公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師模擬考試提升B卷附答案

公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師模擬考試提升B卷附答案

單選題（共50題）1、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。A.＜10%、10%和10%B.＞10%、10%和10%C.10%、＜10%和10%D.10%、10和＜10%【答案】A2、在計(jì)劃膳食中，用（）作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】A3、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物。A.2—4個(gè)月B.3—4個(gè)月C.4—6個(gè)月D.6—8個(gè)月【答案】C4、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】C5、在計(jì)劃膳食中，用（）作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】A6、食品的雜物污染是指（）。A.食品在烹調(diào)過(guò)程中發(fā)生的污染B.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中受到雜物的污染C.食品在生產(chǎn)過(guò)程中受到雜物的污染D.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中受到環(huán)境的污染【答案】B7、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲狀腺腫B.地方性克汀病C.兩者都是D.兩者都不是【答案】C8、下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.物價(jià)一營(yíng)養(yǎng)指數(shù)是表示食品價(jià)格與營(yíng)養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)B.物價(jià)—營(yíng)養(yǎng)指數(shù)中的營(yíng)養(yǎng)指三大營(yíng)養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示C.食物的價(jià)格高不一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高D.食品可食部分比例越小，其物價(jià)一營(yíng)養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】B9、3～6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。A.1000～1400B.1200～1800C.1300～1700D.1400～1800【答案】C10、二噁英化合物是一類(lèi)穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。A.500℃B.10000℃C.700℃D.3000℃【答案】C11、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。A.食品中的菌數(shù)B.食品中細(xì)菌種類(lèi)C.食品等級(jí)D.食品清潔狀態(tài)【答案】A12、調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為（）。A.22B.25C.24D.20【答案】A13、負(fù)荷尿?qū)嶒?yàn)服藥后，收集（）小時(shí)內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑（）的棕色小瓶中。A.2h，福爾馬林B.4h，福爾馬林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】D14、我國(guó)對(duì)蔬菜、水果中農(nóng)藥樂(lè)果的殘留限量指標(biāo)為（）。A.小于等于1.5mg／kgB.小于等于1.0mg／kgC.小于等于0.05mg／kgD.不得檢出【答案】B15、社區(qū)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括下列哪項(xiàng)（）。A.缺鐵性貧血B.營(yíng)養(yǎng)不良C.肥胖D.意外傷害【答案】D16、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。A.7—8天達(dá)到頂峰B.7—8天降至最低C.7—8天開(kāi)始增加【答案】A17、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】B18、二十四小時(shí)回顧調(diào)查法最適宜的時(shí)間為（）小時(shí)。A.24B.26C.48D.72【答案】D19、老年人飲食應(yīng)注意（）。A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主C.植物油可以多多攝人D.總熱能攝人不變【答案】A20、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說(shuō)法為（）。A.膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類(lèi)固醇激素C.膽固醇能合成膽汁酸D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】A21、兒童熱能消耗是指（）。A.生長(zhǎng)發(fā)育消耗的熱能B.食物特殊動(dòng)力作用C.體力活動(dòng)消耗的熱能D.以上都包括【答案】D22、谷類(lèi)蛋白質(zhì)含量一般為（）。A.＜1%B.7%～12%C.10%～20%D.20%～36%【答案】B23、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。A.11%～14%B.20%～30%C.55%～65%D.40%【答案】C24、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲(chǔ)藏溫度應(yīng)為（）℃。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】C25、RNI可滿(mǎn)足群體中（）個(gè)體需要A.50%B.97%～98%C.99%D.100%【答案】B26、選購(gòu)蔬菜應(yīng)注意其是否（）。A.軟化B.摻雜C.有哈喇味D.清亮透明【答案】A27、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。A.肌肉B.腦C.肝D.腎【答案】B28、新生兒的胃容量是（）mlA.25—30B.20—25C.25—50D.30—50【答案】C29、目前確定的必需脂肪酸是（）。A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸B.亞油酸、a-亞麻酸C.亞油酸、花生四烯酸D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】B30、關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽下列說(shuō)法不正確的是（）。A.一般由營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示和附加營(yíng)養(yǎng)信息兩部分組成B.營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示項(xiàng)目可以涉及能量及所有營(yíng)養(yǎng)成分含量C.營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示有絕對(duì)數(shù)值和相對(duì)數(shù)值兩種表示D.中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群【答案】D31、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.?；撬酑.賴(lài)氨酸D.組氨酸【答案】A32、嬰兒缺乏（）會(huì)引起手足抽搐癥。A.鋅B.維生素C.維生素D.鈣【答案】D33、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括（）。A.合理加工與烹飪B.保證吃好早餐C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入D.重視戶(hù)外活動(dòng)【答案】A34、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。A.排出氮≥攝入氮B.排出氮＞攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮＜攝入氮【答案】D35、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。A.職業(yè)活動(dòng)B.日常生活C.學(xué)習(xí)活動(dòng)D.飲食習(xí)慣【答案】A36、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題，哪一個(gè)說(shuō)法正確（）。A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者【答案】C37、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。A.速凍B.鹽腌C.使用防腐劑D.加熱【答案】B38、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。A.出血點(diǎn)B.牙齦腫脹出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】D39、膳食纖維（）作用不明顯。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓【答案】D40、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類(lèi)胡蘿卜素充分溶出C.滅菌D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】B41、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險(xiǎn)性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄欖油D.椰子油【答案】D42、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】B43、嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘【答案】A44、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。A.甜煉乳B.調(diào)制奶粉C.淡煉乳D.全脂奶粉【答案】A45、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E【答案】A46、人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gB.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】B47、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲(chóng)或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為（）之內(nèi)。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】A48、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。A.維生素A—視黃醇B.維生素E—生育酚C.維生素D—生物素D.維生素C—抗壞血酸【答案】C49、慢性砷中毒可導(dǎo)致（）。A.癩皮病B.壞血病C.青紫癥D.黑腳病【答案】D50、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.血紅素鐵和非血紅素鐵D.功能性鐵【答案】B多選題（共20題）1、以下是脂溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E.維生素K【答案】ACD2、營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人的表現(xiàn)為（）。A.時(shí)刻為服務(wù)對(duì)象著想B.尊重服務(wù)對(duì)象平等權(quán)利C.對(duì)文化欠發(fā)達(dá)地區(qū)的個(gè)體不需傾注關(guān)心D.以為人民服務(wù)為工作核心【答案】ABD3、蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良的病因?yàn)椋ǎ?。A.日照減少B.食物攝入量不足C.消耗增加D.需要量增多【答案】BCD4、下列對(duì)初乳的描述哪些是正確的（）。A.初乳是產(chǎn)后5天內(nèi)分泌的乳汁B.初乳含有豐富的抗病物質(zhì)C.初乳中蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于成熟乳D.初乳中脂肪含量遠(yuǎn)高于成熟乳E.初乳中乳糖含量遠(yuǎn)高于成熟乳【答案】ABC5、關(guān)于膳食攝入量調(diào)查中常用公式的描述，正確的是（）。A.標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)B.家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量＋購(gòu)進(jìn)食物總量－剩余總量C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)D.食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中營(yíng)養(yǎng)素含量E.標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量÷混合系數(shù)【答案】AD6、下列關(guān)于記賬法注意事項(xiàng)的敘述，正確的是（）。A.記賬法可以調(diào)查調(diào)味品包括油、鹽、味精等的攝入量。B.如果被調(diào)查人員的勞動(dòng)強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算C.記賬法中注意要稱(chēng)量各種食物的可食部D.在調(diào)查過(guò)程中，要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量方法算出相應(yīng)的“標(biāo)準(zhǔn)人”的每人每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，再做比較與評(píng)價(jià)E.在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記【答案】BCD7、關(guān)于記賬法的描述正確的是（）。A.如果被調(diào)查人員的勞動(dòng)強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算B.在調(diào)查過(guò)程中，要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量C.記賬法中注意要稱(chēng)量各種食物的可食部D.記賬法可以分析個(gè)體膳食攝入情況E.在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記【答案】ABC8、黃曲霉毒素解釋正確的有（）。A.是結(jié)構(gòu)相似的一類(lèi)化合物；B.在糧油食品天然污染中以黃曲霉毒素B1最多見(jiàn)；C.污染的品種主要為豆類(lèi)，花生、玉米很少受污染。D.其毒性是氰化鉀的10倍?！敬鸢浮緼BD9、食物中毒的特點(diǎn)（）。A.發(fā)病呈暴發(fā)性B.中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)C.發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)D.食物中毒病人對(duì)健康人沒(méi)有傳染性E.食物中毒病人對(duì)健康人有傳染性【答案】ABCD10、稱(chēng)重記賬法的注意事項(xiàng)包括（）。A.家庭食物稱(chēng)重法中在外就餐也要計(jì)算在餐次總數(shù)中B.盡量注意稱(chēng)量各種食物的可食部，如果稱(chēng)到的為市品毛重，則應(yīng)根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量C.要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實(shí)際稱(chēng)量重量D.在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記E.要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計(jì)算問(wèn)題【答案】BCD11、經(jīng)常使用的尿液防腐劑有（）。A.福爾馬林B.氯仿C.甲苯D.濃鹽酸E.麝香草酚【答案】ABCD12、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。A.動(dòng)植物油B.淀粉C.食用糖D.高度酒E.大豆制品【答案】ABCD13、以下為人體條件必需氨基酸的是（）。A.半胱氨酸B.蘇氨酸C.酪氨酸D.甘氨酸E.谷氨酸【答案】AC14、下列關(guān)于嬰幼兒體重測(cè)量的敘述，正確的是（）。A.測(cè)量誤差小于身長(zhǎng)測(cè)量的誤差B.用成人體重計(jì)可以直接測(cè)量嬰幼兒體重C.嬰幼兒體重對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況不敏感D.讀數(shù)時(shí)保留小數(shù)點(diǎn)后一位E.讀數(shù)時(shí)以kg為單位【答案】A15、為了盡量減少米中營(yíng)養(yǎng)素的丟失應(yīng)做到（）。A.減少淘洗次數(shù)B.長(zhǎng)時(shí)間浸泡C.用涼水淘洗D.煮時(shí)加堿【答案】AC16、青少年膳食指南內(nèi)容包括（）。A.多吃谷類(lèi)，供給充足的能量B.保證魚(yú)肉蛋奶豆類(lèi)和蔬菜的攝入C.食物要粗細(xì)搭配D.參與體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食E.多吃水果【答案】ABD17、下列食物中含有豐富維生素B6的有（）。A.