服務(wù)員崗位職責(zé)

服務(wù)員崗位職責(zé)第一篇：服務(wù)員崗位職責(zé)服務(wù)員崗位職責(zé)1.上班期間必須穿工作服佩戴口罩，如果管理人員發(fā)一次未配戴，2元成長基金。2.送餐規(guī)則：A須臉帶微笑，主動向客戶問好B走動輕慢，眼觀四周。C客人咨詢時我們須低頭側(cè)耳聽，回話。服務(wù)員必須及時準確無誤把餐送到客戶手里。若有送錯必須確認客人沒有使用過，或者要直接買這份單。對于沒送達的客戶要求標準的必須使用道歉語言。3.在沒有送餐期間服務(wù)員必須第一時間推餐車把桌面上碗筷收拾干凈并把桌面上的衛(wèi)生整理干凈達到標準方便下一桌客戶使用。若是忙時來不及，通知收銀員過去幫忙。4.下午14:00下班必須拖一次地板，22:00下班必須拖一次地板。6.客戶進到門店服務(wù)員員必須馬上喊您好歡迎光臨！7.衛(wèi)生區(qū)域劃分：大堂衛(wèi)生，桌面整潔，筷子，醬油醋臺（地板保持干凈，桌面保持干凈，醬油醋臺不能有任何油脂灰塵，綠化植物保持有水，綠色不能有黃葉灰塵，上班及時檢查桌面衛(wèi)生一天至少檢查3次，早上上班，晚上上班，下班之前）管理人員發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不符合要求每次5元成長基金。地面清潔要求：無煙頭、餐巾紙、無水漬、無油跡、保持地面干燥。清潔方法：先用掃把把地面清理干凈，再用濕拖帕把地面上的油跡、污垢拖一遍，最后用干排拖再拖一遍，直至把地面拖到干凈，無水為止。第二篇：服務(wù)員崗位職責(zé)服務(wù)員崗位職責(zé)：1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責(zé)：1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息餐飲部獎懲制度5.1獎勵1.遵守部門規(guī)章制度，表現(xiàn)良好，在本月中未受到部門處罰的，通報表揚一次。2.提出合理化建議，使酒店及部門受益的，獎勵50-100元。3.有敬業(yè)精神，服務(wù)主動，熱情待客，禮貌耐心，多次受客人書面好評的，獎勵50-100元并通報表揚。4.勝任本職工作，服務(wù)技術(shù)在員工中表現(xiàn)突出的，獎勵20XX0元。5.其它符合獎勵條件的，根據(jù)實際情況對當事人進行獎勵。5.2懲罰5.2.1具有下列情況之一者，記“輕微過失”一次，口頭批評教育：上班時衣冠不整，不佩戴工牌，（不佩戴在指定位置）攜帶個人手提包進入酒店營業(yè)區(qū)域。染怪異發(fā)色，女員工不盤長發(fā)（盤發(fā)不美觀），額前留海紛亂、過眉，男員工留長發(fā)，不修面。上下班不使用員工通道，隨便穿越大堂。不安規(guī)定時間、正確站姿站位迎賓，站位迎賓時交頭接耳，抓耳撓腮、玩弄衣角、手指，不向客人問好，賓客就餐結(jié)束后不送客。營業(yè)時串崗聊天，大聲喧嘩，追逐打鬧，勾肩搭背，嚼口香糖，吃零食，看書報，瞌睡或會私客。工作或服務(wù)效果欠佳，達不到工作基本標準。隨地吐痰，亂扔紙屑、煙頭和廢棄物，在營業(yè)區(qū)域吸煙。不保持衣柜、宿舍和公共場所的整潔。不注意節(jié)約器材、水、電、火柴、洗滌靈等低值易耗品，不愛護公物、工具和設(shè)備等。在規(guī)定時間內(nèi)不完成衛(wèi)生清潔工作的。當班時員工不得佩戴手機和呼機（管理人員工作需要除外）。在工作時間接、打私人電話。以上規(guī)定屬于對員工的最基本的要求，一般有礙觀瞻和輕度影響他人工作的行為均屬“輕微過失”類。對初犯者予以口頭批評教育，教育無效，累計2次，罰款5元，累計3次罰款10元。5.2.2具有下列情況之一者，記“過失”一次，并罰款10元：不經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準終止工作，擅自離崗或遲到、早退。當班時喝酒或帶有醉態(tài)（工作需要除外），打撲克牌，下棋，以及辦其他個人私事。未經(jīng)批準使用酒店對客服務(wù)的設(shè)施和設(shè)備。未能及時安排完成上級領(lǐng)導(dǎo)下達的工作任務(wù)。私自處理客人遺忘的物品。不尊重同事和上級，不服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排調(diào)度。責(zé)任區(qū)內(nèi)設(shè)備、設(shè)施損壞、丟失、不及時上報或謊報。不經(jīng)請示超越職權(quán)范圍擅自作主，或無關(guān)本職事宜隨作答造成損失。請假由他人代請假、打電話請假的鮮香發(fā)生（特殊情況除外）。無故曠工一次罰款50元。帶情緒上崗。發(fā)現(xiàn)酒店公共區(qū)域內(nèi)有碎小垃圾，不能隨手拾起并對其視而不見的。在清理衛(wèi)生工作當中，不得將本區(qū)域的垃圾掃入他人的衛(wèi)生區(qū)域，或經(jīng)過他人衛(wèi)生區(qū)域有故意灑落垃圾的現(xiàn)象，并且不聞不問，視而不見，均屬影響他人工作的違紀現(xiàn)象。在酒店非營業(yè)時間，除值班人員外，未經(jīng)批準，任何員工不得在酒店內(nèi)部逗留，更不得在營業(yè)區(qū)域內(nèi)睡覺。未給客人及時退掉未開封得煙、酒、飲料得情況。在房間內(nèi)抄吃抄喝顧客剩下的食品。凡構(gòu)成嚴重影響工作、酒店秩序和欺瞞上級領(lǐng)導(dǎo)得行為或帶有“違抗”，“故意”性質(zhì)得犯規(guī)，均屬“過失”類，視員工違紀情節(jié)輕重、違紀次數(shù)，管理人員有權(quán)對其進行相應(yīng)得處罰。員工守則一、工作態(tài)度：1、按餐飲操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時，可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。5、對待顧客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應(yīng)及時告直屬上司。6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開餐飲。7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負責(zé)人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言。10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。五、雜工、洗碗工崗位職責(zé)雜工洗碗工在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)所有餐具的清洗工作，和協(xié)助初加工人員對蔬菜原料進行初加工。1、按要求對蔬菜原料進行初加工2、分類存放餐具防止污染。3、清洗各類餐具做到，“一刮、二涮、三洗、四沖、五消毒。4、餐具清洗后立即分類放入指定區(qū)域，發(fā)現(xiàn)破損立即撿出。5、負責(zé)所用各類櫥、柜、器具的衛(wèi)生，搞好承擔(dān)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。6、負責(zé)主食米飯的制作。7、完成廚師長交派的其他工作三、加工切配廚師崗位職責(zé)加工切配廚師在加工切配領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)各類原料的初加工，各菜品的切配裝盤和盤飾工作。1、接受領(lǐng)班分配的工作，按操作標準進行初加工和切配。2、對原料進行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。3、按要求對水產(chǎn)、禽、畜進行宰殺，拆卸削剔分檔取料提高原料的利用率。、注意下腳料的綜合利用，降低菜品成本。5、負責(zé)向冰箱內(nèi)存取原料，確保食品原料的質(zhì)量。6、保養(yǎng)所使用的冰箱、用具等使之處于良好的工作狀態(tài)。7、負責(zé)各自區(qū)域衛(wèi)生，按領(lǐng)班分派進行衛(wèi)生清理工作，保持各類用具和設(shè)備清潔。8、所有用具清理干凈后在規(guī)定位置列放整齊。9、完成領(lǐng)班交派的其它任務(wù)。10、向領(lǐng)班報到后方可離崗。火鍋廚師長崗位職責(zé)火鍋廚師長直接對執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總負責(zé),負責(zé)主持廚房的組織、領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)管理工作。隨時處理廚房發(fā)生的問題,并及時向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總匯報.1、制定每一時期廚房工作計劃、成本預(yù)算等。并以此為依據(jù)制定可行實施細則，有效控制成本，保證毛利。2、及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。3、負責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作，了解員工情況，根據(jù)每個員工的特長安排工作，隨時根據(jù)工作的繁簡，任務(wù)輕重對廚房人員合理搭配。4、負責(zé)火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標準用料，確?；疱伒莫毺仫L(fēng)味。開發(fā)風(fēng)味火鍋及菜品，滿足顧客需求。5、準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費，及時進行貨物清理，嚴格控制成本。6、負責(zé)指導(dǎo)主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀律和行為準則及時解決工作中出現(xiàn)的問題。7、負責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、督促各小組嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。8、每天親自參與驗收原材料，杜絕不合質(zhì)量標準和價格標準的原材料入廚房。9、負責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作、加強崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流，力求菜品的標準化和規(guī)范化。10、檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)。11、負責(zé)廚房的考勤，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總交派的其它工作。第三篇：服務(wù)員崗位職責(zé)、崗位名稱：服務(wù)員直接上司：領(lǐng)班管理下屬：職位等級：二、崗位概要：按照規(guī)格化、程序化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)標準向客人提供餐飲服務(wù)，了解賓客要求，積極推銷餐飲產(chǎn)品，為提高飯店最佳的經(jīng)濟效益和社會效益努力工作。三、崗位職責(zé)：1、準時到崗，接受領(lǐng)班的任務(wù)分配。2、負責(zé)開餐前的準備工作，按照規(guī)格要求，布置餐廳和餐桌、擺臺，并及時補充各種物品。3、按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標準和程序，做好對客服務(wù)工作。4、主動征詢客人對菜肴和服務(wù)的意見，做好記錄，虛心接受客人的投訴并及時向餐廳領(lǐng)班匯報。5、負責(zé)餐廳環(huán)境、設(shè)施、臺面、地面的整潔和衛(wèi)生工作。6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施設(shè)備方面的問題。7、收集新、老客人的客史，提供有針對性的服務(wù)。8、積極參加餐廳、公司組織的各種培訓(xùn)活動，不斷提高服務(wù)技能技巧。9、遵守飯店的各種規(guī)章制度，認真履行員工文明行為規(guī)范，要求符合儀容儀表。10、完成上級布置的其他各項工作。四、工作權(quán)限：五、素質(zhì)技能要求：基本素質(zhì)：工作主動、熱情、認真、責(zé)任心強，掌握餐廳服務(wù)規(guī)程，了解餐廳各種菜肴的基本特點和簡單的烹制方法。自然條件：年齡在19～40歲之間，身體健康，儀表端莊文化程度：具有高中畢業(yè)或同等學(xué)歷。語言能力：有一定的日常外語會話能力。工作經(jīng)驗：經(jīng)過餐飲服務(wù)培訓(xùn)。特殊要求：有熟練的服務(wù)技能技巧和一定的應(yīng)變能力，能妥善處理服務(wù)中出現(xiàn)的一般性問題。第四篇：服務(wù)員崗位職責(zé)服務(wù)員崗位職責(zé)1、按時到崗，接受領(lǐng)班分配的任務(wù)。2、做好所轄區(qū)域環(huán)境、物品設(shè)備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作。3、做好開餐前的各項準備工作，及時按要求補充各種物品。4、按照標準和要求，規(guī)范擺臺，布置餐廳，了解預(yù)定及菜品酒水信息。5、按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標準和程序細心周到地做好各個環(huán)節(jié)（如迎客、點菜、巡臺、起菜、買單、送客等）的對客服務(wù)工作。6、主動征詢客人對菜肴和服務(wù)的意見，接受和處理客人的投訴并及時向餐廳領(lǐng)班匯報。7、積極參與餐廳組織的各項培訓(xùn)活動和文娛活動，不斷提高服務(wù)技能、技巧，提高自身綜合素質(zhì)。8、遵守酒店的各種規(guī)章制度。9、完成上級布置的其他各項任務(wù)。第五篇：服務(wù)員崗位職責(zé)服務(wù)員崗位職責(zé)1、整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳主管的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認真、快速的完成工作任務(wù)。在崗時間，要精神集中，不準幾個人湊在一起閑談，要控制情緒，保持良好心態(tài)，按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務(wù)。2、上班前了解就餐人數(shù)及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務(wù)工作。3、正式開餐前，嚴格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序，按照主管安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品的衛(wèi)生要求，確保正常營業(yè)使用。4、按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。5、客到及時安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進行加或撤位，主動拉椅，做好宴會致詞并主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。6、服務(wù)開餐間，“請”字開頭“謝”字不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。7、值臺服務(wù)時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。8、餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協(xié)作服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。9、操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中避免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應(yīng)馬上向客人道歉。10、如工作中出現(xiàn)疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。11、骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸內(nèi)有3個級3個以上煙頭就應(yīng)該立即更換。餐中服務(wù)必須上香巾，香巾必須干凈整潔。12、客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔。13、客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊要通知客人菜以上齊并詢問客人是否添加。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，及時為客人結(jié)帳，但不要催客人買單，自己結(jié)帳時要自己先審單，避免單據(jù)出錯。14、餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔。15、客人買單時要當面數(shù)清錢數(shù)并告訴客人，如掛帳確認后方可讓其簽字，并表示感謝，如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅。16、送客意識加強落實，客人離店后迅速返回工作崗位通知廚房是否看臺后方可收臺，收臺時要輕拿輕放。17、收臺時應(yīng)按收臺程序進行收臺，要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便及時迎客。18、下班