個(gè)人衛(wèi)生管理規(guī)定樣本

資料內(nèi)容僅供您學(xué)習(xí)參考，如有不當(dāng)之處，請(qǐng)聯(lián)系改正或者刪除。個(gè)人衛(wèi)生管理規(guī)定工裝(工作帽、工作服、食品安全鞋、圍裙)所有進(jìn)入工作區(qū)的人員必須著工裝(包括參觀和檢查人員);下班后或衛(wèi)生間及時(shí)更換服裝工作干凈整潔,無(wú)油垢物,紐扣無(wú)脫落。儀容儀表頭發(fā)男員工不得留長(zhǎng)發(fā)、胡須、鬢角;女員工頭發(fā)前不遮眼,后不蓋肩,長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)頭,碎發(fā)不許漏出工作帽或頭巾外;頭發(fā)干凈無(wú)頭屑、異味。指甲勤剪指甲;指甲不超過(guò)指頭肚;不涂指甲油。飾物男女員工均不得佩戴飾物,包括戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手鐲等。行為勤洗澡、勤換衣服;早晚刷牙、飯后漱口;工作前、便后及接觸不潔物品后,用肥皂流水洗手;工作時(shí)不能抓頭、挖耳、摳鼻;打噴嚏、咳嗽用手絹或紙巾輕掩鼻、口。不得隨地吐痰。員工思想生活管理規(guī)定思想工作餐飲中心盡力必須關(guān)心員工生活,掌握員工思想動(dòng)態(tài),員工請(qǐng)假時(shí)或回來(lái)后要與員工進(jìn)行談話,并做記錄;民族管理,廣開(kāi)言路,積極聽(tīng)取各種意見(jiàn),采納員工合理化建議;對(duì)員工的批評(píng)教育要注意方式,不得粗言惡語(yǔ);餐飲中心要建立員工親情檔案,在員工生日或婚、葬、嫁、娶等重大事項(xiàng)時(shí),要以不同的方式表示集體的關(guān)切與心意。生活管理合理安排員工業(yè)余文化生活,經(jīng)常開(kāi)展球類(lèi)、棋類(lèi)、卡拉OK、演講。業(yè)務(wù)技能知識(shí)等活動(dòng)和競(jìng)賽,營(yíng)造員工健康輕松、愉快的生活氛圍;統(tǒng)一員工就餐時(shí)間,確保員工吃上熱飯、熱菜、喝上熱水;逐步完善員工基本生活設(shè)施,保證員工洗澡、洗衣、熱水供應(yīng)基本生活條件的不斷改進(jìn)和提高;合理安排工作,保證員工有充分的休息時(shí)間和處理個(gè)人事務(wù)的時(shí)間。對(duì)于生病和其它生活困難的員工,要給予充分的照顧和關(guān)愛(ài),如制作病號(hào)飯,發(fā)動(dòng)捐募等;確保員工福利用品按月足額發(fā)放;積極組織和鼓勵(lì)員工參與公益事業(yè)及社會(huì)愛(ài)心活動(dòng)。餐廳從業(yè)人員晨檢制度每天早晨餐廳人員上班后,由餐廳負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查,檢查內(nèi)容如下:觀察餐廳工作人員精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài);觀察餐廳工作人員眼球、面色是否特黃(有患肝炎的可能);觀察餐廳工作人員有否咳嗽、咳血(有患肺病的可能);觀察餐廳工作人員雙手有否化膿或滲出皮膚病;詢問(wèn)餐廳工作人員有否痢疾和其它有礙食品衛(wèi)生的疾病;觀察餐廳工作人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品,指甲是否剪短,個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。每天由晨檢人員填寫(xiě)好晨檢表,并早晨檢表上簽字,晨檢表要求真實(shí)、準(zhǔn)確。如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別餐廳工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病,按以下方法處理:餐廳工作人員帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品,要求在工作前脫下;對(duì)指甲過(guò)長(zhǎng),個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。餐廳工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí),應(yīng)立即停止工作,待查明原因、排除尤艾食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。人身安全管理制度防燙傷、燒傷在使用燃?xì)庠顣r(shí)必須遵照操作規(guī)程,點(diǎn)火時(shí)先開(kāi)風(fēng),吹掉可燃?xì)怏w,再關(guān)風(fēng)然后點(diǎn)火;使用蒸汽時(shí),嚴(yán)禁蒸汽管對(duì)人,嚴(yán)禁在未關(guān)汽時(shí)打開(kāi)設(shè)備的蒸蓋,嚴(yán)禁身體直接接觸蒸汽設(shè)備;灶具設(shè)備清洗時(shí)要先冷卻再清洗;攪動(dòng)熱油或滾燙湯時(shí),要用長(zhǎng)柄用具;移動(dòng)盛有熱湯、油的容器時(shí),要小心慢行,以防跌翻燙傷;炸制、煉油時(shí)不許超出油鍋的2/3,油溫不宜過(guò)高;炸制操作時(shí)必須穿戴長(zhǎng)袖工作服。防割傷、摔傷正確使用道具,嚴(yán)禁持刀指手劃腳;經(jīng)常檢查道具把柄的牢固程度,剁、劈、砍時(shí)前后嚴(yán)防站人;刀具不用時(shí),要檫凈背對(duì)人,刃朝里平放在菜墩上或放在刀架上;刀具不許放在水中,防止生銹;刀具不慎碰落應(yīng)讓順其自然掉地,不可用手接;擦拭不銹鋼器具時(shí),手不要直接接觸其邊緣部位,應(yīng)墊布擦拭;持刀走動(dòng)時(shí)刀刃向下;工作場(chǎng)所地面要保持干燥;工作時(shí)不許嬉笑打鬧;易滑倒的地方要設(shè)警示牌;拐角處、黑暗處設(shè)照明燈,所有人員行走靠右;高處物品取拿要用牢固的助腳臺(tái),并有人行走靠右;搬挪沉重物品時(shí),要力量而行,以防止扭傷;打掃衛(wèi)生,高處要借助工具,避免危險(xiǎn)登高打掃;工作場(chǎng)所不穿高跟鞋。防觸電及電器傷害電氣設(shè)備,須經(jīng)培訓(xùn)合格人員操作,其它人嚴(yán)禁動(dòng)用;電氣設(shè)備,均要接地良好,要有漏電保護(hù);機(jī)械設(shè)備安全防護(hù)措施有效,操作時(shí)正確使用。洗消操作規(guī)范程序A刮去殘?jiān)?大小餐具分類(lèi)。泡入堿水或清潔劑水內(nèi)刷洗對(duì)每件餐具流水過(guò)清。過(guò)清后在蒸汽箱內(nèi)消毒15分鐘(以蒸箱上汽時(shí)間算起)。洗消后的餐具保潔存放。程序B刮去殘?jiān)?大小餐具分類(lèi)。泡入堿水或清潔劑水內(nèi)。刷洗用有效氫含量為5.5-6.5%的84液配成1;250ppm的84消毒液浸泡10分鐘。、對(duì)每件餐具流水過(guò)清。洗消后的餐具保潔存放。程序C適用于洗碗機(jī)正規(guī)操作,洗碗機(jī)使用前經(jīng)檢驗(yàn)合格。正確假如消毒劑,定期檢查。使用前充分預(yù)熱,使用后洗滌,并及時(shí)更換消毒劑。收餐具——搬運(yùn)餐具——倒刮殘?jiān)途叻诸?lèi)保潔存放——消毒——流水過(guò)清——浸泡清洗六步洗手法餐廳防火制度使用天然氣灶必須嚴(yán)格執(zhí)行安全操作過(guò)程。使用前先通風(fēng)檢查輸氣管道是否漏氣;發(fā)現(xiàn)漏氣立即禁止使用,并進(jìn)行維修。每天工作結(jié)束時(shí),要有專人負(fù)責(zé)關(guān)閉天然氣閥和電源開(kāi)關(guān),定期檢修電器。餐廳在學(xué)生就餐時(shí),大門(mén)應(yīng)敞開(kāi)人行道和樓梯上不準(zhǔn)對(duì)方物品以保持通行。定期清洗廚房抽油煙機(jī)及管理。清洗廚房時(shí)不得將水噴到電插座、電開(kāi)關(guān)及馬達(dá)等處,防治電器短路引起火災(zāi)。熱油開(kāi)炸時(shí),注意控制火力、油溫,防止油鍋起火。消毒間開(kāi)水器及消毒柜嚴(yán)格按照操作,規(guī)程操作,及時(shí)排除故障,防止漏電,燙傷失火。餐廳內(nèi)部必須備有滅火涉及滅火毯,放置位置得當(dāng)。維護(hù)餐廳效仿設(shè)施完好,發(fā)現(xiàn)故障駕駛報(bào)修。食品安全操作規(guī)程食品原料采購(gòu)驗(yàn)貨食品采購(gòu)時(shí),向供貨商索取該產(chǎn)品的衛(wèi)生許可證及同檢驗(yàn)(檢疫)合格證或化驗(yàn)單,衛(wèi)生安全生產(chǎn)許可證。果蔬類(lèi)原料需定點(diǎn)采購(gòu),簽訂銷(xiāo)售合同,采購(gòu)原料必須新鮮、干凈,符合衛(wèi)生要求的規(guī)定。腐蝕變質(zhì),發(fā)霉,生蟲(chóng),有毒有害,摻雜摻假的食品不再采購(gòu)。從業(yè)人員持有效健康證上崗,個(gè)人衛(wèi)生做到”四勤”,即勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡和理發(fā),勤換洗工作服。餐具消毒做到:一刮,二泡,三清洗,四流水過(guò)清,五消毒,六保潔。加工過(guò)程衛(wèi)生粗加工,蔬菜擇凈,洗凈。用清水清洗30分鐘;水產(chǎn)品及禽蛋類(lèi)有專用清洗池,加工肉、禽、水產(chǎn)的刀,插,案,盆與蔬菜用的分開(kāi),面點(diǎn)用的禽蛋在使用前清洗,冷凍肉類(lèi)和禽類(lèi)在烹飪前清洗干凈。所加工的熟食品必須燒熟煮透,中心溫度不低于85℃,生雞蛋必須在加工前清洗干凈,生、熟食品的案臺(tái)分開(kāi),成品與半成品分開(kāi),冷柜(箱)內(nèi)存放的熟食與原材料分開(kāi),配菜盤(pán)和切配生、熟食品的刀、墩等用具標(biāo)識(shí)分類(lèi),定位存放。烹調(diào)時(shí)注意不可用手指或炒勺直接嘗菜。嘗菜后的產(chǎn)品不得回鍋。不得供應(yīng)不符合食品衛(wèi)生要求的食品,禁止加工河豚魚(yú),發(fā)芽土豆有毒有害食品。食物中毒應(yīng)急預(yù)案餐飲中心經(jīng)理接到顧客或被保障單位食物中毒投訴:要立即向其了解中毒人數(shù)和癥狀,并通知總經(jīng)理和公司安全監(jiān)察部;餐飲中心經(jīng)理與食品安全督察員一起向顧客了解就餐時(shí)間及消費(fèi)的飯菜品種,并要求顧客或被保障單位出示衛(wèi)生部門(mén)診斷書(shū),餐飲中心經(jīng)理要親自查看、記錄診斷出內(nèi)容;餐飲中心經(jīng)理立即組織人員欲被保障單位一起將客戶消費(fèi)時(shí)間的相應(yīng)飯菜品種留樣送到衛(wèi)生部門(mén)檢驗(yàn),并將相應(yīng)資料保存?zhèn)洳?同時(shí)到顧客就診醫(yī)院了解顧客具體病因。餐飲中心經(jīng)理根據(jù)中毒原因,立即組織員工對(duì)廚房進(jìn)行排查,采取根治措施,防止再次發(fā)生食物中毒事故;在未明確責(zé)任前,餐飲中心經(jīng)理要按照醫(yī)務(wù)人員要求,組織員工為中毒顧客做好病號(hào)飯,做好服務(wù)工作。在確定造成食物中毒不是本餐飲中心產(chǎn)品時(shí),與顧客或被保障單位聯(lián)系,并將監(jiān)測(cè)的結(jié)果告訴顧客和被保障單位,如確定屬本餐飲中心的原因,要將情況向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),并與顧客協(xié)商解決方案,必要時(shí),請(qǐng)公司領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商解決;事故解決后,安全督察員要將《食物中毒事故處理報(bào)告》上報(bào)安全督察部,有安全督察部通報(bào)處理。餐飲中心消防安全管理規(guī)定餐飲中心的防火安全責(zé)任人為餐飲中心經(jīng)理,具體負(fù)責(zé)餐飲中心防火工作的督促檢查和組織開(kāi)展防火安全教育;餐飲中心內(nèi)不得私接亂拉電源、電線,如確需要須報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn),有維修工拉設(shè),用后及時(shí)拆除。餐飲中心內(nèi)要留有足夠的消防通道,并保持暢通,不得堵塞;對(duì)操作間天然氣管道,柴油管道,管路,接頭,閥門(mén)必須經(jīng)常檢查,防止泄露。發(fā)現(xiàn)泄露時(shí)先關(guān)閉閥門(mén),及時(shí)通風(fēng),并嚴(yán)禁出現(xiàn)明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。使用機(jī)械設(shè)備不得過(guò)載運(yùn)行。一起郵為燃料的加熱設(shè)備運(yùn)行時(shí)嚴(yán)禁現(xiàn)場(chǎng)離人,防止火意外熄滅后溢氣、溢油,油鍋加熱時(shí)嚴(yán)禁現(xiàn)場(chǎng)離人;保證電源、電路處干燥,防止因受潮而短路。當(dāng)日工作結(jié)束前應(yīng)檢查操作間內(nèi)所有閥門(mén)、開(kāi)關(guān)、電源是否斷開(kāi),爐膛是否有明火,確認(rèn)安全無(wú)誤后方可離開(kāi);排煙罩每周末清洗一次,每半年有專業(yè)清洗公司清洗一次;全員熟練掌握消防器材的使用方法,消防器材要定點(diǎn)放置,定期檢查,保證完好有效,隨時(shí)可用。發(fā)現(xiàn)火災(zāi)險(xiǎn)情要積極撲救,并立即向相關(guān)部門(mén)報(bào)告。安全管理十不準(zhǔn)不準(zhǔn)使用未加有效防護(hù)措施的機(jī)械設(shè)備。不準(zhǔn)沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn),未投保人員操作機(jī)械設(shè)備。不準(zhǔn)操作常故障的機(jī)械設(shè)備。不準(zhǔn)未經(jīng)允許使用灌裝液化氣。不準(zhǔn)非駕駛?cè)藛T駕駛車(chē)輛。不準(zhǔn)各單位未經(jīng)允許私自組織五人以上的集體外出活動(dòng)。不準(zhǔn)非專業(yè)人員維修電路電源。不準(zhǔn)任何人尋釁滋事,要做到罵不還口、打不還手。不準(zhǔn)一線聘用50歲及以上員工。警鐘長(zhǎng)鳴慎之又慎我的安全我負(fù)責(zé)她人安全我有責(zé)單位安全我盡責(zé)發(fā)生問(wèn)題嚴(yán)查責(zé)危機(jī)就在眼前隱患就在身邊出事就在瞬間食品安全管理制度餐廳必須辦理并公示有效健康檢查,到期入室更換。從業(yè)人員按照要求如期進(jìn)行健康檢查,衛(wèi)生知識(shí)定期培訓(xùn),持健康證、合格證上崗。從業(yè)人員工作時(shí)必須穿戴整潔干凈的工作服,戴口罩(一次性口罩)、工帽、堅(jiān)持每日清洗、消毒一次。個(gè)人衛(wèi)生做到”四勤”。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣、物。保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無(wú)雜物,室內(nèi)地面清潔、無(wú)油垢、無(wú)異味垃圾桶加蓋并及時(shí)清理。防潮、防塵、防鼠設(shè)施齊全,室內(nèi)無(wú)螨各種工具、容器、機(jī)械定位存放,用畢及時(shí)洗刷干凈。達(dá)到物見(jiàn)本色,各種防塵布潔凈并有正反標(biāo)記。不制作冷葷食品、肉類(lèi)、蛋白食品要留樣48小時(shí)。各種食品用具生熟分開(kāi),沒(méi)有明確標(biāo)記。用畢洗刷干凈,菜刀,案板分別立式存放于刀架和案板上。要求各面潔凈,物見(jiàn)本色。不采購(gòu)、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀、摻雜摻假,標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品。從正規(guī)模渠道采購(gòu)食品。必須采購(gòu)、使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的視頻添加劑。庫(kù)房食品存放在分類(lèi)架上,防鼠防潮,不混放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒食品和雜物。微笑口罩管理制度每次佩戴微笑口罩前應(yīng)清洗雙手。微笑口罩要佩戴規(guī)范,支靠在下巴上,把皮筋掛在耳朵上,按照使用者面部的大小調(diào)整面環(huán)的位置,多余部分的皮筋可剪掉。每次摘透明塑料口罩后應(yīng)及時(shí)清洗雙手,防止二次污染。清洗時(shí)請(qǐng)勿用酒精擦拭,應(yīng)使用清水情節(jié)或?qū)Ｓ貌颊此p拭,每周用1:500ppm的84消毒液浸泡消毒一次;使用完后存放于口罩專用柜;不得儲(chǔ)放于高溫及潮濕區(qū),否則會(huì)使pc塑膠加速老化和防霧效能加快消退。保持口罩干凈、專用。保健主食不能忘”黃金作物”老玉米,營(yíng)養(yǎng)保健數(shù)第一,”營(yíng)養(yǎng)之花”大黃豆,抗癌蛋白最優(yōu)秀;小米鎮(zhèn)靜又安眠,除濕健脾腸胃安;晚上睡個(gè)安穩(wěn)覺(jué),大便不稀又不干;蕎麥、燕麥有三降:降壓、降脂、降血糖。山藥土豆紅白薯,它們都有四吸收,吸收血糖與血脂,吸收水分與毒素,防糖尿病護(hù)腸胃,通便不得胃下垂。健康生活,您記住了嗎?為了你的健康,請(qǐng)每天至少吃五種蔬菜和水果為了你的健康,請(qǐng)經(jīng)常保持鍛煉為了你的健康,請(qǐng)不要吃過(guò)多的脂肪、糖和鹽。為了你的健康,請(qǐng)避免在兩餐中間使用零食。3種食物吃出幸福感找到幸福有多種方式,在美國(guó)哥倫比亞大學(xué)醫(yī)學(xué)中心精神病學(xué)臨床教授德魯.拉姆塞看來(lái),經(jīng)過(guò)飲食”吃出幸?！笔亲詈玫姆绞街?以下是她推薦的能提升幸福感的食物。堅(jiān)果為”多種維生素的天然來(lái)源”,特別是核桃富含油酸,可降低抑郁癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。紅都是抗氧化劑含量最高的食物之一,有助大腦健康。