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公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫檢測模擬題附答案

單選題(共50題)1、下列措施不能減少面食中營養(yǎng)素?fù)p失的是()。A.做饅頭時,在發(fā)酵面團(tuán)中加堿B.吃面條時連湯一起喝C.烙餅時,縮短所用時間D.做油炸食品時,油溫不宜過高【答案】A2、甲亢首選的營養(yǎng)治療是()。A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素B.高鉀C.高鈣D.高碘【答案】A3、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類,最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。A.10~15℃,>65%B.18~21℃,<60%C.18~21℃,>65%D.22~25℃,<60%【答案】C4、兒童少年應(yīng)()脂肪的攝取。A.限制B.增加C.不強(qiáng)調(diào)限制D.不主張供給【答案】C5、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施,應(yīng)從()開始。A.骨質(zhì)疏松早期B.青壯年時期C.更年期D.兒童期【答案】D6、正常人每日水的來源和排出處于動態(tài)平衡,水的來源每日應(yīng)維持在()ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】D7、含抗胰蛋白酶因子的是()。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麥【答案】A8、下列哪項不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成?()A.腦干B.脊髓C.小腦D.內(nèi)臟【答案】D9、在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類為()。A.類脂B.飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.多不飽和脂肪酸【答案】A10、食品中檢出()可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏桿菌C.大腸桿菌D.傷寒桿菌【答案】C11、營養(yǎng)素使用每()食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標(biāo)示。A.1000g或1000mlB.10g或10mlC.g或mlD.100g或100ml【答案】D12、確定人體超重的BMI的值的下限為()。A.23B.24C.25D.28【答案】B13、蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是()。A.蟲草B.植物C.藻類D.動物【答案】D14、體內(nèi)()缺乏或過高時均可導(dǎo)致心律失常。A.鈣B.鉀C.鈉D.鎂【答案】B15、在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時,最常用的方法是用開水燙一下,去水后再炒,其目的是去除影響鐵、鈣的因素是()。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】B16、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為()。A.800mg/dB.1000mg/dC.1100mg/dD.1200mg/d【答案】D17、脂溶性抗氧化劑主要用于()。A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A18、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為()。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】A19、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是()。A.4%~5%B.5%~6%C.10%~20%D.30%~40%【答案】D20、目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法()。A.冷凍保藏B.煙熏保藏C.輻照保藏D.高壓保藏【答案】A21、選擇適當(dāng)?shù)膮⑴c式培訓(xùn)方法的標(biāo)準(zhǔn)主要是看__________。A.是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展B.是否達(dá)到教學(xué)目的C.是否節(jié)省費用D.是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展及達(dá)到教學(xué)目的【答案】D22、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例,日常攝入量()UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】A23、胃分泌的內(nèi)因子不足時,則()吸收不良,影響紅細(xì)胞的生成,造成了巨幼紅細(xì)胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12【答案】D24、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是()。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麥毒素D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇,又叫嘔吐毒素【答案】C25、學(xué)齡前兒童最常采用的飲食制度是()。A.三餐制B.三餐三點制C.三餐兩點制D.三餐一點制【答案】C26、膳食纖維對下列的作用最不明顯的是()。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓【答案】D27、具有激素性質(zhì)的維生素為()。A.維生素B.維生素PPC.維生素D.維生素B2【答案】C28、維生素()缺乏可引起腳氣病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】A29、下列關(guān)于大眾傳播的特點不正確的是()。A.信息公開B.傳播對象不確定C.信息擴(kuò)散迅速而廣泛D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性【答案】B30、()是中國傳統(tǒng)膳食的主體,也是人體能量的主要來源。A.水果B.蔬菜C.谷類D.肉類【答案】C31、一般從事中等強(qiáng)度體力勞動者,每日的能量需要量約為()kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】B32、評價食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是()。A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)利用率C.蛋白質(zhì)表觀消化率D.蛋白質(zhì)真消化率【答案】B33、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施,應(yīng)從()開始。A.骨質(zhì)疏松早期B.青壯年時期C.更年期D.兒童期【答案】D34、作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是()。A.亞油酸B.亞麻酸C.-亞麻酸D.二十碳五烯酸【答案】A35、當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下時,則()判斷群體攝入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】A36、具有激素性質(zhì)的維生素為()。A.維生素B.維生素PPC.維生素D.維生素B2【答案】C37、關(guān)于知信行理論模式,下列敘述正確的是()。A.“知”是知識,“信”是正確的信念,“行”指的是行動B.行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C.只要獲得了知識和信息,最終總會導(dǎo)致行為改變D.知識是行為的基礎(chǔ)【答案】D38、維生素E中,以()的生物活性最高。A.α-生育酚B.B-生育酚C.γ-生育酚D.α-三烯生育酚【答案】A39、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》,成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】B40、膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”折合系數(shù)1的規(guī)定是()。A.體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者,能量供給10.03MJB.體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者,能量供給10.03MJC.體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者,能量供給10.03MJD.體重60kg的成年人從事輕體力勞動者,能量供給10.03MJ【答案】A41、河豚毒素含量最高的為河豚魚的()。A.血液B.肝臟C.卵巢D.腎臟【答案】C42、大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成()。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】C43、幾種對食品造成污染的主要有害金屬的是()。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】B44、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】B45、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸,并發(fā)揮相同作用的氨基酸是()。A.色氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.蘇氨酸【答案】A46、大豆的限制氨基酸為()。A.蛋氨酸B.蘇氨酸C.丙氨酸D.賴氨酸【答案】A47、學(xué)齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占()。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】D48、水俁病是由于長期攝入被()污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.鉛D.金屬汞【答案】A49、食品熱處理最常用的溫度是()℃。A.40B.60C.l80D.100【答案】D50、不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素包括()。A.維生素D和鐵B.長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C.必需氨基酸和鈣D.鈣和維生素D【答案】A多選題(共20題)1、按部位,骨可分為()。A.髖骨B.顱骨C.軀干骨D.胸骨E.四忮骨【答案】BC2、常用物理保藏方法包括()。A.冷卻保藏B.輻照保藏C.凍結(jié)保藏D.高壓保藏E.液熏法【答案】ABCD3、下列關(guān)于妊娠期孕婦飲食說法正確的有()。A.前六個月營養(yǎng)較好對嬰兒發(fā)育更有利B.懷孕最后三個月營養(yǎng)過量的孕婦,新生兒出生體重可能較重C.母乳喂養(yǎng)的嬰兒容易發(fā)生肥胖D.用配方奶粉喂養(yǎng)的嬰兒相對于煉乳喂養(yǎng)的嬰兒不容易發(fā)生肥胖E.懷孕期間的飲食對嬰兒健康沒有影響【答案】ABD4、在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能中發(fā)揮著重要作用的有()。A.氨基酸B.磷脂C.維生素CD.維生素E.鐵【答案】ABCD5、營養(yǎng)教育的主要對象包括()。A.個體層B.各類組織機(jī)構(gòu)層C.社區(qū)層D.政府部門E.大眾傳播媒介【答案】ABCD6、醫(yī)學(xué)科普作品應(yīng)該具有的基本要求包括()。A.通俗性B.科學(xué)性C.藝術(shù)性D.思想性E.實用性【答案】ABCD7、下列給幼兒添加輔食的方法中,正確的有()。A.最先添加魚泥,然后添加蛋黃B.最先添加米糊,然后是麥粉糊C.7~9個月開始,可以吃稀粥、爛飯和全蛋D.各月齡嬰兒均需補(bǔ)充魚肝油E.一種食物適應(yīng)后,再添加另一種食物【答案】BCD8、周圍神經(jīng)系統(tǒng)按照分布區(qū)可分為()。A.傳入神經(jīng)B.自主神經(jīng)C.傳出神經(jīng)D.軀體神經(jīng)E.內(nèi)臟神經(jīng)【答案】D9、骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)預(yù)防包括()。A.注意選擇鈣豐富的食物外,可選用鈣補(bǔ)充劑B.適度體力活動C.參加戶外活動,補(bǔ)充維生素D.適量食用大豆制品E.摒棄不良生活習(xí)慣【答案】ABCD10、按脂肪酸飽和程度分類,脂肪酸可分為()。A.飽和脂肪酸B.順式脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.單不飽和脂肪酸E.反式脂肪酸【答案】ACD11、某男子,50歲,前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量,他身高168cm,體重85kg,血甘油三酯增高,血壓正常,血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題:A.少吃油膩的食物B.多吃蔬菜和水果C.完全拒絕吃豬肝和蛋黃D.多吃粗雜糧【答案】ABD12、亞硝酸鹽食物中毒的來源包括()。A.不新鮮的蔬菜B.腌菜C.苦井水D.腌肉E.鹵肉【答案】ABCD13、公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則包括()。A.遵紀(jì)守法、誠實守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作B.忠于職守、愛崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)C.認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人D.科學(xué)發(fā)展、精益求精、開拓創(chuàng)新E.科學(xué)求實、精益求精、開拓創(chuàng)新【答案】ABC14、維生素B2主要來源于()。A.水果B.奶類C.蔬菜類D.動物內(nèi)臟E.調(diào)味品類【答案】BD15、下列描述正確的是()。A.從能量、蛋白質(zhì)的食物來源分布可以看出調(diào)查對象的基本食物結(jié)構(gòu)B.在計算脂肪食物來源時將食物分為動物性食物和植物性食物兩大類C.三大營養(yǎng)素供能比的計算需要三大熱能營養(yǎng)素的生熱系數(shù)D.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指動物性蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)E.純熱能食物不包括酒類【答案】ABCD16、核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀()A.疲倦乏力B.口角炎C.舌炎D.皮炎E.陰囊皮炎【答案】ABCD17、關(guān)于AI和RNI,下列說法正確的是()。A.AI和RNI都是個體攝入量的目標(biāo)值B.AI的準(zhǔn)確性不如RNIC.AI和RNI計算方法不同,表示的意義相同D.AI通常比RNI高E.AI通常比RNI低【答案】AB18、食品營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括()。A.健康聲稱B.營養(yǎng)成分表C.功能聲稱D.營養(yǎng)聲稱E.功效聲稱【答案】ABD19、人體消耗的能量主要用于()。A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.生長發(fā)育D.食物的特殊動力作用E.胎兒生長【答案】ABCD20、以提供能量為主的食物為純能量食物,包括()。A.動植物油B.淀粉C.食用糖D.牛奶E.高度酒【答案】ABC大題(共10題)一、某大型企業(yè)總經(jīng)理(中等體力勞動)女性45歲,身高165cm,體重68kg,體檢發(fā)現(xiàn),空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血壓和血脂水平正常,并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請回答:將總交換份分配到三餐中各為多少份?如何分配?【答案】二、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況,其中12人能量RNI為2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計算該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人蛋白質(zhì)的攝入量?!敬鸢浮咳?、案例描述:在進(jìn)行體格測量時,調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高,所測數(shù)據(jù)為l75cm,用體重計測得其體重90kg,腰圍98cm,臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達(dá)10個,其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時,調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量:被測者自然站立,低頭含胸,測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點,將鋼卷尺繞腰一周,在吸氣末呼氣初開始讀數(shù),并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。按照一般情況,該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為多少?【答案】四、在對200人的奶類食物消費頻率調(diào)查中,有100人消費過奶類食物,在這100人中,50人每天食用一次,30人每周食用一次,20人每月食用一次,計算奶類每月和每周的平均消費頻次?!敬鸢浮课濉F(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價值的評價,請回答下列問題。請寫出蛋白質(zhì)生物學(xué)價值具體的評價公式(以能獲得的具體量列出)?!敬鸢浮苛⒛炒笮推髽I(yè)總經(jīng)理(中等體力勞動)女性45歲,身高165cm,體重68kg,體檢發(fā)現(xiàn),空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血壓和血脂水平正常,并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請回答:按標(biāo)準(zhǔn)每日應(yīng)提供多少能量?【答案】七、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園,有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為:20010412的消

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