2023版高中生物選擇性必修3人教版 第1章 發(fā)酵工程 綜合拔高練

第1章發(fā)酵工程綜合拔高練五年高考練考點(diǎn)1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用1.(2022湖北,11)關(guān)于白酒、啤酒和果酒的生產(chǎn),下列敘述錯(cuò)誤的是 ()A.在白酒、啤酒和果酒的發(fā)酵初期需要提供一定的氧氣B.白酒、啤酒和果酒釀制的過(guò)程也是微生物生長(zhǎng)繁殖的過(guò)程C.葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇所需的酶既存在于細(xì)胞質(zhì)基質(zhì),也存在于線粒體D.生產(chǎn)白酒、啤酒和果酒的原材料不同,但發(fā)酵過(guò)程中起主要作用的都是酵母菌2.(2021山東,12)葡萄酒的制作離不開酵母菌。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是 ()A.無(wú)氧條件下酵母菌能存活但不能大量繁殖B.自然發(fā)酵制作葡萄酒時(shí)起主要作用的菌是野生型酵母菌C.葡萄酒的顏色是葡萄皮中的色素進(jìn)入發(fā)酵液形成的D.制作過(guò)程中隨著發(fā)酵的進(jìn)行發(fā)酵液中糖含量增加3.(2021遼寧,8)利用菠蘿蜜制作果醋的大致流程為:先在滅菌的果肉勻漿中接種酵母菌,發(fā)酵6天后,再接入活化的醋酸桿菌,發(fā)酵5天。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是 ()A.乙醇既是醋酸發(fā)酵的底物,又可以抑制雜菌繁殖B.酵母菌和醋酸桿菌均以有絲分裂的方式進(jìn)行增殖C.酵母菌和醋酸桿菌發(fā)酵過(guò)程中控制通氣的情況不同D.接入醋酸桿菌后,應(yīng)適當(dāng)升高發(fā)酵溫度4.(2021湖北,3)中國(guó)的許多傳統(tǒng)美食制作過(guò)程蘊(yùn)含了生物發(fā)酵技術(shù)。下列敘述正確的是()A.泡菜制作過(guò)程中,酵母菌將葡萄糖分解成乳酸B.饅頭制作過(guò)程中,酵母菌進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生CO2C.米酒制作過(guò)程中,將容器密封可以促進(jìn)酵母菌生長(zhǎng)D.酸奶制作過(guò)程中,后期低溫處理可產(chǎn)生大量乳酸桿菌5.(2021浙江1月選考,10)用白蘿卜制作泡菜的過(guò)程中,采用適當(dāng)方法可縮短腌制時(shí)間。下列方法中錯(cuò)誤的是 ()A.將白蘿卜切成小塊B.向容器中通入無(wú)菌空氣C.添加已經(jīng)腌制過(guò)的泡菜汁D.用沸水短時(shí)處理白蘿卜塊6.(2021全國(guó)乙,37)工業(yè)上所說(shuō)的發(fā)酵是指微生物在有氧或無(wú)氧條件下通過(guò)分解與合成代謝將某些原料物質(zhì)轉(zhuǎn)化為特定產(chǎn)品的過(guò)程。利用微生物發(fā)酵制作醬油在我國(guó)具有悠久的歷史。某企業(yè)通過(guò)發(fā)酵制作醬油的流程示意圖如圖?；卮鹣铝袉?wèn)題:(1)米曲霉發(fā)酵過(guò)程中,加入大豆、小麥和麥麩可以為米曲霉的生長(zhǎng)提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),大豆中的可為米曲霉的生長(zhǎng)提供氮源,小麥中的淀粉可為米曲霉的生長(zhǎng)提供。

(2)米曲霉發(fā)酵過(guò)程的主要目的是使米曲霉充分生長(zhǎng)繁殖,大量分泌制作醬油過(guò)程所需的酶類,這些酶中的、能分別將發(fā)酵池中的蛋白質(zhì)和脂肪分解成易于吸收、風(fēng)味獨(dú)特的成分,如將蛋白質(zhì)分解為小分子的肽和。米曲霉發(fā)酵過(guò)程需要提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、通入空氣并攪拌,由此可以判斷米曲霉屬于(填“自養(yǎng)厭氧”“異養(yǎng)厭氧”或“異養(yǎng)好氧”)微生物。

(3)在發(fā)酵池發(fā)酵階段添加的乳酸菌屬于(填“真核生物”或“原核生物”);添加的酵母菌在無(wú)氧條件下分解葡萄糖的產(chǎn)物是。在該階段抑制雜菌污染和繁殖是保證醬油質(zhì)量的重要因素,據(jù)圖分析該階段中可以抑制雜菌生長(zhǎng)的物質(zhì)是(答出1點(diǎn)即可)。

考點(diǎn)2微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用7.(2021山東,14)解脂菌能利用分泌的脂肪酶將脂肪分解成甘油和脂肪酸并吸收利用。脂肪酸會(huì)使醇溶青瓊脂平板變?yōu)樯钏{(lán)色。將不能直接吸收脂肪的甲、乙兩種菌分別等量接種在醇溶青瓊脂平板上培養(yǎng)。甲菌菌落周圍呈現(xiàn)深藍(lán)色,乙菌菌落周圍不變色。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是 ()A.甲菌屬于解脂菌B.實(shí)驗(yàn)中所用培養(yǎng)基以脂肪為唯一碳源C.可將兩種菌分別接種在同一平板的不同區(qū)域進(jìn)行對(duì)比D.該平板可用來(lái)比較解脂菌分泌脂肪酶的能力8.(2021北京,12)人體皮膚表面存在著多種微生物,某同學(xué)擬從中分離出葡萄球菌。下述操作不正確的是 ()A.對(duì)配制的培養(yǎng)基進(jìn)行高壓蒸汽滅菌B.使用無(wú)菌棉拭子從皮膚表面取樣C.用取樣后的棉拭子在固體培養(yǎng)基上涂布D.觀察菌落的形態(tài)和顏色等進(jìn)行初步判斷9.(2021山東,20)含硫蛋白質(zhì)在某些微生物的作用下產(chǎn)生硫化氫導(dǎo)致生活污水發(fā)臭,硫化氫可以與硫酸亞鐵銨結(jié)合形成黑色沉淀。為探究發(fā)臭水體中甲、乙菌是否產(chǎn)生硫化氫及兩種菌的運(yùn)動(dòng)能力,用穿刺接種的方法分別將兩種菌接種在含有硫酸亞鐵銨的培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng),如圖所示。若兩種菌繁殖速度相等,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是 ()A.乙菌的運(yùn)動(dòng)能力比甲菌強(qiáng)B.為不影響菌的運(yùn)動(dòng)需選用液體培養(yǎng)基C.該實(shí)驗(yàn)不能比較出兩種菌產(chǎn)生硫化氫的量D.穿刺接種等接種技術(shù)的核心是防止雜菌的污染10.(2022全國(guó)乙,37)化合物S被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品和化工工業(yè)。用菌株C可生產(chǎn)S,S的產(chǎn)量與菌株C培養(yǎng)所利用的碳源關(guān)系密切。為此,某小組通過(guò)實(shí)驗(yàn)比較不同碳源對(duì)菌體生長(zhǎng)和S產(chǎn)量的影響,結(jié)果見表。碳源細(xì)胞干重(g/L)S產(chǎn)量(g/L)葡萄糖3.120.15淀粉0.010.00制糖廢液2.300.18回答下列問(wèn)題。(1)通常在實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)微生物時(shí),需要對(duì)所用的玻璃器皿進(jìn)行滅菌,滅菌的方法有(答出2點(diǎn)即可)。

(2)由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知,菌株C生長(zhǎng)的最適碳源是;用菌株C生產(chǎn)S的最適碳源是。菌株C的生長(zhǎng)除需要碳源外,還需要(答出2點(diǎn)即可)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

(3)由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知,碳源為淀粉時(shí)菌株C不能生長(zhǎng),其原因是

。

(4)若以制糖廢液作為碳源,為進(jìn)一步確定生產(chǎn)S的最適碳源濃度,某同學(xué)進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)。請(qǐng)簡(jiǎn)要寫出實(shí)驗(yàn)思路:。

(5)利用制糖廢液生產(chǎn)S可以實(shí)現(xiàn)廢物利用,其意義是(答出1點(diǎn)即可)。

11.(2019課標(biāo)全國(guó)Ⅱ,37)物質(zhì)W是一種含氮有機(jī)物,會(huì)污染土壤。W在培養(yǎng)基中達(dá)到一定量時(shí)培養(yǎng)基表現(xiàn)為不透明。某研究小組欲從土壤中篩選出能降解W的細(xì)菌(目標(biāo)菌)?；卮鹣铝袉?wèn)題。(1)要從土壤中分離目標(biāo)菌,所用選擇培養(yǎng)基中的氮源應(yīng)該是。

(2)在從土壤中分離目標(biāo)菌的過(guò)程中,發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基上甲、乙兩種細(xì)菌都能生長(zhǎng)并形成菌落(如圖所示)。如果要得到目標(biāo)菌,應(yīng)該選擇菌落進(jìn)一步純化,選擇的依據(jù)是。

(3)土壤中的某些微生物可以利用空氣中的氮?dú)庾鳛榈?。若要設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步確定甲、乙菌能否利用空氣中的氮?dú)庾鳛榈?請(qǐng)簡(jiǎn)要寫出實(shí)驗(yàn)思路、預(yù)期結(jié)果和結(jié)論,即。

(4)該小組將人工合成的一段DNA轉(zhuǎn)入大腸桿菌,使大腸桿菌產(chǎn)生能降解W的酶(酶E)。為了比較酶E與天然酶降解W能力的差異,該小組擬進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn),請(qǐng)完善相關(guān)內(nèi)容。①在含有一定濃度W的固體培養(yǎng)基上,A處滴加含有酶E的緩沖液,B處滴加含有相同濃度天然酶的緩沖液,C處滴加,三處滴加量相同。

②一段時(shí)間后,測(cè)量透明圈的直徑。若C處沒有出現(xiàn)透明圈,說(shuō)明;若A、B處形成的透明圈直徑大小相近,說(shuō)明。

考點(diǎn)3發(fā)酵工程12.(2022山東,14)青霉菌處在葡萄糖濃度不足的環(huán)境中時(shí),會(huì)通過(guò)分泌青霉素殺死細(xì)菌,以保證自身生存所需的能量供應(yīng)。目前已實(shí)現(xiàn)青霉素的工業(yè)化生產(chǎn),關(guān)于該生產(chǎn)過(guò)程,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是 ()A.發(fā)酵液中的碳源不宜使用葡萄糖B.可用深層通氣液體發(fā)酵技術(shù)提高產(chǎn)量C.選育出的高產(chǎn)菌株經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)后才可接種到發(fā)酵罐中D.青霉素具有殺菌作用,因此發(fā)酵罐不需嚴(yán)格滅菌13.(不定項(xiàng))(2022山東,20)啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)中,大麥經(jīng)發(fā)芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、發(fā)酵、消毒等工序后,最終過(guò)濾、調(diào)節(jié)、分裝。下列說(shuō)法正確的是 ()A.用赤霉素處理大麥,可使大麥種子無(wú)須發(fā)芽就能產(chǎn)生α-淀粉酶B.焙烤是為了利用高溫殺死大麥種子胚并進(jìn)行滅菌C.糖漿經(jīng)蒸煮、冷卻后需接種酵母菌進(jìn)行發(fā)酵D.通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)可減少啤酒酵母雙乙酰的生成,縮短啤酒的發(fā)酵周期三年模擬練應(yīng)用實(shí)踐1.(2022山東青島期末)葡萄酒的釀造技術(shù)歷史悠久,古書中記載:“凡作酒醴須曲,而蒲桃(即葡萄)、蜜等酒獨(dú)不用曲?！毕铝袛⑹鲥e(cuò)誤的是 ()A.在榨汁前對(duì)葡萄的處理是先清洗葡萄再去除枝梗B.裝置密閉發(fā)酵過(guò)程中,酒精度的變化是先增加后趨于穩(wěn)定C.“蒲桃、蜜等酒獨(dú)不用曲”說(shuō)明葡萄酒的釀制不需要微生物D.若葡萄酒變酸且產(chǎn)生菌膜,一般可從菌膜中分離得到醋酸菌2.(2022遼寧省聯(lián)考改編)泡菜使用低濃度的鹽水,再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵,制成一種帶酸味的腌制品,只要乳酸含量達(dá)到一定的濃度,并使產(chǎn)品隔絕空氣,就可以達(dá)到久貯的目的。下列關(guān)于泡菜的敘述錯(cuò)誤的是 ()A.參與泡菜腌制的微生物為厭氧乳酸菌,在無(wú)氧條件下將葡萄糖分解成乳酸B.腌制泡菜時(shí)泡菜壇要裝至八成滿,鹽水沒過(guò)全部菜料,蓋上壇蓋,再用水密封泡菜壇C.在泡菜腌制過(guò)程中乳酸菌數(shù)量、乳酸含量和亞硝酸鹽含量會(huì)先增加后減少,最后趨于穩(wěn)定D.從泡菜汁中可以分離出制作酸奶的菌種3.(2022山東青島二中開學(xué)考試)黑曲霉可產(chǎn)生蛋白酶、脂肪酶等多種酶。在工業(yè)生產(chǎn)中,可利用黑曲霉以豆餅為原料發(fā)酵生產(chǎn)醬油。生產(chǎn)醬油的工藝有固態(tài)無(wú)鹽發(fā)酵和固態(tài)低鹽發(fā)酵,前者發(fā)酵周期短但醬油風(fēng)味不足,后者發(fā)酵周期長(zhǎng)但醬油風(fēng)味好。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是 ()A.蛋白酶能將蛋白質(zhì)水解為小分子的肽和氨基酸,增加醬油的風(fēng)味B.選用的菌種及生產(chǎn)工藝不同,發(fā)酵所得醬油的品質(zhì)及風(fēng)味不同C.固態(tài)低鹽發(fā)酵時(shí)食鹽抑制黑曲霉的生長(zhǎng)而使發(fā)酵周期延長(zhǎng)D.常溫條件下,黑曲霉含水量較高時(shí)有利于菌種保存4.(2022山東煙臺(tái)二中月考)下列關(guān)于不同微生物的發(fā)酵作用制作食品的敘述正確的是 ()A.酸豆角以其色澤金黃、咸酸適宜、鮮香嫩脆的特有品質(zhì)深受人們的喜愛。酸豆角腌制過(guò)程中,僅有厭氧的乳酸菌活動(dòng),故發(fā)酵時(shí)需營(yíng)造嚴(yán)格的無(wú)氧環(huán)境B.《本草綱目拾遺》中記載:“豆腐又名菽乳,以豆腐腌過(guò)酒糟或醬制者,味咸甘心。”上述腐乳制作的原理主要是利用毛霉等微生物,毛霉中只存在一種與蛋白質(zhì)合成有關(guān)的細(xì)胞器——核糖體C.豆瓣醬制作過(guò)程中利用的微生物主要是曲霉。發(fā)酵過(guò)程中,上層的醬發(fā)酵效果好于下層,因而常需要將下層的醬翻至上層,說(shuō)明參與發(fā)酵的菌種屬于厭氧型D.酒精發(fā)酵時(shí),發(fā)酵液中的葡萄皮等固體物質(zhì)會(huì)上浮覆蓋在發(fā)酵液表面,形成“酒帽”,“酒帽”的出現(xiàn)會(huì)降低發(fā)酵速度,原因是葡萄皮上的菌種無(wú)法浸入發(fā)酵液5.(不定項(xiàng))(2021山東濟(jì)南二模)野生型大腸桿菌菌株能在基本培養(yǎng)基上生長(zhǎng),氨基酸營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株由于發(fā)生基因突變而無(wú)法合成某種氨基酸只能在完全培養(yǎng)基上生長(zhǎng),如圖為純化某氨基酸營(yíng)養(yǎng)缺陷型突變株的部分流程圖,數(shù)字代表培養(yǎng)基,A、B、C表示操作步驟。有關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的是 ()A.①②為完全培養(yǎng)基,③④為基本培養(yǎng)基B.A操作的目的是提高突變菌株的濃度C.B操作可用涂布器蘸取菌液均勻涂布在②表面D.經(jīng)C過(guò)程影印及培養(yǎng)后,可從④培養(yǎng)基中挑取D菌落進(jìn)行純化培養(yǎng)6.(不定項(xiàng))(2022山東威海期末)中國(guó)科學(xué)家運(yùn)用合成生物學(xué)方法構(gòu)建了一株嗜鹽單胞菌H,其以糖蜜(甘蔗榨糖后的廢棄液,含較多蔗糖)為原料,在實(shí)驗(yàn)室通過(guò)發(fā)酵生產(chǎn)出PHA等新型高附加值可降解材料,從而提高了甘蔗的整體利用價(jià)值。具體的工藝流程如圖所示。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是 ()A.為提高菌株H對(duì)蔗糖的耐受能力和利用效率,應(yīng)在液體培養(yǎng)基中添加包含蔗糖在內(nèi)的多種有機(jī)物作為碳源,并不斷提高蔗糖的濃度B.為統(tǒng)計(jì)培養(yǎng)液中H菌的數(shù)目,可在培養(yǎng)過(guò)程中定期取樣并采用平板劃線法進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)C.若菌株H具有嗜鹽、酸堿耐受能力強(qiáng)等特性,則發(fā)酵系統(tǒng)不需要進(jìn)行滅菌處理D.若在適宜營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)濃度、溫度和pH條件下發(fā)酵,菌株H細(xì)胞增殖和PHA產(chǎn)量均未達(dá)到預(yù)期且產(chǎn)生了少量的乙醇,則說(shuō)明氧氣是限制高密度培養(yǎng)的重要因素遷移創(chuàng)新7.(2022江西模擬預(yù)測(cè))勤洗手是預(yù)防病毒感染的有效措施。某公司在防控新型冠狀病毒(2019-nCOV)期間推出一款新型免洗洗手凝膠。為衡量該凝膠的清洗效果,研究人員設(shè)計(jì)了相關(guān)實(shí)驗(yàn)。凝膠洗手前的檢測(cè)流程見圖。請(qǐng)根據(jù)下表實(shí)驗(yàn)回答相關(guān)問(wèn)題。實(shí)驗(yàn)組別對(duì)照設(shè)置接種處理數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)求平均值A(chǔ)不洗手按實(shí)驗(yàn)步驟處理,每組設(shè)置三個(gè)平板B用水洗手C用洗手凝膠洗手D空白不接種(1)用洗手凝膠洗手殺死手表面的部分微生物(不包括芽孢和孢子),該方法屬于(填“消毒”或“滅菌”)。在實(shí)驗(yàn)中配制好的培養(yǎng)基需要滅菌處理,常用的方法是。

(2)為統(tǒng)計(jì)手部的細(xì)菌數(shù)量,應(yīng)選擇的接種方法是,利用該方法進(jìn)行計(jì)數(shù)統(tǒng)計(jì)的是(填“活菌”或“死菌”)的數(shù)量。

(3)實(shí)驗(yàn)中添加D組的目的是。

(4)如果想了解手部是否有大腸桿菌應(yīng)該如何處理?。

(5)新型冠狀病毒為什么不能用基本培養(yǎng)基培養(yǎng)?。

本章達(dá)標(biāo)檢測(cè)見增分測(cè)評(píng)卷P1

答案與分層梯度式解析第1章發(fā)酵工程綜合拔高練五年高考練1.C白酒、啤酒和果酒的原材料不同,但發(fā)酵的主要菌種都是酵母菌,在發(fā)酵初期,為了增加酵母菌的數(shù)量,需要提供一定量的氧氣,A、D正確;在酒的釀制過(guò)程中,酵母菌可利用葡萄糖作為碳源以及能源物質(zhì)進(jìn)行自身的生長(zhǎng)和繁殖,B正確;葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇是無(wú)氧呼吸的過(guò)程,發(fā)生在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中,線粒體是進(jìn)行有氧呼吸第二、三階段的場(chǎng)所,C錯(cuò)誤。2.D無(wú)氧條件下酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸,能存活但不能大量繁殖,A正確;自然發(fā)酵制作葡萄酒時(shí),起主要作用的菌是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌,B正確;葡萄皮中的色素進(jìn)入發(fā)酵液使葡萄酒呈現(xiàn)顏色,C正確;制作過(guò)程中隨著發(fā)酵的進(jìn)行發(fā)酵液中糖含量減少,D錯(cuò)誤。3.B當(dāng)缺少糖源時(shí),醋酸桿菌將乙醇變?yōu)橐胰?再將乙醛變?yōu)橐宜?同時(shí)乙醇還可以抑制雜菌繁殖,A正確。酵母菌為真核生物,可通過(guò)有絲分裂進(jìn)行增殖;醋酸桿菌為原核生物,以二分裂的方式進(jìn)行增殖,B錯(cuò)誤。酵母菌發(fā)酵過(guò)程中先通氣使其大量繁殖,再密閉發(fā)酵產(chǎn)生乙醇;醋酸桿菌為好氧細(xì)菌,需持續(xù)通入無(wú)菌空氣,C正確。酵母菌進(jìn)行果酒發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在18~30℃,醋酸桿菌進(jìn)行果醋發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在30~35℃,所以接入醋酸桿菌后,應(yīng)適當(dāng)升高發(fā)酵溫度,D正確。4.B泡菜制作的原理是乳酸菌無(wú)氧呼吸分解葡萄糖并產(chǎn)生乳酸,A錯(cuò)誤;饅頭制作過(guò)程中,酵母菌進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生CO2,B正確;密封容器中酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)能較少不利于其生長(zhǎng)繁殖,但其進(jìn)行無(wú)氧呼吸可產(chǎn)生酒精,C錯(cuò)誤;低溫可抑制酶的活性,酸奶制作過(guò)程中的低溫處理不利于乳酸桿菌繁殖,D錯(cuò)誤。5.B將白蘿卜切成小塊可以擴(kuò)大白蘿卜與腌料的接觸面積,縮短腌制時(shí)間,A正確;泡菜制作所需菌種為乳酸菌,制作過(guò)程中應(yīng)保持無(wú)氧環(huán)境,向容器中通入無(wú)菌空氣不利于腌制,B錯(cuò)誤;腌制過(guò)的泡菜汁中含有一定量的發(fā)酵菌種,所以在腌制過(guò)程中,加入一些已經(jīng)腌制過(guò)的泡菜汁可縮短腌制時(shí)間,C正確;用沸水短時(shí)處理白蘿卜塊,可抑制某些微生物的繁殖,也可縮短腌制時(shí)間,D正確。6.答案(1)蛋白質(zhì)碳源(2)蛋白酶脂肪酶氨基酸異養(yǎng)好氧(3)原核生物乙醇和CO2食鹽解析(1)微生物培養(yǎng)基成分一般包括碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽、水、生長(zhǎng)因子等。含有氮元素且能被微生物利用的物質(zhì)稱為氮源,大豆中的蛋白質(zhì)可為米曲霉的生長(zhǎng)提供氮源,含有碳元素且能被微生物所利用的物質(zhì)稱為碳源,小麥中的淀粉屬于多糖,含有C、H、O,可為米曲霉的生長(zhǎng)提供碳源。(2)蛋白酶可將大分子的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸,脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。米曲霉發(fā)酵過(guò)程需提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),需要通入空氣并攪拌,故米曲霉的代謝類型為異養(yǎng)好氧型。(3)乳酸菌屬于細(xì)菌,為原核生物。酵母菌為異養(yǎng)兼性厭氧型生物,在無(wú)氧條件下分解葡萄糖可生成乙醇和CO2。發(fā)酵過(guò)程中加入的食鹽可以抑制雜菌的生長(zhǎng)。7.B甲菌菌落周圍呈現(xiàn)深藍(lán)色,說(shuō)明甲菌可以分泌脂肪酶將脂肪分解成甘油和脂肪酸,脂肪酸會(huì)使醇溶青瓊脂平板變?yōu)樯钏{(lán)色,因此甲菌屬于解脂菌,A正確;乙菌菌落周圍沒有出現(xiàn)深藍(lán)色,說(shuō)明乙菌不能產(chǎn)生脂肪酶,不能利用脂肪為其供能,但乙菌也可以在培養(yǎng)基上生存,說(shuō)明該培養(yǎng)基不是以脂肪為唯一碳源,B錯(cuò)誤;可根據(jù)平板中菌落周圍深藍(lán)色的面積大小來(lái)比較解脂菌分泌脂肪酶的能力,D正確。8.C為避免雜菌污染,對(duì)配制的培養(yǎng)基一般進(jìn)行高壓蒸汽滅菌,且使用無(wú)菌棉拭子從皮膚表面取樣,A、B正確;將取樣后的棉拭子浸入無(wú)菌水中制備菌液,取適量菌液滴加到培養(yǎng)基表面,再用灼燒滅菌且冷卻過(guò)的涂布器涂布,C錯(cuò)誤;根據(jù)微生物在固體培養(yǎng)基表面形成的菌落的形狀、大小、隆起程度和顏色等特征進(jìn)行鑒別,D正確。9.B硫化氫可以與硫酸亞鐵銨結(jié)合形成黑色沉淀,甲、乙菌的穿刺路徑相同,但乙菌在試管中形成的黑色范圍大,這說(shuō)明乙菌的運(yùn)動(dòng)能力比甲菌強(qiáng),A正確;穿刺培養(yǎng)是將接種針深插至半固體培養(yǎng)基中進(jìn)行接種以培養(yǎng)微生物的一種方法,常用于厭氧或兼性厭氧微生物的培養(yǎng),B錯(cuò)誤;在瓊脂層中進(jìn)行穿刺培養(yǎng),可根據(jù)細(xì)菌自穿刺部位的擴(kuò)散狀況來(lái)了解細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)性能,但不能比較兩種菌產(chǎn)生硫化氫的量,C正確;穿刺接種等接種技術(shù)的核心是防止雜菌污染,D正確。10.答案(1)干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌(濕熱滅菌)(2)葡萄糖制糖廢液氮源、無(wú)機(jī)鹽、水(3)菌株C缺少淀粉酶,不能將淀粉分解為可利用的葡萄糖(4)設(shè)計(jì)一系列濃度梯度的以制糖廢液為唯一碳源的培養(yǎng)基,分別接種等量的菌株C,在相同且適宜的條件下培養(yǎng)相同時(shí)間,測(cè)定各培養(yǎng)基中的S產(chǎn)量,S產(chǎn)量最高的培養(yǎng)基對(duì)應(yīng)的制糖廢液濃度為生產(chǎn)S的最適碳源濃度(注意體現(xiàn)濃度梯度和S產(chǎn)量最高這兩個(gè)方面)(5)減少污染、節(jié)省原料、降低生產(chǎn)成本等解析(1)對(duì)玻璃器皿滅菌常用干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌(濕熱滅菌)。(2)由表中結(jié)果可以看出,以葡萄糖為碳源時(shí)細(xì)胞干重最大,因此,葡萄糖是菌株C生長(zhǎng)的最適碳源;以制糖廢液為碳源時(shí),S產(chǎn)量最高,因此,菌株C生產(chǎn)S的最適碳源是制糖廢液。培養(yǎng)微生物時(shí),培養(yǎng)基中除需要加入碳源外,還需要加入氮源、無(wú)機(jī)鹽、水等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。(3)菌株C不能在碳源為淀粉的培養(yǎng)基上生長(zhǎng),其原因是菌株C缺少淀粉酶,不能將淀粉分解為可利用的葡萄糖。11.答案(1)W(2)乙乙菌落周圍出現(xiàn)透明圈,說(shuō)明乙菌能降解W(3)將甲、乙菌分別接種在無(wú)氮源培養(yǎng)基上,若細(xì)菌能生長(zhǎng),則說(shuō)明該細(xì)菌能利用空氣中的氮?dú)庾鳛榈?4)①緩沖液②緩沖液不能降解W酶E與天然酶降解W的能力相近解析(1)該研究小組的目標(biāo)菌是能夠降解物質(zhì)W的細(xì)菌,而物質(zhì)W是一種含氮有機(jī)物,故應(yīng)選用以W為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基篩選目標(biāo)菌。(2)培養(yǎng)基中乙菌落的周圍出現(xiàn)透明圈,說(shuō)明乙菌能夠降解物質(zhì)W,故乙菌為該小組想要得到的目標(biāo)菌。(4)①C處作為空白對(duì)照,要排除作為溶劑的緩沖液對(duì)實(shí)驗(yàn)可能造成的影響,故C處應(yīng)滴加等量不含酶的緩沖液。②若C處不出現(xiàn)透明圈,說(shuō)明緩沖液不能降解物質(zhì)W;若A、B處形成的透明圈直徑大小相近,說(shuō)明物質(zhì)W被降解的程度相近,即酶E與天然酶降解物質(zhì)W的能力相近。12.D青霉素的工業(yè)化生產(chǎn)需要提供青霉菌產(chǎn)生青霉素的條件,青霉菌分泌青霉素的條件是葡萄糖濃度不足,因此發(fā)酵液中的碳源不宜使用葡萄糖,A正確;青霉菌的代謝類型為異養(yǎng)需氧型,可用深層通氣液體發(fā)酵技術(shù)提高產(chǎn)量,B正確;工業(yè)發(fā)酵罐體積大,接種的菌種數(shù)量要足夠多,C正確;青霉素抑制細(xì)菌生長(zhǎng),但不抑制真菌生長(zhǎng),且污染發(fā)酵罐的雜菌種類多,某些雜菌會(huì)分泌青霉素酶將青霉素分解掉,因此發(fā)酵罐需嚴(yán)格滅菌,D錯(cuò)誤。13.ACD用赤霉素處理大麥,可誘導(dǎo)α-淀粉酶相關(guān)基因的表達(dá),促進(jìn)α-淀粉酶的合成,進(jìn)而使大麥種子無(wú)須發(fā)芽就能產(chǎn)生α-淀粉酶,A正確;焙烤可以殺死大麥種子的胚,但不會(huì)使淀粉酶失活且無(wú)滅菌作用,B錯(cuò)誤;糖漿經(jīng)蒸煮(產(chǎn)生風(fēng)味組分,終止酶的進(jìn)一步作用,并對(duì)糖漿滅菌)、冷卻后再接種酵母菌進(jìn)行發(fā)酵,可防止高溫殺死菌種,酵母菌可將糖轉(zhuǎn)化為酒精和CO2,C正確;雙乙酰是啤酒生產(chǎn)工藝中重要的風(fēng)味物質(zhì),但如果其濃度過(guò)高,就會(huì)嚴(yán)重影響啤酒的風(fēng)味和口感質(zhì)量,利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)改造啤酒酵母,可減少啤酒酵母雙乙酰的生成,縮短啤酒的發(fā)酵周期,屬于轉(zhuǎn)基因技術(shù)在微生物領(lǐng)域的應(yīng)用,D正確。三年模擬練1.C在榨汁前對(duì)葡萄的處理是先清洗葡萄再去除枝梗和腐爛的籽粒,這樣能夠防止去除枝梗時(shí)露出的果肉被雜菌污染,A正確;在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中,起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生酵母菌,因此可以“蒲桃、蜜等酒獨(dú)不用曲”,C錯(cuò)誤;若葡萄酒變酸且產(chǎn)生菌膜,主要是由醋酸菌大量繁殖產(chǎn)生的,故可從菌膜中分離得到醋酸菌,D正確。2.C制作泡菜利用的微生物是乳酸菌,乳酸菌在無(wú)氧的條件下將葡萄糖分解成乳酸,A正確;在泡菜腌制過(guò)程中乳酸菌數(shù)量會(huì)先增加后減少,亞硝酸鹽含量會(huì)先增加后減少,最后趨于穩(wěn)定,乳酸含量會(huì)先增加后趨于穩(wěn)定,C錯(cuò)誤;制作泡菜和酸奶的菌種都是乳酸菌,故從泡菜汁中可以分離出制作酸奶的菌種,D正確。3.D常溫條件下,黑曲霉含水量較低時(shí)有利于菌種保存,D錯(cuò)誤。4.D酸豆角腌制過(guò)程中主要是厭氧乳酸菌的活動(dòng),也有其他微生物如酵母菌的活動(dòng),發(fā)酵時(shí)需營(yíng)造嚴(yán)格的無(wú)氧環(huán)境,A錯(cuò)誤;毛霉是一種真菌,是真核生物,具有多種復(fù)雜的細(xì)胞器,B錯(cuò)誤;如果上層的醬發(fā)酵效果好于