餐飲服務(wù)食品安全管理人員培訓(xùn)題庫

餐飲服務(wù)食品安全管理人員培訓(xùn)題庫一、單選題1D責(zé)。A、工商行政部門 B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、食品藥品監(jiān)督管理部門2品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（C。A、6個月 B1年 C、2年 D、3年3B)個月。A、3 B、6 C、8 D104、被吊《餐飲服務(wù)許可證的單位其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（D）內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作A、6個月 B、1年 C、3年 D、5年5或者兼職（A。A、食品安全管理人員 B、營養(yǎng)師 C、烹飪師 D、選料師6餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依《食品安全法的規(guī)定每年進健康檢查，取得（C）后方可參加工作。A、廚師證B、餐飲服務(wù)資格證C、健康合格證明D、餐飲服務(wù)許可證17《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》規(guī)定，餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)距離糞坑污水池暴露垃圾場(站)旱廁等污染（A以上A、25m B、35m C45m D、55m8（A）A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的；BC、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的；D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。9飲服務(wù)許可證》有效期屆滿多少天前向原發(fā)證部門書面提出延BA、20天B、30天C、60天D、90天10、餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)于遺失后(C)日內(nèi)公開聲明《餐飲服務(wù)許可證》遺失，向原發(fā)證部門申請補發(fā)。A、20日B、40日C、60日D、80日11（C）A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字12、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健2（B）A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三3、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)（A）A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑 D、天然食用色素14、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法不會導(dǎo)致食品污染：（C）A.戴戒指 B.涂指甲油 C.戴口罩 D.佩戴飾物5餐飲具消毒采用化學(xué)消毒的至少設(shè)有幾個專用水池（CA、1個 B、2個 C、3個 D、4個16、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個專用水池：（B）A、1個 B、2個 C、3個 D、4個17（D）A.鋁質(zhì)材料鋼質(zhì)材料C.塑料材料 D.木質(zhì)材料18、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫應(yīng)不低于多少度（B）A、65℃ B、70℃ C、75℃ D80℃19、下列哪個物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（D）A、食品 B、調(diào)味品C、洗滌用品D、食品添加3劑20內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下應(yīng)存放多少小時（D）A、12小時 B、24小時 C、36小時 D、48小時21、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法中規(guī)定，購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，并索?。–）A、每筆購物清單 B、衛(wèi)生許可證復(fù)印C、消毒合格憑證D、生產(chǎn)許可證復(fù)印件22許可范圍依法經(jīng)營，并在（D）懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許A、法人辦公室B、后廚C、庫房D、就餐場所醒目位置23要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服（D）手續(xù)。A、新申請B、補發(fā)C、注銷D、變更24、餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前，除應(yīng)取得健康合格證明外，還應(yīng)取得餐飲服務(wù)食品4安全（C）A、廚師等級證明 B、身份證明文件C、培訓(xùn)合格證明 D、崗位證明文25、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（C）小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。A、20 B、30 C、40 D、5026、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期(B)年。A、2 B、3 C、5 D、1027、食品原材料儲存庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（A以上，以利空氣流通及物品搬運。A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm28、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話為(CA、12315 B、120 C、12331 D、1236529《餐飲服務(wù)許可證》的有效期為(B)年A、10 B、3 C、5 D、230患有哪那些有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入（D）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動性肺結(jié)核5C、化膿性或者滲出性皮膚病D、以上全部31抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，另外的檢驗費和抽樣費如何收取？（D）A、收取檢驗費和抽樣費B、不收取檢驗費，但收取抽樣費C、收取檢驗費，不收取抽樣費D、不收取檢驗費和其他任何費用32、《食品安全法》第一百二十二條規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（A）A處五萬元以上十萬元以下罰款B、處五元以上一萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款 D、處五萬元以下罰款33《食品安全法》第一百二十四條規(guī)定，經(jīng)營腐敗變質(zhì)、營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（C）A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處五萬元以上十萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以6下罰款34（D）A處一千元以下罰款 B處一千元以上貳仟元以下罰C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款35責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（B）A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上二萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款36正的，應(yīng)如何處罰？（B）A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下款7C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款37設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（C）B、處一千元以上貳仟元以下罰款D、處貨值金額二倍以上五倍以下罰款38（C品添加劑”字樣妥善保管，并建立使用臺賬。A、庫房貨架上 B、前臺柜臺中C、專用櫥柜中 D、公用櫥柜39索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和（D）復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。A、食品流通許可證B、餐飲服務(wù)許可證C、配料表 D、產(chǎn)品合格證明文件40、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或8長期采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和（A）等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）物憑證或每筆送貨單。A、食品流通許可證 B、餐飲服務(wù)許可證C、稅務(wù)登記證 D、產(chǎn)品合格證明文件41、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗（C）原件；A、生產(chǎn)許可證 B、餐飲服務(wù)許可C、動物產(chǎn)品檢疫合格證明 D、稅務(wù)登記證42、小型餐館是指加工經(jīng)營場所使用面積在（ B）以下，者就餐座位數(shù)在（B）以下的餐館。A、100㎡ 50座 B、150㎡ 75座C、200㎡ 100座 D250㎡ 15043下面哪項屬于準(zhǔn)清潔操作區(qū)？（C）A、切配場所 B、餐用具清洗消毒場C、餐用具保潔場所 D、食品庫房44、涼菜間屬于（A）A、清潔操作區(qū) B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū)45、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。有（ D）等有食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將9有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。A、發(fā)熱、腹瀉 B、皮膚傷口或感C、咽部炎癥 D、前三項全部46、下列全部屬于專間的是（C）A、涼菜間、烹飪間、備餐間 B、烹飪間、面點間、備餐間C、涼菜間、裱花間、備餐間 D、裱花間、面點間、備餐47、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（D）并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。A、原料加工→原料進入→半成品加工→成品供應(yīng)B、成品供應(yīng)→原料加工→原料進入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料進入→成品供應(yīng)D、原料進入→原料加工→半成品加工→成品供應(yīng)48、食品加工處理流程應(yīng)為（B）的單一流向。A、先進后出 B、生進熟出 C、快進快出 D、左進右出49、現(xiàn)有一家小型餐館的就餐場所面積為40平方米，那么家餐館的食品處理區(qū)面積最少為多少平方米？（B）A、15 B、20 C25 D3050、現(xiàn)有一家小型餐館的食品處理區(qū)面積為30平方米，那么這家餐館的切配烹飪場所面積最少為多少平方米？（C）A、5 B、10 C15 D、2051、中型餐館的食品處理區(qū)與就餐場所面積之比應(yīng)符合（B）A、≥1:2.0 B、≥1:2.2 C、≥1:2.5 D、≥1:3.01052距離加工經(jīng)營場所（C）以上。A、15米 、20米 C、25米 D、30米53所及易潮濕的場所，應(yīng)有（C）以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙。A、1米 B、1.2米 C、1.5米 D、1.8米4（C）A、同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，B、食品庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時設(shè)冷凍（藏）庫。C、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房無需分開設(shè)置。D、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。55、涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為（B）A、距離地面1.5m以內(nèi) B、距離地面2m以內(nèi)C、距離臺面1m以內(nèi) D、距離臺面1.5m以內(nèi)56、下列關(guān)于通風(fēng)排煙的要求，表述錯誤的是：(D)A、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向11低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。B、烹飪場所應(yīng)采用機械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附C、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機械排風(fēng)排氣裝置，宜分D、排氣口應(yīng)保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。57、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于（ B）的金屬柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。A、5毫米 B、6毫米 C、8毫米 D10毫米8、廢棄物容器（C的廢棄物容器蓋子應(yīng)為（C。A、應(yīng)配有蓋子 手動開啟式 B、可不配蓋子非手動開式C應(yīng)配有蓋子 非手動開啟式 可不配蓋子 手動開啟式59、下列關(guān)于食品處理區(qū)內(nèi)工具和容器的要求：并有明顯的區(qū)分標(biāo)識;刻意區(qū)分；容器,可集中擺放，無需刻意區(qū)分；原料加工中切配動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的工具和12容器,應(yīng)分開擺放和使用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。表述正確的是：（B）A、1和3 、1和4 、2和3 D2和460跡象或者其他感官性狀異常的，如何處理？（A）A、不得加工和使用 、繼續(xù)加工和使用C、稍作掩飾后繼續(xù)加工和使用D、向負(fù)責(zé)人請61、下列關(guān)于烹飪要求的表述中，錯誤的是（D）A、烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。B、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。C、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。D、菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。62、備餐時，在烹飪后至食用前需要較長時間（2存放的食品應(yīng)當(dāng)在（C）的條件下存放。A、70℃以上 、0℃以下C、高于60℃或低于10℃ 、0℃以63、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟多長時間，并做好13記錄。（D）A、15分鐘以上 B、20分鐘以上C、25分鐘以上 D、30分鐘以上64、下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是（D）A、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。B、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職65度不得超過（C。A、10℃ B15℃ C、20℃ D、25℃66、下列對飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯誤的是（B）A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。B、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當(dāng)餐不能用完的，應(yīng)立即放入冷藏設(shè)施中妥善保管，保證下次使用時的新鮮。14C、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。67、在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是（C）AB、原料和半成品可一起放置。C、成品應(yīng)有專用存放場所，避免受到污染。D、燒烤時，食品可直接接觸火焰。68、下列情況或單位中，需要進行食品留樣的是（D（一）學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)食堂（二）0（三）（四）0（五）小型餐館；（一（三） （一（二（三（四（五）（一（二（三） （一（二（三（四）69內(nèi)，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于（B）A、50g B、100g C、150g D、200g0（B）15（一）留樣食品名稱（二）（三）（四）（五）審核人員（一（三） （一（二（三（四（五（一（二（三） （一（二（三（四）71、食品庫房內(nèi)，食品原料、食品添加劑使用應(yīng)遵循（ A的原則。A、先進先出 B、生進熟出 C、快進快出 D、左進右出72向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置（A）（一）（二）（三）（四）（五）自制點心（二（三（四） （一（二（三（四（五（二（三（四（五） （一（二（三（四）73力消毒方法的是（D。A、蒸汽 B、煮沸 C、紅外線 D84消毒液74、煮沸、蒸汽消毒餐用具時，應(yīng)保持怎樣的溫度和時間？（B）16A、80℃，10分鐘以上 B、100℃，10分鐘以上C、100℃，15分鐘以上 D80℃，15分鐘以上75、紅外線消毒餐用具時，一般控制怎樣的溫度和時間？（B）A100℃以上分鐘以上 B120℃以上分鐘上C120℃以上分鐘以上 D100℃以上分鐘上76、餐飲服務(wù)場所的排煙設(shè)施表面的清潔工作，推薦多久進行一次？（C）A、每次使用后 B、每天完工 、每周一次 D、每月次77、四季豆易引起食物中毒，烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮（B）分鐘以上再炒。A、5 B、10 C、15 D、2078使用濃度應(yīng)含有效氯（D）以上，餐用具全部浸泡入液體中（D）以上。17A、200mg/L（250ppm）10分鐘 B、200mg/L（250ppm）5分鐘C、250mg/L（250ppm）10分鐘 D、250mg/L（250ppm）5分鐘79、化學(xué)消毒餐用具時，配好的消毒液要定時更換，一般每（C小時更換一次。A、2 B、3 C4 D580、烹飪場所屬于（B）A、清潔操作區(qū) B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū) 非食品處理81DA、-10℃～10℃ C、0℃～5℃ D0℃～10℃82、縣級以上責(zé)時，有權(quán)采取下列哪些措施？（B）（一進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查（二對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗（三）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料（四（五查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。18（二（三（四） （一（二（三（四（五（二（三（四（五） （一（二（三（四）83、申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在（A）年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。A、1 B、2 C3 D、484（D）的權(quán)利。A、拒絕B、要求行政復(fù)議C、重新要求審核D、要求舉行聽證8530050～500C）A、≥3㎡ B、≥4㎡ C、≥5㎡ D、≥6㎡6、鮮黃花菜(也叫金針菜)含有（A去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現(xiàn)急性胃腸炎。A、秋水仙堿 、黃曲霉素 C、龍葵素 、亞硝胺87、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由（A統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。A、企業(yè)總部B、各分部C、總部和分部一起D、分部一起1988品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉素、苯并芘和硝胺，其中AA、發(fā)霉的玉米 B、炸糊了的薯條C、過了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品89的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤銷；該申請人在（C年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。A、1 B2 C3 D、490（B）A、衛(wèi)生行政 、食品藥品監(jiān)督 C、質(zhì)量監(jiān)督 D、工商政91場核查?，F(xiàn)場檢查時，核查人員不少于（A）人。A、2人 B3人 C、4人 D、5人92、各級食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級政府規(guī)定的職責(zé)，對下列哪個領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：（A）A、餐飲服務(wù) B、食品生產(chǎn)C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)2093（B）A、警告 、處二千元以上二萬元以下罰款C、處二萬元以上五萬元以下罰款 D、吊銷許可證94、在餐飲服務(wù)單( C )是本單位食品安全的第一責(zé)任人對食品安全負(fù)全面責(zé)任。A、廚師 B、管理人員C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主 服務(wù)員95、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：（A）A、河豚魚 、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚96、將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍應(yīng)是：（B）A、-18℃～-1℃ B、C、-20℃～0℃ D-18℃～0℃97、餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入（口罩）（D）A、藍色 B、黑色 C、綠色 D、白色或淺色98、下列哪個物品是食品添加劑：（D）A、豆醬 B、魚露 C、雞粉 D、小蘇打99、餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，21留存有供貨方蓋章（簽字）（A）A、證照齊全 B、方便臨近C、有衛(wèi)生許可證 D、有營業(yè)執(zhí)照100（A。A、責(zé)任承諾書 B、質(zhì)量保證書C、采購承諾書 D、監(jiān)督意見101應(yīng)嚴(yán)格按照約談要求，對約談指出的問題進行全面整改，并在約談后（B）日內(nèi)以書面形式將整改報告報約談部門。A、3日 B、5日 C、7日 D、15日2（D）A、亞麻苦苷 、苦杏仁苷 、秋水仙堿 、龍葵3、煎炸用油不宜反復(fù)使用的主要原因是（C）A、炸油變色 、炸油變稠 C、產(chǎn)生有害物質(zhì) 、以上法均正確4、用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法（C）A、生熟食物分開放置 B、生熟食物要清洗干凈C食物長時間存放 D冰箱里的熟食在食用前要再次熱5（豆角導(dǎo)致中毒的原因是（A）22A、含有皂素 B、含有秋水仙堿C、含有龍葵素 D、含有亞硝酸鹽106、由于沒有明確標(biāo)示，在餐館、食堂里最容易被誤用為食鹽而造成食物中毒，需嚴(yán)格管理的食品添加劑是：（A）A、亞硝酸鈉 B、硝酸鈉 、碳酸鈉 D、碳酸氫鈉7受潮發(fā)霉的糧食和花生中產(chǎn)生的有害物質(zhì)主要是（DA.毛霉 青霉 C.根霉 D.黃曲霉毒素108作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費者提供（B）的服務(wù)活動。A、直接入口食品 B、食品和消費場所及設(shè)C、熟食或飲食 D、就餐109食品的，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（B）A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款110食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元23營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（C）A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款111BA、0℃-15℃ B、10℃-60℃C、-15℃-0℃ D、60℃-100℃112、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾??？(C)A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時間儲存食物D、食物儲存室保持潔凈，生熟分開113措施。A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生24C、立即廢棄剩余食品D、調(diào)換食品加工人員114、食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變，應(yīng)怎樣處理（C）A、加工后再出售 B、職工內(nèi)部發(fā)放C、銷毀處理 D、翻曬處理115水的流向應(yīng)為（B）A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C、無所謂流向D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)116、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在（D）A、處理區(qū)入口處 B、處理區(qū)的角落C、處理區(qū)出口處 D、方便從業(yè)人員的區(qū)117、餐飲業(yè)的采光照明要求為（B）A、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于 110lux，其它場所不應(yīng)低220luxB、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于 220lux，其它場所不應(yīng)低110luxC、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于 100lux，其它場所不應(yīng)低于25200luxD、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于 200lux，其它場所不應(yīng)低100lux118（C正式實施。A2007年 B2008年 C2015年 D2010年9違《食品安全法規(guī)定構(gòu)成犯罪的依法追（A、道德譴責(zé) B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任 、行政責(zé)任120操作過程、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施，均應(yīng)詳細(xì)記錄，其有關(guān)記錄至少保存（B）年。A、1 B、2 C、3 D、4121（C）。A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求 、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求122物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（A）A、四季豆B、蘑菇C、山藥123、下列哪種食品可以作菜肴食用？（C）A、狗肝 B、鯊魚肝 C、肥鵝肝124、細(xì)菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？（C冬季B、春季C、夏秋季125、《食品安全法》第一百三十三條規(guī)定，對違反本法規(guī)26定，拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機構(gòu)及工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評估的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處（B）安管理行為的，由公安機關(guān)依法給予治安管理處罰。A、五千元以上五萬元以下 B、二千元以上五萬元以下C、一萬元以上二萬元以下 D、五千元以上二萬元以下126、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服經(jīng)營應(yīng)當(dāng)依法取得（C。A、生產(chǎn)許可 、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可 D、食品衛(wèi)生許可127者應(yīng)當(dāng)（A）A、增加檢查頻次B、吊銷營業(yè)執(zhí)照C、吊銷許可證128應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（D）報告。A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門BC、縣級衛(wèi)生行政部門D、縣級食品藥品監(jiān)管部門129、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（C）A、微波爐加熱 B、蒸 、油炸 D、130、食品冷藏的溫度是（B）。A、11—20℃ B、0—10℃ C、-20—0℃131、2003的“大頭娃娃”的患病原因主要是（C）。A、奶粉中蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足 、奶粉中微量元素極C、奶粉中添加了三聚氰胺27132（A）起施行。A、2009年6月1日 、2009年2月28日C、2009年1月1日133、《食品安全法》第一百二十八條規(guī)定，違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關(guān)C以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，吊銷許可證。A五萬元以上五十萬元以下 B二千元以上五萬元以下C、十萬元以上五十萬元以下 D、五千元以上二萬元下134KTV、米粉店、學(xué)校食堂、建筑工地食堂以及機關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂等餐飲服務(wù)單位（企業(yè)的食品安全監(jiān)管由（C）部門負(fù)責(zé)。A、質(zhì)量監(jiān)督 B、工商行政管C、食品藥品監(jiān)督管理 D、衛(wèi)生部門135生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（C）的賠償金。A、三倍 B、五倍 C、十倍136第一百三十五條規(guī)定，因食品安全犯罪（）理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、三年B、五年C、十年D、終身137、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（C）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)28A、鼓勵 、引導(dǎo) C、強制138銷售給（A）。有資質(zhì)的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位任何單位 C.個體戶139《食品安全法》第一百二十六條 違反本法規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格或者餐飲服務(wù)設(shè)施設(shè)備未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處罰款；情節(jié)嚴(yán)重的責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：A、五萬元以上十萬元以下 B、二千元以上五萬元以下C、十萬元以上五十萬元以下 D、五千元以上五萬元以下140、煮沸、蒸汽消毒保持 100攝氏度，應(yīng)多長時間（D）A3分鐘 B5分鐘 C7分鐘 D10分鐘141、超過保質(zhì)期限的食品原料（B）。A、可以使用 B、不能使用 C、可作加熱處理后用142、餐飲經(jīng)營者應(yīng)亮證和上墻的為：（A）A、餐飲服務(wù)許可證 B、營業(yè)執(zhí)照C、各種衛(wèi)生管理制度 D、財務(wù)情況143為了（B）A、區(qū)別生熟食品 B、防止交叉污染144、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（A）次29移送。A、二 B、三 、四 、五145、餐飲服務(wù)從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓(xùn)應(yīng)（進行一次。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年146、根據(jù)《食品安全法》第六十條食品安全監(jiān)督管理部對食品不得實施（A）。A、免檢 、定期監(jiān)檢 C、委托檢驗147（A的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營C、消費者 D、監(jiān)管人員148C）標(biāo)識標(biāo)明其用途。A、1個 B、2個 C、3個 D、4個149餐飲單位應(yīng)建立食品進貨查驗臺賬如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實保存期限不得少于（B）年。A、一年 、二年 C、三年 D、四150、餐飲業(yè)原料采購的安全要求包括：（D）不得采購《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品并做好采購登記入庫前應(yīng)進行驗收，出入庫應(yīng)登記采購需冷藏或冷凍的食品時，應(yīng)冷鏈運輸。30A、1.2 B、1.2.3 C、2.3.4 D、1.2.3.4二、多選題1、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應(yīng)洗手。（ABCD）A、處理食物前，處理食物后BC、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。D2（ABC）A章。BC、購買預(yù)包裝熟肉制品要仔細(xì)查看標(biāo)簽。D、以上做法都不正確。（D）穿戴清潔的工作服、工作帽有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗不涂指甲油和佩戴戒指保持手的清潔衛(wèi)生4、餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求：（ABCD ）AB、回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)C70D5、餐用具的食品安全要求：（ABCD）A、不得重復(fù)使用一次性餐用具B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒31C、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放D存放其它物品6、食品貯存的安全要求包括：（ABCD）AB、食品要分類分架、離地離墻存放CD、應(yīng)遵循先進先出的原則7餐飲業(yè)食品處理區(qū)中屬于清潔操作區(qū)的有：（BCA.食品庫房 B.涼菜間 C.備餐間 D餐具保潔場所《食品安全法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（D）A、使用三聚氰胺加工的純牛奶B、未經(jīng)動物檢疫的豬肉C、沒有標(biāo)簽的袋裝蛋糕D、未標(biāo)明生產(chǎn)日期的瓶裝醬油9加工作。(ABCA、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員B、臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員CD、辦好健康證后休假一月再上班的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員10、下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌交叉污染：（ABD）A.生、熟食品混放 B.魚肉蔬菜同一個砧板切配C.消毒好的餐具擺放在保潔柜 D、使用同一把刀具切11、消毒過的餐具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)達到：（AB）A、光潔 B、無水跡和油膩C、只要沒有食物殘渣，可以有水跡和油膩3212ABC

ABCD）D、食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。13、從業(yè)人員健康管理要求（ABCDA、從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗BB、患有《食品安全法實施條例》第二十三條所列疾病的人D、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。D、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。14 ABC）A（專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。B、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。CD、待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。15A、衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)。

ABCD）BC、外門應(yīng)能自動關(guān)閉。33D、衛(wèi)生間內(nèi)的洗手設(shè)施，宜設(shè)置在出口附近。16、餐飲服務(wù)單位庫房要求（BCD）A、食品和非食品可以同時設(shè)在一個庫房內(nèi)。B凍（藏）庫。C、同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)D、除冷凍（藏）等設(shè)施。17、防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施及其相關(guān)物品管理要求（ACD）A、加工經(jīng)營場所門窗應(yīng)規(guī)定設(shè)置防塵防鼠防蟲害設(shè)施。B1.5mC、應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。D場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識，并有專人保18ABCD）18A棄物容器。34BCD、專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式。19、食品添加劑的使用要求（ABCD）A記、專柜保存。B（或櫥柜標(biāo)識“食C、食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。C、食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。D細(xì)記錄。20、食品留樣要求（ABCDA、學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、超100人的建筑工食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過 B器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，C、留樣食品應(yīng)在冷藏條件下存放48小時以上D、每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g三、判斷題1、餐飲服務(wù)單位的廚師可以擔(dān)任專職食品安全管理人員（×）2、在餐飲服務(wù)單位的加工經(jīng)營場所內(nèi)可以圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜35（×）3、餐飲服務(wù)單位的涼菜間內(nèi)的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。(√)4、餐飲服務(wù)單位的衛(wèi)生間可以設(shè)在食品處理區(qū)。（×）5應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識。(√)6、小型餐館和中型餐館可以只配備兼職食品安全管理人員。(√)7污染。(√)8、粗加工過程中，切配好的半成品可與原料一起存放。（×）9、職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的食堂不得制售涼菜。(√)10、面點制作過程中，未用完的點心餡料、半成品，應(yīng)冷藏或冷凍，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。(√)11工作前，可以先上崗工作再取得餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)合格證（×）12、食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細(xì)記錄。(√)13、已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。(√)14、食品留樣時，每餐次的原材料和食品成品都應(yīng)留樣。（×）3615、集體用餐配送單位和中央廚房應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)品種和規(guī)模相(√)16、采取調(diào)制、配制等方式自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料等食品的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)在店堂醒目位置或菜單上公示制作方式。(√)17、消毒后的餐用具應(yīng)使用抹布、餐巾擦干。（×）18、餐用具清洗消毒場所和食品庫房都屬于一般操作區(qū)。(√)19、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。(√)20、私人物品可以帶入食品處理區(qū)。（×）21、烹飪場所加工食品如使用固體燃料，爐灶應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰式，避免粉塵污染食品。(√)22、傳菜員傳菜過程中可以進出各個食品加工專間。（×）23、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查時，關(guān)鍵項是對食品安全有重大影響的項目，必須全部合格。(√)24、餐飲單位從個體工商戶處采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。(√)25、《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，由食品藥品監(jiān)督管理部門按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處。(√)26、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、按照傳統(tǒng)37既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。（×）27、餐飲服務(wù)提供者在領(lǐng)取變更、延續(xù)后的新《餐飲服務(wù)許可證》時，應(yīng)當(dāng)將原《餐飲服務(wù)許可證》交回發(fā)證部門。(√)28、餐飲服務(wù)單位內(nèi)，殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志，并有專人保管。(√)294（×）30、對依法進行的食品監(jiān)督檢查和抽檢，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者不得拒絕。(√)31、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出32、餐飲服務(wù)單位專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子可為手動開啟式。（×）33、水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度減少凝結(jié)水滴落。(√)34、使用食品添加劑時應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760，其加入的量不得超過允許限量，不能在允許使用的食品類別外使用。(√)35無需再進行健康檢查。（×）36、從事餐飲服務(wù)活動的經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)許可后，辦理工商登記。(√)3837、所有餐飲服務(wù)單位都應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員。(√)38（×）39、餐飲服務(wù)單位的粗加工場所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水池數(shù)量或容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。(√)40、冷凍熟食品徹底解凍后即可食用。（×）41、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門在進行監(jiān)督抽檢工作時，被抽樣單位無正當(dāng)理由而拒絕抽樣，抽樣人員可以填寫拒絕抽樣說明書并簽字，及時向當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)監(jiān)管部門報告，由當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)監(jiān)管部門按抽檢不合格處理。(√)42、所有的餐館、集體用餐配送單位和食堂的專間入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間。(√)43、對餐飲服務(wù)提供者主要責(zé)任人進行約談的主要目的，是要求其認(rèn)真落實餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，立即采取有效措施，及時消除食品安全隱患，切實提高食品安全保障水平。(√)44、食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。(√)45、不具備設(shè)置預(yù)進間條件的其他餐飲服務(wù)提供者，可以在專間入口處不設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。（×）46、凡被約談的餐飲服務(wù)提供者，列入重點監(jiān)管對象，其約談39記錄載入被約談單位誠信檔案，并作為不良記錄，與量化分級管理和企業(yè)信譽等級評定掛鉤。(√)47、在生、熟案板上加工食品都不會污染致病細(xì)菌。（×）48、餐飲服務(wù)單位的加工經(jīng)營場所可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右的高度，且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離。(√)49（×）50餐飲服務(wù)業(yè)相適應(yīng)的監(jiān)督抽檢快速檢測篩查模式。(√)51、餐飲服務(wù)單位的供水應(yīng)能保證加工需要，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。(√)52（×）53、農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可。(√)54設(shè)備；定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。(√)55、餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。(√)56、以供應(yīng)酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的飲品店無需辦理《餐飲服務(wù)許可證》。（×）57、專間操作人員不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無40關(guān)的工作。(√)58（×）59、同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。(√)6061（×）62、任何單位和個人有權(quán)舉報餐飲服務(wù)許可實施過程中的違法行為。(√)63、食品處