速凍食品行業(yè)地供求發(fā)展概況

速凍食品行業(yè)的供求發(fā)展概況一、速凍食品需求狀況分析 二、速凍食品供給狀況分析 三、進入壁壘 四、競爭格局：壟斷競爭市場一、速凍食品需求狀況分析1、簡介速凍食品由于具有安全衛(wèi)生、食用方便、營養(yǎng)美味和成本低等特點，越來越受到世界各國尤其是發(fā)達國家人們的歡迎。從國際經(jīng)驗上看，經(jīng)濟越發(fā)達，生活節(jié)奏越快，社會化分工越細，對營養(yǎng)方便的速凍食品的需求就越旺盛。

目前，美國已經(jīng)成為世界上速凍食品產(chǎn)量大、人均消費量高的國家，年產(chǎn)量達2,000萬噸，品種3,000多種，人均年消費量60千克以上，速凍食品占據(jù)整個食品行業(yè)的60%-70%。歐洲速凍食品的消費僅次于美國，年消費量超過1,000萬噸，人均年消費量30-40千克。日本是世界上速凍食品的第三大消費市場，也是亞洲第一大消費市場，年消費量在300萬噸以上，品種3,000多種，僅烹飪調(diào)制食品就有2,400多種，2012年人均年消費量為20千克。2、速凍食品具體類型

我國速凍食品產(chǎn)業(yè)起步于上世紀70年代，剛開始主要以速凍蔬菜、速凍海鮮和肉類為主。

進入80年代之后，農(nóng)副產(chǎn)品出現(xiàn)了大量富余，速凍面食、面點等調(diào)制食品逐步被開發(fā)出來。90年代后，隨著流通、消費冷鏈逐步形成，國內(nèi)速凍食品才進入了快速成長階段。

速凍食品包括速凍魚糜制品、速凍肉制品、速凍面米制品、速凍菜肴制品等，其中速凍魚糜制品、速凍肉制品以及部分速凍其他制品俗稱“火鍋料制品”?；疱伭现破泛退賰雒婷字破肥俏覈饕乃賰鍪称菲贩N。3、具體需求狀況（用消費量來體現(xiàn)需求）（2015年和2016年的沒找到，這張圖表說明市場對速凍食品有著巨大的需求）

美國速凍食品的人均年消費量為90公斤，歐盟為45公斤，而我國人均消費量僅為9公斤。日本和美國的速凍食品行業(yè)的經(jīng)驗表明，在城市化率超過50%之后，速凍食品行業(yè)將迎來爆發(fā)性的發(fā)展機會。我國速凍制品的消費擁有巨大的發(fā)展空間，再次證明市場上巨大的需求量，并且逐年遞增，快速發(fā)展。二、速凍食品供給狀況分析1、速凍食品行業(yè)主要市場占有率2、火鍋料制品和速凍面米制品是我國主要的速凍食品品種（一）火鍋料制品（以速凍魚糜制品、速凍肉制品為主）行業(yè)供給發(fā)展概況

在國內(nèi)，速凍魚糜制品、速凍肉制品等火鍋料制品行業(yè)的工業(yè)化發(fā)展大致經(jīng)歷了三個重要階段：發(fā)展初期發(fā)展中期高速發(fā)展期

發(fā)展初期（1991年～1998年）此時生產(chǎn)企業(yè)以臺資或臺資背景的企業(yè)為主，代表企業(yè)有海霸王等，銷售區(qū)域主要局限在福建、廣東一帶，產(chǎn)品用途比較單一，主要用于火鍋配菜，定位為價格較高端的小眾產(chǎn)品，僅供酒店等高端消費群體食用。

發(fā)展中期（1998年～2005年）中小民營企業(yè)開始大量介入，國內(nèi)本土勢力得到快速發(fā)展，新興企業(yè)代表主要有發(fā)行人、福建海壹食品有限公司、海欣食品股份有限公司等，銷售區(qū)域逐步跨出沿海向廣闊的內(nèi)陸市場滲透，產(chǎn)品用途仍以火鍋配菜為主。

高速發(fā)展期（2005年～現(xiàn)在）

速凍食品隨著城市生活節(jié)奏的加快逐步得到消費者的認可,全國消費市場的進一步擴大帶動了浙江、廣東等地區(qū)企業(yè)的強勢介入，外圍銷售區(qū)域、全國化通道進一步打開和拓寬，價格水平逐步趨向大眾化，企業(yè)更為注重產(chǎn)品創(chuàng)新，片類、棒類等產(chǎn)品陸續(xù)出現(xiàn)，并廣泛應(yīng)用于關(guān)東煮、麻辣燙、燒烤、煮湯、配菜等多種消費形式。2012年，全國各類速凍食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量已增加至2,529家，行業(yè)逐步進入資本競爭和品牌競爭階段，但從目前實際情況來看，得益于地理環(huán)境、生產(chǎn)經(jīng)驗等因素，我國速凍魚糜制品、速凍肉制品等火鍋料制品的生產(chǎn)主要集中于福建、山東等區(qū)域，且其占領(lǐng)了行業(yè)中大部分的市場份額。2002-2014年我國速凍魚糜制品產(chǎn)量規(guī)模（單位：萬噸）

2002年以來，速凍魚糜制品產(chǎn)量高速增長，至2014年已達151.79萬噸，2008年全球金融危機以來，以速凍魚糜制品、速凍肉制品為主的火鍋料制品行業(yè)增速保持在30%左右，供給量充足。（二）、速凍面米制品行業(yè)供給發(fā)展概況

我國速凍面米制品生產(chǎn)從上世紀90年代初開始起步，行業(yè)成熟度相比速凍魚糜制品、速凍肉制品較高。我國速凍面米制品行業(yè)發(fā)展具體可以概括為以下三個階段：發(fā)展初期

發(fā)展中期高速發(fā)展階段

發(fā)展初期（1992年～1998年）

我國速凍面米廠商數(shù)量眾多，制造工藝相對落后，產(chǎn)品品種單一，主要以湯圓和水餃等手工制品為主。大部分廠商為粗放式經(jīng)營，規(guī)模小且銷售渠道單一，主要集中在省會城市經(jīng)銷。由于原材料價格低，產(chǎn)品價格相對較高，因此該階段產(chǎn)品毛利空間很大。

發(fā)展中期（1999年～2005年）部分市場份額領(lǐng)先的企業(yè)通過持續(xù)不斷的技術(shù)投入，擴大產(chǎn)能和產(chǎn)品線，利用規(guī)模經(jīng)濟、產(chǎn)品價格、營銷優(yōu)勢，逐漸占據(jù)行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)地位。行業(yè)內(nèi)代表企業(yè)主要有三全食品股份有限公司、鄭州思念食品有限公司等著名面米生產(chǎn)廠商。同時，隨著我國速凍面米市場前景看好，促使香港灣仔碼頭等其他地區(qū)著名廠商在國內(nèi)建立生產(chǎn)基地。該階段內(nèi)，企業(yè)注重品牌塑造，廣告投入逐漸加大，并通過引進先進的管理技術(shù)，重視成本控制，使得行業(yè)利潤水平保持穩(wěn)定。高速發(fā)展階段（2006年～現(xiàn)在）隨著企業(yè)生產(chǎn)工藝的改良、機器設(shè)備的更新?lián)Q代、原料配方的改善，中國市場上的速凍面米制品品種大量豐富，品質(zhì)得到大幅提升。同時，隨著我國居民收入水平不斷提高、生活節(jié)奏加快，我國速凍面米制品市場規(guī)模快速擴容。2005-2014年速凍面米食品年產(chǎn)量

中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2005年我國速凍面米產(chǎn)量約為128.97萬噸，2014年約為528.26萬噸，2005年以來的年均復(fù)合增速為16.96%，其中2013年速凍面米制品行業(yè)的產(chǎn)值約為400億元。根據(jù)行業(yè)預(yù)計，中國速凍面米制品行業(yè)未來5年產(chǎn)銷量年均復(fù)合增長將達到13%-17%，發(fā)展勢頭較為迅猛。三、進入壁壘沒有具體的速凍食品市場壁壘，在此以“中國食品制造業(yè)壁壘分析”為參考（1）銷售渠道門檻食品是流通性非常強的產(chǎn)品，因此流通環(huán)節(jié)對每個食品制造企業(yè)都至關(guān)重要。作為終端消費產(chǎn)品，食品的銷售渠道主要為超市、大賣場、專賣店等零售渠道。隨著市場競爭的加劇，超市、大賣場等現(xiàn)代銷售渠道進入門檻越來越高，許多競爭力不大、品牌知名度不夠的企業(yè)根本無法進入。而專賣店的建設(shè)不但需要品牌的支撐，建設(shè)周期和所需資金實力也是限制企業(yè)進入該渠道的障礙。

（2）品牌門檻

隨著人們品牌意識的不斷增強，食品企業(yè)品牌競爭不斷加劇。產(chǎn)品要獲得消費者認同，企業(yè)必須提高品牌知名度和美譽度，而打造品牌不但需要消耗大量的人力、物力，所需時間也較長，對企業(yè)的資金實力要求較大。（3）技術(shù)、人才門檻

對于中高檔食品，除了要保障產(chǎn)品的質(zhì)量安全外，產(chǎn)品的檔次也非常重要。而提升產(chǎn)品的檔次除了原材料選購要求高標準外，產(chǎn)品的制作技術(shù)非常關(guān)鍵。制作過程除了要求好的機器設(shè)備，相關(guān)的技術(shù)經(jīng)驗積累和人才配備也是不可或缺的。已經(jīng)營多年的老字號、老品牌具備這種優(yōu)勢，而一些新進入企業(yè)將會面臨這方面的障礙。四、競爭格局：壟斷競爭市場速凍食品行業(yè)主要市場占有率排名前十品牌

速凍食品行業(yè)代表：三全與思念，先后成為速凍行業(yè)的兩大霸主，在速凍食品行業(yè)，三全食品是一個開創(chuàng)者，勤于摸索且產(chǎn)業(yè)聚焦。思念食品是一個后來者，長于模仿卻又靈活多變。它們同是行業(yè)龍頭，既是競爭者