食品生物化學(xué)（第三版）

讀書筆記模板食品生物化學(xué)（第三版）01思維導(dǎo)圖目錄分析精彩摘錄內(nèi)容摘要讀書筆記作者介紹目錄0305020406思維導(dǎo)圖食品生物化學(xué)版內(nèi)容專業(yè)教材脂類糖類實(shí)驗(yàn)習(xí)題食品測(cè)定性質(zhì)酶蛋白質(zhì)影響維生素特性代謝物質(zhì)本書關(guān)鍵字分析思維導(dǎo)圖內(nèi)容摘要內(nèi)容摘要本教材共十一章，即緒論、水分和礦物質(zhì)、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、維生素、物質(zhì)代謝、食品的色香味、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)。本教材在保持第二版教材基本框架和基本內(nèi)容的基礎(chǔ)上，對(duì)內(nèi)容的更新和論述的深廣度均做了較多的修改和完善，增加了部分圖文、應(yīng)用實(shí)例習(xí)題等內(nèi)容，使本書更具應(yīng)用性及趣味性。本教材是高職高專食品類專業(yè)的教學(xué)用書，也可供相關(guān)專業(yè)師生、食品行業(yè)各層次、各工種不同崗位的人員閱讀、參考。目錄分析第一版前言第二版前言緒論第一章水分和礦物質(zhì)目錄第二章糖類第三章脂類第四章蛋白質(zhì)第五章核酸目錄第六章酶第七章維生素第八章物質(zhì)代謝第九章食品的色香味第十章實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)參考文獻(xiàn)010302040506目錄第一章水分和礦物質(zhì)第一節(jié)水分與水分活度第二節(jié)礦物質(zhì)習(xí)題第二章糖類第一節(jié)概述第二節(jié)單糖及其衍生物第三節(jié)低聚糖第四節(jié)多糖習(xí)題第三章脂類第一節(jié)概述第二節(jié)脂肪第三節(jié)類脂習(xí)題第四章蛋白質(zhì)第一節(jié)概述第二節(jié)蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位——氨基酸第三節(jié)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)第四節(jié)蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)第五節(jié)蛋白質(zhì)的分離純化與測(cè)定第六節(jié)食物中的蛋白質(zhì)第七節(jié)食品加工貯藏對(duì)蛋白質(zhì)的影響習(xí)題第五章核酸第一節(jié)概述第二節(jié)核酸的化學(xué)組成第三節(jié)核酸的結(jié)構(gòu)第四節(jié)核酸的性質(zhì)第五節(jié)核酸在食品中的應(yīng)用習(xí)題第六章酶第一節(jié)概述第二節(jié)酶的命名與分類第三節(jié)酶催化反應(yīng)的機(jī)理第四節(jié)影響酶促反應(yīng)速率的因素——酶促反應(yīng)動(dòng)力學(xué)第五節(jié)酶的活力測(cè)定第六節(jié)食品工業(yè)中重要的酶及其應(yīng)用習(xí)題第七章維生素第一節(jié)概述第二節(jié)脂溶性維生素第三節(jié)水溶性維生素第四節(jié)維生素在食品貯藏加工中的損失習(xí)題第八章物質(zhì)代謝第一節(jié)生物氧化第二節(jié)糖類的代謝第三節(jié)脂類的代謝第四節(jié)核酸的代謝第五節(jié)蛋白質(zhì)的代謝第六節(jié)幾類物質(zhì)代謝之間的相互關(guān)系以及調(diào)節(jié)與控制第七節(jié)動(dòng)植物食品原料中組織代謝活動(dòng)的特點(diǎn)習(xí)題第九章食品的色香味第一節(jié)食品中的色素第二節(jié)味覺及味覺物質(zhì)第三節(jié)嗅覺及嗅覺物質(zhì)習(xí)題第十章實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一水分活度的測(cè)定實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二淀粉的提取和性質(zhì)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)三果膠的制備和特性測(cè)定實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)四動(dòng)植物油脂中不飽和脂肪酸的比較實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)五油脂酸價(jià)的測(cè)定實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)六油脂碘值的測(cè)定實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)七脂質(zhì)的提取及薄層色譜實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)八卵磷脂提取、鑒定及乳化特性試驗(yàn)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)九血清蛋白的醋酸纖維薄膜電泳讀書筆記讀書筆記這是《食品生物化學(xué)（第三版）》的讀書筆記模板，可以替換為自己的心得。精彩摘錄精彩摘錄這是《食品生物化學(xué)（第三版）》的讀書筆記模板，可以