食堂大廳衛(wèi)生管理制度（6篇）

第頁(yè)共頁(yè)食堂大廳衛(wèi)生管理制度〔精選6篇〕食堂大廳衛(wèi)生管理制度〔精選6篇〕食堂大廳衛(wèi)生管理制度1一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。不準(zhǔn)在工作間內(nèi)吸煙，做與工作無(wú)關(guān)的事。個(gè)人衛(wèi)生做到四勤〔勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服〕。二、從生菜到成品，實(shí)行四不制度〔不隨地堆放、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品〕。三、食品存放實(shí)行三隔離一熱〔生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用〕。四、用具、餐具實(shí)行五過(guò)關(guān)〔一刷、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔〕。五、開(kāi)水桶必須每天清洗，隔夜開(kāi)水必須放凈，開(kāi)水供給要充足。水房必須專人管理，一切閑雜人員不準(zhǔn)入內(nèi)。六、做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，就餐區(qū)、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生一定要按時(shí)按質(zhì)做好。七、不得讓與工作無(wú)關(guān)的人員進(jìn)入密封室、配菜間、操作間。食堂大廳衛(wèi)生管理制度21、建立學(xué)校食堂管理小組，由后勤負(fù)責(zé)人任組長(zhǎng)，做好食堂用餐衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備維修，食堂帳目等工作。2、學(xué)校食堂工作人員定期向?qū)W校報(bào)告根本情況，每日在食堂驗(yàn)收買進(jìn)貨物，并不定期地對(duì)食堂進(jìn)展衛(wèi)生檢查監(jiān)視。3、食堂管理詳細(xì)要求：①環(huán)境必須保持清潔，食具、日用品擺設(shè)合理，要經(jīng)常清洗、清毒；②不購(gòu)置____變質(zhì)或不符合衛(wèi)生要求的蔬菜食品，控制好庫(kù)存，做到必需食品不脫銷，一般食品不積壓，做好防霉防腐工作，消滅鼠患；③食堂工作人員必須持安康證上崗，炊事員工作時(shí)必須穿戴工作衣帽，嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生法，學(xué)校要經(jīng)常檢查其衛(wèi)生習(xí)慣。制止工作人員赤膊、赤腳，穿拖鞋及酒后工作，工作時(shí)不準(zhǔn)開(kāi)玩笑和嘻鬧，防刀傷、燙傷和意外事故發(fā)生。④定期對(duì)食堂內(nèi)外的環(huán)境進(jìn)展大掃除，減少或杜絕蚊、蠅的孽生。⑤生熟菜不混放，生熟墩頭要分開(kāi)，隔餐菜必須回鍋熱透才能出售；⑥食堂人員做到工作認(rèn)真，效勞熱情、主動(dòng)，行動(dòng)迅速，開(kāi)飯及時(shí)，團(tuán)結(jié)互助，節(jié)儉節(jié)約，且要時(shí)刻注意防火；⑦正確使用鍋爐，按學(xué)校規(guī)定燒好茶水、飯，做到準(zhǔn)時(shí)、燒開(kāi)、熟透。防火、防盜、防意外事故，注意用電、用煤氣平安。⑧菜肴花色品種要不斷翻新，力爭(zhēng)色、香、味俱全，且搭配合理，價(jià)格公正，冬季保證飯熱菜香。4、建立并實(shí)行食堂中毒或其他食性疾患報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或細(xì)微食堂中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓T部和衛(wèi)生行政部門。食堂大廳衛(wèi)生管理制度31：嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，按時(shí)上下班，堅(jiān)守崗位，服從安排，外出請(qǐng)假。2：樹(shù)立效勞意識(shí)，講究職業(yè)道德。文明效勞，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人3：保護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備，餐具有登記，有賬目，不貪小廉價(jià)，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件，不得隨意搬動(dòng)或拿做他用。對(duì)無(wú)故損壞設(shè)備，餐具的，要照價(jià)賠償4：工作時(shí)嚴(yán)禁嬉笑玩打，食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，午餐嚴(yán)禁喝酒。5：所有餐具每餐后必須消毒。6：熟食間紫外線消毒燈要有人專人管理，每天下班關(guān)門前翻開(kāi)。7：炊事人員做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)展一次安康檢查，無(wú)安康證者，不準(zhǔn)在食堂工作。8：方案采購(gòu)，防止過(guò)量采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛，變質(zhì)食物，防止食物中毒。9：安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開(kāi)膳。每天制定一次食譜，早，午，晚餐品種要多式樣，進(jìn)步烹飪技術(shù)，改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。10：做好平安工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室，易燃，易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生，食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電開(kāi)關(guān)，設(shè)備等。管理員要經(jīng)常催促，檢查。做好防盜工作。食堂大廳衛(wèi)生管理制度4一、建立健全衛(wèi)生管理制度，裝備專職管理人員，從事食品衛(wèi)生管理和飲用水管理。二、校食堂必須先獲得衛(wèi)生答應(yīng)證前方可經(jīng)營(yíng)，末獲得衛(wèi)生答應(yīng)證的，不得從事食品衛(wèi)生消費(fèi)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并獲得合格證和有效安康證方可上崗工作。三、必須有有效的防蠅、防塵、防鼠、防腐及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施。四、制止采購(gòu)以下食品：1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。2、無(wú)檢驗(yàn)合格證明的食品。3、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。4、無(wú)衛(wèi)生答應(yīng)證的食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。五、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。庫(kù)房應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好，制止存放有毒、有害物品和個(gè)人生活物品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、離墻、離地存放，定期檢查處理變質(zhì)或過(guò)期食品。六、食品加工人員不得留長(zhǎng)指甲，涂批甲油、戴戒指。不得在食品加工廠場(chǎng)所內(nèi)吸煙，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。七、各種食品的原料在使用前必須洗凈，用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆及其其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。八、餐飲具使用前必須干凈、消毒，末經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池濫用。消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。所使用的餐具洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。九、食堂發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，必須馬上通知主管領(lǐng)導(dǎo)和值周領(lǐng)導(dǎo)，必須在2小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告，并保存造成食物或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，積極配合衛(wèi)生行政部門開(kāi)展食物中毒事故的調(diào)查和處理。十、必須嚴(yán)格按照《衛(wèi)生平安協(xié)議》實(shí)行責(zé)任追究制度。食堂大廳衛(wèi)生管理制度5為了辦好食堂，使食堂上等級(jí)，防止學(xué)校食物中毒或者其他食性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體安康，堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度和措施。一、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，要有獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。3、裝備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施和設(shè)備。4、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，制止重復(fù)用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒、未經(jīng)消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持干凈。5、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須在固定的存放場(chǎng)所〔櫥柜〕，并有明顯的標(biāo)記。6、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。二、食堂采購(gòu)、貯存及加工的衛(wèi)生要求1、嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生答應(yīng)證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)展索證，應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。制止采購(gòu)以下食品：〔1〕____變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體安康有害的'食品；〔2〕未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生體驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；〔3〕超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；〔4〕其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。2、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。食品貯存場(chǎng)所制止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志、生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。4、食堂炊事員必須采用新穎干凈的原料制作食品，不得加工或使用____變質(zhì)的感官性狀異常的食品及其原料。5、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止穿插污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生出售____變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生安康的食物。6、食堂不得制售冷葷涼葷菜食品。7、食品的烹飪后至出售不得超過(guò)2小時(shí)。8、剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。三、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的根本要求。2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)展安康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)展安康檢查，獲得安康證明前方可參加工作。凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道疾病〔包括病原攜帶者〕，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：〔1〕工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；〔2〕穿戴清潔的工作衣、帽、口罩、手套，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；〔3〕不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；〔4〕不得在食品加工廠和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。四、管理與監(jiān)視1、食堂實(shí)行分管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，并裝備兼職的食品衛(wèi)生管理人員。2、分管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)建立健全食品衛(wèi)生平安管理制度。3、學(xué)校食堂必須獲得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生答應(yīng)證。要積極配合、主動(dòng)承受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的衛(wèi)生監(jiān)視。4、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，在用餐場(chǎng)所公示，承受用餐者的監(jiān)視。5、學(xué)校要對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)展科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無(wú)照〔證〕商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。6、學(xué)校要建立食物中毒或其他食性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取以下措施?！?〕立即停頓食堂一切活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生防疫部門報(bào)告；〔2〕協(xié)助衛(wèi)活力構(gòu)救治病人；〔3〕保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；〔4〕配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)展調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；〔5〕落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。7、學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食性疾患的報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生防疫部門。8、要建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對(duì)違背本制度，玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食性疾患的領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人，由教育行政部按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。食堂大廳衛(wèi)生管理制度6一、建立食堂衛(wèi)生管理小組，做到專人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人。二、定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)展體檢，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。三、經(jīng)常對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)展衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握根本的衛(wèi)生知