茶”對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，很難擁有那么充足的時(shí)間去享受傳統(tǒng)的下午茶，于是去飲一個(gè)短暫而舒適的“西式下午茶”的習(xí)慣，漸漸在辦公室上班族流傳開(kāi)來(lái)?，F(xiàn)在在寫(xiě)字樓匯集的地方涌現(xiàn)了不少連鎖經(jīng)營(yíng)的咖啡屋，自助而快速的服務(wù)、舒服臨街的空間備受青睞。這些店子的咖啡簡(jiǎn)單傳統(tǒng)，但品種也不下20種，加上十多款西式點(diǎn)心，足以讓你配搭出各種各樣的“下午茶”套餐。據(jù)星巴克咖啡廳的營(yíng)業(yè)經(jīng)理Adam介紹，對(duì)正常人來(lái)說(shuō)，一天喝咖啡不能超過(guò)6杯，在喝咖啡的時(shí)候增加食物，不但豐富了咖啡的色彩，增加喝咖啡的樂(lè)趣，還能?chē)L盡咖啡本身的味道—————每種咖啡有它獨(dú)特的味道，而適當(dāng)?shù)嘏浯钍澄?，?huì)讓咖啡的味道更加濃郁?？Х扰c食物配搭有一條最基本的原則，就是要選擇跟咖啡本來(lái)口味相似的食品，以便襯托出咖啡的香濃。在連鎖咖啡廳里，咖啡分為兩大類(lèi)：?jiǎn)纹房Х群突旌峡Х?。前者口感特別，或清新柔和，或香醇順滑，以來(lái)自不同產(chǎn)地的單一咖啡豆磨制而成，成本較高；后者則是由不同的咖啡豆混合調(diào)制而成，譬如卡布奇諾、焦糖瑪奇朵等。京滬穗咖啡館如雨后春筍般涌現(xiàn)據(jù)史料記載，1884年咖啡在臺(tái)灣首次種植成功，從而揭開(kāi)了咖啡在中國(guó)發(fā)展的序幕。大陸地區(qū)最早的咖啡種植則始于云南，是在20世紀(jì)初，一個(gè)法國(guó)傳教士將第一批咖啡苗帶到云南的賓川縣。在以后的近百年里，咖啡種植在幅員遼闊的中國(guó)也只是“星星點(diǎn)點(diǎn)”。然而，近年來(lái)中國(guó)咖啡種植和消費(fèi)的發(fā)展愈來(lái)愈為世界所矚目。麥斯威爾、雀巢、哥倫比亞等國(guó)際咖啡公司紛紛在中國(guó)設(shè)立分公司或工廠(chǎng)，為中國(guó)市場(chǎng)提供品種更優(yōu)、價(jià)格更優(yōu)的產(chǎn)品。作為西方生活方式的一部分，咖啡已正式進(jìn)入中國(guó)人的家庭和生活；北京、上海、廣州等大城市的咖啡館伴隨著咖啡文化的成長(zhǎng)，也如雨后春筍般出現(xiàn)，成為青年人新的消費(fèi)時(shí)尚，裝點(diǎn)著都市風(fēng)情。意式咖啡迅速崛起愛(ài)喝咖啡的物質(zhì)主義者，進(jìn)了咖啡店，最喜歡關(guān)注的還是那些有著個(gè)性和特別形態(tài)的咖啡器具。在賣(mài)咖啡、也賣(mài)咖啡器皿的“悅客咖啡”，它們占了整整一堵墻和幾張桌子，有點(diǎn)傲慢地、有點(diǎn)遺世獨(dú)立地，站在主角的位置上審視在咖啡館里來(lái)來(lái)往往的過(guò)客。在和咖啡結(jié)下的緣分里有一種很奇特的和諧，你會(huì)覺(jué)察到自己和咖啡有點(diǎn)像，性情像杯中的液體一樣溫和。一邊欣賞那些來(lái)自意大利、英國(guó)的杯子，來(lái)自臺(tái)灣的磨豆機(jī)，以及款式多樣、特性各異的咖啡壺，一邊品味著氤氳的咖啡香……經(jīng)營(yíng)咖啡屋，咖啡的美味與品質(zhì)的穩(wěn)定，其重要性自不在話(huà)下。目前各咖啡屋提供的咖啡以日式及意式風(fēng)格為主，日式咖啡強(qiáng)調(diào)以手工濾泡式的方法沖泡一杯原味咖啡，視個(gè)人喜好添加糖、奶精等調(diào)味品，讓喜歡咖啡的人能真正的品嘗其香味及甘醇。意式咖啡在近年內(nèi)迅速崛起，最受消費(fèi)者青睞的，有拿鐵、卡布奇諾等熱門(mén)商品。在咖啡館里，你消費(fèi)的不僅是咖啡，而且是一種情調(diào)、一種放大的情緒?？Х仁且粋€(gè)很個(gè)性化的東西，每一個(gè)人他煮出來(lái)的咖啡都是不一樣的?？Х绕肺犊Х鹊钠肺兑话惆馕丁⑽兜?、口感三方面。氣味有18種之多：動(dòng)物味、煙灰味、焦味、化學(xué)藥品味、巧克力、焦糖味、烤紅薯味、泥土味、鮮花味、水果味、青草蔬菜味、杏仁味、酸腐味、橡膠味、辣味、煙草味、葡萄酒味、木頭味。最基本的味道有：酸味、苦味和甜味。酸味是咖啡的一個(gè)基本味道，由有機(jī)果酸引起，臺(tái)檸檬酸、蘋(píng)果酸等。其次是由咖啡因、奎寧和一此生物堿異致的咖啡品味中的苦味，這是咖啡的另一個(gè)基本味道，好的咖啡都有一定程度的苦味。咖啡中含有的蔗糖和果糖異致了咖啡中的矩味，也是描述咖啡風(fēng)味的一個(gè)方面。評(píng)論咖啡的第三個(gè)方面的依據(jù)是口感。首先是濃烈感，咖啡喝下后，有的很濃烈，整個(gè)口腔有充實(shí)感，而且長(zhǎng)時(shí)間表會(huì)消失，這是一種上乘的咖啡。有的咖啡喝起來(lái)則象一杯清開(kāi)水，淡淡的一下，無(wú)任何感覺(jué)，失去了咖啡濃郁的芬芳?？Х鹊牧硪粋€(gè)口感是澀味，這是個(gè)特別讓人口腔感到干燥的回味，一般人們不喜歡?？Х人囆g(shù)與情趣中國(guó)茶的形象寧?kù)o淡泊，稱(chēng)之為品；美國(guó)可樂(lè)的形象熱烈奔放，稱(chēng)之為飲；而咖啡則品與飲兼而有之。閑暇時(shí)，一杯咖啡可以品出人生百味；繁忙時(shí)，一杯咖啡可以喝出現(xiàn)代人的節(jié)奏和情感。法國(guó)人對(duì)咖啡的評(píng)價(jià)是：濃黑如惡魔、滾燙如地獄、清純似天使、甜蜜象愛(ài)情。美國(guó)人生活節(jié)奏快，對(duì)喝咖啡也不太細(xì)致，飲用量雖是全球之冠，但無(wú)論煮或是喝的過(guò)程，都不講究，美國(guó)咖啡口味較清淡。阿拉拍咖啡多以小巧精致銅杯盛載，同時(shí)有燃香助興，這正是沙漠中人的生活情趣。以茶道著稱(chēng)的日本，對(duì)咖啡卻也情有獨(dú)鐘，只不過(guò)日本的咖啡文化更傾向于發(fā)展成為一套如插花、茶道一樣中規(guī)中矩的藝術(shù)。意大利人熱愛(ài)的是一杯無(wú)糖無(wú)奶的高濃度咖啡，當(dāng)?shù)厝艘贿M(jìn)店門(mén)就把錢(qián)往吧臺(tái)上一擱，一杯意大利咖啡隨即奉來(lái)，他們舉杯飲盡外加一句：“很好，我喜歡”。便悄然離去。云山水榭咖啡屋創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)小組成員:肖燕雪,許姿姿,黃銀燕,林玉珊,林霞,閻智健,楊婕市場(chǎng)定位云山水榭咖啡屋位于大學(xué)城的廣外,與北校區(qū)的云山咖啡屋有著一脈相承的關(guān)系,但都作為廣外大的一道風(fēng)景.與北校區(qū)所不同的是南校區(qū)有著更廣闊的市場(chǎng).在格調(diào)方面,云山水榭咖啡屋仍為溫馨浪漫的風(fēng)格,為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),給顧客最好的享受.咖啡屋面向的消費(fèi)群體主要是本校的學(xué)生及教職工人員,同時(shí)也面向大學(xué)城各高校的師生,學(xué)生家長(zhǎng)及參觀(guān)人士.咖啡屋內(nèi)食品初期定位于中等價(jià)格水平,因?yàn)榭紤]到大學(xué)城內(nèi)多為大一新生,消費(fèi)意識(shí)不強(qiáng),所以我們?cè)趦r(jià)格方面會(huì)考慮得較全面,多推出大眾價(jià)格的飲品;當(dāng)大學(xué)城逐漸完善,學(xué)生層增多時(shí),逐漸將咖啡屋的格調(diào)提升到中高層次,增加高格調(diào)的消費(fèi)產(chǎn)品,同時(shí)保證價(jià)位的平衡,在不降低咖啡屋格調(diào)的前提下盡量滿(mǎn)足各種檔次的消費(fèi)需求.咖啡屋將劃分一部分區(qū)域進(jìn)行書(shū)吧式服務(wù),在這里提供一些比較時(shí)尚的或暢銷(xiāo)的書(shū)籍,但對(duì)在這部分區(qū)域進(jìn)行最低消費(fèi)的設(shè)置,以保證成本的回收.管理理念1.尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格2下管一級(jí):上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行規(guī)劃管理,下級(jí)應(yīng)服從上級(jí)的工作指導(dǎo),盡力完成上級(jí)發(fā)放的任務(wù).3互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解.4營(yíng)造集體氛圍:既要上下屬感受到咖啡屋紀(jì)律的嚴(yán)明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖,有利于加強(qiáng)凝聚力,提高工作積極性.5.公平對(duì)待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干部門(mén)設(shè)置與職責(zé)店長(zhǎng)店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門(mén)工作,督促員工工作,同時(shí)接受學(xué)校的監(jiān)督,做好咖啡屋與學(xué)校的交流工作.工作內(nèi)容:督促各部長(zhǎng)及員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽(tīng)取員工的意見(jiàn).綜合決策各種工作的運(yùn)行.代表咖啡屋與學(xué)校進(jìn)行交流,向上反映員工的意見(jiàn)及要求,向下傳遞學(xué)校所要求的工作.行政人事部主要職責(zé):1.人員到職與離職的相關(guān)辦理2.各類(lèi)人事資料的匯總,建檔及管理,員工檔案資料管理3.員工請(qǐng)假,調(diào)休假作業(yè),出勤狀況,稽查,統(tǒng)計(jì)作業(yè)4.員工考勤,督導(dǎo)并薪資核算5.對(duì)本店各項(xiàng)工作的紀(jì)律檢查6.做好每次會(huì)議的會(huì)議記錄7.做好咖啡屋每次招待知名人士的經(jīng)驗(yàn)記錄,以便下次招待借鑒8.協(xié)調(diào)本部門(mén)與其他部門(mén)的聯(lián)系人員分配:本部設(shè)正,副部長(zhǎng)各1名,檔案管理員1名.薪酬制度:記時(shí)工資制不同類(lèi)型的工作人員時(shí)間上的薪酬不同;采用此制度比較靈活,可以準(zhǔn)確地記錄各個(gè)工作人員的工作時(shí)間,準(zhǔn)確地計(jì)算出職工的工資.工作輪班組織:固定單班制在一開(kāi)始的人員招聘中,我們首先會(huì)搞清楚每個(gè)應(yīng)聘者的空閑時(shí)間段(包括每個(gè)星期中哪一天及這一天中的哪個(gè)時(shí)間段有空)然后根據(jù)時(shí)間段確定一個(gè)星期中每天的工作人員.人員考核:從德(品德修養(yǎng)),能(業(yè)務(wù)知識(shí)水平,創(chuàng)新能力),勤(協(xié)作性,責(zé)任心,進(jìn)取性,紀(jì)律性,出勤性),績(jī)(辦事效率,工作質(zhì)量)四個(gè)方面對(duì)工作人員和管理層進(jìn)行公平公正的考核,為獎(jiǎng)金等獎(jiǎng)勵(lì)制度提供憑據(jù).(1)對(duì)員工的考核我們將指定一套指標(biāo)體系.比如對(duì)于員工工作態(tài)度,我們將從事業(yè)心,進(jìn)取心,責(zé)任心和真誠(chéng)度等指標(biāo)考察.每個(gè)指標(biāo)下都有相應(yīng)的幾個(gè)表現(xiàn)層次,每個(gè)層次有對(duì)應(yīng)的分?jǐn)?shù).例如:要素指標(biāo)標(biāo)尺工作態(tài)度事業(yè)心進(jìn)取心1工作熱情時(shí)高時(shí)低,缺乏進(jìn)取精神(3分)2能熱情工作,但不持久(4分)3有進(jìn)取心,工作熱情,積極性高(5分)責(zé)任心1對(duì)本店銷(xiāo)售狀況漠不關(guān)心(0分)2涉及個(gè)人利益時(shí)會(huì)關(guān)心(2分)3對(duì)分配下來(lái)的任務(wù)被動(dòng)完成(4分)4對(duì)店內(nèi)工作積極參與,與本店共命運(yùn)(5分)考核時(shí),所有員工都有權(quán)表決被考核的員工與哪一表現(xiàn)層次相符,以少數(shù)服從多數(shù)為原則,確定該被考核員工該指標(biāo)的得分,員工各個(gè)指標(biāo)的分?jǐn)?shù)的總和為該員工的考核總分.一個(gè)季度將進(jìn)行一次考核.(2)對(duì)管理層工作績(jī)效考核為了對(duì)管理層人員的工作能力,態(tài)度和業(yè)績(jī)進(jìn)行評(píng)價(jià),制定此制度.秉承公開(kāi),公平,公正,客觀(guān),多元主體評(píng)價(jià)原則,每個(gè)管理人員都要接受來(lái)自相關(guān)同事,直接下級(jí)和自我的評(píng)價(jià).從德,績(jī),能,勤方面進(jìn)行考核.具體如下:德:民主性,品德修養(yǎng);績(jī):辦事效率,工作質(zhì)量等;能:業(yè)務(wù)水平認(rèn)識(shí),分析決策能力,創(chuàng)新能力,自我學(xué)習(xí)能力等;勤:協(xié)作性,責(zé)任心,進(jìn)取心,紀(jì)律性,出勤等.月度與季度的評(píng)價(jià)工作,在下一評(píng)價(jià)期間開(kāi)始的第一個(gè)星期之內(nèi)完成,由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評(píng)價(jià)表.年終評(píng)價(jià)工作在12月最后一個(gè)星期與次年1月的第一個(gè)星期之內(nèi)完成.評(píng)價(jià)表由員工自己獨(dú)立完成填寫(xiě),應(yīng)在規(guī)定的日期內(nèi)上交.評(píng)價(jià)表由行政人事部與全體員工參與評(píng)價(jià).每名參與者填寫(xiě)一份評(píng)價(jià)表,按照不同權(quán)重計(jì)算得到一個(gè)分?jǐn)?shù),將得分先按上級(jí),同事,下級(jí),自我評(píng)價(jià)分類(lèi)算出平均分,然后按上面提到的不同層次人員比例計(jì)算出最終得分,按照最終得分確定評(píng)價(jià)等級(jí).評(píng)價(jià)結(jié)果與獎(jiǎng)金,激勵(lì)制度掛鉤.被評(píng)價(jià)者如果對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果不滿(mǎn),可以在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投訴,逾期不提出異議視為同意.獎(jiǎng)勵(lì)制度:根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)(半年實(shí)行一次獎(jiǎng)勵(lì))財(cái)會(huì)部實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過(guò)"周報(bào)表"和"月報(bào)表"上的科目審核.審核內(nèi)容包括銷(xiāo)售額,顧客數(shù),顧客平均消費(fèi)數(shù)量,現(xiàn)金超收或不足,收銀機(jī)的操作錯(cuò)誤,虧損,其他營(yíng)業(yè)項(xiàng)目,食品原料的價(jià)格,記時(shí)工作人員的工資,電費(fèi),煤氣費(fèi),水費(fèi)等."周報(bào)表"和"月報(bào)表"所反映的損益狀況是由每天和每小時(shí)實(shí)際數(shù)據(jù)累積起來(lái)的,記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差:1.現(xiàn)金的超收和不足只允許0.1%的誤差2.收銀機(jī)操作的出錯(cuò)率只允許0.6%,造成的損失不得超過(guò)0.3%3.部長(zhǎng)必須每小時(shí)檢查并簽字確認(rèn)一次收銀機(jī)系統(tǒng)打印的營(yíng)業(yè)報(bào)表收入:食品收入,食品折讓,飲料收入,飲料折扣,服務(wù)費(fèi)收入其他收入:如最低消費(fèi)等營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃:1.確定上座率和接待人數(shù)2.確認(rèn)人均消費(fèi)3.編制營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃(1)食物成本率=1-毛利率(2)食品成本額=計(jì)劃收入成本率(3)飲料成本率=(飲料成本額/計(jì)劃收入)×100%財(cái)務(wù)部管理目標(biāo):追求利潤(rùn)最大化,投資目標(biāo)最大化,滿(mǎn)足內(nèi)部方面的利益1.會(huì)計(jì)處:(1)顧客的消費(fèi)結(jié)算(2)結(jié)算每天,每班的票據(jù),款項(xiàng)和帳單,并編制相應(yīng)的營(yíng)業(yè)報(bào)表2.出納處:(1)收集,整理,點(diǎn)核店里各處銀臺(tái)的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù),并將其送存銀行(2)支付店內(nèi)各部門(mén)報(bào)銷(xiāo)帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費(fèi)用(3)辦理同銀行的結(jié)算事項(xiàng),處理有關(guān)的結(jié)算問(wèn)題,管理銀行帳戶(hù)的收支(4)準(zhǔn)備各項(xiàng)備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況人員設(shè)置及職責(zé)1.財(cái)務(wù)部長(zhǎng):審查,財(cái)務(wù)預(yù)算(包括現(xiàn)金預(yù)算,預(yù)算資產(chǎn)負(fù)債,預(yù)算損益等)業(yè)務(wù)預(yù)算(包括銷(xiāo)售營(yíng)業(yè),生產(chǎn),制造費(fèi),產(chǎn)品成本,營(yíng)業(yè)成本,采購(gòu)等)在部長(zhǎng)大會(huì)上作出財(cái)務(wù)預(yù)算,策劃:業(yè)務(wù)預(yù)算與策劃報(bào)告.2.會(huì)計(jì):日常記帳,復(fù)核,盤(pán)點(diǎn),保管憑證單據(jù)與銀行帳戶(hù);月,季,年度負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)總結(jié),盤(pán)點(diǎn)3.每日設(shè)收銀員1名:由服務(wù)員中挑選,每日設(shè)一名部長(zhǎng)值班,監(jiān)督結(jié)帳,由會(huì)計(jì)入帳憑證與記錄的要求:1.各種收付業(yè)務(wù)都要有合法的手續(xù),齊全的原始憑證作為依據(jù)2.各種收入的原始憑證一律要復(fù)寫(xiě),從不同的渠道匯到財(cái)會(huì)部門(mén)進(jìn)行核對(duì).3.各種支出都要根據(jù)原始憑證填寫(xiě)有關(guān)報(bào)銷(xiāo)單據(jù)(如:根據(jù)購(gòu)買(mǎi)文具的發(fā)票,收據(jù)填寫(xiě)報(bào)銷(xiāo)單.報(bào)銷(xiāo)單據(jù)整理成冊(cè)便于查帳和月,季,年度盤(pán)點(diǎn),審計(jì))4.收付憑證要定期裝訂,派專(zhuān)人保管5.各種收付業(yè)務(wù)要及時(shí),準(zhǔn)確記錄市場(chǎng)部負(fù)責(zé)咖啡屋的產(chǎn)品宣傳,促銷(xiāo)以及促進(jìn)咖啡屋與消費(fèi)主體——顧客群體之間的聯(lián)系.它的工作直接或間接關(guān)系著咖啡屋的形象及客流,銷(xiāo)售情況,是個(gè)重要的部門(mén).市場(chǎng)部人員設(shè)置及職責(zé)人員設(shè)置:設(shè)部長(zhǎng)1名,成員3名人員職責(zé):部長(zhǎng):協(xié)助咖啡屋完成銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)目標(biāo),督導(dǎo)員工工作;作好各部門(mén)的溝通工作;對(duì)客人對(duì)餐廳服務(wù)和食品的評(píng)價(jià)及時(shí)進(jìn)行研究,調(diào)整相應(yīng)對(duì)策,以便為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境;推廣銷(xiāo)售,根據(jù)市場(chǎng)情況與不同時(shí)期的需要,組織討論制定銷(xiāo)售計(jì)劃,有特色的食品及時(shí)令飲品的推廣計(jì)劃;參加例會(huì),與各部門(mén)建立良好的溝通關(guān)系,互相協(xié)作,配合,保證營(yíng)業(yè)工作順利進(jìn)行.成員:負(fù)責(zé)各種宣傳海報(bào)的設(shè)計(jì),繪畫(huà),為各種促銷(xiāo)活動(dòng)出謀劃策;及時(shí)收集客戶(hù)調(diào)查表并加以統(tǒng)計(jì);進(jìn)行網(wǎng)頁(yè)的維修工作,并及時(shí)更新網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容.市場(chǎng)部工作范圍市場(chǎng)部的工作包括公關(guān)和宣傳兩方面的工作.公關(guān)的職能是為咖啡屋營(yíng)造一個(gè)有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境,保證咖啡屋的形象,從而促進(jìn)產(chǎn)品的銷(xiāo)售.它的工作包括:通過(guò)有利宣傳與有關(guān)公眾建立良好關(guān)系,樹(shù)立咖啡屋良好形象;處理好與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的關(guān)系;建立客人檔案,對(duì)?？图皶?huì)員要求較詳盡的資料,弄清客人的愛(ài)好,習(xí)慣等,保證客人滿(mǎn)意;廣泛收集客人對(duì)部門(mén)的經(jīng)營(yíng)服務(wù)意見(jiàn);與外單位廣泛聯(lián)系,與外單位或個(gè)人簽訂消費(fèi)優(yōu)惠等合約.宣傳的職能是通過(guò)各種手段宣傳咖啡屋形象,促進(jìn)營(yíng)銷(xiāo),擴(kuò)大客流.它的工作包括:建立咖啡屋的網(wǎng)頁(yè)并不斷更新網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容,網(wǎng)頁(yè)的內(nèi)容包括對(duì)咖啡屋的介紹,對(duì)各種風(fēng)情的咖啡的系統(tǒng)介紹,介紹咖啡屋的各種產(chǎn)品,突出咖啡屋的風(fēng)格,宣傳咖啡屋近期動(dòng)態(tài),配合進(jìn)行促銷(xiāo)宣傳計(jì)劃;在各個(gè)時(shí)期規(guī)劃與制定各種相應(yīng)的促銷(xiāo)宣傳措施,如在節(jié)日時(shí)舉辦各種應(yīng)節(jié)活動(dòng),在淡季策劃舉辦比賽,有獎(jiǎng)促銷(xiāo),價(jià)格促銷(xiāo)等,在相應(yīng)季節(jié)為推出的時(shí)令食品進(jìn)行宣傳,并在每次宣傳之后做出經(jīng)驗(yàn)總結(jié);負(fù)責(zé)各種傳單,橫幅,海報(bào)的設(shè)計(jì),繪畫(huà)及張貼,派發(fā);要及時(shí)更新廣告宣傳品及店內(nèi)的音樂(lè).采購(gòu)部咖啡屋采購(gòu)部系咖啡屋下屬部門(mén)之一,受咖啡屋管理,負(fù)責(zé)咖啡屋所有食品原料,經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu),驗(yàn)收`進(jìn)出物品的記錄等工作,是咖啡屋正常運(yùn)營(yíng)不可缺少的重要組成部分.(一)采購(gòu)部人員設(shè)置及職責(zé)采購(gòu)部人員設(shè)置:設(shè)部長(zhǎng)1名,采購(gòu)人員若干,記錄員2名人員職責(zé):部長(zhǎng):部長(zhǎng)作為采購(gòu)部的直接領(lǐng)導(dǎo)者,責(zé)任重大,工作不容有失,其主要負(fù)責(zé)對(duì)下發(fā)的采購(gòu)清單的待購(gòu)物品的近期銷(xiāo)售情況進(jìn)行充分了解,熟悉待購(gòu)貨物近期的市場(chǎng)需求并較準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)一段時(shí)間內(nèi)(一般為半個(gè)月)的需求量,詳細(xì)對(duì)待購(gòu)物品的待購(gòu)數(shù)量進(jìn)行預(yù)測(cè)記錄,作出價(jià)格預(yù)算,并將所需款項(xiàng)向咖啡屋財(cái)務(wù)部匯報(bào)以取得采購(gòu)經(jīng)費(fèi).此外,部長(zhǎng)有責(zé)任管理好本部人員的工作,同時(shí)加強(qiáng)本部與其他各部門(mén)的溝通工作.采購(gòu)員:采購(gòu)員主要負(fù)責(zé)外出采購(gòu),包括進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,選擇合適的供應(yīng)商,與供應(yīng)商進(jìn)行談價(jià),簽訂買(mǎi)賣(mài)合同并負(fù)責(zé)貨品在運(yùn)輸過(guò)程中的安全.采購(gòu)是咖啡屋資金向外流動(dòng)的主要途徑,采購(gòu)人員的素質(zhì)高低直接影響到經(jīng)營(yíng)成本是否最優(yōu),因此采購(gòu)人員必須經(jīng)過(guò)統(tǒng)一培訓(xùn),具備下列素質(zhì):1.有較豐富的商品知識(shí);掌握市場(chǎng)信息,有商業(yè)靈敏性和適應(yīng)性;熟悉本店情況;頭腦清醒,善于思考,善于洽談價(jià)格;了解需求動(dòng)向及價(jià)格變化.記錄員:2名記錄員分別負(fù)責(zé)記錄采購(gòu)部貨物和資金的進(jìn)出情況,記錄員必須詳細(xì)記錄貨物的名稱(chēng),規(guī)格,數(shù)量,進(jìn)貨日期,采購(gòu)經(jīng)費(fèi)數(shù)量,支出數(shù)目,余額等,以便月末進(jìn)行核查..(二)采購(gòu)工作流程采購(gòu)部接到需要采購(gòu)的貨物清單后,由部長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)待購(gòu)物品的數(shù)量和價(jià)格作出預(yù)算,并將預(yù)算款單遞交財(cái)政部申請(qǐng)購(gòu)物經(jīng)費(fèi),并由記錄員記錄在當(dāng)月收支單上,供月末核查,采購(gòu)經(jīng)費(fèi)將交給采購(gòu)員外出采購(gòu)貨物,貨物采購(gòu)?fù)瓿珊?由本部門(mén)對(duì)貨物進(jìn)行驗(yàn)收盤(pán)點(diǎn)并詳細(xì)記錄.(三)采購(gòu)部采購(gòu)原則誠(chéng)實(shí)守信.在采購(gòu)過(guò)程中要誠(chéng)實(shí)守信,信守合同,保證合同的合法性,嚴(yán)肅性,有效性,更好地發(fā)揮經(jīng)營(yíng)合同在經(jīng)營(yíng)中的作用,樹(shù)立良好形象,協(xié)調(diào)好咖啡屋與各有關(guān)群體之間的相互關(guān)系.以需待進(jìn).就是根據(jù)市場(chǎng)需求情況來(lái)決定進(jìn)貨,避免盲目采購(gòu)造成商品積壓,資金周轉(zhuǎn)不順.采購(gòu)渠道穩(wěn)而多.如確保進(jìn)貨及時(shí)暢通,商品品種豐富多樣.采購(gòu)部必須廣開(kāi)渠道,建立固定進(jìn)貨渠道和固定購(gòu)貨業(yè)務(wù)關(guān)系,這樣有利于相互信賴(lài)支持及降低成本.由于彼此了解情況,易于符合進(jìn)貨要求,同時(shí)可以減少人員采購(gòu),節(jié)約費(fèi)用;另一方面,在保持固定進(jìn)貨渠道的同時(shí),要注意開(kāi)辟新的進(jìn)貨點(diǎn)以保持進(jìn)貨渠道多樣化,從而防止各種風(fēng)險(xiǎn)帶來(lái)的損害.(四)采購(gòu)管理和方法采購(gòu)計(jì)劃:采購(gòu)之前編完詳細(xì)的采購(gòu)計(jì)劃或需貨單.其編制必須建立在了解市場(chǎng)需求和商品貨源情況的基礎(chǔ)上.結(jié)合商品庫(kù)存動(dòng)態(tài),分別提出具體品名,規(guī)格,質(zhì)量,數(shù)量,進(jìn)貨日期,最后統(tǒng)一平衡后決定采購(gòu)種類(lèi)和數(shù)量.驗(yàn)收管理:采購(gòu)后的驗(yàn)收也是管理的重要環(huán)節(jié),有了它可以防止財(cái)產(chǎn)損失,減少和消滅事故的發(fā)生.記錄員必須把握好驗(yàn)收這一關(guān),如實(shí)詳細(xì)地作好記錄,并和采購(gòu)員作好驗(yàn)貨工作.3.了解需購(gòu)物品的渠道:制作工作手冊(cè),建立缺貨登記薄,即對(duì)顧客需要但沒(méi)有的商品進(jìn)行登記,并以此作為進(jìn)貨的依據(jù)之一;并根據(jù)市場(chǎng)部所提供客戶(hù)意見(jiàn)分析進(jìn)而通過(guò)科學(xué)的市場(chǎng)預(yù)測(cè)來(lái)確定市場(chǎng)對(duì)于量,質(zhì),品種,價(jià)格等方面的需求,從而采購(gòu)適銷(xiāo)對(duì)路的商品更好地提高經(jīng)濟(jì)效益.總之,咖啡屋采購(gòu)部將以經(jīng)濟(jì)效益為標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用科學(xué)的決策分析方法,進(jìn)行綜合比較,實(shí)現(xiàn)采購(gòu)活動(dòng)效益最優(yōu),為咖啡屋提供有利的物質(zhì)保障.酒水服務(wù)部酒水服務(wù)部作為咖啡屋的重要組成部分,它的目標(biāo)是向同學(xué)們提供以各種飲料為代表的有形產(chǎn)品,并提供滿(mǎn)足顧客需要的,恰到好處的服務(wù),增收節(jié)支,開(kāi)源節(jié)流,為咖啡屋樹(shù)立良好的社會(huì)形象.人員設(shè)置及職責(zé)人員設(shè)置:設(shè)部長(zhǎng)1名,服務(wù)員4名,調(diào)酒師2名,點(diǎn)心飲品師傅若干職責(zé)分工:部長(zhǎng):主持全面工作,確保任務(wù)順利完成;確保酒水的正常供應(yīng);審核酒水采購(gòu)計(jì)劃,統(tǒng)籌策劃和確定酒水采購(gòu)內(nèi)容;檢查購(gòu)進(jìn)酒水的質(zhì)量,對(duì)酒水的采購(gòu)要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任;教育采購(gòu)員和服務(wù)員法規(guī)法則,抓好其思想;業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作,開(kāi)展文明禮貌教育.服務(wù)員:迎接客人,引客入座,招待客人;供應(yīng)酒水食品,為客人提供熱情優(yōu)質(zhì)服務(wù);結(jié)帳;清理臺(tái)面,做好衛(wèi)生工作;按規(guī)定開(kāi)啟單據(jù),保留好以做核查.調(diào)酒師:正常供應(yīng)各類(lèi)酒水;負(fù)責(zé)各種酒水的調(diào)制;創(chuàng)新研制新品種.點(diǎn)心飲品師傅:負(fù)責(zé)各種點(diǎn)心飲品的設(shè)計(jì)及制作[注]采購(gòu)數(shù)量定期采購(gòu)法:標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)量=日需要量*定期采購(gòu)間隔天數(shù)+保險(xiǎn)存儲(chǔ)量(標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)量是一種酒水在庫(kù)房中存儲(chǔ)的最高存量)酒水需購(gòu)量=標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)量-現(xiàn)存量+日需要量*發(fā)貨天數(shù)最低存儲(chǔ)量=日需要量*發(fā)貨天數(shù)+保險(xiǎn)存儲(chǔ)量訂貨點(diǎn)采購(gòu)訂貨點(diǎn)采購(gòu)法是通過(guò)查閱庫(kù)存卡上各種酒水的結(jié)存量,對(duì)達(dá)到或接近訂貨點(diǎn)存儲(chǔ)量的酒水進(jìn)行采購(gòu)的方法.訂貨點(diǎn)存儲(chǔ)量=酒水日需要量-訂貨點(diǎn)存儲(chǔ)量+酒水日需求量×發(fā)貨天數(shù)酒水庫(kù)存卡:云杉水榭咖啡屋面向的群體包括:本校的學(xué)生,本校的教職員工,大學(xué)城內(nèi)其他各高校的學(xué)生和教職工,到達(dá)學(xué)成或廣外參觀(guān)探訪(fǎng)的人士.其中學(xué)生為主要消費(fèi)群體,但現(xiàn)階段以大一的學(xué)生居多,消費(fèi)意識(shí)不強(qiáng).所以在開(kāi)業(yè)初期,在不降低咖啡屋的檔次,保證成本收入的前提下,以及對(duì)消費(fèi)群體的消費(fèi)水平及消費(fèi)對(duì)象的考慮,軟飲料(如可樂(lè)),果汁,奶昔,冰淇淋,部分咖啡等價(jià)格會(huì)適當(dāng)調(diào)低,利潤(rùn)率占成本的50%,水果,拼盤(pán),茶點(diǎn)類(lèi)利潤(rùn)率占成本的60%.但中高檔次的消費(fèi)品如紅酒,雞尾酒,品牌咖啡等,因降低價(jià)格會(huì)給人以格調(diào),檔次,及質(zhì)量不高的錯(cuò)覺(jué),所以仍然參考北校區(qū)的價(jià)格定位以利潤(rùn)率占成本的65%出售.值班人員及開(kāi)放時(shí)間開(kāi)放時(shí)間:配合學(xué)校的熄燈制度周日至周四11:30~~22:30周五至周六11:30~~23:30值班時(shí)間安排:第一班:11:30~~13:30第二班:13:30~~16:30第三班:16:30~~19:30第四班:19:30~~22:30/19:30~~23:30每個(gè)時(shí)間段安排2名服務(wù)員,1名調(diào)酒師,周四周五下午開(kāi)始及周六安排3名服務(wù)員,2名調(diào)酒師.具體的人員安排將根據(jù)各員工的課程表由行政人事部進(jìn)行安排附表員工守則與店規(guī)1人事記錄:員工到職前須填寫(xiě)人事表格,提供正確個(gè)人資料和近照.在職期間如有任何變更應(yīng)盡快呈報(bào)行政人事部.2員工證員工在當(dāng)值時(shí)須佩帶員工證.如有遺失,應(yīng)立即報(bào)告,打理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù),離職時(shí)須將員工證交還.3考勤:員工必須依照編定的"工作時(shí)間表"及"崗位責(zé)任表"當(dāng)值工作.員工應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上班,直至規(guī)定時(shí)間下班為止.如有任何調(diào)班,先得到部門(mén)主管允許.4請(qǐng)假手續(xù):如因緊急事故或患病而需要請(qǐng)假,應(yīng)即通知主管行政人事部批準(zhǔn).未經(jīng)告假而擅離職守者,作曠工論.如申請(qǐng)病假,需出示注冊(cè)醫(yī)生簽發(fā)的病假條.5工作責(zé)任員工必須忠誠(chéng),工作勤奮,對(duì)上級(jí)服從,對(duì)同事尊重及熱心幫助,盡心盡力負(fù)起分內(nèi)工作責(zé)任.6服務(wù)態(tài)度對(duì)顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容,客氣應(yīng)對(duì),不可與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí).如發(fā)生事故,應(yīng)立即通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)處理.7儀容須經(jīng)常保持儀容清潔整齊,指甲應(yīng)經(jīng)常修剪.從事店堂服務(wù)的男員工不許留胡須和長(zhǎng)發(fā);女員工上班時(shí)必須把頭發(fā)盤(pán)入頭巾內(nèi).8操守行為員工嚴(yán)禁在店堂內(nèi)粗言穢語(yǔ),吸煙,飲食,隨地吐痰及談?wù)撆c經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的一切事宜.并且嚴(yán)禁在點(diǎn)內(nèi)聚賭,盜竊,吸毒,酗酒,營(yíng)私舞弊,虧空公款,打架,惡意破壞設(shè)備及公物等非法行為,如違反,除辭退外,嚴(yán)重者將送交警方.9拾遺如有拾遺,無(wú)論大小貴賤,員工均應(yīng)馬上交由主管登記,以備失主隨時(shí)領(lǐng)回.絕對(duì)不能意存貪念或據(jù)為己有,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將以紀(jì)律處分.10攜物出店員工進(jìn)出店時(shí),除預(yù)先經(jīng)有關(guān)部門(mén)主管發(fā)證明文件核準(zhǔn)外,不得攜帶任何店財(cái)物離店,若有犯罪著作盜竊行為處理.11防火和火警員工必須嚴(yán)格遵守公司頒布的防火告示,注意防火安全.如遇上火警,應(yīng)保持鎮(zhèn)定,傳呼同事協(xié)助及通知上級(jí)報(bào)警,關(guān)閉現(xiàn)場(chǎng)電源及煤氣閥門(mén),并迅速協(xié)助客人撤離火警現(xiàn)場(chǎng).我們的設(shè)想蛋糕DIY我們?yōu)榭腿颂峁┯H手設(shè)計(jì)制作自己喜歡的蛋糕的機(jī)會(huì),我們?yōu)榭腿颂峁┮呀?jīng)烘烤好的蛋糕以及奶油,水果等原料,客人可以憑自己的喜好來(lái)設(shè)計(jì)蛋糕樣式并親手制作.凡在開(kāi)業(yè)當(dāng)天生日的同學(xué)到咖啡屋消費(fèi)都將獲得免費(fèi)糕點(diǎn)一分在淡季時(shí)節(jié)舉辦happyhour,到時(shí)設(shè)計(jì)相關(guān)的游戲,如"猜咖啡":每個(gè)消費(fèi)者都可以參加咖啡品嘗,凡是猜出咖啡種類(lèi)的,當(dāng)天消費(fèi)全免.如果有條件,我們將在店內(nèi)放置一架鋼琴,營(yíng)造更好的氣氛,也可為顧客提供一個(gè)展示自我的平臺(tái)！咖啡店投資百萬(wàn)選址最關(guān)鍵咖啡店最好在一樓，如選擇二樓則必須有獨(dú)立的進(jìn)出通道。剛從國(guó)外工作歸來(lái)的楊先生準(zhǔn)備把多年積累的150萬(wàn)元做點(diǎn)生意。他發(fā)現(xiàn)，喝咖啡已成為眾多年輕人的時(shí)尚。因此，楊先生打算開(kāi)一家咖啡店。但由于是初次投資，再加上不熟悉北京市場(chǎng)，楊先生拿不準(zhǔn)是加盟品牌咖啡店還是自行開(kāi)個(gè)小咖啡館，于是委托記者向?qū)I(yè)投資人士咨詢(xún)?！付ㄎ弧拱偃f(wàn)元投資考慮長(zhǎng)線(xiàn)回報(bào)，建議加盟品牌店就市場(chǎng)而言，咖啡休閑屬于新興餐飲行業(yè)，隨著人們消費(fèi)觀(guān)念的轉(zhuǎn)變和商務(wù)活動(dòng)的需求，咖啡館越來(lái)越受到人們的歡迎，因此市場(chǎng)前景看好。偉業(yè)商業(yè)人士指出，像楊先生這樣資金實(shí)力比較雄厚，但不甚熟悉市場(chǎng)的投資者，主要應(yīng)該考慮投資的長(zhǎng)遠(yuǎn)回報(bào)。因此，雖然自己開(kāi)店的投資成本可能較低，但既需管店面又要做營(yíng)銷(xiāo)、促銷(xiāo)、研發(fā)和管理制度等，可能分身乏術(shù)，無(wú)法做得很好。相比之下，加盟品牌店是個(gè)不錯(cuò)的選擇。北京上島餐飲有限公司市場(chǎng)部經(jīng)理肖宇有多年的市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)，她建議楊先生選擇一家具有一定的市場(chǎng)知名度和美譽(yù)度的品牌作為入市的依托。原因是咖啡館在國(guó)內(nèi)興起時(shí)間并不長(zhǎng)，市場(chǎng)仍屬于發(fā)育期，加盟可以減少失敗風(fēng)險(xiǎn)。肖宇分析說(shuō)，這主要是由于基本上接受加盟的總部可以把其開(kāi)店模式復(fù)制給加盟店，只要照著去做就行了。而且品牌加盟店的知名度比獨(dú)立開(kāi)店高，更容易吸引顧客。業(yè)內(nèi)人士還指出，加盟的咖啡店由總部提供后勤、商品及第一手的市場(chǎng)信息，投資者只需負(fù)責(zé)店務(wù)操作及店面管理，優(yōu)勢(shì)明顯。記者了解到，目前在北京的加盟咖啡店主要有上島咖啡、西提島、林寶堅(jiān)尼等品牌。選址」宜選人氣旺盛商廈、寫(xiě)字樓轉(zhuǎn)角處店面投資咖啡店有一定的風(fēng)險(xiǎn)，經(jīng)營(yíng)特色和經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略固然重要，但選址和店面的裝修也至為關(guān)鍵。肖宇表示，咖啡加盟店是否經(jīng)營(yíng)成功，70%依賴(lài)于選址是否準(zhǔn)確。由于北京禁止在住宅底商開(kāi)設(shè)餐飲店，因此一般應(yīng)該盡量在城市、城鎮(zhèn)新舊區(qū)交接處、商業(yè)旺街以及雖不繁華但確有發(fā)展?jié)摿Φ牡囟?。選擇購(gòu)物消費(fèi)人口集中的臨街商廈和寫(xiě)字樓效果最佳。此外，一些附近有商圈的大型新興社區(qū)的商業(yè)街，也適宜開(kāi)咖啡店?？Х鹊暌话阋蠼煌ㄒ直憷?，最好在十字路口、“L”面（即直角形轉(zhuǎn)角）或“M”面（圓形或橢圓形轉(zhuǎn)角處）。另外，為了有效吸引客源，店面一般最好選在一樓，如果選擇二樓則必須要有獨(dú)立的進(jìn)出通道。肖宇還提醒投資者，咖啡店的滿(mǎn)座率、桌面的周轉(zhuǎn)率以及氣候、節(jié)日等因素對(duì)收益影響較大。特別需要注意的是，大部分市民仍然沒(méi)有喝咖啡的習(xí)慣，而咖啡館的消費(fèi)卻相對(duì)較高，主要針對(duì)的也是收入較高的白領(lǐng)階層，屬“窄眾”消費(fèi)，因此應(yīng)重視店面的裝修風(fēng)格和文化氛圍，注意捕捉消費(fèi)者的心理。■成本測(cè)算300平米咖啡店啟動(dòng)資金約80萬(wàn)元以上島咖啡為例，開(kāi)一家標(biāo)準(zhǔn)的300—400平方米的咖啡店，啟動(dòng)資金大約在80萬(wàn)—100萬(wàn)元之間。具體包括：4年共20萬(wàn)元的加盟費(fèi)、5萬(wàn)元的保證金、標(biāo)準(zhǔn)為1200元/平米的裝修費(fèi)（由上島工程部負(fù)責(zé)指導(dǎo)裝修）、設(shè)備費(fèi)8萬(wàn)—10萬(wàn)元（包括廚房設(shè)施如咖啡機(jī)、磨粉機(jī)、水處理設(shè)備、音響、空調(diào)、收銀系統(tǒng)等固定資產(chǎn)設(shè)施）、家具6萬(wàn)—10萬(wàn)（如吧臺(tái)、沙發(fā)、桌椅等）、戶(hù)外廣告3萬(wàn)—5萬(wàn)元。此外，還需預(yù)留部分流動(dòng)資金維持店面運(yùn)轉(zhuǎn)?？Х鹊瓿杀颈尘埃和趸垡郧笆菑氖陆逃ぷ鞯模_(kāi)咖啡店前，經(jīng)營(yíng)一家旅游網(wǎng)站，緊張、高壓的工作讓王女士感到疲憊，于是改做咖啡店。開(kāi)咖啡店前，王慧對(duì)咖啡幾乎是一無(wú)所知，通過(guò)購(gòu)買(mǎi)相關(guān)的書(shū)籍和參加相關(guān)培訓(xùn)，才有了今天的成績(jī)。經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：咖啡＋酒水＋簡(jiǎn)餐面積：30平米初期資金投入：10萬(wàn)元收回投資時(shí)間：8個(gè)月開(kāi)店帶給王慧最大的滿(mǎn)足感是自由，帶著學(xué)習(xí)的樂(lè)趣、小資的心情開(kāi)一家自己的咖啡店，沒(méi)有煩惱，只有快樂(lè)。以小投資獲得理想化的生活方式是最讓王慧滿(mǎn)意的?？Х鹊晁孛?0平米渲泄自由"夢(mèng)旅人"在魏公村酒吧、咖啡一條街中并不特別顯眼，"夢(mèng)旅人咖啡館"幾個(gè)字鑲嵌在簡(jiǎn)潔的白色店面上。走進(jìn)"夢(mèng)旅人"，我驚訝地發(fā)現(xiàn)這里雖然裝修簡(jiǎn)單，但特別有家的味道，甚至比家還溫馨，還放松。北面墻全部是書(shū)架，上面橫七豎八地?cái)[滿(mǎn)了各種書(shū)籍，儼然一個(gè)小型圖書(shū)館，客人隨手可拿起一本來(lái)讀。東面的墻最有特色，從房頂?shù)降孛嬲麄€(gè)白墻都被涂鴉，全是客人的即興之作，有繪畫(huà)、文字，多與情感和生活有關(guān)，王女士稱(chēng)之為情感渲泄地。深色木質(zhì)的小吧臺(tái)坐落在西面一角，說(shuō)它是吧臺(tái)，實(shí)在有些牽強(qiáng)，因?yàn)樗×?，也就是收銀臺(tái)那么大。吧臺(tái)后面的墻上掛著一個(gè)木質(zhì)的小酒架，碼放著十余種洋酒，我想是為了節(jié)省空間吧。南面除了大門(mén)外，余下的部分全部是明亮的玻璃飄窗，窗臺(tái)很低，上面落滿(mǎn)了各種雜志，靠窗的地方只擺放了2張小方桌，僅可以坐4人，整個(gè)房間也就容納十余人，真是太小了，但是，這里的空氣、光線(xiàn)、聲音更讓人迷戀、難舍，感覺(jué)就像在家里一樣輕松自由。"夢(mèng)旅人"只有三十多平米，十五六個(gè)座位，每天的營(yíng)業(yè)時(shí)間為下午2：00至夜里12：00，下午三四點(diǎn)鐘和晚上9：00以后是營(yíng)業(yè)高峰，全部滿(mǎn)座?？腿酥杏胁簧俑闼囆g(shù)的，也有北京電視臺(tái)的和周邊院校的學(xué)生，還有朋友推薦來(lái)的。要想自己做生意，得先學(xué)會(huì)算賬。投資："夢(mèng)旅人"初期投放了10萬(wàn)元，包括房租4萬(wàn)元、設(shè)備、人員工資、裝修、產(chǎn)品等費(fèi)用。當(dāng)然在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中常有一些無(wú)形中想不到的支出，比如購(gòu)買(mǎi)相關(guān)書(shū)籍。例如，一包中上等級(jí)的咖啡豆重1斤，售價(jià)約為一二百元，每包咖啡豆大約能沖泡出50～70杯咖啡，一杯咖啡的咖啡豆成本約為3元左右，此外還應(yīng)考慮房租、設(shè)備投入、產(chǎn)品投入、人員開(kāi)支、水電費(fèi)用等（未考慮折舊因素，如折舊數(shù)額較大，也應(yīng)考慮）。收入：這里每杯咖啡的定價(jià)為20元左右，還出售酒水和西餐簡(jiǎn)餐?？Х仁杖爰s占營(yíng)業(yè)額的30％。每天大約有40人次，人均消費(fèi)30元左右。經(jīng)營(yíng)之道咖啡雞尾酒沙龍派對(duì)會(huì)計(jì)師事務(wù)所在"夢(mèng)旅人"的酒水單上你可以看到幾十種花式咖啡，這一點(diǎn)真是讓人很驚訝，沒(méi)想到這樣一個(gè)只有30平米的小店，竟能做出這么多口味不同的咖啡來(lái)。最初王慧是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)查詢(xún)的，咖啡設(shè)備和產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)途徑，并慢慢知道了更多的供應(yīng)商，綜合比較擇優(yōu)而用，咖啡店和設(shè)備供應(yīng)商會(huì)提供相關(guān)的免費(fèi)培訓(xùn)。為保證咖啡的新鮮度，每次只進(jìn)1～2袋咖啡豆（每袋1斤）。只關(guān)起門(mén)來(lái)學(xué)習(xí)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還要走出去體驗(yàn)，看一看最有情調(diào)和特色的咖啡店，嘗一嘗最道地的各種花式咖啡、品一品最漂亮和最好喝的雞尾酒也是非常重要的。雖然無(wú)形中加大了開(kāi)支，但收獲頗豐。為了提高知名度，"夢(mèng)旅人"在聯(lián)系周邊的大專(zhuān)院校，搞了一些宣傳活動(dòng)，如：沙龍派對(duì)活動(dòng)、讀書(shū)活動(dòng)、放映最新電影、留學(xué)生俱樂(lè)部等等，效果不錯(cuò)。在財(cái)務(wù)方面，夢(mèng)旅人找了個(gè)會(huì)計(jì)師事務(wù)所代為處理賬務(wù)和納稅問(wèn)題，每月費(fèi)用300～400元，比起請(qǐng)一位會(huì)計(jì)人員的開(kāi)支小多了。今年初"夢(mèng)旅人"北大店開(kāi)業(yè)了。新開(kāi)業(yè)的"夢(mèng)旅人"營(yíng)業(yè)面積在150平米左右，是咖啡＋酒水＋簡(jiǎn)餐的綜合咖啡店，投資約40萬(wàn)，目前正處在試營(yíng)業(yè)階段。投資建議不要把全部家當(dāng)都押上你可以看到王女士認(rèn)為雖然特許加盟店是相對(duì)省心一些，但店址多設(shè)在商業(yè)地段，目標(biāo)消費(fèi)群體多是公司白領(lǐng)階層，房租價(jià)格較貴，裝修要求較高，以致整體投資成本加大，故初次創(chuàng)業(yè)，且資金不多的情況下，不宜選擇加盟經(jīng)營(yíng)。開(kāi)店做生意最重要的是心態(tài)，準(zhǔn)確定位的基礎(chǔ)上要對(duì)發(fā)展前景有信心，不能著急，盲目調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。經(jīng)營(yíng)咖啡店是個(gè)美好的愿望，但要有充足的心理準(zhǔn)備，才能一步步走向成功。因此要想有一個(gè)輕松的心態(tài)，就不要把全部家當(dāng)都押上去。投資咖啡店有一定的風(fēng)險(xiǎn)，經(jīng)營(yíng)特色和經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略固然重要，但選址和店面的裝修也至為關(guān)鍵。肖宇表示，咖啡加盟店是否經(jīng)營(yíng)成功，70%依賴(lài)于選址是否準(zhǔn)確。由于北京禁止在住宅底商開(kāi)設(shè)餐飲店，因此一般應(yīng)該盡量在城市、城鎮(zhèn)新舊區(qū)交接處、商業(yè)旺街以及雖不繁華但確有發(fā)展?jié)摿Φ牡囟?。選擇購(gòu)物消費(fèi)人口集中的臨街商廈和寫(xiě)字樓效果最佳。此外，一些附近有商圈的大型新興社區(qū)的商業(yè)街，也適宜開(kāi)咖啡店?？Х鹊暌话阋蠼煌ㄒ直憷詈迷谑致房?、“L”面（即直角形轉(zhuǎn)角）或“M”面（圓形或橢圓形轉(zhuǎn)角處）。另外，為了有效吸引客源，店面一般最好選在一樓，如果選擇二樓則必須要有獨(dú)立的進(jìn)出通道。肖宇還提醒投資者，咖啡店的滿(mǎn)座率、桌面的周轉(zhuǎn)率以及氣候、節(jié)日等因素對(duì)收益影響較大。特別需要注意的是，大部分市民仍然沒(méi)有喝咖啡的習(xí)慣，而咖啡館的消費(fèi)卻相對(duì)較高，主要針對(duì)的也是收入較高的白領(lǐng)階層，屬“窄眾”消費(fèi)，因此應(yīng)重視店面的裝修風(fēng)格和文化氛圍，注意捕捉消費(fèi)者的心理?！龀杀緶y(cè)算300平米咖啡店啟動(dòng)資金約80萬(wàn)元以上島咖啡為例，開(kāi)一家標(biāo)準(zhǔn)的300—400平方米的咖啡店，啟動(dòng)資金大約在80萬(wàn)—100萬(wàn)元之間。具體包括：4年共20萬(wàn)元的加盟費(fèi)、5萬(wàn)元的保證金、標(biāo)準(zhǔn)為1200元/平米的裝修費(fèi)（由上島工程部負(fù)責(zé)指導(dǎo)裝修）、設(shè)備費(fèi)8萬(wàn)—10萬(wàn)元（包括廚房設(shè)施如咖啡機(jī)、磨粉機(jī)、水處理設(shè)備、音響、空調(diào)、收銀系統(tǒng)等固定資產(chǎn)設(shè)施）、家具6萬(wàn)—10萬(wàn)（如吧臺(tái)、沙發(fā)、桌椅等）、戶(hù)外廣告3萬(wàn)—5萬(wàn)元。此外，還需預(yù)留部分流動(dòng)資金維持店面運(yùn)轉(zhuǎn)?？Х鹊耆绾喂浪愠杀?咖啡的毛利和估為65％～86％的利潤(rùn)、在扣除物料人事薪水和租金后的凈利也有25％～30％的利潤(rùn)。（控管人事、租金二大費(fèi)用是非常重要的）以每月租金試算÷20％營(yíng)業(yè)額計(jì)算、如租金每月5000元、月?tīng)I(yíng)業(yè)額也就是每月至少要25000元。平均每人消費(fèi)額×座位數(shù)×轉(zhuǎn)枱數(shù)×每月天數(shù)如每人平均消費(fèi)25元25/人×24／座位×0.7／客容率×2／轉(zhuǎn)數(shù)×30＝25200元＜說(shuō)明＞1.以每月?tīng)I(yíng)業(yè)30天店內(nèi)24亇座位（約6亇桌面）每人平均消費(fèi)25元、平均每天為2亇轉(zhuǎn)枱數(shù)×客系數(shù)得到25200元?jiǎng)t營(yíng)業(yè)額在合理范圍內(nèi)且必須達(dá)成2.以營(yíng)業(yè)時(shí)間AM10;00～PM12;003.轉(zhuǎn)枱數(shù)為午茶、晚歺一輪、晚茶為一輪設(shè)定條件。4.客滿(mǎn)系數(shù)是指一般桌子多搭配4張椅子或2張椅子、而有1位消費(fèi)者占2人位或2位占4人位桌子而定、當(dāng)咖啡舘的椅子占有7成率時(shí)可以說(shuō)己經(jīng)客滿(mǎn)的。5.菜單價(jià)格為參考上述系數(shù)而定6.周邊市場(chǎng)、社區(qū)環(huán)境、消費(fèi)群結(jié)構(gòu)為設(shè)定菜單價(jià)格的依據(jù)。創(chuàng)業(yè)咨詢(xún)專(zhuān)家提醒投資者，由于咖啡店的投資規(guī)模相對(duì)來(lái)說(shuō)比較大，因此不管是加盟連鎖品牌還是自創(chuàng)品牌，投資者都要對(duì)各種風(fēng)格的咖啡店進(jìn)行一個(gè)全面的了解。大眾時(shí)尚類(lèi)咖啡店將普及時(shí)尚進(jìn)行到底在一級(jí)城市，“星巴克”的身影是最熟悉的。然而，昂貴的房租以及高風(fēng)險(xiǎn)性的特征，讓很多投資者望而卻步。事實(shí)上，在二三級(jí)城市，咖啡店有著更廣闊的發(fā)展空間。因此，很多投資者將目光轉(zhuǎn)向了二三級(jí)城市。目前，二三級(jí)城市主要以大眾時(shí)尚類(lèi)的咖啡店為主。法國(guó)風(fēng)格的西堤島咖啡店就是一個(gè)例子。據(jù)了解，西堤島以“自由、平等、世界無(wú)界限”作為咖啡文化理念，致力于在中國(guó)弘揚(yáng)、普及咖啡消費(fèi)時(shí)尚文化，目前在中國(guó)已經(jīng)發(fā)展了近200家加盟店。與星巴克等咖啡店定位于相對(duì)較窄的人群不同，二三級(jí)城市的咖啡店則定位于大眾時(shí)尚人群。在服務(wù)內(nèi)容上，不僅僅提供各種美味的咖啡飲品，還提供各種風(fēng)味的中西簡(jiǎn)餐。記者在西堤島廊坊店發(fā)現(xiàn)，有一部分顧客來(lái)這里消費(fèi)并不是奔著品嘗咖啡來(lái)的，卻是來(lái)這里享受美味的套餐。在紅色、咖啡色以及乳白色的包圍之中，濃厚的咖啡香在空氣中回蕩，這或許就是一種舒適、小資的感覺(jué)。投資者如果選擇加盟的模式在二三級(jí)城市開(kāi)店，那么在店面規(guī)模上一定要進(jìn)行嚴(yán)格的評(píng)估。一般情況下，特許總部都會(huì)選擇多種模式供投資者選擇。以西堤島為例，包括兩種主要模式：波旁公爵咖啡店、路易榮耀咖啡廳。前者經(jīng)營(yíng)面積在500平方米以下，投資品牌加盟費(fèi)為8.8萬(wàn)元，品牌保證金是2萬(wàn)元，預(yù)期的投資回收期為8-12個(gè)月；后者是作為中國(guó)市場(chǎng)的旗艦店，經(jīng)營(yíng)面積在500平方米以上，品牌投資加盟費(fèi)為10.8萬(wàn)元，品牌保證金3萬(wàn)元。其他特許品牌的加盟投入在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)上下略有浮動(dòng)?？Х鹊觊_(kāi)業(yè)流程品味咖啡作為人們休閑娛樂(lè)的一種生活方式，已經(jīng)逐漸深入到普通人的生活中?？Х鹊晔袌?chǎng)前景廣闊，且利潤(rùn)較高，開(kāi)一家咖啡店是很多人的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。但大部分想開(kāi)咖啡店的人都缺少經(jīng)驗(yàn)，而咖啡店又是一個(gè)投資相對(duì)比較大的項(xiàng)目。本書(shū)目的就在于給欲從事咖啡店投資經(jīng)營(yíng)的人們?cè)诠芾砼c運(yùn)營(yíng)方面提供實(shí)質(zhì)性的幫助。本書(shū)從中小投資者的角度出發(fā)，系統(tǒng)地介紹了如何籌建并成功營(yíng)運(yùn)一家咖啡店。內(nèi)容包括市場(chǎng)前景與投資分析、開(kāi)店籌備工作、選址、營(yíng)銷(xiāo)管理、利潤(rùn)管理、店員管理、顧客服務(wù)、營(yíng)運(yùn)管理、氛圍營(yíng)造、產(chǎn)品制作等，涵蓋了咖啡店籌建和經(jīng)營(yíng)的方方面面。經(jīng)營(yíng)一流的咖啡店——在浪漫與溫馨中實(shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想(人類(lèi)看錯(cuò)了上帝，卻說(shuō)上帝遺棄了人類(lèi).人們看錯(cuò)了世界，卻說(shuō)世界欺騙了人們.女人看錯(cuò)了男人,卻說(shuō)男人背叛了女人…).在咖啡的世界,沒(méi)有所謂遺棄、欺騙、背叛…因?yàn)?無(wú)論單純或混濁,咖啡永遠(yuǎn)站在另一度空間,保持,自己的旋渦.說(shuō)到開(kāi)咖啡店現(xiàn)在已成為時(shí)尚.早在國(guó)外以咖啡為主項(xiàng)發(fā)展的公司現(xiàn)在已成為國(guó)際知名的大品牌和上市公司,最有代表性的就屬星巴克咖啡了,星巴克,一個(gè)20世紀(jì)商業(yè)領(lǐng)域的奇跡.世界很多國(guó)家都有他們代表性的品牌,英國(guó)的科斯塔(costa),加拿大的第二杯(secondcup),西班牙的牙買(mǎi)加(jamaica),意大利的瑟滴(segafredo),日本的羅多倫(doutor),德國(guó)的沏寶(tchibo)等.咖啡文化在歷經(jīng)數(shù)百年歷史的滌蕩之后,咖啡中已經(jīng)融入了深厚的歷史與文化韻味,喝咖啡不僅僅是在品嘗一杯咖啡,更可以從中了解到咖啡蘊(yùn)涵的文化精神.在我國(guó)近幾年咖啡行業(yè)的興起讓一些國(guó)際知名的大品牌看中了中國(guó)大陸,紛紛搶灘進(jìn)入這也許在世界上是剩下的最大的市場(chǎng)了,中國(guó)人漸漸地接受著這洋飲料.行業(yè)和市場(chǎng)的繁榮帶來(lái)了許多商機(jī),慢慢咖啡店多了起來(lái)也給一些投資者帶來(lái)了豐厚的回報(bào),有做加盟的,有獨(dú)立開(kāi)店的,不懂有請(qǐng)專(zhuān)家策劃的,總而言之都在分搶這塊剩余的大蛋糕.但是每個(gè)投資人的目的都不一樣,有想把它當(dāng)做事業(yè)去作做自己的品牌搞連鎖,有想開(kāi)單店的,其實(shí)最終的目的都要盈利.目前國(guó)內(nèi)的咖啡加盟市場(chǎng)火熱但是哪些品牌值得我們?nèi)ゼ用四?國(guó)外知名的大品牌那需要雄厚的資金和保證金,國(guó)內(nèi)的公司自己的品牌往往打著國(guó)外的大旗欺騙欺詐,把我國(guó)的咖啡市場(chǎng)攪的混亂,讓一些想開(kāi)咖啡店又不懂怎麼開(kāi)的朋友不知所措,那只有求助專(zhuān)業(yè)人事和策劃公司來(lái)幫忙,開(kāi)家屬于自己品牌的特色店了.開(kāi)店不難首先選址,設(shè)計(jì)很關(guān)鍵空間布局內(nèi)部設(shè)計(jì)店內(nèi)裝飾燈光照明,燈具的選擇照明的藝術(shù)運(yùn)用,背景音樂(lè)色彩運(yùn)用,在店里培訓(xùn)是不可忽視的重要環(huán)節(jié),做出的產(chǎn)品要有標(biāo)準(zhǔn),統(tǒng)一性.店面的營(yíng)運(yùn)管理也是很重要的.你只要掌握這四要素,店面的選址,設(shè)計(jì)與裝潢,員工的培訓(xùn),營(yíng)運(yùn)與管理.這就是一家標(biāo)準(zhǔn)的咖啡店.如果你想開(kāi)一家屬于自己的咖啡廳,但又苦于沒(méi)有經(jīng)驗(yàn),怎么辦呢?選擇加盟?自己瞎弄?跟人合作?。。。。。。都不是好辦法,是不是挺頭疼？沒(méi)關(guān)系！！我來(lái)給你出謀劃策！開(kāi)家咖啡廳不難，但想開(kāi)家能掙錢(qián)的咖啡廳，就不是這么容易了！關(guān)鍵在于：一選址，二選址，三還是選址，這是在突出選址的重要性！當(dāng)然除了選址還有幾點(diǎn)：一、店面店內(nèi)設(shè)計(jì)裝修，裝修風(fēng)格要根據(jù)周?chē)h(huán)境來(lái)定，二、服務(wù)細(xì)節(jié)（產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量等），三、營(yíng)運(yùn)管理，等我們是提供咖啡廳專(zhuān)業(yè)策劃的服務(wù)機(jī)構(gòu),從前期的策劃籌備到后期的營(yíng)運(yùn)指導(dǎo).店面的評(píng)估與風(fēng)格的設(shè)計(jì),員工的培訓(xùn)與產(chǎn)品的制作等眼看2008的到來(lái)咖啡行業(yè)又是一個(gè)高潮,讓一些投資者看中了這行業(yè),你要想開(kāi)店我們可以給你策劃籌備，包括咖啡廳的市場(chǎng)定位,咖啡廳如何選址、咖啡廳風(fēng)格的設(shè)計(jì)、咖啡廳的投資預(yù)算、所要用到的咖啡設(shè)備的選擇與采購(gòu)、咖啡飲品的制作培訓(xùn)等這些開(kāi)店前期的籌備，直到你的咖啡廳正常營(yíng)業(yè)！咖啡館定位切忌雷同預(yù)算“啡色印象”開(kāi)店“返工”的情況，讓兩位老板尤其感慨起初籌備工作的草率。開(kāi)店除了需要資金預(yù)算以外，還需要考慮定位以及市場(chǎng)考察前期工作，此外，裝修、出品以及采購(gòu)等問(wèn)題也都相當(dāng)重要。所謂磨刀不誤砍柴工夫，越精細(xì)的預(yù)算，成功的可能性越大。而資金預(yù)算往往是其中關(guān)鍵，王小姐說(shuō)，幸好原先預(yù)算十萬(wàn)塊錢(qián)完全在大家承受范圍之內(nèi)，之后追加投資基本沒(méi)有對(duì)她們?cè)斐衫_，如果全部家當(dāng)押進(jìn)去做生意，則少了回旋余地，甚至可能之后面臨生意停頓的情況。比較合理的資金預(yù)算是，用一半費(fèi)用用來(lái)應(yīng)付看得清楚的費(fèi)用如裝修家具設(shè)備等，留一半以應(yīng)急，如周轉(zhuǎn)調(diào)整等。陳設(shè)出門(mén)喝東西關(guān)鍵是要舒服，要不然還不如去超市買(mǎi)了自己在家里喝。咖啡館除了舒服，還切忌雷同。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該圍繞自己的定位進(jìn)行裝飾。如“啡色印象”名字本身就有鮮明的定位：啡色，咖啡的顏色，一點(diǎn)頹廢一點(diǎn)溫馨一點(diǎn)放松的感覺(jué)，所以在家具裝飾品甚至窗簾，都要與此相呼應(yīng)，而不應(yīng)該偏離主題，“啡色印象”的二次調(diào)整就是對(duì)應(yīng)這個(gè)問(wèn)題做出了很多調(diào)整工作。此外，很多客人去咖啡館都會(huì)欣賞裝盛咖啡和酒的器皿，喜歡懶洋洋的沙發(fā)，所以這正是經(jīng)營(yíng)者需要關(guān)注的要點(diǎn)。王小姐說(shuō)，為了解決“特色”問(wèn)題，“啡色印象”很多東西都從市場(chǎng)各個(gè)角落搜羅，必要時(shí)，還要花心思對(duì)現(xiàn)成東西進(jìn)行DIY改造。出品薯片、蛋糕、糖果、雞爪子甚至炒河粉，很多休閑小咖啡館有各種各樣食品以滿(mǎn)足大家需要，但是這就意味著咖啡館還要配備中西餐廚師等?！胺壬∠蟆钡慕?jīng)驗(yàn)是，除了咖啡、酒以及水果以外，一律從其他店里訂貨。王小姐介紹，“啡色印象”的“技術(shù)師”只是在花式咖啡、雞尾酒的制作上技術(shù)一流，其余的只制作果盤(pán)果汁等，而糕點(diǎn)小吃則一律從周邊出品比較好的專(zhuān)業(yè)店定購(gòu)。因?yàn)榭Х瑞^消費(fèi)畢竟以飲料為主，而面積不到一百平方的“啡色印象”由于客流有限，其他貨品的需要更是有限，這樣“采購(gòu)”實(shí)際是一種節(jié)約成本的方法。選址咖啡館交通一定要方便，因?yàn)橐阌谑炜徒榻B來(lái)的朋友們尋找。而咖啡館本身要安靜一些，周邊綠化要好。此外，咖啡館要依靠周邊環(huán)境有連帶效應(yīng)：比如淘金、天河南、沿江等地已經(jīng)形成酒吧咖啡區(qū)，可以為新咖啡館帶來(lái)“嘗試型”客源；大型樓盤(pán)或者寫(xiě)字樓附近，如天河城、花園酒店一帶。而選中的商鋪本身也要比較實(shí)用，70平方米的房子做出100平方米左右的效果是最好的，所以建議有開(kāi)業(yè)想法的時(shí)候，找一個(gè)裝修懂行的專(zhuān)業(yè)人士參考。另外，一般商鋪一簽三五年，所以租金一定要斤斤計(jì)較，同時(shí)也要看長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展估計(jì)?！胺壬∠蟆钡纳啼伹吧硎且粋€(gè)裝影像器材的倉(cāng)庫(kù)，毫無(wú)經(jīng)驗(yàn)的王、唐小姐花的租金是原先價(jià)格幾倍，不過(guò)不到一年，類(lèi)似地段同面積的商鋪就漲到現(xiàn)租金兩倍。用人雖然咖啡館不比飯館需要那么多服務(wù)員，但是老板不可能每天在店里，人員管理依然是個(gè)問(wèn)題。很多老板都采用親戚熟人來(lái)看店，但是王小姐覺(jué)得應(yīng)該“用人不疑疑人不用”