機關事業(yè)單位餐廳管理辦法

機關事業(yè)單位餐廳管理辦法為強化機關食堂的規(guī)范化管理，增強食堂日常工作的規(guī)范性、自好的就餐環(huán)境，提高員工的凝聚力，特制定以下制度。本管理制度適應于管理處全體員工(一)成立食堂管理領導小組組長：副組長：成員：食堂管理領導小組職責1、每周對食堂進行兩次不定期的質量、安全、衛(wèi)生檢查，填寫《衡炎高速公路機關食堂衛(wèi)生管理檢查表》，并督促落實執(zhí)行。2、每月月底召開一次食堂管理會議：(1)討論存在的伙食問題；(2)對食堂的運轉狀況進行評比;（3）向機關全體員工公布當月伙食開支情況。3、落實對食堂的飯菜質量、數量、價格和衛(wèi)生等方面的管理和監(jiān)督，實現服務員工的宗旨。4、幫助食堂完善管理規(guī)則，使食堂操作運行有序可循。5、及時做好員工與食堂雙方意見的反饋和溝通。（三）定期召開食堂工作人員會議1、傳達管理處對食堂的總體要求。2、向食堂反映員工的要求和意見。3、幫助食堂提出整改措施。4、依據食堂管理制度的有關條款，對食堂的不規(guī)范和不合格的工作人員提出相應的處罰通報和對工作表現突出人員做出獎勵安排。（一）員工就餐須知1、員工每日中、晚就餐標準為兩葷、兩素、一湯。2、就餐一律按規(guī)定的時間在餐廳進行，無特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。3、嚴格按餐廳就餐時間進餐，餐廳開放時間：早餐：7：30—8：00（8:30前就餐完畢餐：12:00—13:00,晚餐：17:30—18:30（春冬）,18：00-19：00（夏秋）。30堂工作人員，否則發(fā)生的誤餐等現象食堂概不負責。4、員工打飯、打菜必須排隊并自覺接受食堂工作人員的管理；不在餐廳就餐。5、就餐時要有良好的就餐禮儀，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰座。6、就餐時不得大聲喧嘩，未經主管領導同意嚴格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。7、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢由食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內。8、厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。9、餐廳內禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動。非食堂工作人員禁止進入食堂操作間。1010:0015:00以前與辦公室分管食堂工作人員吳密銜接并通知廚房，由部門人員將外來人員帶入餐115元/10元/人。12、違反制度達三次以上（含三次），將給予通報批評。（二）食堂衛(wèi)生制度1、廚房從業(yè)人員應體檢、培訓合格后，持有效健康證方可上崗。2、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。3、為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個人衛(wèi)生必須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥b4、為保證個人衛(wèi)生，上崗必須穿戴統(tǒng)一工作服。5、凡備餐菜間（冷菜間）操作無論任何季節(jié)，均必須穿戴工作服、戴手套、口罩。頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留長發(fā)。6、開飯前和上衛(wèi)生間應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入衛(wèi)生間。7、上崗時不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。1、環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、倉庫、開水房及周邊等環(huán)境。2、環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。3大清掃。4刷干凈。5、每餐后，將餐車、餐臺等及時進行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。61.8米以下的玻璃墻、灶臺墻體及門窗擦洗一次，7、環(huán)境衛(wèi)生的狀況，納入食堂的衛(wèi)生考核范圍并與食堂工作人員工資、獎金掛鉤。1、禁止采購下列食品食物：有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物無檢驗合格證明的肉類食品；超過保質期限食物；無衛(wèi)生許可證食品生產經營者供害的食品不加工。2、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。3304、制作肉類、水產品類應當盡量當餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。5、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內生。6、儲存材料冰箱冷庫不得存入變質、有味、污染不潔的食品，嚴禁存放化肥、農藥、殺蟲劑等有毒有害物品。7、定期檢查庫存食品質量，發(fā)現變質食品或過期食品，應及時處理。1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛(wèi)生標準,未經消毒的餐飲具不得使用。2、須有安排專職餐具消毒員。3、須設有單獨或相對立的餐具洗消場所。4、采用煮沸法、消毒柜等進行消毒。5作。6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑J。7、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并做好標記。（三）12食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。3、計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。4改善員工伙食。5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。6、餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將其拿走供私人使用。7、食堂物品統(tǒng)一由辦公室造冊登記。餐具必須每日進行一次清查8、廚房、食堂倉庫等處的門鑰匙應由專人專管，下班后應將門窗鎖好。9、廚房炊事設備由使用人負責安全使用，使用人必須對設備定期進行認真檢查。10、廚房人員每天結束使作設備后，應關閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。11、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。1213、食堂要經常保持室內外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蜂螂和其他害蟲及其孳生條件。14、保證按管理處規(guī)定的作息時間供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。15、食堂在重大節(jié)、假日期間豐富員工的伙食，就餐標準按十個菜安排。16堂主管和大廚應做好經費節(jié)約工作，每月辦公室在隨時征求員工意見的同時按一定比例節(jié)約伙食經費開支。所節(jié)約的伙食經費用于食堂員工的獎勵和員工的福利。工作人員，可參加獎勵。1（工作效率；2、關心愛護公物，收舊利廢，節(jié)約材料、燃料、水電等,有明顯成績者；3、在勞動或工作中，主動搶重活、臟活干，或承擔艱巨任務者；4、積極采取措施，防止和避免事故者；5、每月按食堂管理領導小組核準的伙食開支標準未超支的。6、以月工作情況為依據，按工作崗位分工不同分三個獎勵檔次，300元、200元、100200元、100元、元。（一）有下列情況之一者，食堂工作人員取消當月獎勵：1、服務態(tài)度差，與就餐者無理爭吵、打人者；2、不服從工作安排，謾罵領導，經教育仍不服從者。3、多吃多占，公私不分者；不嚴格按照就餐方式執(zhí)行，擅自更改就餐方式者；4、勞動紀律差，上班時間擅離崗位，全月累計超過三次（含三次）者；5500元以上者（情節(jié)嚴重者另作處理）；6、飯菜不能確保質量，遇投訴者。（二）有下列情況之一者，食堂工作人員扣發(fā)當月獎勵的50%：1、對分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規(guī)定要求完成任務者；2、上下班遲到、早退或工作（勞動）時間內隨意離開崗位者；3、工作責任心不強，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推諉者；4、飯廳、操作間餐后未及時打掃擦洗干凈者；5、在烹飪操作間抽煙者；售飯菜時不穿工作服者；售點心不用夾或不戴衛(wèi)生手套者。（三）1200400元；造成后果嚴重者移送司法機關處理。2200元。3100元。450元。5506、廚房、餐廳及規(guī)定的個人衛(wèi)生包干區(qū)不做好衛(wèi)生清潔工作，50元。7、食物中發(fā)現死蟲、死蒼蠅及飯菜有異味，每次處罰有關人員各50元。850大家共同遵守。本制度由衡炎高速公路辦公室負責解釋。從20111日起正式實施。(一)食堂管-理-員1、遵守財務制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財務作為成本核算的依據，按規(guī)定程序結算報賬；2、負責食堂所需主副食原料及每日菜品的采購，嚴把質量關，盡量做到品種多樣化，精打細算，合理安排用餐量；3、督促食堂工作人員搞好衛(wèi)生，做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的干凈整潔，保證飲食安全；4、經常對食堂電氣設備、水電設施進行保養(yǎng)和檢查，發(fā)現不安全隱患及時相應采取措施；5；6、對統(tǒng)一購入的商品物資物品進行清點驗收和入庫保管,有需要時按規(guī)定憑單發(fā)放。（二）1、準備一日三餐，注重飲食的葷素搭配；確保物品在保質期內用完，不造成浪費；負責廚房炊事設備的安全使用，杜絕意外事故發(fā)生。2外干凈整潔；做好菜品洗切、調料備用等等烹飪前期工作；做1椅凳擺放整齊。（三）辦公室負責人1、監(jiān)督檢查食堂安全衛(wèi)生、飯菜質量、執(zhí)行管理制度等情況，定期征求干部職工意見，針對出現的問題制定改進措施；2、負責各種內部派餐申請的核實和確認，嚴格按照規(guī)定標準，及時下達派餐意見；o3、負責公務接待申報事項的簽批，監(jiān)督公務接待管理制度的有效執(zhí)行。（四）財務室負責人1、復核食堂每月收支金額，審核報賬單據核定局機關干部職工在食堂就餐人數和單位應補貼費用；2、根據實際需要提出接待物品采購計劃，計劃內容包括需購商品-員、辦公室負責人對庫存物品進行盤點核對；4、定期進行成本核算，嚴格控制支出，為食堂管理的規(guī)范化提出合理性建議。（一）、單位干部職工（含臨聘人員）在食堂就餐，每100元/150元/工子女在食堂就餐的若為高中以下（含高中）學生，每月交納伙食費100元/200元/人。2不予補貼子女及家屬伙食費。（補貼標準待定，后附測算方案供領導定奪）2、食堂在法定、傳統(tǒng)節(jié)日或遇其他特殊事項，如歡迎新進、歡送退5時報賬。3、集中人員加班、召開系統(tǒng)一般性會議等內部用餐一律在食堂安410158元。5、食堂管-理-員要對工作餐費和會議餐費分別單獨記賬,結束后憑支出單據及用餐申請單向財務結算報賬。（二）對外接待①單位來客接待原則上在食堂安排，實行提前報10:30,16:30食堂概不負責；因此產生的一切外出接待費用，由接待經辦人自行支付。來用餐申請單》向財務結算報賬。④接待標準嚴格執(zhí)行《獨山縣林業(yè)局公務接待管理制度》。（三）物資管理1、每天的采購工作實行倆人采購制，由局機關各部門按月輪流安排一名工作人員與食堂管-理-員共同負責O23、食堂灶具、餐具、電器設備等固定資產統(tǒng)一由財務造冊登記，因并追究責任。4、食堂用具、設備等需購置和報廢時，由食堂管-理-員提出購置計劃，報財務室負責人簽字并經局領導批準后，按相關規(guī)定程序和財務制度辦理。56、購入的商品物資須填制《物品驗收入庫單》，食堂管-理-員、辦公室及財務室負責人同時對實物進行清點驗收后入庫保管，三人在入庫單上簽字確認，由財務收作采購報賬附件。7室負責人簽批后交食堂管-理-員憑單發(fā)放，并收回申領單保存至月末庫存盤點時作為清查核對依據。8、若有領出未用的物品，領用人須于次日上班退還食堂管-理-員重新入庫保管，并在此前所填物品申領單“備注”欄處說明退還物品名稱、數量等，由食堂管-理-員和退還人簽字確認。9存實物進行盤點清查、核對帳目，發(fā)現誤差及時查明原因。（四1等相關原始單據，由辦公室負責人初審簽字后再交財務審核。2、收支單據由財務負責人審核確認，經主管領導審批簽字后，出納方可結算支付食堂費用。3等不同情況分開記賬。（五）其他1、嚴格按時間就餐，食堂開放時間為早餐7：30~8：00,中餐12:00-13:00,晚餐17：30~18：30（春冬）、18:00-19:00（夏秋）。230管一理-員，否則發(fā)生誤餐等現象食堂概不負責。4約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，盡量避免剩菜剩飯。附件：①食堂XX月常規(guī)用餐統(tǒng)計②食堂XX月非常規(guī)用餐統(tǒng)計流程林業(yè)局食堂年月常規(guī)用餐統(tǒng)計附件二林業(yè)局食堂年月非常規(guī)用餐統(tǒng)計林業(yè)局內部用餐申請單附件四附件六審批人經辦人(一)餐廳要建立衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，從質的食品。（二（三）實行食品“五四制”。1不收腐爛變質原料，加工人員不用腐爛變質原料。2食物存放實行，四隔離”即：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離。3餐具實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量。（四（五）落實衛(wèi)生管理責任，廚房衛(wèi)生由紅案、白案師傅負責餐廳等環(huán)境衛(wèi)生由服務員負責，管理人員進行不定期檢查。（六）各種設備要嚴格按操作規(guī)程操作，注意設施、設備的定期維修、罰。1、廚師一定要認真認真執(zhí)行食品法和各項衛(wèi)生制度注意個人衛(wèi)生，隨時檢查食品、器具的衛(wèi)生，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。2、負責廚房內工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，負責廚房內所用設備及器具的維護保養(yǎng)。2人以上點驗方可入庫購22入庫登記表，兩人簽字后，