食堂人員管理制度（通用5篇）

第頁(yè)共頁(yè)食堂人員管理制度〔通用5篇〕食堂人員管理制度〔通用5篇〕食堂人員管理制度1為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作，維護(hù)和保障在校學(xué)生的身體安康，特制定本制度，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。一、權(quán)利義務(wù)1、遵紀(jì)守法服從管理，身體安康，勝任崗位工作。2、每年一次體檢、一套工作服。3、嚴(yán)格遵守崗位責(zé)任制，效勞育人。二、獎(jiǎng)勵(lì)與處分1、因加工操作不當(dāng)或有意造成學(xué)生食物中毒的扣除全部勞動(dòng)所得，并加倍賠償經(jīng)濟(jì)損失，觸犯法律的移交司法機(jī)關(guān)處理。2、同事間打架鬧事又拒不服從管理一律辭退，造成惡劣影響罰款20元。3、售飯時(shí)與師生發(fā)生沖突、口角、吵架的，每次罰款5元，造成很壞影響的罰款10元，超過(guò)三次予以辭退。4、不遵守學(xué)校規(guī)章制度，奉勸不改的員工一律辭退。5、工作時(shí)，未穿工作服一次罰款2元，工作服骯臟的一次罰款3元，不戴工作帽一次罰款2元，工作時(shí)穿拖鞋、短褲、背心一次罰款2元。6、隨地吐痰罰款2元，抽煙一次罰款1元，便后不洗手罰款2元。7、未經(jīng)答應(yīng)隨意亂吃東西按實(shí)物價(jià)格的10倍罰款，盜竊物資的扣發(fā)當(dāng)月工資，并按實(shí)物價(jià)格的10倍對(duì)其罰款，并予以辭退。8、工作時(shí)制止酗酒，酗酒影響工作的發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。食堂人員管理制度2為確保師生飲食衛(wèi)生和平安，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)生集體用餐監(jiān)視方法》和《陜西省中小學(xué)平安工作暫行規(guī)定》等法規(guī)、條例，結(jié)合我校實(shí)際，現(xiàn)制定本管理制度：1、學(xué)校要強(qiáng)化師生飲食衛(wèi)生和平安，建立健全師生飲食衛(wèi)生平安工作管理制度，分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，層層落實(shí)到人，分管領(lǐng)導(dǎo)要把此項(xiàng)工作當(dāng)作一項(xiàng)重要內(nèi)容，防止師生飲食中毒事件發(fā)生。2、學(xué)校食堂由原料到成品實(shí)行“四不”，即炊事人員不買腐爛變質(zhì)的原料，不收腐爛變質(zhì)原料，不用腐爛變質(zhì)的原料，不向師生賣變質(zhì)的飯菜。成品存放采取“四隔離”，即生、熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然水隔離。用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗衣服被褥、工作服。3、安排好每周的飯菜，每天的飯菜核價(jià)要合理，不得向師生出售剩飯、剩菜和變質(zhì)飯菜，同時(shí)按規(guī)定做好飯菜的留樣和試嘗。4、搞好廚房和食堂衛(wèi)生，做到：無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)油垢、無(wú)蒼蠅、無(wú)鼠害，炊具、餐具要定期消毒。5、炊事人員要堅(jiān)守崗位、態(tài)度熱情、效勞周到。6、所有炊事人員必須持證〔安康證〕上崗，并做到每年進(jìn)展一次查體，嚴(yán)禁病人進(jìn)入食堂。認(rèn)真搞好烹調(diào)，做到精打細(xì)算，飯菜要把戲多、味道好，要確保熱飯、熱菜，要燒足開水和稀飯。7、文明效勞，對(duì)待師生要一視同仁；要耐心、和氣、熱情、關(guān)心，盡可能給師生方便。同事間要互相關(guān)心，互相保護(hù)，互相幫助，工作積極主動(dòng)。食堂人員管理制度3一、從業(yè)人員安康管理〔一〕從業(yè)人員須每年至少進(jìn)展一次安康檢查，必要時(shí)承受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)安康檢查，獲得安康合格證明前方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病〔包括病原攜帶者〕，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作?！捕硰臉I(yè)人員每天要進(jìn)展晨檢并登記，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗?！踩硲?yīng)建立從業(yè)人員安康檔案。〔四〕從業(yè)人員應(yīng)按照相關(guān)勞動(dòng)法規(guī)規(guī)定參加社會(huì)養(yǎng)老保險(xiǎn)。二、從業(yè)人員培訓(xùn)應(yīng)對(duì)新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)展衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，合格前方能上崗；在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)展衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄。三、從業(yè)人員工作服管理〔一〕工作服〔包括衣、帽、口罩〕宜用白色〔或淺色〕布料制作，也可按其工作的`場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)展區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉(cāng)庫(kù)、清潔等?！捕彻ぷ鞣?yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)展更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換?！踩硰臉I(yè)人員上廁所前應(yīng)在食堂內(nèi)脫去工作服?！菜摹炒逑吹墓ぷ鞣?yīng)放在遠(yuǎn)離食堂食品加工區(qū)的地方?！参濉趁棵麖臉I(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。四、從業(yè)人員上崗管理〔一〕從業(yè)人員必須持有效的安康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明方可上崗，按檔案化要求建立從業(yè)人員根底檔案?！捕呈程脧臉I(yè)人員須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手，操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時(shí)戴口罩，頭發(fā)不外露，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不佩戴飾物。衛(wèi)生知識(shí)知曉率、衛(wèi)生行為形成率達(dá)90%以上?！踩巢僮鲿r(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)展消毒。從事面點(diǎn)制作的人員還要做到：①進(jìn)入面點(diǎn)加工間時(shí)應(yīng)進(jìn)展二次更衣和洗手，②認(rèn)真檢查所使用的面粉和餡心的質(zhì)量，不得使用手感和感觀性狀異常的面粉和餡心?！菜摹辰佑|直接入口食品的操作人員在有以下情形時(shí)應(yīng)洗手：1、開場(chǎng)工作前。2、處理食物前。3、上廁所后。4、處理生食物后。5、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。7、處理動(dòng)物或廢物后。8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。9、從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)〔如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù)〕后。〔五〕個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食堂食品加工區(qū)。〔六〕食堂內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為?！财摺尺M(jìn)入食堂食品加工區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。食堂人員管理制度4為防止學(xué)校食物中毒和食性疾患事故的發(fā)生保障師生員工的身體安康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)規(guī)章的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際情況，特制定條例如下：一、食堂工作人員，管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的根本要求。二、食堂從業(yè)人員，每年必須進(jìn)展安康檢查，獲得安康證后，方可上崗操作。三、上崗前，必須先量體溫，發(fā)現(xiàn)如有異常體溫，必須分開崗位，待恢復(fù)正常后，方可上崗。四、上崗前和便后，應(yīng)洗手消毒，碰過(guò)生食、半成品，應(yīng)再洗手消毒，方可接觸熟食。五、不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所，工作前，穿戴清潔衣帽，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。六、在銷售直接入口食品時(shí)，工作人員不得用手直接抓取食品，不得使用不清潔的售貨工具，銷售時(shí)貨款分開。七、操作時(shí)不吸煙，不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽，抓頭發(fā)，挖耳朵和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。八、從業(yè)人員不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露飾物勤理發(fā)，勤洗澡，勤換工作衣帽。食堂人員管理制度51、學(xué)校管理部門在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織對(duì)食堂的管理人員和從業(yè)人員進(jìn)展?fàn)I養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及職業(yè)道德和法制教育。2、學(xué)校食堂招聘從業(yè)人員必須獲得安康證明外，還要對(duì)其品行及心理安康狀況進(jìn)展理解，對(duì)有明顯的品行問(wèn)題或心理安康問(wèn)題者不能錄用。3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)展安康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)展安康檢查，獲得安康證明前方可參加工作。4、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有限食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。5、食堂全體從業(yè)人員統(tǒng)一按標(biāo)準(zhǔn)要求著裝，并裝備專用工作服裝和帽子。6、食堂從業(yè)人員應(yīng)具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品