基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)

基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)第一頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日內(nèi)容提要

一、營(yíng)養(yǎng)的基本概念二、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)的現(xiàn)狀三、人體的營(yíng)養(yǎng)需要第二頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)：是指人體吸收、利用食物或營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過(guò)程，也是人類通過(guò)攝取食以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過(guò)程。營(yíng)養(yǎng)素：機(jī)體為了維持生命和健康，保證生長(zhǎng)發(fā)育、活動(dòng)和生產(chǎn)勞動(dòng)的需要，必須從食中獲取必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。人體消化、吸收和利用的有機(jī)和無(wú)機(jī)物質(zhì)。第三頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)養(yǎng)素包括：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水和纖維素等七大類宏量營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)碳水化合物（糖類）脂肪微量營(yíng)養(yǎng)素：維生素礦物質(zhì)第四頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)素三大功能：

-

提供能量

-構(gòu)建機(jī)體

-修復(fù)組織和調(diào)節(jié)代謝第五頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀如何?中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)第四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查:

由于營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；虿黄胶馑碌穆约膊≡谠龆?，中國(guó)人維生素和礦物質(zhì)攝入不足

和不均衡的現(xiàn)象普遍存在。

第六頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日營(yíng)養(yǎng)失衡的普遍存在遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出人們的想象！

２１，０００人１人符合標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)量每21,000人中，平均不到1人能從日常飲食攝取到符合標(biāo)準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)量1/20,000營(yíng)養(yǎng)攝入符合標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀如何？第七頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)第四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查:我國(guó)人群最嚴(yán)重缺乏的營(yíng)養(yǎng)素有維生素A、B2和鈣。普遍缺乏的有維生素B1、B6和維生素C等。此外，兒童缺鋅、婦女缺鐵、中老年人缺乏維生素C更為嚴(yán)重。我國(guó)5歲兒童：體重不足檢出率為10%到20%左右，生長(zhǎng)遲緩檢出率為35%鐵、碘、維生素AD缺乏等造成的營(yíng)養(yǎng)性疾病也較多。我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀如何？這種狀況將嚴(yán)重影響兒童的健康和智力發(fā)育！

第八頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)第四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查:國(guó)民維生素A的實(shí)際攝入食只占推薦量的61.7%維生素B2只有58.4%鈣只有49.2%缺鋅、硒、鐵、B1、葉酸。。。。。。狀況令人擔(dān)憂！中國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀如何？第九頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日營(yíng)養(yǎng)需要能量宏量營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物）微量營(yíng)養(yǎng)素（礦物質(zhì)和維生素）其他膳食成份（水、膳食纖維、OPC等)人體的營(yíng)養(yǎng)需要第十頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日

能量是做功的動(dòng)力。它維持人體所有的生命活動(dòng)（如呼吸、心跳、體溫等）,人在從事所有活動(dòng)時(shí)均需要消耗能量。這些消耗的能量主要來(lái)源于食物中

碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)人體的營(yíng)養(yǎng)需要----能量第十一頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日能量：

能量的主要來(lái)源：

碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)我國(guó)建議供能三大營(yíng)養(yǎng)素的合理分配百分比為

-碳水化合物占55%-65%-脂肪供能占20%-25%-蛋白質(zhì)供能占10%-12%人體的營(yíng)養(yǎng)需要第十二頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日一般情況下,健康成年人攝入的能量與所消耗的能量經(jīng)常保持著平衡。一旦出現(xiàn)不平衡,攝入能量過(guò)多或過(guò)少就會(huì)引起人的體重增加或減輕（看得見(jiàn)的直接后果），而不利于人體健康。人體的營(yíng)養(yǎng)需要----能量第十三頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日生命能量的來(lái)源蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪是提供機(jī)體賴以生存的物質(zhì)能量（熱量）基礎(chǔ)，它們之間有一道計(jì)算公式：能量=蛋白質(zhì)×17+碳水化合物×17+脂肪×34，例如每100克食品中，蛋白質(zhì)含量12.5g、碳水化合物60.5g、脂肪5.6g，依此可以計(jì)算出該產(chǎn)品的能量值：

12.5×17+60.5×17+5.6×34=1431.4KJ（千焦）

能量一般標(biāo)示為熱量。第十四頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日人體的營(yíng)養(yǎng)需要----蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是生命存在的形式?jīng)]有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命蛋白質(zhì)占整個(gè)人體重量的1/5蛋白質(zhì)占人體干物質(zhì)重量的一半第十五頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日蛋白質(zhì)的生理功能

構(gòu)建機(jī)體和修復(fù)組織：人體的每個(gè)組織、器官，蛋白質(zhì)都是其主要成分同時(shí)也是新增組織和更新組織中的重要成分。

構(gòu)成體內(nèi)重要的化合物：構(gòu)成機(jī)體幾乎所有的生命活性物質(zhì)，如酶、激素、抗體、補(bǔ)體、免疫組織細(xì)胞、、、、、、

提供能量：每克蛋白質(zhì)可提供4kcal能量，人體每天所需能量大約10%－15%由蛋白質(zhì)提供。人體的營(yíng)養(yǎng)需要----蛋白質(zhì)第十六頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日蛋白質(zhì)的組成與必需氨基酸

蛋白質(zhì)的組成：由20種氨基酸通過(guò)肽鍵連結(jié)在一起并形成一定空間結(jié)構(gòu)的復(fù)雜的大分子物質(zhì)。

氨基酸的分類：根據(jù)營(yíng)養(yǎng)功能分為

1、必需AA2、非必需AA3、條件必需AA人體的營(yíng)養(yǎng)需要----蛋白質(zhì)第十七頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日九種必需氨基酸：苯丙AA、蛋AA、賴AA、色AA、蘇AA、亮AA、纈AA、異亮AA，還有組AA是嬰兒體內(nèi)的必需氨基酸。蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：

多種食物蛋白混合食用，它們之間相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足以提高整個(gè)膳食蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的作用人體的營(yíng)養(yǎng)需要----蛋白質(zhì)第十八頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日蛋白質(zhì)缺乏：成年人：消化不良、肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血、嚴(yán)重者產(chǎn)生水腫。未成年人：生長(zhǎng)發(fā)育停滯、貧血、智力發(fā)育差、視覺(jué)差、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、臟器功能衰竭等。

蛋白質(zhì)過(guò)多：增加腎臟負(fù)擔(dān)；人體的營(yíng)養(yǎng)需要---蛋白質(zhì)第十九頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日食物來(lái)源：肉、雞蛋、魚(yú)、牛奶、豆制品

人體的營(yíng)養(yǎng)需要---蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的日推薦量：嬰兒

0--1

13—35g

兒童

1--10

35--70g

青少年

11--18

70--90g

成人

70--90g

孕婦

65--95g

乳母

95--100g第二十頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日脂類固醇類磷脂脂肪（甘油三脂）甘油三脂脂肪酸飽和脂肪酸單元不飽和脂肪酸多元不飽和脂肪酸人體的營(yíng)養(yǎng)需要---脂類第二十一頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日人體的營(yíng)養(yǎng)需要---脂類生理作用：貯存和提供能量，維持體溫正常,參與內(nèi)分泌的作用，機(jī)體重要的構(gòu)成成分等，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，供給必需脂肪酸（合成前列腺素的前體、參與物質(zhì)代謝，細(xì)胞膜的組成成分）增加膳食的可口感、飽腹感缺乏：必需脂肪酸缺乏?。ㄉL(zhǎng)遲緩、生殖障礙等）脂溶性維生素缺乏病

食物來(lái)源：植物油、動(dòng)物油脂、肉類。第二十二頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日人體的營(yíng)養(yǎng)需要---碳水化合物碳水化合物也稱糖類分為：?jiǎn)翁?--葡萄糖、果糖、半乳糖雙糖---蔗糖、乳糖、麥芽糖寡糖---棉子糖、水蘇糖多糖---糖原、淀粉生理作用：貯存和提供能量參與人體組織的構(gòu)成如：結(jié)締組織的粘蛋白維持蛋白質(zhì)和脂肪的正常代謝（節(jié)約蛋白質(zhì)作用，抗生酮作用，防止酮血癥）食物來(lái)源：谷類食物.薯類食物.根莖類食物如土豆.

第二十三頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日人體的營(yíng)養(yǎng)需要---食物纖維不溶性纖維--纖維素、半纖維素、木質(zhì)素可溶性纖維--果膠、樹(shù)膠、粘膠生理作用：增強(qiáng)腸道功能，有利糞便排出控制體重和減肥可降低血糖和血膽固醇改變腸道菌群和促進(jìn)鈣的吸收缺乏：便秘，可能引起腸道癌,心血管疾病食物來(lái)源：粗糧、谷類、豆類、蔬菜、水果。RNI：20-30g/d第二十四頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日人體的營(yíng)養(yǎng)需要------維生素維生素是人類及動(dòng)物的健康、生長(zhǎng)、繁殖和生活必需的有機(jī)物質(zhì)，它們既不能在體內(nèi)合成，又不能充分貯存，但每種維生素都有其特殊的生理功能。按其來(lái)源分為:天然維生素和人工合成維生素按照其溶解性分為:脂溶性及水溶性兩種。脂溶性維生素:VitA,VitD,VitE,Vitk水溶性維生素:B族維生素、VitC、維生素P（生物黃酮）用植物化學(xué)的方法，從富含維生素的植物中提取和濃縮而獲得的天然維生素，應(yīng)該是最理想的維生素補(bǔ)充劑，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的專業(yè)角度，應(yīng)該在餐時(shí)服用維生素，特別是脂溶性維生素，這樣，人體對(duì)維生素的吸收率會(huì)大大地增加。第二十五頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日人體的營(yíng)養(yǎng)需要-----維生素A（視黃醇）生理作用：●維持正常視覺(jué)，預(yù)防夜盲癥、干眼癥等●促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)和分化,維護(hù)皮膚和粘膜的健康?！翊龠M(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育●維持機(jī)體正常免疫功能●抗氧化、抑癌作用缺乏率61.7%缺乏癥狀：●夜盲癥、干眼病，視物模糊，角膜軟化等眼部疾病?！窨梢鹌つw干燥、毛囊角質(zhì)化●生殖系統(tǒng)發(fā)育障礙以及生長(zhǎng)停滯第二十六頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日人體的營(yíng)養(yǎng)需要-----維生素A（視黃醇）食物來(lái)源：動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、深色蔬菜和水果RNI(ug)：

嬰兒

0--1

200

兒童

1--10

300--700

成人

700-800

孕婦

800-1000

UL:成人3000ug/天，過(guò)量，慢性中毒較常見(jiàn),頭痛、脫發(fā)、肝大、皮膚瘙癢、致畸。第二十七頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日人體的營(yíng)養(yǎng)需要----維生素D生理作用：

●維持細(xì)胞內(nèi)外的鈣濃度，促進(jìn)鈣磷吸收，維持正常鈣代謝缺乏癥狀：

●影響鈣磷吸收，影響骨鈣化，造成骨骼和牙齒的礦化異常。佝僂病、骨質(zhì)疏松癥、手足痙攣癥。

缺乏率18.4%食物來(lái)源:海魚(yú)、肝、蛋黃、魚(yú)肝油。RNI：成年人5ugUL:成年人20ug，過(guò)量引起維生素D過(guò)多癥，如食欲不振，惡心，嘔吐等第二十八頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日人體的營(yíng)養(yǎng)需要----維生素E

（生育酚）生理作用：

●抗氧化：高效抗氧化劑，保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損害●促進(jìn)蛋白質(zhì)更新,減輕炎癥及疤痕的形成●預(yù)防衰老,預(yù)防癌患及其它疾病的發(fā)生●與動(dòng)物的生殖功能和精子生成有關(guān)●保護(hù)皮膚免受紫外線和污染的損傷缺乏癥狀：

●出現(xiàn)溶血性貧血，肌無(wú)力，神經(jīng)退行性病變●精神不振、易出汗、皮膚干燥、頭發(fā)分叉、婦女痛經(jīng)等癥狀●缺乏活力，提早衰老●生殖系統(tǒng)障礙第二十九頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日人體的營(yíng)養(yǎng)需要----維生素E

（生育酚）食物來(lái)源:

分布廣：植物油、麥胚、種子、豆類、谷類RNI：成人15mgUL:成人不超過(guò)400mg/天，過(guò)量出現(xiàn)肌無(wú)力，惡心，視覺(jué)模糊等第三十頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日生理功能:

參與凝血及骨鈣的代謝缺乏：

不常見(jiàn)食物來(lái)源:

綠葉蔬菜人體的營(yíng)養(yǎng)需要----維生素K第三十一頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日人體營(yíng)養(yǎng)需要----維生素B1

（硫胺素）生理作用：●輔酶●維持神經(jīng)傳導(dǎo)正常進(jìn)行●促進(jìn)消化液分泌及腸道蠕動(dòng)●維持正常循環(huán)系統(tǒng)缺乏癥狀：●可引起腳氣病(疲倦、食欲下降、神經(jīng)炎、肌肉萎縮、頭痛、心臟病)●腸胃功能紊亂●水腫等皮膚疾病第三十二頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日人體營(yíng)養(yǎng)需要----維生素B1

（硫胺素）食物來(lái)源：雜糧、谷類、粗糧、酵母、葵花子、豆類、雞蛋、堅(jiān)果、動(dòng)物內(nèi)臟RNI:成人1.2--1.5mg

UL:50mg，過(guò)量中毒少見(jiàn)。第三十三頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日人體的營(yíng)養(yǎng)需要----維生素B2

（核黃素）生理作用：

●輔酶，參與許多新陳代謝、物質(zhì)、能量代謝●幫助生長(zhǎng)發(fā)育●參與鐵的吸收、運(yùn)轉(zhuǎn)及儲(chǔ)存，參與紅細(xì)胞的構(gòu)成

缺乏癥狀：

●口腔潰瘍、口角炎、脂溢性皮炎等皮膚疾病●嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)貧血，影響生長(zhǎng)發(fā)育食物來(lái)源：

●谷類谷皮、胚芽、豆類及動(dòng)物內(nèi)臟和瘦肉、酵母等第三十四頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日人體的營(yíng)養(yǎng)需要--維生素B3

（煙酸）生理作用：

●幫助碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)釋放能量，維持皮膚健康，參與血糖控制缺乏癥狀：

●癩皮病、皮膚炎、腹瀉及癡呆癥食物來(lái)源：

●

存在廣泛，動(dòng)植物食物如：動(dòng)物內(nèi)臟及全谷、種子、豆類等RNI：13-14mgUL：35mg,過(guò)量中毒少見(jiàn),皮膚潮紅,惡心、嘔吐第三十五頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日人體的營(yíng)養(yǎng)需要----維生素B5

（泛酸）生理作用：

●幫助其它維生素的利用●轉(zhuǎn)化能量缺乏癥狀：

●新陳代謝異常、消化道功能障礙、疲勞、貧血、軟弱、運(yùn)動(dòng)功能失調(diào)等食物來(lái)源:分布廣,蛋黃、肝臟、腎臟、酵母。第三十六頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日人體的營(yíng)養(yǎng)需要----維生素B6

（吡哆醇）生理作用：

●參與蛋白質(zhì)和脂肪的代謝，為神經(jīng)和免疫系統(tǒng)運(yùn)作所需，參與激素與酶合成缺乏癥狀：●抑郁癥、失眠、焦躁等神經(jīng)癥狀●若孕婦缺乏維生素B6則會(huì)過(guò)度惡心、嘔吐●貧血食物來(lái)源:雞肉、魚(yú)肉、豆類、堅(jiān)果類、水果蔬菜（香蕉）等

RNI:1.2mgUL：不超過(guò)RNI100倍，500mg/d,過(guò)量產(chǎn)生神經(jīng)毒性和光敏感反應(yīng)第三十七頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日人體的營(yíng)養(yǎng)需要----維生素B12生理作用：

●血紅細(xì)胞生成不可或缺的物質(zhì)，可維持神經(jīng)系統(tǒng)健康，是三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝、DNA合成所必需的重要物質(zhì)缺乏癥狀：

●引起惡性貧血、神經(jīng)退化，口腔及消化道炎癥等食物來(lái)源:廣泛存在于動(dòng)物性食品中，缺乏甚少第三十八頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日人體的營(yíng)養(yǎng)需要----葉酸生理作用：

●促進(jìn)細(xì)胞分裂,與神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育密切關(guān)系●參與血紅蛋白的合成缺乏癥狀：●導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血，孕早期缺乏可致胎兒神經(jīng)管畸形。●舌炎、胃腸功能紊亂●生長(zhǎng)發(fā)育不良●記憶力減退，神經(jīng)系統(tǒng)障礙食物來(lái)源:綠葉蔬菜、動(dòng)物內(nèi)臟、胡蘿卜、南瓜、杏RNI:400ugUL:1000ug，過(guò)量產(chǎn)生副作用，影響鋅的吸收、干擾抗驚厥藥物等第三十九頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日人體的營(yíng)養(yǎng)需要----生物素生理作用：

●參與碳水化合物的新陳代謝及脂肪、蛋白質(zhì)的合成缺乏癥狀：

●新陳代謝異?！駤雰嚎赡艹霈F(xiàn)脂溶性皮炎、皮膚干燥第四十頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日人體的營(yíng)養(yǎng)需要----維生素C生理作用：

●抗氧化,重要的還原劑,增強(qiáng)解毒作用●防止動(dòng)脈硬化●提高免疫力●促進(jìn)鐵的吸收缺乏癥狀：

●血管變脆、壞血、齒齦炎●傷口、潰瘍難愈合●易患感冒●精神不振、肌膚黑化●免疫系統(tǒng)功能低下第四十一頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日人體的營(yíng)養(yǎng)需要----維生素C食物來(lái)源:柿子椒、番茄、菜花、各種深色葉菜，檸檬、山楂、獼猴桃RNI:100mgUL:1000mg2-8g/d,大劑量引起惡心、腹瀉等第四十二頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日人體的營(yíng)養(yǎng)需要----礦物質(zhì)人體的各種系統(tǒng)功能都需要一定的礦物質(zhì)平衡，如果一種礦物質(zhì)的比例失調(diào)或缺乏就能引致機(jī)體的系統(tǒng)功能失去平衡以致產(chǎn)生疾病。礦物質(zhì)可以分為兩類：一類是鈣、鎂、鈉、鉀、磷、硫、氯，這類礦物質(zhì)人體的需要量較大，稱為常量元素；一類是鋅、銅、鐵、鉻、錳、碘、硒等，人體對(duì)它們的需要量較少，但在生理上也同樣重要，稱為微量元素，微量元素不能服用過(guò)量，否則容易引起蓄積作用或中毒。第四十三頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日人體的營(yíng)養(yǎng)需要----鈣生理作用：●構(gòu)成骨骼和牙齒的成分●維持神經(jīng)和肌肉的活動(dòng).●促進(jìn)體內(nèi)酶的活動(dòng)●其他功能：參與血液凝固等國(guó)人鈣的攝入量只占推薦量的49.2%缺乏癥狀：

●嬰幼兒缺乏引致佝僂病、骨軟化、骨骼變形●青年人及中老年人缺鈣會(huì)容易患上骨質(zhì)疏松癥、齲齒第四十四頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日人體的營(yíng)養(yǎng)需要----鈣食物來(lái)源：奶和奶制品，可連殼吃的小魚(yú)小蝦等。RNI：成人：800mg

生長(zhǎng)發(fā)育少年1000mg

孕婦、乳母1200mgUL：2000mg，過(guò)量增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)性和發(fā)生骨硬化第四十五頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日人體的營(yíng)養(yǎng)需要----鐵生理作用：

●鐵是人體必需微量元素中含量最多的一種，總量為4-5克，主要存在于血紅蛋白中。缺乏癥狀：

●導(dǎo)致貧血，特別是嬰幼兒、孕婦及乳母●容易出現(xiàn)疲勞、煩躁等●抵抗力低下食物來(lái)源：●豬肝、肉類、蛋類、魚(yú)類、禽類RNI：成年人：15-20mgUL：50mg第四十六頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日人體的營(yíng)養(yǎng)需要----鋅生理作用：●多種酶組成成分●促進(jìn)正常性發(fā)育，與生殖器官功能關(guān)系密切●維護(hù)免疫功能●維持正常味覺(jué)功能●促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維持皮膚、骨骼正常發(fā)育缺乏癥狀：●食欲不振，生長(zhǎng)停滯(侏儒癥)，味覺(jué)減退（異食癖），創(chuàng)傷愈合不良及皮炎等●生殖系統(tǒng)及性功能障礙(前列腺肥大)第四十七頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日人體的營(yíng)養(yǎng)需要----鋅食物來(lái)源：貝殼類海產(chǎn)品、堅(jiān)果、動(dòng)物內(nèi)臟，食物加工過(guò)細(xì)可致大量的鋅丟失。RNI:成年人:11.5-15mg/dUL:37-45mg/d，2g以上，過(guò)量發(fā)生中毒，急性腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等第四十八頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日人體的營(yíng)養(yǎng)需要----硒生理作用：

●抗氧化作用(硒是谷胱甘肽過(guò)氧化酶組成部分).●有毒重金屬的解毒作用●保護(hù)心血管和心肌健康●促進(jìn)免疫球蛋白及抗體生成及抗腫瘤作用缺乏癥狀：

●克山病(面色蒼白、手足冰冷、頭暈、氣短、心力衰竭等）和大骨節(jié)病●免疫功能退化、衰老●前列腺肥大第四十九頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日人體的營(yíng)養(yǎng)需要----硒食物來(lái)源：地區(qū)性差異較大，高硒地區(qū)肉類含硒較高，而低硒地區(qū)則較少，海產(chǎn)品和動(dòng)物內(nèi)臟，如：魚(yú)子醬，海參、哈蠣、豬腎RNI:成年人40ug/dUL:400ug/d,每天攝入4.99mg,慢性中毒、頭發(fā)、指甲脫落、肢端麻木等第五十頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日人體的營(yíng)養(yǎng)需要----鎂生理作用：

●體內(nèi)酶活力載體●防止軟組織鈣化●神經(jīng)傳導(dǎo)因子

●降低膽固醇缺乏癥狀：

●肌肉顫抖●精神不振、抑郁●高血壓等心臟疾病●消化疾病增強(qiáng)第五十一頁(yè)，共五十七頁(yè)，編輯于2023年，星期日人體的營(yíng)養(yǎng)需要----鉀生理作用：

●鉀是維持神經(jīng)系統(tǒng)健康和心臟節(jié)律正常的重要礦物質(zhì)。鉀與鈉一起來(lái)控制身體的水平衡。缺乏癥狀：

●皮膚異常干燥、痤瘡、寒戰(zhàn)、便秘、抑郁、反射功能減弱、水腫、神經(jīng)質(zhì)、口渴、心跳不正常、葡萄糖耐量降低、生長(zhǎng)遲緩、高血膽固醇、失眠、低血壓、肌肉軟弱與疲勞、惡心與嘔