紅米腸 金沙紅米腸

紅米腸金沙紅米腸

一：[紅米腸]11年前，他做出了全廣州第一條紅米腸。今日，他把餐廳的菜牌換成了……

之前在一次飯局上，跟伴侶聊起了一個“發(fā)覺”。

大伙一方面埋怨著如今廣州的粵菜沒有新選擇，吃來吃去都是老牌的幾家，但卻往往很少會把星級酒店餐飲列入選項……

問及緣由，大多是由于心理上覺得大酒店消費貴，以及覺得有距離感。

但事實上呢？

我發(fā)覺，去酒店吃中餐，有時候反而實際點！

我的觀點自然無法代表全部人的觀點，但自從家里有了小孩，去酒店用餐的比例就越來越高了！氣氛不吵鬧，用餐環(huán)境舒適，餐具潔凈，洗手間衛(wèi)生，菜式選擇多，而且還有服務(wù)，以及停車便利……

至于價格呢，一般3、4個人吃便飯，3～4個家常菜，人均也就100多。你要是在天河，任憑選家環(huán)境好點的，還不是要這個數(shù)？！

好吧，今晚就說一下，最近吃到不錯的酒店中餐廳——廣州香格里拉大酒店的夏宮

推舉它的緣由有二：其一是餐廳出品穩(wěn)定，從開業(yè)至今未換過總廚；其二則是最近餐廳更換了新菜牌，雖然說夏宮平常也會推出一些時令新菜，但菜單的大幅度調(diào)整相對較少。

夏宮的主廚是陳國雄師傅，從06年廣州香格里拉大酒店籌建就入職至今。他誕生在香港，18歲就成為了香港最年輕的行政總廚，入行到今年足有40年，而我們現(xiàn)在常常能在飲茶時吃到的紅米腸粉，就是2024年他到廣州來時創(chuàng)作出來的！

“其實類似的嘗試始終都在做，06年之前，當時我還在深圳工作的時候就有嘗試過用紫米、紅蘿卜、菠菜原料制作腸粉。來到廣州之后偶然看到一篇報道，說人特殊簡單被紅色的食物吸引，當時夏宮恰巧有一道宮廷秘制骨就有用到紅谷米這一材料，靈機一動用紅米做腸粉。研發(fā)了一段時間后推出市場，果真很受歡迎?！?/p>

陳國雄師傅回憶

我曾經(jīng)問過陳師傅，做了廚師這么多年，對這份職業(yè)的看法。他跟我說：“我是70年月入行，從學(xué)徒做起，那個年月做學(xué)徒還是比較辛苦的。剛剛?cè)胄械臅r候，有一段時間很想放棄，后來當了解了這一行的奧妙之后再也不情愿放手了。這一行變化很快，可以說是日新月異，喜愛創(chuàng)新和挑戰(zhàn)的人肯定會愛上這一行。”

其實，以陳師傅今時今日的資格，沒有只守著自己那幾樣成名菜式，仍舊不斷思索新菜實屬不易。但這個習(xí)慣卻正是陳師傅堅持了40年仍待在廚房的理由！

大多數(shù)消費者未必能接觸到大廚，但在夏宮用餐，出品則是一視同仁的。例如這道新菜單中最能給整個廚房團隊帶來成就感的紅米蝦餃。紅米蝦餃是繼紅米腸粉的又一新作，它跳出了傳統(tǒng)蝦餃清蒸的方式，用油炸的方法，讓蝦餃外皮增加香脆的口感。配上酸辣汁，迎合了時下流行酸辣潮流。當然，不蘸醬也是自成一格。

金錢草水鴨燉花膠是道不錯的湯膳，金錢草利水通淋、消炎解毒，配搭鴨肉和花膠燉出的湯汁清潤不油膩，大人小伴侶都適合飲用。

新菜之中，我個人覺得最有意思是這道。一開頭我以為是加了班蘭汁的糯米飯，當入口時才發(fā)覺這不是米飯，而是蔬菜。但意想不到的是，它既不是萵筍、也不是絲瓜、西葫蘆，而是芥藍的梗！

早幾年，川菜在廣州爆發(fā)性消失，我曾經(jīng)問過陳師傅對于川菜的看法。陳師傅當時話：粵菜的理念和烹調(diào)方式都是針對本地的氣候水土特點，講究材料新奇，烹飪的過程保持食材的原汁原味。同樣川菜也是適應(yīng)當?shù)氐乃?，廣東本地人假如每天都吃川菜的話，會承受不了川菜的辛辣。但川菜的流行是飲食多元化的體現(xiàn)，所以這兩年也不斷嘗試將一些川菜元素糅合入廣東菜式之中……

還有一些新菜則是在原有菜式中完善后從新推出的，而最大的變化就是在菜品的裝飾擺盤上。新派的潮流會注意菜品的形狀觀感，就是我們所說的高顏值的菜品，讓大家第一眼就有在社交平臺上共享的欲望。

考慮到中餐客人用餐時間大多較長，在羅漢果紅燒肉、夏宮小炒皇等菜式上，夏宮的出品更貼心地以傳統(tǒng)蒸籠替換一般餐碟，更好地維持食物的熱度及入口質(zhì)感。可以說，這一次夏宮的新菜，更新的不單止是菜式的味道，同時在細節(jié)上也是更加重視。

關(guān)于廣州香格里拉大酒店-夏宮的新菜單，其實從2月份就已經(jīng)推出，數(shù)十款新菜式間續(xù)完成了更迭。而根據(jù)餐廳一貫的傳統(tǒng)，仍會每三個月依據(jù)季節(jié)和菜品的銷售狀況更新20道菜，讓客人每個季度對菜品都會有新奇感，當然經(jīng)典的菜式會保留下來。

好吧，說著說著，就又餓了……

廣州香格里拉大酒店-夏宮中餐廳

營業(yè)時間

早茶點心

08:00-14:30（周六、周日及公共假期）

午餐

11:30-14:30

晚餐

17:30-22:30

地址

會展東路1號廣州香格里拉大酒店2樓

(近琶州會展中心)

電話

郵箱

[emailprotected]

二：[紅米腸]新派粵菜新吃法，70多種點心也迷人

粵菜講究口味清淡，選用時令新奇食材，突出菜肴的原汁原味。而新派粵菜集百家之所長，以口味多變、大膽創(chuàng)新受年輕的寵愛。

位于海珠瀝滘的廣軒酒家，剛推出的新派粵菜很值得一試，香辣蟹、黑松露燜樹雞、鹽焗海螺、秘制脆皮鵝皆具特色，香辣蟹辣口入味，黑松露燜制的雞肉香味濃口感好，海螺咸香脆口，脆皮鵝醬香味濃，是下飯首選。

一進廣軒酒家大廳，寬敞光明的環(huán)境，富麗堂皇的裝修，令人瞬間屌絲變名媛，連說話都切換到優(yōu)雅模式。假如說新派粵菜很有特色，他家的點心出品上乘、造型各異令人眼前一亮，在眾多萌萌噠的點心中，喜愛紅米腸、鴿仔咸水角、分子香橙松糕和挪威三文魚撻…

據(jù)說廣軒茶點多達70多種，雖不能繞地球一圈，卻能每兩個月推出新品種，滿意廣州食客刁鉆的胃口，更讓人食過返尋味。

香辣蟹：

以往吃的香辣蟹，外殼香辣卻不入味，廣軒酒家的香辣蟹一驚訝艷，經(jīng)過師傅秘制香辣醬烹調(diào)的肉蟹，口味香辣鮮甜，蟹肉肉厚入味，吃起來超過癮。

鹽焗海螺：

原來沙姜和海螺是最配的，沙姜屬于百搭調(diào)料，可襯托海螺的爽脆甜蜜，大人真心一吃停不了口，嗷嗷嗷……

黑松露燜樹雞：

俗話說“百聞不如一見”，在大人看來這道菜唯有品嘗方知個中味道。黑松露燜樹雞一上桌，就聞見香濃菌香味，發(fā)覺沒見到黑松露很奇怪???，一旁的大廚笑稱，黑松露已經(jīng)研磨成粉，跟雞肉一起蒸制方能更入味。

油鹽蒸云吞大魚頭：

生猛大頭魚新奇宰殺，用豆油和鹽清蒸即成，魚肉味鮮有少許腥氣，口味清淡卻有百般味道在舌尖。

秘制脆皮鵝：

羅定豆豉咸香風(fēng)味佳，適合燜鵝、蒸魚和做豉汁排骨。中廚老大是羅定人，制作脆皮鵝自然用羅定豆豉調(diào)味，鵝肉表皮香脆，豉香濃郁，是下飯最佳首選。

鹵水拼盆：

潮式鹵水分裝在器皿中，經(jīng)過細心布局的擺盤，可見師傅花了不少心思。鹵水包括鴨掌、鵝頭、鴨翅、豬蹄等，還配有蕎頭開胃解膩。

太和燒排骨：

太和燒排骨遠近馳名，在廣軒酒家能吃到如此正宗的燒排骨，干身香口啖啖肉啊。

古窖燒肉：

燒肉肥瘦相間，竟然奇妙地沒有油膩感，反而皮脆肉香百吃不厭。

天府鹽燒牛小排：

牛小排肉多厚實，椒香味濃，還有嚼勁。脆皮椒可以吃的，香脆不辣口又開胃。

蔥油水律蛇：

蛇肉有祛風(fēng)除濕、活血祛瘀的作用，蔥油爆香的水律蛇肉，蔥香味濃，蛇肉厚實，相當惹味。

挪威三文魚塔：

乍一看很像蛋撻，形似鮑魚外皮酥脆，咬下去才發(fā)覺，竟然是咸的！咸的！咸的！大人花容失色之后，立馬愛上這只“鮑魚”，三文魚餡搭配沙拉醬，口味酸甜超級贊！

太妃軟糕：

這款升級版年糕很應(yīng)景，用糯米做的年糕冷卻后會變硬，太妃軟糕就算冷掉，依舊保持軟糯的口感，還有軟糕內(nèi)暗藏玄機，奶黃餡料有驚喜！

這就是咸水角：

一開頭以為是小雞仔，師傅說是乳鴿仔，如此萌萌噠的點心，讓人不忍下口。咸水角炸得不油膩，這道廣東特色小吃，大人極力推舉！

鮮蝦紅米腸：

紅米腸紅潤迷人食欲，內(nèi)夾薄脆和鮮蝦仁，酥脆口感和彈牙蝦仁，讓人愛不釋口。

分子香橙松糕：

松糕類似于戚風(fēng)蛋糕，帶有橙香味，如同云朵般松軟的口感，極為醉人。

桂花糖蛋散：

蛋散是廣東特色小吃，是以面粉、筋粉、雞蛋和豬油炸到淺黃色，淋上桂花糖漿甜香四溢。

生煎包：

廣軒酒家

地址：廣州市海珠區(qū)瀝滘振興路9號廣軒大廈二、三樓（廣州大道南洛溪大橋北端西側(cè)）

三：[紅米腸]辣炒血米腸

辣炒血米腸

主料：血米腸400克、紅尖椒兩個

調(diào)料：蒜末10克、蘇子葉10片、韓式拌飯醬30克、植物油30克

類型：

時間：2024年05月15日

等級：

點擊數(shù)：4：admin

標簽：辣炒血米腸的做法

辣炒血米腸怎么做

辣炒血米腸

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觀看：辣炒血米腸

辣炒血米腸介紹

辣炒血米腸的主要用料是韓國小吃血米腸和辣椒，是一道韓式風(fēng)味的簡潔家常菜。血米腸是用豬大腸的腸衣，灌入用豬油、大米、糯米、鮮豬血混合而成的餡料做成，成品顏色黑乎乎的并不討喜，但味道卻很是美味。其實假如找同類的話，血米腸跟中國的灌腸差不多。最簡潔的吃法就是蒸熟或煮熟，直接蘸醬汁來吃。

不過，好些人不喜愛大腸的味道，我就是其中這其中之一。所以，更奇妙的吃法就是多加配料做成重口味的炒菜來吃了。用辣醬炒的血米腸一點也吃不出豬血的味道，而且糯米吸入了豬血和辣醬的味道，味道很奇異也很特殊。接下來就教大家怎么做出香辣美味，又醬香濃郁的辣炒血米腸的方法。

辣炒血米腸的做法教程：

1.冷凍的血米腸放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒上汽后轉(zhuǎn)小火，蒸15-20分鐘。

2.將蒸熟的米腸取出，放涼后切成厚片。

3.蘇子葉洗凈對切，大蒜切小丁，紅尖椒切圈;韓式辣醬置于小碗中備用。

4.煎鍋倒入少量油，燒熱后下入紅尖椒、蒜末、蘇子葉煸出香味兒。

5.下入血米腸兩面稍煎一下。

6.將辣醬加入2倍的水調(diào)勻，然后倒入鍋中，開大火翻炒勻稱收至醬汁濃稠，勻稱的包裹在米腸上即可關(guān)火，然后起鍋裝盤即可。

成品圖：

辣炒血米腸的做法小技巧：

1.蒸米腸的時候火力過猛或者蒸的時間過長米腸會爆開，所以請隨時留意觀看火候和把握時間。

2.剛蒸好的米腸立刻切是切不成形的，很簡單散，要稍放涼一會兒才比較好切，也可以切出比較完整的片。

3.蒸熟的米腸再切，是切不成薄片的，只能切厚片，假如你想要切薄片直接蘸醬料吃，就在半解凍的狀態(tài)下切，這個時候米腸很