大院食堂保潔方案

大院食堂保潔方案1食堂保潔計(jì)劃食堂清潔計(jì)劃表范圍 項(xiàng)目 隨手保潔日清周清月清廚房區(qū)域菜框V各區(qū)域工作臺(tái)V3次垃圾房3次垃圾桶外圍V門簾V貨架、保潔柜3次V鍋臺(tái)V3次荷臺(tái)V3次蒸飯車V3次排油煙罩V排油煙罩內(nèi)網(wǎng)V地溝1次根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)清理冰箱V1次廚房地面3次凍庫(kù)V1次菜架V3次砧板V3次水池V3次面點(diǎn)設(shè)備V3次倉(cāng)庫(kù)V3次窗戶玻璃V用具消毒1次全場(chǎng)滅蠅燈V全區(qū)域消殺、墻面衛(wèi)生V樓面地面V桌面V菜架V保溫餐車V桌椅擺放V使用設(shè)備V餐具清洗、消毒打餐臺(tái)臺(tái)面V打餐臺(tái)地面V窗戶玻璃V全場(chǎng)滅蠅燈全區(qū)域消殺外圍隔油池VV范圍項(xiàng)目食堂清潔計(jì)劃表食堂清潔計(jì)劃表隨手保潔日清周清「月清2食堂保潔標(biāo)準(zhǔn)一、食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：1、地面、桌面、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔，桌面做到隨收隨擦。2、食堂通風(fēng)好、光線好，就餐環(huán)境舒適。3、防蠅、防塵設(shè)備齊全，食堂內(nèi)無(wú)亂貼亂掛現(xiàn)象。4、保持售飯、盛食品用具清潔衛(wèi)生，菜盆有防蠅罩。主食品有蓋布并保持干凈。5、售飯臺(tái)和上下樓梯清潔衛(wèi)生，吊掛的門簾及時(shí)清擦。6、衛(wèi)生工具存放統(tǒng)一整齊，食堂窗臺(tái)及墻角不隨便擺放雜物。二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：.食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈，無(wú)雜草，無(wú)雜物，無(wú)衛(wèi)生死角。.食堂周圍墻壁干凈，無(wú)亂貼亂畫和亂搭亂掛。.洗碗池清潔，上下水暢通。.保持售飯、盛食品用具，清潔衛(wèi)生，菜盆有防蠅罩。主食品有蓋布并保持干凈。.售飯臺(tái)和上下樓梯清潔衛(wèi)生，吊簾的門簾及時(shí)清擦。.衛(wèi)生工具存放統(tǒng)一整齊，食堂窗臺(tái)及墻角不隨便擺放雜物。三、操作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：L地面保持清潔，門窗潔凈明亮。.各種炊具、用具擺放整齊，操作臺(tái)干凈衛(wèi)生，生熟食品分開，并有明顯標(biāo)記，餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。.灶臺(tái)清潔，調(diào)料品放置有序并加蓋。.所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行擦抹，并保持清潔。.冰箱、冰柜、保潔柜由專人管理，并經(jīng)常檢查和定期除霜（每周一次）生熟食品分開存放，柜內(nèi)無(wú)異味。.生菜上架，擺放整齊。.水池保持清潔，素池葷池分開，上下水道暢通，排水溝無(wú)垃圾、無(wú)異味。.門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，室內(nèi)通風(fēng)，光線好。四、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：.倉(cāng)庫(kù)要有防鼠、防蠅、防火、防盜等措施。.倉(cāng)庫(kù)要及時(shí)整理清掃，做到地面無(wú)垃圾,貨架無(wú)積灰,物品擺放整齊有序。.無(wú)腐爛變質(zhì)和生蟲有毒有害的食品和原料。.庫(kù)存食品和原料按類別上架，并分開存放。保持離地、離墻并通風(fēng)，存放原料有明碼標(biāo)記。.出庫(kù)物品做到先進(jìn)先出，易壞先用，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)妥善處理。.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)無(wú)雜物、無(wú)易燃、易爆和有毒有害食品。五、洗碗間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：洗碗間內(nèi)地面、墻壁、洗碗機(jī)要經(jīng)常打掃和清洗、并保持干凈。洗碗池要隨時(shí)清洗，保持干凈，上下水暢通，無(wú)污水和垃圾。餐具擺放整齊，打掃衛(wèi)生工具不亂放，窗臺(tái)和墻角不擺放雜物。衣帽、工作衣、膠靴和鞋放到指定位置，不隨地亂放和亂掛。3食堂保潔操作1、食堂衛(wèi)生管理方案一、食堂保潔程序；1、地面清潔；2、餐具回收；3、食堂桌面、座椅保潔；4、樓梯清掃；5、玻璃、窗框、扶手擦拭。二、保潔所需用具1、掃把2、鋼絲球3、毛巾4、噴壺5、拖把6、塵推7、玻璃刮8、上水器9、白潔布七、保潔所需藥劑1、明亮玻璃水2、中性全能水3、油性靜電吸塵液4、不銹鋼光亮劑5、強(qiáng)力化油劑三、保潔具體內(nèi)容及要求：1、地面：每日一早食堂開放前和每次用餐時(shí)間過后，用半干濕拖把拖拭地面，不定時(shí)用塵推收集地面垃圾，并清掃入垃圾桶。要求:確保地面干凈整潔無(wú)積水，無(wú)垃圾。因食堂內(nèi)地面為瓷磚地面，有積水容易打滑，可使用拖把沾油性靜電吸塵液拖拭，確保地面防滑。2、食堂及桌椅清潔：及時(shí)收集餐桌上殘余的餐具,用半干濕毛巾擦拭餐桌,桌椅使用干毛巾擦拭。每日一次餐桌、桌椅消毒。要求：餐桌不油膩、無(wú)殘留污漬、無(wú)灰塵。3、玻璃擦拭：每月整體擦拭一次玻璃內(nèi)面，用上水器沾玻璃劑由上至下擦拭玻璃，再使用玻璃刮刮凈水跡，殘留的水跡和污漬使用干凈毛巾擦拭，窗框每日擦拭一次。要求：玻璃干凈明亮、窗框無(wú)灰塵、無(wú)污漬。5、扶手及不銹鋼立柱擦拭：扶手每日用半干濕毛巾擦拭一遍，定期使用不銹鋼光亮劑上油，立柱每月使用不銹鋼光亮劑上油。要求：扶手上無(wú)灰塵、無(wú)明細(xì)污跡，立柱上無(wú)污漬。.爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)、洗菜池、洗肉池、洗廚具池在完工后要予以清潔擦拭，確保干凈整潔，食堂桌椅地板每日用餐完畢后清潔打掃，無(wú)油污污漬.保持內(nèi)外整潔衛(wèi)生，每周五用清潔劑對(duì)桌椅、地面、食堂大院進(jìn)行徹底清掃，做到廚房、食堂無(wú)蒼蠅、螳螂、螞蟻等；.每日廚余殘?jiān)入s物要徹底清除，保持下水道清潔，保證下水道排水暢通無(wú)異味；.倉(cāng)庫(kù)物品要擺放整齊，每日做好室內(nèi)清潔衛(wèi)生，并保持空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)；.冰箱清理：冰箱內(nèi)原料用具擺放整齊，包裝嚴(yán)密，清潔衛(wèi)生，且生熟分開，冰箱內(nèi)不得存放未清洗干凈的非包裝食品，不超量貯存食品。冰箱每周五清洗、除霜、除臭，清理時(shí)，要關(guān)閉電源。清理完畢，要及時(shí)通電，隨時(shí)檢查電源，如因檢查不到，造成原料變質(zhì)，后果由當(dāng)事人賠償；n.菜品清洗、廚具清潔日常清潔：各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品要分類清洗，不得混合使用；.用于原料、半成品、成品的刀、板、盆、抹布具、容器做到分開使用，定位存放，用后洗凈、保持清潔；餐具使用后必須在專用水池洗凈，洗凈后必須在消毒柜內(nèi)消毒。.每日下班檢查水、電、煤氣是否關(guān)閉。.1食堂環(huán)境衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)食堂整體環(huán)境整潔，物品擺放有序；(2)所有規(guī)章制度、標(biāo)識(shí)上墻；(3)地面清潔干燥，墻面無(wú)油膩污垢、不積灰；(4)水池、地溝清潔、暢通；(5)房頂、玻璃窗清潔、無(wú)油膩、斑點(diǎn)；(6)防蟲蠅、防蟲設(shè)施齊全并完好。保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，配備專用的有足夠容量的密垃圾容器、泊水盛放容器。上、下水暢通，無(wú)積水、無(wú)污水、無(wú)蚊蠅孳生地。防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，并勤滅蚊、蠅、鼠、嶂螂等“四害”。配備消毒后的餐飲具供就餐職工使用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。及時(shí)做好臺(tái)面清潔消毒工作。端菜時(shí)手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)收回清洗消毒，用過餐飲具及時(shí)撤回，并揩凈臺(tái)面。工作結(jié)束后，做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛(wèi)生.餐廚垃圾處理(1)餐廚廢棄物的處置應(yīng)交給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人，并簽訂處置協(xié)議；(2)安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作；(3)將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；(4)嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；(5)餐廚廢棄物的容器應(yīng)