家庭膳食營養(yǎng)學(xué)功能性食品

家庭膳食營養(yǎng)學(xué)功能性食品第一頁，共十三頁，編輯于2023年，星期日功能食品的概念功能食品是那些既具有營養(yǎng)與感官功能,又具有調(diào)節(jié)生理機(jī)能、防病保健的食品。研究功能食品與研究營養(yǎng)素的不同之處，在于它更注重功能成分及其物理或化學(xué)性質(zhì)對(duì)機(jī)體各種調(diào)節(jié)機(jī)制的影響。功能食品的研究開發(fā)仍屬于營養(yǎng)學(xué)范疇。第二頁，共十三頁，編輯于2023年，星期日健康、亞健康與疾病健康亞健康疾病第三頁，共十三頁，編輯于2023年，星期日全世界比較公認(rèn)的健康指標(biāo)有：生氣勃勃富有進(jìn)取心；性格開朗充滿活力；身高體重、體溫、脈搏、呼吸均正常；食欲旺盛，食量適中；面色紅潤，眼睛明亮；不易生病，充滿活力；大小便正常；唇色淡紅，齒齦微紅不出血，牙齒堅(jiān)固；皮膚光滑而有彈性；頭發(fā)有光澤，不蓬松；指甲堅(jiān)固，呈微紅色。第四頁，共十三頁，編輯于2023年，星期日亞健康當(dāng)健康狀況透支，身體處于有不適的感覺卻又未發(fā)現(xiàn)器質(zhì)性病變的狀況時(shí)，稱為亞健康。造成亞健康的原因主要有：過度疲勞，體力透支；自然衰老，機(jī)體器官出現(xiàn)不同程度的老化；人體生物鐘處于低潮時(shí)期；某種疾病的患病前期或恢復(fù)期第五頁，共十三頁，編輯于2023年，星期日疾病疾病是亞健康狀態(tài)的延續(xù)，嚴(yán)重的亞健康狀況實(shí)際上就是疾病的初始癥狀。某種疾病的發(fā)生有時(shí)還會(huì)誘發(fā)另一種疾病,比如過度腦力勞動(dòng)會(huì)激發(fā)內(nèi)分泌系統(tǒng)的應(yīng)激作用，使腎上腺素、甲狀腺素等刺激血壓上升的激素過量分泌。人體若長期處于這種緊張狀態(tài)，就可能引發(fā)高血壓。如果得不到及時(shí)休息或療養(yǎng)，進(jìn)一步促使血管壁迅速硬化，必將導(dǎo)致心腦血管疾病的發(fā)生。第六頁，共十三頁，編輯于2023年，星期日亞健康多表現(xiàn)為：注意力分散、記憶力減退、情緒低落、反應(yīng)遲鈍、社會(huì)適應(yīng)能力差，有的還表現(xiàn)出睡眠障礙、性機(jī)能障礙、內(nèi)分泌失調(diào)、抑郁驚恐、無名疼痛、浮腫、脫發(fā)等癥狀。當(dāng)亞健康繼續(xù)發(fā)展，造成人體正常生理機(jī)能失調(diào)，難于抵抗傳染性病原體、毒物以及不良環(huán)境的嚴(yán)重刺激，就會(huì)導(dǎo)致身體內(nèi)一個(gè)或多個(gè)組織出現(xiàn)機(jī)體紊亂、結(jié)構(gòu)異常甚至創(chuàng)傷而發(fā)生疾病。第七頁，共十三頁，編輯于2023年，星期日生物活性物質(zhì)我們把功能食品中發(fā)揮功能作用的物質(zhì)稱為生物活性物質(zhì)，也可稱功能食品基料。生物活性成分有的可從天然食物中直接分離提取而獲得，有的則需將天然食物成分進(jìn)行加工后方可獲得。第八頁，共十三頁，編輯于2023年，星期日已被確認(rèn)的活性物質(zhì)有下列11類1.活性多糖類2.功能性甜味料（劑）類3.功能性油脂類4.氨基酸、肽與蛋白質(zhì)5.維生素類6.礦物元素7.微生態(tài)調(diào)節(jié)劑8.自由基清除劑9.醇、酮、醛與酸類10.低能量或無能量物質(zhì)11.其它生理活性物質(zhì)第九頁，共十三頁，編輯于2023年，星期日功能作用增強(qiáng)免疫力

抗氧化輔助改善記憶輔助降血糖改善睡眠改善營養(yǎng)性貧血

對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)祛痤瘡，祛黃褐斑，改善皮膚水分，改善皮膚油分

緩解視疲勞促進(jìn)泌乳

清咽

緩解體力疲勞對(duì)輻射危害有輔助保護(hù)減肥輔助降血脂改善生長發(fā)育調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)消化，通便對(duì)胃黏膜有輔助保護(hù)促進(jìn)排鉛提高缺氧耐受力輔助降血壓補(bǔ)充營養(yǎng)素

第十頁，共十三頁，編輯于2023年，星期日第十一頁，共十三頁，編輯于2023年，星期日功能食品的原則要求1.安全無害2.有科學(xué)性3.產(chǎn)品的配方及生產(chǎn)工藝均有科學(xué)依據(jù)，具有調(diào)節(jié)人體機(jī)能作用的某一種功能。4.生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定，有健全的質(zhì)量保證體系。5.不得描述、介紹或暗示產(chǎn)品有“治療”疾病的作用。6.產(chǎn)品應(yīng)有類屬