葡萄酒品鑒侍神及飲用搭配

葡萄酒知識(shí)一、葡萄酒入門二、品酒三、侍酒四、葡萄酒銷售五、食物與葡萄酒的配搭主要內(nèi)容主要內(nèi)容一、葡萄酒入門二、品酒三、侍酒四、葡萄酒銷售五、食物與葡萄酒的配搭一、葡萄酒入門什么是葡萄酒簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)葡萄酒是一種從新鮮采摘的葡萄經(jīng)過(guò)發(fā)酵而來(lái)的飲料。葡萄酒也因此常被形容為其中一種最天然含酒精的飲品。發(fā)酵是一種經(jīng)由酵母引發(fā)的天然化學(xué)過(guò)程，酵母生長(zhǎng)在葡萄上，在葡萄園里，是一種天然的微生物。酵母靠葡萄汁中得糖分生存，并把糖分轉(zhuǎn)換成酒精和二氧化碳。但葡萄酒不單單只是一種有酒精的果汁，有很多因素會(huì)影響葡萄酒的外觀，香味和口感，也正正因?yàn)檫@樣，葡萄酒就出現(xiàn)很多不同的風(fēng)格。不同的風(fēng)格也給與你的客人在餐廳，飯店，酒吧和店鋪很多不同的選擇。靜態(tài)酒起泡酒加烈酒一、葡萄酒入門葡萄酒的種類插入圖片靜態(tài)酒

很大部分的葡萄酒都屬于這個(gè)類別，也就是一般人指的葡萄酒。因?yàn)樗鼈儧](méi)有起泡，所以相對(duì)來(lái)說(shuō)就是靜態(tài)，一般酒精在8—15%之間。很多靜態(tài)酒的命名都是根據(jù)它們的生產(chǎn)地區(qū)，例如法國(guó)的波爾多，勃根地，意大利的奇安帝和西班牙的里奧哈。新世界生產(chǎn)的葡萄酒很多時(shí)會(huì)標(biāo)簽所用的葡萄品種，例如西拉或霞多麗。起泡酒酒里的汽泡是酒中二氧化碳被困在酒里。常見于喜慶宴會(huì)上，最出名的是來(lái)自法國(guó)的香檳（也是最昂貴），其他的例子有西班牙的卡瓦起泡酒喝意大利的阿斯蒂起泡酒。其實(shí)全世界各地都有生產(chǎn)起泡酒。

加烈酒加烈酒又名利口酒，意思是在原有的葡萄酒再加入酒精使它們的酒精度推高至15—22%。西班牙的雪梨酒和葡萄牙的波特酒屬于這個(gè)種類。

一、葡萄酒的入門通過(guò)顏色和味道辨別不同類型葡萄酒顏色紅酒白酒桃紅酒

插入圖片顏色

葡萄酒的顏色是根據(jù)它們選用的葡萄種類和釀造方法決定的。紅酒

紅酒的顏色是由所選用黑葡萄的葡萄皮來(lái)的，葡萄皮不單單賦予紅酒的顏色，還含有其他物質(zhì)和丹寧（會(huì)使口腔像喝茶時(shí)變干涸），使葡萄酒不僅在顏色上有分別，在味道也產(chǎn)生不同的口感。一、葡萄酒的入門通過(guò)顏色和味道辨別不同類型葡萄酒白酒白酒是用白葡萄釀造，但由于黑葡萄的顏色來(lái)自它的葡萄皮，所以黑葡萄也可以用來(lái)釀造白酒，方法是發(fā)酵時(shí)移走葡萄皮。白酒一般紅酒酒體輕和清爽。一.葡萄酒的入門通過(guò)顏色和味道辨別不同類型葡萄酒插入圖片桃紅酒這種酒是由黑葡萄釀制，在過(guò)程中減少與葡萄皮接觸的時(shí)間。你常會(huì)看見桃紅酒的酒標(biāo)上寫著“紅臉”。桃紅酒比紅酒酒體輕點(diǎn)但比白酒厚。桃紅酒很季節(jié)性，一般在夏天流行。一.葡萄酒的入門通過(guò)顏色和味道辨別不同類型葡萄酒

葡萄汁本身事自然帶甜味，但當(dāng)在發(fā)酵時(shí)，酵母以葡萄汁里的糖分為養(yǎng)分，葡萄汁就失去一些甜度，當(dāng)酒精達(dá)到15%時(shí)，或在葡萄汁中得糖分被完全變成了酒精后，酵母就會(huì)死掉。發(fā)酵完成后酒里剩下的糖分會(huì)決定該酒的甜度。一.葡萄酒的入門葡萄酒的風(fēng)格

一、葡萄酒入門葡萄酒的風(fēng)格干中度甜度插入圖片干大部分干的葡萄酒是酵母把葡萄汁里的糖分變成了酒精和二氧化碳。差不多所有的紅酒和部分白酒都是干型，有些比其他的更干，例如新西蘭的白酒長(zhǎng)相思，西班牙的菲諾雪梨酒和干型香檳。干紅酒有發(fā)過(guò)的教皇新堡，意大利的瓦波利切拉和南非的黑品樂(lè)。葡萄酒的風(fēng)格中度主要會(huì)是白酒和桃紅酒。釀酒時(shí)，酵母會(huì)在糖分沒(méi)被完全變成酒精前從葡萄汁中拿走或在干型酒里加入甜葡萄汁。中度的葡萄酒的甜度以不膩為準(zhǔn)。德國(guó)很多受歡迎的酒向萊茵白葡萄酒和加利福尼亞的桃紅酒粉紅仙芬黛就是這個(gè)類別。葡萄酒的風(fēng)格甜度舌頭尖對(duì)甜度很敏感，通常糖分會(huì)令酒感覺比較濃厚和豐富，最好的甜酒會(huì)是從含糖分很高的葡萄酒釀成，這時(shí)酵母在所有糖分沒(méi)被耗盡前就已死掉。甜酒的平衡來(lái)自它清新的酸度。法國(guó)的索泰爾納，葡萄牙的波特酒和意大利的阿斯蒂都是好的甜酒例子。葡萄酒的風(fēng)格酒體是指酒在你口腔里整體的感覺一.葡萄酒入門酒體

干中度甜度輕酒體輕的葡萄汁都是新鮮易喝，好像意大利的灰皮諾白酒和法國(guó)博若來(lái)紅葡萄酒。一、葡萄酒入門酒體

插入圖片中度中度酒體的葡萄酒感覺會(huì)比較豐富實(shí)在，主要是所用的葡萄酒品種或在釀造時(shí)有使用到橡木，令葡萄酒多了一重的質(zhì)感。屬于中度酒體的有法國(guó)勃艮地的白酒和智利的美樂(lè)。一.葡萄酒入門酒體

醇厚

醇厚的酒體，力度強(qiáng)，酒身重和濃。這主要由于葡萄的成熟度和是否用上了橡木。加利福尼亞的橡木做夏多利和澳大利亞的西拉就是其中的例子。

一.葡萄酒的入門酒體

橡木丹寧酸度

一.葡萄酒入門其他因素插入圖片橡木

你可能察覺“橡木”會(huì)出現(xiàn)在酒標(biāo)上，意思是該酒是用橡木桶發(fā)酵/用橡木桶熟成，并因與橡木接觸增加了酒的風(fēng)味，丹寧和質(zhì)感。葡萄酒的風(fēng)格與橡木接觸后會(huì)產(chǎn)生特有的變化—白酒會(huì)變的有奶油感，有香子蘭的味道，紅酒就變得口感順溜帶辛辣的特色。一.葡萄酒的入門其他因素丹寧

丹寧之前提過(guò)是來(lái)自葡萄皮，丹寧在口中會(huì)令牙齒、牙齦和舌頭有干涸的感覺。丹寧會(huì)使年份淺的紅酒喝起來(lái)比較硬。這樣說(shuō)好像紅酒里有丹寧是不一好的事，但丹寧是一種對(duì)紅酒很正面的物質(zhì)，它能幫助紅酒的結(jié)構(gòu)，復(fù)雜度和令紅酒的味道平衡。一.葡萄酒的入門其他因素酸度酸度對(duì)葡萄酒非常重要，它令葡萄酒有清爽的口感。酸度在口腔里會(huì)令你有產(chǎn)生口水的感覺。太強(qiáng)的酸度會(huì)令葡萄酒淺刻，不夠酒會(huì)無(wú)趣。酸度幫助白酒長(zhǎng)久陳放，例如德國(guó)的雷司令，此外要避免甜酒太膠口，保持清爽干凈的平衡感覺。

一.葡萄酒的入門其他因素氣候

要明白為什么葡萄酒會(huì)有這么多的不同風(fēng)格，一定要先了解葡萄成熟的過(guò)程。和其他水果一樣，葡萄需要足夠的陽(yáng)光才能完全成熟。陽(yáng)光不足夠令葡萄味道生硬，青澀和酸。相反足夠的陽(yáng)光使果酸變成糖分，葡萄皮會(huì)成熟，黑葡萄品種的葡萄皮會(huì)由紅色變?yōu)樯钭仙?。過(guò)多的陽(yáng)光會(huì)令葡萄酒里的所有果酸變成糖分，這樣所作的葡萄酒就取決于適當(dāng)平衡的陽(yáng)光，雨量和溫度。其中一個(gè)最影響葡萄酒風(fēng)格的原因是葡萄生長(zhǎng)地區(qū)的氣候。認(rèn)識(shí)當(dāng)?shù)氐貐^(qū)的氣候就能對(duì)當(dāng)?shù)氐臍鉁?，天氣狀況和所生產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格有預(yù)期的設(shè)想。一.葡萄酒的入門為什么都是葡萄酒但有這么多分別？涼爽氣候

法國(guó)北部，德國(guó)，新西蘭。涼爽氣候會(huì)出產(chǎn)：白酒高酸度新鮮的味道熱氣候

法國(guó)南部，西班牙，澳大利亞。熱氣候會(huì)出產(chǎn)：需要高點(diǎn)溫度成熟的紅葡萄和黑葡萄為主高度酒精豐富的味道

一.葡萄酒的入門為什么都是葡萄酒但有這么多分別？對(duì)葡萄酒的風(fēng)格影響最大的就是所用葡萄/混合葡萄的品種。世界上有多達(dá)上百種的葡萄品種，但只有很少的品種享有盛名，能夠做出優(yōu)秀初中的葡萄酒。以下學(xué)習(xí)的五種葡萄被稱為貴族葡萄，每一種都有各自獨(dú)特的特性與風(fēng)味，能在不同生長(zhǎng)的環(huán)境中辨別出來(lái)。一.葡萄酒的入門葡萄品種

白葡萄霞多麗長(zhǎng)相思雷司令黑葡萄赤霞珠美樂(lè)黑品樂(lè)西拉

一、葡萄酒入門葡萄品種

插入圖片白葡萄霞多麗Chrdonnay(Shard-on-ay)霞多麗可能是世界上最致命的葡萄品種，它能產(chǎn)出不同風(fēng)格的干白酒，由新鮮蘋果的細(xì)致到醇厚帶奶油般豐富的味道。世界各地都有種植霞多麗，生產(chǎn)出很多經(jīng)典的白酒，像法國(guó)的香檳和夏布利（Chablis）。在新世界橡木會(huì)用在霞多麗上，來(lái)配合本來(lái)較厚身和亞熱帶水果的特性。一.葡萄酒的入門葡萄品種

長(zhǎng)相思SauvignonBlanc(Sew-vin-yon-blonk)

長(zhǎng)相思常被形容帶新鮮綠色類水果香氣和味道，它能釀出豐滿果味的葡萄酒，酒體由輕到中度，含清涼爽快強(qiáng)烈熱情的酸度。法國(guó)的桑塞爾Sancerre和普伊芙美PouillyFume最廣受歡迎的長(zhǎng)相思。在加利福尼亞有長(zhǎng)相思加上橡木的白芙美FumeBlanc一.葡萄酒的入門葡萄品種雷司令Riesling（Reez-ling）雷司令釀出來(lái)的葡萄酒風(fēng)格由干透的白酒到氣味濃郁的甜酒，但最特別是它的酒都是芳香，充滿良好的酸度。它可以是礦物性，桃或汽油的香氣帶新鮮綠色水果到干桃的味道。雷司令是德國(guó)的經(jīng)典葡萄品種，釀造出世界上最好的甜白酒。法國(guó)的阿爾撒斯生產(chǎn)干身的雷司令。新世界里，澳大利亞也生產(chǎn)一些有特色的雷司令。一.葡萄酒的入門葡萄品種黑葡萄赤霞珠CabernetSauvignon(Cab-ur-ney-Sew-vin-yon赤霞珠在全世界廣泛地被種植，它生產(chǎn)出的葡萄酒有黑醋栗的香氣和風(fēng)味，背后有結(jié)實(shí)的丹寧。它的風(fēng)格由中度到醇厚的酒體。赤霞珠本身強(qiáng)而有力的，所以在波爾多很多時(shí)候會(huì)與美樂(lè)混合，英國(guó)人給了這種葡萄酒一個(gè)名字“Claret”.在澳大利亞，赤霞珠多與西拉混合，增加它的豐厚感和香料的個(gè)性。很多赤霞珠釀造的葡萄酒在飲用前都需要一段時(shí)間讓它成熟。一.葡萄酒的入門葡萄品種美樂(lè)Merlot（Mer-low）美樂(lè)非常受歡迎，酒感比赤霞珠柔軟和果味較強(qiáng)。美樂(lè)有豐富的李子和草莓的風(fēng)味，酸度清新，丹寧柔和到中度。美樂(lè)是法國(guó)波爾多的圣艾米儂的基礎(chǔ)酒。在新世界，智利出產(chǎn)濃郁果香和劃算的美樂(lè)。用橡木熟成的美樂(lè)會(huì)令酒味更添豐厚。一.葡萄酒的入門葡萄品種黑品樂(lè)PinotNoir(Pee-noN-wa)

年分短時(shí)可以有如懸鉤子和櫻桃這些夏季的水果味道，但到成熟時(shí)會(huì)變得帶有種植物性的芳香。黑品樂(lè)比赤露珠酒身顏色較淺和輕，但一樣可以陳放。法國(guó)的勃艮第和香檳是用黑品樂(lè)釀造。在新世界新西蘭釀造出很具風(fēng)格的葡萄酒。一.葡萄酒的入門葡萄品種西拉Syrah/Shiraz(Seer-ah/Sheer-az)西拉生產(chǎn)出強(qiáng)勁，豐厚，胡椒味道的葡萄酒，顏色非常深，能長(zhǎng)期陳藏。在法國(guó)的北羅納河西拉生產(chǎn)出埃米塔日Hermitage和羅第CoteRotie。在澳大利亞，出產(chǎn)酒體醇厚，溫滿生氣，辛辣帶黑色水果的果香，大多數(shù)還伴著香子蘭和橡木的味道。

一.葡萄酒的入門葡萄品種一.葡萄酒的入門如何釀造葡萄酒

葡萄秋季收成。釀造紅酒的黑葡萄會(huì)進(jìn)行破碎，除梗。葡萄皮和葡萄汁混在一起中進(jìn)行發(fā)酵，使葡萄皮增加酒的顏色和丹寧酸。這個(gè)葡萄皮，葡萄汁和核的混合物叫葡萄漿。釀造桃紅酒時(shí)葡萄皮的接觸時(shí)間會(huì)減短，令酒的顏色比紅酒較淺。釀造白酒時(shí)，取用白葡萄的汁和/或黑葡萄汁，延長(zhǎng)葡萄汁與葡萄皮的接觸會(huì)導(dǎo)致葡萄汁著色。葡萄/汁拿去發(fā)酵，釀酒師這時(shí)會(huì)選擇用木桶，不銹鋼發(fā)酵罐，還是水泥池子進(jìn)行發(fā)酵。一.葡萄酒的入門如何釀造葡萄酒

選擇不同的發(fā)酵容器會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)格，增加葡萄酒的風(fēng)味。發(fā)酵完成后，新酒（紅酒）會(huì)從發(fā)酵容器移走去壓榨，使皮渣與汁分離。新酒跟著貯藏熟成，熟成時(shí)間的長(zhǎng)短會(huì)根據(jù)所需釀造的風(fēng)格決定。用橡木桶熟成的葡萄會(huì)帶橡木的香氣和味道。最后葡萄酒會(huì)進(jìn)行瓶裝，也代表葡萄酒可以飲用了。丹寧重的紅酒和波特年份需要在瓶中再繼續(xù)成熟。

一.葡萄酒的入門葡萄酒的釀造工藝流程

白葡萄黑葡萄壓榨發(fā)酵↓↓發(fā)酵壓榨↓↓熟成熟成↓↓裝瓶瓶裝↓↓白酒紅酒

如何能像專業(yè)般品酒你可能常聽到很多描述葡萄酒味道的言詞，比喻說(shuō)干，甜，輕，醇厚，有橡木香或葡萄酒里有不同的水果等等。現(xiàn)在讓我們看看如何專業(yè)地品酒和怎樣描述葡萄酒。

二、品酒味道觀察聞水果的香味花香辛辣植物的香味味度甜度水果酒體

二.品酒試酒技巧

插入圖片

觀察把你的酒杯安置于白之前觀察，你可以用你的侍酒紙先分辨出是白，桃紅，還是紅酒，你現(xiàn)在可能想在筆記加上如淡檸檬黃，深紫色的形容詞。你的導(dǎo)師會(huì)引導(dǎo)你分辨出不同的顏色。但最重要的是你能在酒單上指出哪一個(gè)是白酒，桃紅酒還是紅酒，幫助你客人的選擇。二.品酒試酒技巧

聞現(xiàn)在聞一聞你的葡萄酒，然后搖晃你的酒杯，再去聞一下與剛才香味被釋放出來(lái)的區(qū)別。你的葡萄酒氣味該是干凈的。你不會(huì)想你侍酒的酒是有問(wèn)題的酒吧。你現(xiàn)在該會(huì)從這個(gè)酒的香味對(duì)這酒的特性有點(diǎn)想法。二、品酒試酒技巧

水果的香味這能顯示出葡萄的品種，例如長(zhǎng)相思的有鵝莓的香味，赤露珠會(huì)有黑醋栗的果?；ㄏ氵@能顯示出某些葡萄的品種，例如雷司令。二、品酒試酒技巧

辛辣這能顯示出橡木帶香子蘭和香料香味（肉掛）。植物的香味這能顯示出年齡（在瓶里陳放）和某些葡萄的品種，例如黑品樂(lè)。當(dāng)描述葡萄酒有職務(wù)的香味時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)卷心菜會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)。以上都是好的味道二.品酒試酒技巧

味度

侍酒時(shí)嘗一口酒，不要太多，也不要太少同侍吸空氣到口內(nèi)葡萄酒的味度會(huì)指出：甜度：干，中度或甜；水果特色：果味，花香，香草，種植物類特征；酒體：輕度或醇厚其他：丹寧，酸度，橡木

二、品酒試酒技巧

二、品酒試酒技巧

味度

侍酒時(shí)嘗一口酒，不要太多，也不要太少同侍吸空氣到口內(nèi)葡萄酒的味度會(huì)指出：甜度：干，中度或甜；水果特色：果味，花香，香草，種植物類特征；酒體：輕度或醇厚其他：丹寧，酸度，橡木

侍酒預(yù)先做好準(zhǔn)備工作，避免表現(xiàn)不專業(yè)。無(wú)論什么工作，有充足的準(zhǔn)備會(huì)令你做起來(lái)更得心應(yīng)手，增加滿足感，為顧客提供高水平的服務(wù)。三、侍酒侍酒的相關(guān)知識(shí)

侍酒前的貯藏

貯藏不良的葡萄酒會(huì)使影響酒的味道，嚴(yán)重的會(huì)令葡萄酒出現(xiàn)缺陷。以下是葡萄酒貯藏時(shí)，葡萄酒需要涼爽和持恒的溫度，太極端的低溫和熱度對(duì)葡萄酒會(huì)造成損壞。葡萄酒應(yīng)平放貯藏，以使其軟木塞的頂部就會(huì)變干讓空氣進(jìn)入，令葡萄酒漏了氣，變得平淡、模糊，不新鮮。酒瓶要避免強(qiáng)光照射，太陽(yáng)光或任何人做強(qiáng)光都會(huì)葡萄酒變老。

三.侍酒侍酒的相關(guān)知識(shí)

三、侍酒侍酒的相關(guān)知識(shí)開瓶前的準(zhǔn)備

侍酒前一切的用具必須準(zhǔn)備妥當(dāng)。留意需要先雪藏的葡萄酒。白酒，桃紅酒。起泡酒需要在侍酒前先雪藏。冰箱里該在侍酒前有充足的存量。存貨轉(zhuǎn)動(dòng)非常重要。無(wú)論什么時(shí)候冷凍柜里的存貨都是先把舊的移向前，新補(bǔ)充的放后面。以確保已雪藏的會(huì)先開瓶飲用。三、侍酒侍酒的相關(guān)知識(shí)酒的風(fēng)格例子侍酒溫度中度/醇厚酒體橡木白酒白勃艮第WhiteBurgundy輕微雪藏12℃輕度/中度酒體白酒麝香葡萄Muscadel,灰品樂(lè)Piont

Grigio,菲諾雪梨酒FinoSherry雪藏10℃甜酒索泰爾納Sauternes麝香葡萄Muscat雪藏足夠6-8℃起泡酒法國(guó)香檳Champagne西班牙卡瓦Cava意大利阿斯蒂Asti雪藏足夠6-8℃紅酒紅酒需要一個(gè)正確的溫度。所以在酒窖拿出來(lái)的紅酒要確保不會(huì)太涼。另外有些紅酒在侍酒前是需要先輕微雪藏。

一、侍酒侍酒相關(guān)知識(shí)酒的風(fēng)格例子侍酒溫度輕度酒體紅酒博若萊紅/瓦波利切拉Beaujolais/Valpolicella輕微雪藏12℃中度到醇厚酒體紅酒波爾多Bordeaux勃艮第Burdundy澳大利亞西拉Shiraz教皇新堡ChateauneufduPape波特酒Port室溫17-18℃侍酒前準(zhǔn)備工具

準(zhǔn)備好酒后，現(xiàn)在要準(zhǔn)備其他侍酒的用具。酒單

你的酒單可以是印刷品或?qū)懺诤诎迳希茊巫钪匾氖亲钚潞唾Y料正確。你最好在顧客點(diǎn)酒前知道那一款酒已經(jīng)缺貨并知會(huì)客人，總比等顧客干等后再重點(diǎn)好。檢查和確保你的酒單干凈，沒(méi)有損壞。三、侍酒侍酒相關(guān)知識(shí)酒杯侍酒的酒杯有巨多的形狀和尺寸，每一款設(shè)計(jì)都是針對(duì)該款葡萄酒的特性。選擇正確的酒杯會(huì)增強(qiáng)顧客的體驗(yàn)。但很多時(shí)候多數(shù)的飯店餐廳都只有幾種形狀的杯子，重要的是你知道那種杯子適用于你工作的地方。三、侍酒侍酒相關(guān)知識(shí)白酒和桃紅酒白酒要求中等大小的酒杯，使酒中的新鮮感和果味能集中地直上酒杯頂部。起泡酒侍酒時(shí)起泡酒用的是如笛形細(xì)長(zhǎng)酒杯。酒杯的形狀增強(qiáng)汽泡的效果（還有香味）令汽泡上升的范圍更大。所以平扁的酒杯是絕對(duì)不適合起泡酒。加烈酒加烈酒應(yīng)該用一個(gè)比較小的酒杯去著顯它的果味特色，不是它的酒精度。三、侍酒侍酒相關(guān)知識(shí)酒杯的準(zhǔn)備干凈的酒杯是最為重要，就算一點(diǎn)看似微不足道的污點(diǎn)也可以毀了葡萄酒中的味道。在大飯店的洗杯機(jī)里的“干凈酒杯”也可能會(huì)殘留些清潔劑殘?jiān)?，令葡萄酒有奇怪的味道，起泡酒里的泡泡?huì)很快失掉。所以侍酒前，再檢查一下杯子。餐巾擦凈酒杯最好用杯子專用的杯巾，這樣就不會(huì)在酒杯上留下細(xì)毛。侍酒時(shí)你也應(yīng)該帶備一塊餐巾，使你可以讓你的倒酒是抹干凈在瓶口漏出的酒滴，還有可防止冰桶里拿出來(lái)酒瓶時(shí)的水塊滴下。開起泡酒時(shí)餐巾可作為防止木塞做成破壞。三、侍酒侍酒相關(guān)知識(shí)起泡酒的開瓶

危險(xiǎn)-起泡酒里有一定的壓力。冷藏到適當(dāng)?shù)臏囟葧?huì)減少這個(gè)壓力。即使經(jīng)冷藏后，軟木塞還是可以傷到人。撕開鋁箔封套，一手握住瓶塞，一手轉(zhuǎn)開軟木塞上固定用的鐵絲網(wǎng)，將瓶身略為向外傾斜30度，一手仍握住瓶塞，另一手握住瓶身慢慢旋轉(zhuǎn)瓶身，不是瓶塞注意控制軟木塞慢慢的拔出，永遠(yuǎn)要把手放在軟木塞上，以免彈出。氣體的壓力會(huì)使木塞拔出時(shí)發(fā)出輕輕“卜”的一聲而不是亂飛的木塞。三、侍酒侍酒相關(guān)知識(shí)酒桌服務(wù)餐桌服務(wù)指的是顧客在餐桌坐下點(diǎn)菜。有時(shí)候顧客會(huì)同時(shí)點(diǎn)選葡萄酒配上食物。顧客會(huì)在點(diǎn)完菜后立即挑選葡萄酒并要求侍應(yīng)給他們意見。在餐桌服務(wù)，侍應(yīng)會(huì)在顧客面前打開葡萄酒和侍酒服務(wù)。酒吧酒吧里，點(diǎn)選葡萄酒會(huì)在吧臺(tái)前，酒吧侍應(yīng)會(huì)把酒倒進(jìn)杯里，顧客很多時(shí)候會(huì)把酒瓶和酒杯一起拿到座位，由他們自己倒酒。三、侍酒侍酒相關(guān)知識(shí)打開一瓶靜態(tài)酒

開葡萄酒用小刀沿瓶口突出圓圈下切除封蓋用布將瓶口擦拭干凈，將開瓶器的螺旋體插入軟木塞中心點(diǎn)，緩緩的轉(zhuǎn)入（如用蝴蝶形開瓶器，當(dāng)螺旋體漸漸進(jìn)入軟木塞時(shí)，兩邊的把手會(huì)漸漸升起，當(dāng)把手到達(dá)頂點(diǎn)時(shí)，輕輕的將它們扳下，把軟木塞拔出），將把手扳下，以便另一端的手可以扣住瓶口，然后緩慢的提起把手，將軟木塞拉出來(lái)。再一次用布將瓶口擦拭干凈。開瓶時(shí)，如軟木塞斷裂，請(qǐng)用“兩夾型開瓶器”把瓶塞塞出來(lái)倒進(jìn)杯讓客人查閱。三、侍酒侍酒相關(guān)知識(shí)以單杯侍酒一杯杯上葡萄酒是很普遍的叫酒方法，但這樣伴隨著其他的問(wèn)題。當(dāng)酒打開后很快就會(huì)變壞，損耗量增加，客人也隨時(shí)會(huì)喝到品質(zhì)惡劣的葡萄酒。所以每次侍酒前要檢查葡萄酒，確保葡萄酒都在狀態(tài)中：酒是明亮，任何的渾濁顏色表示酒可能已變壞。酒面上不該有任何余渣浮著。聞下去味道該是新鮮。酒瓶一開后與空氣接觸后，就會(huì)開始失去它的新鮮的和氣味，這個(gè)時(shí)間過(guò)久，酒就沒(méi)了生氣和缺乏香味。嗅一下你的酒，它不該有任何不討好的味道。當(dāng)葡萄酒打開檢查后，跟著就是把它倒進(jìn)杯里。倒酒是有分量依從，一般都是125毫升，75毫升或125毫升的倍數(shù)（例如250毫升）。三、侍酒侍酒相關(guān)知識(shí)保存葡萄酒的方法當(dāng)你開瓶后，余下的葡萄酒需要保存正確，使酒的壽命延長(zhǎng)和避免浪費(fèi)，每開一瓶倒了一兩杯酒拋掉就太浪費(fèi)和不經(jīng)濟(jì)。很多情況下，開了的瓶會(huì)把木塞塞回，然后放進(jìn)冰箱，在這個(gè)時(shí)候儲(chǔ)存循環(huán)就很重要，要記錄好開瓶時(shí)間。保存葡萄酒的方法有幾種，其中有些能延長(zhǎng)保存就味道的時(shí)間。真空系統(tǒng)這里把空氣里的氧氣從瓶里移走使瓶口封閉起來(lái)。系統(tǒng)選擇有VacuvinandLeVerredeVin。覆蓋系統(tǒng)這系統(tǒng)的原理是在酒的表面覆蓋比氧氣重的氣體，形成一道空氣與酒之間的保護(hù)層。WineSaver是其中一種系統(tǒng)。

三、侍酒侍酒相關(guān)知識(shí)葡萄酒銷售

預(yù)先做好準(zhǔn)備工作，避免表現(xiàn)不專業(yè)。無(wú)論什么工作，有充足的準(zhǔn)備會(huì)令你做起來(lái)更得心應(yīng)手，增加滿足感，為顧客提供高水平的服務(wù)。四、葡萄酒銷售

四、葡萄酒銷售貯藏，陳列和侍酒銷售陳列收獲與控制處理破損與毀壞推銷活動(dòng)試酒會(huì)學(xué)習(xí)怎樣正確快速專業(yè)的開瓶大宗交易正式場(chǎng)合其他服務(wù)插入圖片貯藏，陳列和侍酒

貯藏不良的葡萄酒會(huì)使影響酒的味道，嚴(yán)重的會(huì)令葡萄酒出現(xiàn)缺陷。以下是葡萄酒貯藏的基本指引：長(zhǎng)期貯藏時(shí)，葡萄酒需要涼爽和持恒的溫度，太極端的低溫和熱度對(duì)葡萄酒會(huì)做成損壞。葡萄酒應(yīng)平放貯藏，以使其軟木塞保持濕潤(rùn)，要不軟木塞的頂部就會(huì)變干讓空氣進(jìn)入，令葡萄酒漏了氣，平淡、模糊，變的不新鮮。酒瓶要避免強(qiáng)光照射，太陽(yáng)光或任何人做強(qiáng)光會(huì)使葡萄酒變老。陳列的葡萄酒應(yīng)經(jīng)常更換。四、葡萄酒銷售銷售陳列

你應(yīng)該明白葡萄酒銷售陳列的重要性。要是你是做零售的話，你該確保貨架上是填滿的酒是酒標(biāo)向外。如果你有機(jī)會(huì)負(fù)責(zé)布置陳列，你就把它弄得奪目吸引?；c(diǎn)時(shí)間去看看你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的陳列，可能會(huì)給你一點(diǎn)點(diǎn)子。四、葡萄酒銷售收獲與控制

你收獲與存酒的程式是怎樣？需要做收獲，送貨的工作的時(shí)候要：確定你了解公司的程序。需要你負(fù)責(zé)收獲的，你的貨物大部分是從貨倉(cāng)運(yùn)來(lái)的。確保你的單據(jù)跟貨品符合。

四、葡萄酒銷售處理破損與毀壞

難以避免你的顧客有時(shí)候會(huì)打破一瓶酒或運(yùn)送途中發(fā)現(xiàn)有酒瓶打破。店鋪方面是有責(zé)任確保店里的安全，有損的酒瓶立即處理移走。留下破損記錄，方便日后的存貨盤點(diǎn)。四、葡萄酒銷售推銷活動(dòng)

很多葡萄酒會(huì)經(jīng)過(guò)超市的推銷活動(dòng)賣掉。你要不停留意不同零售點(diǎn)的推廣特價(jià)優(yōu)待。推銷活動(dòng)時(shí)要留意推廣品轉(zhuǎn)換程序：時(shí)常提供最新的推銷宣傳物，確保價(jià)錢顯示正確。當(dāng)推銷期過(guò)了，記得盡快移走推銷宣傳物，以免引起顧客的不快。留意銷售的快的產(chǎn)品線，確保貨源供應(yīng)足夠。

四、葡萄酒銷售試酒會(huì)

銷售時(shí)你可能會(huì)常常需要進(jìn)行試酒會(huì)這種方法，一下是選舉辦試酒會(huì)的指引。確保你準(zhǔn)備了關(guān)于你的產(chǎn)品資料。要是你沒(méi)被提供這資料時(shí)，試看看酒瓶的背標(biāo)，或自己先試一試酒，心中有個(gè)印象和想法。把所有開了的瓶都先試一試，檢查他們的狀態(tài)是否良好，把白酒冷藏好；保持白酒溫度冰桶是好的選擇。在天氣暖和的地方，避免紅酒變的太暖。需要時(shí)預(yù)備額外的葡萄酒，先放進(jìn)冰箱幾分鐘備用。四、葡萄酒銷售學(xué)習(xí)怎樣正確快速專業(yè)的開瓶

試酒會(huì)上用什么樣的試酒杯可能會(huì)有很多限制，有時(shí)候紙杯也要用上。如果你能選擇的話，挑最大的杯子，確保他們都是干凈。臟的杯子不但不美觀還會(huì)影響酒的味道。一般試酒的顧客都會(huì)把酒吞下，但也會(huì)有把酒吐出來(lái)的客人，所以試酒時(shí)必須準(zhǔn)備吐酒的冰桶。四、葡萄酒銷售大宗交易

很多時(shí)都會(huì)有客人查詢宴會(huì)所需的用酒，數(shù)量，存放等的建議。數(shù)量：3公升酒盒能倒24杯標(biāo)準(zhǔn)杯（125毫升）。標(biāo)準(zhǔn)750毫升的酒瓶能倒4杯大（175毫升）或6杯標(biāo)準(zhǔn)杯；1公升能倒6杯大或8杯標(biāo)準(zhǔn)杯；1.5公升能倒9升大或12杯標(biāo)準(zhǔn)杯。起泡酒/香檳的侍酒量較小，所以一瓶標(biāo)準(zhǔn)是有可能倒出額外的杯數(shù)。四、葡萄酒銷售正式場(chǎng)合在西方如婚禮，生日派對(duì)上，酒瓶永遠(yuǎn)比酒盒受歡迎，看起來(lái)更給人深刻印象。50人的宴會(huì)最低的酒水?dāng)?shù)量該是：9/10瓶起泡酒（如果有祝酒）香檳是明智的選擇?？ㄍ咭彩且粋€(gè)不錯(cuò)的考慮。6瓶白酒，5瓶紅酒。系列不含酒精飲品會(huì)有幫助，你還可以提煉一些果汁，礦泉水或有汽的飲品。其他服務(wù)一些零售店會(huì)有以下的服務(wù)：大數(shù)量的折扣，包裝6瓶裝酒盒，送貨，酒杯出租。四、葡萄酒銷售食物與葡萄酒的配搭某些食物跟某種葡萄酒能成好的搭配是有一定的原因。認(rèn)識(shí)在搭配上有些基本的原則能幫你給予顧客提出適當(dāng)?shù)慕ㄗh。讓我們先看看不同的食物。一般情況下，魚類會(huì)配白酒，但配酒是不能只依據(jù)菜單上主菜的蛋白質(zhì)來(lái)決定，其他的因素也要考慮在內(nèi)。同一個(gè)菜是不會(huì)只有一種葡萄酒才能相配，永遠(yuǎn)都會(huì)有其他的選擇。我們需要分析出食物與葡萄酒本身各自味道的基本元素，搭配上的原理是找出兩者的平衡，而不是一方蓋過(guò)另一方的味道。五、食物與葡萄酒的配搭烹飪方法侍菜溫度調(diào)料伴菜味道的強(qiáng)度酸甜咸辛辣煙熏重量甜度酸度丹寧香氣和水果的特性

五、食物與葡萄酒的配搭食物的味道與質(zhì)感插入圖片烹飪方法同樣的食物素材用了不同的烹飪方法后就會(huì)需要不同風(fēng)格的葡萄酒去搭配。如果食物材用比較簡(jiǎn)單溫和的烹飪方法像煮、蒸、烙等，就會(huì)配上酒體輕的葡萄酒，烤、烘烤或燒的就適當(dāng)?shù)剡x配酒體較醇厚的葡萄酒。煎、炒和炸的菜肴，因?yàn)榕腼兊倪^(guò)程中增加了油脂，就需配上酒體輕點(diǎn)并帶很好酸度的為佳。慢速蒸煮如燉或燜都需要酒體淳厚些，豐富一點(diǎn)的葡萄酒，平衡烹飪方法中產(chǎn)生的濃郁味道。五、食物與葡萄酒的配搭食物的味道與質(zhì)感侍菜溫度侍菜的溫度會(huì)大大的影響所需配搭的選擇。冷菜會(huì)需要酒體輕點(diǎn)并經(jīng)冷藏過(guò)的葡萄酒。不過(guò)所指的不一定是白酒，因?yàn)橐部梢允翘壹t酒或可經(jīng)冷藏后喝的博若萊紅酒。五、食物與葡萄酒的配搭食物的味道與質(zhì)感食物的味道與質(zhì)感調(diào)料菜肴調(diào)料的味道愈強(qiáng)所需配的葡萄酒的味道和酒體就要相對(duì)配合。想象一下清蒸雞，本來(lái)是該配干型，酒體型，中性的酒，可是它的調(diào)料里加了蒜，辣椒和其他味道強(qiáng)的調(diào)料，現(xiàn)在它的味道特性變了，就需要一瓶豐富和酒體厚的葡萄酒了。酒體輕，中性的酒配上就會(huì)平庸沒(méi)有什么味道。五、食物與葡萄酒的配搭伴菜

你的主菜烹飪方法可能會(huì)簡(jiǎn)單和清淡，但伴菜是味道濃烈。永遠(yuǎn)選菜肴上最強(qiáng)味道的來(lái)搭配。

五、食物與葡萄酒的配搭食物的味道與質(zhì)感五、食物與葡萄酒的配搭食物的味道與質(zhì)感伴菜

你的主菜烹飪方法可能會(huì)簡(jiǎn)單和清淡，但伴菜是味道濃烈。永遠(yuǎn)選菜肴上最強(qiáng)味道的來(lái)搭配。

味道的強(qiáng)度

味道強(qiáng)的食物需要配相同強(qiáng)度和濃味的葡萄酒。濃味的野菰就要配比一般清淡的草菰所配較濃的葡萄酒。五、食物與葡萄酒的配搭食物的味道與質(zhì)感酸

菜肴如被酸性的味道像檸檬，酸橙和酸醋支配時(shí)，需要非常小心去搭配。酸度高的食物需要酸度