學(xué)校后勤會館食品加工制度

學(xué)校后勤會館食品加工制度1.引言隨著生活水平的提高，人們對餐飲的需求也越來越高。特別是在學(xué)校中，餐飲服務(wù)不僅涉及到學(xué)生的身體健康，還與師生的心理健康、學(xué)業(yè)成績緊密相關(guān)。因此，學(xué)校后勤會館的食品加工制度顯得尤為重要。本文將從食品加工的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量控制等方面，對學(xué)校后勤會館的食品加工制度進(jìn)行詳細(xì)闡述。2.食品加工的安全性食品的安全性是學(xué)校后勤會館食品加工制度的基礎(chǔ)?？紤]到師生的身體健康，學(xué)校后勤會館對食品加工安全性采取了以下措施：2.1工作人員的健康狀況后勤會館的工作人員必須定期進(jìn)行健康檢查。如發(fā)現(xiàn)健康問題，將立即停職治療，并經(jīng)醫(yī)生確認(rèn)后方可上崗。在工作期間，工作人員應(yīng)注意衛(wèi)生，勤洗手，不亂吐痰，不抽煙。2.2食品原材料的選擇后勤會館應(yīng)當(dāng)優(yōu)先選擇符合質(zhì)量安全要求的原材料。在采購原材料時，應(yīng)查看各種證照、質(zhì)?？ê蜋z驗(yàn)報(bào)告。對有異味、異色、異物的原材料禁止使用。2.3加工流程的安全后勤會館應(yīng)當(dāng)按照操作規(guī)程進(jìn)行食品加工，不得出現(xiàn)食品交叉污染等現(xiàn)象。所有用具、器皿必須在食品加工前進(jìn)行徹底清洗和消毒，并進(jìn)行日常檢測和維護(hù)。2.4餐飲環(huán)境的安全餐飲環(huán)境要求干凈，通風(fēng)，空氣流通。要確保無異味、無異色、無有毒有害物質(zhì)并保持常溫狀態(tài)。3.食品加工的衛(wèi)生性后勤會館食品加工衛(wèi)生性是餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)。為保障師生身體健康，后勤會館食品加工衛(wèi)生措施如下：3.1環(huán)境衛(wèi)生的控制餐廳和廚房工作間必須做到地面、墻壁和天花板擦洗干凈，保持干燥；垃圾分類，及時清理；保持通風(fēng)、干燥和消毒，及時更換或清潔餐具和桌布等。3.2食品的操作衛(wèi)生私洗刀具、手部未洗干凈或長指甲的廚師均不得參與食品加工。所有食品加工人員均須配戴手套、口罩、帽子等衛(wèi)生用品。操作時保證室內(nèi)衛(wèi)生并牢記餐飲操作標(biāo)準(zhǔn)。3.3執(zhí)行衛(wèi)生檢疫定期進(jìn)行開展衛(wèi)生檢疫，餐飲食材物品要嚴(yán)格保持標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息的管理。4.食品加工的質(zhì)量控制后勤會館應(yīng)嚴(yán)格控制食品加工中的每個環(huán)節(jié)，確保食品品質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)。4.1材料購進(jìn)的質(zhì)量控制所有原材料均應(yīng)從合法的渠道購入。并應(yīng)定期檢查原材料供應(yīng)商的質(zhì)量體系和生產(chǎn)環(huán)境。4.2加工過程的質(zhì)量控制后勤會館應(yīng)制定加工操作標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范食品加工操作流程，并進(jìn)行制度培訓(xùn)。加工過程中應(yīng)測量加工環(huán)境溫度、濕度、防蟲、防鼠等質(zhì)量指標(biāo)，防止產(chǎn)品受污染。4.3食品加工的末端檢測每日對加工完的餐飲食品進(jìn)行末端檢測，檢查管理規(guī)范是否達(dá)到要求，如出現(xiàn)問題立即整改。5.結(jié)論食品加工的安全、衛(wèi)生和質(zhì)量控制對于學(xué)校后勤會館的食品加工制度至關(guān)重要。唯有不斷加強(qiáng)監(jiān)管與管理、提升工作人員素質(zhì)與技能